Montaje de Platos - Primera Parte
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- Опубликовано: 29 окт 2020
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Inicia con los tipos de montaje: tradicional y no tradicional: este se subdivide en dos; estructurado y disperso.
El tradicional se caracteriza por tener un sentido de horario que se puede realizar con un mínimo de entrenamiento ya que es súper rápido y fácil.
Los restaurantes económicos se benefician de este estilo en sus presentaciones, no se prioriza la altura en la presentación de este tipo de plato y se utiliza mayormente para porciones generosas.
El montaje tradicional se coloca así:
Se organiza por números:
El almidón tiene el número 2
El ítem principal tiene el número 6
El caso de la verdura tiene el número 10
Su colocación se asemeja a la de un reloj, ya que sigue un sentido horario; tenemos las dos de la tarde, las seis de la tarde y las diez de la noche.
Muchos de los platos que preparamos en casa pertenecen a este tipo de presentación tradicional, por ejemplo; el pollo al horno, etc.
El No tradicional es más estético, se utilizan más elementos decorativos, se requiere un mayor entrenamiento para poder presentar este tipo de platos, se achican las porciones y se juega más con el flujo de la salsa.
Es muy utilizado para restaurantes de precios moderados y de alto nivel.
En el montaje estructurado vemos que siempre los elementos se centran en el plato, con la finalidad de lograr la mayor altura posible que es sinónimo de elegancia.
Es importante darle la estabilidad adecuada para que no se vaya a caer, esta estabilidad se puede conseguir aplicando una crema espesa, con cortes planos, etc.
Hay que recordar que, el ítem principal debe siempre tener un tamaño similar, que tengan el mismo peso para que se pueda soportar y tenga estabilidad.
Finalmente, el montaje disperso se caracteriza exactamente por eso, porque está disperso por todo el plato pero siempre manteniendo la unidad.
El ítem principal va en el centro, al igual que la salsa y en el plato están repartidos diferentes tipos de verduras y guarniciones adicionales.
Nota: si observamos bien, podemos ver que la unidad la mantiene gracias a la salsa.
Gracias
Lo mejor de este arte gastronómico es comerlo
🙂✌
Buen dia soy chef desde venezuela me parece muy bien el punto del montaje....
Gracias por estos consejos me ayudan a seguir mejorando mi experiencia profesional
Explicación sencilla y muy gustosa y nutritiva como los mismos platos servidos. Gracias
exelente explicación me gusta
Excelentes tuturiales me an servido mucho de apoyo
Tutorial variado y genial
Me encantó muy buena explicación
Muchas gracias...
Buenisimo me encanta hacer decoraciones gracias
excelente explicación
Gracias
Bello
Soy nuevo suscriptor y seguidor
Es el primer video que veo que está bien detallado muy buena enseñanza, muchas gracias por el aporte.
Me ayudará mucho
gran video
Súper, gracias por compartir estos tips
Gracias por el tutorial es muy bien Recordatorio para los que nos gusta la elegancia dentro del mundo de la gastronómia
🤣, un bot
Me encantó tu explicación
Gracias 🙂
😊
Me encanta recien estoy empezando en esto y quisiera aprender mucho mas gracias por tan ecxelente video DIOS te bendiga
Un gran abrazo Diana sigue adelante en este fascinante mundo de la gastronomía.
Excelente Video
Gracias por suscribirte
MENOS PALABRAS MAS ESPLICACION
Supe!!, el método disperso esta excelente para fotografías, marketing... Buen video
Me encanto, muy clara la explicación mil Gracias
Me encanta apenas estoy empezando en esto y me gustaría aprender mucho más con vosotros
Muchas gracias, seguiremos subiendo contenido, un abrazo.
Es obligatorio que abajo del item que es la proteina tenga que estar si o si una salsa 🤔
Las composiciones de tipo simétrico, asimétrico, rítmico etc, entrarían dentro del montaje estructurado o disperso?
Me gustan los montes soy chef de party soy de Cancun me parece excelente me gusta la decoración espero que me manden
👍 Esta semana sacaremos la tercera parte de este video, un abrazo hasta la bella ciudad de Cancun
Saludos chef hasta Cancun yo tengo mi familia en playa del Carmen ☺️☺️
Yo no soy chef pero me gusta mucho la cocina 🦐🧀🌭🌶️🥩🍗🧀🥞🥯🍲🥘🥙🥗🥓☺️👍
Saludos cheff
Like y suscrita👍👍☺️☺️ lindo video lo tomaré en cuenta
Gracias 😊
@ me encantan tus tutoriales 💛👍
Salu2 del juanita
Quiero presentar un tamal con un emplatado gourmet, que me recomiendas? Gracias de antemano
Hola buenos días me interesa las clases de montaje mil gracias
Ola me gustan muchos los montaje pero casi no los se aplicar y me gustaría aprender más y también como puedo ponerle a ese plata
Buenas noches, tienen ustedes talleres online?
claro que si, toda la información esta en la descripción del video 👍😀
Hola soy nueva, qué tipo de feculas me recomiendan?
Con fécula de harina de trigo , maíz o de papa, puedes lograr diferentes texturas de salsas.
Como se llaman las hojas que están encima de la carne en el segundo montaje?
Ricardo como estas, son berros las hojas más pequeñas las puedes utilizar para darle altura a tu montaje.
@ muuuchas gracias, muy buen video!
Me gusta hacer montaje pero no se hacer las cremas como para decorar me gustaría aprender
Subiremos un video especialmente de las salsas
Gracias muy bien explicado me encanta la cocina creativa muy buenas ideas y platos muy bien estructurados.
Salud !
Hola buena noche , me interesa una clase de montaje
Buen día Jose escríbenos al siguiente enlace para enviarte toda la información sobre nuestro curso completo sobre montaje de platos. cutt.ly/slAA8M6
Ami me interesa una clase
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Muy bonitos pero los platos de diseño no me despiertan el apetito. Perdon por ser vulgar y corriente. Nada como la cocina de las abuelas.
El buen montaje de platos no es solo de pequeñas cantidades, se puede hacer comidas generosas o de la abuela con un montaje tradicional y será una propuesta mas deliciosa, Bienvenido a la comunidad. 👍😀
@ me pueden dar información de lo que ustedes ofrecen
Hablas mucho
El primero no se antoja