Персиковый гель. Как превратить жидкость в соус используя агар.

Скачайте рецепт и тех.карту в PDF🚀:
goo.gl/a2Ls4P
ЖМИТЕ на ссылку и Смотрите рецепт всего блюда:
• Нереальный Чизкейк. Мо...
Агар-агар - это органическая текстура получаемая из водорослей. Чаще всего агар-агар применяют в производстве зефира, но есть еще множество технологий использования агара.
В этом видео в узнаете, как правильно применять агар при приготовлении гелей, какой инвентарь для этого использовать.
Для геля вам потребуется:
4гр агар-агар
400гр персикового сока.
Оборудование, инвентарь и текстуры для ролика предоставлены Магазином Инновационной Кулинарии - Chefs-Shop.Com
Подписывайтесь на страницы, следите за гастрономическими трендами, вдохновляйтесь и получайте новые идеи:
Facebook - / chefsshopcom
Instagram - / chefsshop
Вконтакте - chefssh...
Больше о наших проектах:
Академия Шеф-поваров - chefs-academy....
Кулинарная студия GastroLoft - gastroloft.com...
Ресторанный Консалтинг - www.chefs-consu...

[@user-tf3hq1vp6i]

Спасибо!

[@user-rw4em7qb2s]

Спасибо за интересный рецепт ! Можно ли замораживать такой гель ?

[@ChefsShop]

Если планируете замораживать, то лучше добавьте 2гр на 1л ксантана для удержания влаги после разморозки.

[@user-et2hc5rq3p]

Здравствуйте , а спустя некоторое время полученный гель не застынет в соуснике ?

[@Tukaram18]

Здравствуйте а сколько срок хранения данного продукта? И можно ли такой же рецепт использовать с апельсина или свеклы?

[@ChefsShop]

Срок годности до 5 дней в холодильнике при условии пастеризации емкости для хранения.
Эту технологию можно использовать абсолютно к любой жидкости.
Для улучшения связывания воды рекомендуем добавлять ксантан при взбивании геля (0,1-0,2% 1-2гр/кг)

[@user-fy9cw7gy2l]

Какой агар используется в данном рецепте ?

[@user-uo5pz4yw5z]

chefs-shop.com/agar-agar-150gr

[@user-vx9cg4vl3k]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, какие условия хранения такого геля?

[@ChefsShop]

В холодильнике при температуре 1-5С.

[@Yo21488]

Сила агара сколько?

[@ChefsShop]

1200