PANE CON PASTA MADRE SOLIDA - alta idratazione ma impasto gestibilissimo!!!
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- Опубликовано: 29 янв 2025
- Oggi faremo un pane rustico con pasta madre passo passo, ho cercato di non tagliare e velocizzare solo il video in alcune parti. Se avete domande scrivetemi sui commenti e risponderò a tutti!!
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Ingredienti:
432gr di Farina tipo 1 DallaGiovanna
100gr di Farina di semola rimacinata
132gr di pasta madre solida matura
14gr di sale
430gr di acqua
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Vi lascio la lista degli oggetti usati per la realizzazione di questo video con eventualmente i link dove comprarli:
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Cestino lievitazione 35cm amzn.to/49yY6i5
Set tarocchi per impasti amzn.to/4f7EXFr
Lametta tonda per taglio pane: amzn.to/3VAtcQN
Impastatrice Grilletta 10 velocità amzn.to/4gwoP1l
Spianatoia acciaio inox amzn.to/49EbeCL
Termometro a doppia sonda amzn.to/49yIBa1
Pietre laviche amzn.to/4fhmt5s
Pietra cordirite 42x30 cm amzn.to/4gAayRi
Che meraviglia di pane sei un professionista
@@carla6404 no sono un appassionato, ma panifico da anni ormai, presto arriverà anche un pane con licoli e sicuramente dei lievitati da ricorrenza: panettoni e pandori, spero di riuscire a fare un video a settimana. Grazie ancora per il commento :)
ma impastando a mano come si fa a ad aggiungere acqua senza che l'impasto si perda?
@@luisalapacciana a mano cambia completamente l’impastamento, magari porterò un video su un impasto a mano :)
Complimenti io rinfresco una volta a settimana anche perché nn sempre panifico, quindi quando devo pianificare mi conviene fare un rinfresco ap raddoppio?
Grazie
Per al raddoppio così intendi? Un rinfresco con il doppio della farina o fino al raddoppio del suo volume?
Usando farina 0 invece di farina 1 cambia l’ idratazione?
@@MonicaRossi-m3k dipende da che farina andrai a usare, se ne userai una forte non dovrai cambiare idratazione. In ogni caso osserva l’impasto quando impasti, se vedi che diventa troppo morbido non aggiungere altra acqua anche se la ricetta lo prevede.
Bello, complimenti! Fail il rinfresco del lievito madre la mattina e attendi il raddoppio in 3-4 ore?
Si faccio il rinfresco tutte le mattine poi metto a 27-28 gradi per 4 ore nel quale va a più del raddoppio.
@@Impasta_con_Salvo
Grazie mille! Il mio lievito madre, prima di metterlo in frigo, raddoppiava in 3 a triplicava in 4 ore facendo rinfreschi quotidiani. Da quando lo messo in frigo è molto più lento al raddoppio. Forse mi conviene fare due rinfreschi consecutivi a temperatura ambiente prima di usarlo. Grazie per la risposta comunque!!
@@telephone97se ha rallentato dopo il frigo ti conviene fare qualche rinfresco in più al caldo alla settimana, ad esempio se ora ne fai solo 1 al caldo a settimana, prova a farne 2 o 3 in modo che si riprenda, l’importante è che tra un rinfresco a caldo e l’altro dai almeno 18 ore di risposo a 16-18 gradi.
Grazie mille per i consigli! Pensavo propio di fare come hai suggerito. Tieni anche conto che il mio lievito madre è giovane. Ho incominciato il 19 ottobre. Dal 20 novembre sta in frigo. Ti seguirò sul canale ed in bocca al lupo!
@ Grazie a te, se hai altri problemi chiedi pure, il prossimo video sarà sicuramente sul pandoro :)