14 классических способов НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ. Работа с ножом.
HTML-код
- Опубликовано: 4 окт 2024
- Спец выпуск для студентов кулинарных школ и институтов - классическая французская профессиональная нарезка овощей. 14 видов нарезки овощей, названия и размер для которых я взял из культовой книги Professional Chef, издание 9.
Прошу любить и жаловать, а также лайкать и комментировать!
Найдите меня:
Instagram: @kubarev.stanislav
Facebook: / staskubarevfoodphoto
В контакте: askchef...
Видимо, это как раз та грань, за которой кулинария становится искусством.
Да, чем больше вкладываешь сил - тем лучше результат.
Учусь на повара первый курс, будет скоро работа нарезки овощей, по линейке, видео прям помогло разобраться как нарезают каждый вид
Я рад, что помогло. Надеюсь, экзамен прошёл удачно!
хотела узнать, как нарезают соломкой морковь или "по-фермерски", не знала, что это целое искусство резки
Отличный ролик, спасибо. Очень жаль, что у такого полезного контента мало просмотров. В отличие от разных кулинарных шарлатанов.
Спасибо вам, что помогаете продвигать! 👍
Было ОЧЕНЬ интересно, ролик сохраню, буду тренироваться, красота в блюдах будет радовать! Спасибо огромное!!!!🙏🙏🙏
Жщ
Спасибо вам большое за видео) я учусь на поварское и кондитерское дело) и мне это видео очень пригодилось. Потому что сейчас мы делаем нарезки из овощей! Спасибо вам большое! ❤
Класс 👍. Я думала, что одна такая учусь резать с линейкой.
Спасибо за хорошие видео. Все по полочкам разложии. Осталось руку набить
Успехов вам, 7 раз отмерь. =)
Мастерство, вызывающее трепет и восхищение
Ну что вы, спасибо за добрые слова!
Спасибо. Помогло для экзамена.
Класс! Я рад, что помогло!
Супер!
Спасибо
Очень интересно, и поучительно, благодарю🤝 🙏👍
И да, подписка, конечно, шедевральный канал!
Спасибо вам за вашу оценку!
Спасибо за информацию
Не все варианты на французском озвучены, но просто легко и интересно.
Спасибо, я рад, что вам понравилось!
Тонкий жюльен - тонкий брюнуа
Жюльен - Брюнуа
Батоне - Маленький кубик
Средний и крупный кубик
Рондель(круг)
Пейзан(квадрат)
Лозенж(ромб)
Турне(бочонки)
Не знал столько много. Спасибо. Можете подказать какая форма ножа удобнее всего для нарезки овощей кубиками? Основная проблема, то что, например картошка, прилипает и отдирание ее от лезвия отнимает время. Какую форму ножа лучше взять если восновном режу овощи и оновная форма нарезки кубиками и много?
На здоровье, есть ножи с углублениями на лезвии, воздушными карманами или отверстия. Но с ними сложнее точить...
Купите накири от производителя глобал,или от owl knife,клинок в сечении являет собой конвекс (выпуклую линзу,что благоприятно чказывает на проникающей способности ножа и анивилирует налипание продукта на клинок
@@verchefu с чего это вдруг ножи с долами или воздушными карманами сложнее точить, что за вздор?1
С прилипанием лучше стамеска борется, ну или s-гринд уже
На самом деле, вы правы, если умеешь точить, то не проблема.
Ух морковка при нарезке и хрустит. Лезвие у ножа толстовато.
👍
Нет много других нарезок. Например нарезка на шурпу и лагман, или нарезка пирамидками
Да, разумеется, есть еще много-много других нарезок!
Шеф, в какие блюдо можно класть вариант самой крупной нарезки?
Если вы про Турне/Бочата, то таким образом подготавливают овощи для гарнира, их затем отваривают или глазируют.
Что такое сатирование?
saute - на французском буквально означает "подпрыгивать". Это обжарка на высокой температуре, небольшом количестве жира (масла) с постоянным помешиванием или подбрасыванием продукта для равномерного приготовления.
🔥👌🏽👍🏾
👍🙂🔥
Шеф нарезает по линеке,ПОРЖАЛОТ ДУШИ. интересно, он в столовой Кащенко или морга работает
Спасибо
И вам спасибо!
@@verchefu всю советскую технологию исковеркали..
Все на запад ориентир