Ich wäre dafür, dass das Format 1x monatlich zur Primetime im deutschen Fernsehen läuft. Absolut genial. Vielen Dank für den Kanal, den stetigen Content und die Beantwortung der Fragen. Weiter so.
Bei 28 min… Ja klar, Ananas, Bananen, Zitronen, Blattgold 😂😂😂. Natürlich, regional angebaut ist das BESTE ! Schön, dass ihr den Humor dabei im Vordergrund haltet 😂👍
Bezweifle, daß es dafür Leute gibt, die das sehen wollen. TV-Kochsendungen gibt es nur wegen der Show. Wir hier sind seltene Menschen. Wir möchten uns Wissen aneignen, um besser zu werden.
Man kann mittlerweile in keinem Bereich irgendetwas ernst nehmen ! Die Äußerungen in den Chats sind oft so dämlich vor dem Herrn, die nächste Stufe der Verblödung findet im Netz statt🤢🤮 Was schreiben da die Leut bei einem genialen Kanal so viel Dummfug hier ?! Gruß Alex
Für mich einer der besten RUclips Kanäle weltweit(Thema Kochen) . Das Know-how steht außer Frage aber hier kommt noch so viel anderes dazu, dass den Kanal einzigartig macht. Einblick in die Küche, Kochvideos auch mit Angestellten, Community Wertschätzung (dumm gefragt Videos). Kochen ist ein großer Bestandteil meines Lebens. Zuschauen bei euch macht so viel Freude.
Saisonal & Regional - PERFEKT! 🤗 So halte ich es seit langer Zeit. Wir Konsumenten bestimmen, was in der (Land)wirtschaft angebaut/verkauft wird. Das was wir nicht kaufen, wird irgendwann aufgrund zu wenig Nachfrage aus dem Regal verschwinden. Wenn wir im Winter Kirschen aus Südafrika kaufen und Spargel aus Südamerika, dann werden die dort weiter angebaut. Warum müssen wir Schnittlauch im Winter aus Kenia kaufen? Es gibt so viele gute Lebensmittel die aus der Region und Saison kommen, die man mit etwas Talent und Wissen zu unendlich vielen guten Gerichten verarbeiten kann!
Ich schau das abends um 20 Uhr im Wohnzimmer mit meiner Frau ..wir finden relativ selten Formate die wir beide gut finden..das hier ist eins..ich habe selten ein so angenehmes und authentisches Interview gesehen was einen realen Mehrwert bietet für den Zuschauer..das ist immer ne super Ergänzung zu eurem übrigen Format..und was ich an Stephan am besten finde...endlich ist mal jemand komplett selbstreflektiert und sagt ganz offen worin er gut ist und worin nicht..diese Qualität haben vielleicht 1 Prozent der Leute in RUclips Videos die sich alle für die geilsten halten...also nochmal echt Top..weitermachen!
Sehr authentisch sehr ehrlich und bodenständig super sympathisch und vorallem stellt er sich nicht als Chef über sein Personal sondern stellt sich mit ihnen auf eine stufe
Bitte, bitte, bitte: Blöd gefragt, aber könnt ihr mal ein Video machen, wie man eine Gusseisen-Pfanne vernünftig einbrennt? Äquivalent zum Topf. Ich hab es jetzt so oft nach allen möglichen Anleitungen unter größtmöglicher Präzision gemacht, immer war die Pattina am Ende unregelmäßig. Das wäre super! #dummgefragt
Absolut geil. Meine Ohren, Augen und Hirn haben euer Gespräch weg-geatmet. Vielen Dank für euer Engagement. Ich hoffe das noch mehr von diesem Format kommt. Macht weiter so.
❤❤❤ Danke, Danke, Danke zu Wagyu und Kobe. Selbstverständlich sind das alles persönliche Geschmäcker. Ich habe ein Tasting besucht, wo von hiesigen Kreuzungen, Wagyu bis zum Kobe kredenzt wurde. Es waren 12 Teilnehmer, ein Vortragender Koch, eine Sommeiliöse😊 und verschiedene Bedingungen. Ich sag mal ca. 20 Personen insgesamt. Die wurden allesamt jedesmal entsetzter, je "besser" es wurde und ich schlechter bewertete. Ne Kreuzung aus Black Angus und Wagyu ging ja noch und war je nach Stück teilweise noch lecker. Doch dann wurde es einfach nur weich und fettig. Gute deutsche Weiderinder haben eben ein Geschmack nach Rind und auch einen gewissen Biss. Das ist für mich ein Rindersteak, was ich brauche, um glücklich zu werden. Und die feierten sich selbst, je teurer es wurde. Da kamen Bezeichnungen wie dunkle Nussbutter, pilzig etc. Ich möchte ein Steak! Bis heute habe ich auch in meinem Umfeld keinen gefunden, der Wagyu und Kobe probiert hat und es ablehnt. Alle sind total begeistert. Ich nicht.
29:00 War mit meiner Freundin auf langer Radtour. Dem Bauern sind auf dem Radweg 1-2 Zwiebeln nach der Ernte vom Trecker gefallen. Wir hatten noch NIEMALS so saftige, leckere und zuckrige Gemüsezwiebeln in unserem Leben!!!!! Frische lohnt sich!
Seid ich euren Kanal kenne hab ich noch NIE soviel knoblauch verbraucht, kennt ihr diese Knoblauch Körbchen mit ganzen Früchten, gibt nix besseres, Dankeschön 😂
Liebe Stephans ! Durian/Duryan hat mein Vater einst in den 1960-er Jahren in Indonesien kennengelernt ... er hat sie als "Stinkefrucht" bezeichnet ... im Grundzustand kaum auszuhalten, aber das Fruchtfleisch soll hervorragend geschmeckt haben ... 😊 Einen schönen Sonntag noch euch beiden !
Seit Jochen Malmsheimer und seinem Wurstbrot hielt ich "Gutebutter" für ein Wort, so wie "KlarWasser"...unabhängig von Süßrahm oder mild gesäuert oder Ähnlichem... Daumen hoch für ein Curryfrikkadellenvideo!!
Hallo liebes Team Kochen im Tal, an der Stelle möchte auch ich mich für eure Mühe und Arbeit, die Ihr in diesen Kanal hineinsteckt, bedanken. Meines Erachtens verrichtet ihr eine sehr gute Arbeit, es bereitet mir sehr viel Freude euren Kanal zu schauen und ich freue mich auf eure zukünftigen Videos. 😊
#stephanundstefan Danke für deine ehrliche Art, die bevorzuge ich vor JEDEM Sternekoch. Lieber den Verpfleger (oder wie du es nantest: Schiffskoch) als einen Schnösel der abgezählte Küche serviert die einfach zu wenig ist und oftmals auch noch ekelig schmeckt. Ich persönlich mag eure Art und den Humor den ihr dabei mitbringt. Ehrlich, fröhlich und mit Spass dabei, auch mal über seine eigenen Fehler lachen können und nicht gleich das ganze Restaurant auseinander nehmen weil etwas schief gegangen ist (habe ich schon erlebt). *Bleibt so wie ihr seid...*
Also ich habe meine Zweifel daran, dass Sie alle Sterneköche kennen. Und ich frage mich, warum so viele Menschen in Schwarz/Weiß unterteilen. Es gibt Tage, da habe ich so richtig Lust auf Sterneküche und an anderen Tagen genau nicht. Das mit Abstand beste Restaurant, das ich kenne, macht grundsätzlich Sterneküche, ohne einen solchen Stern zu haben. Es gibt Zehn-Gänge-Menüs plus Amuse-Gueule. Ich aß dort circa 20mal. Von den 200 Gängen waren vielleicht 10 dabei, die nicht einen gewissen Pfiff, eine Überraschung beherbergten. Ganz phantastisch. Der Chef ist ein richtig netter Kerl, der auch respektvoll mit seinen Leuten umgeht. Man sieht als Gast permanent in die Küche und wie die Leute arbeiten und so drauf sind. Die Mitarbeiter sind auch wirklich gut ausgewählt. Zu versuchen diese als Schnösel abzuwerten ist unangebracht. Ich zweifle nicht daran, dass es auch negativ Beschriebene gibt, nur die Pauschalisierung gefällt mir nicht.
Für mich macht ihr euch besonders mit einer sehr nahbaren Menschlichkeit. Allein schon der Charme lässt jede Mahlzeit besser werden und ich persönlich bin und bleibe gerne sehender Verfolger all der Arbeit die ihr euch macht. Auf die Wünsche der Menschen einzugehen die via RUclips oder auch anderswo um Ratschläge bitten oder auch deren Vorschläge aufgreifen und umsetzen ist großes Werk. Danke dafür. Lasst nicht davon ab. Der Stern ist das Wohlwollen der Gäste und jedes Kompliment was gegeben wird. Gruß aus DO
Von mir wurde tatsächlich eine Frage vorgelesen und beantwortet. Super!!! Nicht nur Marketing auf dem Channel, sondern auch wirklich was für die Nutzer. Bitte weiter so!
Ich liiiieeebe Knoblauch und lasse mir das auch nicht mies machen. Bei uns in Ba-Wü zur Mittagspause: Döner, aber bitte ohne Zwiebeln und ohne Knoblauch. Da brauch ich keinen Döner essen gehen... Dann geh doch zu NETTO :D...
Zum Knoblauchzerkleinern: Knoblauch ist ein Emulgator. Der funktioniert umso besser, je mehr die Zellenstruktur zerstört ist. D.h. gehackt funktioniert es nicht so gut, wie zerquetscht oder gemörsert. Das ist z.B. ganz deutlich bei Aioli zu sehen.
Mal wirklich ganz dumm: Mir wurde vor einigen Jahren mal als Gast ein unvergessliches Erlebnis beschert, indem ich den Wagen von Herrn Schnieder fahren durfte (schwarzer Italiener ;). War wirklich eine unfassbar geile Aktion, woran ich immer noch gerne zurückdenke. Gibt es den Wagen noch? #dummgefragt
Interessante Fragen! #dummgefragt: Zum Thema resistente Stärke: wenn Kartoffeln, Reis oder auch Nudeln nach dem Kochen erkalten, wandelt sich ein Teil der Stärke um in Ballaststoffe.Dann können sie zubereitet (z.B. in Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln). "Resistente Stärke" meint einen (dann höheren) Ballaststoffanteil, also der Anteil der für die Energiegewinnung nicht verstoffwechselbaren/verwertbaren und für das Darmmikrobiom wertvollen Kohlenhydrate steigt an. Die low-carb-Fraktion schwört darauf. - Lieben Dank für euer Engagement. Weiter so!
Danke für euren Kanal und das es noch Leute wie euch gib,t die nicht nur auf die Einnahmen achten . Sondern es der breiten Masse zur Verfügung stellen . VIELEN DANK !!!!Weiter so
Liebes Team, macht bitte so weiter. ich verfolge eueeren Kanal seit gut zwei jahren und habe dadurch wieder Spass daran gefunden frisch zu kochen. Auch freue ich mich auf meinen zweiten Besuch in eurem Haus.
Ich kann nicht alles erwähnen, was ich an Antworten aufgesogen habe, einfach großartig und Dankeschön für eure Zeit. Ich schreib normalerweise nicht, aber verpasse kein Video von euch. Danke!!!
Zur Frage wegen des Knoblauchs: dieser enthält Alliin und Alliinase, also einen Ausgangsstoff und ein Enzym. Werden die Zellen des Knoblauchs aufgebrochen, also der Knoblauch gehackt, gerieben oder sonst wie zerkleinert, treten beide Stoffe aus und es bildet sich Alliicin, das typische Knoblaucharoma. Je stärker der Knoblauch zerkleinert wird und je länger man mit dem erhitzen wartet, desto intensiver wird das Aroma. Wer nur ein leichtes Aroma möchte, sollte ihn also grob hacken und sofort verwenden, für Aioli darfs auch geriebener Knoblauch sein und gerne schon am Vortag vorbereitet werden. Bärlauch enthält übrigens nur etwa halb so viel Alliin und wird deshalb als bekömmlicher wahrgenommen. Auch vielen Dank für das Aufgreifen meiner Frage zur Zöliakie. Mir ist natürlich bewusst, dass ihr euch nicht mit individuellen Mehlmischungen auseinander setzen könnt und es Kortis süße Stunde eher nicht in glutenfrei geben wird. Wie schon unter dem letzten Video angedeutet zielte meine Frage eher auf einfache Dinge ab, z.B. kann ich statt Weizengries auch Mais verwenden. Eine neue Frage hätte ich dann auch noch: in unserer Wohnung wird es im Sommer schnell an die 30° heiß, deshalb keimen unsere Kartoffeln trotz dunkler Kiste immer innerhalb weniger Tage. In den Kühlschrank soll man sie aber ja auch nicht geben. Gibt es einen Tipp, wie sie trotzdem länger halten, oder hilft nur vorkochen und in Mayonnaise ertränken? #dummgefragt
Hallo Ihr beiden, tolles Format und besten Dank für den Megatipp von Marcel Paa, Bäcker, süd-westlich von Zürich, einfach Super. Eure Bielefelder, Doro & Dany
Egal wie deine Entscheidung ausfällt, deinen Standpunkt kann ich zu 100% nachvollziehen. Bleib dir und deinem Hobby(dem Klemmen) treu, es muss Spaß machen, sonst ist es kein Hobby (youtube) sondern Arbeit. Ich schaue deine Videos sehr gern, leider schlägt mir der Algo deine Videos selten vor. Das ist ärgerlich. Deine Stadt ist toll und ich freue mich sehr auf die Burg❤
Von wegen "dumm gefragt"? Die Fragen waren nicht dumm und die Antworten schon gar nicht. Gucke euch schon eine Weile, aber diese Folge war für mich der Grund den Kanal zu abonnieren. Macht weiter so!
Da hast ja absolut recht,wir haben diesen Titel gewählt damit sich wirklich jeder traut die Frage zu stellen die ihm in anderer Gesellschaft eher unangenehm wäre. Kennt jeder 😁😇
Ich mag diesen Kanal, da Ihr tatsächlich geerdet seid, speziell, was das Thema "1-Stern" betrifft. Wie viele Köche, die bereits einen Stern bekommen haben, beklagen sich über den unmenschlichen Druck, weiterhin auf diesem Niveau zu arbeiten. Sehr gutes Niveau, vollkommen i.O., Sterneniveau, menschlich schwer durchhaltbar. Außerdem finde ich es klasse, dass Ihr Zuschauerfragen beantwortet und unterhaltenswert ist es definitiv. Viele Grüße und "feel free!" 😂 Andreas
1:23:10 Wie geil ist das denn?! Gestern habe ich Hackbraten mit Kartoffelpüree gemacht und habe mich heute gefragt, ob ich die Reste überhaupt nochmal so hinbekomme. Viele ln Dank dafür! Das werde ich heute gleich ausprobieren ❤
Sorry das ich hier so reinspringe. 😊 Habe gerade ein Video gesehen wo man ein Gericht ohne Rezept nachkochen soll. Find ich MEGA!!! 👍 Gibt es da noch mehr von? Und wenn ja, wie finde ich diese? Und bitte MEHR davon! Find ich voll spannend! 👍
Hallo und danke für dieses Format. Ich koche gerne und oft und mache auch mal mein Ding. Solange es mir und meinen Gästen schmeckt. Gehe aber auch gerne auswärts essen. Aber die Aussage von Stefan, nicht einem Stern "hinterhecheln" zu wollen finde ich so Klasse! Das ist für mich authentisch und kochen auf hohem Niveau! Einen Gast zu haben, der glücklich ist, weil er ein Kalbsragout essen konnte wie bei Oma, ist doch die Bestätigung dafür, das man mit Herz kocht. Und nicht der Stern! Danke dafür
Sehr sympathisch und Bodenständig! Ich bin ein regelmäßiger Zuschauer, obwohl ich sehr, sehr wenig nach kochen kann, meine Begabung liegt wohl beim Essen! Aber saisonal und regional, daran halte ich seit meiner Kindheit, dank meiner Oma!
Also Großhändler vom Großmarkt München bete ich die Bio Antwort so sehr an. Saisonal und Regional, das müssen die Menschen wieder verstehen. Und glauben die Menschen noch immer das die Bio Paprika im Dezember aus Spanien mit 5 Zwischenhändlern wirklich Bio Zerfifiziert ist?
Vanille: in Zucker lagern (Nebeneffekt Vanillezucker), Alternativgewürz: Tonkabohne! Wagyu: man muss es auch so zubereiten wie in Japan, dann schmeckt es auch (anders, aber mega!) ich habe im Vergleich wenig Freude zu den kurzgereiften zu "nassen" Jungbullen aus der Milchzucht....Kurz: Wagyu immer als Fleischpraline/kleinste Stücke aussen knusprig, inne fast nur "warm" und pro Person kaum mehr als 100-150 gramm. Ein 200gr Wagyu als Steak zu essen ist komplett gegen den Sinn dieses Fleisches! Je mehr Fett desto weniger essen.
Wow! Deine Bemerkung über Kobe Rindfleisch war extrem mutig. Solange es noch deutsche Rinder aus reiner Weidehaltung gibt, brauche ich diesen ganzen überteuerten Heckmeck aus USA, Brasilien, Argentinien etc. nicht!!!!
Hallo ihr Lieben ! Wir haben wieder eine Menge gelernt und finde eure Ehrlichkeit immer wieder genial. Da ich euch fleißig an meine jungen Kolleginnen, die sich mit dem Kochen sehr schwertun und lieber 5 Minuten Terrine essen, weiterempfehle, kam mir so der Gedanke, es wäre cool eure Videos in der Schule anzuschauen. Ich wünsche schönen Urlaub 😊liebe Grüße Konni
Sterneküche ist dafür da Innovationen zu kreieren. Wie in jeder Branche muss es Vorreiter geben damit Weiterentwicklungen möglich werden. Die vielen französischen Sterneköche haben doch dazu beigetragen dass die Restaurantküchen besser wurden. Ein gutes 5 Gänge Menü .....davon wird man auch satt. In ein Restaurant gehen wir um das zu essen was zuhause zu aufwendig wäre. Ergo weder Schnitzel noch Schweine oder Rinderbraten.
Werden die Videos für "Kochen im Tal" an bestimmten Tagen zu bestimmten Uhrzeiten aufgenommen oder hängt das situativ von den Umständen ab? Ich war in der letzten Juniwoche 2024 für eine Woche Gast bei Euch und hätte mich sehr gefreut, das einmal live sehen zu können als Zaungast. #Dumm gefragt
Wie immer wieder super ihr beiden! Marcel Paa ist auch einfach super, könnte mir schon mal ein Video mit euch zusammen vorstellen😅 Einen schönen Urlaub.
Zur Pellkartoffel. Ich denke man sollte doch das Wasser salzen, die Schale ist ja keine undurchlässigeeFolie sondern eine Membran. Es kommt also zu einer Osmose d.h. Wassereinlagerung und Geschmacksverlust. Vielleicht sollte man das mal ausprobieren.
Hallo Stephan und Stefan, ich bewundere immer, dass ihr beim Vorlesen mancher Usernamen so ernst bleiben könnt. Ich könnte das vermutlich nicht! 🙂 Gerade habe ich festgestellt, dass mein Nick-Name, so wie er angezeigt wird, ebenfalls sehr komisch aussieht. Vielen Dank für eure meistens sehr informativen Videos. Ich finde auch toll, dass man Stephan ansieht, wenn ihm etwas besonders gut schmeckt bzw. er sich schon vor dem ersten Probieren auf das Endprodukt freut. Bis jetzt habe ich fast nur zugesehen und keine Fragen gestellt. Allerdings möchte ich die eine Frage schon länger stellen und die andere ist nach einem Essen im Urlaub aufgekommen. So komme ich zu meinen Fragen. #dummgefragt: 1. Ihr habt schon wiederholt das Klären von Suppen mit Eiweiß beschrieben. Das mache ich in der Regel nicht, da es mir meistens ausreicht, wenn ich beim Ankochen den Schaum abschöpfe. Hin und wieder fände ich es aber schön eine vollkommen klare Brühe zu haben. Bei euch und in anderen RUclips-Videos funktioniert es auch immer sehr gut. Bei mir allerdings bleibt immer ein Eiweiß-Flockenteppich auf der Oberfläche und ich bekomme mit dem Schaumlöffel nicht alles raus. Also habe ich mir ein Passiertuch gekauft. Aber das setzt sich sehr schnell zu dann geht nichts mehr. Ich habe es schon mit verschiedenen Temperaturen (stark und schwach sprudelnd) versucht. Das Ergebnis ist immer das Gleiche. 2. In unserem letzten Urlaub haben wir in einem Restaurant ein Gericht mit Schweinefleisch und dazu Teriyaki-Sauce mit Pflaumen als Dipp gegessen. Von diesem Geschmack war ich so begeistert, dass ich das von mir genutzte Teriyaki-Saucen-Rezept mit Pflaumen gekocht habe. Ich habe auch fast den erinnerten Geschmack getroffen. Mir ist allerdings später noch eingefallen, dass man mit Zimt den Pflaumen-Geschmack noch etwas mehr unterstützen könnte. Nun zu der eigentlichen Frage. Falls ich diese Teriyaki-Sauce auch zum Braten von Fleisch verwenden würde (dies passiert ja in der Regel kurz vor Ende der Garzeit mit hohen Temperaturen) besteht dann die Gefahr, dass der Zimt bitter wird? Eine Antwort wäre schön, auch wenn ich weiß, dass zumindest die Frage zum Klären bestimmt schon oft gestellt wurde. Behaltet eure Art der Videos bei. Ich finde sie so sehr gut. Einen schönen Urlaub und viele Grüße aus dem Rhein-Main-Gebiet Norbert
ich mag das format immernoch, denn es erweitert mein wissen auch durch die fragen von anderen, auf manche ideen kommt man von alleine nicht. also danke für die fragen, danke fürs beantworten. ich pflück mir jetzt meinen waldmeister, und bastel mir den saft. zum thema andere köche und coop, glaube bernd zehner wollte mal vorbeikommen, aber der ist aktuell auf asienreise für deliziös, heute in japan. danach freut er sich bestimmt über deutsche küche
Ihr seid einfach ganz groß! 🥰 Ist der Gruß des Koches nicht das "Behind!" ? Unbedingt so weitermachen, und irgendwann schaffe ich das zu euch! Zu einer Frikadelle.
Ein Römertopf eignet sich auch gut um Brot selber zu backen. Ich mache so öfters Mehrkornbrot selber und benutze den Römertopf als Backform und auch um das backen zu erleichtern. Man kann mit dem Römertopf die Temperatur ein wenig kleiner halten weil die Umluft die im Topf entsteht das Brot ohne es zu verbrennen schön backt. Ein Holländer Gusstopf (Dutch Oven) ist ebenfalls auch super, nur halt eine andere Form. Der Römertopf eher länglich oval (wie halt ein typisches Bort) und der Dutch Oven ist halt rund.
@@realcanecorso die Frage verstehe ich nicht? Den Teig legt man in den Topf, Deckel drauf und dann für 50 min in den nicht vorgeheizten Ofen. Dann denn Deckel abnehmen und zum “knusprig” backen ohne Deckel noch mal ca. 5-10 min.
@@adventurescotland Ich bin jetzt nicht der grosse Bäcker, aber wenn ich backe, ist mein Ofen vorgeheizt und und nach dem Einschiessen wird beschwadet. Einen Teigling in den kalten Ofen zu stellen schien mir "merkwürdig" aber wenn es funktioniert, dann versuche ich es auchmal. Danke!
1:00:41 Kurze Erklärung zur Bearbeitung der Messer mit einem Wetzstahl. Der Wetzstahl schleift das Messer nicht oder eher kaum. Beim Schleifen von Messern bildet sich hauchfeiner Grat, der sich beim Schneiden/benutzen "legt" oder gar abträgt, wodurch das Messer wieder geschärft, also geschliffen werden muss. Um das Abstumpfen zu verzögern kann man das Messer über ein Wetzstahl abziehen um diesen Grat wieder aufzustellen, was aber kein Schleifersatz ist ☝🏼
Schon, nur wirst du kaum einen so empfindlichen Schliff an einem Küchenmesser haben, dass du den Grat nach zwei, drei Schnitten a la Ramsay wieder herstellen müsstest. Es kann natürlich unterbewusste Reaktion sein - oder aber viel eher Inszenierung für die Kamera.
@@omararelaxing Die initiale Frage, ja. In der weiteren Ausführung ging es den wiederholten Gebrauch von Ramsay, der, wie auch in der Frage, das Messer vor laufender Kamera über den Stahl zieht. Und das ist, in meinen Augen, reine Show, weil sich der Grat in der kurzen Nutzung eher unwahrscheinlich legt.
@@omararelaxing Es wird ja nicht NUR der Grat aufgerichtet. Es gibt Abziehstähle mit Seiten aus glattem Stahl, da ist der Abtrag vielleicht minimiert. Das andere Extrem sind raue Keramikflächen. Kann jeder versuchen mit einer unglasierten Seite einer Tasse, o. ä.
Schönes Video, um nach dem EM Finale runter zu kommen. Wir sind im Urlaub auf Fehmarn, die Familie hat gelitten (zwei für England, zwei für Spanien) und ich lasse es langsam ausklingen. Vielen Dank.
#dummgefragt hallo ihr zwei, wir waren schon 2 Tage bei euch und kommen in 2 Wochen wieder für eine Woche , wir sind kaffeejunkies und euer Cappuccino ist sehr lecker, FRAGE: Thema Kaffee ,welchen Kaffee verwendet ihr? Unterschiedliche Sorten für Cappuccino und Espresso ? Haben einen Kaffeevollautomaten , es geht mir also um Bohnen. Und hast du schonmal den Katzenkaffee probiert ? Kopi Luwak? Was hältst du von solchen , für mich verrückten „Sachen“?
Es war mal wieder sehr informativ. Ihr macht das so toll! Ich finde es sehr gut mal endlich einen Jutuber zu haben der nicht mit den Dollarzeichen in den Augen für jegliche Produkte Werbung macht. Das gibt es schon zur Genüge. Herr Schnieder, sie werden mir immer Sympathischer. Ich ziehe meinen Hut.
Durian ist die Thailändische Stinkefrucht kann 2 bis 4 kg werden. Ist grob stachelich. Wenn man die Schale entfernt wird ein käsiger Geruch frei ( gefällt nicht jedem ) Wenn man Sie isst entspricht der Geschmack nicht dem starken Geruch. Verträgt sich übrigens nicht mit Alkohol. Ist in einigen Hotels verboten wegen der Geruchsbelästigung.
27:44 🤣🤣Jungs. Bitte erklärt es dem jungen Gemüse richtig. Es gibt Menschen, die glauben euch den scheiß. Und zack schon erklärt. Ich sollte weiterschauen, bevor ich kommentiere. Danke für das sehr aufschlussreiche und informative Video.
Nur Döner macht schöner... 😂 Spaß beiseite, die türkische Küche ist ein Knaller. Wer mit diesen Menschen befreundet ist, und gemeinsam mit ihnen sich deren Küche gönnt, wird überrascht sein. Man hat mir einmal das schon etwas üppige Frühstück so erklärt, *DAS IST VIAGRA FÜR DIE SEELE!* Da ist was dran!
Klasse Video. Ein Video mit Marcel Paa und Herrn Kortmann wäre vermutlich super unterhaltsam, aufgrund der unterschiedlichen Energien der Personen. Wissensvermittlung wäre allerdings oberste Riege. 😀
55:00 hier kommt der kommentar: ich hab mir vor paar jahren mal sogar extra schwarte beim metzger bestellt, um schweinepopcorn (a.k.a. pork rinds) zu machen. war mega! nur hab ich mich an der menge verschätzt. die hat mir glaub so nen kilo-lappen in die hand gedrückt. als ich gefragt habe, was ich ihr schulde, kam nur "basst scho!". geh ich also heim mit nem gratis lappen schweinehaut und hab losgelegt. bester low carb snack überhaupt!
#dummgefragt Quatsch... 46:08 Curry ist eine indische Mixtur aus verschiedenen Gewürzen und Kräutern, die "Pasten" kommen aus Thailand, grün, am schärfsten, gelb ist mittel scharf und rot am laschesten... Das sollte man schon wissen. Bin gespannt, ob auf meinen Post geantwortet wird.
Bei der Brauereibindung zielt es nicht so sehr auf die Preise ab, sondern auf die Abnahmemengen. Und wenn du schwache Wochen oder Monate hast, bleibst du auf diesem Bierberg sitzen und kannst es wenn es dumm läuft, auch weg kippen.
Hallo, ihr zwei. Marcel Paa ist mein favorisierter Bäcker-/Konditormeister. Einfach, klar und ohne Schnickschnack erklärt. ... und einfach gut. #dummgefragt Mich interessiert, welche Sorte Chili Stephan Schnieder mehr oder weniger regelmäßig benutzt. Meiner Meinung nach ist es "Rawit", eine recht gut erhältliche Sorte. Und ich denke, die Dosierung bei den "Penne all' arrabiata" war schon ziemlich ambitioniert (war auch gut erkennbar). Viele Grüße aus Dortmund Karl-Heinz
Nach where is the flavour ein ganz besonderes Format, herzlichen Dank für die neue Folge und liebe Grüße an Euch beide, Thomas. Ihr habt ja mal gesagt, wie aufwendig where is the flavour ist, aber jede Folge war auch ein Genuss für mich; habt Ihr hier neue Pläne?
Zum "Messerschärfen" mit den Wetzstäben: die meisten davon tragen praktisch kein Material ab, sondern richten nur die Schneide im mikroskopischen Bereich wieder auf. Viel besser dazu eignet sich übrigens ein Lederriemen. Eine Klinge zu schleifen geht am besten mit Wasserschleifsteinen, und da wird genug Material abgetragen, dass niemand auf die Idee käme, damit direkt Küchengut zu schneiden.
Den Kanal ganz frisch entdeckt und damit auch diese folge.... Und da die frage,falls noch möglich..... Was denkt ihr über labor Fleisch???? Gruß aus Kempten Allgäu Und schon abonniert 😂
#dummgefragt Lernt man bei der Ausbildung auch die Nutzung von Hausnatron dem Wunderpulver, zum reinigen der stark verschmutzten Pfannen, Töpfe, Platten, Backöfen usw ? Wer mehr wissen möchte, schaut die doku vom BR Natron das Wunderpulver, sehr sehenswert um altes Wissen auszugraben, Gruß hannes Achtung, nicht für Glas, Spiegel usw geeignet.
#dummgefragt Wie alle anderen hier freue ich mich auch sehr über eure Kochvideos! Die "Schnelle Pfannenpasta" war lecker und ging mit einer scharfen Cayenne auch sehr gut. Durch die Nudeln und das Öl hat man die Schärfe kaum gemerkt. Ich danke euch und hätte an der Stelle zwei Fragen: 1. Zweierlei Tiramisu > Hier zum super leckeren Zitronentiramisu: Nachgekocht habe ich es und die Zitronencreme / Lemon Curd ist im Verhältnis zu "normalem" Tiramisu sehr aufwendig durch das Erhitzen. Was haltet ihr davon stattdessen aufgekochten Zitronensaft in die klassische Mascarpone Creme zu geben, auch in Bezug auf die Konsistenz? 2. Hygiene von Holz: An anderer Stelle hattet ihr schon gesagt, dass ihr eure Arbeitsmittel regelmäßig desinfiziert. Holz ist jedoch schwieriger zu reinigen, als Kunststoff. Im Regelfall kann man letzteres in die Spülmaschine stecken. Holz ist ein nachwachsender Rohstoff, ja, aber was bringt denn explizit ein hölzerner Kochlöffel in der Küche gegenüber einem aus Plastik und reicht warmes Wasser + Spüli nach Fisch oder Geflügel zum Reinigen des Holzes nicht aus? Desinfizieren mit hochprozentigem Alkohohl ist möglich, aber sinnvoll? Danke und schöne Grüße :)
52:11 grundsätzlich fehlt hier Gusseisen, Gussalu oder auch Blaublech oder reinAlu... Man muss auch die Wärmeleitfähigkeit beachten... Edelstahl, gaaanz schlecht..
Fleischwurst und Lyoner sind vom Grundrezept her gleich! Natürlich gibt es von Metzger zu Metzger Variationen, auch von Region zu Region. Den einzigen größeren Unterschied sehe ich in der Wurstform, Lyoner im geraden Darm, so ab Kaliber 50, Fleischwurst im gekrümmten Darm mit kleinerem Kaliber.
Ich bin vor 3 Monaten von Hessen (Fleischwurst Hochburg) nach Augsburg gezogen. Fleischwurst kennt hier keiner, nur Lyoner. Die ist aber genau so im Ring wie die Fleischwurst in Hessen..
Ich wäre dafür, dass das Format 1x monatlich zur Primetime im deutschen Fernsehen läuft. Absolut genial. Vielen Dank für den Kanal, den stetigen Content und die Beantwortung der Fragen. Weiter so.
...und im ORF oder Servus TV!
Bei 28 min… Ja klar, Ananas, Bananen, Zitronen, Blattgold 😂😂😂. Natürlich, regional angebaut ist das BESTE ! Schön, dass ihr den Humor dabei im Vordergrund haltet 😂👍
Bezweifle, daß es dafür Leute gibt, die das sehen wollen. TV-Kochsendungen gibt es nur wegen der Show. Wir hier sind seltene Menschen. Wir möchten uns Wissen aneignen, um besser zu werden.
Das überzeugenste ARD Sommerinterview bisher, ich werde Herrn Schnieder bei der nächsten Bundestagswahl unterstützen
Das wird nicht funktionieren, er hat eine fertige Ausbildung und kann was. 🤷🏻♂
@@thomaskruse6004 🤣🤣🤣🤣
Man kann mittlerweile in keinem Bereich irgendetwas ernst nehmen !
Die Äußerungen in den Chats sind oft so dämlich vor dem Herrn, die nächste Stufe der Verblödung findet im Netz statt🤢🤮
Was schreiben da die Leut bei einem genialen Kanal so viel Dummfug hier ?!
Gruß
Alex
Für mich einer der besten RUclips Kanäle weltweit(Thema Kochen) . Das Know-how steht außer Frage aber hier kommt noch so viel anderes dazu, dass den Kanal einzigartig macht. Einblick in die Küche, Kochvideos auch mit Angestellten, Community Wertschätzung (dumm gefragt Videos). Kochen ist ein großer Bestandteil meines Lebens. Zuschauen bei euch macht so viel Freude.
Vielen lieben Dank für die schönen Worte😁
diese ganz natürliche und geerdete Art gepaart mit viel Sachverstand ist für mich sehr wohltuend. Danke für eure Mühe.
immer wieder schön die Fragen von "Kochprofis" zu hören.ich kann mich als gelernter Koch nur amüsieren......weiter so !!!
Danke auch für das Inhaltsverzeichnis, wirklich praktisch!
Finde ich auch super!
Saisonal & Regional - PERFEKT! 🤗
So halte ich es seit langer Zeit. Wir Konsumenten bestimmen, was in der (Land)wirtschaft angebaut/verkauft wird. Das was wir nicht kaufen, wird irgendwann aufgrund zu wenig Nachfrage aus dem Regal verschwinden. Wenn wir im Winter Kirschen aus Südafrika kaufen und Spargel aus Südamerika, dann werden die dort weiter angebaut. Warum müssen wir Schnittlauch im Winter aus Kenia kaufen? Es gibt so viele gute Lebensmittel die aus der Region und Saison kommen, die man mit etwas Talent und Wissen zu unendlich vielen guten Gerichten verarbeiten kann!
Ich schau das abends um 20 Uhr im Wohnzimmer mit meiner Frau ..wir finden relativ selten Formate die wir beide gut finden..das hier ist eins..ich habe selten ein so angenehmes und authentisches Interview gesehen was einen realen Mehrwert bietet für den Zuschauer..das ist immer ne super Ergänzung zu eurem übrigen Format..und was ich an Stephan am besten finde...endlich ist mal jemand komplett selbstreflektiert und sagt ganz offen worin er gut ist und worin nicht..diese Qualität haben vielleicht 1 Prozent der Leute in RUclips Videos die sich alle für die geilsten halten...also nochmal echt Top..weitermachen!
Sehr authentisch sehr ehrlich und bodenständig super sympathisch und vorallem stellt er sich nicht als Chef über sein Personal sondern stellt sich mit ihnen auf eine stufe
Bitte, bitte, bitte: Blöd gefragt, aber könnt ihr mal ein Video machen, wie man eine Gusseisen-Pfanne vernünftig einbrennt? Äquivalent zum Topf. Ich hab es jetzt so oft nach allen möglichen Anleitungen unter größtmöglicher Präzision gemacht, immer war die Pattina am Ende unregelmäßig. Das wäre super! #dummgefragt
„Als ich mich mal wieder Nachts radikalisiert habe…“ 🤣🤣🤣🤣
Ihr seid echt geil😂
Dieses Sendeformat begeistert mich immer wieder, danke, dass ihr das macht!
Absolut geil. Meine Ohren, Augen und Hirn haben euer Gespräch weg-geatmet. Vielen Dank für euer Engagement. Ich hoffe das noch mehr von diesem Format kommt. Macht weiter so.
Danke für dieses tolle Video. Selten habe ich so natürlich und ehrlich Antworten bekommen.
❤❤❤ Danke, Danke, Danke zu Wagyu und Kobe. Selbstverständlich sind das alles persönliche Geschmäcker. Ich habe ein Tasting besucht, wo von hiesigen Kreuzungen, Wagyu bis zum Kobe kredenzt wurde. Es waren 12 Teilnehmer, ein Vortragender Koch, eine Sommeiliöse😊 und verschiedene Bedingungen. Ich sag mal ca. 20 Personen insgesamt. Die wurden allesamt jedesmal entsetzter, je "besser" es wurde und ich schlechter bewertete. Ne Kreuzung aus Black Angus und Wagyu ging ja noch und war je nach Stück teilweise noch lecker. Doch dann wurde es einfach nur weich und fettig. Gute deutsche Weiderinder haben eben ein Geschmack nach Rind und auch einen gewissen Biss. Das ist für mich ein Rindersteak, was ich brauche, um glücklich zu werden. Und die feierten sich selbst, je teurer es wurde. Da kamen Bezeichnungen wie dunkle Nussbutter, pilzig etc. Ich möchte ein Steak! Bis heute habe ich auch in meinem Umfeld keinen gefunden, der Wagyu und Kobe probiert hat und es ablehnt. Alle sind total begeistert. Ich nicht.
Danke, wie immer sehr informativ!
Macht einfach Spaß!
29:00 War mit meiner Freundin auf langer Radtour. Dem Bauern sind auf dem Radweg 1-2 Zwiebeln nach der Ernte vom Trecker gefallen. Wir hatten noch NIEMALS so saftige, leckere und zuckrige Gemüsezwiebeln in unserem Leben!!!!! Frische lohnt sich!
Seid ich euren Kanal kenne hab ich noch NIE soviel knoblauch verbraucht, kennt ihr diese Knoblauch Körbchen mit ganzen Früchten, gibt nix besseres, Dankeschön 😂
Hach ja. Wieder beste Unterhaltung am Sonntag - und man lernt auch noch was.
Danke, die Herren - und allen ein schönes Restwochenende!
Liebe Stephans ! Durian/Duryan hat mein Vater einst in den 1960-er Jahren in Indonesien kennengelernt ... er hat sie als "Stinkefrucht" bezeichnet ... im Grundzustand kaum auszuhalten, aber das Fruchtfleisch soll hervorragend geschmeckt haben ... 😊 Einen schönen Sonntag noch euch beiden !
Seit Jochen Malmsheimer und seinem Wurstbrot hielt ich "Gutebutter" für ein Wort, so wie "KlarWasser"...unabhängig von Süßrahm oder mild gesäuert oder Ähnlichem... Daumen hoch für ein Curryfrikkadellenvideo!!
Wenn Malmsheimer sie so nennt, dann heißt die auch so, weil: "Recht hat er!!!"
Hallo liebes Team Kochen im Tal,
an der Stelle möchte auch ich mich für eure Mühe und Arbeit, die Ihr in diesen Kanal hineinsteckt, bedanken. Meines Erachtens verrichtet ihr eine sehr gute Arbeit, es bereitet mir sehr viel Freude euren Kanal zu schauen und ich freue mich auf eure zukünftigen Videos. 😊
Das freut uns sehr!
Beste Grüße von einem Hobby Koch, meine Art zu kochen hat sich durch euch positiv verändert.
Danke für die Mühe 😊
#stephanundstefan
Danke für deine ehrliche Art, die bevorzuge ich vor JEDEM Sternekoch. Lieber den Verpfleger (oder wie du es nantest: Schiffskoch) als einen Schnösel der abgezählte Küche serviert die einfach zu wenig ist und oftmals auch noch ekelig schmeckt. Ich persönlich mag eure Art und den Humor den ihr dabei mitbringt. Ehrlich, fröhlich und mit Spass dabei, auch mal über seine eigenen Fehler lachen können und nicht gleich das ganze Restaurant auseinander nehmen weil etwas schief gegangen ist (habe ich schon erlebt).
*Bleibt so wie ihr seid...*
Also ich habe meine Zweifel daran, dass Sie alle Sterneköche kennen. Und ich frage mich, warum so viele Menschen in Schwarz/Weiß unterteilen. Es gibt Tage, da habe ich so richtig Lust auf Sterneküche und an anderen Tagen genau nicht.
Das mit Abstand beste Restaurant, das ich kenne, macht grundsätzlich Sterneküche, ohne einen solchen Stern zu haben. Es gibt Zehn-Gänge-Menüs plus Amuse-Gueule. Ich aß dort circa 20mal. Von den 200 Gängen waren vielleicht 10 dabei, die nicht einen gewissen Pfiff, eine Überraschung beherbergten. Ganz phantastisch.
Der Chef ist ein richtig netter Kerl, der auch respektvoll mit seinen Leuten umgeht. Man sieht als Gast permanent in die Küche und wie die Leute arbeiten und so drauf sind. Die Mitarbeiter sind auch wirklich gut ausgewählt.
Zu versuchen diese als Schnösel abzuwerten ist unangebracht.
Ich zweifle nicht daran, dass es auch negativ Beschriebene gibt, nur die Pauschalisierung gefällt mir nicht.
Für mich macht ihr euch besonders mit einer sehr nahbaren Menschlichkeit. Allein schon der Charme lässt jede Mahlzeit besser werden und ich persönlich bin und bleibe gerne sehender Verfolger all der Arbeit die ihr euch macht. Auf die Wünsche der Menschen einzugehen die via RUclips oder auch anderswo um Ratschläge bitten oder auch deren Vorschläge aufgreifen und umsetzen ist großes Werk. Danke dafür.
Lasst nicht davon ab. Der Stern ist das Wohlwollen der Gäste und jedes Kompliment was gegeben wird. Gruß aus DO
Klasse, ihr habt mir wieder einen Sonntagnachmittag gerettet. Vielen Dank und einen schönen Sommerurlaub👍👍👍
Dankeschön! Wie immer sehr schön und interessant.
Von mir wurde tatsächlich eine Frage vorgelesen und beantwortet. Super!!! Nicht nur Marketing auf dem Channel, sondern auch wirklich was für die Nutzer. Bitte weiter so!
Ich liiiieeebe Knoblauch und lasse mir das auch nicht mies machen. Bei uns in Ba-Wü zur Mittagspause: Döner, aber bitte ohne Zwiebeln und ohne Knoblauch. Da brauch ich keinen Döner essen gehen... Dann geh doch zu NETTO :D...
Zum Knoblauchzerkleinern: Knoblauch ist ein Emulgator. Der funktioniert umso besser, je mehr die Zellenstruktur zerstört ist. D.h. gehackt funktioniert es nicht so gut, wie zerquetscht oder gemörsert. Das ist z.B. ganz deutlich bei Aioli zu sehen.
Danke für diese Unterhaltung, es war wie immer sehr informativ und auch lustig, weiter so !!!
Mal wirklich ganz dumm: Mir wurde vor einigen Jahren mal als Gast ein unvergessliches Erlebnis beschert, indem ich den Wagen von Herrn Schnieder fahren durfte (schwarzer Italiener ;). War wirklich eine unfassbar geile Aktion, woran ich immer noch gerne zurückdenke. Gibt es den Wagen noch? #dummgefragt
Hey, Moment mal, die Kochblume ist genial. Benutze ich regelmäßig, hab ich in drei Größen.
Interessante Fragen! #dummgefragt: Zum Thema resistente Stärke: wenn Kartoffeln, Reis oder auch Nudeln nach dem Kochen erkalten, wandelt sich ein Teil der Stärke um in Ballaststoffe.Dann können sie zubereitet (z.B. in Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln). "Resistente Stärke" meint einen (dann höheren) Ballaststoffanteil, also der Anteil der für die Energiegewinnung nicht verstoffwechselbaren/verwertbaren und für das Darmmikrobiom wertvollen Kohlenhydrate steigt an. Die low-carb-Fraktion schwört darauf. - Lieben Dank für euer Engagement. Weiter so!
klingt ja interessant, aber wo ist die Frage?
Danke für euren Kanal und das es noch Leute wie euch gib,t die nicht nur auf die Einnahmen achten . Sondern es der breiten Masse zur Verfügung stellen . VIELEN DANK !!!!Weiter so
Liebes Team, macht bitte so weiter. ich verfolge eueeren Kanal seit gut zwei jahren und habe dadurch wieder Spass daran gefunden frisch zu kochen. Auch freue ich mich auf meinen zweiten Besuch in eurem Haus.
Ich kann nicht alles erwähnen, was ich an Antworten aufgesogen habe, einfach großartig und Dankeschön für eure Zeit. Ich schreib normalerweise nicht, aber verpasse kein Video von euch. Danke!!!
Stephan, für mich bist Du der
feel-free-Koch 😉
0:20 In der Titelmusik wird ganz klar und deutlich gesungen "Frag doch Stephan Schneider!" Passend zum Format ;)
Schöne Folge, liebe Grüße
Danke, ihr macht tolle Arbeit!🤘🏼😌🫶🏼(46, später Koch-Azubi)
Zur Frage wegen des Knoblauchs: dieser enthält Alliin und Alliinase, also einen Ausgangsstoff und ein Enzym. Werden die Zellen des Knoblauchs aufgebrochen, also der Knoblauch gehackt, gerieben oder sonst wie zerkleinert, treten beide Stoffe aus und es bildet sich Alliicin, das typische Knoblaucharoma. Je stärker der Knoblauch zerkleinert wird und je länger man mit dem erhitzen wartet, desto intensiver wird das Aroma. Wer nur ein leichtes Aroma möchte, sollte ihn also grob hacken und sofort verwenden, für Aioli darfs auch geriebener Knoblauch sein und gerne schon am Vortag vorbereitet werden. Bärlauch enthält übrigens nur etwa halb so viel Alliin und wird deshalb als bekömmlicher wahrgenommen.
Auch vielen Dank für das Aufgreifen meiner Frage zur Zöliakie. Mir ist natürlich bewusst, dass ihr euch nicht mit individuellen Mehlmischungen auseinander setzen könnt und es Kortis süße Stunde eher nicht in glutenfrei geben wird. Wie schon unter dem letzten Video angedeutet zielte meine Frage eher auf einfache Dinge ab, z.B. kann ich statt Weizengries auch Mais verwenden.
Eine neue Frage hätte ich dann auch noch: in unserer Wohnung wird es im Sommer schnell an die 30° heiß, deshalb keimen unsere Kartoffeln trotz dunkler Kiste immer innerhalb weniger Tage. In den Kühlschrank soll man sie aber ja auch nicht geben. Gibt es einen Tipp, wie sie trotzdem länger halten, oder hilft nur vorkochen und in Mayonnaise ertränken?
#dummgefragt
Vielen Dank Wieder ein klasse Video! Danke für Eure Zeit !
Hallo Ihr beiden, tolles Format und besten Dank für den Megatipp von Marcel Paa, Bäcker, süd-westlich von Zürich, einfach Super. Eure Bielefelder, Doro & Dany
Egal wie deine Entscheidung ausfällt, deinen Standpunkt kann ich zu 100% nachvollziehen. Bleib dir und deinem Hobby(dem Klemmen) treu, es muss Spaß machen, sonst ist es kein Hobby (youtube) sondern Arbeit. Ich schaue deine Videos sehr gern, leider schlägt mir der Algo deine Videos selten vor. Das ist ärgerlich. Deine Stadt ist toll und ich freue mich sehr auf die Burg❤
Bodenständige Lebensmittel, Bodenständige Küche, Bodenständige Leute, dass sind bei Euch die 5 Sterne...❤
Vielen Dank
42:00 Ich rege dringend an, eine Zahnpasta und ein Mundwasser mit Knoblauchgeschmack auf den Markt zu bringen. Das MUSS einfach ein Erfolg werden!
Super. Wieder was gelernt. Macht so weiter, bitte.
Von wegen "dumm gefragt"? Die Fragen waren nicht dumm und die Antworten schon gar nicht. Gucke euch schon eine Weile, aber diese Folge war für mich der Grund den Kanal zu abonnieren. Macht weiter so!
Da hast ja absolut recht,wir haben diesen Titel gewählt damit sich wirklich jeder traut die Frage zu stellen die ihm in anderer Gesellschaft eher unangenehm wäre. Kennt jeder 😁😇
Sehr schönes Format, Danke Euch.
Ich mag diesen Kanal, da Ihr tatsächlich geerdet seid, speziell, was das Thema "1-Stern" betrifft. Wie viele Köche, die bereits einen Stern bekommen haben, beklagen sich über den unmenschlichen Druck, weiterhin auf diesem Niveau zu arbeiten. Sehr gutes Niveau, vollkommen i.O., Sterneniveau, menschlich schwer durchhaltbar. Außerdem finde ich es klasse, dass Ihr Zuschauerfragen beantwortet und unterhaltenswert ist es definitiv. Viele Grüße und "feel free!" 😂 Andreas
1:23:10
Wie geil ist das denn?!
Gestern habe ich Hackbraten mit Kartoffelpüree gemacht und habe mich heute gefragt, ob ich die Reste überhaupt nochmal so hinbekomme.
Viele ln Dank dafür!
Das werde ich heute gleich ausprobieren ❤
Sorry das ich hier so reinspringe. 😊
Habe gerade ein Video gesehen wo man ein Gericht ohne Rezept nachkochen soll. Find ich MEGA!!! 👍
Gibt es da noch mehr von?
Und wenn ja, wie finde ich diese?
Und bitte MEHR davon!
Find ich voll spannend! 👍
Hallo und danke für dieses Format. Ich koche gerne und oft und mache auch mal mein Ding. Solange es mir und meinen Gästen schmeckt. Gehe aber auch gerne auswärts essen. Aber die Aussage von Stefan, nicht einem Stern "hinterhecheln" zu wollen finde ich so Klasse! Das ist für mich authentisch und kochen auf hohem Niveau! Einen Gast zu haben, der glücklich ist, weil er ein Kalbsragout essen konnte wie bei Oma, ist doch die Bestätigung dafür, das man mit Herz kocht. Und nicht der Stern! Danke dafür
Spitze vielen Dank hat wieder richtig Spass gemacht
Sehr sympathisch und Bodenständig! Ich bin ein regelmäßiger Zuschauer, obwohl ich sehr, sehr wenig nach kochen kann, meine Begabung liegt wohl beim Essen! Aber saisonal und regional, daran halte ich seit meiner Kindheit, dank meiner Oma!
Schönen Sonntag aus Berlin liebe Community ❣️🙏🏼 😊
Gruß,
Ramsi 🙋🏻♂️
Also Großhändler vom Großmarkt München bete ich die Bio Antwort so sehr an. Saisonal und Regional, das müssen die Menschen wieder verstehen.
Und glauben die Menschen noch immer das die Bio Paprika im Dezember aus Spanien mit 5 Zwischenhändlern wirklich Bio Zerfifiziert ist?
Du hast soooooo recht!
Vanille: in Zucker lagern (Nebeneffekt Vanillezucker), Alternativgewürz: Tonkabohne! Wagyu: man muss es auch so zubereiten wie in Japan, dann schmeckt es auch (anders, aber mega!) ich habe im Vergleich wenig Freude zu den kurzgereiften zu "nassen" Jungbullen aus der Milchzucht....Kurz: Wagyu immer als Fleischpraline/kleinste Stücke aussen knusprig, inne fast nur "warm" und pro Person kaum mehr als 100-150 gramm. Ein 200gr Wagyu als Steak zu essen ist komplett gegen den Sinn dieses Fleisches! Je mehr Fett desto weniger essen.
Wow! Deine Bemerkung über Kobe Rindfleisch war extrem mutig. Solange es noch deutsche Rinder aus reiner Weidehaltung gibt, brauche ich diesen ganzen überteuerten Heckmeck aus USA, Brasilien, Argentinien etc. nicht!!!!
Hallo ihr Lieben ! Wir haben wieder eine Menge gelernt und finde eure Ehrlichkeit immer wieder genial. Da ich euch fleißig an meine jungen Kolleginnen, die sich mit dem Kochen sehr schwertun und lieber 5 Minuten Terrine essen, weiterempfehle, kam mir so der Gedanke, es wäre cool eure Videos in der Schule anzuschauen. Ich wünsche schönen Urlaub 😊liebe Grüße Konni
11:11 Tonkabohne unterstreicht Vanille ziemlich gut und ähnelt ihr auch etwas
Sterneküche ist dafür da Innovationen zu kreieren. Wie in jeder Branche muss es Vorreiter geben damit Weiterentwicklungen möglich werden. Die vielen französischen Sterneköche haben doch dazu beigetragen dass die Restaurantküchen besser wurden. Ein gutes 5 Gänge Menü .....davon wird man auch satt. In ein Restaurant gehen wir um das zu essen was zuhause zu aufwendig wäre. Ergo weder Schnitzel noch Schweine oder Rinderbraten.
Neuer Stoff🤩 Danke die Herren!
Werden die Videos für "Kochen im Tal" an bestimmten Tagen zu bestimmten Uhrzeiten aufgenommen oder hängt das situativ von den Umständen ab? Ich war in der letzten Juniwoche 2024 für eine Woche Gast bei Euch und hätte mich sehr gefreut, das einmal live sehen zu können als Zaungast.
#Dumm gefragt
Wie immer wieder super ihr beiden!
Marcel Paa ist auch einfach super, könnte mir schon mal ein Video mit euch zusammen vorstellen😅
Einen schönen Urlaub.
Zur Pellkartoffel. Ich denke man sollte doch das Wasser salzen, die Schale ist ja keine undurchlässigeeFolie sondern eine Membran. Es kommt also zu einer Osmose d.h. Wassereinlagerung und Geschmacksverlust. Vielleicht sollte man das mal ausprobieren.
Hallo Stephan und Stefan,
ich bewundere immer, dass ihr beim Vorlesen mancher Usernamen so ernst bleiben könnt. Ich könnte das vermutlich nicht! 🙂 Gerade habe ich festgestellt, dass mein Nick-Name, so wie er angezeigt wird, ebenfalls sehr komisch aussieht.
Vielen Dank für eure meistens sehr informativen Videos. Ich finde auch toll, dass man Stephan ansieht, wenn ihm etwas besonders gut schmeckt bzw. er sich schon vor dem ersten Probieren auf das Endprodukt freut. Bis jetzt habe ich fast nur zugesehen und keine Fragen gestellt. Allerdings möchte ich die eine Frage schon länger stellen und die andere ist nach einem Essen im Urlaub aufgekommen. So komme ich zu meinen Fragen.
#dummgefragt:
1. Ihr habt schon wiederholt das Klären von Suppen mit Eiweiß beschrieben. Das mache ich in der Regel nicht, da es mir meistens ausreicht, wenn ich beim Ankochen den Schaum abschöpfe. Hin und wieder fände ich es aber schön eine vollkommen klare Brühe zu haben. Bei euch und in anderen RUclips-Videos funktioniert es auch immer sehr gut. Bei mir allerdings bleibt immer ein Eiweiß-Flockenteppich auf der Oberfläche und ich bekomme mit dem Schaumlöffel nicht alles raus. Also habe ich mir ein Passiertuch gekauft. Aber das setzt sich sehr schnell zu dann geht nichts mehr. Ich habe es schon mit verschiedenen Temperaturen (stark und schwach sprudelnd) versucht. Das Ergebnis ist immer das Gleiche.
2. In unserem letzten Urlaub haben wir in einem Restaurant ein Gericht mit Schweinefleisch und dazu Teriyaki-Sauce mit Pflaumen als Dipp gegessen. Von diesem Geschmack war ich so begeistert, dass ich das von mir genutzte Teriyaki-Saucen-Rezept mit Pflaumen gekocht habe. Ich habe auch fast den erinnerten Geschmack getroffen. Mir ist allerdings später noch eingefallen, dass man mit Zimt den Pflaumen-Geschmack noch etwas mehr unterstützen könnte. Nun zu der eigentlichen Frage. Falls ich diese Teriyaki-Sauce auch zum Braten von Fleisch verwenden würde (dies passiert ja in der Regel kurz vor Ende der Garzeit mit hohen Temperaturen) besteht dann die Gefahr, dass der Zimt bitter wird?
Eine Antwort wäre schön, auch wenn ich weiß, dass zumindest die Frage zum Klären bestimmt schon oft gestellt wurde.
Behaltet eure Art der Videos bei. Ich finde sie so sehr gut.
Einen schönen Urlaub und viele Grüße aus dem Rhein-Main-Gebiet
Norbert
#dummgefragt habe 41:38 ich akuistisch nicht verstanden, da ihr euch gegenseitig zugesprochen habt. Bitte nochmals wiederholen. Danke :)
ich mag das format immernoch, denn es erweitert mein wissen auch durch die fragen von anderen, auf manche ideen kommt man von alleine nicht. also danke für die fragen, danke fürs beantworten. ich pflück mir jetzt meinen waldmeister, und bastel mir den saft. zum thema andere köche und coop, glaube bernd zehner wollte mal vorbeikommen, aber der ist aktuell auf asienreise für deliziös, heute in japan. danach freut er sich bestimmt über deutsche küche
Ihr seid einfach ganz groß! 🥰
Ist der Gruß des Koches nicht das "Behind!" ?
Unbedingt so weitermachen, und irgendwann schaffe ich das zu euch! Zu einer Frikadelle.
Cooles Interview mal wieder - macht weiter so!!!
Ein Römertopf eignet sich auch gut um Brot selber zu backen. Ich mache so öfters Mehrkornbrot selber und benutze den Römertopf als Backform und auch um das backen zu erleichtern. Man kann mit dem Römertopf die Temperatur ein wenig kleiner halten weil die Umluft die im Topf entsteht das Brot ohne es zu verbrennen schön backt.
Ein Holländer Gusstopf (Dutch Oven) ist ebenfalls auch super, nur halt eine andere Form. Der Römertopf eher länglich oval (wie halt ein typisches Bort) und der Dutch Oven ist halt rund.
Wie machst Du das mit dem Brot, wenn doch der Römertopf in den kalten Ofen soll?
@@realcanecorso die Frage verstehe ich nicht? Den Teig legt man in den Topf, Deckel drauf und dann für 50 min in den nicht vorgeheizten Ofen. Dann denn Deckel abnehmen und zum “knusprig” backen ohne Deckel noch mal ca. 5-10 min.
@@adventurescotland Ich bin jetzt nicht der grosse Bäcker, aber wenn ich backe, ist mein Ofen vorgeheizt und und nach dem Einschiessen wird beschwadet. Einen Teigling in den kalten Ofen zu stellen schien mir "merkwürdig" aber wenn es funktioniert, dann versuche ich es auchmal. Danke!
1:00:41
Kurze Erklärung zur Bearbeitung der Messer mit einem Wetzstahl.
Der Wetzstahl schleift das Messer nicht oder eher kaum. Beim Schleifen von Messern bildet sich hauchfeiner Grat, der sich beim Schneiden/benutzen "legt" oder gar abträgt, wodurch das Messer wieder geschärft, also geschliffen werden muss.
Um das Abstumpfen zu verzögern kann man das Messer über ein Wetzstahl abziehen um diesen Grat wieder aufzustellen, was aber kein Schleifersatz ist ☝🏼
Schon, nur wirst du kaum einen so empfindlichen Schliff an einem Küchenmesser haben, dass du den Grat nach zwei, drei Schnitten a la Ramsay wieder herstellen müsstest.
Es kann natürlich unterbewusste Reaktion sein - oder aber viel eher Inszenierung für die Kamera.
@@PH4RX ging ja um Schleifstaub, der entsteht aber schlichtweg nicht, wenn nur der Grat aufgerichtet wird....
@@omararelaxing Die initiale Frage, ja. In der weiteren Ausführung ging es den wiederholten Gebrauch von Ramsay, der, wie auch in der Frage, das Messer vor laufender Kamera über den Stahl zieht. Und das ist, in meinen Augen, reine Show, weil sich der Grat in der kurzen Nutzung eher unwahrscheinlich legt.
@@PH4RX exakt
@@omararelaxing Es wird ja nicht NUR der Grat aufgerichtet. Es gibt Abziehstähle mit Seiten aus glattem Stahl, da ist der Abtrag vielleicht minimiert. Das andere Extrem sind raue Keramikflächen. Kann jeder versuchen mit einer unglasierten Seite einer Tasse, o. ä.
Schönes Video, um nach dem EM Finale runter zu kommen.
Wir sind im Urlaub auf Fehmarn, die Familie hat gelitten (zwei für England, zwei für Spanien) und ich lasse es langsam ausklingen.
Vielen Dank.
"Gute Butter" haben wir zu Hause auch immer gesagt.... 😂😂
#dummgefragt hallo ihr zwei, wir waren schon 2 Tage bei euch und kommen in 2 Wochen wieder für eine Woche , wir sind kaffeejunkies und euer Cappuccino ist sehr lecker, FRAGE: Thema Kaffee ,welchen Kaffee verwendet ihr? Unterschiedliche Sorten für Cappuccino und Espresso ? Haben einen Kaffeevollautomaten , es geht mir also um Bohnen. Und hast du schonmal den Katzenkaffee probiert ? Kopi Luwak? Was hältst du von solchen , für mich verrückten „Sachen“?
Es war mal wieder sehr informativ. Ihr macht das so toll! Ich finde es sehr gut mal endlich einen Jutuber zu haben der nicht mit den Dollarzeichen in den Augen für jegliche Produkte Werbung macht. Das gibt es schon zur Genüge. Herr Schnieder, sie werden mir immer Sympathischer. Ich ziehe meinen Hut.
„Nachts radikalisiert“ geil🙂
Es müsste korrekt "normalisiert" heißen
Vielen Dank...wünsche Euch einen schönen und erholsamen Urlaub ❤
Vielen lieben Dank
Durian ist die Thailändische Stinkefrucht kann 2 bis 4 kg werden.
Ist grob stachelich.
Wenn man die Schale entfernt wird ein käsiger Geruch frei ( gefällt nicht jedem ) Wenn man Sie isst entspricht der Geschmack nicht dem starken Geruch.
Verträgt sich übrigens nicht mit Alkohol.
Ist in einigen Hotels verboten wegen der Geruchsbelästigung.
Schmeckt wenn man nicht Obstgeschmack sondern Butter denkt....
27:44 🤣🤣Jungs. Bitte erklärt es dem jungen Gemüse richtig. Es gibt Menschen, die glauben euch den scheiß.
Und zack schon erklärt. Ich sollte weiterschauen, bevor ich kommentiere.
Danke für das sehr aufschlussreiche und informative Video.
*L* Ansonsten bin ich auch ein bissel Anhänger des Darwinismus. 😇
Nur Döner macht schöner... 😂
Spaß beiseite, die türkische Küche ist ein Knaller. Wer mit diesen Menschen befreundet ist, und gemeinsam mit ihnen sich deren Küche gönnt, wird überrascht sein.
Man hat mir einmal das schon etwas üppige Frühstück so erklärt, *DAS IST VIAGRA FÜR DIE SEELE!*
Da ist was dran!
Klasse Video.
Ein Video mit Marcel Paa und Herrn Kortmann wäre vermutlich super unterhaltsam, aufgrund der unterschiedlichen Energien der Personen. Wissensvermittlung wäre allerdings oberste Riege. 😀
Zur Knoblauchfrage;
Ab einer halben Knolle bei 2 Portionen ist es egal ob der Knobi gerieben, oder geschnitten ist! ;-)
55:00
hier kommt der kommentar:
ich hab mir vor paar jahren mal sogar extra schwarte beim metzger bestellt, um schweinepopcorn (a.k.a. pork rinds) zu machen.
war mega! nur hab ich mich an der menge verschätzt. die hat mir glaub so nen kilo-lappen in die hand gedrückt. als ich gefragt habe, was ich ihr schulde, kam nur "basst scho!".
geh ich also heim mit nem gratis lappen schweinehaut und hab losgelegt.
bester low carb snack überhaupt!
#dummgefragt Quatsch... 46:08 Curry ist eine indische Mixtur aus verschiedenen Gewürzen und Kräutern, die "Pasten" kommen aus Thailand, grün, am schärfsten, gelb ist mittel scharf und rot am laschesten... Das sollte man schon wissen. Bin gespannt, ob auf meinen Post geantwortet wird.
Nicer Dicer … prima, ich freue mich. Habe ich tatsächlich auch 😂
Wenn man Mitarbeiter hat die nur angelernt sind lernt man das Ding lieben....weniger Schnitte in den Fingern präzisere Schnitte.....
Wenn man Mitarbeiter hat die nur angelernt sind lernt man das Ding lieben....weniger Schnitte in den Fingern präzisere Schnitte.....
Bei der Brauereibindung zielt es nicht so sehr auf die Preise ab, sondern auf die Abnahmemengen. Und wenn du schwache Wochen oder Monate hast, bleibst du auf diesem Bierberg sitzen und kannst es wenn es dumm läuft, auch weg kippen.
Hallo, ihr zwei.
Marcel Paa ist mein favorisierter Bäcker-/Konditormeister. Einfach, klar und ohne Schnickschnack erklärt. ... und einfach gut.
#dummgefragt Mich interessiert, welche Sorte Chili Stephan Schnieder mehr oder weniger regelmäßig benutzt. Meiner Meinung nach ist es "Rawit", eine recht gut erhältliche Sorte. Und ich denke, die Dosierung bei den "Penne all' arrabiata" war schon ziemlich ambitioniert (war auch gut erkennbar).
Viele Grüße aus Dortmund
Karl-Heinz
Die in Thailand populäre Durian kennen die meisten eher unter dem Spitznamen (wegen des Geruchs): Kotzfrucht 😇
Nach where is the flavour ein ganz besonderes Format, herzlichen Dank für die neue Folge und liebe Grüße an Euch beide, Thomas.
Ihr habt ja mal gesagt, wie aufwendig where is the flavour ist, aber jede Folge war auch ein Genuss für mich; habt Ihr hier neue Pläne?
Ja, das kommt bald wieder 😊 wollen dieses Jahr noch wieder loslegen, aber in einem lockereren Rhythmus.
Zum "Messerschärfen" mit den Wetzstäben: die meisten davon tragen praktisch kein Material ab, sondern richten nur die Schneide im mikroskopischen Bereich wieder auf. Viel besser dazu eignet sich übrigens ein Lederriemen. Eine Klinge zu schleifen geht am besten mit Wasserschleifsteinen, und da wird genug Material abgetragen, dass niemand auf die Idee käme, damit direkt Küchengut zu schneiden.
Den Kanal ganz frisch entdeckt und damit auch diese folge....
Und da die frage,falls noch möglich.....
Was denkt ihr über labor Fleisch????
Gruß aus Kempten Allgäu
Und schon abonniert 😂
👍 Irgendwann kommen wir mal zu Euch ins Jammertal 🌻
#dummgefragt Lernt man bei der Ausbildung auch die Nutzung von Hausnatron dem Wunderpulver, zum reinigen der stark verschmutzten Pfannen, Töpfe, Platten, Backöfen usw ? Wer mehr wissen möchte, schaut die doku vom BR Natron das Wunderpulver, sehr sehenswert um altes Wissen auszugraben, Gruß hannes
Achtung, nicht für Glas, Spiegel usw geeignet.
Zum Tefalgrill: absolut geil finde ich leicht angeräucherte spare-rips sous-vide gegart und dann zum finish auf den Grill
#dummgefragt
Wie alle anderen hier freue ich mich auch sehr über eure Kochvideos! Die "Schnelle Pfannenpasta" war lecker und ging mit einer scharfen Cayenne auch sehr gut. Durch die Nudeln und das Öl hat man die Schärfe kaum gemerkt.
Ich danke euch und hätte an der Stelle zwei Fragen:
1. Zweierlei Tiramisu > Hier zum super leckeren Zitronentiramisu: Nachgekocht habe ich es und die Zitronencreme / Lemon Curd ist im Verhältnis zu "normalem" Tiramisu sehr aufwendig durch das Erhitzen. Was haltet ihr davon stattdessen aufgekochten Zitronensaft in die klassische Mascarpone Creme zu geben, auch in Bezug auf die Konsistenz?
2. Hygiene von Holz: An anderer Stelle hattet ihr schon gesagt, dass ihr eure Arbeitsmittel regelmäßig desinfiziert. Holz ist jedoch schwieriger zu reinigen, als Kunststoff. Im Regelfall kann man letzteres in die Spülmaschine stecken. Holz ist ein nachwachsender Rohstoff, ja, aber was bringt denn explizit ein hölzerner Kochlöffel in der Küche gegenüber einem aus Plastik und reicht warmes Wasser + Spüli nach Fisch oder Geflügel zum Reinigen des Holzes nicht aus? Desinfizieren mit hochprozentigem Alkohohl ist möglich, aber sinnvoll?
Danke und schöne Grüße :)
52:11 grundsätzlich fehlt hier Gusseisen, Gussalu oder auch Blaublech oder reinAlu... Man muss auch die Wärmeleitfähigkeit beachten... Edelstahl, gaaanz schlecht..
Fleischwurst und Lyoner sind vom Grundrezept her gleich! Natürlich gibt es von Metzger zu Metzger Variationen, auch von Region zu Region. Den einzigen größeren Unterschied sehe ich in der Wurstform, Lyoner im geraden Darm, so ab Kaliber 50, Fleischwurst im gekrümmten Darm mit kleinerem Kaliber.
Ich bin vor 3 Monaten von Hessen (Fleischwurst Hochburg) nach Augsburg gezogen. Fleischwurst kennt hier keiner, nur Lyoner. Die ist aber genau so im Ring wie die Fleischwurst in Hessen..
Denke die Lyoner wird geräuchert und die Fleischwurst nicht. Aber im Wurstsalat schmeckt das eh keiner raus.
@@realcanecorso Das stimmt so nicht - standardmäßig wird auch die Fleischwurst geräuchert!
@@guenterw100 Danke, wieder was dazugelernt. 👍👍
Janssons frestelse (schwed. „Janssons Versuchung“) ist ein in ganz Schweden bekannter und beliebter Auflauf. 🙂