а в чем смысл использовать одновременно и агар и желатин? и вообще почему-то похожие рецепты всегда содержат разный желеобраователь, от чего это зависит? и какой лучше выбрать, если хочется дегидрировать это дело и получить ягодное или овощное стекло?
Агар дает хрупкий, но тугоплавкий гель в отличии от геля на желатине, если смешиваем желатин и агар получаем сенергию между текстурами. Гель приобретает эластичность желатина, но тугоплавкость агара (не размякнет при комнатной температуре.
Дуже дякую за ваші уроки, вони мені дуже допомагають у роботі ❤
Спасибо большое за интересные видео
а в чем смысл использовать одновременно и агар и желатин? и вообще почему-то похожие рецепты всегда содержат разный желеобраователь, от чего это зависит?
и какой лучше выбрать, если хочется дегидрировать это дело и получить ягодное или овощное стекло?
Присоединяюсь к вопросу. Если нас кто-нибудь слышит, пожалуйста, ответьте!..
Агар дает хрупкий, но тугоплавкий гель в отличии от геля на желатине, если смешиваем желатин и агар получаем сенергию между текстурами. Гель приобретает эластичность желатина, но тугоплавкость агара (не размякнет при комнатной температуре.
Для получения стекла используются разные текстуры: ксантан, желатин, крахмал кузу. Зависит от вкусового компонента.
@@ChefsShop Спасибо вам огромное!!!
Подскажите можно ли заморадивать ? Пленку либо уже с чиз кейком вместе ?
Скажіть будь ласка, якщо хтось чує, цукровий сироп доводився до кипіння, випаровувався? Чи це просто вода кімнатної температури перемішана з цукром?
Прокипяти и оставь на пару часов, готово
пленку из лосося сделать можно?
Трудно сказать, попробуйте. По нашему мнению, лучше просто тонко разрезать лосось.
Отлично. А как это хранить?
Хранятся нарезанные листы в холодильнике, переложенные стрейч пленкой, не более 1 суток.
Но ведь кроме свекольного фрэша можно использовать что либо другое? Ответьте пожалуйста
Да, совершенно верно, вместо свекольного фреша можно использовать любую жидкость.