跨年派對，絕對會被誇的『法式奶油蘑菇燉雞』滑嫩的雞肉搭配濃郁的醬汁，心都被治癒了～
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- Опубликовано: 26 дек 2023
- 跨年派對，絕對會被誇的『法式奶油蘑菇燉雞』滑嫩的雞肉搭配濃郁的醬汁，心都被治癒了～
法式奶油蘑菇燉雞
Chicken Fricassee 是一道經典的法式燉菜，是一道家庭常見的美食，可以是日常餐點，也很適合在節慶的時候上桌。
這道菜的特色就是濃郁的醬汁，通常會用奶油、麵粉和蛋黃調製而成，讓湯呈現濃厚豐富的口感，通常是使用雞肉燉煮，湯底加入蘑菇、洋蔥、紅蘿蔔跟芹菜等蔬菜。
法式奶油蘑菇燉雞 『蘿潔塔的廚房』
準備材料：
去骨雞腿肉 約600克
洋蔥，2 個，約300克細成細末
西洋芹，2~3支，約130克，切成小丁
紅蘿蔔，一條，約 130克，切成小丁
蒜頭，4 瓣，約25克 切成末
蘑菇，兩盒
不甜白酒，100ml(或者省略)
雞翅蔬菜高湯，1000～1100ml （用熱水煮也是可以，但味道會比較單薄一點）
新鮮百里香，( 沒有的話可省略)
月桂葉，2片
鹽、黑胡椒，適量
無鹽奶油 30克
麵粉，2～3 大匙
鮮奶油，150 毫升( 不喜歡奶味太重可以用100ml)
蛋黃，1 個
做法：
1.準備兩份雞腿肉，將雞肉清洗乾淨，擦乾水分，然後均勻撒上鹽和黑胡椒，先靜置20分鐘入味。
將洋蔥切成細丁，紅蘿蔔切成小丁，西洋芹切成小丁，蘑菇切成片。蒜頭切成末。
2.在鑄鐵鍋中加入30克左右的無鹽奶油 ，等奶油起泡，放入雞肉煎至兩面金黃，然後取出備用。
3.在原來的鍋子裡，再補一點橄欖油，放入洋蔥炒至微微焦黃色的樣子，接著放入蒜末，一點鹽、黑胡椒調味，西洋芹、紅蘿蔔，一點綜合香料調味，加入蘑菇繼續炒至軟化，把蔬菜的水分炒乾。
4.鍋裡倒入白酒，嗆出香味，接著灑上一些麵粉，拌炒均勻。
5.將雞肉重新放回鍋中，加入雞骨蔬菜高湯或者熱水，放入月桂葉，轉最小火，蓋上蓋子慢燉 25 分鐘。時間到關火悶30分鐘以上入味。
6.取一碗，將鍋子裡的湯舀出來一些，放到蛋黃裡面，攪拌均勻。重新開中火加熱，滾了之後轉小火，加入鮮奶油，攪拌均勻，接著低放入蛋黃汁，攪拌均勻。低溫加熱，避免蛋黃凝固。
7.把月桂葉夾起來，灑上綜合香料或者新鮮百里香裝飾一下，超級好吃的法式奶油蘑菇燉雞就完成啦～～
高湯有市售或者用熱水煮也是可以的
❤️想要自己熬煮高湯，可以參考塔塔這部影片喔！
不知道如何煮雞翅蔬菜高湯的朋友，可以看我這部影片的示範
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Хобби
![【深夜食堂】日式奶油燉菜🥦 原來係雞皇飯？｜Japanese Cream Stew [Eng Sub]](/img/1.gif)
我昨天試做了，超級美味，拿來配佛卡夏超級對味，好吃到麵包被掃光，飯都沒人吃。
每次照著你的方式做，幾乎都能成功，我老公都露出驚豔的眼神，感覺我的廚藝增進一樣。
哈～替你感到開心
感谢您的分享与辛苦。 整个过程都是口水不断，一定得自己试试。点赞学习。
記得從三四十幾萬開始訂閱妳
被你溫和親切聲音吸引
製作美食乾淨又美觀
即使到百萬訂閱也是少數持續回覆留言的親民RUclips
看影片很療癒
謝謝妳的影片
辛苦了ㄞ❤
謝謝你一路上一直支持著我
又要開始準備年菜的菜色，開始複習塔塔的影片。💪
感覺可以做很多變化耶！用馬鈴薯泥代替麵粉，或是加義大利麵。不行，肚子餓了
這道經典法式燉雞 加上馬鈴薯一起燉煮就是雞肉巧達濃湯了，加上咖喱又變成咖喱燉雞，真的是基礎中的基礎
好厲害👍
光是看到2:20時,那金黃色的玉米,肚子又不爭氣的餓了~
一如往常的美味啊
第一次做就很成功，沒有用高湯也很好吃，謝謝塔塔～
開心
塔塔教的料理真的都好好吃❤
我每次照著做，全家都吃得好開心🎉。謝謝塔塔🙏
這道菜真的很好吃，一定要試試！孩子們都很喜歡～
@@RosalinaKitchen 一定👍
闻到香味啦……新年必须做😊
跨年一定是西式料理無誤😍
很喜歡看塔塔的影片, 非常療癒又食用～每次都成功＾＾ 請問塔塔～～～ 雞腿肉我可以換成雞胸肉或鮭魚嗎？
chickenのstew､体が温まりそう😊
刨刀看起來很好用，請問是什麽牌子的？謝謝！
好久沒看塔塔的影片了，每次聽塔塔聲音都好療癒，搭配塔塔煮的食物一直在吞口水😂
記得每週都要回來看影片喔
會的會的❤️
舒服
=Q = 濃湯真的會讓人流口水
好像日本的營養午餐奶油燉菜😊
面粉可以晚些放吗
很特別的濃湯。這食譜可供多少人供用？謝謝分享。
4個人
謝謝塔塔精彩詳盡的教學！請問是什麼雞肉呢？是仿仔雞還是肉雞？謝謝！
我是買有品牌的肉雞
謝謝分享這麼棒的食譜 請問一下如果想增加稠度來沾麵包吃的話 應該加什麼好呢
麵粉多加一點喔
@@RosalinaKitchen 感謝妳🙏下次試試看
減肥期不能吃澱粉，可以用什麼粉替代？
省略澱粉即可。但是澱粉不多 有蔬菜，我覺得影響不大喔！我有看醫生說過
請問煮給小朋友吃的話，不加白酒口味上有影響嗎？
換高湯就可以了
想請問塔塔：妳所用的鮮奶油是什麼？那兒買得到、應該不是鮮奶吧？如不想只為一道菜買鮮奶油可否鮮奶代替？
鮮奶油超市都有，小罐的200ml
請問妳這部影片中使用的鑄鐵鍋是多大的尺寸呢？
22
請問為何都先用卡式爐煮？才換到另一個爐具，有什麼特殊效果嗎？謝謝😅
為了好拍攝
@@daulb 正解
您好塔塔姐姐，想请问一下，炒蔬菜时您说到“放白酒”，我不太确定这个白酒指的是白葡萄酒还是我认知的那种用米酿造出来的中式白酒呢？
就是白葡萄酒喔，這個是西式料理
如果没有白葡萄酒，可以用什么代替？
白葡萄酒
@@sharonlim4210如果沒有就不用加吧
這是一個增加香氣提升風味的動作
可是不是一定要做的
千萬不要加米酒或是高粱
這樣整體會很不搭
谢谢姐姐@@RosalinaKitchen
Bonjour ma belle 💋💋💋
請問你有雞翅高湯的連結嗎？謝謝。
請看資訊欄喔
請問這道菜可以用陶瓷鍋煮嗎？謝謝🙏
可以喔
@@RosalinaKitchen謝謝🥰
我只想雙手抓著鮮嫩多汁的炸雞
麻煩示範
哈
還有炒寧波年糕
蔬菜會切到懷疑人生😂😂😂
用機器會變得很簡單
請問麵粉是什麼筋的？
都可以不影響
@@RosalinaKitchen 謝謝🙏
🤤🤤🤤💯
我可以請問妳的刀子嗎 每次出現在妳影片中 都讓我覺得菜肉好像不是那麽難處理了
琾孝行的牛刀或三德刀，建議不要亂google，會不小心就把錢錢變成喜歡的樣子了😊
這刀在我臉書粉絲團已經賣超過3年，你可以聯繫我們的廠商購買，有什麼問題都可以幫您處理。客服請加入Line ID詢問: @cooklife
OKOK 謝謝回覆 我再問廠商喔
這個做法出來的份量會不會很多，雞肉洋蔥跟洋菇都是雙份，因為我只有一個人，是否只要買一份就好
大概四個人。你可以冷凍分裝。畢竟做一次要花不少時間
所以這是湯品還是一道菜？
看你自己怎麼認定，可以算湯 也是一道菜
一锅搞定搭配面包法棍或者米饭很方便啊。不用洗太多锅😂
但是吃澱粉太多 怕胖 哈
奶油耐高溫
剩下的蛋白可以怎麼用呢？😅
直接煎來吃啊
太麻煩做了~現代人年輕一輩時間少,料理程序太繁鎖
會做的人就不會覺得麻煩啦😂像我就覺得一鍋到底很簡單做，嫌麻煩就代表不是她受眾
年輕一輩也有不少人很喜歡這麼仔細完整的料理程序🥰感謝塔塔🩶
詳細的學會以後，要怎麼簡化都不是問題🤤
年齡層不同~您開心就好囉~@@SandraYaoLeiLei
對於某些人做菜的過程就是療癒， 但生活本是豐儉由人，用自己的智慧化繁為簡咯
@@vreeses 真的，跟年齡層到底有什麼關係😂
很適合小朋友放學回來的小點心❤❤❤❤❤
小朋友會很喜歡