台灣小吃業的野心家鬍鬚張，如何成為滷肉飯霸主【創業搞連鎖觀念】搞懂創業思維幹大事，教你成為產業中的王
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- Опубликовано: 20 май 2022
- 【創業搞連鎖觀念】台灣小吃業的野心家鬍鬚張，如何成為滷肉飯霸主，搞懂創業思維幹大事，教你成為產業中的王
台灣最在地的小吃滷肉飯遍地隨處可見，但一講到連鎖的滷肉飯，第一個指標就是鬍鬚張滷肉飯，再來呢？根本找不到與之抗衡的第二名連鎖品牌，零星幾家分店、跟在地有名的排隊滷肉飯就不列入，一碗滷肉飯的野心，加上麥當勞模式，建立了全台灣在地美食的市佔版圖。讓鬍鬚張成為了台灣本土小吃品牌的指標。
民國四十九年，原本剛從雲林北上謀生的家具木工，張炎泉帶著一家人為了討生活，因為不敵機器自動化大量生產降低成本的優勢，改行做小吃，1989年「鬍鬚張魯肉飯」已經開了三間店，正當準備展開品牌拓張之路時，創辦人張炎泉突然驟逝，而當時張炎泉的長子張永昌還只是一個小小的店長，公司突然少了掌舵人，外面開始謠言四起，紛紛認為「鬍鬚張」會因此分家，每個人都不看好。
張炎泉的長子張永昌在退伍之後，便有了將賣魯肉飯，做為一生事業的想法。他不但繼承父親對於品質的嚴謹態度，並且勇於改變、勇於創造，所有的革新從進入店面經營開始。張永昌足足花了兩年的時間，說服父親租下店面，省下設攤、收攤搬進搬出的時間與體力；又花了近三年的時間，讓父親張炎泉同意安裝冷氣，成為台北市第一家裝有大型冷氣的小吃店，讓客人夏天不必再吃得滿頭大汗。
一九九七年三月廿日爆發的口蹄疫災情，一夕之間，人人聞豬色變，以豬肉為主要食材的鬍鬚張，受到極大的衝擊。雖然副董事長張燦文立刻啟動應變措施，推出非豬肉類產品和配套行銷策略，第一個月公司業績還是掉了四成，造成很多加盟主無法獲利經營，一年不到就有十幾家加盟店結束營業。
民國八十年代「故鄉魯肉飯」開始發跡，還請來當年知名歌星葉啟田站台，竄紅的速度曾經讓「鬍鬚張」備感威脅，在勁敵的迅速擴張下「故鄉魯肉飯」當時在全台灣一度高達187間店，同時間「鬍鬚張魯肉飯」家族正遭逢張炎泉夫婦先後離世，外界流言四起，認為鬍鬚張難以度過這次危機，結果現在台灣幾乎已經看不到「故鄉魯肉飯」的蹤跡，而鬍鬚張卻成為了在台灣無人不知的在地品牌。
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吃過一次，貴到靠北，之前看別人評論這種店好像是適合帶外國友人去吃，店面乾淨整潔，對想嘗試吃本土小吃的外國人接受度會比較大
以企業管理角度是成功的，如果是性價比，台灣有很多更棒的選擇沒錯
麥當勞的模式跟其他在地排隊名店也是賣漢堡的相比，麥當勞的性價比就是要高，結果鬍鬚張反而是貴到靠北!!! 把滷肉飯賣到鎖定有錢人就對了
的確能便宜、誰不希望呢，但企業有各自的訂價權，而消費者也擁有選擇權，覺得貴的-1、還能接受的+1，真不能被大多數接受，企業最終會被市場被淘汰如此而已呀
看着很有食欲耶，卤肉饭的成长史👍👍👍
很榮幸能打開你的食慾😊
說實在的以前我也不吃鬍鬚張，覺得價格太高了後來仔細去了解了一下鬍鬚張，他的食材沒什麼出過食安問題，然後也有開發票 環境也算整潔，員工的薪資也都有合法 也有升遷管道，甚至參加一些幫助弱勢的活動，我最近才知道他們有在接受社會局發的希望好食堂餐券換餐，對很多弱勢族群真的幫助很大，而且說實在的現在萬物齊漲，鬍鬚張的便當其實也跟外面價格差不多 但是多了安心跟保障，外面一堆便當店自助餐路邊攤都沒開發票 食物處理也不一定乾淨用餐環境更是比不上鬍鬚張，鬍鬚張我不敢說他味道非常好，但是至少是中上的水準，而且他的定位本來就是有點像麥當勞差不多，就是走連鎖然後品質穩定，這些成本都不是一般街邊小店會出的，然後一堆街邊小店的員工薪資不一定合法 搞不好還沒投保咧 一堆雇用外勞的。
說貴的人往往沒有全面去看成本，當然便宜又好吃的滷肉飯也很多，但支持一下台灣本土品牌，有時後也不要吝惜給他們一點掌聲
@@user-jy9br6bk9z 反正會嫌的也不會去消費，搞不好根本沒進去過都有可能。
貴到靠北 還是去基隆廟口魯肉飯20元比這強多了
現在還有20元真的很佛心
有叫外送，份量小孩吃不飽
丹丹漢堡不北漂
鬍鬚張不南下
中部人都沒得吃
😅😅😅😅😅😅😅😅
北中南各有強者，南不下北不上真的很可惜。
從小吃的大的 鬍鬚張 我從童年就吃到現在 尤其是我家付近那間 鬍鬚張 開了三十幾年了 我時不時的會去買便當吃
不錯吃， 種類其實還蠻多的
以前我覺得鬍鬚張貴到靠北
現在還好了
反正加幾塊錢就可以吃一份安全乾淨不油的便當蠻划得來的
一分錢一分貨一分保障
彰化人表示：呵呵
令人懷念以前的味道在彰化，哈哈
太貴了
是貴了點沒錯
請問: 我用鬍鬚章，僵屍官服頭像，開家小吃店，是否違反商標法！？
責任中心制，好想學！
加盟管理，好學問！
謝謝！
看使用意圖，跟意義性在哪
若是敝姓章，留鬍子，因以為號！看視頻後，認為貴片好勵志，因而奮發學創業！但是只會做魯肉飯等小吃。鬍鬚章，音同，字不同，且頭像不同，身著僵屍官服。這樣是否違反商標法！？謝謝！
不會，只要不要故意很像，像品牌顏色、字型等，法律上就不會有攀附的疑慮，而且違反商標是指故意模仿的一摸一樣，光張跟章不一樣就算你贏了
貴公司，讓我見識台灣軟實力及人才濟濟！謝謝！
我們也很期待你的滷肉飯^_^
門可羅雀的店算哪門子霸主，定價策略有問題，只想高溢價而失去最重要的量，搞到最後什麼都不是
霸主定義每人評斷不同，論好吃可能家裡阿罵做得更好吃（主觀），論飯量很多路邊攤更勝一籌，論連鎖規模跟生產流程，目前我們團隊也想要找一個更強的來寫，歡迎提供題材，你覺得滷肉飯的霸主規模更大的還有誰呢？
2023/11/16
鬍鬚張 委託 他業者 處理 廢油，
既然簽了合約，雙方就必須要履行責任及義務，鬍鬚張不用派人去稽核嗎？
別推託責任了！
這的確又是一個企業危機
真的不錯吃但真的貴到哭背，臺灣最不缺的是美食所以沒必要跟錢過不去比這家好吃便宜比比皆是。
台灣真的是美食王國
價格太高
😄
還是無法跨越濁水溪的魯肉飯！
沒錯
哪有到霸主 對於霸主這定義 是不是亂說阿 霸主不就是沒對手? 也沒說錯啦 價錢真的沒對手的貴 但好不好吃就看人
本頻道是經營品牌角度為主，以品牌統一性跟管理制度及分店數，如果你覺得台灣有更強的，麻煩講一下是哪一個品牌，我們正缺這類題材，請問有嗎？
只有北部才有門市的品牌能算霸主嗎
以商業規模跟連鎖來看，算！
不然為何每次物價上漲，都被媒體拿出來當指標修理
南部有什麼滷肉飯連鎖店？
@@mingyang6800 南豐是連鎖
@@user-jy9br6bk9z 原來霸主定義叫商業規模跟連鎖喔
更新一下資訊好嗎，全台分店多到靠北
就頁配聞阿.每個字都是文字遊戲.
滷肉飯霸主?誰封的?亂亂說.最少要經過PTT認證吧.老實說.放上PTT一定被台灣霸主"我家街口"屌打.
說品牌.屏東肉圓也算是一個品牌阿.大部分攤販都是這品牌的店面門市吧.還有彰化肉圓.
PPT的認證有比ISO認證更具公信力？
霸主不一定是指最好吃，影片裡講的是規模，另外屏東肉圓並不是品牌，就跟永和豆漿到處有，但地名不能能為品牌，這是很基本的常識，所以不太明白你想表達的是什麼？不過還是歡迎你留言增添生活樂趣
@@user-jy9br6bk9z 哈哈哈."霸主講的是規模"這句話本身就是文字遊戲了阿.
那也很榮幸這個標題吸引你的注意
再世張良嗎
好說
又貴又不好吃 何來龍頭...
影片是從企業經營切入，不是以美食角度切入，要找好吃的可以看一下食尚玩家喔
@@user-jy9br6bk9z
重點又不是找好吃的，而是就品牌 論品牌
理解，如果你有心中的龍頭，可以推薦一下、我們可以列入題材
他是連鎖企業沒錯!但講它是霸主...呵呵...
見人見智囉
居心叵測，擾亂民心
這頻道是大陸人的嗎？怎麼旁白錯字這麼多！很不OK
請指正那些地方有錯字