14 классических способов НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ. Работа с ножом.

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 4 окт 2024
  • Спец выпуск для студентов кулинарных школ и институтов - классическая французская профессиональная нарезка овощей. 14 видов нарезки овощей, названия и размер для которых я взял из культовой книги Professional Chef, издание 9.
    Прошу любить и жаловать, а также лайкать и комментировать!
    Найдите меня:
    Instagram: @kubarev.stanislav
    Facebook: / staskubarevfoodphoto
    В контакте: askchef...

Комментарии • 51

  • @fe-dor
    @fe-dor 4 месяца назад +6

    Видимо, это как раз та грань, за которой кулинария становится искусством.

    • @verchefu
      @verchefu  3 месяца назад +1

      Да, чем больше вкладываешь сил - тем лучше результат.

  • @KpopStan_5
    @KpopStan_5 Год назад +13

    Учусь на повара первый курс, будет скоро работа нарезки овощей, по линейке, видео прям помогло разобраться как нарезают каждый вид

    • @verchefu
      @verchefu  6 месяцев назад +1

      Я рад, что помогло. Надеюсь, экзамен прошёл удачно!

  • @urious6655
    @urious6655 Месяц назад +2

    хотела узнать, как нарезают соломкой морковь или "по-фермерски", не знала, что это целое искусство резки

  • @erikcartman9446
    @erikcartman9446 Год назад +16

    Отличный ролик, спасибо. Очень жаль, что у такого полезного контента мало просмотров. В отличие от разных кулинарных шарлатанов.

    • @verchefu
      @verchefu  Год назад +1

      Спасибо вам, что помогаете продвигать! 👍

  • @Наталия-ю2я
    @Наталия-ю2я 2 года назад +5

    Было ОЧЕНЬ интересно, ролик сохраню, буду тренироваться, красота в блюдах будет радовать! Спасибо огромное!!!!🙏🙏🙏

  • @Крис-Топ
    @Крис-Топ 29 дней назад

    Спасибо вам большое за видео) я учусь на поварское и кондитерское дело) и мне это видео очень пригодилось. Потому что сейчас мы делаем нарезки из овощей! Спасибо вам большое! ❤

  • @All-r5k6q
    @All-r5k6q Год назад +3

    Класс 👍. Я думала, что одна такая учусь резать с линейкой.
    Спасибо за хорошие видео. Все по полочкам разложии. Осталось руку набить

    • @verchefu
      @verchefu  Год назад +1

      Успехов вам, 7 раз отмерь. =)

  • @snegurka42
    @snegurka42 Год назад +1

    Мастерство, вызывающее трепет и восхищение

    • @verchefu
      @verchefu  Год назад

      Ну что вы, спасибо за добрые слова!

  • @Mike-up8lt
    @Mike-up8lt 2 года назад +2

    Спасибо. Помогло для экзамена.

    • @verchefu
      @verchefu  2 года назад

      Класс! Я рад, что помогло!

  • @yogini_dd
    @yogini_dd 7 дней назад

    Супер!

  • @maximkhodzhevanov6399
    @maximkhodzhevanov6399 День назад

    Спасибо

  • @valerij1980
    @valerij1980 11 месяцев назад

    Очень интересно, и поучительно, благодарю🤝 🙏👍

  • @Наталия-ю2я
    @Наталия-ю2я 2 года назад +2

    И да, подписка, конечно, шедевральный канал!

    • @verchefu
      @verchefu  2 года назад

      Спасибо вам за вашу оценку!

  • @daniyarsherbakov5465
    @daniyarsherbakov5465 Год назад

    Спасибо за информацию

  • @alekseygoodman9168
    @alekseygoodman9168 Год назад

    Не все варианты на французском озвучены, но просто легко и интересно.

    • @verchefu
      @verchefu  Год назад

      Спасибо, я рад, что вам понравилось!

  • @Graydies
    @Graydies 10 месяцев назад

    Тонкий жюльен - тонкий брюнуа
    Жюльен - Брюнуа
    Батоне - Маленький кубик
    Средний и крупный кубик
    Рондель(круг)
    Пейзан(квадрат)
    Лозенж(ромб)
    Турне(бочонки)

  • @JVSd-SG
    @JVSd-SG 2 года назад +4

    Не знал столько много. Спасибо. Можете подказать какая форма ножа удобнее всего для нарезки овощей кубиками? Основная проблема, то что, например картошка, прилипает и отдирание ее от лезвия отнимает время. Какую форму ножа лучше взять если восновном режу овощи и оновная форма нарезки кубиками и много?

    • @verchefu
      @verchefu  2 года назад +1

      На здоровье, есть ножи с углублениями на лезвии, воздушными карманами или отверстия. Но с ними сложнее точить...

    • @eptag8430
      @eptag8430 2 года назад +1

      Купите накири от производителя глобал,или от owl knife,клинок в сечении являет собой конвекс (выпуклую линзу,что благоприятно чказывает на проникающей способности ножа и анивилирует налипание продукта на клинок

    • @MikoArcher
      @MikoArcher 2 года назад +1

      @@verchefu с чего это вдруг ножи с долами или воздушными карманами сложнее точить, что за вздор?1

    • @MikoArcher
      @MikoArcher 2 года назад

      С прилипанием лучше стамеска борется, ну или s-гринд уже

    • @verchefu
      @verchefu  2 года назад

      На самом деле, вы правы, если умеешь точить, то не проблема.

  • @MikoArcher
    @MikoArcher 2 года назад

    Ух морковка при нарезке и хрустит. Лезвие у ножа толстовато.

  • @МаминАналитик-у7л
    @МаминАналитик-у7л 2 года назад

    👍

  • @razumgolos
    @razumgolos 5 месяцев назад

    Нет много других нарезок. Например нарезка на шурпу и лагман, или нарезка пирамидками

    • @verchefu
      @verchefu  4 месяца назад

      Да, разумеется, есть еще много-много других нарезок!

  • @ВераКорчагина-т9р
    @ВераКорчагина-т9р 3 года назад

    Шеф, в какие блюдо можно класть вариант самой крупной нарезки?

    • @verchefu
      @verchefu  3 года назад +1

      Если вы про Турне/Бочата, то таким образом подготавливают овощи для гарнира, их затем отваривают или глазируют.

  • @ПавелИвановский

    Что такое сатирование?

    • @verchefu
      @verchefu  Год назад +1

      saute - на французском буквально означает "подпрыгивать". Это обжарка на высокой температуре, небольшом количестве жира (масла) с постоянным помешиванием или подбрасыванием продукта для равномерного приготовления.

  • @NOTaSHEF
    @NOTaSHEF Год назад

    🔥👌🏽👍🏾

  • @ВладимирГетман-н3х

    Шеф нарезает по линеке,ПОРЖАЛОТ ДУШИ. интересно, он в столовой Кащенко или морга работает

  • @Ta-ne1fn
    @Ta-ne1fn 3 года назад +1

    Спасибо

    • @verchefu
      @verchefu  3 года назад

      И вам спасибо!

    • @jamber7414
      @jamber7414 Год назад

      @@verchefu всю советскую технологию исковеркали..
      Все на запад ориентир