시금치 같은 녹색채소는 데쳐내는 과정을 통하여 색이 더욱 고착화 되어 선명하게 되는데요. 엽록소의 색이 선명하게 되는 온도 구간이 80도 정도 입니다. 영상에서는 야채 자체의 색을 진하게 내는게 아닌 오일에 클로로필 색소를 추출해야 하니 조금 더 높은 100도에 맞춰서 5분간 데워주는 것입니다. 그게 가장 이상적인 추출 온도 구간입니다. 시간을 더 늘리거나 계속 불을 강하게 하면 과열되어(오일은 온도가 계속 오르죠) 엽록소가 파괴되어 선명한 녹색오일을 만들 수가 없게 됩니다~
동일하진 않을 것 같습니다. 팬위에서 버터로 아로제 하면서 굽게되면 수분이 증발되고 마이야르가 발생하지만 수비드의 경우는 100도가 한계. 수분의 증발이 없으며 마이야르는 일어나지 않고 스웻팅 한 것처럼 익을 것 같습니다. 릭을 정통 스타일로 먹는 방법 중에 수비드와 비슷한 부분이 있습니다. 에튀베(etuver)라는 조리법을 사용하여 마무리하여 먹어도 맛있어요.
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깍송님~~~~
플레이팅이 너무 예뻐요~~~
요정이 사는 숲속 같아요^^
그 맛도 궁금하네요~~
감사합니다 :)
예술적인 작품을 보고 바로 구독 눌렀습니다!
예쁘고 맛있을것같아요! 맛있는 야채요리 좋아하는데 ㅎㅎ 질문이 하나 있습니다! 초록기름을 100도에 맞추는 이유는 어떻게되나요? 더 낮거나 더 높으면 안되는 이유가 어떻게 될까요?
시금치 같은 녹색채소는 데쳐내는 과정을 통하여 색이 더욱 고착화 되어 선명하게 되는데요. 엽록소의 색이 선명하게 되는 온도 구간이 80도 정도 입니다. 영상에서는 야채 자체의 색을 진하게 내는게 아닌 오일에 클로로필 색소를 추출해야 하니 조금 더 높은 100도에 맞춰서 5분간 데워주는 것입니다. 그게 가장 이상적인 추출 온도 구간입니다.
시간을 더 늘리거나 계속 불을 강하게 하면 과열되어(오일은 온도가 계속 오르죠) 엽록소가 파괴되어 선명한 녹색오일을 만들 수가 없게 됩니다~
@@jaune-o8c 그렇군요 좋은정보 감사합니다! 그리고 항상 좋은영상 감사합니다 ㅎㅎ
@@Yeonsky 저도 항상 잘 보고 있습니다 ^^
Sauce책에 있던 거군요 카페에서 책찾다가 깍송님 글 보고 저도 샀는데 이런식으로 만드는것도 좋네요 유튜브 하시는거 처음 알았는데 영상으로 보니 더 좋습니다 ㅋㅋㅋ
깔끔하면서 트랜디한 요리 잘보고있습니다!
도마도 너무 부럽네요!!
어머! 놀래라! 카페 부매니저님과 닉넴이랑 사진이 똑같아서 눌러보니 맞네요! 이런 우연이 ~~ 더 반갑습니다 ^^
오오 방가방가 :)
셰프님~~촬영하시는 기종이나 편집 프로그램이 궁금해요~~~영상 멋집니다!!!^^👍👍👍
Dslr로 찍으려고 하는데 셋팅이 아직 안되서 그냥 폰으로 찍고있고 편집은 viva비디오 평생무료 결제했습니다 ㅎㅎ
대파쥐는 오븐에 넣고 다음에 어떻게 하신건가요?
유튜브... 오래오래 해주세요 ♥
감사합니다. 힘 닿는데까지 해볼께요~~
작품이 너무 이쁘네요~ 혹시 칼을 어디서 구매하셨는지 알 수 있을까요..ㅎㅎ
감사합니다. 칼은 해외직구로 구매했어요.
스케나리의 은삼강 24cm입니다.
대파쥐, 깍송님하신거 그리고 소스러는 책에서도 보고 했는데, 생각보다 산미가 있는 소스가 됬어요. 와인을 쉬냉블랑써서 그런가같긴한데, 깍송님도 산미가 쫌 있게 되셨엇을까요?
산미가 느껴지지만 도드라지진 않았어요. 버터와 오일이 밸런스를 잘 잡아주었다고 생각하는데 와인의 차이일수도 있을 것 같습니다.
답변 감사드립니다!
아름답네요 ㅎㅎ 저도 한번 따라해볼래요 !
Travis님께서 칭찬해주시니 기쁘기 그지없네요^^ 유튭 업데이트 슬슬 시동 거시나요?ㅋ
재료 , 양념 소개가 전혀 안되어 있어 아쉽네요
클로로필 오일 같은거는 만들면 몇일 정도 사용 하시나요?
냉장고 보관하면 일주일은 무난합니다
안녕하세요! 브레드 크럼블은 어떻게 만들어야 하나요??
빵가루(습식 건식 상관은 없지만 그나마..건식 빵가루)를 오일 조금 둔 팬에 적당히 넣고 중약불에 볶다보면 색이 노릇하게 나면서 바삭하게 됩니다. 맛있는 색이 나면서 바삭하게 되면 키친타올 깔아서 기름 빼주면 됩니다
잘 보고갑니다!
감사합니다 :)
스케나리 은삼강 21cm 인가용? 요리 유튭중 공부용으론 최고네여
아 추가로 릭을 대파로 바꿔 사용해도 될까요?
좋은 영상 감사합니다!
아직은 편집이 서툴지만 점차 나아지도록 노력할께요 :)
오.. 버터랑 와인 ,버진 들어간 소스 이름이 뭐에여? 맛나보여요!
소스 이름은 딱히.없구요. 그냥 대파 익히면서 나오는 jus에 밸런스를 맞춰서 주재료를 해치지 않는 정도로 만들어주면 좋습니다 :)
잘보고 갑니다
시청해주셔서 감사합니다^^
릭을 팬에 굽지않고 100도로 수비드 해도 동일한 결과일까요?
동일하진 않을 것 같습니다. 팬위에서 버터로 아로제 하면서 굽게되면 수분이 증발되고 마이야르가 발생하지만 수비드의 경우는 100도가 한계.
수분의 증발이 없으며 마이야르는 일어나지 않고 스웻팅 한 것처럼 익을 것 같습니다.
릭을 정통 스타일로 먹는 방법 중에 수비드와 비슷한 부분이 있습니다. 에튀베(etuver)라는 조리법을 사용하여 마무리하여 먹어도 맛있어요.
오오 영상 잘보겠습니다
네~! 감사합니다
오오 역시 대장님,, 카페보고 달려왔습니다:)
보스는 이장님이신데 ㅋㅋ 아무튼 감사합니다 ^^
김깍송 카페이름 써울입니다! 깍송님 글덕에 많이배우고있어요!
@@michelin4903 아 써울님이시군요^^ 반갑습니다!!
천재네
👍
고수랑 또 무슨허브인가요?
쳐빌입니다~
손으로 너무 조물딱 그려서
.......프로의 느낌은 없어요
아피타이즈 인가요????