Master These Stainless Steel Non-Stick Pan Techniques for a 100% No-Stick Egg Frying Experience!

[@zxdongfs]

加一句，有个简单方法判断温度：热锅里倒几滴水，水入锅马上摊开成一片并沸腾，那就是温度不够；水入锅就像荷叶上一样凝聚成小球滚来滚去，温度就可以了。

[@郭明怡-w5f]

感謝您 救了我家的不銹鋼不沾鍋

[@frankchang436]

其實很簡單：煎物必須先回溫，也不可以有水（例如魚體要用紙巾擦乾）鍋子先加熱（勿須到三分鐘，手靠近感覺到熱即可），小火，加油，加熱直到看到油紋表示溫度到了。下物。這個流程任何東西都會成功不沾鍋。

[@elsasun]

熱鍋很重要，鍋熱後要轉中小火的步驟也很重要。

[@haiyancelueluntan8]

看了博主的视频必须给博主点个赞，真是良心分享，期待继续精彩

[@hoym921]

原來如此！原來如此！我一直都用錯方法 感謝 改天來試試。

[@maverickfong6565]

所有无涂层的铁锅、钢锅只要加油将温度烧到260度，让油渗透、覆盖到肉眼看不到的锅的凹凸层，所有锅都可以不粘！降温、再炒都不粘，只要不洗它就不粘！酒店大厨做菜前的“滑锅”步骤就是这个原理！所以你从来都没见过酒店大厨会用不粘锅。

[@bhtan8888]

你好，想请教： 那如果不把钢锅温度烧到260度，只是一开火，就马上加油，那油也是同样会覆盖到肉眼看不到的锅的凹凸层。这样会沾吗（如煎荷包蛋）？
（这时锅、油还是不热的）
这是要找出不沾的条件!谢谢

[@oenice33613]

@@bhtan8888 粘。
温度不够时，你以为油完全浸润了锅的缝隙，但实际上并没有。
例证是：如果你将锅和油烧热至260度之上，关火待油和锅降至室温，此时打入蛋液再开火煎蛋，依旧不粘。

[@bhtan8888]

@@oenice33613 谢谢回复！
我也查了，主要是温度上时，热度让钢锅表面膨胀，而让覆盖锅，肉眼看不到的的凹凸层，变成紧密了，这大大的减少锅与食材接触的面积，再加上油，形成一层薄膜，更隔开锅与食材的接触，而造成近不沾的效果
所以，严格地说，单靠“油渗透、覆盖到肉眼看不到的锅的凹凸层”， 是不足的！而是温度，让锅的凹凸层，变成紧密，才是主要的条件！

[@jiang311]

油温太高做菜不健康。油烧的冒烟会致癌。这又是一个问题

[@bhtan8888]

@@jiang311 这的确是问题，但也有解决的方法啊！
就是用烟点高的油，如椰油!
通常在185+C 时，是很适当的温度了！椰油会小冒烟，那是可以接受的程度的. 这样，在185C左右，有棷油，不粘的效果就非常好了
如要更高的烟点油，可以用 亚麻荠油 （Camelina Oil)， 这也是富有Omega-3 的油，是好油

[@海燕策略论坛-t7b]

楼主真的很厉害，分享的知识技巧非常好，一看就是这个行业的高手啊

[@hyhong1740]

太好了，不打算用不粘锅了

[@rosechu5957]

用不鏽鋼鍋就是有這樣麻煩，鍋子不夠熱炒一碟餸變成只得半碟是非常氣人的！所以如果用這種鍋的話，就要跟著這種方法去做了！謝謝分享！

[@林雲-n2j]

神了 ! 這麼簡單 👍😄
我每天煎蛋
都靠 多加油
原來還有 這麼健康的1招
太感謝了🌷🎉🎈
幸好
我的平底鍋都還在🤣🤣

[@yuvivi5492]

很實用，謝謝分享。

[@老厝邊]

沒錯，作為一名不鏽鋼鍋的菜鳥時每次荷包蛋因沾鍋也不好洗好幾次想把鍋給扔了，後來也是如此的SOP才上手煎的很美又好洗鍋 ... ^_^

[@陳阿鈞-b5v]

感謝博主的分享

[@Zieft2011]

热锅凉油 就是这个道理

[@lilywillams2064]

明天早餐试一下。如果我可以做到，以后再也不买不粘锅了。每次不管买多好的不粘锅，心里都怕高温让图层化学物质释放出来。而且用一阵子，都会有划痕，不管用的多细心。

[@sunset3052]

试后如何？

[@lilywillams2064]

@@sunset3052 是不沾，缺点就是温度高油下去就成烟。这就是饭店食物为什么好吃了。常时间这样用应该也不健康。

[@sunset3052]

@@lilywillams2064 谢谢分享！同感。

[@Aw-bl3dm]

謝謝你的解說，解救我的愛….不銹鋼鍋❤❤❤

[@manwoo]

来的很及时，就在我准备扔掉我那款复合底的不锈钢锅时，我翻到了你，试试看先

[@ruichenyoutube]

这是我有史以来看过的最好的使用方法说明。不过还没有测试。不过视频非常有说服力。

[@piknik705]

好家伙，明天我要重启不锈钢锅😂谢谢你

[@向日葵-b9k]

謝謝，原來和鐵鍋一樣

[@海西岸]

任何鍋，燒熱之後撤鍋離火，稍涼之後在上火，都不會粘鍋，煳底。
紙盒子，可以煮餃子試驗過嗎？

[@jennytravelmovie9682]

谢谢分享。去试试。

[@jennytravelmovie9682]

真的是不粘锅了！谢谢分享🙏。

[@orleyy1298]

用钢锅煎鱼试试

[@aaaaaaaaa321]

如果不使用清潔劑，只刷鍋，
那麼開火時也不用太在意鍋溫也可以，潤油後倒出全部油也不會沾，
因為上次的油膜，還沒被清潔泡泡破壞掉

[@masa-pg7is]

我准备试一试

[@vary3725]

先烧热锅再倒油，不要太早倒油（热锅冷油）

[@l0929401160]

我也來試試看哦。謝謝妳的影片。

[@weilazhang-z1q]

学习了、

[@邱宇萱-e3j]

❤妳真棒😂

[@JChen-r1y]

这应该是说的热锅冷油吧

[@許碧珠-r8r]

謝謝你的分享

[@mingding5668]

非常感谢😊

[@lihd7072]

谢谢🙏

[@洪貴美-p1c]

值得試試看

[@洪貴美-p1c]

❤

[@zhoubiyu1898]

请问一下你用什么洗锅保护这么好呢

[@User-dj47erc583ws]

感覺煎魚還是不行，還是會掉皮，博主試過煎魚嗎？

[@viviskitchen520]

煎鱼建议用铁锅 如果实在需要用不锈钢 可以在鱼身表面拍薄薄一层淀粉

[@User-dj47erc583ws]

@ 好的，感謝回覆。

[@Arthur-wx7ez]

感恩分享

[@jamesye5060]

谢谢分享👍👍👍

[@j.z.3299]

原理就是莱顿弗罗斯特效应，关键就是放鸡蛋之前锅要足够热。

[@lic7602]

请否可推荐一个清洁剂？ 我们的锅底用钢丝球都不能清洁得很干净。
谢谢

[@viviskitchen520]

gumption

[@FM-bo6jl]

砂纸 或海绵砂 80目 或100目

[@lic7602]

感谢回复！ ❤❤

[@amytong5702]

謝謝🙏🏻

[@yanlizhang7972]

别的菜呢，比如炒肉啥的可以吗

[@蔡碧娥-p9i]

謝謝
有用

[@october520]

需要室溫雞蛋？

[@viviskitchen520]

不需要的，我用的鸡蛋也是从冰箱里拿出来的

[@vincentaudio]

1.熱鍋(空燒)3分鐘，再加油。2.中小火。

[@jack5810328]

熱鍋冷油就不沾，阿基師教的

[@tsuenshy4013]

我試過好幾遍不可能啦

[@柯紀孟森]

真心感謝您🙏113.11.15
❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@user-Chiligolu]

要熱鍋要夠熱喔

[@WilfurNg]

給你騙掉，剛剛不鏽鋼鍋燒了三分鐘後，本來想煎個蛋，一放油下去直接冒煙，然後整個鍋燒起來了！在關掉火的情況燒了起來！現在不只鍋燒壞了、整間屋子都是燒焦味，還被我媽媽臭罵了一頓⋯⋯

[@yongpan5953]

刚刚从冰箱里拿出的鸡蛋试试，还是不行

[@C3PO_]

哦？我就是有口小不锈钢锅煎蛋粘锅很严重，前两天还想扔了换铸铁锅……😂但如果大火干烧那么久，锅应该已经滚烫了，一倒油马上就产生大量的烟。这个问题怎么解决呢？

[@0324tim8]

大火乾燒完，中小火等待稍微降溫 再放油，如果油煙很大，換油種試試，目前用玄米油 油煙量比調和油少非常多

[@C3PO_]

@0324tim8 谢谢建议！我试试看～

[@szhang2097]

铁锅也是这样

[@ryuichixiao4338]

好办法👍🏻 就是太费鸡蛋了

[@gincochang8312]

熱鍋後為何不用廚紙沾油來塗抹鍋面？

[@viviskitchen520]

也是可以的

[@chenhungchiu4060]

鐵鍋才是王道，什麼都不沾
而且便宜

[@gordonyee2627]

任秦生活艺术分享也有你这个视频，是同一个人吗？

[@vicd7119]

谢谢你告诉我有人盗取了我的视频

[@gordonyee2627]

​不用谢，我最讨厌那些偷人原创视频的人。请问不锈钢锅也可以用这个方法来炒米粉，炒面这类淀粉类的食物吗？

[@viviskitchen520]

可以的，每次使用前都需要按照这个方法操作，就可以了 。谢谢你

[@WorkTimer]

粘 zhan 不是zan

[@jameslee-oi9wk]

刚好刚买一支不锈钢锅，因为我之前用铁锅，很快就发现其实它的使用方法是一模一样，先空烧锅，再放油，等油热后再放食物。
怎样判断油够热？一是听油里还有没有水爆的声音，二是看油是不是有点点冒烟了。
我买不锈钢炒锅的原因就是因为铁炒锅已经被家人排斥了，他们动不动就用百洁布把我养好的保护层擦掉，说这层黑的东西要擦掉。然后就生锈，又说生锈不能用。
反复这样我就烦了。虽然不锈钢锅没有铁炒锅好用，为了家庭和谐，也没办法，只能退而求其次吧。

[@laumocha7550]

熱鑊凍油無基本的

[@CCC-b9t]

厉害，谢谢

[@stevenchan3193]

空烧的话，锅不会变色吗？

[@viviskitchen520]

这个取决于锅底的厚度和火力的大小，具体火候，续集视频里有分享过 您可以去看看

[@jameslee-oi9wk]

会变的， 我家的才用三天就变成了香槟金。没办法，这种锅就是这样。

[@yunharkwong398]

又话不銹鋼鍋不可以空燒的?

[@gincochang8312]

中小火很難炒飯……

[@math3219]

一開始熱鍋冷油

[@林田龍]

簪锅？

[@9th-burning]

放油之前一定要足够热对吧

[@月鏡十夜]

起鍋不夠熱或者過熱都會立即黏給妳看, 但是起鍋得好的話1直煮到洗鍋之前都能不黏

[@月鏡十夜]

燒過熱的話可以放多點油下鍋離火降温, 然後先將油倒掉再重新放油上火

[@chungfrank563]

但是如果有肉汁殘留在鍋裡，還是會沾

[@小茶杯-w6m]

原來如此

[@王米-s8x]

讚👍！

[@汪星宇-l2w]

感谢 差点把锅扔了😂

[@糊糊-z4r]

用了15年的不鏽鋼鍋，表面塗層已經損壞，會有重金屬物質滲出從而進入人體，不建議繼續使用。

[@朱大孃]

❤❤❤

[@yangzichen1711]

“热锅凉油”，是不是同样的道理😮

[@GuyH-uz9mb]

🌹

[@rxu07297]

也不是什麽 了不起 的知識
不需空燒 重點 在油出現 油紋
油也必須覆蓋全面 還有就是
不洗鍋 洗乾淨後 就又得再來一次

[@huihan5191]

内容很好👍建议练习一下平翘舌，要不然听起来怪怪的🤨

[@july4ana]

说的太对了，谢谢❤

[@吳瑞娥-v9r]

請問您這支鍋具是幾公分的

[@viviskitchen520]

24cm

[@zhoubiyu1898]

我用不锈钢锅最不喜欢的是洗

[@cecilial9574]

的確不粘但是一屋子的油煙味还有蛋完全焦了😢

[@墙头草-c7f]

我认为不用真的烧那么久，尤其是如果只是用锅的中心部分煎鸡蛋的话 ，

[@johnwong9926]

煎餃子行不行？我現在是不敢用！

[@viviskitchen520]

可以的

[@Mr.K-Mr.K]

我就是這樣,不銹鋼鍋已經給我掉了

[@张雨-k6v]

四个字，美食博主天天喊，热锅凉油😂

[@偽人最偽善]

燒3分鐘獲變黑

[@viviskitchen520]

这个在我的后续视频里有提到，火的大小不能超过锅底直径的1/2. 因为每家炉子的火力不同，需要判断火力。或者可以撒水到锅里去观察，如果水进入锅里马上变成可以滚动的水珠，那说明锅加热的温度也可以了。

[@Judy17046]

熱鍋加油關小火是重點

[@choudy0812]

爐具火力不同，所以算時間不準，應該熱到水珠亂跑的熱度，就可以加油吧。

[@viviskitchen520]

@@choudy0812 您说的是对的

[@woonchanchoy3494]

👏👍🙏🌹

[@安乐净园]

没用

[@meimei-le3fe]

扔了吧，首先这样会多吃进去很多油，其次油烟非常大。不喜欢不粘锅就买个cast iron 的铁锅，不锈钢锅不管是炒菜还是炖煮，在我看来是下下选。

[@venetawan1840]

浪費煤氣又浪費油！！！

[@bhtan8888]

那要用什么好呢？

[@chingshanli6846]

绝对正是，我就是先用大火烧热锅约半分钟后熄火，稍等十几秒后再开大火烧一分钟后，转至小火，我用电磁炉8OO火力，有耐心再等待十几秒后放入鸡蛋，撒上盐与少许胡椒粉，待蛋清变白变熟就大功告成，我喜欢溏心蛋黄，但蛋白必须熟，免引起掉头发，然后铲起绝对不会粘锅，而后可马上继续再加点油，这下无须再等就可以放入鸡蛋煎，直至完成所有的煎蛋，绝对比不粘锅好用，所有锅都一样成功呢!

[@youtubeSimonC]

3分钟我都煮好一个菜了已经，劝退

[@sabrinawang6267]

沒用，一樣沾黏！

[@5分钟改变人生]

😂先把锅烧3分钟……太废煤气了，还是扔掉了算了！😂

[@bhtan8888]

不要燒也可以啊，个人选择

[@yiuhingwong5897]

對,一天6分鐘,一年浪費的燃氣錢夠買一隻不沾鑊😂😂

[@poonahmei6322]

Only 3 mins. Throw away. Crazy

[@bhtan8888]

@@yiuhingwong5897
你不想烧，就别买，省得要扔掉！
再者，我们的健康值多少钱？
用不沾锅，也会在不知觉的情况下，吃下不沾化学材料！这对健康的伤害，你肯接受的话，就行了
我本身是肯定不接受的
所以，我宁可用上那时间及金钱，把钢锅烧热，放心煮食!

[@bhtan8888]

@@poonahmei6322 Sorry, could not understand what you meant, could you elaborate further? Thanks! 😅

[@spikermike2843]

熱鍋冷油 - 傳了幾百年的教訓了吧？

[@三重人-i3b]

👍👍👍👍👍👍👍👍💯💯💯💯💯💯💯💯

[@jessie7472]

=_= 這種事 20年前我還是小學生 長輩就教會了... 這其中好像也是一種科學原理.. 鍋須達到一定熱度.. 油再下去 到一定程度 會補平鍋的表面.. 雞蛋下去煎時.. 其實是在漂浮的油面上煎 不會沾在鍋的平面.. 簡單的就是熱鍋 在熱一下油溫 就不會沾鍋了.. 煎魚 煎肉 也需要適當的瀝乾水分 不然 有時候 水分太多 還是會沾的!

[@sengvovan9179]

每天3分鐘，一年下來就是18小時，燃氣費是多少？😔

[@楓林旅客]

吃沙律吧

[@akaiu9032]

浪費煤氣

[@海燕策略论坛-x8y]

楼主真的很厉害，分享的知识技巧非常好，一看就是这个行业的高手啊