Costillar Ahumado y las Bases del Humo | Slucook
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- Опубликовано: 4 янв 2021
- Para partir este 2021 como corresponde, salimos a cocinar al aire libre, y qué mejor que hacer un costillar de vacuno ahumado por 7 horas. Para esto, hicimos un adobo en seco (rub) muy sencillo de sal y pimienta, y aprovechamos de hablar de algunos temas claves para lograr un buen ahumado. Puede que este video tenga mucho contenido y no tanta "receta", pero precisamente porque lo que quiero es que todos ustedes se atrevan a ahumar!
1. ¿Qué tipo de humo es el adecuado? El más sutil y ligero, no ese humo gris y denso. Por lo mismo es indispensable no "encerrar" el humo dentro del ahumador.
2. La humedad es la mejor aliada. Debemos mantener la cámara de cocción húmeda para lograr una cocción más pareja, y además la superficie de la carne húmeda para que el humo se impregne mejor. El agua atrapa el humo, y ayuda a que penetre.
3. El control de temperatura es esencial! Sino tendremos carnes que se podrán apretar al someter a temperaturas altas carnes con mayor contenido de elastina. Aunque lo bajemos después, ya no habrá vuelta atrás.
4. Smoke Ring o Anillo de Ahumado. ¿Es esto un punto relevante? No! El anillo de humo no es parámetro de un buen ahumado. Incluso se puede lograr sin humo (lo que más afecta son los gases de la combustión). ¿Qué es entonces ese color rojo que se forma en la carne? La carne tiene "mioglobina", que transporta el oxigeno desde afuera de la célula hacia dentro. Al transportar el oxigeno va dejando más roja la carne. Pero esta mioglobina deja de cumplir su rol a medida que llega a ciertas temperaturas en el vacuno, por lo que mientras más tiempo tengamos el corte bajo esa temperatura, más probabilidad de que tenga un anillo de humo. Así que no se desgasten buscando el color, sino el sabor, la humedad y la textura.
5. Stall: No se asusten cuando la temperatura se les quede pegada, y no suba por mucho tiempo. Es normal. En el video explicamos por qué!
6. Bark: Es una palabra gringa que se refiere a la superficie de la carne. Es oscura por el humo, pero no es una corteza dura ya que no se quema. Es el resultado del ahumado, y normalmente es un indicador del tipo de ahumado.
Todo esto y mucho más pueden verlo en detalle en el video!
Espero que lo disfruten y nos dejen su like!
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#ahumado #ribs #asado
Deberías grabar un vídeo en el que hables sobre ti, podrías explicar cómo pasaste de la UFC a hacer asados.
Un abrazo, saludos desde Ecuador Connor Mcgregor
jajajajajajajajaja un abrazo a Ecuador!
Jajaja no pensé que me responderias un abrazo hermano sigue así vas muy bien
Jajajja c mamó!
Es el hermano perdido de Cowboy Cerrone
@@sakiof735 ajajajajaja
Para mi, de los mejores canales de cocina. Muchas gracias!!!
Muchísimas gracias! No sabes lo que se agradecen estos comentarios!
Slucook, Profe Klocker, Mr. Wagyu, Alvaro Barrientos. Los 4 jinetes de la cocina chilena !!!
Gracias!!
El otro es profesor, usted es doctor. Felicitaciones.
jaja muchas gracias!
Te PA -SAS- TE.... Realmente me asombra todo lo q sabes de cocina, desde un simples papas fritas a un ahumado de 7 horas, super técnico y detallista, gracias x compartir tus conocimientos master, ssludos....a ver si un día haces un fondue de zapallo estilo slucook
Muchas gracias Boris! Un abrazo grande!
Son buenas tus recetas y técnicas, agrego que explicas los tecnisismos de las preparaciones y sobre la aplicación practica queda clara, es grato ver tus videos. Sigue así.
Muchas gracias!
DE MARAVILLA!!!! SALUDOS DESDE PERÚ...
Muchísimas gracias Luis, abrazo a Perú! =)
Lo siento por el profesor clocker, el auténtico profesor es el profesor slu..
Wuajajaja no se meta con el profe que le va a llegar! jajajaja
Te dio un headshot el profe klocker antes de decir slukook jajdjajda
@@Gusty-wi2ui yo diría 50 50
El mismo profe en el capítulo de brisket dice que el Seba sabe más de ahumados y que es mejor que el en este tipo de preparaciones, te la doy que en esta el Seba es más cApo
Una auténtica maravilla, ya se porque el profesor lo llama de vez en cuando para ahumar,sois lo mejor que hay los dos,un abrazo grande desde redovan alicante España
Explicas mejor que muchos RUclipsrs de cocina
Muchas gracias!
lo mejor de chile... y sin chamullos!!
Muchas gracias!
Buena la explicacion.....bien cientist....asi si....jaajajj. saludos desde el sur d chile
Hay que meterle un poco del fundamento! Un abrazo!
Otro capo a mi lista de suscripción
Muchas gracias! Bienvenido!
Llevo arto tiempo viendo al profe, a Óscar de la capital y a varios otros pero creo que tu y Álvaro Barrientos en lo personal son los mejores, me hacen ver un video completo sin distracción y lo mejor es que me queda en la cabeza todo lo que explican, eres un crack tocayo!!!
Excelente! Muchas gracias por la buena onda!
Un capo, q más se puede decir. Eso se ve exquisito
Muchas gracias!
Me encanta éste canal porqué a aparte de la preparación, te da bastante información para tener en cuenta cuándo cocines y por ahora no lo vi en ningún canal. Me suscribo
Esa es la idea de este canal! Saludos!
Una maravilla de video , una delicia ver la técnica y dedicación en el ahumar
Esa es la idea! Un abrazo!
Grande sebaaaa muy buen video para mí unos de los mejores canales de comida
¡Excelente preparación! Me suscribo sin más. ¡Un capo! Saludes desde Nicaragua.
Muchas gracias amigo! Bienvenido!
Y yo pensé q sabía de carnes. Eres un profe de univerdad del asado un crack. hermasa esa parrillas algún día el viejito Pascuero se acordará de mi 💪😉👍. Saludos
jajaja un abrazo amigo! Saludos!
Buen canal y recetas me gusta mucho👍🏻... saludos desde Guayaquil-Ecuador
Excelente video, me hizo recordar mucho a La Capital. Para mí usted es el mejor canal actualmente en Chile (de este tipo) saludos
Muchísimas gracias amigo!
Viejo ese costillar se ve I N C R E I B L E !! No entiendo como pueden haber no me gusta en este video.. saludos.
jajaja nunca faltan los pesados no más! Un abrazo!
¡Que increible pieza! Se ve deliciosa
Es realmente un lujo!
Un Superman punch ¡¡ te sacaste con esa preparación 👏👏👏grande maestro , que paciencia para lograr ese final de dioses...mis respetos luchador.
jjjaja grande! Un abrazo
Que puedo decir!!! simplemente excelente 👍👍
Wooooo, un crack seba... Espectacular
Siempre crack @slucook, siga metiendole onda cómo siempre
👏😎
Que maravilla Dios mío !!!!!
Excelente video y muy bien explicado todo!
Simplemente un crack!
Que manera de enseñar , me encanta
Que maestro!!! Espectacular asado de tira ventana 🤤🤤
simplemente " Espectacular !!!!! " nada mas que decir
Primero video del año y como no!!! Su ahumado jajaja se ven espectacular esas costillas, un grande seba
Otro verdadero profe, exelente ahumado.
Buenaaa, se nota la calidad de la pega. Genial.
Seba! ... que extraordinario capítulo, sin duda, un muy buen canal, mis felicitaciones
Genial Sebas! 👏👏👏👏👏
@Slucook para subir el nivel!!! profe clocker excelente en el inicio y usted dog en las terminaciones tecnicas cientificas; por que las tecnicas oscuras y ocultas las tiene el profe
jajaja gracias Pedro
felicitaciones amigazo! usas mucho tecnicismo y eso es buenisimo, explicas muy bien en detalle los conceptos involucrados en el proceso del ahumado y eso ayuda mucho para aprender, muy detallista y apasionado en lo que haces, muchas gracias por el tiempo dedicado y sigue haciéndolo que de verdad eres un aporte para los que amamos la parrilla, abrazo desde Antofagasta 😁❤️
Muchas gracias por tus palabras, se agradecen de verdad. Esa es la idea del canal! Saludos,
Te pasaste que costillitas un manjarch a puro sabor grande seba 👏👏👏😋😋🍺🍺
Felicitaciones Seba por la gran técnica para el ahumado,sorprendes con cada vídeo! Saludos desde Argentina
Muy bueno maestro
Un grande seba! E aprendido mucho con tus videos brother, mucho éxito!!
Lo que me gusta mucho, aparte de la comida oviamente jajaja. Pero explica super bien e aprendido artas cosas que no tenia idea que existian 🤪. Saludos
Excelente! Un abrazo!
Wow...!!! Se ve exquisito...!!! Muy buen canal Seba...!!!!!
Grande Seba , buen video !!!
Un lujo 🤤
Espectacular.!!!.., el hueso se desprendió solo.!!!!.. que maravilla .. le siento hasta el olor .!!!!!.., grande Seba.!!!
Té pasaste seba! Muy bien realizada la técnica.
Tremendo resultado, lleno de técnica y pasión.
Excelente Seba, como siempre un profesional y enseñando perfectamente cada proceso. Por supuesto por ese lado va la dirección de tu canal, mas allá de las joyas que logras, lo didactico y profesionalismo es lo que nos queda. Like y compartir, por supuesto. Abrazos!
Algún día haré algo así gracias por el video!
Un crack, se nota el conocimiento en lo que dices por eso me encanta tu canal, siempre aprendo cosas nuevas
Slucook, barrientos, meza... Los genios.
mas ahumados mas ahumados mas ahumados!!!!!! Muy bueno!!!
Ustedes también piensan que el seba es el.mejor amigo de uno. Yo si. Gracias don seba por cada enseñanzas.
jaja gracias Iván!
Cuando hay conocimiento y se entrega con humildad.....buen video
Muchas gracias!
Vamos Seba
Saludos desde España
Muchas gracias! Un abrazo grande!
Wowwww, se ve de primera. La explicación muy buena. Muchas Felicidades!!!!
Que te quedo bueno crack se ve una maravilla 💪 saludos desde Valdivia sigue haciendo mas videos 💪
Simplemente delicioso!!!!
Siii! ya lo probarás más adelante!
Una manera de explicar muy buena y a detalle! Excelente video saludos!
Un máquina 🙏🏼❤️
Seba gracias por tanta sabiduría culinaria...
Grande Seba... te pasaste gran Preparación, además con explicaciones claras y llenas de técnicas para aprender 🍖👏🏻🍺 saludos de Coquimbo.
Tremendo Seba !! Que nivel de preparación. Estas a una gran altura de cocina. El smooking no es fácil de lograr y sin entrar en discusiones, te has vuelto un grande. Saludos Bro!
Ufff recién terminé de almorzar, vi esto y me dio hambre de nuevo 🤣
Excelente explicación, se nota el conocimiento teórico y práctico que tienes, ni los canales gringos explican con tanto conocimiento, felicitaciones y que inicien los ahumados.
Saludos desde Ecuador.
Muchas gracias!!! Un abrazo!
Sos un crack del ahumado más con el big green egg(se asemeja)
Es la misma idea! Un abrazo grande!
Excelente video, se agradecen mucho los fundamentos técnicos. Me cague de hambre!
Que maravilla el corte, tremendo Seba explicando los porque y por qué no de aumado, una abrazo.
El comentario preciso del que de verdad le gusta cocinar y tiene respeto por esto "no hay que apretarlo" . Felicitaciones se ve espectacular master
hay que dejarle su juguito adentro!
Buen video 👌
WOW .... maravilloso, parece que los que acompañan estaban felices... felices para probar ... jajaja muy buena receta.
*GRANDE MAGISTER* !!!! Que tenga un año bendecido con muchos éxitos ! Gracias por compartir sus conocimientos sin restricciones .... *Un gran abrazo desde México* !!!
Un abrazo grande a México!
👌🏼 SPECTACULAR 🔪cut of meat🥩 🤗 🤟 Great Cooking! 🍻 👍 Odessa Tx.
Thanks 👍
espectacular!
Muchas gracias!
Gran video brooo!
¡Un crá Slucook! 👏🏻
31 weones que no les gusta?? que chucha vayanse a otro lado con la mala onda loco!! aguante slucook tremendo ahumado.
jajajaja no faltan amigo, un abrazo!
De los mejored videos que vi. Saludos desde Argentina!
Saludos a Argentina! Un abrazo!
Muy pocos suscriptores para un canal tan educativo y practico grande slucook !
Muchas gracias!! Ayúdame compartiendo el canal para que sigamos creciendo!
Todo un cientifico del asador
=)
tremendo, solo eso, tremendo costillon papá!!
Eso!!!!
Te ganaste el cielo Slucook!!! Tengo ese asadito de tira ventana esperando en el refri pero quería ver cómo prepararlo perfectamente. Crack!
Excelente! Cuéntame cómo te va!
Que maravilla 🙌🏻 saludos ✌🏻
Gracias!
Estupendo y didáctico video!!!👌🏻👌🏻👌🏻
Muchas gracias!
Muy bien todo, la explicación etc...y el resultado al ver la imagen desde cerca parece realmente impecable.
Apenas tenga patio me pongo a ahumar..
Podrías profundizar el canal un poco en el tema barbecue americano.
Felicitaciones por el canal.
Eres un Craks, saludos desde Quillon...
Se paso! Que catedra te mandaste Sebastian " Franklin" Luco!!! 👏👏👏👏👏, y ese "tarro" para ahumar uffff!!! Partimos el año como cañon!!!
jajajajaj gracias!
Genio!
Que buen resultado Seba, se nota que estaba sabroso ese costillar. Bacán igual este tipo de preparaciones al aire libre. Feliz año, que sea un gran 2021 para ti y tu canal, soy de los que primero da like, después comparte y al final el play, gran video, saludos desde la cuarta región!
Grande Mauricio, uds son los que me ayudan a que el canal siga creciendo!
Tremendo este canal, Seba te conocí por el profe, los videos muy técnicos y buena edición, ahora no puedo dejar de verlos
Muchas gracias! Un abrazo!
Qué increíble cómo has mejorado la calidad del Canal y eso que siempre te vemos atochado de pega. Ya no tienes nada que envidiarle a los grandes.
La verdad es que hay harto sacrificio detrás, porque trabajo como loco en la semana, y debo grabar en mi escaso tiempo libre. Pero lo disfruto y me gusta, así que mientras sigamos creciendo, y uds sigan compartiendo el canal, seguiremos con todo
@@Slucook sos un grande! Gracias por darnos estas enseñanzas todas las semanas
4 minutos de video y suscrito, no hace falta más para reconocer un buen canal y un gran comunicador! Excelente vídeo! Un gran saludo y Feliz Año! :)
Muchas gracias David!
Un crack seba! Excelente cuando hablas de la parte técnica de lo que estás preparando!!
Esa es la idea, aportar un poco de las razones que hay detrás de cada paso!
Buena Seba!!! Sigue dándole no más ! Tú con el profe y wagyu me hacen más entretenido el almuerzo. Se nota que tienes mucho conocimiento de la carne y las técnicas para limpiarla son filete
Grande seba alfin alguien lo explica tan bien el ahumado saludos
Gracias Raúl! Un abrazo grande!
Que crack Seba 👏🏻👏🏻👏🏻🍖🍖🍖