Petite astuce pour ceux qui n'ont pas de poche à douille : prenez deux petites cuillères que vous trempez dans l'eau (pour que la pate ne colle pas). Ensuite vous mettez de la pate dans une cuillère et vous vous servez de l'autre pour pousser la pate sur la plaque de cuisson :)
Ah ouais en mode comme pour les quenelles maison, on faisait comme ça dans le semi gastro ou j'avais bossé, bien vu j'y avais même pas pensé ! Moi ma technique c'est tout simplement une poche congélation qu'on coupe finement a une extremité et paf, une poche a douille eco+ en 2 secondes ! Par contre c'est relou parce que le plastique fait que la pâte à chou colle donc c'est un peu galère, on met un peu plus de temps a mettre la pâte dans la douille improvisée
j ais reçu ce jour le livre du chef je vous le conseil , j ais bosser dans la restauration pendant 15 ans c est moi qui faits les courses à la maison ce sont vraiment des recettes économiques appétissante est relativement facile à faire bravo Chef !!
Bonjour Chef 👋🏻 merci encore pour vos vidéos et vos super explication comme d’habitude. Petite idée recette pour vous Chef une bonne galette 🫓 franc-comtoise, ajouter à votre base de pâte à choux de la fleur d’oranger, étaler sur une taule à tarte beurré, dorer avec 1 jaune d’œuf, quelque motif à la pointe du couteau et hop au four pdt 25 30 min. Un régale je vous l’assure 👌🏻
J’ai réalisé votre recette choux chantilly qui est dans votre livre et qui est un pur moment de bonheur. Les choux sont d’une légèreté et la chantilly est tout simplement merveilleuse. Merci pour cette recette qui est un vrai régal.
Bonjour chef, juste pour vous remercier pour la recette de dingue que vous avez partagé. Je l'ai fait pour la première fois et mes invités ont été ravis. Merci ❤
Super recette chef! J’ai fait une pâte à choux avec un œuf entier et 5 blancs d’œufs battus en neige ( pour éviter de jeter des blancs d’œuf). Mes choux étaient extras !
Je viens de faire votre recette de la pâte à choux. Résultat : Excellent. Je vous remercie pour vos recettes. A chaque fois c'est une réussite ! Du Pérou...muchas gracias Chef
Merci chef. C est toujours une super motivation de vous voir. Même mes enfants de 8 et 10 ans attendent le mercredi avec impatience pour voir et me petite de 2 ans cri fifi en vous voyant. Merci
S’agirai d’ecouter la video. Il dit au debut qu’il ne montrera pas la cuisson car il fera des recette prochainement avec cette pate a chou, faut suivre daniel, damn.
@@foodsteur21 Hahaha Je le pense aussi!!!!. lol.. Philippe Etchebest c'est l'un de mes Chefs preferes sur RUclips .. Il est genial aussi dans "Cauchemar en cuisine"....
Merci beaucoup 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼chef pour votre conseil sur la cuisine française et pâtisserie très bon travail avec vous chef merci pour la pâte à choux bon conseil 👍🏼👌👍🏼👌👍🏼👌👍🏼👌🇲🇦🇨🇵🇲🇦🇨🇵
J'ai réalisé la recette pour faire des pommes dauphines (tant pour tant avec de la purée de pommes de terre) et c'est délicieux ! 🤩 Merci chef pour la recette ^^
Oh oui, une recette de macarons serait une brillante idee chef Etchebest ! Avec la preparation, cuisson, decollage des macarons de la plaque de cuisson et assemblage !!! Je vote POUR.
Super. Une belle réalisation hier soir, où tout le monde pensait que j'avais acheté mes choux à la crème à la boulangerie. Cette fois la pâte à choux à fait son effet. Ma première erreur a été d'insérer mon blanc d'œuf après l'avoir séparer du jaune, mais en omettant de rajouter un peu de farine pour assécher la pâte. Etrangement j'excelle beaucoup mieux à la deuxième expérience;
Bonjour. Dans la liste des ingrédients notifiés pour la pâte à chou, vous annoncez quatre œufs plus un jaune d'œuf. Dans la recette filmée, vous utilisez cinq œufs et un jaune d'œuf. Avec les proportions des autres ingrédients annoncés, doit-on utiliser quatre ou cinq œufs?
Bonsoir Chef Grâce à votre recette (vidéo et votre dernier ouvrage) , mes choux n'ont jamais été aussi aérien. Une vraie tuerie !! J'attends mercredi avec impatience ! Marie
Bonjour chef je suis toujours en admiration vous êtes un grand monsieur . Il est trop tard pour moi , j'ai 67 ans mais j'aurais vraiment aimé vous rencontrer un jour . Je vous souhaite le meilleur cordialement Michel roberte (42 )
Bonjour chef ,merci pour cette rectte . Je vai faire des gougères au fromage pour Noël . peut être fourrés au foie gras . Merciet meilleurs voeux pour les fêtes de fin d'année . Anne( Annecy - Haute Savoie )
Sur le choux, la dorure sert aussi au développement de la pâte, si il n'y en a pas, de la vapeur d'eau s'en ira et le choux gonflera moins... mais on peut utiliser aussi du craquelin dessu
Je suis pâtissier, pour des choux lisse il faut deja une pate souple et du beurre fondu ou de l'huile style tournesol remplace très bien la dorure et le craquelin assez fin sinon la pate ne va pas bien se développer.
Chef je suis une de vos grand fans on algerie je suis toute vos programmes sur m6 top chef. Cauchemar en cuisine et je viens de découvrir votre chaîne RUclips ça fait plaisir.
Monsieur phylip est est, j'admire toute vos recettes vous êtes un grand monsieur ,j ai refait votre veloutée au potimarron et je le ai réussie j aime aussi la cuisine ,je vous remercie et je me suis abonnée bien à vous 😀
Roooh Chef.. l'école a bien évolué :)! Avec mes élèves ont s'éclatent avec la pâte a choux! On laisse place a la créativité.. puis cela aide a apprendre le geste :D ! Si un jour vous venez dans le Pas de Calais.. Venez nous passez le coucou, ça sera avec grand plaisir :)
100g de beurre 12.5 cl de lait 12.5 cl d'eau 4 pincés de sel 150g de farine 4 oeuf + 1 jaune Voila la recette du lien pour ceux qui ne savent pas ouvrir
Bonjour, merci pour la vidéo! Après même si ce n'est pas filmé quelques petits conseils comme le temps de cuisson et la température. Merci beaucoup! Il y a une erreur sur le site pour la recette 2fois 12.5cl de lait je suppose c'est eau et lait ;)
Bonjour et merci ! Faut il attendre que l'appareil soit refroidi avant d'ajouter les oeufs ? Merci ! Ps : manque quand même la cuisson, alors il se relâche le chef hein !? ;-)
Merci chef pour cette recette. C est la première fois que je fais des choux. Je les ai fourrer à la crème fraîche. ...excellent. J ai eu un peu de difficultés pour les remplir....surement pas la bonne technique, comment vous procédez ? Merci
Merci pour votre recette mais petit quelques. A l’école on nous après a mettre les œufs un par un alors que vous avait tout mis en 2 fois cela change vraiment quelques choses du coup de les mettre un par un ?
175-180 pour le four le temps de cuisson ca dépend de ton four et la grosseur de tes choux il faut qu'ils soient ni trop brun et sec ni trop blanc et mou c'est un entre deux
Bonjour chef je suis vraiment ravis de voir vos vidéos est-ce qu vous pouvez m’apprendre comment utiliser la poche à douille et comment réaliser une crème pour qu’elle tombe pas et ça tienne toute une journée merci
Petit conseil pour les gens qui veulent faire de la pâte à choux si vous la voulais vraiment jolie, mettais du lait entier ou alors de la poudre à lait avec de l’eau, exemple: Pour 1l de liquide 50g de poudre à lait et le reste en eau Aussi avec cette façon de faire pas besoin de dorer 😉
Bonjour chef merci pour votre recette de pâte à choux une petite question dans les ingrédients vous marquez 4 oeufs entier et un jaune et dans la vidéo vous mettez 5 oeufs entier j'aurais aimée savoir comment il faut en mettre au final merci beaucoup bonne journée à vous
Petite astuce pour ceux qui n'ont pas de poche à douille : prenez deux petites cuillères que vous trempez dans l'eau (pour que la pate ne colle pas). Ensuite vous mettez de la pate dans une cuillère et vous vous servez de l'autre pour pousser la pate sur la plaque de cuisson :)
Merci pour l'astuce
Ou sinon avec une feuille de cuisson que tu coupe si la moitié des deux angles que tu enroule en cône et tu coupe le bout de ton cône
Ah ouais en mode comme pour les quenelles maison, on faisait comme ça dans le semi gastro ou j'avais bossé, bien vu j'y avais même pas pensé !
Moi ma technique c'est tout simplement une poche congélation qu'on coupe finement a une extremité et paf, une poche a douille eco+ en 2 secondes ! Par contre c'est relou parce que le plastique fait que la pâte à chou colle donc c'est un peu galère, on met un peu plus de temps a mettre la pâte dans la douille improvisée
Pas bete façon kefta :o
Mille remerciements pour votre pâte à choux.
Les choux sont très gros.
Bonne soirée.🧑🍳
j ais reçu ce jour le livre du chef je vous le conseil , j ais bosser dans la restauration pendant 15 ans c est moi qui faits les courses à la maison ce sont vraiment des recettes économiques appétissante est relativement facile à faire bravo Chef !!
Bonjour Chef 👋🏻 merci encore pour vos vidéos et vos super explication comme d’habitude. Petite idée recette pour vous Chef une bonne galette 🫓 franc-comtoise, ajouter à votre base de pâte à choux de la fleur d’oranger, étaler sur une taule à tarte beurré, dorer avec 1 jaune d’œuf, quelque motif à la pointe du couteau et hop au four pdt 25 30 min. Un régale je vous l’assure 👌🏻
Merci Chef !!!! A chaque fois que je vois une de vos vidéos, ça me donne envie de cuisiner !!!!!!!!!
Très belle recette que je vais réaliser très vite
Merci chef
Fayot !
J’ai réalisé votre recette choux chantilly qui est dans votre livre et qui est un pur moment de bonheur. Les choux sont d’une légèreté et la chantilly est tout simplement merveilleuse. Merci pour cette recette qui est un vrai régal.
Bonjour combien de temps pour la cuisson et la température
Bonjour chef, juste pour vous remercier pour la recette de dingue que vous avez partagé. Je l'ai fait pour la première fois et mes invités ont été ravis. Merci ❤
Super recette chef! J’ai fait une pâte à choux avec un œuf entier et 5 blancs d’œufs battus en neige ( pour éviter de jeter des blancs d’œuf). Mes choux étaient extras !
J'adore un grand chef qui nous montre des recettes accessibles pour tous et qui sont pas si compliqué que ca6
En même temps, il ne sait toujours pas faire des frites authentiques ! Il les fait à l’huile d’olives … 🤣🤣🤣
@@Crakote C'est assez petit de critiquer un chef étoilé a travers un écran..
Je viens de faire votre recette de la pâte à choux.
Résultat : Excellent.
Je vous remercie pour vos recettes. A chaque fois c'est une réussite !
Du Pérou...muchas gracias Chef
Merci chef. C est toujours une super motivation de vous voir. Même mes enfants de 8 et 10 ans attendent le mercredi avec impatience pour voir et me petite de 2 ans cri fifi en vous voyant. Merci
J’aurais bien voulu voir le résultat final quand même après cuisson 😜
C'est sûr il les a raté
@@foodsteur21 😂
S’agirai d’ecouter la video. Il dit au debut qu’il ne montrera pas la cuisson car il fera des recette prochainement avec cette pate a chou, faut suivre daniel, damn.
@@ledax3689 c'est pas du direct... 🤔
Par contre j'ai presque cru voir de la béchamel dans la casserole, va falloir que je trouve une solution à ça 🤭
@@foodsteur21 Hahaha Je le pense aussi!!!!. lol..
Philippe Etchebest c'est l'un de mes Chefs preferes sur RUclips .. Il est genial aussi dans "Cauchemar en cuisine"....
J’adore ✌️✌️✌️ j’aurais aimé le final après cuisson et de vous voir en manger un chaud gourmand 🤣merci Chef 👨🍳
Moi aussi j'attendais le résultat cuit 🤣😂☺
Le résultat est dans la vidéo des gougères apparemment :)
@@bellabella1620 dans la vidéo des gougères on voit le résultat de ce que disent les commentaires
Meilleure notif RUclips de la semaine !
Merci beaucoup 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼chef pour votre conseil sur la cuisine française et pâtisserie très bon travail avec vous chef merci pour la pâte à choux bon conseil 👍🏼👌👍🏼👌👍🏼👌👍🏼👌🇲🇦🇨🇵🇲🇦🇨🇵
J'ai réalisé la recette pour faire des pommes dauphines (tant pour tant avec de la purée de pommes de terre) et c'est délicieux ! 🤩
Merci chef pour la recette ^^
Bonjour chef, vous n’avez pas dit le temp de cuisson et la température ^•^ sa serai possible de l’avoir?
Merci beaucoup chef !! Un épisode sur les macarons serait aussi une super idée ! Bien à vous.
Oh oui, une recette de macarons serait une brillante idee chef Etchebest !
Avec la preparation, cuisson, decollage des macarons de la plaque de cuisson et assemblage !!!
Je vote POUR.
Super. Une belle réalisation hier soir, où tout le monde pensait que j'avais acheté mes choux à la crème à la boulangerie. Cette fois la pâte à choux à fait son effet. Ma première erreur a été d'insérer mon blanc d'œuf après l'avoir séparer du jaune, mais en omettant de rajouter un peu de farine pour assécher la pâte. Etrangement j'excelle beaucoup mieux à la deuxième expérience;
Bonjour.
Dans la liste des ingrédients notifiés pour la pâte à chou, vous annoncez quatre œufs plus un jaune d'œuf. Dans la recette filmée, vous utilisez cinq œufs et un jaune d'œuf. Avec les proportions des autres ingrédients annoncés, doit-on utiliser quatre ou cinq œufs?
Bonjour elle est où la liste d’ingrédients ?
Bonsoir Chef
Grâce à votre recette (vidéo et votre dernier ouvrage) , mes choux n'ont jamais été aussi aérien.
Une vraie tuerie !!
J'attends mercredi avec impatience !
Marie
faut il laisser la porte du four entrouverte
Bonjour a tous alors la je m'abonne de suite j'adore merci Philippe et vive le savoir faire francais
Merci pour la recette, toutefois, pouvez-vous préciser le temps de cuisson et les degrés pour un four à chaleur tournante merciii
😂 c'est comme une pizza chichibre
Merci de nous livrer vos secrets et vos recettes. Fiers de vous accompagner pour le matériel Mentor avec nos tabliers et torchons
bonsoir chef, pouvez vous nous dire le temps de cuisson et la température du four s'il vous plait . Merci pour votre vidéo
Bonne soirée
200-210 degres pendant 15 a 17 minutes
Cette vidéo tombe super bien, je comptais justement faire des gougère pour Noel :D Merciiii chef
Gougères à Noël je vais dégueuler
This is one of the best videos I have seen. I made your recepie and it came out beautiful. Merci for sharing!
Bonjour chef je suis toujours en admiration vous êtes un grand monsieur . Il est trop tard pour moi , j'ai 67 ans mais j'aurais vraiment aimé vous rencontrer un jour . Je vous souhaite le meilleur cordialement Michel roberte (42 )
Bonjour chef ,merci pour cette rectte . Je vai faire des gougères au fromage pour Noël . peut être fourrés au foie gras . Merciet meilleurs voeux pour les fêtes de fin d'année . Anne( Annecy - Haute Savoie )
mrc chef pour toute c'est conseil .. j vous suit d'un notre continent , vraiment fan de vous
Testé à l'instant ! Impossible de se tromper tout est parfait merci Chef.
Bjr, il faut mettre le four a combien ?
@@Giovanna_kln je le met a 180
Merci chef j ai compris comment faire la patte a choux ❤❤❤👍👍👍👍🇦🇱🇦🇱🇦🇱
Je suis abonnée depuis longtemps …..ACIBA d’ Algérie….🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹😍😍😍😍😍😍
Bonjour chef ! J ai testé la pâte à choux. Très bien ! J ai du surveiller la cuisson perso pour des éclairs 11 mins c était bien à 180
Sur le choux, la dorure sert aussi au développement de la pâte, si il n'y en a pas, de la vapeur d'eau s'en ira et le choux gonflera moins... mais on peut utiliser aussi du craquelin dessu
Je suis pâtissier, pour des choux lisse il faut deja une pate souple et du beurre fondu ou de l'huile style tournesol remplace très bien la dorure et le craquelin assez fin sinon la pate ne va pas bien se développer.
@@akainuist excuse nous pierre hermé 😅😂
Bonsoir,chef,merci pour cette vidéo de vos choux,j'avais oublier la recette.
Chef je suis une de vos grand fans on algerie je suis toute vos programmes sur m6 top chef. Cauchemar en cuisine et je viens de découvrir votre chaîne RUclips ça fait plaisir.
Bonjour chef, comment faire pour qu'à la fin de la cuisson en sorti de four les choux ne retombent pas ? Merci d'avance .
Bonjour chef, a quelle température doit mettre le four et combien de temps pour la cuisson. Merci à vous
Merci à faire 🤗
Ai je loupé les degrés de cuisson et temps de cuisson svp ?
180 degré et 25 mn
@@alsace5767 merci
Très bon travail chef vous restez le meilleur ouvrier de france pour moi et le meilleur chouchou 😜😜
Merci chef vous êtes top hafou d Algérie
C est bientôt noël ! merci pour la recette maintenant plus qu' a tester je regarde beaucoup de vos vidéos je suis une grande fan merci chef !
Bonsoir chef,pouvez-vous expliquer comment se fait la crème pâtissière qu'on retrouve dans les tartes ? Continuez,numéro 1 comme d'habitude
Monsieur phylip est est, j'admire toute vos recettes vous êtes un grand monsieur ,j ai refait votre veloutée au potimarron et je le ai réussie j aime aussi la cuisine ,je vous remercie et je me suis abonnée bien à vous 😀
c est super❤ et c est bien expliquer merci chef grâce à vous je vais apprendre à faire ma pâte à choux ❤
Bravo mais quel temps de cuisson et temperature merci
Roooh Chef.. l'école a bien évolué :)! Avec mes élèves ont s'éclatent avec la pâte a choux! On laisse place a la créativité.. puis cela aide a apprendre le geste :D ! Si un jour vous venez dans le Pas de Calais.. Venez nous passez le coucou, ça sera avec grand plaisir :)
Merci 🥰👌
Merci beaucoup pour vos explications, je n'en ai jamais fait encore. Je me suis abonnée. Chantal
"des ingrédients que vous pouvez trouver partout" je suis expat aux Philippines et je valide !
Super j adore la pâte à choux merci cool 😍
3:21 M. Etchebest qui nous fait de l'ASMR sans le savoir, c'est notre monsieur Jourdain du youtube game ♥️
Merci beaucoup pour la réalisation de la panade, c'est dommage qu'il n'y est pas de résultat final 😄
100g de beurre
12.5 cl de lait
12.5 cl d'eau
4 pincés de sel
150g de farine
4 oeuf + 1 jaune
Voila la recette du lien pour ceux qui ne savent pas ouvrir
Merci beaucoup ❤
Bonjour, merci pour la vidéo! Après même si ce n'est pas filmé quelques petits conseils comme le temps de cuisson et la température. Merci beaucoup! Il y a une erreur sur le site pour la recette 2fois 12.5cl de lait je suppose c'est eau et lait ;)
sur la recette c'est noté 4 oeufs plus un jaune et le chef met 5 oeufs entiers
@@jacquessomville569 oui c'est ce que j ai vu mais on a pas non plus sur la fiche recette le temps de cuisson et le thermostat non plus
echebst je vous adore👌👌👌👌
Merci chef,je viens de decouvrir votre chaine youtube,vous etez formidable,et ca booste de vous regarder,un vrai plaisir,merci 🙂
Merci pour cette recette simple et rapide Chef.
Dominique
Mille mercis pour le partage de votre savoir ❤❤❤
Bonjour
Super votre recette merci 👍👍👍👍
Merci chef pour moi la pâte à choux permi les recette les plus difficiles à essayer encore une fois
Merci très facile a faire et très aerien
Merci beaucoup chef je vais passer mon examen blanc la semaine prochaine on vas faire la pâte à chou à la crème au café cette vidéo va bien m’aider 😊
MERCI POUR CETTE BELLE PATE A CHOUX BONNE SOIREE
Bonjour et merci ! Faut il attendre que l'appareil soit refroidi avant d'ajouter les oeufs ? Merci ! Ps : manque quand même la cuisson, alors il se relâche le chef hein !? ;-)
Miam j’en bave déjà 🤤
Vous etes trop chou chef x))
Hate de voir la cuisson des choux!!!
Bonjour
Oui moi aussi j'aurai aimé voir les choux sortir du four
Merci pour la recette bien expliquée
Ça tombe à pic, je venais de louper la mienne 😂😂😂
Merci chef pour cette recette. C est la première fois que je fais des choux. Je les ai fourrer à la crème fraîche. ...excellent. J ai eu un peu de difficultés pour les remplir....surement pas la bonne technique, comment vous procédez ? Merci
Superbe livre Chef, tout y est pour avoir une cuisine au top 👌
Merci pour votre recette mais petit quelques. A l’école on nous après a mettre les œufs un par un alors que vous avait tout mis en 2 fois cela change vraiment quelques choses du coup de les mettre un par un ?
Coucou 👋 toujours un plaisir de vous regarder cuisiner j’ai franchi le pas pour mon premier achat de certains ustensiles
Bonjour chefs comment sait ton que la pâte à choux et assez sèche !
Merci cordialement
Mamie
Merci beaucoup chef pour toutes ces recettes
Merci Chef 👍😀
Oui, j'aurais aussi aimé voir après cuisson ^^
Merci Chef je suis novice, donc je vais essayer de la faire ,pourriez-vous me dire combien de temps la cuisson au four et la température.
MERCI chef
175-180 pour le four
le temps de cuisson ca dépend de ton four et la grosseur de tes choux il faut qu'ils soient ni trop brun et sec ni trop blanc et mou c'est un entre deux
@@Gyokakyu Faut qu'ils soient brous et blecs en somme🤣
Bon soire chef on fait quoi pour avoire ces matériels
Bonjour chef je suis vraiment ravis de voir vos vidéos est-ce qu vous pouvez m’apprendre comment utiliser la poche à douille et comment réaliser une crème pour qu’elle tombe pas et ça tienne toute une journée merci
J'ai très envie d'essayer cette recette mais qu'en est-il de la cuisson ? Pouvons-nous avoir des précisions s'il vous plaît ? Merci 😊
Bonjour faut il attendre que ça refroidisse pour ajouter les œufs svp ?
Vraiment j'ai adoré 🥰🥰🥰🤣🔔👍
Merci chf pour la recete
Très bonne recette merci
je vais l'essayer ce week-end !!!
Merci pour cette vidéo, j'aurais tant aimé avoir les proportions afin de réaliser cette recette
Elles y sont en description
Parfait ça donne vraiment envie à bientôt chef !
Je ne connais pas ce personnage mais j'aime sa chaîne youtOUbe 😁
Mito
@@trbae584 tu connais l'humour ?
@@TheCharly7475 c'est drôle de ouf j'en ai eu une crampe au ventre ..
@@trbae584 ha ben voilà je remercie ton ventre de t'avoir fait souffrir de rire 😉👍
Je pense que cet influenceur a de l'avenir en effet, même la pub il la fait franchement sans devenir pénible 👍
Super bon et très facile merci....
Bonjour, et la cuisson ? temperature ? temps ?
Je me posais justement les mêmes questions !
merci pour cette vidéo 👋
Bonjour Chef je voudrais savoir comment savoir si sa pâte à choux est desséché
Merci chef pour la recette
Petit conseil pour les gens qui veulent faire de la pâte à choux si vous la voulais vraiment jolie, mettais du lait entier ou alors de la poudre à lait avec de l’eau, exemple:
Pour 1l de liquide 50g de poudre à lait et le reste en eau
Aussi avec cette façon de faire pas besoin de dorer 😉
Bonjour chef merci pour votre recette de pâte à choux une petite question dans les ingrédients vous marquez 4 oeufs entier et un jaune et dans la vidéo vous mettez 5 oeufs entier j'aurais aimée savoir comment il faut en mettre au final merci beaucoup bonne journée à vous
Bonjour ! le temps de cuisson svp !! et à quelle température .Merci .
Coucou chef j'adore vos recettes kika d'Algérie
Youtouuuube aha on adore 🥰