Очень интересно даже мне как технологу (правда, фармпроизводства). Единственное замечание - не прикрыта борода у работника. Сам ношу бороду и при входе в производственную зону её закрываю одноразовым клип-беретом.
Здравствуйте! 1. Можете поделиться составом смесей? 2. Как достигается безопасность для потребителей? Хватает 45 градусов для борьбы с возможными болезнями, типа трихонелез (для дикого мяса)?
Добрый день! Не могу понять, объясните пожалуйста Я сушу в дегидраторе около 10 часов, в моем случае пивчики из фарша Как может при 45 градусах за 3 часа и уже готово??? Спасибо
Доброго дня ! Хочу наладить небольшое производство мясных чипсов, вяленного мяса и колбасок. Вопрос такой сможете ли вы проконсультировать по технологии и рецептуре, работу планирую на ваших смесях, маринадах и прочем. Помочь их подобрать и разумеется пользоваться, экономить на качестве и на вкусе не хочу по этому нужна проф консультация и лучшие смеси. С уважением !
12 часов в холодильнике и все? бактерии же не успели сделать своё дело, по инструкции нужно при комнатной температуре хранить маринованное мясо в течении 12-24 часов, а потом в холодильник на 12 часов и только потом в сушилку. Или тут другой метод?
skolko budet sebestoimost oborudovanii i blije k gruzii do kakova goroda mojete privisti so vsemi prilegaushimi dakumentami. zabil utahnit abiom.. 250-300kg v smenu./vipusk produkcii/
Очень интересно даже мне как технологу (правда, фармпроизводства). Единственное замечание - не прикрыта борода у работника. Сам ношу бороду и при входе в производственную зону её закрываю одноразовым клип-беретом.
Здравствуйте!
1. Можете поделиться составом смесей?
2. Как достигается безопасность для потребителей? Хватает 45 градусов для борьбы с возможными болезнями, типа трихонелез (для дикого мяса)?
Здравствуйте!
Позвоните нам. Наши технологи проконсультируют по данным вопросам
Классная штука, молодцы...бородача срочно побрить!!!))))
Когда то было видео Как он в простом ящике готовил (коптил). Сейчас поднялся до Ижицы
Для чего добавлять старты в джерки?
Вы большие молодцы.а мне учиться и учиться экспериментировать.
Спасибо! Мы тоже постоянно в процессе обучения, это вечный процесс)!
Согласен
Так все хорошо. Но, музыка не по теме 🤔
Как слайсер которым мясо резали называется?
Что такое стартовая культура? Речь о процессе ферментации?
Да, они ускоряют процесс ферментации.
Добрый день! Скажите, пожалуйста, какая марка у слайзера?
Это старый итальянский слайсер, брали бу
Спасибо за видео
Рады стараться )!
Отличное, качественное видео
Спасибо, стараемся )!
Добрый день!
Не могу понять, объясните пожалуйста
Я сушу в дегидраторе около 10 часов, в моем случае пивчики из фарша
Как может при 45 градусах за 3 часа и уже готово??? Спасибо
скорость обдува продукции тоже влияет на скорость.
Вопрос к Александру -- по поводу Биотек 150 --- на вашем сайте нет дозировки применения Биотек 150.Как узнать?
позвонить в компанию Биостар.
@@ijiza понятно спасибо.
а если мясо в вакуумных пакетах мариновать ?
или нужен доступ к кислороду ?
Лучше чтобы был доступ, так избежим развития анаэробных бактерий.
45°С не опасно ли для курицы?
100% опасно. Там нужно выдерживать температуру до 90 градусов
Нитритная соль. Это раз
Второе нужно выдерживать в дегидраторе хотя бы 30 минут 70 градусов.
Важна не температура в камере, в температура внутри продукта. Курицу желательно проваривать до температура 75 градусов в куске.
@@ijiza то есть в ка ере может быть 40 а в куске курицы 70?
@@Станислав-л9п уточните вопрос пожалуйста
Доброго дня !
где можно заказать такие специи и старты (если можно сайт) ?
С уважением !
bsculinar.ru
@@ijiza благодарен 🤝
@@vlasoff32 всегда пожалуйста )!
Доброго дня !
Хочу наладить небольшое производство мясных чипсов, вяленного мяса и колбасок.
Вопрос такой сможете ли вы проконсультировать по технологии и рецептуре, работу планирую на ваших смесях, маринадах и прочем.
Помочь их подобрать и разумеется пользоваться, экономить на качестве и на вкусе не хочу по этому нужна проф консультация и лучшие смеси.
С уважением !
Да, обращайтесь. С оборудованием и технологией поможем.
@@ijiza благодарю, а куда можно обратиться ? есть ли у вас какие то мессенджеры ?
@@vlasoff32 в компанию биостр кулинар, или на наш основной 89052224077
А где можно покупать эти стартовые культуры
у наших партнеров в компании Биостар Кулинар
Вопрос??? где брали такие решотчитые протвеня ???
Сами делаем.
@@ijiza а если у вас такие заказать?
как с такой бородой работать в пищевой промышленности?!!!
Если Вы рабочий в мясном цеху, то никак. Если Вы технолог или руководитель, то борода не является помехой.
😂У нас была ситуация с пицерисртом. Волосина чёрная кучерявая в пицу упала - клиент очень был нерад 😂 пришлось доказывать что волос с головы🙆♂️
@@СтепанРазин-м8ъ 😹👍
Нитритную соль нужно использовать!?
Нужно! Нитритку нужно использовать всегда при производстве мяса на продажу, но следить за концентрацией, знать меру.
А мера это сколько ? Сколько именно надо добавлять нитритки ?
Доброго дня. Какова маржинальность данной продукции, в % к стоимости закупа? Спасибо.
от 100%
12 часов в холодильнике и все? бактерии же не успели сделать своё дело, по инструкции нужно при комнатной температуре хранить маринованное мясо в течении 12-24 часов, а потом в холодильник на 12 часов и только потом в сушилку. Или тут другой метод?
А что за химия?
Тэохим
Если уж перчатки и шапочки. То либо бороду сбрить, либо одень на бороду мешочек для бороды.
*Ех с пивом бомба*
"Я не впечатлен" 😐
Уберите с эфира Сергея шнурова
poterii vesa skolko
50-55%
зачастую выход готовой продукции составляет не выше 40%
isho paz privet, kak vi dumaete, skolko i kakie vashi abarudovanie ponodobitsia mne, dlia otkritia proizvodstvo v moiom gorode, riba- -xalod. i gariah. kaphenia i takje miaso, isho napodobee krakovskoi kalbasi
skolko budet sebestoimost oborudovanii i blije k gruzii do kakova goroda mojete privisti so vsemi prilegaushimi dakumentami. zabil utahnit abiom.. 250-300kg v smenu./vipusk produkcii/
добрый день! позвоните нам на вотсап или телефон 89052224077, все подберем и расскажем.
А разве в росии осталась космонавтика? В Африке ее нет, росия хуже, разве она ещё жива?
А как же жива благодаря рогозину мы ещё можем в космос попадать с помощью батута
деду такое жевать уже нельзя, зубы последние разшатаются
😸