Ho seguito la sua ricetta ed è venuto benissimo e naturalmente è buonissimo! Vorrei aggiungere che il pane preparato con il lievito madre è consigliato anche a chi è allergico al nichel!
Buongiorno Rapanello! Grazie mille per questa ricetta. Io amo il lievito madre e non riesco mai a trovare una ricetta adeguata e con spiegazioni semplificate e chiare come ho potuto vedere che fai tu. Ho già fatto più volte il pane di semola ma con il lievito di birra ed ho avuto ottimi risultati. Domani preparerò il pane seguendo questa ricetta. Ancora mille grazie.
Quando era in vita mia mamma ogni volta che facevamo il pane mettevo un po' di pasta lievitata in un piccolo recipiente che la sera prima di rifare il pane ammorbidivo e impastavo con acqua e farina e lo lasciavo lievitare tutta la notte ,la mattina dopo impastavamo dentro la cosiddetta (maiiddra)di legno e lasciavamo lievitare x qualche ora ricavando poi le cosiddette (pitte )da infornare prima e le pagnotte , veniva conservato a seconda del clima ,o dentro una cassapanca o sopra delle strisce di legno appese al soffitto, ti risparmio il nome ,ma il tuo di pane è speciale davvero che pazienza complimenti 👍👍👍👍🙏🐞🍀🙋♀️
Ohhh!!!! che morbidezza è una meraviglia l'impasto,peccato che ancora non ne ho la pasta madre espero arrivare a prepararla,indubbiamente sei il número 1!!!👏👏
Che spettacolo ❤bravo.. è un pane che amo e adoro,per la sua bontà, salutare e buonissimo da mangiare! Grazie mille 🤗 .. (Partendo è usare sempre il lievito, pasta madre,e ci ringrazia anche il nostro intestino,specie in questi tempi! Grazie
Complimenti Gabriele, una ricetta davvero speciale.. Sei proprio bravo. Buon inizio di settimana a te e famiglia e quando la faccio te lo scrivo. Ciao 😋👌👌👌
Bella pagnotta 👍....anch'io come te faccio fatica a non tagliare il pane quando è caldo....... immagino il profumo per casa 😋🤗🤗🤗 dimenticavo......lo proverò sicuramente 😉
Grazieeeee mi hai risposto subito questo fa di te un grande mi emoziono quando vedo i tuoi video trasudano d'amore io mi sto avvicinando al mondo del pane ed è una enorme emozione grazie ancora ti ascolterò sempre ❤
Bel pane bravoooo👌🏻👍🏼 Per il licoli la proporzione da usare negli impasti è la stessa della pasta madre? cioè il 25/30% in base alla farina? Grazie mille
Ciao Gabriele, oggi ho fatto il pane seguendo questa ricetta col mio lievito. È venuto buonissimo, d'ora in avanti lo farò sempre così 👍. La foto l'ho postata su Instagram e ti ho taggato... spero ti faccia piacere. Grazie 🙋♀️
E sicuramente un pane 🍞eccezionale ....chi avrà fatto il tuo lievito madre ...ora non può di certo tirarsi indietro .....io ne avrei assaggiato volentieri un pezzo 😋...👋👋👋Gabriele
@@RapaNello grazie per avermi risposto,devo mangiare pane integrale per questo volevo saperlo,inoltre da quando ho cominciato a fare il tuo pane non ho smesso più 😃
Ciao Gabriele,faccio spesso le tue ricette,vorrei provare questo pane ma ho il lievito secco e la farina 0,,tu che dici verrà decente o rinuncio...grazie
Ha un aspetto meraviglioso Gabriele come piace a me con la crosta ben cotta e abbastanza rustica. Un bel sughetto di polipetti alla Luciana lo divorerei in un'attimo di sicuro .Un abbraccio e complimenti di cuore .Sei il top........ e che nessuno mi contraddica altrimenti vi mordo😄😄😄 (scherzo)
Scusa Gabriele la lasci lievitare tutta la notte in frigo o fuori a temperatura ambiente grazie anche per tutte le tue ricette molto utili facili ma scuisite 😊❤
Buonasera Gabriele, ricetta da provare assolutamente 😍Io ho creato la mia pasta madre circa 2 mesi fa , il pane viene bello ma come sapore ha un retrogusto un po’ troppo acido che da fastidio … mi è stato detto che succede perché ancora troppo giovane , volevo un tuo parere in quanto mi piace come spieghi e i consigli che dai 😊grazie
Ciao Gabriele se raddoppio le dosi quale sono i tempi di cottura? Posso usare la farina di grano duro? E infine posso cuocere il pane direttamente sulla pietra refrattaria?
e insomma mi hai cambiato tutta la ricetta ahahah.. si puoi mischiare le farine perchè hanno più o meno lo stesso assorbimento ma la farina di grano duro deve essere rimacinata e farà gli alveoli piccoli. per la quantità la vera domanda è se il tuo forno ce la fa a cuocere una massa così grande, secondo me no, i forni di casa non ce la fanno. rischi che invece di essere il forno a cuocere il pane è il pane che raffredda il forno e quando il forno si ripiglia ormai ha fatto la crosta sopra e resta basso.... io farei due cotture e due pani....
Ciao Gabriele, ho già provato, col lievito madre non mi trovo mi puoi dire gentilmente quanto lievito secco devo usare per quella quantità? Grazie in anticipo per la risposta e baci 👄
La pasta madre in polvere è un lievito morto, serve solo per il sapore, infatti se guardi l etichetta vedrai che ci aggiungono del lievito. Se la vuoi usare devi pesare il 30%del peso della farina e impastato a parte con il 50%di idratazione. secondo me ti complichi la vita, ma comunque viene bene, é solo un po' più complicato.
Ciao Gabriele, ho una domanda è il 2 stampo che butto via perché il fondo si rovina..io uso impasto appunto con lievito madre ho pensato che sia quello che in qualche modo acidifica. Cosa posso usare al posto dello stampo da plumcake? Io ci metto la carta forno ma non mi fido comunque. Grazie se mi risponderai
Buongiorno Gabriele sta sera vorrei provare a fare il tuo pane,che temperatura ai nella cucina. Xché vorrei anch'io lasciarlo fuori dal frigo grazie buona giornata
Vorei aggiungere alla farina forte anche la farina di semola rimacinata per avere in pane piu leggero, ma vorrei sempre utilizzare la pasta madre. Secondo te utilizzando meta di farina fotte e meta di semola rimacinata avrò sempre lo stesso risultato ?
il lievito madre essicato è un lievito morto, se leggi l'etichetta vedi che dentro c'è del lievito normale altrimenti non si attiva, quindi ,a parte un po di aroma, tanto vale che usi il lievito. per le quantità ti rimando alla ricetta, per fare la madre con il lievito madre liofilizzato devi preparare un impasto il giorno prima e poi lo aggiungi appunto come fosse pasta madre, ma devi seguire le indicazioni della scatola.
Grazie ho fatto una prova ed è venuto benissimo, e molto più semplice di altri metodi che avevo provato! una domanda: quando il giorno/la sera prima rinfresco il lievito, lo metto in frigo o lo lascio fuori frigo? grazie mille per le tue ricette! 🤗
ciao Romina, dipende dal lievito, dalla stagione, dalla temperatura. in genere dopo il rinfresco si lascia un paio di ore sul tavolo che riparte e poi si mette in frigorifero ma dipende da come risponde, sicuramente conoscerai il comportamento del TUO lievito e ti comporti di conseguenza
@@RapaNello si, ci vorrà ancora tempo 😀. visto che ho usato questa ricetta per 500 gr di farina, vorrei fare un filone. come procedo,rovescio l impasto, faccio 3 giri di pieghe, poi provo a fare la formatura arrotolandolo e stringendola a mo’ di filone?
Buona sera vorei fare pane o comprato farina di grano tenero macinata a pietra tipo 2 posso con questo farina preparare lievito madre e stesa farina fare pane grazie mille MARA Sicilia
Buongiorno chef! Quando uso il lievito madre per fare il pane, poi, devo rinfrescarlo con il solito procedimento? Grazie ( mi sono iscritto anche sui lavori di casa) ottimo contadino e giardiniere
il lievito madre disidratato è un lievito madre morto a cui hanno aggiunto normale lievito di birra secco, leggi l etichetta, e quindi devi regolarti in base a quanto ne hanno messo
Ciao Gabriele! Grazie a te ho preparato il lievito madre 😬😬😬 Dopo aver fatto l'impasto per il pane, posso mettere tutto in frigo e di mattina infornarlo?
Ciao, grazie per i tuoi video, sto provando a fare il lievito madre seguendo la tua ricetta. Ora parlando di pane, se volessi utilizzare 100% farina di farro monococco devo cambiare un po’ le dosi? Grazie in anticipo
una delle caratteristiche del farro, per cui non è classificato tra i grani teneri sebbene lo sia, è quella di contenere una certa quantità di amido, che trattiene molto l'acqua, come una colla diciamo, quindi sebbene sia di tipo 1, mi cambia un po tutto nell'impasto, quindi lo userei con meno acqua, secondo me è pure più buono della farina classica però questa è una ricetta molto furba e per ottenere questo risultato in questi tempi e con così poco lavoro bisogna rispettare molto le indicazioni, se mi usi un altra farina , sebbene ottima e molto forte, mi cambi gli equilibri della ricetta e quindi anche il risultato è differente, quindi devi sperimentare un po se vuoi usare quella farina, non posso darti indicazioni precise senza fare delle prove.... quindi prova tu , l'importante che quando trovi la quadra ti sei segnato tutto, ciaooooo
Ciao Gabriele, io sto facendo la pasta madre, spero che venga perché ci avevo già provato ma alla fine ci avevo rinunciato. Però essendo intollerante al nichel non posso usare le farine che dici tu ed ho raggiunto un compromesso comprando la 00 rinforzata (non nei supermercati) al momento sembra che funzioni. Ovviamente quando farò il pane e la pizza adoperero' sempre quella farina magari mischiandola con la Manitoba. Questo solo per dirti che la pasta madre non si usa solo per l'idratazione ed il gusto ma soprattutto per chi non può adoperare lievito chimico o di birra. Spero di riuscirci! Al massimo fai un salto a casa mia e mi aiuti, ok?
Pane buonissimo, ormai è la mia ricetta preferita! 😋L'ultima volta ho aggiunto i semi ma l'impasto è rimasto più duro... Forse devo aggiungere un po' di acqua?? 🤔Grazie mille😊
i semi o frutta secca, si aggiunge al ultimo ; prima di metterla a lievitare nella tua teglia da cuocere in forno, aggiungi semi, frutta secca (io metto le noci), lasci lievitare , dopo la metti in forno.
Buon giorno Rap.se inizio il pane alle 1330 e vorrei infornare alle 19 30 posso aumentare un po la pm in modo da velocizzare la crescita?ho detto una cretinata?approfitto x oggi resto a casa grazie
ciao Rosaria, ti leggo solo ora, eh no ,la pasta madre è una roba lenta. ma se vuoi guarda la ricetta di pane che ho fatto recentemente con il lievito e in 4 ore anche meno hai un pane pazzesco
Carissimo Gabriele ho bisogno di un tuo consiglio fino ad ora ho cucinato il tuo pane e ho avuto dei buoni risultati ma ora con il caldo non cucino più sul forno elettrico che ho in cucina ma mi sono procurata un fornello con il forno a gas e l'ho messo in terrazza ( abito al piano terra e ho una grande terrazza coperta ) però non riesco che il pane si cucinano bene viene con la crosta molto dura specialmente quando faccio i panini per caso tu hai usato un forno a gas? Mi potresti dare qualche consiglio? Ti ringrazio moltissimo 🤗🤗🤗
Buongiorno gabriele. Questa mattina ho sfornato questo tuo pane con licoli, preparato seguendo passo passo le tue indicazioni sulla creazione del licoli da zero. Questo è stato il mio primo impasto in assoluto con il licoli, che ha un mese di vita. Il pane risulta molto bello ma ha un odore e un retrogusto un po' amaro e acidulo. Da cosa può dipendere? Come posso evitarlo? Avevo fatto due rinfreschi al giorno per 15 giorni dalla data di prima creazione e sempre rinfrescato. Grazie se mi risponderai
Ciao Gabriele, ho fatto il lievito madre secondo le tue indicazioni e sono alla terza settimana. Tutto sembra funzionare ma mi chiedevo se è normale un gusto acidulo. Da quello che ho capito è prerogativa della pasta madre, ma non mi piace molto. Col tempo passa o sarà sempre così?😕 Insomma tanto sbatti per rinfrescare Mario (il mio lievito) e ora mi fa l'acidino! 😤😤 Va a finire che lo cuocio tutto e torno al lievito di birra😅. Mi piacciono molto i tuoi video, il modo semplice con cui spieghi e la tua simpatia ❤
Fantastico!!! Per me il pane resta sempre un miracolo della natura. Si sente il profumo. Grande Chef Gabriele ❤🤗🍀🍀🍀
Eh si è un bel pane 👍👍😁
Sei bravo pochi concetti chiari anche nelle dosi e temperature forni . Forno grezzo come il mio . Ciao grazie
Ho seguito la sua ricetta ed è venuto benissimo e naturalmente è buonissimo! Vorrei aggiungere che il pane preparato con il lievito madre è consigliato anche a chi è allergico al nichel!
Fantastico 😁👍
Buongiorno Rapanello! Grazie mille per questa ricetta. Io amo il lievito madre e non riesco mai a trovare una ricetta adeguata e con spiegazioni semplificate e chiare come ho potuto vedere che fai tu. Ho già fatto più volte il pane di semola ma con il lievito di birra ed ho avuto ottimi risultati. Domani preparerò il pane seguendo questa ricetta. Ancora mille grazie.
grande
Cia chef 😁Questo pane e fantastico 😍Ormai le tue ricette e i tuoi consigli sono diventati come l'acqua non ci si può stare senza ...Grazie 🤗😁
Supper 😁😁🌷
Anche io ho fatto il pane con la tua ricetta e sarà la sola che eseguiro' d'ora in poi Grazieeee ! 🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Complimenti!! Questo pane è uno spettacolo!!👏🏻👏🏻
FAN TA STI CO !!! Fatto.tante volte con risultati sempre eccellenti! GRAZIE
Quando era in vita mia mamma ogni volta che facevamo il pane mettevo un po' di pasta lievitata in un piccolo recipiente che la sera prima di rifare il pane ammorbidivo e impastavo con acqua e farina e lo lasciavo lievitare tutta la notte ,la mattina dopo impastavamo dentro la cosiddetta (maiiddra)di legno e lasciavamo lievitare x qualche ora ricavando poi le cosiddette (pitte )da infornare prima e le pagnotte , veniva conservato a seconda del clima ,o dentro una cassapanca o sopra delle strisce di legno appese al soffitto, ti risparmio il nome ,ma il tuo di pane è speciale davvero che pazienza complimenti 👍👍👍👍🙏🐞🍀🙋♀️
Che meraviglia
Ohhh!!!! che morbidezza è una meraviglia l'impasto,peccato che ancora non ne ho la pasta madre espero arrivare a prepararla,indubbiamente sei il número 1!!!👏👏
Ma si con calma
Grazie mille per il tuo contributo
Si si, vogliamo piu' ricette di pane con lievito madre!!! Pleaseeeee
un pò alla volta ne faremo altre :)
Non vedo l'ora che sia pronta la mia pasta madre ho seguito il tuo video 👍
Che spettacolo ❤bravo..
è un pane che amo e adoro,per la sua bontà, salutare e buonissimo da mangiare! Grazie mille 🤗 ..
(Partendo è usare sempre il lievito, pasta madre,e ci ringrazia anche il nostro intestino,specie in questi tempi! Grazie
Prego 👍😁
@@RapaNello 🤗😌
Eccola qua la ricetta che cercavo!!!!! GRAZIE!!!😘
Fantastico
Un' altra gran bella ricetta, la classe non è acqua! Grazie chef !!👍🏻😋
Prego Stefania
Complimenti Gabriele, una ricetta davvero speciale.. Sei proprio bravo. Buon inizio di settimana a te e famiglia e quando la faccio te lo scrivo. Ciao 😋👌👌👌
Ciao Alba grazie 👍😁
Che meraviglia 💓 sei sempre il top ...spero di riuscire presto a farlo anch'io...grazie Gabriele
Prego cara
Bella pagnotta 👍....anch'io come te faccio fatica a non tagliare il pane quando è caldo....... immagino il profumo per casa 😋🤗🤗🤗 dimenticavo......lo proverò sicuramente 😉
si è più forte di me
@@RapaNello 😁😁👍👋
Mi è venuto bellissimo e buonissimo il pane con farina 1 e lievito madre! grazie mille!
fantastico
Ma che spettacolo 🤩
Problema 🤔 con tutte ste ricette di pane buonissimo diventerò quadrata 🤭
Ciao Gabriele
Sono riuscito a fare con questa ricetta ed esplicazione perfette un pane buonissimo! Grazie!❤
Sei uno spettacolo!
😁👍
Si bravo aiutaci a farlo in maniera più veloce in cassetta hai detto...sempre col lievito madre che ha un profumo buonissimo, grazie mille ❤
Eccomi Gabri,adoro questo tipo di pane.Like😋😋😋😋😋
Ciao Gabriele,il Pane è bellissimo, bravo 😊
Grazie
Grazie sei fantastico semplice é buonisima
Gentilissima
Grazieeeee mi hai risposto subito questo fa di te un grande mi emoziono quando vedo i tuoi video trasudano d'amore io mi sto avvicinando al mondo del pane ed è una enorme emozione grazie ancora ti ascolterò sempre ❤
Quel pane che fai sarà sicuramente eccelso xché" l'occhio" evidenza nella sua rarità la qualità
Come sempre sei GRANDISSIMO CHEF.
Alla prossima
Ciao Costantino
Ah dimenticavo..è no spettacolooooooo..bravoooooo👏👏👏👏👏👏
Bravo, questo è il pane che adoro, naturale profumato antico Ewwwiva il pane con L. M lo faccio assolutamente io uso la farina Petra
Ottima farina
A dimenticavo complimenti è quasi come il mio, dico quasi sicuramente il tuo è migliore 😄👋
No no è meglio il tuo son sicuro 😁😁
Ottimo, grazie finalmente un pane buonissimo e facile
Ci provo a farlo!!spero che mi venga bene come il tuo 😁😅😂👏👏👏👏👏👏👍
Speriamo, non è facile ma tu sei brava
@@RapaNello 👍😅
E fantastico!😍😍😍😍😘👍👍👍👍👍e molto facile !🙏🙏😍😍😍😍😍😍😍😍😍
Bel pane bravoooo👌🏻👍🏼
Per il licoli la proporzione da usare negli impasti è la stessa della pasta madre? cioè il 25/30% in base alla farina?
Grazie mille
Appena sfornato io l ho fatto con la farina di grano duro è venuto benissimo
Grande 👍😁
Bravo 👌👏👏
Sì sì! Lo vogliamo quello in cassetta!!
Ok 😁👍
Ciao Gabriele, oggi ho fatto il pane seguendo questa ricetta col mio lievito. È venuto buonissimo, d'ora in avanti lo farò sempre così 👍. La foto l'ho postata su Instagram e ti ho taggato... spero ti faccia piacere. Grazie 🙋♀️
bravissima
E sicuramente un pane 🍞eccezionale ....chi avrà fatto il tuo lievito madre ...ora non può di certo tirarsi indietro .....io ne avrei assaggiato volentieri un pezzo 😋...👋👋👋Gabriele
Ben ritrovato, che spendido pane 🍞,😋😋😋
ciao Clelia, number one
È uno spettacolo questo pane 😃
😁
Buongiorno,vorrei sapere se al posto della farina 0 o 00 posso usare tutta o metà della farina integrale??
Metà, ma potrebbe richiedere15- 20 gr di acqua in più 👍
@@RapaNello grazie per avermi risposto,devo mangiare pane integrale per questo volevo saperlo,inoltre da quando ho cominciato a fare il tuo pane non ho smesso più 😃
SPETTACOLARE... OTTIMO GABRIELE
Bravissimo!!
Ciao Gabriele,faccio spesso le tue ricette,vorrei provare questo pane ma ho il lievito secco e la farina 0,,tu che dici verrà decente o rinuncio...grazie
Verrà con le bolle piccole. Fallo a metà con la semola rimacinata, verrà un ottimo pane
Ha un aspetto meraviglioso Gabriele come piace a me con la crosta ben cotta e abbastanza rustica. Un bel sughetto di polipetti alla Luciana lo divorerei in un'attimo di sicuro .Un abbraccio e complimenti di cuore .Sei il top........ e che nessuno mi contraddica altrimenti vi mordo😄😄😄 (scherzo)
Eh si é un pane buonissimo, ma no mordere nessuno 😁😁😁👍👍
@@RapaNello 😉
Scusa Gabriele la lasci lievitare tutta la notte in frigo o fuori a temperatura ambiente grazie anche per tutte le tue ricette molto utili facili ma scuisite 😊❤
si lo fai lievitare in frigo tutta notte, poi tutto dipende dalla forza del tuo lievito
Ciao Gabrielle come faccio la masa madre ?
ho fatto il video settimana scorsa, clicca il rapanello, scegli i video e vedrai che lo trovi subito
Che bravo .! Io non ho il lievito madre. , ma tu potresti aprire un panificio.❤❤❤💗
no no sto bene così grazie , son troppo pigro ahahaha
❤❤ presente!❤❤
Ciao Gabriele, per il pane di semola di grano duro con pasta madre il procedimento è lo stesso? grazie
si uguale semola rimacinata eh
Appena fatto! Spettacolo!
Buongiorno ho fatto svariate volte questo pane ed e buonissimo,volevo chiederle se si può fare di sola semola?
Un po' di farina serve altrimenti si sbriciola 😁👍
@@RapaNello va benissimo grazie mille🙂
Che bontà una bella fetta di pane caldo e melanzane grigliate 😋
Si fantastico 👍👍😁
Buonasera Gabriele, ricetta da provare assolutamente 😍Io ho creato la mia pasta madre circa 2 mesi fa , il pane viene bello ma come sapore ha un retrogusto un po’ troppo acido che da fastidio … mi è stato detto che succede perché ancora troppo giovane , volevo un tuo parere in quanto mi piace come spieghi e i consigli che dai 😊grazie
Puoi usarlo subito dopo il rinfresco dopo un paio di ore
Buongiorno !
ciao posso usare farina integrale per fare il pane? grazie!!
Si ma non verrà uguale 👍
Buongiorno posso usare la farina Molino Rossetto W400 per fare questo pane?
Certamente 😁👍
@@RapaNello grazie ancora😊
Ciao Gabriele se raddoppio le dosi quale sono i tempi di cottura? Posso usare la farina di grano duro? E infine posso cuocere il pane direttamente sulla pietra refrattaria?
e insomma mi hai cambiato tutta la ricetta ahahah.. si puoi mischiare le farine perchè hanno più o meno lo stesso assorbimento ma la farina di grano duro deve essere rimacinata e farà gli alveoli piccoli. per la quantità la vera domanda è se il tuo forno ce la fa a cuocere una massa così grande, secondo me no, i forni di casa non ce la fanno. rischi che invece di essere il forno a cuocere il pane è il pane che raffredda il forno e quando il forno si ripiglia ormai ha fatto la crosta sopra e resta basso.... io farei due cotture e due pani....
Ciao ho seguito la.tua ricetta e sono rimasto molto soddisfatto. Ti volevo chiedere se posso fare lo stesso procedimento con la tipo 2 (160w) grazie
Sia il risultato sarà diverso
Ciao Gabriele, ho già provato, col lievito madre non mi trovo mi puoi dire gentilmente quanto lievito secco devo usare per quella quantità? Grazie in anticipo per la risposta e baci 👄
Se usi la lievitazione lunga bastano 2 grammi anche meno
Wow! Spettacolare. Dici che se uso la pasta madre in polvere ottengo un risultato accettabile?
La pasta madre in polvere è un lievito morto, serve solo per il sapore, infatti se guardi l etichetta vedrai che ci aggiungono del lievito. Se la vuoi usare devi pesare il 30%del peso della farina e impastato a parte con il 50%di idratazione. secondo me ti complichi la vita, ma comunque viene bene, é solo un po' più complicato.
Ciao Gabriele, ho una domanda è il 2 stampo che butto via perché il fondo si rovina..io uso impasto appunto con lievito madre ho pensato che sia quello che in qualche modo acidifica. Cosa posso usare al posto dello stampo da plumcake? Io ci metto la carta forno ma non mi fido comunque. Grazie se mi risponderai
usa la carta, senza problemi
Buongiorno Gabriele sta sera vorrei provare a fare il tuo pane,che temperatura ai nella cucina. Xché vorrei anch'io lasciarlo fuori dal frigo grazie buona giornata
siamo sui 24 gradi
Ciao potresti fare le rosette soffiate con lievito madre grazie
Vorei aggiungere alla farina forte anche la farina di semola rimacinata per avere in pane piu leggero, ma vorrei sempre utilizzare la pasta madre. Secondo te utilizzando meta di farina fotte e meta di semola rimacinata avrò sempre lo stesso risultato ?
Verrà un pane morbido saporito umido e con alveoli piccoli
Ciao Gabriele io uso il lievito madre essicato quanto ne devo mettere? Grazie
il lievito madre essicato è un lievito morto, se leggi l'etichetta vedi che dentro c'è del lievito normale altrimenti non si attiva, quindi ,a parte un po di aroma, tanto vale che usi il lievito. per le quantità ti rimando alla ricetta, per fare la madre con il lievito madre liofilizzato devi preparare un impasto il giorno prima e poi lo aggiungi appunto come fosse pasta madre, ma devi seguire le indicazioni della scatola.
Che profumo di pane appena sfornato 😲😲😲😘
Grazie ho fatto una prova ed è venuto benissimo, e molto più semplice di altri metodi che avevo provato! una domanda: quando il giorno/la sera prima rinfresco il lievito, lo metto in frigo o lo lascio fuori frigo? grazie mille per le tue ricette! 🤗
ciao Romina, dipende dal lievito, dalla stagione, dalla temperatura. in genere dopo il rinfresco si lascia un paio di ore sul tavolo che riparte e poi si mette in frigorifero ma dipende da come risponde, sicuramente conoscerai il comportamento del TUO lievito e ti comporti di conseguenza
@@RapaNello si, ci vorrà ancora tempo 😀. visto che ho usato questa ricetta per 500 gr di farina, vorrei fare un filone. come procedo,rovescio l impasto, faccio 3 giri di pieghe, poi provo a fare la formatura arrotolandolo e stringendola a mo’ di filone?
@@rominagiuliani2252 sì direi di si
@@RapaNello grazie 😊
Buona sera vorei fare pane o comprato farina di grano tenero macinata a pietra tipo 2 posso con questo farina preparare lievito madre e stesa farina fare pane grazie mille MARA Sicilia
Si che puoi ma fai due cucchiai di farina in meno
@@RapaNello mi scusi non capito due cucchiai di farina in meno per lievito madre o per pane grazie MARA
@@alexgrande7658 la farina del pane, 2 cucchiai in meno perché la farina 2 assorbe più acqua
@@RapaNello ok grazie .
Buongiorno Gabriele, ma non la metti in frigo?
No ma se vuoi rallentarla o fa troppo caldo mettila in frigo
Ma questo impasto si puo usare per fare la pizza?grazie😊
si certo, ottima pizza
Lo proverò a che se è molto idratato !!!!!
Eh si, ma se lo vuoi così bisogna usare farina forte e tanta acqua 😁👍
Ciao, ma prima di infornarlo, si preleva un pezzo giusto?
se devi conservare la madre si, io la tengo già da prima
Sei un grande🤘🤘💥
Buongiorno chef! Quando uso il lievito madre per fare il pane, poi, devo rinfrescarlo con il solito procedimento? Grazie ( mi sono iscritto anche sui lavori di casa) ottimo contadino e giardiniere
Certo che vabene 👍😁😁😁
Meravigliaaaa! Ma a me verrà?
Ma certo se segui le indicazioni 😁👍
Si può utilizzare il lievito madre disidratato? Se sì in che dose? Grazie
il lievito madre disidratato è un lievito madre morto a cui hanno aggiunto normale lievito di birra secco, leggi l etichetta, e quindi devi regolarti in base a quanto ne hanno messo
@@RapaNello grazie
Ciao fantastica ricetta! Domanda, la pasta madre si può sotituire con licoli in egual quantità? Grazie mille 🙏🏼
Si ma devi aggiustare l acqua con il licili ne serve la metà
@@RapaNello intendi L acqua dell impasto? (Nel caso dell ricetta 240g devo portarli a 120) ? Grazie
@@PaOzZz96 si e mettere 120 di licoli
Ciao Gabriele, con questo impasto si può fare anche la pizza?perché non ho visto una ricetta di pizza con lievito madre sul tuo canale!
si puoi fare anche la pizza
MA COSA C È DI PIU BELLO ...IMPASTARE .IL.PANE .
CON.MADRE NONNA O.ZIA
HAAAA .MA CHE PANE. SIAA ..
BRAVO. .. STUPENDA PAGNOTTA ..
Con la zia 😁😁
Ciao Gabriele! Grazie a te ho preparato il lievito madre 😬😬😬 Dopo aver fatto l'impasto per il pane, posso mettere tutto in frigo e di mattina infornarlo?
Si però dipende dal frigo, devi vedere se al mattino è lievitato o se il freddo l ha bloccato
@@RapaNello perfetto! Grazie 👏🏻🥰
Ciao, grazie per i tuoi video, sto provando a fare il lievito madre seguendo la tua ricetta. Ora parlando di pane, se volessi utilizzare 100% farina di farro monococco devo cambiare un po’ le dosi? Grazie in anticipo
Il farro è un grano tenero e l idratazione è la stessa , in genere sono tutti tipo 0 quindi toglierei 30 gr di acqua , circa...
@@RapaNello la mia è bio, tipo 1, macinata a pietra. Grazie mille!
una delle caratteristiche del farro, per cui non è classificato tra i grani teneri sebbene lo sia, è quella di contenere una certa quantità di amido, che trattiene molto l'acqua, come una colla diciamo, quindi sebbene sia di tipo 1, mi cambia un po tutto nell'impasto, quindi lo userei con meno acqua, secondo me è pure più buono della farina classica però questa è una ricetta molto furba e per ottenere questo risultato in questi tempi e con così poco lavoro bisogna rispettare molto le indicazioni, se mi usi un altra farina , sebbene ottima e molto forte, mi cambi gli equilibri della ricetta e quindi anche il risultato è differente, quindi devi sperimentare un po se vuoi usare quella farina, non posso darti indicazioni precise senza fare delle prove.... quindi prova tu , l'importante che quando trovi la quadra ti sei segnato tutto, ciaooooo
@@RapaNello grazie mille per la spiegazione!! Quando trovo l’equilibrio giusto magari lo condivido con voi. 👍👍👍
Ciao Gabriele, io sto facendo la pasta madre, spero che venga perché ci avevo già provato ma alla fine ci avevo rinunciato. Però essendo intollerante al nichel non posso usare le farine che dici tu ed ho raggiunto un compromesso comprando la 00 rinforzata (non nei supermercati) al momento sembra che funzioni. Ovviamente quando farò il pane e la pizza adoperero' sempre quella farina magari mischiandola con la Manitoba. Questo solo per dirti che la pasta madre non si usa solo per l'idratazione ed il gusto ma soprattutto per chi non può adoperare lievito chimico o di birra. Spero di riuscirci! Al massimo fai un salto a casa mia e mi aiuti, ok?
certo, arrivo, ciaooooo
Posso fare anche 8 ore di lievitazione ?
Si ma diminuisci il lievito
@@RapaNello grazie
Pane buonissimo, ormai è la mia ricetta preferita! 😋L'ultima volta ho aggiunto i semi ma l'impasto è rimasto più duro... Forse devo aggiungere un po' di acqua?? 🤔Grazie mille😊
i semi asciugano un pochino ma puoi regolare l acqua se vuoi
i semi o frutta secca, si aggiunge al ultimo ; prima di metterla a lievitare nella tua teglia da cuocere in forno, aggiungi semi, frutta secca (io metto le noci), lasci lievitare , dopo la metti in forno.
Se lo faccio con la farina O con 12 proteine vanno bene le stesse dosi di pm e acqua ? Grazie
Togli 20 gr di acqua e non farà gli alveoli grandi 😁
@@RapaNello ok grazie mille
Con il doppio delle dosi quanto deve e come deve cuocere in forno .grazie
De vi fare 2 pagnotte comunque quindi stessi tempi. Magari 5 Min in più
Buono😋
Ma eventualmente si può cuocere in pentola? E avendo il forno che arriva a 230 aumento il tempo di cottura iniziale?
va benissimo in pentola, non cambiare nulla se non riscaldare bene la pentola, mezza cottura con il coperchio e mezza senza coperchio
Buon giorno Rap.se inizio il pane alle 1330 e vorrei infornare alle 19 30 posso aumentare un po la pm in modo da velocizzare la crescita?ho detto una cretinata?approfitto x oggi resto a casa grazie
ciao Rosaria, ti leggo solo ora, eh no ,la pasta madre è una roba lenta. ma se vuoi guarda la ricetta di pane che ho fatto recentemente con il lievito e in 4 ore anche meno hai un pane pazzesco
Ormai è fatta dovevo provare la pm è la prima volta cmq continuo lo farò domani aspetto la crescita naturale grazie
Preparato seguendo la ricetta alla lettera. Proprio il pane che piace a me. Ti chiedo una info: la prima lievitazione la lasci un' intera notte?
si ma dipende anche dalla temperatura e dalal forza del lievito
@RapaNello grazie
Carissimo Gabriele ho bisogno di un tuo consiglio fino ad ora ho cucinato il tuo pane e ho avuto dei buoni risultati ma ora con il caldo non cucino più sul forno elettrico che ho in cucina ma mi sono procurata un fornello con il forno a gas e l'ho messo in terrazza ( abito al piano terra e ho una grande terrazza coperta ) però non riesco che il pane si cucinano bene viene con la crosta molto dura specialmente quando faccio i panini per caso tu hai usato un forno a gas? Mi potresti dare qualche consiglio? Ti ringrazio moltissimo 🤗🤗🤗
Io uso il forno elettrico, quelli a gas sono un po meno stabili
Farò subito questo pane ma x infornare al mattino si tiene l impasto a temperatura ambiente? Non in frigo.. Così ho capito
Si a meno che non sia luglio
Buongiorno gabriele. Questa mattina ho sfornato questo tuo pane con licoli, preparato seguendo passo passo le tue indicazioni sulla creazione del licoli da zero. Questo è stato il mio primo impasto in assoluto con il licoli, che ha un mese di vita. Il pane risulta molto bello ma ha un odore e un retrogusto un po' amaro e acidulo. Da cosa può dipendere? Come posso evitarlo? Avevo fatto due rinfreschi al giorno per 15 giorni dalla data di prima creazione e sempre rinfrescato. Grazie se mi risponderai
il licoli è un po acido, si chiama pasta acida, puoi dimezzare l acidità facendo un bel raddoppio due ore prima di utilizzarlo
Bellissimo, io ho il licoli mi puoi fare la dose da usare, grazie
il licoli non sono mai uguali, devi calcolare il 30% del peso della farina e togliere il 15% dell'acqua della ricetta e aggiustare a occhio
@@RapaNello aiuto, nn sn brava in matematica 🤣🤣🤣
Ciao Gabriele, ho fatto il lievito madre secondo le tue indicazioni e sono alla terza settimana. Tutto sembra funzionare ma mi chiedevo se è normale un gusto acidulo. Da quello che ho capito è prerogativa della pasta madre, ma non mi piace molto. Col tempo passa o sarà sempre così?😕 Insomma tanto sbatti per rinfrescare Mario (il mio lievito) e ora mi fa l'acidino! 😤😤 Va a finire che lo cuocio tutto e torno al lievito di birra😅.
Mi piacciono molto i tuoi video, il modo semplice con cui spieghi e la tua simpatia ❤
si è normale ma quando lo utilizzerai spesso sparirà quasi del tutto
Ciao scusa ma se lo fai lievitare tutta la notte dove lo conservi nel frigo o lo lasci fuori? Grazie x la risposta
Fuori Frigo in una stanza fresca.
ciao ma l'acqua che temperatura grazie mille
@@giusyferranti7525 ambiente