14 классических способов НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ. Работа с ножом.
HTML-код
- Опубликовано: 25 апр 2021
- Спец выпуск для студентов кулинарных школ и институтов - классическая французская профессиональная нарезка овощей. 14 видов нарезки овощей, названия и размер для которых я взял из культовой книги Professional Chef, издание 9.
Прошу любить и жаловать, а также лайкать и комментировать!
Найдите меня:
Instagram: @kubarev.stanislav
Facebook: / staskubarevfoodphoto
В контакте: askchef2020
Видимо, это как раз та грань, за которой кулинария становится искусством.
Учусь на повара первый курс, будет скоро работа нарезки овощей, по линейке, видео прям помогло разобраться как нарезают каждый вид
Я рад, что помогло. Надеюсь, экзамен прошёл удачно!
Отличный ролик, спасибо. Очень жаль, что у такого полезного контента мало просмотров. В отличие от разных кулинарных шарлатанов.
Спасибо вам, что помогаете продвигать! 👍
Класс 👍. Я думала, что одна такая учусь резать с линейкой.
Спасибо за хорошие видео. Все по полочкам разложии. Осталось руку набить
Успехов вам, 7 раз отмерь. =)
Мастерство, вызывающее трепет и восхищение
Ну что вы, спасибо за добрые слова!
Было ОЧЕНЬ интересно, ролик сохраню, буду тренироваться, красота в блюдах будет радовать! Спасибо огромное!!!!🙏🙏🙏
Жщ
Очень интересно, и поучительно, благодарю🤝 🙏👍
Спасибо за информацию
Спасибо. Помогло для экзамена.
Класс! Я рад, что помогло!
И да, подписка, конечно, шедевральный канал!
Спасибо вам за вашу оценку!
Спасибо
И вам спасибо!
@@verchefu всю советскую технологию исковеркали..
Все на запад ориентир
Не все варианты на французском озвучены, но просто легко и интересно.
Спасибо, я рад, что вам понравилось!
👍
Тонкий жюльен - тонкий брюнуа
Жюльен - Брюнуа
Батоне - Маленький кубик
Средний и крупный кубик
Рондель(круг)
Пейзан(квадрат)
Лозенж(ромб)
Турне(бочонки)
Шеф, в какие блюдо можно класть вариант самой крупной нарезки?
Если вы про Турне/Бочата, то таким образом подготавливают овощи для гарнира, их затем отваривают или глазируют.
Не знал столько много. Спасибо. Можете подказать какая форма ножа удобнее всего для нарезки овощей кубиками? Основная проблема, то что, например картошка, прилипает и отдирание ее от лезвия отнимает время. Какую форму ножа лучше взять если восновном режу овощи и оновная форма нарезки кубиками и много?
На здоровье, есть ножи с углублениями на лезвии, воздушными карманами или отверстия. Но с ними сложнее точить...
Купите накири от производителя глобал,или от owl knife,клинок в сечении являет собой конвекс (выпуклую линзу,что благоприятно чказывает на проникающей способности ножа и анивилирует налипание продукта на клинок
@@verchefu с чего это вдруг ножи с долами или воздушными карманами сложнее точить, что за вздор?1
С прилипанием лучше стамеска борется, ну или s-гринд уже
На самом деле, вы правы, если умеешь точить, то не проблема.
Нет много других нарезок. Например нарезка на шурпу и лагман, или нарезка пирамидками
Да, разумеется, есть еще много-много других нарезок!
Ух морковка при нарезке и хрустит. Лезвие у ножа толстовато.
Что такое сатирование?
saute - на французском буквально означает "подпрыгивать". Это обжарка на высокой температуре, небольшом количестве жира (масла) с постоянным помешиванием или подбрасыванием продукта для равномерного приготовления.
🔥👌🏽👍🏾
👍🙂🔥