멀리서 배워 보내주는 귀한 영상 감사히 잘 보고있습니다:) 저는 약 1달전에 지인의 권유로 코로나19 동안 홈베이킹으로 빵 좀 만들어보자~하고 시작했다가 불붙을까봐 걱정하고 있는 1인입니다 🤗 질문있어 댓글 드려봅니다~ 👉 1차든 2차든 발효때 너무 오래하면 빵이 폭신폭신 하지 않나요?? 아님 반죽이 덜 되면 그런건가요?? 어떨땐 잘 되고 어떨땐 실패를 해서 저로서는 원인을 찾기가 힘들어요 ㅠ 꼭 델리슈님 레시피의 베이글을 성공시켜보고파요~
안녕하세요~😄 발효를 너무 높은 온도에서 오래 시키면 반죽에서 쿰쿰한 향이 나고, 반죽에 힘이 없어질 수는 있어요. 하지만 빵 종류에 따라서나 만드는 분에 따라서 발효의 온도나 시간은 아주 다양하게 달라질 수 있습니다! 실패하실 때 어떤식으로 만드셨고 그 결과 제품이 어떻게 나왓는지 더 자세히 말씀해주시면 제가 왜 그런지 조금 더 상세히 알 수 있을 것 같아요^^ 잘 봐주셔서 감사합니다!
@@deli_choux 먼저 답글 감사합니당~ wow!! 어떻게 제 글로만으로 반죽이 쿰쿰하고 힘이 없어지는지 아셨나 싶어요~역시 전문가👍 👉모닝빵 만들기 했어요. 요즘 실내온도가 낮아서 (여기 북극한파로 엄청추워요😪, 거기도 추우시죠?😥) 반죽을 실온에 두지 않고 1. 반죽 후 요구르트 발효기에 넣고 2시간 2. 실온(20°C 정도) 1시간 3. 냉장고 8시간~10시간 4. 분할 및 휴지 5. 성형 및 2차 발효(실온 20°C) 1시간 6. 오븐 이렇게 했어요 ㅎㅎ 이렇게 했더니 냄새는 쿰쿰, 색깔은 라이트 그레이, 질감은 살짝 찐득한것이 떡진느낌 ㅠ 이었어요. 델리슈님 보시면 엄청 웃으실듯 ㅋㅋㅋㅋ 사진이 없는게 아쉬워영~ 쓰다보니 엄청 기네요. 가르쳐주시면 열심히 해보겠습니당~:) 추운데 감기조심, 코로나도 조심하세요~ 🇰🇷에서 응원해요!! 🇫🇷
@@bl5177 안녕하세요^^ 일단 1,2,3번에서 보았을 때 1차 발효가 과다하게 되었을 확률이 높아요! 물론 실내온도가 다른 계절보다는 낮겠지만 20도 정도라고 가정하였을 때, 1차 발효를 실온에서 약 1시간 - 2시간 정도로 해주셔서 반죽의 부피가 2배정도 부풀었을 때 멈추어주시면 됩니다. 혹은, 실온에서 약 30 - 40분 가량 발효를 시킨 후 냉장고에서 8시간 정도 시키시는 방법도 있어요. 그리고 분할을 하신 다음 둥글리기 하여 15분가량 실온에서 휴지 후 성형을 하시고, 2차 발효도 실온에서 40분 정도 진행하셔서 반죽이 약 1.5배 정도 부풀었다 싶으면 멈춰주시면 될 것 같아요^^ 응원 감사합니다!
안녕하세요😊😊 둥글리기를 해주는 이유는 먼저 반죽 겉을 매끈한 면으로 막을 만들어 감싸 주어서 내부에 발효 가스를 잘 가두어주기 위함입니다. 겉면이 마구 찢어져 있는 상태로 발효를 진행한다면 발효하면서 생기는 가스들이 다 빠져나갈 수 있어요. 그리고 분할 후 둥글리기는 반죽을 자르면서 찢어진 글루텐들을 다시 재정비하는 목적도 있습니다^^ 또한 골고루 힘을 주며 굴려주면서 내부의 가스 기공을 분산시키고 균일하게 퍼지게 해주기도 합니다.
![ENG] 손반죽! 주름없이 매끈하고 통통한 베이글 만들기ㅣSmooth, Plump, Chewy Bagel Recipe](http://i.ytimg.com/vi/qt7VeAqQndg/mqdefault.jpg)
![ENG] 손반죽! 주름없이 매끈하고 통통한 베이글 만들기ㅣSmooth, Plump, Chewy Bagel Recipe](/img/tr.png)
![[갑부's 아템] 연 매출 10억! 뉴욕에서 건너온 정통 베이글 l 서민갑부](/img/1.gif)
😄오늘도 잘보구가요~
안녕하세요
베이글 레시피 몇분거로해봤는데 저는 부풀지가않더라구요
사전작업으로 해보려고하는데 만약 블루베리베이글로하게되면 블베리는 어느정도넣어야할까요?
오늘도 잘봤어용..화이팅..매력있네요, .불어.ㅋㅋ
멀리서 배워 보내주는 귀한 영상 감사히 잘 보고있습니다:)
저는 약 1달전에 지인의 권유로 코로나19 동안 홈베이킹으로 빵 좀 만들어보자~하고 시작했다가 불붙을까봐 걱정하고 있는 1인입니다 🤗
질문있어 댓글 드려봅니다~
👉 1차든 2차든 발효때 너무 오래하면 빵이 폭신폭신 하지 않나요??
아님 반죽이 덜 되면 그런건가요??
어떨땐 잘 되고 어떨땐 실패를 해서 저로서는 원인을 찾기가 힘들어요 ㅠ
꼭 델리슈님 레시피의 베이글을 성공시켜보고파요~
안녕하세요~😄
발효를 너무 높은 온도에서 오래 시키면 반죽에서 쿰쿰한 향이 나고, 반죽에 힘이 없어질 수는 있어요.
하지만 빵 종류에 따라서나 만드는 분에 따라서 발효의 온도나 시간은 아주 다양하게 달라질 수 있습니다!
실패하실 때 어떤식으로 만드셨고 그 결과 제품이 어떻게 나왓는지 더 자세히 말씀해주시면 제가 왜 그런지 조금 더 상세히 알 수 있을 것 같아요^^
잘 봐주셔서 감사합니다!
@@deli_choux 먼저 답글 감사합니당~
wow!! 어떻게 제 글로만으로 반죽이 쿰쿰하고 힘이 없어지는지 아셨나 싶어요~역시 전문가👍
👉모닝빵 만들기 했어요.
요즘 실내온도가 낮아서 (여기 북극한파로 엄청추워요😪, 거기도 추우시죠?😥) 반죽을 실온에 두지 않고
1. 반죽 후 요구르트 발효기에 넣고 2시간
2. 실온(20°C 정도) 1시간
3. 냉장고 8시간~10시간
4. 분할 및 휴지
5. 성형 및 2차 발효(실온 20°C) 1시간
6. 오븐
이렇게 했어요 ㅎㅎ
이렇게 했더니 냄새는 쿰쿰, 색깔은 라이트 그레이, 질감은 살짝 찐득한것이 떡진느낌 ㅠ 이었어요.
델리슈님 보시면 엄청 웃으실듯 ㅋㅋㅋㅋ
사진이 없는게 아쉬워영~
쓰다보니 엄청 기네요. 가르쳐주시면 열심히 해보겠습니당~:)
추운데 감기조심, 코로나도 조심하세요~
🇰🇷에서 응원해요!! 🇫🇷
@@bl5177 안녕하세요^^
일단 1,2,3번에서 보았을 때 1차 발효가 과다하게 되었을 확률이 높아요! 물론 실내온도가 다른 계절보다는 낮겠지만 20도 정도라고 가정하였을 때, 1차 발효를 실온에서 약 1시간 - 2시간 정도로 해주셔서 반죽의 부피가 2배정도 부풀었을 때 멈추어주시면 됩니다.
혹은, 실온에서 약 30 - 40분 가량 발효를 시킨 후 냉장고에서 8시간 정도 시키시는 방법도 있어요.
그리고 분할을 하신 다음 둥글리기 하여 15분가량 실온에서 휴지 후 성형을 하시고,
2차 발효도 실온에서 40분 정도 진행하셔서 반죽이 약 1.5배 정도 부풀었다 싶으면 멈춰주시면 될 것 같아요^^
응원 감사합니다!
@@deli_choux 넵넵 상세하고 친절한 설명 감사합니당~👍
지난번에 주신 답보고 온도와 시간을 좀 조절해서 만들었더니 상당히 만족할만한 결과물이 나왔어욧!!!😊
오늘 주신 설명가지고 열심히 해보겠습니다~
힘드시겠지만 영상 많이 올려주세요~❤
감사합니다^^
동굴리기? 그거 하는이유가 뭐가요?
모양을 잡기위해서?인가요
안녕하세요😊😊
둥글리기를 해주는 이유는 먼저 반죽 겉을 매끈한 면으로 막을 만들어 감싸 주어서 내부에 발효 가스를 잘 가두어주기 위함입니다. 겉면이 마구 찢어져 있는 상태로 발효를 진행한다면 발효하면서 생기는 가스들이 다 빠져나갈 수 있어요. 그리고 분할 후 둥글리기는 반죽을 자르면서 찢어진 글루텐들을 다시 재정비하는 목적도 있습니다^^ 또한 골고루 힘을 주며 굴려주면서 내부의 가스 기공을 분산시키고 균일하게 퍼지게 해주기도 합니다.
@@deli_choux 감사합니다 ^^