Ist zwar etwas in Verruf geraten. Ich würde mir Rezepte mit Innereien wünschen. Saure Nieren, Leber, Herz und Lunge, so wie es in der fränkischen Schweiz traditionell gekocht wird. Bohnenkerne mit einem Rauchspeck (Bündla) wäre auch nicht schlecht. Jetzt fällt mir noch eine Art Süßspeise auf dem Backblech ein, die gabs bei unserer Urgroßmutter und nannte sich Berg- und Tag-Auflauf und dazu gabs einen Früchte-Kompott oder Rum-Topf für die Erwachsenen. Ein Danke, dein Kanal gefällt mir.
Der Geruch in der Küche ist göttlich. Als Wein verwende ich niederösterreichischen grünen Veltliner. Die Wearscht kaufe ich auf Vorrat in Neamberch. Liebe Ostergrüsse aus Tirol.
Sehr sympatische Art. Like it. Ich bin mit dem Rezept ziemlich d'accort. Ich liebe die sauren Zipfl, habe lange Zeit im mittelfränkischen Raum gelebt und kann nicht mehr ohne ... gg. Wie ich das Rezept gepimpt habe: Ich koche den Sud auf (mit den gleichen Zutaten wie Du) und lasse den Sud abkühlen. Dann lasse ich ihn abkühlen, steche die Bratwürstle ein (damit sie den Sud auch aufnehmen können - dann schmecken die Würstle auch noch intensiver Blau - denn sie heißen ja auch blaue Zipfl ;) ) und gebe die Bratwürschtle eingelegt im Sud für 3 Tage in den Kühlschrank. Kümmel ... Du hast Kümmel vergessen :D ... Kümmel gehört meiner bescheidenen Meinung nach unbedingt in den Sud rein. Ok ... jetzt werde ich sicher gleich erschloang ... aber ich mache dazu als Beilage auch Kartoffelpüree. Und ein gutes Bauernbrot ist absolute Pflicht. Ich platziere das Kartoffelpüree auf den Tellerrand, in der Mitte wird dann ein wenig des Suds hinzugefügt, dann die Zipfl mit den vielen Zwiebeln. Das wäre meine Henkersmahlzeit. Mein Lieblingsgericht, für das ich sterben würde.
Nach mehreren Videos von Dir, bin ich zu dem Schluß gekommen, - Du bist a Guder! Bin selber Koch und Hausmannskoster. Dei Schäufelarezept woa Klasse! A die Info ze die blauen Zipfel. Wußt ich zwar, aber für Laien ist´s wichtig. Bsonders, dass man die ruhig im Sud liegen und kalt werden lassen kannn. Die werden dadurch nicht schlechter! Wichtig halt nur, den Sud gut würzen und abschmecken. Werde Deinen Kanal jetzt abonnieren! Gruß aus Dithmarschen, Hans
Hallo Jens, das ist ja mal ein ganz ausgefallenes, regionales Rezept. Meine Frau verträgt leider keinen Essig, deshalb kommen essigsaure Gerichte bei uns nur sehr selten auf den Tisch. Die grobe Bratwurst schmeckt hier superlecker, aber bestimmt ganz anders als in Franken. Hier wird mit Salz, frischem Knoblauch, Pfeffer, Muskat und etwas Kümmel gewürzt. Die Nürnberger kenne ich kräuterlastig aber auch lecker. Ich glaube, ich werde mal eine kleine Portion für mich machen. Ich bin neugierig. Liebe Grüße aus Nordhessen
Was die Karotten da machen, weis ich auch nicht 😅 und das obwohl die Luftlinie zwischen uns jetzt nicht so groß ist 🤷♂️😅 trotzdem schönes Rezept, wir haben das ganze ein wenig knapper gehalten 😬😅
Hallo Jens! Vielen Dank für dieses tolles Rezept! Blaue Zipfel habe ich zwar schonmal gemacht, aber noch nicht so geschmacksintensiv! Als Brühe hab ich Gemüsebrühe verwendet. Ist das richtig so? Oder doch lieber Rinderfond? Frische, rohe fränkische ist eh klar! 👍 Grüße aus "Sporch"! Markus
Markus Zwanziger Hallo Markus, Rinderfond ist natürlich noch Geschmacks intensiver je nachdem wie ist du es möchtest. Gemüsebrühe ist aber absolut genausook.liebe Grüße Jens😃👨🍳
Nix mit Thüringer, die einzig waren Bratwürste sind Fränkische und Nämbercher. (Nürnberger). Alles andere ist klein gehackter schrott. A gscheids Bauernbrot dazu und man hat neben Schäuferla das beste essen der Welt. Und wenn Bier dann auch ein richtiges. Nicht dieses Maßenprodukt wie Becks, Warsteiner und Co. Sondern ein schönes Helles aus dem guten Frankenland. Alles andere darf sich schon gar nicht mehr Bier nennen.
Edit: Franken, das einzige Bundesland was sich durchsetzen kann. Jaja blabla, Franken ist in Bayern. NEIN, Franken ist ein eigenes Bundesland. So war es in der Geschichte schon. PS.: Nürnberg ist älter als Fürth 😉
Du hast eine sehr angenehme Art deine Rezepte rüber zu bringen...und das sage ich als Oberpfälzer:)
Servus Jens geiler Kanal und natürlich a geiles Gericht 😋😋👍🏼👍🏼
Ich liebe deine Spitzen Richtung Neamberch. weil, was sich liebt, neckt sich.Liebe Grüße an meine Mutterstadt Neamberch und nach Führt.
Ist zwar etwas in Verruf geraten. Ich würde mir Rezepte
mit Innereien wünschen. Saure Nieren, Leber, Herz und Lunge, so wie es in der fränkischen Schweiz traditionell gekocht wird. Bohnenkerne mit einem Rauchspeck (Bündla) wäre auch nicht schlecht. Jetzt fällt mir noch eine Art Süßspeise auf dem
Backblech ein, die gabs bei unserer Urgroßmutter und nannte sich Berg- und
Tag-Auflauf und dazu gabs einen Früchte-Kompott oder Rum-Topf für die
Erwachsenen.
Ein Danke, dein Kanal gefällt mir.
super typ . Mach weiter so !
Bocksbeutel gibts auch in Portugal
Der Geruch in der Küche ist göttlich. Als Wein verwende ich niederösterreichischen grünen Veltliner. Die Wearscht kaufe ich auf Vorrat in Neamberch. Liebe Ostergrüsse aus Tirol.
erich loidfelder Hi na dann weisst du ja was ich meine. Schmeckt und riecht einfach. Liebe Grüße Jens😃👨🍳
Sehr sympatische Art. Like it. Ich bin mit dem Rezept ziemlich d'accort. Ich liebe die sauren Zipfl, habe lange Zeit im mittelfränkischen Raum gelebt und kann nicht mehr ohne ... gg.
Wie ich das Rezept gepimpt habe:
Ich koche den Sud auf (mit den gleichen Zutaten wie Du) und lasse den Sud abkühlen. Dann lasse ich ihn abkühlen, steche die Bratwürstle ein (damit sie den Sud auch aufnehmen können - dann schmecken die Würstle auch noch intensiver Blau - denn sie heißen ja auch blaue Zipfl ;) ) und gebe die Bratwürschtle eingelegt im Sud für 3 Tage in den Kühlschrank.
Kümmel ... Du hast Kümmel vergessen :D ... Kümmel gehört meiner bescheidenen Meinung nach unbedingt in den Sud rein.
Ok ... jetzt werde ich sicher gleich erschloang ... aber ich mache dazu als Beilage auch Kartoffelpüree. Und ein gutes Bauernbrot ist absolute Pflicht. Ich platziere das Kartoffelpüree auf den Tellerrand, in der Mitte wird dann ein wenig des Suds hinzugefügt, dann die Zipfl mit den vielen Zwiebeln.
Das wäre meine Henkersmahlzeit. Mein Lieblingsgericht, für das ich sterben würde.
Mhhhhhh.......so lecker 😋
Auch in der Schweiz schaut man dich immer wieder gerne. Super weiter So!!!
Reto 86 Hi Das freut mich sehr liebe Grüße in die Schweiz😃👨🍳
Ich kenne es auch nur mit Wurzelgemüse. Karotten sind ein Muss :-) Gruß aus dem Fichtelgebirge
Nach mehreren Videos von Dir, bin ich zu dem Schluß gekommen, - Du bist a Guder! Bin selber Koch und Hausmannskoster. Dei Schäufelarezept woa Klasse! A die Info ze die blauen Zipfel. Wußt ich zwar, aber für Laien ist´s wichtig. Bsonders, dass man die ruhig im Sud liegen und kalt werden lassen kannn. Die werden dadurch nicht schlechter! Wichtig halt nur, den Sud gut würzen und abschmecken.
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Gruß aus Dithmarschen,
Hans
Eine ähnliche Form des Bocksbeutel wird auch in anderen Weinregionen verwendet, beispielsweise in Portugal 😊👍
Ralf Liebenstein Hi Ralf,da hast du recht aber eben nur ähnlich.Liebe Grüße Jens😃👨🍳
Hallo Jens,
das ist ja mal ein ganz ausgefallenes, regionales Rezept. Meine Frau verträgt leider keinen Essig, deshalb kommen essigsaure Gerichte bei uns nur sehr selten auf den Tisch.
Die grobe Bratwurst schmeckt hier superlecker, aber bestimmt ganz anders als in Franken. Hier wird mit Salz, frischem Knoblauch, Pfeffer, Muskat und etwas Kümmel gewürzt.
Die Nürnberger kenne ich kräuterlastig aber auch lecker.
Ich glaube, ich werde mal eine kleine Portion für mich machen. Ich bin neugierig.
Liebe Grüße aus Nordhessen
WiWa 49 Hi WiWa,freu mich wenn du es ausprobierst.Liebe Grüße Jens😃👨🍳
Was die Karotten da machen, weis ich auch nicht 😅 und das obwohl die Luftlinie zwischen uns jetzt nicht so groß ist 🤷♂️😅 trotzdem schönes Rezept, wir haben das ganze ein wenig knapper gehalten 😬😅
Hallo Jens!
Vielen Dank für dieses tolles Rezept! Blaue Zipfel habe ich zwar schonmal gemacht, aber noch nicht so geschmacksintensiv!
Als Brühe hab ich Gemüsebrühe verwendet. Ist das richtig so? Oder doch lieber Rinderfond?
Frische, rohe fränkische ist eh klar! 👍
Grüße aus "Sporch"!
Markus
Markus Zwanziger Hallo Markus, Rinderfond ist natürlich noch Geschmacks intensiver je nachdem wie ist du es möchtest. Gemüsebrühe ist aber absolut genausook.liebe Grüße Jens😃👨🍳
Der Bocksbeutel ist halb leer, es sind sicher 200ml aus dem Handgelenk 😂 Danke fürs schöne Video ❤️
Aus der Oberpfalz kenn ich des mit viel mehr Zwiebeln, sonst aber keinem Wurzelgemüse und Essig, statt Wein. Steine gibt´s und wenig Brot....
Markus Hagemann Hi Markus, na siehst du wie ich gesagt habe wird je nach Region unterschiedlich zubereitet.Liebe Grüße Jens😃👨🍳
Warum hast Du aufgehört?
Nix mit Thüringer, die einzig waren Bratwürste sind Fränkische und Nämbercher. (Nürnberger). Alles andere ist klein gehackter schrott. A gscheids Bauernbrot dazu und man hat neben Schäuferla das beste essen der Welt.
Und wenn Bier dann auch ein richtiges. Nicht dieses Maßenprodukt wie Becks, Warsteiner und Co. Sondern ein schönes Helles aus dem guten Frankenland. Alles andere darf sich schon gar nicht mehr Bier nennen.
Edit: Franken, das einzige Bundesland was sich durchsetzen kann. Jaja blabla, Franken ist in Bayern. NEIN, Franken ist ein eigenes Bundesland. So war es in der Geschichte schon.
PS.: Nürnberg ist älter als Fürth 😉