Receta de SALMÓN MARINADO y CARPACCIO DE SALMÓN
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- Los cocineros se meten entre fogones a sacarle el jugo al salmón. ¿Quieres aprender a marinar el salmón en casa? ¡Es más fácil de lo que parece!
“La temporada de pesca del salmón es durante los meses de abril y mayo“
Los cocioneros nos enseñan a marinar en casa un salmón para cocinar dos recetas distintas: dados de salmón ahumado y carpaccio de salmón con encurtidos y salsa de yogur.
También vamos a aprender a cocinar una trucha con salsa de mantequilla.
INGREDIENTES
1 filete de salmón
3 kg de sal gorda
1kg de azúcar
3 cucharadas de pimentón
Serrín de ahumar
Gengibre
Limón
Crema de yogur natural
Rábano picante
Lima
Para el encurtido:
100 g de cebollitas
3 pepinillos
100 ml de vinagre de vino
10 alcaparrones
Pimienta (al gusto)
PREPARACIÓN
Para marinar el salmón: mezclar la sal, el azúcar y el pimentón (en una proporción de 3 partes de sal por cada 1 de azúcar).
En una bandeja, poner el salmón cubierto por la mezcla del marinado y dejarlo 3 horas en la nevera.
Sacar el salmón de la nevera, limpiarlo de los restos de sal bajo el agua, secarlo bien, quitarle la piel.
Para los dados: Cortar una parte del salmón a dados regulares. Ponerlos en una bandeja. dentro del horno parado. Poner una bandeja con serrín debajo de la del salmón con el serrín. Quemar el serrín y cerrar la puerta para el humo impregne el salmón.
Sacar los dados de salmón del horno y disponerlos en un plato llano.
Para preparar la vinagreta: en un bol mezclar bien un limón exprimido y el aceite de oliva.
Añadir un poco de jengibre y eneldo por encima de los dados de salmón y regar con la vinagreta. Servir en plato llano.
Para el carpaccio: Pelar y rallar el rábano picante y esparcirlo en un bol con el yogur. Salpimentar y añadir unas gotas de limón.
Cortar el lomo de salmón que no hemos usado a láminas muy finas y disponer en un plato grande.
Cortar las cebollitas por la mitad y vaciarlas para queden en forma de caparazón. Disponerlas por encima de las láminas de salmón, junto con los pepinillos y los alcaparrones encurtidos.
Poner la mezcla de yogur en una manga y rellenar los caparazones de cebollita. Servir en el mismo plato llano.
Extraordinario las dos
Pero el carpachio le gana
Desde Valencia un abrazo a los dos
Os sigo desde vuestros inicios ,pude saludaros en el restaurante de Arguiñano 😊❤❤
Me quedo con las dos... ☺ Gracias por ayudarnos a sacar ricas ideas, partiendo de algo simple...😘
Uuuu u
Fantástico!
Exelente
Los dos se ven ricos
Típico, si; económico??? Acá en Chile aún siendo productores es carísimo. En casa comemos salmón porque mi hijo trabaja en la cría de peces, de otra forma no los vería😄
Porqué tan poco tiempo de curado???