Recipe for Liège waffles at home. Real Liège waffle on video.
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- Опубликовано: 22 май 2024
- Recipe for Liège waffles at home, the real Liège waffle.
- T45 flour: 500g
- Salt: 10g
- Fresh yeast: 30g
- Brown sugar: 40g
- liquid sourdough: 20g
- Milk: 120g
- Egg: 100g
- Water: 50g
- Butter: 200g
- Pearl sugar: 150g
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00:00 presentation
00:24 Liège waffles recipe
01:40 kneading cork waffles
04:00 first fermentation
04:55 dividing and shaping the Liège waffles.
08:04 Cooking cork waffles
11:10 Gilding recipe
12:00 waffle tasting
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See you soon on bakery step by step by Fabrice Cotez.
#bakerypasapas
#waffles
#Belgium
#bakerywork
#japanesebakery
#bakery
#bread
#bakery
#sourdough
As a Belgian from Liege, i approved this video.
Ohhh very cool thank you so much you're welcome 🙏🏻
Vous êtes tellement formidable, merci à vous pour toutes vos magnifiques réalisations et vos explications très utiles ❤
Merci beaucoup pour votre message très sympathique et encourageant à bientôt
Merci de mettre à l'honneur nos traditions ! Avec un format toujours aussi agréable, en sent l'amour de l'artisan. Chapeau bas! From belgium with love.
Un grand merci ! C'est très gentil
Je n'ais jamais vu un résultat si parfait et la couleur merveilleuse!!
Merci beaucoup 😊 à vous de jouer
Il sait tout faire avec la farine 😇😍 Bravo Monsieur Fabrice
Merci beaucoup 😋 si ya de la farine et de la levure ou levain ... ca m'intéresse
@ Je souhaite de vous voir un jour a Toulouse
@ la gaufre de Bruxelles alors après 🙃
Celle là se prête au garnissage (au sucre, à la chantilly, aux fraises, au nutella ...)
Bonjour je teste la recette pour l'anniversaire de mon chéri car ca fait des jours qu'il me demande des gaufres en déserts donc je lui fait plaisir pour son jour dde fête 🎉
Magnifique à vous de jouer c'est super facile
Merci beaucoup!!!Hier j'ais confectioner ces merveilleuses gaufres!!J'ais 76 ans j'en ais fait de toute les facons de gaufres, mais ceux ci parfaites,et tendres car j'ais mis le levain indiquer plus la levure!!Dorées comme les votres mais une difference car mon gaufrier fait des gaufres de 2 cm d'épaisseur
la marque bien a vous!!! Ciao ici Napoli!!!ITALIA!!
Félicitations merci beaucoup pour votre message
Merci Fabrice. Le top comme d'habitude 👍ça sera ma tuerie du weekend prochain. Miam 🤗
Merci beaucoup j'attends les photos
bonjour j adore vos vidéos merci pour vos explications claires et vos astuces j ai testé votre recette de la gaufre c'est trop bon j en achete plus
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message et bon appétit
Excellent. La pédagogie est nickel. Merci
Merci à vous et très sympa votre message
Oulala quel bonne recette 😋😋 merci pour le partage 🤗🤗
Avec plaisir 😊
Merci pour cette vidéo, ça a l'air délicieux
Merci à vous 😊
Beautiful Waffles!!!!!
Thank you so much you're welcome
J en ai l eau à la bouche 😄😄😄😄👍👍👍
Merci beaucoup
Recette parfaite 👏👏👏👏👏
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
@déjà fait elle sont délicieuses, merci à vous, toute la famille adore 👍
Testé ce jour (enfin) : je confirme c un délice 😋
Merci beaucoup
Elles ont l'air délicieuse, à tester 😋
Merci beaucoup 😋
La fin du monde!!!
Incroyable recette, habitant en Belgique j'en achète de temps en temps mais là elles sont vraiment incroyables! Et l'astuce du sucre glace est juste topissime 😋😋😋
Merci Fabrice 👍
Merci à vous 😊
Très bonne idée
Merci beaucoup Agnès
Sitôt vu, sitôt testé et sitôt degusté... Une tuerie.
Merci pour cette super recette
Merci à vous 😊 alors les photos sur Instagram ??
waoooooo je vais tester ......comme on dit en Alsace , faut toujours essayer avant d'étudier et la bravo ,merci et bon dimanche a vous ..🤗.
Avec plaisir bon dimanche
😋a faire sans tarder un gros merci CHEF🤗
Merci à vous 😊 j'attends les photos
hello quelle recette de cette gaufres que tout a le monde aimes et cette recette tres tres bien expliquer comme dab que du bohneur et encore merci pour cest video top top et surtout la passion du savoir faire rien de mieux milles merci a toi et continu a nous faire, rever avec cest recettes a tres bientot
Merci beaucoup pour votre message
Wow, nice food
Thank you
Les gaufres ont l'air vraiment délicieuses ... J'adore faire la patisserie et fais parfois des simples gaufres aussi, mais j'essaierai votre recette, car les gaufres de Liège, j'en ai pas encore fais
Merci pour votre recette et belle journée à vous 😊 ( de Bruxelles, Belgique)
Merci beaucoup 😋 à vous de jouer
Trop top 👍
Merci beaucoup
Bien le bonjour de Liège 😀 J'utilise le gaufrier FRIFRI 👍
Très bonne idée ! Je regarde ça
Génial ,ça tombe bien ,j ai l’intention d’en faire.hâte de découvrir votre façon de faire. J’espère qu’elles seront aussi bonnes qu’à Bruxelles
Génial ! Oui magnifique
Alors elles sont entrain de cuire et elles sont superbes !!! J'avais deja essayé une recette d'un blogueur et rien a voir, je suis conquise par la vôtre, après le pain tangzhong réussi et ca je suis fan de votre chaîne 👍
Merci beaucoup pour votre message
Elles sont trop bonnes, excellente recette 👏
Merci infiniment
Bonjour, merci pour le partage bonne fin de journée nouvelle abonnée 😊 je vais essayé avec mes petits enfants.
A super merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Your waffle iron looks exactly like mine, only the brand name is different. I love your videos, it is like mental yoga for me.
Oh thank you so much you're welcome
Voilà une idée délicieuse pour le goûter de mercredi prochain !
A vous de jouer j'attends les photos sur Instagram
Que rico!!!!😊
Merci beaucoup pour votre message
Oui,le sucre glace fonctionne à merveille merci pour la recette meilleure que ma recette 😊🫶🏻❤️🐘
Avec plaisir 😊
Je teste très vite ! Pour le gaufrier prends le Lagrange, c'est top, il y a plein de plaques différentes (gaufre, gaufrettes, mini gaufres en cœur, croque Mr, panini...) et ça marche bien !
Et la brioche ça donne quoi ? À plus sur France 3 😉
A super merci beaucoup
Brioche nickel
Super ☺️☺️ sa y est je part bientôt en stage découverte dans une boulangerie pour valider mon projet de devenir boulanger.
Bon courage super projet
Bonne recette et je sais qu'elles sont bonnes, je suis de Liège.
Merci beaucoup 😋
Bonjour de Belgique...Avec la pâte de 400gr qui te reste , tu peux l 'envelopper dans une abaisse de 100GR (sans sucre) et le déposer dans un moule rond , cuire comme une brioche et tu obtiens un CRAQUELIN comme on appelle cela chez nous....
Très bonne idée ! J'adore !!
Je vous adore ,vos vidéos sont géniales ... Les moules de mon gaufrier sont plus grands, je fais des pâtons de 100 grs . Avant de posséder un robot, je faisais la pâte à la main, plutôt galère ... Vives les robots !. Merci pour le truc du sucre impalpable , je ne connaissais pas . En Belgique,on appelle la brioche au sucre " craquelin "et aux raisins , "cramique "
Génial ! Merci beaucoup pour votre message
J’ai testé la recette c’est super bon je n’ai pas mis 10gr de sel j’ai mis 2gr /pas de levain /merci beaucoup ☺️
Avec plaisir 😊
Bonjour , cette belle recette de gaufres m'a donné envie d'en manger une ou deux avec mon café . Merci et bon dimanche.
Merci beaucoup 😋 à vous de jouer
Merci pour cette super recette avec l'astuce du du sucre glace, certains ajoute de la cannelle ou de la vanille qu'en penses-tu.😋
Oui c'est possible ça va être très bon
Ça à l'air trop bon, et tu m'as donné faim 😂 alors que j'ai mangé 😅
Merci beaucoup 😋
Magnifique 👏👏👏Je pensais que j'utilisais de la vanille dans la pâte, je crois qu'ici au Brésil ça se met, felicitacion!
Merci beaucoup 😊à oui excellente idee
@ essayez-le et apportez-nous ensuite, si vous l'avez aimé en vidéo
@J.Shelby Oui, Peut-être un sirop de fleur d'oranger dessus, ça devrait aller
Un temps à faire des gaufres ! Ça tombe bien.
Exactement
This was super educational - I'm going to try this today. Thanks for the english subtitles and measurements!
Thank you so much you're welcome
Pour moi le meilleur gaufrier c'est le Frifri avec la-laque spéciale gaufre de liège (il faut aussi la plaque gaufre de Bruxelles). Seul problème il faut aller en Belgique pour l'acheter.
Uff ca fait loin mais merci du message je note et au premier voyage je prends ca dans mon sac !!
A coup sûr le frifri est le meilleur gaufrier avec ses plaques interchangeable. Mon mari m'en a offert un et je suis conquise.
Merci
Thank you
Bonjour, pour le moule, j'utilise le frifri avec les plaques gaufres de Liège
Ça doit être trop bon
I want it💙💙💙
You're welcome
Moi , j utilise un moule à gaufre en fonte de fer , de nos anciens, beaucoup plus sain à la cuisson que ceux en fonte d aluminium et que ceux avec des revêtements anti adhésifs. En plus on peut adapter la température, j utilise pour cela un thermomètre à infrarouge !
A excellent merci beaucoup pour votre message et vos conseils
Bonjour Fabrice
Cela ressemble exactement à celles que nous allions déguster sur la côte belge chez ZIZI à Coxyde, une tuerie. C'était il y a 40 ans !!!
Pour les gros grains de sucre je ne sais pas où vous les avez trouvé en France.
Ce n'est pas du sucre "Perle " mais exactement du sucre PERLÉ avec un É comme dans "É " mile.
Nous en trouvons sur un site du Nord de la France, il vient directement de Belgique.
Nous nous faisons livrer par la famille comme " la cassonade ".
Merci pour vos vidéos
Merci beaucoup pour votre message j'ai fait livré par internet !!
Ah mais c est génial !!! Ma fille raffole des gaufres liégeoises ... Je vais pouvoir lui faire plaisir ! J espère que tu en as laissé à Télio 😉.....
Oh merci beaucoup ! Oui une tous les jours 😁
Très très gourmand tout cela et c'est tant mieux 😂 heureusement ce n'est pas tout de suite qu'on enfile le maillot de bain 😉
Merci Fabrice. Biz
Il reste quelques mois 🤣
Le gaufrier KRUPS est souvent recommandé ;)
A excellent ça merci beaucoup pour votre message
Bonjour, merci pour cette superbe recette. Peut-on congeler la pâte ?
Oui sans problème
Génial ! Et le levain, on le prend tel quel ds le frigo ou on le rafraîchi avant en le laissant monter ?
La brioche est magnifique aussi, est-qu'il faut mettre en chaleur statique haut et bas ?
Alors on peux l ajouter sans le rafraîchir aucun problème
Are you interested in adopting a second son? I want to come home from school and have fresh bread or waffles every day. ❤
Thank you so much for giving your time to instruct all of us in creating the perfect Belgium waffle.
Êtes-vous intéressé à adopter un deuxième fils? Je veux rentrer de l'école et manger du pain frais ou des gaufres tous les jours. ❤
Merci beaucoup d'avoir donné de votre temps pour nous apprendre à créer la parfaite gaufre belge.
🤣🤣 thank you so much , no just 1 it's enough
Bonsoir merci pour vos conseils. Pour les allergiques au laitage, peut-on remplacer le beurre par de la margarine svp ? Merci d'avance
Oui sans problème
Miam miam....
Bon appétit
Bonjour merci pour la recette c bien 30g de levure fraîche pour 500 g de farine ?
Merci pour votre réponse
Oui c'est ça tout à fait
Quelle belle recette! Merci. Je voudrais savoir si, au lieu de cuire les gaufres tout de suite, je peux congeler la pâte divisée en portion pour les faire plus tard? Est-ce possible?
Oui sans problème
@ Merci, grâce à vous je pourrai préparer ces boulettes à l’avance et cuire ces merveilleuses et délicieuses gaufres pour mes petits-enfants à Pâques.
Bonjour. Si on ne possède pas de levain, faut il augmenter la quantité de levure fraîche ? Le résultat sera-t-il pareil ?
Oui sans problème tu rajoute 1g de levure c'est largement suffisant et un peu deau
Merci pour cette recette, c'est une vrai dinguerie. Si je veux faire ma pâte la veille pour le lendemain comme je dois m'y prendre pour la préparation et la pousse de la pâte ?
Aucun problème. tu fais tes boules et t'y mets au frigo.. et le lendemain tu cuis
@ D'accord ça marche merci beaucoup 😁
Bonjour,
Le levain doit-il être actif (à son pic) ou peut-on utiliser le levain écarté à température ambiante ?
Merci d'avance de votre réponse et de vos précieux conseils 🙏
Salutations de Belgique (province de Liège ☺️).
Oui c'est possible d'utiliser un levain classique de la veille
Quelle réactivité ! Waouh... Merci ! 🤗🤗🤗🧇
Bonjour, j'aime beaucoup ce que tu fais !! et j'ai hâte de tester cette recette de gaufres liegeoises, mes préférées. Mais je ne trouve pas ta recette complete sur ton site... Merci pour ton aide. Bon dimanche
A oui je vais la mettre bientôt avec les details
@ super. 👍 merci ☺️
❤❤❤❤
Merci
❤❤
Merci beaucoup
Super recette ❤❤
Après les liégeoise
La recette des Bruxelles ??
Euhh bonne question ❓️ faut que je fasse ça
😊😊😅
🥰🥰🥰
Merci beaucoup
On fait de bonnes choses en Belgique !!!
Tropppppoo bonneeeeee
❤
Merci beaucoup
Merci pour cette recette.
Je n'ai que du sucre grains, c'est quoi la différence avec le sucre cassons et cela fonctionnera pareil ?
Il ne font pas à la cuisson le sucre gros calibre
@ ok, merci et du sucre perle c'est bon ?
Je ne sais pas si c'est une bonne technique, mais ne souhaitant pas "gacher" un oeuf pour juste une dorure, quand ma brioche à fini de cuir, je passe mon four en mode grill et je place la brioche le plus haut possible dans mon four pendant 1 à 2 minutes (il faut rester a côté, ça bruni très vite). C'est très bon comme ça. Le jaune d'oeuf à la fin sert juste pour dorer, ou bien il a une autre utilité ?
Très bonne idée ! Ça sert à avoir une croûte plus fine !! Mais sinon mettez de leau
@ Merci pour la réponse
Elles ont l’air bonnes 😊. Peut-on remplacer les 20g de levain, par 20g d’eau?
Oui sans problème
@ merci beaucoup 😊
😂👍💯
Merci
Bonjour, merci pour votre recette. Je n’ai pas de robot pâtissier, seulement le thermomix. Peut on adapter la recette à cet appareil. Je n’ai qu’une vitesse. Merci
Oui sans problème essaye de faire pareil avec le thermomix ça peux aller
@ merci pour votre retour rapide. Bonne journée
Bonjour 😊 si on a pas de levain combien d'eau en plus doit on rajouter à la place du levain ? 😅
Un petit peu suivant ta farine
Heureusement que le gosse n'est pas dans les parages, vous n’auriez rien goûter ! Jamais goûter de gaufres liégioises, ça a l'air sacrement bon ... Merci pour le partage.
On est d'accord franchement trop bonnes
Gaufre de liège cher ami !
Exactement 💥
Bonjour, 150 gr de sucre perle' c'est beaucoup ?
Oui un peu mais c'est ce qui est bon !!
Question pour le prof…😉
Si j’ai dans ma recette pour pain
Farine t 55 …625 gr et
seigle complète …250 gr
mais problème..
Je n’ai que farine t65 … et t 45 .
La plus part des recettes proposées sont avec farine t 55 .
Que fais-je cher Prof ??
Comment je fais pour faire mon pain quand même sachant que le reste de la recette
c eau 500 ml
Sel 2 c à c
Sucre 2 c à c
Levure 14 gr
Grand merci
Pour le pain... tu prends la t65.. et la viennoiserie t45 sans problème
@ merci bp d’avoir pris le temps de répondre !! 👍🏽👍🏽😉
@
une dernière sur le sujet de pâtisserie.. quand on fait une préparation pour faire un cake au yaourt par exemple et qu’o
n décide de faire deux ou trois petits moules de cette préparation au lieu de faire cuire dans un moule unique.. comme on a l’habitude de faire..combien de temps de cuisson et température qu’on doit mettre le four ?
Parce qu’il me semble que le temps de cuisson doit être moins long qu’avec un moule unique… si c oui ça fera économiser de l’électricité.
Merci
Bonjour, on degaze pas la pate apres avoir poussé?
Pas obligé faite au plus facile
@ merci, ca alair trop bon en tt cas👌
Bonjour, juste pour info la cassonade est du sucre de betterave et pas du sucre roux ! Surtt quand on fait des gauffres de liège (belgique) comme la cassonade !
A ok très intéressant
J’aime bcp la recette, manque juste un peu de sucre à mon goût, à quand les vraies gaufres de Bruxelles ?❤
C'est déjà assez énorme en dosage .
Faut tout de même être un peu raisonnable avant l'été 🤣
chef se pueden congelar para una produccion grande de un restaurant y no correr el riego de que exista merma ?
Exactly
Bonjour, recette pas mal, un peu différente que celle que j'utilise. Personnellement je met du gros sucre et un peu de sucre S3 (calibre en dessous) ce qui permet d'avoir du croustillant et de sucre fondu caramélisé. Je pense que votre gaufrier ne chauffe pas assez fort pour permettre au sucre de caraméliser. (il faut au moins 1200w de puissance) malgré ça le résultat est canon et elles donnent vraiment envie
A super tu as un bon gaufrier à proposer ??
En Belgique, ce gâteau ça s’appelle un cramique ou craquelin
A oui exactement j'ai trouvé le nom !! merci
@ on peut y ajouter des raisins secs
Pour garder les gaufres de Liège très moelleuses, les mettre dans un récipient fermé dès qu’elles sont tièdes . Pour les garder moelleuses idem mais un peu plus tièdes
Quoi 😳😳et quel fut le résultat de ta brioche stp 🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
Normal vraiment bonne c'est classique
Rholala ... le sucre ajouté est à la gaufre de liège ce que le lait est à la baguette tradition 😢
La gaufre de liège, ce sont typiquement des gaufres qui se vendent en rue, et qui se mangent chaudes et molles (pas de ressuage) gros gaufriers qui tournent toute la journée = caramelisation venant du beurre du moule + sucre des gaufres précédentes (ça manque un peu de caramelisation 😊 )
Et quand elles ont refroidi ?
On les repasse au gaufrier avant de les manger.
😉
Sinon je galère toujours sur ma pâte à trad qui colle qui colle qui colle T65+kenwood
A super merci beaucoup. Et pour la trad baissez l hydratation
@ j'ai trouvé !! Temps de pétrissage inadapté au robot kenwood, pétrissage jusqu'à 25minutes avec un temps de repos au frigo, + eau glacée, stop à 25° = ça change tout.
Bonjour je viens de tester la recette j'ai du faire une erreur mais je la trouve pas , peut etre allez vous m'aider. J'ai bien mis tout les ingredients j'ai remplacer le levain par 20g d'eau en plus (etait ce peut etre une erreur) j'ai le kmix et la pate est devenue un peu aspect mousse encore pire avec le beurre ou j'ai du attendre bien 40 min pour que la pate se decolle. Du coup la pate etait pas trop manipulable apres
Oui c'est possible peux être trop d eau..
La prochaine fois baissez bien l'hydratation
@ merci beaucoup j’ai quand même fait cuire et c’était un grand succès malgres tout merci pour vos partages
Quelqu’un qui connaît un gaufrier de qualité pour faire des bonnes gaufres de Lieges?
Franchement je suis preneur du lien
Bonjour! La marque Lagrange est très bien je trouve. En plus c’est du made in France (Lyon). J’ai le modèle Super 2 anti adhésif. Il fait très années 70, ce qui ne gâche rien.😊 Sinon pour nos amis d’Outre Quiévrain il y a la marque Frifri une fois.
La ricetta in italiano dov'è
Oh sorry in translation
من فضلك اكتب بالاسود لان الكتابة تغطي الطاولة
Yes
Intéressant, comme d’habitude, cependant, ne correspond pas à ma recette de gaufres de Liege, qui est ma ville d’origine.
Intéressant vous accepteriez de me la partager ??
Par mail
Boulangeriepasapas@gmail.com
Bonjour je suis également intéressée par la recette c’est serait très gentille si vous nous la partagiez ici svp
Bonjour vous pouvez partager votre recette de gaufre de Liege merci d avance
Bonjour, alors on ne dis pas gaufres liégeoises attention, on dit gaufres "de Liège", ne dites surtout pas cela à un belge sinon il va bien rigoler. Ensuite non pas de sucre glace avant cuisson, la véritable recette ne nécessite pas de sucre glace ou même quoi que ce soit de huiler le gaufrier. Si votre pâte à gaufre est bonne et à la bonne texture et proportion et que vous avez le gaufrier adéquate, cela ne pose aucun souci et ne colle pas à la cuisson
Exact, pas de glaçage
Excellent à savoir merci beaucoup
Merci beaucoup !!!
En fin, il ne faut pas trop manger les produire sucre après travail , pas bien bonne pour la santé
Tu oeux mais faut faire du sport
Bonjour, malheureusement on vous pas très bien tout c'est que se passe parceque l'écriture couvre l'image
Je ne comprends pas bien 🤔
Pour la recette ?
Vraiment rien de spécial mais je note en tout cas
@ pendant votre représentation il y a l'écriture de traduction ou pour les personnes sourdes et couvre votre image
Peut-être c'est pas grave mais moi je vous suive depuis longtemps et j'aime bien voir vos mouvements pour comprendre mieux
De toute façon c'est toujours très intéressant
Gauffre liégeoise Non mais Gauffre de liège
Of course