Миндальный бисквит Pain de Gênes - основа муссовых десертов
HTML-код
- Опубликовано: 16 окт 2024
- Ссылка на бесплатный мастер-класс шеф-кондитера Александры Овешковой по муссовому торту «Ежевика Брауни»:
На мастер-классе вы узнаете технологию приготовления:
🔺Брауни
🔺Ганаша из Ежевики
🔺Мусса из Ежевики
🔺Зеркальной глазури
В одном мастер-классе! clck.ru/rdLkh
В этом видео мы пошагово приготовим миндальный бисквит Pain de Gênes. Это базовый бисквит входит в состав многих муссовых десертов. Поэтому зная тонкости и технологию приготовления этого десерта, вы можете смело его использовать.
Подписывайтесь на канал о том, как готовить вкусные современные десерты и зарабатывать на этом:
/ @cakepro50
Список ингредиентов для приготовления миндального бисквита Pain de Gênes:
На противне 30 см * 40 см
• 75 гр. миндальной муки
• 75 гр. сахарной пудры
• 25 гр. белка (1)
• 90 гр. желтка
• 30 гр. яиц
• 80 гр. муки + 1 гр. разрыхлителя
• 90 гр. белка (2)
• 70 гр. сахара
• 30 гр. сливочного масла
Из сахара и белка (2) приготовить меренгу. Из миндальной муки, пудры и белка (1) сделать марципановую пасту. Добавить яйца и желтки в несколько приемов, затем добавить муку и аккуратно перемешать. Объединить обе смеси. Масло растопить. Добавить немного теста к маслу, перемешать и объединить с основной массой. Выложить на противень. Выпекать при 175-180 ℃ около 12-15 минут.
Как найти нас в социальных сетях:
Инстаграм: / cakepro.online
Вконтакте: public1...
Наш сайт: cakepro.online...
#МиндальныйБисквит
#PainDeGenes
#РецептМиндальногоБисквита
#КакПриготовитьМиндальныйБисквит
#Рецепт
cakepro.online/new - Заходите на наш сайт вы найдете там для себя много интересной информации ))
В телефоне у меня, к сожалению, не получилось перейти по этой ссылке. Ошибка 404.
@@verakab cakepro.online/new2 - ссылка на обновленный сайт школы)
Идеальный рецепт! Большое спасибо. Много рецептов испробовала, но ваш- самый лучший!
Большое спасибо ♥️
Большое спасибо! Рецепт, технология- всё расписали! Благодарю!
Самое главное- даете возможность видеть, как это делает профи! Эта информация бесценна🤗🌷
Спасибо ♥️
Мне нравится бисквитное тесто,оно воздушное,мягкое и спец.кондитеры говорят что самое легкое и не такое вредное из выпечки,спасибо очень познавательно.✨🌹🍒🌹✨.
Очень рада, что было полезно)
Супер рецепт и объяснение почему так, а не иначе⭐️
Спасибо 🥰
Бисквит получился суперский, спасибо за рецепт
Спасибо 🥰
Александра, большое спасибо!!!
Спасибо ☺️
Спасибо ,Вам что делитесь своими секретами
Спасибо ☺️
Ты так хвалишь её!
Ну скажи мне - что такое желток СМЕШАННЫЙ С ЯЙЦОМ???????
Вообще то желток и есть часть ЯЙЦА!
Какая приятная ведущая ❤️
Спасибо ☺️
Спасибо. про кожу не знала!
Рада, что вам понравилось)
Прекрасные видео!!
Спасибо ☺️
Хочу подкрасить бисквит порошком матча розовая из питахайя,скажите на каком этапе его добавлять и сколько примерно на это количество теста))) Спасибо)))
❤❤❤❤❤❤ молодец!!!
♥️
Классный бисквит! А что можно взять место пшеничной муки, если у кого-то из моих друзей/семьи аллергия на глютен? Кстати почему вы не добавили шепотку соли/немного лимонного сока или кислоты, чтоб белок для меренги лучше взбился?
P.S. А есть разница какие яйца брать - холодные (из холодильника) или комнатной температуре и если да, то почему это важно?
Кстати можете сделать бисквит с итальянской меренгой или таких нету в "природе"?
Добрый день☺️
К сожалению, пшеничную муку ничем не заменить ) только другую рецептуру брать, например, миндальный дакуаз.
У меня и так меренга отлично взбивается, поэтому не вижу никакой разницы при добавлении соли, кислоты или сока.
Для меренги лучше использовать белок комнатной температуры, он быстрее и лучше взбивается и меренга будет стабильнее.
@@cakepro50 ,А крахмал или гречневая не подойдёт как заменители. По поводу белков и их температуры, теперь я в ступоре. Некоторые говорят что лучше забиваются они холодные, а некоторые - что что комнатной температуры
P.S.
Кстати можете сделать видео с рецептом бисквита и\или с итальянской меренгой или такого нету в "природе"?
Нет не подойдет) Все зависит от рецептуры, попробуйте взбить холодные, но я рекомендую использовать белки комнатной температуры. Для бисквита достаточно меренги по этому рецепту. Видео итальянской меренги есть на нашем канале - ruclips.net/video/XAPnevQLk7c/видео.html ее отлично использовать для украшения десертов
Разбиралась,но так и не поняла - какое количество яиц нужно взять. По весу - немного, но вы закладываете немало.
Так в инфобоксе всё же расписано. И рецепт и даже технология 🤷♀️
В описании под видео
@@irinaios3391у меня не показывает сам рецепт.
4, з них треба 1 ціле.+жовток. 2 білка і 1 білок. Виходить 2 жовтка зайві.
Добрый день!
@natati3674 Рецепт в описании к видео) Разделаете белки и желтки и отмеряете по весу.
Спасибо огромное, это бисквит для фисташкого торта?
Добрый день) это бисквит для муссового торта ruclips.net/video/gw4mIa6W-5k/видео.html
Возможно ли приготовить такой бисквит без планитарника, а ручным миксером? Что, если мне не нужны обрезки, могу ли я выложить круг на пергаменте определенного диаметра, как к примеру, коржи молочной девочки?
Добрый день) да, можно 😊 ручной миксер пойдет
Спасибо за рецепт. Мне понравился коврик с бортиками, где такой купить, подскажите..
Это Tupperware )
❤❤❤❤❤❤
🥰
а я решила премиум картошку сделать на основе этого бисквита))
Вау, ну как?☺️
Скажите, пожалуйста, где купить такую большую селиконовую лопатку?
Посмотрите Tupperware )
Как называется ваш миксер Спасибо
О миксере рассказываю в видео - ruclips.net/video/4WY3u2r_jAQ/видео.html инструменты для муссовых тортов. А в описании к нему вы найдете список магазинов с промокодами на скидку он нашей школы)
U amazing thx
♥️
А можно ли его использовать для обычного тортика?
Можно. Я часто использую, особенно с ягодными начинками.
Да)
Подскажите пожалуйста можно заменить миндальное мука на грецкие орехи?
Добрый день) Нет
Вводить желток смешанный с яйцом?
Да
В описании к этому видео сохранили подробный рецепт с граммовкой каждого ингредиента и порядком смешивания)
А можно такой бисквит выпекать в кольце?
Я поражена!!! Чем люди слушают. Внимательно посмотрите видео!
Добрый день! Нет - в видео сказала почему)
👍👍👍👍👍💯❗️
Спасибо))
🌹🌹🌹
🥰
Не понятно какое количество яиц использовано.
Разделяете белки и желтки и взвешиваете по отдельности. Там где написано 30 г яйца, нужно яйцо слегка перемешать и так же отвесить нужное количество. Александра ещё дополнительно их процеживает через сито.
Добрый день!
@RimKond спасибо, что все верно ответили)
Какой-то закодированный рецепт, сиди и гадай чего, сколько и куда
Гадать не нужно, подробный рецепт - в описании к этому видео ☺️
Да как-то странно ..С какими яйцами смешивать желток?? Что это значит с яйцами?? яйцо - это желток и белок!! Вы уж если хотите людям дать рецепт🧐 Так давайте его без всяких подводных камней!! А то потом начинается:,,Вы не пришли на курсы, поэтому у вас и не получается!"А я рецепт давала в точности.. делаю сама по нему!"
Ничего странного.Да,яйцо -это желток и белок.Вылили в чашку яйцо,размешали вилочкой и отмерили ровно 30 г этой смеси.В этом рецепте есть белки,желтки и смеси их.Все верно!В японском заварном бисквите также,не первый раз вижу и делаю такие рецепты.Да,есть рецепты с небольшой заморочкой,но результат того стоит!
В описании к этому видео есть подробный рецепт с граммовкой каждого ингредиента.
@@cakepro50раньше под видео действительно был рецепт, сейчас к сожалению этого нет. Было бы хорошо, если бы в комментариях была отдельная ссылка на ингредиенты. Я думаю многие были бы благодарны❤
Добавить ЯЙЦА И ЖЕЛТОК - ВЫ О ЧЁМ ВООБЩЕ?
ЖЕЛТОК - ЭТО НЕ ЯЙЦА?????
ИЛИ ЭТО КАКОЙ ТО ОСОБЕННЫЙ ПРОДУКТ, КОТОРЫЙ СУЩЕСТВУЕТ ОТДЕЛЬНО ОТ КУР,СКОРЛУПЫ , БЕЛКА И ЯЙЦА!!!!!????
В описании к этому видео есть подробный рецепт, если вы внимательно посмотрите видео и изучите рецепт, то станет понятно, что там используются и отдельно белки/желки и яйцо целиком)
Для тупых: яйцо - цельное, желток - часть от яйца. Не накзжайте на автора больше