Jak zrobić TORI PAITAN RAMEN? - wszystko co musisz wiedzieć
HTML-код
- Опубликовано: 29 июн 2024
- Tori paitan ramen to ramen, w którym do przygotowania bulionu wykorzystuje się kości z kurczaka. Tori w języku japońskim to kurczak. A sam tori paitan zaliczany jest do tej samej grupy ramenów co tonkotsu, czyli paitanów. Paitany to gęste mleczne buliony, które swój wygląd zawdzięczają długiemu gotowaniu i emulgacji tłuszczów. Mimo iż technika przygotowania jest podobna jak w ramenie tonkotsu to jego przygotowanie jest łatwiejsze i mniej problemowe (oraz odrobinę krótsze), wszystko za sprawą dużo przyjemniejszego zapachu podczas całego procesu gotowania.
W dzisiejszym odcinku pokażę wam jak krok po kroku przygotować bulion do ramenu tori paitan, tare, olej ze skórek z kurczaka oraz opowiem o dodatkach i pokażę, jak złożyć własny domowy ramen tori paitan.
W odcinku wykorzystuje:
Wieprzowina chashu - • CHASHU🇯🇵, czyli niesam...
Jajka ajitama - • Ajitama - jak przygoto...
Olej z palonej czerwonej cebulki - • Olej z PALONEJ CZERWON...
Jeśli film Ci się podoba to zostaw komentarz oraz daj łapkę w górę 👍 w ten sposób pomożesz w rozwoju kanału!
Obserwuj mnie na Instagramie - / topgarpl
Polub na Facebooku - / topgarpl
Partnerem odcinka jest BEKO
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
BULION TORI PAITAN
(ok. 2-2,5 litra)
- 2 kg kości z kurczaka
- 3 - 3,5 l wody
Opcjonalne aromatyzery:
- 2 ząbki czosnku
- kawałek marchewki (ok. 30-40 g)
- kawałek pora (ok. 30-40 g)
- 1/2 średniej cebuli (ok. 60 g)
___
OLEJ ZE SKÓRY KURCZAKA
- 200 g skóry z kurczaka
- 20 g pora (opcjonalnie)
___
TARE
(ok. 15 porcji)
- 500 ml sosu sojowego
- 25 g kombu
- 25 g suszonych sardynek
___
BULION TORI PAITAN
(ok. 2-2,5 litra)
- 2 kg kości z kurczaka
- 3 - 3,5 l wody
Opcjonalne aromatyzery:
- 2 ząbki czosnku
- kawałek marchewki (ok. 30-40 g)
- kawałek pora (ok. 30-40 g)
- 1/2 średniej cebuli (ok. 60 g)
Dodatki:
- wieprzowina chashu • CHASHU🇯🇵, czyli niesam...
- menma
- jajko ajitama • Ajitama - jak przygoto...
- por
- olej z palonej czerwonej cebulki • Olej z PALONEJ CZERWON...
Rozdziały:
0:00 czym jest tori paitan ramen
0:23 lista składników - bulion tori paitan
1:17 przygotowanie kości i gotowanie wstępne
2:20 gotowanie bulionu tori paitan
2:54 przygotowanie tare
3:54 olej ze skórek kurczaka
5:26 gotowanie bulionu cz.2
6:44 moja książka o ramenie
7:15 gotowanie bulionu cz.3
7:50 przechowywanie bulionu tori paitan
8:15 dodatki do ramenu
9:24 przygotowanie do składania i podgrzewanie miski
10:30 gotownanie makaronu i składanie ramenu tori paitan 
Хобби
Tak jak wspominam w filmie jestem w trakcie pisania książki, w której postaram się przekazać Wam całą swoją ramenową wiedzę w ładny i uporządkowany sposób. Będzie dużo przepisów ale też historie i ciekawostki, które będą ciekawe dla każdego fana ramenu!
Jeśli chcesz abym poinformował Cię, gdy książka będzie gotowa zostaw mi swojego maila tutaj: bit.ly/zrozumiec-ramen
Proszę o informację kiedy ukaże się ksiazka
Witam w kolejnym ramenowym odcinku! Sądzę, że przyszedł czas na wprowadzenie kolejnego bulionu - tym razem tori paitan, czyli bulion z kurczaka - dużo łatwiejszy i dużo przyjemniejszy do przygotowania niż tonkotsu od którego zaczynaliśmy :)
W odcinku taki dość klasyczny shoyu tori paitan, ale w przyszłości pokażę Wam jak ten bulion zastosować również do innych ramenów.
Jaki ramen chcielibyście zobaczyć w kolejnym ramenowym odcinku? Czekam na propozycje!
PS Wegetariański ramen będzie na pewno, ale nad nim muszę jeszcze trochę popracować!
Super, czekam na książkę. Co do następnego odcinka to może jakiś ramen na lżejszym/klarownym wywarze?
Również czekam z niecierpliwością na książkę. Tonktotsu, miso, tantanmen przerobione, przede mną Tori paintan. Ramenowa seria to mistrzostwo.
Podzielam zdanie poprzednika, fajnie byłoby spróbować czegos klarownego. Klarowny ramen jadłem tylko raz w życiu i wydaje mi się że był mniej "pełny" w smaku niż ciężkie mleczne rameny, ale warto mu dać jeszcze szansę :)
W Krakowie też miałem okazję zjeść Ichiraku ramen. Był bardzo bardzo dobry. Może warto rozważyć. Pozdrawiam :)
@@jacekm2985 Dziękuje bardzo za miłe słowa! Właśnie dziś skończyłem przygotowania do dwóch kolejnych odcinków, w lutym będzie jeszcze jeden z bulionem z bulionem tori paitan z tego odcinka więc zachęcam aby zrobić więcej i zamrozić :D Później pierwszy vege, a kolejny pewnie już po powrocie z Japonii klarowny chintan.
Dzięki za info! Dzisiaj Tori paintan, ale w ramach eksperymentu zamiast char siu zrobię kurczaka w panko :)
Tak z ciekawości - nie dodajesz imbiru podczas gotowania bulionu?
Może jakiś rybny ramen z dodatkiem owoców morza? Sam nie wiem jak bym się za niego zabrał, jestem ciekaw Twojej wersji.
Oglądałem wiele zagranicznych kanałów o ramenie, ale dopiero tutaj otrzymałem odpowiedzi na nurtujące mnie pytania. Dokładnie wyjaśniasz każdy szczegół i powód wykorzystywania danych technik, świetna robota!
Czekam jeszcze tylko na książkę!
Jak zwyklw super odcinek, bedę próbować przygotować jeszcze w tym miesiącu 😊
Dziękuję! Daj znać gdy już go spróbujesz!
Wygląda super
w piatek rozpoczynam prepa tak jak pisalem na instagramie. wierze ze w niedziele zrobie zajebisty ramen. pozdro Wojtek udanego pobytu w Japonii
tiptop
Nie mogę się doczekać Pana książki! Tyle informacji w takich krótkich Videos! Książka będzie napewno genialna!
Czy mógłby Pan przestawić również wege i vegan Rameny? To byłoby mega! Pozdrawiam!
Nie trzeba na pan - Wojtek jestem ;)
Bardzo dziękuje za miłe słowa! Vege ramen będzie na pewno i na kanale i w książce, jest to temat nad którym od jakiegoś czasu już pracuję. Sam jestem dość wybredny jeśli chodzi o rameny wegetariańskie (większość z vege ramenów, których próbowałem niestety mi nie smakowała) dlatego chciałbym aby były to dopracowane przepisy :)
@@TopGar próbowales czegos z vegan ramen shopu z warszawy? Jesli nie to polecam przy okazji wpasc. Co do samego vege ramenu - niestety jest to w moim odczuciu o wiele trudniejsze zeby wydobyc smak.
Nie próbowałem ale na pewno będę musiał bo wiem, że jest bardzo dobrze oceniany i wiele dobrego o nim słyszałem
Kiedy można się spodziewać obiecanego filmiku o furikake?😊
Widzę że dobrze Ci się tu rozmawia samemu ze sobą :-D
zawsze staram się aby pierwszy komentarz był ode mnie, a czasem jak mam więcej do napisania to wolę rozdzielić na osobne wątki XD
@@TopGar Ja dla odmiany mam dzisiaj mniej do powiedzenia niż zwykle.
Ja mam jeszcze Spicy Miso do nadrobienia (na szczęście pasty miso dotarły do mnie w tym tygodniu, więc skladniki mam)
Oleje mam już 3 na liście (chilli, palona cebulka i teraz ze skóry z kurczaka).
Cieszę się, że pojawiła się wersja bulionu z kości kurczaka!
Co do kolejny przepisów to z niecierpliwością czekam na przepis na makaron domowy + na bulion w wersji chintan!
Chintan będzie kolejnym bulionem ale wcześniej jeszcze pewnie jeden ramen z tori paitanem wleci :) Odcinek o makaronie też jest w planach, ale chcę aby był kompleksowy więc będzie miał pewnie z pół godziny i prawdopodobnie dopiero po powrocie z Japonii go nagram
@@TopGar super! Lista nadchodzących przepisów w kontekście ramenu zapowiadam się świetnie!
- kolejne wykorzystanie Tori Paitan
- bulion w wersji chintan
- makaron
Jesli chodzi o makaron to tutaj się spodziewam sporego materiału. Sam się sporo szykowałem zanim zrobiłem swój pierwszy makaron (kansui, proporcje mokrych i suchych składników, itd) :)
5:21 i wtedy ten słoik pęka 😁
miałem szczęście nie widzieć tego filmu xd
Nie moge się doczekać, kiedy sam podejdę do zrobienia tego ramenu. A pytanko mam o szybkowar, nie używam takiego jaki Ty posiadasz, a taki klasyczny garnkowy. Czy czas gotowania w takim przypadku jest ten sam? Czy może go wydłużyć? I czy wiesz jak ustalić odpowiednia moc indukcji pod takim szybkowarem? A i jeszcze, czy do tego Tare mogę zastosować, zamiast sardynek, sproszkowane suszone krewetki? Zostało mi jesze duzo, gdy kupowałem je do pad thai
Nie wiem jaki dokładnie masz szybkowar, czy możesz tam ustawić wysokie lub niskie ciśnienie?
@@TopGar Szybkowar Browin 12l
@@z4l3w O 12l zazdro bo od razu można zrobić więcej.
Nie miałem okazji używać tego szybkowaru, takie klasyczne mają zazwyczaj około 1,5-2 atmosfer.
Gotowałeś w nim już jakieś zupy? Jeśli tak to o ile skracałeś czas w stosunku do takiego "normalnego" gotowania? Tutaj zrób podobnie.
Generalnie etap, który da Ci odpowiedź czy jest okej* to będzie ten ostatni etap gotowania bez przykrycia, jeśli wszystko będzie się rozpadać i wyglądać jak u mnie, a bulion stanie się mleczny to znaczy, że jest git.
Jeśli wcześniej będzie gotował się za krótko to wtedy ten ostatni etap będzie musiał potrwać dłużej.
* - jeśli nie będziesz miał pewności to lepiej nie dodawaj na początku aromatyzerów, ale dopiero po jakichś 15-20 minutach jak będziesz widział, że zupa robi się mleczna.
@TopGar dzięki! Jak dziabnę w nim ten wywar to dam znać! :D Tonkotsu robiłem w podobnym właśnie, tylko mniejszym i leciwym już trochę, po gotowaniu odniosłem wrażenie że za małe cisnienie tam było, bo jak zawór podniosłem, to żadna para ani cisnienie, nic nie uchodziło. W trakcie co prawda cos tam świszczal. Ale tak jak wspomniałeś, dłużej gotowałem ostatni etap na pełnej mocy i wyszedl prawie tak bialy jak u Ciebie :D A no i okap nie wyrabial na tym etapie 😅 Sam ramen wyszedł nieziemski. 🫡 Czekam na kolejne Twoje rameny!
@@TopGar A ten 12l specjalnie właśnie wybrałem, żeby więcej porcji na raz robić :D
Będzie przepis jak zrobić klarowny bulion do ramenu? Czy to tak samo jak nasz rosół?
Będzie! Pod pewnymi względami podobnie, ale są różnice :)
pytanko, czemu ma sluzyc to trzymanie kosci w wodzie w lodowce?
Pomaga wypłukać między innymi krew czy różne pozostałości i może pomóc w usunięciu ewentualnych nieprzyjemnych zapachów. Dużo zależy od tego jak jest wyczyszczony korpus czy części z kurczaka, które mamy. W przypadku kurczaka jest istotne niż np. w przypadku wieprzowiny (której zapach jest bardziej intensywny i dla większości mniej przyjemny) więc tak jak mówię w filmie można ten krok pominąć, ja akurat miałem czas i miejsce w lodówce :)
Cześć, myśle nad zakupem szybkowaru, możesz coś polecić?
Ja jestem zadowolony z tego który mam, to multicooker Croc-Pot. Gdybym mógł coś w nim zmienić to zrobiłbym go ze dwa razy większy ale to właśnie ze względu na ramen, wtedy do innych rzeczy byłby mniej praktyczny.
No właśnie szukam czegoś jak nawiększego z analogicznej przyczyny:)@@TopGar
@@pawebartosik8482 Niestety może być ciężko bo z tego co kojarzę to i Crock-Pot i konkurencja właśnie w okolicach tych 5-6 litrów się zatrzymuje bo to pewnie najrozsądniejsze pojemności dla większości ludzi.
Jakbyś coś znalazł to daj znać, tylko uważaj na te szybkowary z niskim ciśnieniem, które są bardziej średniowarami niż szybkowarami ;d
Multicooker Instant Pot Pro 7,6 , take coś wpadło mi w oko. Co prawda myślałem, że taniej się wyrobię ale ten wielki gar mnie przekonuje.
Da sie ten bulion jakos kupic, bo jak mam caly dzien sie pier... z tym gotowaniem to az sie odechciewa jesc.
Jak chcesz to zastąp mlekiem sojowym/migdałowym
Pytanie: Czy jajka w ramen moga byc cieple ?
Hej, tak mogą być ciepłe. Generalnie jajka do ramenu mogą być pod różną postacią - marynowane jak tutaj, nie marynowane, na ciepło, na zimno, na twardo, na pół-twardo, czasem nawet na surowo.
Jeśli chcesz jako dodatek użyć świeżo ugotowane jajko to jak najbardziej możesz to zrobić.
Mógłbyś zdradzić jakiej marki makaronu użyłeś? 😏
japoński makaron maruchan seimen - dość drogi ale bardzo bardzo dobry. Za jakiś czas (ale chyba już po moim powrocie z Japonii) będę robił odcinek o makaronie
Dzięki! Tak tak, już trochę przy poprzednim filmem podpytałem cię o ten temat. Czekam z niecierpliwością ;)
Mieszkam w Niemczech i jeszcze nigdy nie udało mi się kupić kurzych łapek 😢
O to ciekawe, sporo kolagenu w nich jest więc są tutaj dobrym dodatkiem do bulionu tori paitan, ale na samych korpusach też jest git :)
Bardzo trudno ogląda się na głodnego...
Tłuszcz zwierzęcy to nie olej, tylko smalec.
Tak, wiem ale w kontekście ramenu używa się często sformułowania "oleje aromatyzujące", mimo iż jest ono czasem technicznie niepoprawne. W języku japońskim nazwa takiego tłuszczu to chiyu, a yu oznacza olej/tłuszcz , alternatywnie używa się też w języku japońskim nazwy chickin oiru (チキンオイル), która już w bezpośrednim tłumaczeniu jest "olejem z kurczaka" z tego powodu użyłem tego określenia w odniesieniu do chiyu tu w odcinku.
W sumie będę się musiał zastanowić się nad używaniem tego określenia, bo w kontekście np miso ramenów z Hokkaido sformułowanie "jako olej aromatyzujący wykorzystuje się masło" może budzić jeszcze większe kontrowersje niż temat, który poruszyłeś :)
Dzięki za uwagę!
@@TopGar nie zmienia to faktu, że tłuszcz zwierzęcy to smalec. Nazywanie go olejem jest całkowicie niepoprawne.
W kontekście masła (i innych tłuszczy odzwierzęcych) [w sumie to ciekawe - z technicznego punktu widzenia masło to smalec] - zamiast "olej aromatyzujący" można używać określenia "tłuszcz aromatyzujący". Kuchnia to nie zasady prawne, gdzie trzeba kurczowo trzymać się nazewnictwa :)
dzieki za ta bezcenna uwage
@@dishogreyword1395 w internecie niesamowicie szybko można odróżnić merytorycznego rozmówcę, jakim jest Wojtek, od najzwyklejszego wioskowego głupca.
Ramen sramen zwymiotowałem
powiedział co wiedział
Za dużo z tym zabawy.