Sourdough bread with machine mixing and einkorn flour - GREAT TASTE!

Einkorn flour gives an absolutely amazing flavor! It weakens the gluten somewhat, but it is most definitely worth it.
For these breads I made a rather wet dough. It required three folds, but I only show one in the video. Preshaping made sense to me as it helped structure the dough. Not always necessary. I like to vary my baking just for the fun of it.
Levain:
169g wheat starter
95g einkorn flour
95g water at 35c
Ferment at 29c for 5 hours.
Dough:
360g levain
400g strong bread flour
1000g regular bread flour
200g einkorn flour
1200g water
35g salt
Mix slow for 10 minutes without salt.
Add salt and mix for 4 minutes at high speed.
Bulk ferment 4-4,5 hours at 25c.
Make 3 folds about 45-60 minutes apart during bulk ferment.
Preshape into rounds.
Rest for 30 minutes.
Final shape.
Cold proof in fridge for 12-15 hours.
Bake for 40-50 minutes. First 15 minutes with steam at 240c. Without steam at 200c until done.
00:00 Intro
00:13 Ingredients
00:48 Mix
02:22 2nd fold
03:14 Preshaping
04:49 Shaping
06:30 Bake
07:55 Results

[@allthingsbaking]

beautiful

[@PerBagare]

Thank you very much! Good luck with your channel 🤩

[@bisarihic8185]

Zehr schön 🍞 Dankeschön für deine Rezept ich schauen Aus Doschland 👍👍👍

[@PerBagare]

Vielen Dank, Bisa! 🤗

[@riutaskitchen9715]

looks good

[@PerBagare]

Thank you Riuta 🤗

[@KarinSlabolepszy]

Jak zrobić jezyk polski

[@PerBagare]

Dziękuję za Twój komentarz! Teraz przepis znajduje się w opisie po polsku.

[@Fischleinklein]

Starkes Brotmehl ,normales Brotmehl .Was ist darunter zu verstehen?Ich bin noch Backanfänger und kann damit nichts anfangen.

[@PerBagare]

Hallo Jutta! Ja, Mehlsorten sind sehr komplex und je nach Land und Region variieren die Backeigenschaften von Brotmehl stark. Wenn Sie viel Brot backen, werden Sie den Unterschied durch Gefühl lernen. Wenn Sie ein Brotmehl mit 13 % Protein finden, ist das ein guter Anfang. Viel Glück und danke fürs Zuschauen!

[@Fischleinklein]

@@PerBagare Oh,prima. Habe mir gerade Ur-Dinkelmehl gekauft, das hat 13% Eiweiß. Vielen Dank. ❤️

[@PerBagare]

Leider sind Dinkelmehl und Brotmehl nicht dasselbe. Dinkelmehl ist selbst mit hohem Proteingehalt schwach. Versuchen Sie, Brotmehl zu finden und fügen Sie Dinkelmehl für den Geschmack hinzu.