這也是沒辦法的辦法 不沾鍋是肯定有害 歐洲已經開始全面禁售，就像當年那些含鉛汽油一樣，產品很美好，但就是有毒有害 Since 2023, certain C9-C14 PFCA-related substances, including their salts and any combinations thereof are restricted under EU REACH. 接下來比較好用的鍋就只有陶瓷面、鐵、不鏽鋼 陶瓷面鋁鍋算是性能上最接受不沾鍋 鐵鍋要養 就只要不鏽鋼鍋是真的隨便刷 隨便用
Key: use gas or inductive stove, they heat up very fast. Reason: all metals, old or new, must have tiny creases or micro pits on the surfaces. High/optimal heat will open up/expand those spots and let oil fill in (it's physics) so food won't burn or stick. However, be warned/ if the surface has suffered a lot of scratches/dents/damage. If heating practice starts early, it should be OK. Learn how to wash/care for woks/pans is essential. Both are indispensable. Have fun and good luck.
加一句，有个简单方法判断温度：热锅里倒几滴水，水入锅马上摊开成一片并沸腾，那就是温度不够；水入锅就像荷叶上一样凝聚成小球滚来滚去，温度就可以了。
你說的萊頓弗羅斯特現象只是判斷溫度的依據,但最主要的因素不是因為蒸氣夾層
達成不沾的主要原因還是因為高溫熱鍋後,油滲入細孔
其他輔助不沾的因素還有蛋白質加熱後會凝固收縮
所以含有蛋白質的食物,通常下鍋後不會馬上翻動
另外油溫升高後表面張力縮小也能輔助不沾,這原理和不沾鍋塗層改變張力一樣
但是最主要還是油溫升高,讓油滲入細孔
這用熱鍋冷油,熱鍋熱油,冷鍋熱油,冷鍋冷油交叉測試就知道了
如果怕高溫不健康的話,挑選高發煙點的油就好
請問哪些油是高發煙點的油？@@Ying_An
@@s-minhly6951 我推薦"精製"酪梨油.發煙點非常高適合在高溫烹調,而且飽和脂肪很低,對心血管比較好
是"精製"酪梨油喔,又稱機械壓制酪梨油 . 不是"冷壓初榨"酪梨油,冷壓的發煙點比較低
有些人會推薦椰子油,椰油確實是高發煙點的食用油,但是飽和脂肪較高,而且相對酪梨油來說,發煙點還是比較低
精製酪梨油也是可以拿來涼拌沒問題,如果你怕涼拌用酪梨油的味道會太突出,可以改用"初榨冷壓"橄欖油來處理涼拌料理
將鍋子加熱到萊頓弗羅斯特現象表示鍋子已經可不沾下油了
而萊頓弗羅斯特現象的觸發溫度大概在200度左右,酪梨油的發煙點到250度以上
所以完全可以應付普通的煎炸料理
還有料理最重要的是產生梅納反應生出特殊的風味
而梅納反應的作用溫度大概160度即可,180度以上就會慢慢燒焦產生致癌物質
所以才會像影片解說的那樣,加熱到不沾的溫度後下油達成不沾,再轉將火轉小將溫度控制在梅納反應的溫度140~160
油不發煙,溫度又沒有讓食材燒焦,油品也使用富含不飽和脂肪的油品
這樣才吃得健康
@@Ying_An你好 我來打個招呼😂
感謝您 救了我家的不銹鋼不沾鍋
看了博主的视频必须给博主点个赞，真是良心分享，期待继续精彩
其實很簡單：煎物必須先回溫，也不可以有水（例如魚體要用紙巾擦乾）鍋子先加熱（勿須到三分鐘，手靠近感覺到熱即可），小火，加油，加熱直到看到油紋表示溫度到了。下物。這個流程任何東西都會成功不沾鍋。
熱鍋很重要，鍋熱後要轉中小火的步驟也很重要。
所有无涂层的铁锅、钢锅只要加油将温度烧到260度，让油渗透、覆盖到肉眼看不到的锅的凹凸层，所有锅都可以不粘！降温、再炒都不粘，只要不洗它就不粘！酒店大厨做菜前的“滑锅”步骤就是这个原理！所以你从来都没见过酒店大厨会用不粘锅。
你好，想请教： 那如果不把钢锅温度烧到260度，只是一开火，就马上加油，那油也是同样会覆盖到肉眼看不到的锅的凹凸层。这样会沾吗（如煎荷包蛋）？
（这时锅、油还是不热的）
这是要找出不沾的条件!谢谢
@oenice33613 谢谢回复！
我也查了，主要是温度上时，热度让钢锅表面膨胀，而让覆盖锅，肉眼看不到的的凹凸层，变成紧密了，这大大的减少锅与食材接触的面积，再加上油，形成一层薄膜，更隔开锅与食材的接触，而造成近不沾的效果
所以，严格地说，单靠“油渗透、覆盖到肉眼看不到的锅的凹凸层”， 是不足的！而是温度，让锅的凹凸层，变成紧密，才是主要的条件！
油温太高做菜不健康。油烧的冒烟会致癌。这又是一个问题
@@jiang311 这的确是问题，但也有解决的方法啊！
就是用烟点高的油，如椰油!
通常在185+C 时，是很适当的温度了！椰油会小冒烟，那是可以接受的程度的. 这样，在185C左右，有棷油，不粘的效果就非常好了
如要更高的烟点油，可以用 亚麻荠油 （Camelina Oil)， 这也是富有Omega-3 的油，是好油
@@bhtan8888更好的方法，買口不沾鍋😂😂😂
感恩師姊教學，簡單易行，受益匪淺，謝謝嘍❤❤❤
第一次看，真的很好，簡潔清晰又實用👍非常棒！
沒錯，作為一名不鏽鋼鍋的菜鳥時每次荷包蛋因沾鍋也不好洗好幾次想把鍋給扔了，後來也是如此的SOP才上手煎的很美又好洗鍋 ... ^_^
楼主真的很厉害，分享的知识技巧非常好，一看就是这个行业的高手啊
我也试过这个方法，也研究过。加热3分钟，确实有很好的效果，但是有个问题这时锅子的温度已经很高了，油倒进去已经到了烟点。这个身体不健康。另外不建议用钢丝球刷锅，钢丝球会让锅面变的粗糙，热水，醋，小苏打和海绵这些工具就足够清洁出光亮的锅子。相信我，我已经研究了不锈钢锅的使用超过50个小时了
轉小火後才開始煎蛋, 而且最後一個蛋也都是小火, 甚至都沒加油了. 沒有你說的到煙點的問題.
总比涂层好
你真是另類操作，什麽油不到煙點？不到煙點還是冷油，你煮什麽？
轉小火後可以用耐高溫的油如苦茶油椰子油煎炒，應該可以避免高溫煎炒產生的問題!
哈哈哈50个小时，那我就相信你吧
我有廚師執照 師傅教的是翻面時用鍋子去把蛋放到鏟子上(ex.鍋子呈45度角 鏟子只是負責去"接"蛋)
加上加熱雞蛋凝固過程中不停移動鍋子和鍋子角度保持雞蛋滑動 就不會沾了 不用這麼麻煩
不鏽鋼鍋廠家大多會講要盡量避免空燒
不鏽鋼空燒這麼久是有可能釋放出裡面的有毒金屬的 像是鉻會傷智力 新聞都有報 不建議空燒
你在誤導人，不鏽鋼不要空燒主要原因是高溫下會變形，但現在加厚的那些像all clad d7， demeyere atlantis 系列基本不會。不鏽鋼在厨具裏，除了瓷器，鐵鍋基本是最安全的，哪裏有毒物質。不鏽鋼不鏽因爲金屬份倆調配到化學反應層面已經非常穩定才不生鏽。這鋼經過幾千都處理過才成型的，你火爐那幾百度高溫可以影響他化學結構嗎？
如果要批評不安全，我覺得博主用哪個塑料的spatula才是問題，現在微塑膠污染太嚴重。塑料跟高溫是不和配的，不要聼什麽silicone high temperature safe, 全是商人鬼話。
@@foodparadise5792 我十幾年前買不銹鋼煲及鍋時，送了食譜，很多道菜都是不加油焗的，也不變形。問題是市面上很多聲稱不銹鋼其實是"不銹鐵"，不銹鐵的意思是在回收合金（有很多有害金屬）表面上加上不生銹的塗層，短期內不生銹。
原來如此！原來如此！我一直都用錯方法 感謝 改天來試試。
这应该是说的热锅冷油吧
请UP主再出个视频，示范用不鏽钢汤锅装水，再打个蛋(不是水煮带壳蛋)而不沾，一般的做法貌似水滚关火再打蛋，但不知是否有万无一失的方法？在此先谢了
神了 ! 這麼簡單 👍😄
我每天煎蛋
都靠 多加油
原來還有 這麼健康的1招
太感謝了🌷🎉🎈
幸好
我的平底鍋都還在🤣🤣
用不鏽鋼鍋就是有這樣麻煩，鍋子不夠熱炒一碟餸變成只得半碟是非常氣人的！所以如果用這種鍋的話，就要跟著這種方法去做了！謝謝分享！
這也是沒辦法的辦法
不沾鍋是肯定有害 歐洲已經開始全面禁售，就像當年那些含鉛汽油一樣，產品很美好，但就是有毒有害
Since 2023, certain C9-C14 PFCA-related substances, including their salts and any combinations thereof are restricted under EU REACH.
接下來比較好用的鍋就只有陶瓷面、鐵、不鏽鋼
陶瓷面鋁鍋算是性能上最接受不沾鍋
鐵鍋要養
就只要不鏽鋼鍋是真的隨便刷 隨便用
用油發煙點也是關鍵,苦茶油可提高不沾鍋,也不用空燒鍋高溫對食物影響提高
每次都是粘锅，这太有用😊谢谢你的视频
明天早餐试一下。如果我可以做到，以后再也不买不粘锅了。每次不管买多好的不粘锅，心里都怕高温让图层化学物质释放出来。而且用一阵子，都会有划痕，不管用的多细心。
试后如何？
@@sunset3052 是不沾，缺点就是温度高油下去就成烟。这就是饭店食物为什么好吃了。常时间这样用应该也不健康。
@@lilywillams2064 谢谢分享！同感。
如果用电磁炉，可以这么操作吗？
来的很及时，就在我准备扔掉我那款复合底的不锈钢锅时，我翻到了你，试试看先
先烧热锅再倒油，不要太早倒油（热锅冷油）
你也可以在干锅里先撒些一点盐再加热，这样不用很热再放上鱼或肉可以不粘锅了，而且不用把锅烧坏。
很實用，謝謝分享。
但是 转中小火后需要等多久降温? 1分钟? 15秒钟?
用這方法煎鍋貼也不沾鍋？從冷凍庫拿出來的餃子放進熱好的不銹鋼鍋也不沾嗎？
這樣油溫會太高嗎、加熱3分鐘
煎带皮的鱼试过吗
如果是这样的话，不太推荐用尼龙锅铲，一般它的耐热只有220度
请问用什么好？
現在只用鋁製不沾鍋+竹鏟+竹筷做菜，
而且便宜的就行，貴上十倍的沒更好用；
至於不銹鋼鍋導熱慢，只拿來煲湯，保溫時間長，
炒菜控溫不易也耗能。
現在很多時候一些菜都直接微波完成，
不下鍋炒了，省時也免去洗刷鍋具。
请问一下你用什么洗锅保护这么好呢
有不粘锅涂层，是不是不可以干锅加热？
有涂层的锅不建议加热干烧
@@viviskitchen520 🙏
别的菜呢，比如炒肉啥的可以吗
如果不使用清潔劑，只刷鍋，
那麼開火時也不用太在意鍋溫也可以，潤油後倒出全部油也不會沾，
因為上次的油膜，還沒被清潔泡泡破壞掉
好家伙，明天我要重启不锈钢锅😂谢谢你
Key: use gas or inductive stove, they heat up very fast. Reason: all metals, old or new, must have tiny creases or micro pits on the surfaces. High/optimal heat will open up/expand those spots and let oil fill in (it's physics) so food won't burn or stick. However, be warned/ if the surface has suffered a lot of scratches/dents/damage. If heating practice starts early, it should be OK. Learn how to wash/care for woks/pans is essential. Both are indispensable. Have fun and good luck.
任何鍋，燒熱之後撤鍋離火，稍涼之後在上火，都不會粘鍋，煳底。
紙盒子，可以煮餃子試驗過嗎？
太好了，不打算用不粘锅了
这是我有史以来看过的最好的使用方法说明。不过还没有测试。不过视频非常有说服力。
空烧的话，锅不会变色吗？
这个取决于锅底的厚度和火力的大小，具体火候，续集视频里有分享过 您可以去看看
会变的， 我家的才用三天就变成了香槟金。没办法，这种锅就是这样。
謝謝你的解說，解救我的愛….不銹鋼鍋❤❤❤
任秦生活艺术分享也有你这个视频，是同一个人吗？
谢谢你告诉我有人盗取了我的视频
不用谢，我最讨厌那些偷人原创视频的人。请问不锈钢锅也可以用这个方法来炒米粉，炒面这类淀粉类的食物吗？
可以的，每次使用前都需要按照这个方法操作，就可以了 。谢谢你
请否可推荐一个清洁剂？ 我们的锅底用钢丝球都不能清洁得很干净。
谢谢
gumption
砂纸 或海绵砂 80目 或100目
感谢回复！ ❤❤
用45℃以上过碳酸钠（Sodium percarbonate）溶液浸泡锅，可以加热，里外都可以用，污渍一擦就掉，光亮如新（如果之前没有划痕的话）。如果太脏，可以提高浓度或者提高水温。
感覺煎魚還是不行，還是會掉皮，博主試過煎魚嗎？
煎鱼建议用铁锅 如果实在需要用不锈钢 可以在鱼身表面拍薄薄一层淀粉
@ 好的，感謝回覆。
魚身不能有水,要煎透魚身定形才能翻轉。
掉皮，說明魚水分太多，洗好魚，用幹紙巾吸收水分，在用隔水籃，把魚晾乾，用大火在煎，一直到黃了在翻。
很棒的方法 謝謝!!
这期视频是做给厨房小白看的。做菜先烧锅就是个常识。物理不沾。锅放炉子上烧到烫就好了，哪需要三分钟不三分钟的？
热锅凉油嘛
需要室溫雞蛋？
不需要的，我用的鸡蛋也是从冰箱里拿出来的
難用的不鏽鋼鍋，導熱慢還要加熱三分鐘，同樣的方法，我用鐵鍋加熱20秒，三分鐘我已經煎好一顆蛋了，
您说到重点了！但铁锅的缺点就是需要养护
这就是为什么呢，热锅凉油的原因
不銹鋼鍋不是不可以空燒的嗎？
是的，所以達到200度前，鍋都變彩虹色了😂
熱鍋後為何不用廚紙沾油來塗抹鍋面？
也是可以的
沒煮前就要干燒3分鐘？ 這操作挺浪費煤氣
热锅冷油是常识呀
如果是有塗層的就不行😂, 就要冷鍋冷油
@pakhowong4133 好吧 看来到现在还没有用过有涂层的，我浅薄了，对不起
@@小小斌-k2t 不需要對不起吧, lol, 來這裏就是長知識的
@@pakhowong4133 👍 学习了
参考莱顿弗罗斯特效应,Leidenfrost Phenomenon
雪平锅可以吗
雪平锅不适合炒菜 锅底太薄
要熱鍋要夠熱喔
每個火爐的火力都不同，我曾試過燒兩分鐘整個不銹鋼鍋都變色跟著加油變成一盤火。😢😢
热锅凉油 就是这个道理
谢谢分享。去试试。
真的是不粘锅了！谢谢分享🙏。
謝謝，原來和鐵鍋一樣
❤妳真棒😂
牛头牌鋼鍋要冷鍋冷油等他慢慢熱
感謝博主的分享
哦？我就是有口小不锈钢锅煎蛋粘锅很严重，前两天还想扔了换铸铁锅……😂但如果大火干烧那么久，锅应该已经滚烫了，一倒油马上就产生大量的烟。这个问题怎么解决呢？
大火乾燒完，中小火等待稍微降溫 再放油，如果油煙很大，換油種試試，目前用玄米油 油煙量比調和油少非常多
@0324tim8 谢谢建议！我试试看～
用钢锅煎鱼试试
我也來試試看哦。謝謝妳的影片。
热锅冷油
起鍋不夠熱或者過熱都會立即黏給妳看, 但是起鍋得好的話1直煮到洗鍋之前都能不黏
燒過熱的話可以放多點油下鍋離火降温, 然後先將油倒掉再重新放油上火
但是如果有肉汁殘留在鍋裡，還是會沾
怎麼知道起鍋過熱？ 植物油冒油煙嗎？
刚刚从冰箱里拿出的鸡蛋试试，还是不行
謝謝分享、👍👍👍
簪锅？
Why use plastic fry stick
非常感谢😊
謝謝你的分享
开火2分钟 ，转小火，倒了油 。刚转锅，油转均匀，就冒烟了。
谢谢🙏
熱鍋冷油就不沾，阿基師教的
放油之前一定要足够热对吧
1.熱鍋(空燒)3分鐘，再加油。2.中小火。
我准备试一试
热锅凉油
值得試試看
❤
又话不銹鋼鍋不可以空燒的?
cheap, 薄的空燒會變形。厚的空燒沒問題。很熱不要馬上放冷水。
谢谢分享👍👍👍
感恩分享
一開始熱鍋冷油
一開始 煎爛掉的雞蛋 最好吃了~
ㄓㄗ不分，宜加強。
鐵鍋才是王道，什麼都不沾
而且便宜
中小火很難炒飯……
铁锅也是这样
熱鑊凍油無基本的
用了15年的不鏽鋼鍋，表面塗層已經損壞，會有重金屬物質滲出從而進入人體，不建議繼續使用。
谢谢
謝謝🙏🏻
謝謝
有用
好办法👍🏻 就是太费鸡蛋了
刚好刚买一支不锈钢锅，因为我之前用铁锅，很快就发现其实它的使用方法是一模一样，先空烧锅，再放油，等油热后再放食物。
怎样判断油够热？一是听油里还有没有水爆的声音，二是看油是不是有点点冒烟了。
我买不锈钢炒锅的原因就是因为铁炒锅已经被家人排斥了，他们动不动就用百洁布把我养好的保护层擦掉，说这层黑的东西要擦掉。然后就生锈，又说生锈不能用。
反复这样我就烦了。虽然不锈钢锅没有铁炒锅好用，为了家庭和谐，也没办法，只能退而求其次吧。