Ферментация мяса. Вялим свинину.
HTML-код
- Опубликовано: 30 сен 2024
- Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине fermenterra.ru...
Приобретая эти книги, вы оказываете поддержку каналу, позволяя и дальше делиться с вами полезной информацией.
А вы знаете, что ферментировать можно не только овощи и фрукты?
На канале я чаще всего показываю ферментацию овощей и приготовление уксусов.
Но иногда я буду вас знакомить с ферментацией других продуктов.
Это могут быть молоко, сыры, чай, дикоросы, зерновые, бобовые.
Ещё ферментируют мясо, рыбу и даже креветки.
Сегодня мясо.
Ферментация мяса - это природный процесс, при котором мясо изменяет свою структуру,
прочность, вкусовые качества, способность удерживать влагу.
Процесс работает на основе начальных стадий автолиза.
Я буду ферментировать, то есть вялить мясо.
У меня свинина, шейная часть и карбонат.
Я использую не очень большие куски.
Через пару месяцев возвращается сын из армии, и я хочу сделать ему сюрприз.
Куски мяса необходимо натереть солью и специальными стартами для вяленья.
Затем я помещаю эту красоту в пакет и вакуумирую его.
После просолки, я перекладываю мясо в специальный пакет,
который позволяет медленно ферментироваться и терять влагу, примерно по 1% в день.
Процесс проходит в прохладном месте.
В моём случае - это простой холодильник.
Займёт это действо примерно два-два с половиной месяца.
И мясо будет полностью готово.
Чтобы не томить вас в ожиданиях, я покажу прошлый результат моих стараний.
Также была шейная часть свинины.
Очень красивое и безумно вкусное было вяленое мясо.
ПОДДЕРЖИТЕ канал ФЕРМЕНТЕРА
По номеру телефона (привязан Сбер) 8 (928)150-97-35
СБП по телефону: 8(928)150-97-35
Любая сумма от вас поможет развитию канала и даст стимул быстро отвечать на ваши вопросы в комментариях.
Ну, Вы просто кудесница!!!!!!! 💞
Вполне возможно 😇
Мне думается -- очень ответственно сделать такой продукт. Тут нужны особые знания и сноровка.
делать легко. Но, нужно соблюдать определенные правила. Такие как нитритная соль а не обычная. % соли около 2.8% на кг. А специальный пакет, это "чудо-пакет" или его аналоги.
Делается просто - мясо, посолить нужным кол-вом НИТРИТНОЙ соли, поместить в "чудо-пакет". Сверху обычный пакет (или вакуумный) на 10 дней (для просолки) (каждый день переворачивать) . Через 10 дней обычный пакет снять. И подвесить вялиться мясо в чудо пакете в холодильнике. До потери массы в 35-45%. Это месяца на 1.5.
После этого, желательно поместить в вакуум или обычный хотя бы пакет. Для распределения соли. На неделю.
Старты не прям обязательны. Вот и весь рецепт
@@denmuself , спасибо вам большое. Пожалуй, я на вегетарианство подамся))
да, это не овощи заквасить, посерьезней дело..главное не травануться и ноги не двинуть
Здесь важно соблюдать технологический процесс.
@@denmuself Спасибо за помощь. В общих чертах ответ верен.
Здравствуйте!Вопрос не по теме ролика.Но,думаю,что Вы обязательно знаете рецепт .Я увидела несколько роликов о квасе из соцветий бузины,который готовят на зиму.Из каких компанентов еще можно приготовить такой напиток?
О квасе скоро будет большая лекция. Школа Напитки здоровья.
@@fermentera
Прекрасные кусочки!!!
А где же рецепт и подробности о мясе?
@@verarussian643 Я знакомлю, но не делюсь рецептом. Мясо это очень ответственное дело, здесь рецепт не поможет, нужно хорошо знать технологию. Есть специальные каналы, там научат.
Добрый день! промывать от соли мясо надо?что за специальный пакет ??❤️
Количество соли рассчитывается по нормативам, поэтому промывать не надо. Специальный пакет - это пленка которая пропускает воздух и позволяет мясу терять влагу.
Искала такую пленку не нашла
Главное чтобы сына на сво не ферментировали😂
Сын дома, все ок!!!
@@fermentera это здорово!