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其實只要鍋子熱度夠，達到物理不沾的溫度後，基本就不太會沾個人家裡都是醃製好的魚擦乾後，熱鍋熱油，魚下鍋前，鍋子晃一下，讓油塗布到會使用的部分然後把魚直接丟到熱鍋熱油裡面煎煎出來金黃香酥可口，根本不用薑片塗鍋，也不用麵粉，而且魚皮很完整很漂亮😂
我也這麼認為 可是煎餃一下 馬上燒焦了😂
煎煮食物的時候，在鍋子表面受熱造成孔洞增大，食物的成份，包含蛋白質、醣類等等物質，湯汁滲入這些孔洞，有些成分在加熱後會固化（如煎蛋煎魚）形程固體的成份塞在孔洞中就形成沾鍋的現象。所以當加入適當的油，等油溫足夠就會跟鍋子聚合化形成保護膜，蛋白質就不會沾黏在鍋子的孔洞，但油溫過高也會使油氧化，無法跟鍋子聚合化(來源網路資料)。
@@czoo1819 需低油溫食材，可先熱鍋等保護膜形成，關火等降油溫再下鍋，或將熱油倒掉再換冷油。外面賣的煎餃基本煎一下就會加足夠的水降溫(100度)。
你講得啱，其實，呢啲都係廚房嘅基本知識而已。
熱鍋熱油，魚下鍋前，鍋子晃一下，讓油塗布'潤鍋'後把魚直接丟到熱鍋熱油裡面煎.
阿見師父，作的菜簡單容易學，講解清楚謝謝妳
煎魚根本不用抹粉。1. 熱鍋熱油至冒煙，鍋內會接觸到魚身的部分皆需沾到油2. 魚擦乾 (略有水也沒關係，但水越多越容易油爆)3. 魚下鍋，轉小火，不要動它。圓鍋可略傾斜鍋子，讓魚頭、魚尾都能煎到。4. 看魚大小，每部位煎2分鐘以上讓魚肉定型5. 翻面，重複上述步驟。
油千萬不要冒煙。
可是我以前爸爸在家煎魚也會抹粉耶~ 真的味道會比較好 !
@@roberham6659 油不冒煙就不夠熱，不夠熱就無法不沾。我知道你要說油冒煙可能會變質。你若是怕這點，你就只能用有化學塗劑的鐵氟龍不沾鍋。
可能会得很好吃!
放些粉鱼煎出来更金黄更脆，不失为一个好方法！
看到煎得那麼漂亮的魚，特別有胃口呀😂👍👍👍👍
你还需要买一口新锅😂
❤@@uu686.
讲解的非常清楚细致，对于我这种悟性差的人非常有帮助，赞一个！👍
加粉魚皮會變很好吃喔～
解釋很清楚，🎉
這条鱼用這么多盐和酱料咸到可以食？
這樣煎鱼及掣作， 應該是好看又好吃，試試學煮無防，
學到技巧啦，謝謝分享
影片中使用的技法稱之為半煎炸，魚會沾鍋基本是受熱面積不均勻導致，多點油脂來達成受熱面積均勻接著魚身要保持乾爽下鍋是最好，沾粉下鍋則是利用粉吸水的特性來讓魚短時間內減少體表水分的手法而已，若不想沾粉，下鍋前把魚身水分擦乾也有相同效果至於煎魚...還是要熱鍋熱油下去煎會比較好，怕油爆的話就是把魚的水分處理好盡可能地保持乾爽就沒有這個問題了
想知道怎麼不沾嗎？油加的跟他一樣多就行了😂
阿見大師太棒了👏👏 ！
真的太赞了
半煎炸的手法，煎得很美
🎉
very nice to find chinese-chinese cooking with english subtitles ! keep it up Ajian !
謝謝阿見大師分享太棒了👍🏼
抹蛋黃，煎魚不沾鍋，煎完變黃金色很漂亮！
最喜歡你的鑊、請問叫什麼牌子、在那裡能買到？
我最喜歡看阿健做料理
Very nice menu...
魚身已經抹鹽醃過了、醬油料汁是鹹的 豆瓣醬也是鹹的 、還要放鹽??這樣太鹹了吧?
網紅做的菜未必可口
撒點鹽比較不會沾鍋這是實話，你沒做過料理嗎？這是常識你，不知道嗎？
😂😂他也只是做来看看！自己都不吃的！他也不想被咸死！他要的是点击率
@@okok-mu3vw我不用撒鹽也一樣不粘鍋。別用這種語氣質疑人，你的廚藝級別還很低。
也許這就是傳說中的重口味。吃多幾年肯定常往醫院跑。
Excelent recipe!I love fish!
漂亮、感覺上會有點鹹
好手藝！
不好意思，想请问一下，放鱼在锅上煎時，是用中火，大火，还是小火？
Thank you,that looks yummy
Thank You ! My Friend !!!!
謝謝阿見大廚師長分享技巧❤❤❤
好厉害，谢谢你
Thank you! Delicious!
阿見師說的沒錯，魚皮沾上薄薄面粉是最簡單又保險不易沾鍋的好方法，而且薄粉也增加魚皮的酥脆。
这麽多盐，能吃吗？
好味道看到都想食.👍👍👍謝謝分享😀
教法滿正確的，是很經典的沒有不沾鍋也能很好煎魚的方法~~抹的鹽其實煎完會流失很多，不會很鹹的~
請問一勺醬油是幾CC呢？
看了聽了⋯⋯很想吃喔😋
Many thanks for your sharing 🎉🎉🎉❤❤❤
可以试下鱼煎好的时候，炒点豆角或蒜苔是不是也很好吃
是的
I love your programs. Thank you.
thanks
Thank You!
no problem
Love the cooking passion with respect to the delicious potentials of ingredients
我做这个鱼我估计要洗50次手：洗鱼，洗手，擦干。洗洗鱼的盆子，洗手，擦干。 擦干鱼，洗手，擦干。切葱姜，洗手，擦干。塞葱姜配料，洗手，擦干。。。。洗砧板。
我也是這類型的.....
洗到現在手都容易乾癢了....
不要做菜了
講解清楚謝謝妳
同样谢谢您的支持！🫰
看完肚子好餓😢
那就自己做道菜吧
加粉還叫煎魚，厲害呀
敬謝感恩慈悲心享
🤤你煎的魚很漂亮，看見就想食了，我比較懶，就這樣煎好淋少少生抽就吃了，我煎魚偶然都會失手破皮，當我發現第一面煎到破皮了，我就會特別加倍小心地煎另外一面，然後就將煎得靚仔的一面向上😛😜
Look so delicious.
對於料理魚不在行的人，是好方法⋯很多人說熱鍋冷油⋯一堆婆婆媽媽不是專業的，告訴他太高深的技巧只讓做菜變得複雜，家裡人吃的作法越簡單越好⋯什麼調火候看油溫⋯不是開店做生意⋯就算展示高超的刀法還是熟練的翻鍋技法⋯婆婆媽媽不考廚師，步驟越省略婆婆媽媽越開心⋯要知道很多婆婆媽媽都是有工作回家還要準備晚餐⋯自己煮吃得放心⋯值得推薦給婆婆媽媽們
流口水啦😍😋👍👍👍
謝謝阿見師父，真是太棒了！👍
❤
锅不错👍
魚煎得好入味.讚！
Excellent technique 😄💯
好利害的廚藝，新鍋炸魚不粘鍋
好吃的魚，我肚子餓了
太鹹了太鹹了太鹹了
煎出来的鱼也可以只沾一点鱼露跟白粥一起吃，真是超好吃！！
谢谢分享~
鍋子哪裡買的不沾鍋程度好像不錯
介绍非常喜欢！制作十分用心！值得学习效仿！
谢谢支持
謝謝囉！
Top D++++++++++++++++ 👍Obrigado por seu Trabalho!👏
阿見你的好手藝讚
谢谢你的支持
Delicious ❤
真好看漂亮👍👍👍🤤🤤🤤
I can eat it both ways, fried and saucy.
THKS
nice thank you for this
No problem
麵粉用低筋中筋高筋哪個合適呢？
蛋炒饭怎么做好吃？
乾煎應該就很好吃了吧，食材吃原味才健康
炸鹹魚一般不粘鍋
看起來就很好吃，雖然我沒有非常愛吃魚😂
其實最重要的是火候控制好嗎😅
謝謝分享
Looks delicious, will try it
可能阿見吃的比較鹹
感謝分享 !
非常好
魚身上已經抹鹽了，又加醬油，醬油裡又再加鹽，這樣吃起來太鹹了啦😅😅
根据个人口味添加调味哦
魚身用料酒肉質會變老！ 🤔 用這麼多油當然不沾鍋啦！
亞見師父，鋼鍋可以煎到這麼美的魚嗎？謝謝
面粉是什麼？涂臉的粉？
Thank You for the English Subtittle. I just subscribe. 😊
讲解详细，视频优美！
好吃哦！讚
感覺用的是新鍋呀～
不错，节日试一下
Will any flour work or is that corn flour or plain flour?
What kind of wok you using? Thanks
Hi good morning, I'm watching from Philippines.. Where can I get or buy the wok you're using. I'd love to have for my kitchen.. Thank you, keep on blogging.. Godbless you
花椒油煉好以後可以考慮把花椒濾出
可以的
Beautiful 😊
謝謝
感谢支持
谢谢分享! 很详细，容易学!👍
謝謝師父的分享
great video!
VERY GOOD
好想流口水的吃道鱼得久了❤❤❤❤ 12:06
乾煎魚1.魚身必須擦乾2.大火油煎轉小火(搖動鍋子魚身能滑動)切勿用鏟3.巴掌大的魚6分鐘翻面.筷子刺過肉身即熟紅燒魚薑蔥蒜+醬油+水------------------------完工
其實只要鍋子熱度夠，達到物理不沾的溫度後，基本就不太會沾
個人家裡都是醃製好的魚擦乾後，熱鍋熱油，魚下鍋前，鍋子晃一下，讓油塗布到會使用的部分
然後把魚直接丟到熱鍋熱油裡面煎
煎出來金黃香酥可口，根本不用薑片塗鍋，也不用麵粉，而且魚皮很完整很漂亮😂
我也這麼認為 可是煎餃一下 馬上燒焦了😂
煎煮食物的時候，在鍋子表面受熱造成孔洞增大，食物的成份，包含蛋白質、醣類等等物質，湯汁滲入這些孔洞，有些成分在加熱後會固化（如煎蛋煎魚）形程固體的成份塞在孔洞中就形成沾鍋的現象。
所以當加入適當的油，等油溫足夠就會跟鍋子聚合化形成保護膜，蛋白質就不會沾黏在鍋子的孔洞，但油溫過高也會使油氧化，無法跟鍋子聚合化(來源網路資料)。
@@czoo1819 需低油溫食材，可先熱鍋等保護膜形成，關火等降油溫再下鍋，或將熱油倒掉再換冷油。
外面賣的煎餃基本煎一下就會加足夠的水降溫(100度)。
你講得啱，其實，呢啲都係廚房嘅基本知識而已。
熱鍋熱油，魚下鍋前，鍋子晃一下，讓油塗布'潤鍋'後把魚直接丟到熱鍋熱油裡面煎.
阿見師父，作的菜簡單容易學，講解清楚謝謝妳
煎魚根本不用抹粉。
1. 熱鍋熱油至冒煙，鍋內會接觸到魚身的部分皆需沾到油
2. 魚擦乾 (略有水也沒關係，但水越多越容易油爆)
3. 魚下鍋，轉小火，不要動它。圓鍋可略傾斜鍋子，讓魚頭、魚尾都能煎到。
4. 看魚大小，每部位煎2分鐘以上讓魚肉定型
5. 翻面，重複上述步驟。
油千萬不要冒煙。
可是我以前爸爸在家煎魚也會抹粉耶~ 真的味道會比較好 !
@@roberham6659 油不冒煙就不夠熱，不夠熱就無法不沾。
我知道你要說油冒煙可能會變質。你若是怕這點，你就只能用有化學塗劑的鐵氟龍不沾鍋。
可能会得很好吃!
放些粉鱼煎出来更金黄更脆，不失为一个好方法！
看到煎得那麼漂亮的魚，特別有胃口呀😂👍👍👍👍
你还需要买一口新锅😂
❤@@uu686.
讲解的非常清楚细致，对于我这种悟性差的人非常有帮助，赞一个！👍
加粉魚皮會變很好吃喔～
解釋很清楚，🎉
這条鱼用這么多盐和酱料咸到可以食？
這樣煎鱼及掣作， 應該是好看又好吃，試試學煮無防，
學到技巧啦，謝謝分享
影片中使用的技法稱之為半煎炸，魚會沾鍋基本是受熱面積不均勻導致，多點油脂來達成受熱面積均勻
接著魚身要保持乾爽下鍋是最好，沾粉下鍋則是利用粉吸水的特性來讓魚短時間內減少體表水分的手法而已，若不想沾粉，下鍋前把魚身水分擦乾也有相同效果
至於煎魚...還是要熱鍋熱油下去煎會比較好，怕油爆的話就是把魚的水分處理好盡可能地保持乾爽就沒有這個問題了
想知道怎麼不沾嗎？油加的跟他一樣多就行了😂
阿見大師太棒了👏👏 ！
真的太赞了
半煎炸的手法，煎得很美
🎉
very nice to find chinese-chinese cooking with english subtitles ! keep it up Ajian !
謝謝阿見大師分享太棒了👍🏼
抹蛋黃，煎魚不沾鍋，煎完變黃金色很漂亮！
最喜歡你的鑊、
請問叫什麼牌子、
在那裡能買到？
我最喜歡看阿健做料理
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魚身已經抹鹽醃過了、醬油料汁是鹹的 豆瓣醬也是鹹的 、還要放鹽??這樣太鹹了吧?
網紅做的菜未必可口
撒點鹽比較不會沾鍋這是實話，你沒做過料理嗎？這是常識你，不知道嗎？
😂😂他也只是做来看看！自己都不吃的！他也不想被咸死！他要的是点击率
@@okok-mu3vw我不用撒鹽也一樣不粘鍋。別用這種語氣質疑人，你的廚藝級別還很低。
也許這就是傳說中的重口味。吃多幾年肯定常往醫院跑。
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不好意思，想请问一下，放鱼在锅上煎時，是用中火，大火，还是小火？
Thank you,that looks yummy
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謝謝阿見大廚師長分享技巧❤❤❤
好厉害，谢谢你
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阿見師說的沒錯，魚皮沾上薄薄面粉是最簡單又保險不易沾鍋的好方法，而且薄粉也增加魚皮的酥脆。
这麽多盐，能吃吗？
好味道看到都想食.👍👍👍謝謝分享😀
教法滿正確的，是很經典的沒有不沾鍋也能很好煎魚的方法~~抹的鹽其實煎完會流失很多，不會很鹹的~
請問一勺醬油是幾CC呢？
看了聽了⋯⋯很想吃喔😋
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可以试下鱼煎好的时候，炒点豆角或蒜苔是不是也很好吃
是的
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我做这个鱼我估计要洗50次手：洗鱼，洗手，擦干。洗洗鱼的盆子，洗手，擦干。 擦干鱼，洗手，擦干。切葱姜，洗手，擦干。塞葱姜配料，洗手，擦干。。。。洗砧板。
我也是這類型的.....
洗到現在手都容易乾癢了....
不要做菜了
講解清楚謝謝妳
同样谢谢您的支持！🫰
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那就自己做道菜吧
加粉還叫煎魚，厲害呀
敬謝感恩慈悲心享
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對於料理魚不在行的人，是好方法⋯很多人說熱鍋冷油⋯一堆婆婆媽媽不是專業的，告訴他太高深的技巧只讓做菜變得複雜，家裡人吃的作法越簡單越好⋯什麼調火候看油溫⋯不是開店做生意⋯就算展示高超的刀法還是熟練的翻鍋技法⋯婆婆媽媽不考廚師，步驟越省略婆婆媽媽越開心⋯要知道很多婆婆媽媽都是有工作回家還要準備晚餐⋯自己煮吃得放心⋯值得推薦給婆婆媽媽們
流口水啦😍😋👍👍👍
謝謝阿見師父，真是太棒了！👍
❤
锅不错👍
魚煎得好入味.讚！
Excellent technique 😄💯
好利害的廚藝，新鍋炸魚不粘鍋
好吃的魚，我肚子餓了
太鹹了太鹹了太鹹了
煎出来的鱼也可以只沾一点鱼露跟白粥一起吃，真是超好吃！！
谢谢分享~
鍋子哪裡買的不沾鍋程度好像不錯
介绍非常喜欢！
制作十分用心！
值得学习效仿！
谢谢支持
謝謝囉！
Top D++++++++++++++++ 👍
Obrigado por seu Trabalho!👏
阿見你的好手藝讚
谢谢你的支持
Delicious ❤
真好看漂亮👍👍👍🤤🤤🤤
I can eat it both ways, fried and saucy.
THKS
nice thank you for this
No problem
麵粉用低筋中筋高筋哪個合適呢？
蛋炒饭怎么做好吃？
乾煎應該就很好吃了吧，食材吃原味才健康
炸鹹魚一般不粘鍋
看起來就很好吃，雖然我沒有非常愛吃魚😂
其實最重要的是火候控制好嗎😅
謝謝分享
Looks delicious, will try it
可能阿見吃的比較鹹
感謝分享 !
非常好
魚身上已經抹鹽了，又加醬油，醬油裡又再加鹽，這樣吃起來太鹹了啦😅😅
根据个人口味添加调味哦
魚身用料酒肉質會變老！ 🤔 用這麼多油當然不沾鍋啦！
亞見師父，鋼鍋可以煎到這麼美的魚嗎？謝謝
面粉是什麼？
涂臉的粉？
Thank You for the English Subtittle. I just subscribe. 😊
讲解详细，视频优美！
好吃哦！讚
感覺用的是新鍋呀～
不错，节日试一下
Will any flour work or is that corn flour or plain flour?
What kind of wok you using? Thanks
Hi good morning, I'm watching from Philippines.. Where can I get or buy the wok you're using. I'd love to have for my kitchen.. Thank you, keep on blogging.. Godbless you
花椒油煉好以後可以考慮把花椒濾出
可以的
Beautiful 😊
謝謝
感谢支持
谢谢分享! 很详细，容易学!👍
謝謝師父的分享
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VERY GOOD
好想流口水的吃道鱼得久了❤❤❤❤ 12:06
乾煎魚
1.魚身必須擦乾
2.大火油煎轉小火(搖動鍋子魚身能滑動)切勿用鏟
3.巴掌大的魚6分鐘翻面.筷子刺過肉身即熟
紅燒魚
薑蔥蒜+醬油+水------------------------完工