ХОЛОДЕЦЬ. Холодець в афганському казані. Холодець на Новий Рік. Холодец в казане. Новогодний холодец
HTML-код
- Опубликовано: 17 июн 2024
- Багато українців люблять холодець і часто готують його взимку. Така страва вважається мало не обов'язковим для святкового столу, хоча іноді господині варять його просто так.
Холодець або заливне з кулінарної точки зору є холодною стравою з наваристого застиглого бульйону з додаванням шматочків м’яса, риби, овочів та деяких приправ. Ця страва входить до національних кухонь багатьох європейських країн, у тому числі й України. Інші її назви у нас - студенець, здриганець, захолод, леденець, драглі.
Зі звучання цих слів можна здогадатися про технологію приготування холодцю. Вона передбачає обов’язкове застигання відвару під впливом холоду. Назва драглі, більше поширена на території заходу України, свідчить про консистенцію страви, в основі якої є желеподібна речовина.
Що стосується нашої країни, то холодець цілком можна вважати культовою стравою, яку можна побачити практично на кожному святковому столі. Особливо популярний він під час святкування Різдва та Нового року. Неодмінно варять його на Великдень і в інші святкові дні. Більш того, в Україні навіть відзначають свято холодцю, яке припадає на 7 листопада.
Незважаючи на простоту рецептури, кожна господиня додає до нього свою особливу «родзинку», через що в українських родинах можна куштувати холодець з різними смаками.
Як правильно варити холодець
Базовий принцип приготування цієї страви полягає у використанні тих частин м’яса та кісток, де є велика частка желюючої речовини. Якщо для приготування обирається свинина, то найкращими компонентами у цьому випадку будуть ратиці, хвіст, вуха. Із яловичих інгредієнтів беруть голову, хвости та ноги. Незалежно від різних рецептур, яких притримуються хазяйки, варто все ж таки відзначити основні рекомендації, яких неодмінно треба дотримуватися:
Підбір правильного м’яса
Ніжки поросят є обов’язковим компонентом, оскільки в них є багато природнього желатину. У крайньому випадку їх можна заміняти або доповнювати курячими ніжками. Перед тим, як розпочинати приготування, ці продукти бажано обсмалити на відкритому вогні, щоб позбавитися волосинок та пір’я. Багато хто вибирає комбінований формат - з поєднанням свинини, курятини, яловичини.
Замочування у холодній воді
Всі компоненти викладаються у простору посудину і заливаються холодною водою - щоб видалити залишки крові. Обсмалені ратиці треба попередньо очистити ножичком від нагару. Вода міняється кожні пів години на свіжу.
Варіння
Після того як вода закипить, її рекомендовано злити і налити свіжої. Бульйон тоді буде чистим і прозорим після варіння, а сама готова страва - менш калорійною. Вогонь під каструлею після повторного закипання має бути мінімальним - таким, щоб поверхня бульйону ледь колихалася. У середньому холодець вариться 6-8 годин.
Додавання приправ
Сіль, спеції, корені трав та овочі додаються не раніше, ніж через 5 годин після початку кипіння. Дехто кладе цілу морквину та нечищену цибулину. У такому разі бульйон матиме приємний золотавий колір.
Заливка холодцю
М’ясо відокремлюється від рідини, сам бульйон проціджується крізь сито. Нарізується м’ясо на дрібні шматочки ножом або просто розривається руками на волокна. Продукт викладається на тарілки, можна додати туди подрібненого часнику. Потім обережно заливається бульйон.
Застигання
Час до повної готовності холодцю складає 5-6 годин. Тарілки ставляться в холодильник або виносяться в холодне місце. Споживається холодець з хроном, гірчицею та іншими приправами. При правильних пропорціях вживання вони прискорюють метаболізм, покращують імунну систему.
Інгредієнти:
1. Свинний ошийок - 1 кг.
2. Індича ніжка - 1 шт.
3. Рулька - 1,5 кг.
4. Язик свинячий - 3 шт. (1 кг.)
5. Чверті курячі - 2 шт. (0,9 кг.)
6. Хвіст телячий - 1 шт.
7. Цибуля - 4 шт.
8. Морква - 4-5 шт.
9. Часник 1 головка
10. Сіль, перець горошком, духмяний перець, лавровий лист
11. Петрушка для прикрашення
Тайм-коди:
00:00 - Готуємо холодець в афганському казані
00:33 - Інгредієнти для холодцю
01:01 - Закладаємо м’ясо в казан
02:12 - Поставили казан на плиту, потрібно годинку прокип’ятити м’ясо
02:59 - Зливаємо воду, промиваємо м’ясо і знову все закладаємо в казан
04:20 - Заклали казан, додали овочі та приправи і ставимо варитись
05:29 - Підспускаємо клапана в афганському казані
05:54 - Відкриваємо казан та виймаємо м’ясо
07:14 - Додаємо до бульйону часник, сіль і доводимо до смаку
08:02 - Починаємо відбирати м’ясо від кісток
09:16 - Розкладаємо м’ясо по тарілкам
11:35 - Заливаємо холодець бульйоном
13:20 - Дегустація холодцю
Усім смачного перегляду, підписуйтесь на канал, ставте лайк та чекаємо зворотній зв’язок пишіть своє враження та щоб ви хотіли, щоб ми приготували.
Нас також можна знайти:
Instagram - / maxifoodkazan
TikTok - / maxifoodkazan
#холодець #холодец #рецептхолодця #українськийхолодець #українськакухня #різдво #новийрік #2024 #драглі #хрін #гірчиця #гишки #ратички #рулька #афганскийказан #холодецвказане #холодецнановыйгод #новогоднееменю #новогодниерецепты 
Развлечения
Дорогі наші глядачі не забудьте підписатись на наш канал та натиснути дзвіночок🔔 аби не пропускати нові відео😍🥰🤩
Поставте будь ласка лайк👍
Напишіть своє враження про відео.
Нам дуже важлива ваша підтримка!!!
Улюблена різдвяна страва!!!
Дякуємо за коментар, дуже приємно😊
Привет из Америки, штат Огайо. Классно! 👍🏻
Дякуємо за коментар
Чудовий холодець, варю холодець також довго, приблизно 7-8 годин. Дуже класний казан, все так швидко!!!!
Дякуємо за коментар, дуже приємно😊
Бабуся готує найсмачніший
Дякуємо за коментар, дуже приємно😊
Холодець шикарний😊
Дякуємо за коментар, дуже приємно😊
З хріном дуже смачно!!!
Дякуємо за коментар, дуже приємно😊
В дитинстві допомагав мамі розбирати холодець)
Дякуємо за коментар, дуже приємно😊
гарна страва
Дякуємо за коментар, дуже приємно😊
Смакота🌲🌲🌲
Дякуємо за коментар, дуже приємно😊
Смакота 😍
Дякуємо за коментар, дуже приємно😊
Це шедевр))
Дякуємо за коментар, дуже приємно
👍👍👍👍👍
Дуже смачно!!!
Дякуємо за коментар, дуже приємно