Eisenpfanne einbrennen im Ofen (ohne Rauch) - Pfannenhelden-Methode mit Leinöl
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- ► Unsere eigene Eisenpfanne 2020: pfannenhelden....
► UPDATE: Unsere Lieblingsmethode 2019 (inkl. 13+ Vorher-Nachher-Fotos) kostenlos per E-Mail anfordern: pfannenhelden.d...
► Die klassische Schritt-für-Schritt-Anleitung: pfannenhelden....
Es gibt verschiedene Methoden, um Eisenpfannen einzubrennen. Wir haben mehrere Methoden mit verschiedenen Pfannen getestet (Marken und Modelle wie Turk, De Buyer Mineral B Element, die CHG-Discounterpfanne von Lidl) und festgestellt, dass die Leinöl-Methode im Ofen die widerstandsfähigste und härteste Patina produziert. Unsere Methode funktioniert völlig ohne Kartoffeln, ohne Salz und auch auf einen Grill (mehr Infos im Artikel).
Die Backofen-Methode ist weiterhin unsere Nr.1-Empfehlung. Mittlerweile nutzen wir aber eine schnellere Methode und haben eine weitere Anleitung erstellt, die auch viele Beispielfotos beinhaltet und in der häufig gestellte Fragen beantwortet werden. Wir schicken Sie Ihnen gerne kostenlos per E-Mail zu: pfannenhelden.d...
Es spielt auch keine Rolle, ob es sich um eine Schmiedeeisenpfanne, Gusseisenpfanne oder eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl handelt. Die Pfannenhelden-Methode funktioniert zuverlässig und ist auch die sauberste Methode, da kein unangenehmer Rauch entsteht und sie sicher ist.
Der einzige Nachteil unserer Methode ist der relativ hohe Zeitaufwand. Allerdings ist der aktive Arbeitsanteil sehr gering und die Pfanne backt die meiste Zeit im Ofen aus. Das Video veranschaulicht den Prozess, die genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Nachlesen finden Sie hier: pfannenhelden....
Die Backofen-Methode ist weiterhin unsere Nr.1-Empfehlung. Mittlerweile nutzen wir aber eine schnellere & energiesparende Methode und haben dafür eine weitere Anleitung erstellt, die auch 13+ Beispielfotos beinhaltet und in der 14 häufig gestellte Fragen beantwortet werden. Jetzt kostenlos per E-Mail anfordern und in Ruhe lesen oder ausdrucken: pfannenhelden.de/eisenpfanne-einbrennen#update-anleitung
Ich habe jetzt meine Pfanne auch nach dieser Methode eingebrannt und muss sagen das ist die beste Methode überhaupt. Kein Qualm und kein unangenehmer Geruch in der Wohnung. Natürlich dauert es schon eine Weile aber das Ergebnis ist super. Sehr gleichmäßig eingebrannt.
Hier nochmal großes Lob für dieses tolle Video
Hallo Tobias, es freut uns sehr, dass es so gut bei dir geklappt hat. Frohes neues Jahr!
Hands down die beste und gleichmäßigste Methode eine Pfanne einzubrennen! Danke für das Video und die qualifizierte Erklärung über den chemischen Vorgang in eurem Link! Nach dem 5. Durchgang fing es bei mir an, dass das frische Öl an der noch heißen Beschichtung leicht abperlt..eindruckvolle Beschichtung!
Hey klausisense, danke für die netten Worte! Das freut uns sehr, dass es gut bei dir geklappt hat. LG Filip
Mit Baby zu Hause und ohne Grillmöglickeit eine Pfanne einbrennen schien unmöglich bis zu diesem Video. Ich habe sesamöl benutzt, das hat super funktioniert. Danke!
Sehr gerne Isabel, schön dass es geklappt hat! LG Filip
Habe nach etwas Recherche euren Blog und dieses Video gefunden. Habe mit eurer Methode meine Schmiedeeiserne Pfanne eingebrannt, hat wunderbar geklappt. Viel Besser als die oft vorgeschlagene Methode mit Kartoffeln. Vielen Dank!
Hi Niffl, freut mich, dass es so gut geklappt! Viel Spaß beim Braten :) Gruß Filip
danke danke danke, ich bin so froh das ich euer video gefunden habe, und nicht gleich die erst beste anleitung nachgemacht habe!
Freut uns, dass du zufrieden bist Mia! LG Filip
Hat super funktioniert - herzlichen Dank für die tolle Anleitung!
Echt tolles video.
Wir haben bei uns zuhaus mal versucht unsere pfanne einzubrennen, weil die patina sich mit der zeit abgelöst hat.
Aber die Kartoffelschalen und Salz Methode, die wir verwendet haben, hat unsere ganze Wohnung verraucht.
2 Mal hatten wir es mit dieser Methode versucht und wir konnten diesen Vorgang nur halb und nur mit Mühen versuchen.
Der Rauch der dabei entsteht ist sehr unangenehm und hat bei uns sogar schwindel verursacht.
Ich glaube für Leute die Zuhause ihre Pfanne einbrennen wollen, ist die im Video vorgeführte Methode die beste Methode.
Falls ich es jemals schaffen werde meine Pfanne einzubrennen, dann nur durch euer Video.
Vielen Dank für diese Video Demonstration.
Hallo Dizzy, danke für die lieben Worte 🙌
Endlich was gscheites mit einbrennen ... danke👍👍👍👍👍👍👍
Wow!!!!!! Die beste Einleitung ever!!!!!!!! Danke 👌🏻👍🏻👏🏻😃 werde gleich loslegen, meine Pfanne ist grad angekommen 😃
Ich habe ein paar Ergänzungen/Tipps zu dem Gezeigten: Nicht nur einweichen lassen und auswischen sondern wirklich mit einem Topfreiniger (Ako Pad oder Stahlschwämmen schrubben). Ja das ist anstrengend und zeitraubend aber keiner will das fragwürdige Konservierungsöl im Essen haben. Kartoffelschalen und Salz, (wie in vielen Videos gezeigt) saugen das nicht einfach auf. Zum Trocknen die Pfanne in den warmen Backofen legen. Die Pfanne wirklich nur dünn einölen (muss kein Leinöl sein, Raps- oder Sonnenblumenöl taugen auch) aber dies bitte rundherum (auch die Unterseite). Der Ratschlag mit der Säure ist ernstzunehmen (kein Tomatenmark, keine passierten oder gehackten Tomaten und kein Zitrussaft). Falls die Patina mal beschädigt ist, dann wieder ordentlich wegschrubben und neu einbrennen. Und nach der Reinigung kein Olivenöl nutzen sondern ein relativ geschmacksneutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl).
Nach meiner Erfahrung taugt Leinöl für typische gezogene Eisenpfannen nicht wirklich. Die Leinöl Patina geht bei mir schon beim ersten Braten großflächig am Boden verloren und wenn ich anschließend noch die Pfanne mit heißem Wasser reinige, sind der Boden fast komplett und die Seitenwände etwa bis auf die halbe Höhe mehr oder weniger blank. Am oberen Rand der Pfanne, am Griff und an der Außenseite hält die Leinöl Patina dagegen auch längerfristig. Ich habe es mit mehreren gezogenen Pfannen (Turk & DeBuyer) getestet, immer das gleiche Ergebnis. Leinöl Patina und der extrem glatte Boden von gezogenen Eisenpfannen vertragen sich nach meiner Erfahrung nicht gut miteinander.
Bei Gusseisen sieht es anders aus. Da funktioniert Leinöl tatsächlich recht gut, übrigens auch, wenn man die Pfannen so wie ich poliert. Gusseisen ist auch im polierten Zustand noch porös genug, dass die Leinöl Patina guten Halt findet. Natürlich poliere ich meine Gusspfannen nicht spiegelblank, sondern maximal bis ~150er Körnung.
Ähnlich schlecht hat sich übrigens auch das in den USA für Gusseisen sehr beliebte Crisco All Natural Shortening für glatte Eisenpfannen erwiesen. Während die Leinöl Patina für diese Pfannen zu hart zu sein scheint, ist die Crisco Patina so weich, dass sie ebenfalls beim ersten Gebrauch und anschließendem Spülen verschwindet. Nur blättert sie nicht wie beim Leinöl heraus, sondern sie löst sich einfach auf. Bei Gusseisen funktioniert es dann wieder deutlich besser.
Bevor jemand jetzt auf die Idee kommt, dass ich einfach nur zu blöd bin, meine Pfannen richtig einzubrennen, muss ich euch enttäuschen. Ich benutze seit Jahren Eisen- und Gusseisenpfannen und habe mehr als genug Erfahrung mit sämtlichen Einbrennmethoden und diversen Ölen und Fetten. Bei ca. 20 Gusseisenpfannen (17x Lodge, 1x Ronneby Bruk, 2x noName) und jeweils 11 Eisenpfannen von Turk und DeBuyer habe ich über die Jahre sämtliche Methoden und diverse Öle durchprobiert und weiß, was funktioniert und was nicht.
Nach meiner Erfahrung taugen für gezogene Eisenpfannen unter anderem Rapsöl, Traubenkernöl, Olivenöl und Sonnenblumenöl sehr gut. Avocadoöl ist ebenfalls sehr gut geeignet, braucht aber nochmals höhere Temperaturen zum Einbrennen. Für Avocadoöl sollte der Ofen schon 270-280°C schaffen. Mit allen genannten Ölen erhalte ich eine sehr haltbare und gut funktionierende erste Patinaschicht. Schmalz funktioniert ebenfalls, allerdings mag ich den persönlich nicht zum Einbrennen. Manche Leute schwören aber auf Schmalz. Aktuell mag ich besonders eine 1:1 Mischung aus Rapsöl und Traubenkernöl. Die Patina hat sehr gute Eigenschaften, ist haltbar und sieht auch noch hübsch (bronzefarben) aus.
Übrigens möchte ich auch bei der von euch nicht empfohlenen Kartoffel(scheiben)methode ein wenig widersprechen. Die macht durchaus immer noch Sinn, nämlich bei handgeschmiedeten Eisenpfannen, die nicht nur ein wenig mit dem Hammer verschönert, sondern noch richtig altmodisch aus einem Stück Metall warmgeformt werden. Wenn die Pfanne nicht gerade nach dem Schmieden z.B. durch Sandstrahlen komplett grundgereinigt wird, sind bei Auslieferung oft noch Schmiederückstände vorhanden. Das Salz soll in dem Fall beim Einbrennen diese Rückstände lösen (chemisch und mechanisch), die Kartoffelscheiben sollen die Rückstände dann binden. Bei den üblichen gezogenen Pfannen sind aber die anderen Methoden zu bevorzugen, da sie nicht nur weniger Rauch erzeugen, sondern auch weniger aufwändig sind.
Hi, Ich habe schon vor Jahren mit Eurer Methode Pfannen eingebrannt, das funktioniert einwandfrei. Weist doch bitte auch hier im Video auf die Gefahr der Selbstentzündung von leinölgetränkten Tüchern hin. Danke und alles Gute.
Eine sehr gute Anleitung - so ähnlich habe ich kürzlich auch eine Eisenpfanne eingebrannt. Ebenfalls sehr angenehm ist es, dass die Zuschauer höflich gesiezt werden, wie es sich gehört.
Funktioniert einwandfrei !!! Super.
Nach 2x hat perfekt funktioniert Danke
Geniale Methode, funktioniert hervorragend!
Freut uns, dass es geklappt hat. LG Filip
5 Stunden im Backofen? Na da kostet ja heute der Strom mehr als die Pfanne :-D
Nicht ganz... grob geschätzt zwischen 5 und 7€ =)
@@Sn0wman5 bei 250°C für eine Stunde setzt der Backofen ca. 2kWh Strom in Wärme um. Bei Kosten von aktuell 0,25€ pro kWh sind das 50Cent pro Stunde oder 2,50€ für 5 Stunden. Wenn man aber noch das Leinöl, den Küchenkrepp und vorallem den Zeitaufwand dazurechnet, kostet der Vorgang tatsächlich nochmal soviel wie die Turk-Eisenpfanne ;-)
Dagegen hilft dann nur kalte Küche 😊
Am Besten geht's mit Vollsynthetik- Mehrbereichsmotoröl, vorzugsweise von CASTROL.
Das ist das erste Mal, dass ich eine Pfanne einbrenne (de buyer). Ich habe diese Methode benutzt. Kein Rauch kann ich nicht bestätigen. Etwas geraucht hat es schon und die Wohnung hat auch recht stark gerochen. Im Video sollte, wie auch auf eurer Website, erwähnt werden, dass die Mineral B Pfanne einen beschichteten Griff hat, weshalb man die Pfanne richtig herum in den Ofen stellen sollte und den Griff vor anfassen abkühlen lassen sollte.
Wobei die de Buyer Pfanne den Nachteil hat dass sie sich beim erwährmen in der Mitte nach oben wölbt und das Öl oder Fett an den Pfannenrand läuft
Super Anleitung. Ich habe meine Eisenpfanne 5x nach der Anleitung eingebrannt. Leider keine Antihaftbeschichtung. Die ersten Spiegeleier sind sofort eingebrannt. Beim Sauber machen mit Wasser und Spülbürste ist die Patina großflächig wieder weg. Verstehe ich nicht.
Vielen Dank fürs Videi
Hat sich erledigt, habe die Begründung auf euren Seiten gefunden ^^
Hallo Peter, alles klar! Wir hoffen, dass es gut bei dir geklappt hat. Viele Grüße, Simon & Filip
Danke für diesen Tipp. Hab mir ne neue Eisenpfanne geholt und leider auch 2 Katzen. Denen kann ich die Kartoffel/Salz Methode nicht antun wie früher als ich auf dem Land gewohnt habe. Da ging das simpel draußen auf dem Grill. 👍
Hey Christian, ja, die Katzen werden es dir danken :-) Viel Erfolg!
Ist der Korrosionsschutz nur innen oder auch außen auf der Pfanne angebracht?
Hi, neue Pfannen haben den Korrosionsschutz immer komplett. Die Hersteller wollen damit verhindern, das Flugrost entsteht, je nach dem, wie die Pfannen gelagert werden.
@@niewol5500 Danke für die Info!
Hab diese Methode gemacht. Mit Ofen, Kamin und Grill, immer wieder. Optisch hab ich auch eine super Schicht. Leider besteht meine Pfanne einfach den spiegelei test nicht. Es bleiben starke Rückstände da :(
hallo...wofür war die Alufolie? Hab ich nicht verstanden...
Überall ist zu lesen das Leinöl keinesfalls zum Braten genutzt werden soll da es gesundheitsgefährdende Transfettsäuren bildet. Ist das für das einbrennen egal?
Wow!😀 Super!! Ich würde gerne fragen, ob diese Technik auch mit Edelstahl Pfanne funktioniert. Vielen Dank!
Ist es wichtig welches Öl verwendet wird? Kann ich auch Sonnenblumen- oder Olivenöl verwenden?
Im Prinzip geht jedes Öl welches erst bei hohen Temperaturen qualmt, also kein Olivenöl oder Butter verwenden
Liebes Pfannenhelden-Team, ich habe das Prozedere wie beschrieben durchgeführt und bin zufrieden mit dem Ergebnis. Die Pfanne färbt sich ja schwarz, wegen des Kohlenstoffes. Nach dem ersten Bratdurchgang sieht man deutlich, dass sich die Stellen, an denen das Fleisch lag, wieder Silber gefärbt haben. Ein Freund hat das gleiche Phänomen. Habt ihr damit Erfahrung? Ist das normal? Haben wir beim Einbrennen etwas falsch gemacht? Liebe Grüße, Moritz
Hallo Moritz, nein, ihr habt wahrscheinlich alles richtig gemacht. Leider ist es aber so, dass die Beschaffenheit der Oberfläche von Eisenpfanne zu Eisenpfanne variiert und die Patina mal besser hält, mal schlechter. Wir empfehlen, zwei bis drei Gerichte mit viel Fett zu braten und nicht erneut einzubrennen. Mit der Zeit wird sich auch an den anfälligen Stellen eine Patina bilden. Hoffe das hilft. LG Filip
warum denn nicht mit Kokosöl, das kann man unschädlich am höchsten erhitzten, und kann man denn keinen Deckel drauf, damits nicht so stinkt? Danke
Kann man so eine Pfanne ( (Gus)Eisen-eingebrannt ) auch für Rezepte wie folgt nutzen, ohne die Patina zu schädigen ?
etwas Fett in die Pfanne - Kartoffelstücke anbraten
mit Wasser ablöschen
Hi! Warum ist Leinöl so gut zum einbrennen? Rauchpunkt Leinöl ca. 110 Grad, Rapsöl ca. 220 Grad.
Hi, eben wegen des niedrigen Rauchpunktes, der Einbrennvorgang beginnt früher.
Sehr gut gemacht und interessant Abo von mir Josef XX
Abkühlen lassen ?? - heisst komplett kalt oder lauwarm ??
Und bleibt der Boden dabei trotzdem schön plan? Es heißt ja immer, dass man neue Pfannen nur langsam erhitzen soll am Anfang?
Muss man die Pfanne auf der Rückseite auch einölen oder nicht? Ich werde sie für den Herd benutzen. Nicht grill.
Hallo,
ich habe das bei meiner Eisenpfanne auch gemacht. Ich habe aber jetzt gehört man sollte Natives Leinöle nicht verwenden (Schädlich / Krebserregend) Stimmt das ?
Hallo! Sehr hilfreiches Video. Ich überlege, ob man die Pfanne ganz in Alufolie einpacken könnte, um Geruchs- und Rauchentwicklung sicher auszuschließen. Meint ihr das klappt genauso gut?
Viele Grüße, Erik
Hallo Erik, das ist eine interessante Idee. Solange die Pfanne genügend Hitze abbekommt wüsste ich nicht, was dagegen sprechen sollte. Berichte uns gerne davon, wenn du es ausprobieren solltest! Gruß Filip
Ich hab's ausprobiert: Alte Kartoffel-Patina abgeschliffen, Leinöl aufgetragen, Pfanne gut in Alufolie eingepackt, für 2 Std. bei 250°C eingebrannt und dann abkühlen lassen. Auf Instagram habe ich mal meine Arbeitsschritte dokumentiert: instagram.com/da.erikdavid Die Patina ist super geworden. Danke für die Idee!
Viele Grüße, Erik
Hey Erik, das freut uns sehr! Vielen Dank für die Idee, das müssen wir demnächst auch unbedingt ausprobieren und ggf. in unsere Anleitung aufnehmen. Sehr schön außerdem, dass du alle Schritte dokumentiert hast. Viele Grüße, Filip
Keine Tomate verwenden?
Bud Spencer Bohnen muss man aber mit Speck, Zwiebeln und Tomate machen...
Hey Cabal, das ist in Ordnung ;) Es geht darum, z. B. keine Bolognesesoße über mehrere Stunden zu kochen. Wenn du kurz Tomaten anbrätst, wird der Patina nichts passieren. LG Filip
Jetzt hab ich mich aber wegen den Tomaten geschreckt. Also Tomaten anbraten geht und anderes Gemüse? Möchte die Pfannen gern für den Grill verwenden.
Kann man auch eine De Buyer Mineral B in einem Backofen einbrennen…?
Ich habe meine Pfanne nach eurer Methode eingebrannt. Das hat prima geklappt und sie ist auch schon etwa 2 Monate in tägichem Gebrauch. Ich habe 2 Fragen: 1.) Ist des normal, dass die Pfanne zwar plan aufliegt aber innen mittig höher ist als am Rand, so dass das Bratfett immer zu den Seiten läuft? 2.) Obwohl ich immer nur mit Wasser reinige, habe ich einen schwarzen Abrieb auf dem Küchenkrepp beim trocken reiben? Über eine Antwort würde ich mich freuen:-)
Hallo Günter,
1) das passiert häufig bei geschmiedeten Pfannen, wenn die Pfanne einmal etwas stärker überhitzt wurde. Das ist bei meiner Turk-Pfanne leider auch so. Schwenke das Öl einmal durch die Pfanne, bevor du das Bratgut einlegst und dann sollte sie weiterhin ganz gut benutzbar sein.
2) Ja, das ist normal. Die Patina lässt sich relativ leicht abreiben.
LG
Filip
Also die Patina entsteht quasi durch verbranntes Öl oder? Wenn sich die Patinaschicht mit jeder Anwendung (Fleisch, Bratkartoffeln usw.) verbessert, dann entsteht das doch durch das anbrennen von Sachen der jeweils gekochten Speise. Wenn ich anschließend mit einem Zewa die Pfanne ausreibe / reinige, geht letztlich auch immer ein bisschen von der Patina ab. Ist das denn dann noch Gesund, wenn die verbrannten Essensreste beim Kochen der nächsten Speise mit über ins Essen geht? Das sind wahrscheinlich die "Röstaromen" oder? Wenn ich so kleine verbrannte Partikel unweigerlich im nächsten Essen hab, kann ich mir irgendwie nicht vorstellen, dass das so Gesund ist. Habt ihr dazu nähere Infos?
Hallo, super Methode, danke ! Ich hätte noch eine Frage: ich habe die ganze Pfanne eingebrannt ( oben und unten ) wird es in Zukunft meinen Induktionsherd schaden ? Da ich auch den Boden eingebrannt habe.
Vielen Dank
daaaankäää
Kann man diese Methode auch noch wählen, wenn die Pfanne nicht mehr neu ist und nur eine mäßige Patina vorhanden ist?
Hey Andreas! Ja, du kannst weitere Einbrennschichten problemlos über die bisherige Patina machen. Achte nur darauf, dass die Pfanne sauber ist und keine Essenrückstände mehr vorhanden sind. LG Filip
Was mache ich mit meiner Pfanne mit Holzgriff? Die kann ich ja leider nicht in den Ofen stellen...
was passiert bei der mineral B mit dem plastic stopfen im griff, bei der bachofenmetode ?. Danke
Kann ich eigentlich auch 2 bis 3 Pfannen gleichzeitig in den Ofen packen?... sollte ja eigentlich kein problem sein
Bei mir klappte das nicht, es tropfte Öl von der oberen Pfanne herunter und hinterliess auf dem Boden der unteren Pfanne unschöne Flecken.
Sollte man eine Eisenpfanne (DeBuyer) oder einen Wok erstmal ohne Öl einbrennen (blaufärben) wie es viele Anleitungen vorgeben und dann mit Öl an der Patina arbeiten?
Bitte schnelle Antwort: sehr viel Qualm/Rauch ist von der Pfanne im Backofen ausgegangen. Soll das so sein? Hab sie erstmal direkt rausgenommen
Das war bei mir beim ersten Mal auch so. Es lag bei mir daran, dass ich das Öl nicht gut genug entfernt habe, bevor es in den Ofen ging
Hallo Muna, entschuldige bitte die späte Antwort. Wahrscheinlich hast du zu viel Öl auf der Pfanne gelassen. Sie muss wirklich trocken aussehen, bevor du sie in den Ofen packst. LG Filip
muss man nicht zuerst die Pfanne mit der Kartoffelschale und Salz einbrennen?
Wenn ich die Pfanne mit dem Öl auch von außen beschichte, und dieses dann einbrenne, kann es dann passieren, dass sich das Öl durch die Hitze der Herdplatte wieder löst und mir den ganzen Herd verschmiert?
Hi, nee Du, die Hitze geht ja in die Pfanne und in die Lebensmittel. Die Patina verbrennt bei etwa 400 Grad (Nennt sich Pyrolyse), so heiss machst Du die Pfanne nicht, wenn Öl drin ist, das fängt vorher von selbst an zu brennen.
Kennst jemand von Euch die Stronghold Ferro Bratpfannen?
Brennst du nur die Kochfläche ein, oder auch den Boden und den Griff? Hab nämlich auch Leute gesehen, die die komplette Pfanne nach deiner Methode säubern und ölen.
Hallo En A, in der Regel brennen wir unsere Pfannen nur von innen ein, da das ausreichend ist. LG Filip
Pfannenhelden.de danke für die schnelle Antwort!
du hast die de buyer pfanne auch im backofen gegeben? und was ist mit der Hantel?
Muss es denn zwingend Leinöl sein? Und wenn ja, warum?
Leinöl hat einen niedrigen Rauchpunkt, es ist somit schneller verbrannt als z.B. Sonnenblumenöl mit einem sehr hohen Rauchpunkt.
nein ...
es muss nur ein Säure freies ÖL sein also kein Ölivenöl ansonsten schmeiß rein was raucht und gut ist dauert dann halt etwas länger wobei bei 1h sollte selbst Kokosöl weg sein ...
In russland nehmen alle für eine Eisenpfanne oder kazan Sonnenblumenöl weil es das billigste ist rauchpunkt 180 oder 190 Grad, Leinöl 120 Grad,
Mit Kanonen auf Spatzen schießen. Die Pfanne is hier der Spatz.
Super erklärt,aber warum DeBuyer Element nur 10 Minuten im Backofen geben?
Ne, sie haben dann doch geschrieben, dass man, wenn man den Griff nicht gleich anfasst und die Pfanne nicht seitenverkehrt reinstellt, und der Griff keinen Kontakt zur Innenwand des Ofens hat, dass da bei 1h 250 Grad ausser einer leichten Verfärbung des Griffes, nichts passiert. Den gelben Silikon-Knubbel vorher aus dem Griff machen, sonst schmilzt der.
Ein Leinöl nicht giftig bei zu hoher Erhitzung?
(Ich brenne gerade eine de buyer mineral b und eine schmiedeeiserne turk ein. Meiner logik nach wuerde ich nur die Innenseite einbrennen und nicht die gesamte Pfanne - brauche ja keine Patina auf der Herdseite!?)
Hi Andreas, genau! Man kann die Pfanne zwar auch außen einbrennen, um sie vor Rost zu schützen. Aber meist geht sie außen auch schnell wieder ab. LG Filip
Bei meiner neuen De Buyer steht dabei dass der Griff nur 10 min bei 200° im Ofen schafft. Wollte aber jetzt trotzdem dieser Methode probieren, kann man also den Hinweis getrost ignorieren?
Und kann man auch Raps statt Leinöl verwenden?
Hallo, habe meine Eisenpfanne nach deiner Methode 5x erfolgreich eingebrannt. Bisher alles top! 👍🏼 Frage: funktioniert diese Methode auch mit einer Gusseisernen Pfanne? LG
Hey Ronny, das freut uns! Ja, das klappt auch mit einer gusseisernen Pfanne sehr gut. Viel Erfolg, Filip
Meine Pfanne DeBuyer hat einen Holzgriff wie soll ich sie am besten ein brennen Leinöl habe ich ich hab das Mineral B Und einen Elektroherd kannst du mir da einen Tipp geben bitte wie du es machen würdest
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Meine Mutter meinte wenn man die Pfanne einölt wird das Öl nach einer Zeit klebrig stimmt das? Ist ja z. B. Auch auf der Dunstabzugshaube so, bekommt man kaum weg wenn sich Staub drauf setzt. Ich als Single aushalt benutze die Pfanne nicht so oft manchmal nur 1 mal in 3-4 Wochen. Machmal auch jede kommt drauf an.
Nur wenn ich was bestimmte einzelne Sachen braten muss wie Spiegeleier, Fisch, Steak, Bratkartoffeln, Pfannkuchen, Kaiserschmarrn.
Ansonsten Beate ich Gerichte bei dem das eh alles zusammen kommt gleich im aluguß topf wie z. B. Bauerntopf mit hack und Kartoffeln, plow, gebratene Reis mit Gemüse (und Fleisch) etc
Hey, du meinst, wenn man die Pfanne verstaut, oder? Also meiner Erfahrung nach klebt sie nicht. Allerdings reibe ich sie wirklich nur ganz dünn mit Öl ein und verstaue sie im Schrank (wo sie vor Staub geschützt ist). Du musst die Pfanne auch nicht nach jedem Bratvorgang einölen, ab und an reicht auch. Hoffe das hilft! LG Filip
@@Pfannenheldende das liegt einzig und allein und nur am Olivenöl. Olivenöl wird nicht fest (und klebrig), deshalb eignet es sich nebenbei auch nicht zum Holz ölen. Alles andere klebt früher oder später.
Hi du erwenst keine Seurehaltigen Speisen zubereiten zb Blonese welche Pfanne würdest du dann verwenden meine Oma hatte immer ihre gusseisernen genommen
Hallo Primonsis, eventuell war die Pfanne deiner Oma emailliert? Dann ist das kein Problem. Nur bei eingebrannten Eisenpfannen muss man aufpassen. Für Saucen sind Edelstahlpfannen gut geeignet. LG Filip
Habe die gleich turk Pfanne mit der Methode eingebrannt. Trotz den 5 durchläufen fängt die Beschichtung an zu bröckeln.
Jemand einen Rat?
Moin, nach den ersten 60 Minuten, sieht die Pfanne (Gusseisen) leicht rostig am Boden aus. Ist das normal?
LG
Innen oder aussen? Dort, wo Du das Öl draufgibst, bildet sich die Patina. Ich habe meine Pfannen komplett eingeölt. Die Patina ist bei uns schwarz. Kannst Du aber auch noch nachträglich machen, auch wenn die Pfanne innen schon eingebrannt ist. Wenn Du das nicht möchtest, reicht es auch, die Pfanne nach Benutzung und Reinigung trocken leicht einzuölen und abzuwischen. Aber weder Du oder unsere Kinder werden Es nicht mehr erleben, das sie durchrostet 😉
zum Einbrennen gibt es ja 1000 Hinweise, aber mir ist das danach noch nicht klar. Diese Patina, besteht die aus dem Öl oder auch aus anhaftenden Essensresten, die vor allem am Rand der Pfanne haften? Da sind so leichte Unebenheiten aus diversem Fett (von Fleisch, Fisch, ...) - bleibt das alles in der Pfanne? Bisher löse ich das immer vorsichtig mit einem Edelstahl-Wolle-Schwamm und fette sie danach wieder ein. Sie ist nach wie vor dunkel und glatt. Ansonsten bekommt sie so einen ranzigen oder altbackenen Geruch ... sollte das etwa die Patina sein? Danke für Hinweise zum "danach"
Hi Thomas, die Patina besteht NICHT aus Essensresten. Es klingt so, als würdest du das mit der Reinigung ganz richtig machen. Die Patina ist Öl, das sich zersetzt und auf der Pfanne bleibt. LG Filip
Geht aber nicht bei allen Pfannen - manche haben einen Griff der das im Backofen nicht überlebt
Ich hab den Vorgang genau nach Anleitung durchgeführt, doch leider hat sich nach dem ersten Kochen bzw. reinigen (lauwarmes Wasser) die Patina an einigen Stellen gelöst. Wie sollte ich jetzt am besten vorgehen?
Hallo Patrick, das passiert vor allem bei glatten Pfannen und ist völlig normal. Die Patina wird nicht perfekt und zu 100% durchgehend bleiben. Das muss sie auch nicht. Die Lücken schließen dann sich mit weiteren Bratvorgängen und etwas Zeit. LG Filip
Pfannenhelden.de Alles klar. Danke Dir! 👍🏼
Wäre es nicht möglich (und auch energiesparender), die Pfanne direkt nach der einen Stunde herauszunehmen und draußen abkühlen zu lassen? Dann kann ich den Ofen so lange anlassen und spare mir das teuere Wiederaufheizen bei jedem Durchgang.
Nebenbei ginge das ganze dann auch schneller von statten.
Hallo M. Dahm, ja das ist natürlich möglich. Man muss die Vorgänge (wie in unserem Artikel beschrieben) auch nicht am Stück durchführen, sondern könnte die Pfanne auch immer wieder in den Ofen schieben, wenn er für das Kochen bereits vorgeheizt wurde. LG Filip
@@Pfannenheldende Ich habe gehört, dass das langsame Abkühlen wichtig ist, weil dabei die Polymerisation abläuft, auf die es ankommt.
hab die de buyer schon eingebrannt gekauft, nach 1 Jahr Benutzung hafteen Fleisch und Eier noch immer an, obwohl ich nichts saures in der Pfanne anrichte oder sonst irgendwie der Patina schade!
Hallo Heiner, wie im anderen Kommentar erwähnt: Schick mir gerne mal eine Email. LG Filip
Hallo. Zuerst mal, danke für die Einleitung. Zwei Fragen: 1. Soll die Pfanne in den kalten Ofen und dann auf 250 erhitzen oder im vorgeheizten? 2. Soll die Pfanne im geschlossenen Ofen langsam abkühlen? Danke im Voraus und weiter so:). Lg Thomas
1. vorheizen ist sinnvoll
2. die frage wurde schonmal gestellt: "Wäre es nicht möglich (und auch energiesparender), die Pfanne direkt nach der einen Stunde herauszunehmen und draußen abkühlen zu lassen? Dann kann ich den Ofen so lange anlassen und spare mir das teuere Wiederaufheizen bei jedem Durchgang. Nebenbei ginge das ganze dann auch schneller von statten."
-> " ja das ist natürlich möglich. Man muss die Vorgänge (wie in unserem Artikel beschrieben) auch nicht am Stück durchführen, sondern könnte die Pfanne auch immer wieder in den Ofen schieben, wenn er für das Kochen bereits vorgeheizt wurde. LG Filip"
Hi, ich habe beim Einbrennen die Pfannen nach einer Stunde herausgenommen und abkühlen lassen, der Ofen blieb zu und brauchte dann beim erneuten Vorheizen deutlich weniger Zeit, hat geklappt.
Eine Frage: Geht das auch bei 300 Grad, das wäre die Reinigungstemperatur meines Backofens.
Hallo Oliver, ja, 300° C sind sogar noch besser als 250° C. Gruß Filip
@@Pfannenheldende bei mir sind es 500 grad pyrolysefunktion im ofen, is das too much?
@@jensbornermann9748Hi, dann brennst Du dir die Patina gleich wieder weg. Das macht der Backofen bei der grossen Hitze mit dem eingebrannten Fett, indem Er es zu Asche umwandelt.
Hallo und danke für das Video! Werde diese Methode demnächst ausprobieren. Glaubt Ihr man kann diese Prozedur auch aufgeteilt auf 2 Tage machen? z.b. an 2 Abenden hintereinander?
Hi Benny, ja klar, das ist gar kein Problem. Du kannst auch immer wieder mal eine Schicht ausbacken, das muss nicht direkt hintereinander geschehen. LG Filip
OK dann werd ich das so machen. Danke für die schnelle Antwort! lg, Benny
Gerne und viel Erfolg!
Kann ich bestätigen, funktioniert, habe mir für einige Pfannen auch mehrere Tage Zeit gelassen.
Kommt auch eigentlich mal ein neues Video? 🤔
Hallo, reichen auch 230° mit Leinöl mehrmals im Ofen zum einbrennen?
Ja, das sollte klappen. Lass die Pfanne ggf. etwas länger im Ofen. LG Filip
@@Pfannenheldende Hi, bei mir hält die Schicht nicht. Sie löst sich in der Mitte der Pfanne ab. Was mach ich falsch?
... mit Leinöl getränkte Lappen neigen zur Selbstentzündung ... - inwiefern das bei den Kleinmengen eine Rolle spielt, weiß ich nicht, aber da Leinöl auch wegen der „Trocknung“ in Schreinereien zur Holzbehandlung eingesetzt wird (geölte Hölzer), ist das dort ein Problem.
Hallo Jörg, danke für den Hinweis! LG Filip
Hi, hatte ich auch angesprochen. Ich habe meine Pfannen auch mit dieser Methode eingebrannt und Papiertücher zum einölen verwendet. In der schriftlichen Anleitung auf Pfannenhelden.de wird auch auf die Gefahr hingewiesen. Ich habe die Öltücher in den kalten Holzheizkessel geworfen, morgends waren sie weg, obwohl sie niemand angezündet hatte. Also nicht zu missachten, die Gefahr. Wer keinen Ofen hat, sollte die Lappen in einen Eimer mit Wasser werfen und morgends am Tag der Müllabfuhr tropfnass in die Tonne geben. Der Müll geht nach der Abholung gleich in die Müllverbrennung.
Mich würde interessieren welches Gitter ihr da an der Wand habt? Ich habe jetzt diverse gefunden, aber die passen mir alle irgendwie nicht ;-)
Im Zweifel werd ich wohl einfach selbst eins zurecht schneiden und beferstigen. Eures sieht aus, als wäre es vorgefertigt.
Die Methode klappt übrigens wirklich super, meine Geschmiedeter aus der Hammerschmiede Franz Scholl brät besser als alles was ich bisher genutzt hab.
Hallo JD Dee, das Gitter war bereits in der Küche, als ich in die Wohnung gezogen bin. Deshalb kann ich dir dazu leider keine verlässliche Auskunft geben, tut mir Leid! Aber es freut uns, dass das Einbrennen so gut bei dir geklappt hat. LG Filip
Huhu frage wo hast du das Gitter her zum Pfannen aufhängen ?
Ölt ihr eigentlich die gesamte Pfanne ein oder nur die Innenseite, wo dann wirklich auch das Essen draufkommt? Und sollte man die Pfanne vorher am Herd vorheizen? Kalt in den auf 250° vorgeheizten Ofen stellen koennte der Pfanne doch schaden / sie koennte verziehen?
Eine Methode ist, die Pfanne erst auf etwa 100° aufzuwärmen, dann geht auch sicher alles Wasser weg. Dann einölen, in den Ofen und aufheizen.
Wieso stellt ihr die Pfanne Kopfüber in den Ofen? Zumal ihr Ober-Unterhitze nutzt! Wenn man sie normal auf den Boden oder Gitter reinstellt, spart man sich zudem ja noch die Alufolie!
Ja das ist richtig. So vermeidet man, dass sich kleine Ölflecken bilden, falls man zu viel Öl verwendet hat. Die Alufolie dient als Tropfschutz. Wenn du es gleich richtig machst und die Pfanne nur ganz dünn einreibst, kannst du darauf auch verzichten. LG Filip
Kann ich die Pfanne bei starker Verschmutzung mit einer Holzspülbürste reinigen oder ist das schon zu viel für die Patina?
Hallo Avocadu, das sollte die Patina schon aushalten, wenn du nicht sehr hohen Druck aufwendest. LG Filip
Eine bei starker Verschmutzung schonende und einfache Methode ist, in der Pfanne bei hoher Temperatur Wasser zu kochen. Dann sollte sich alles lösen.
Hallo! Finde das video super, toll erklärt. Habe dennoch 2 fragen und wuerd mich ueber eine antwort freuen ;) 1) ich hab eine lodge und eine skepsshult bratpfanne, beide bereits eingebrannt geliefert bekommen. Es brennt eigentlich sehr wenig an und die patina funktioniert sehr gut! Ich habe jedoch 1x etwas säurehaltiges mit tomatensauce gemacht und habe bedenken, dass die patina nicht mehr so gut ist bzw. denke mir auch "warum nicht? Ein zusaetzliches einbrennen wird die pfanne sicher nicht schlechter sondern besser machen". Was meint ihr dazu? Lieber finger weg, wenn alles gut funktioniert? Oder sicherheitshalber nochmal einbrennen, insbesondere die lodge wo tomatensauce drin war? 2) die skeppshult hat einen holzgriff, damit nicht backofengeeignet. Kann man eure methode auch am herd (gasflamme oder ceran) anwenden? Danke!
Hey Andreas! Danke dir :) Zu 1) würde ich sagen: Nein, wenn die Pfanne gut funktioniert, dann ist kein erneutes Einbrennen notwendig. Das mit der Tomatensauce ist nur so eine Grundregel - das heißt nicht, dass die Patina sofort abfällt sobald man etwas mit Tomaten macht. Kannst du also ruhig so lassen.
Zu 2): Genau, die Skeppshult sollte nicht in den Ofen, sie muss auf dem Herd eingebrannt werden. Vom Prinzip funktioniert das genauso wie im Ofen, also immer wieder dünn einstreichen und erhitzen. Wenn sie aber gut funktioniert, ist natürlich kein weiteres Einbrennen erforderlich. LG Filip
Habe eine Pfanne, erneut mit eurer Methode eingebrannt. Beim heutigen Braten in der Pfanne mußte ich jedoch feststellten, dass sich die Patina ablöst. Habt ihr eine Idee woran das liegen könnte? Vielen Dank
Hallo Andrea, das Problem haben vor allem sehr glatte Pfannen wie z. B. die von De Buyer. Dagegen kann man leider nicht wirklich etwas machen. Bist du denn mit den Antihafteigenschaften zufrieden? LG Filip
Ich habe heute wie im Video gezeigt meine neue eisenpfanne eingebrannt. Hat soweit gut geklappt, aber die Pfanne ist nicht schwarz sondern eher braun geworden. Woran kann das liegen? Zu wenig öl?
Hey Annemarie, das liegt meist entweder an einer zu niedrigen Temperatur, zu viel (!) Öl oder einer zu kurzen Zeit im Ofen. Wenn dir die Geruchsentwicklung nicht zu viel ausmacht, dann probier mal die Pfanne auf hoher Stufe dem Herd zu erhitzen (für 10 - 15 Minuten) oder alternativ nochmal in den Ofen bei 250 - 270 °C. LG Filip
@@Pfannenheldende Danke für die Antwort. Ich hab es jetzt 7 mal bei 250 Grad mit sehr wenig Öl gemacht. Sie ist dunkler geworden aber nicht schwarz😶
@@Annemarie1501 Wie sind denn die Antihafteigenschaften? Hast du schon etwas in der Pfanne gebraten? Je nach Material der Pfanne (Gusseisen, Stahlblech etc.) färbt sich die Patina auch nicht vollständig schwarz. LG Filip
Warum denn den Ofen immer wieder auf Null Grad Celsius stellen???
Reicht es nicht den Ofen auf 250Grad zu lassen und dann immer nach 60 Minuten die Pfanne herauszuholen?
Hallo Hendrik, du kannst den Ofen ruhig anlassen. Wir haben das ursprünglich so erklärt, damit man sich nicht die Finger verbrennt und klar wird, dass man den ganzen Prozess nicht am Stück durchführen muss. Um Energie zu sparen empfehlen wir aber, den Ofen an zu lassen und die Pfanne vorsichtig mit Topfhandschuhen aus dem Ofen zu nehmen und wieder einzureiben. LG Filip
Geht das auch noch wenn ich mit der uneingebrannten Pfanne schonmal gebraten habe?
Hallo Julian, das ist kein Problem. Es sollten nur keine Essenreste angebacken sein, bevor du die Pfanne einbrennst. LG Filip
funktioniert diese art des einbrennens auch mit einer glatten pfanne?
Hi, ja, grundsätzlich natürlich schon. Aus eigener Erfahrung und der unserer Leser/Abonnenten können wir jedoch sagen, dass die Patina bei glatten Pfannen nicht super gut hält und öfter mal absplittert. Trotzdem halten wir die Leinöl-Methode für die beste, um die erste Patina aufzutragen. Mit der kontinuierlichen Verwendung der Pfanne wird auch die Patina in glatten Pfannen fester. LG Filip
Vielen dank. Ich werde mich mal ranwagen. Ich hab schon eine pfanne...eine glatte...habs aber anders eingebrannt. Bin somit nicht ganz zufrieden da die farbe eher ungleichmässig braun ist. Jetzt habe ich das ganze mal abgeschrubbert und fang mit dieser methode von vorn an.
Hey, sehr gerne. Braun ist nicht so gut, schwarz sollte die Patina sein. Das liegt meist an zu wenig Hitze oder einer zu kurzen Zeit im Ofen/auf dem Herd. Probiers mal mit unserer Methode und gib uns gerne eine Rückmeldung, ob es gut geklappt hat. LG Filip
Jetzt sieht die sache ganz anders aus ☺ die pfanne ist jetzt gleichmässig dunkel. Zwar nicht ganz schwarz aber ganz anders als vorher. Jetzt werde ich sie nur sehr oft benutzen und dann wird die so wie sie sein soll....vielen dank für die unterstützung.
Super, das freut mich sehr! Gerne und viel Spaß mit deiner Pfanne, Filip
Kann man auch handelsübliches Rapsöl verwenden oder muss es unbedingt Leinöl sein?
Man kann eigentlich jedes Öl nehmen. Ich finde Raps persönlich besser, andere Leinöl und meine Oma nimmt Schweine Schmalz. Einfach irgendein Fett nehmen 2-3 mal von innen und außen einbrennen und dann benutzen und nicht feucht stehen lassen. Wenn Eisen oder Stahl lange feucht steht kann die Patina noch so dick sein, irgendwann kommt der Rost und du musst alles wieder abschleifen und neu einbrennen.
Hallo, ich bin im Besitz der letzten Pfanne die Sie vorgestellt haben. Kann man eine benutzte Pfanne mit dieser Methode erneut einbrennen? Vielen Dank im Voraus! LG
Klar, vorher nur schön sauber machen
Hallo, was für einen Unterschied macht es, wenn ich die Pfanne auf dem Pfannenboden in den Ofen stelle, außer das evt. noch vorhandenes Öl nicht abtropfen kann? Hab mir eine de Buyer Mineral b Element gekauft, und da darf ja der Pfannengriff keinen Kontakt mit dem Ofen haben.
Hi Natascha, das macht keinen großen Unterschied. Wenn zu viel Öl in der Pfanne bleiben sollte, polymerisiert es nicht richtig. Die Lösung dafür wäre, die Pfanne am Ende nochmal für 10 Minuten auf dem Herd zu stellen, damit sie ordentlich Hitze abkriegt. Der Nachteil ist natürlich, dass das etwas riecht und bisschen raucht. LG Filip
5 mal den Ofen erhitzen und abkühlen lassen na seas da muss ich Urlaub nehmen das dauert Ja ganzen Tag geht das nicht in einmal
Du musst ihn nicht auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Und du musst auch nicht zwingend fünf Durchgänge machen. Wenn die Pfanne schön schwarz glänzt ists gut.
Moin ihr Pfannenhelden. Ich brenne meine Pfanne gerade auf dem Gasgrill ein. Ich habe eine Frage zur Reinigung. Ich habe bereits 2 Schmiedeeisen Pfannen und hab sie noch nie mit Wasser gereinigt. Habe mal gelesen, dass das nicht so gut sein soll. Ich habe sie immer mit jemandem Ceranfeld-schaber gereinigt. Eigentlich hatte ich damit keine Probleme. Was meint ihr? Macht man damit die Patina kaputt? Lieber doch mit Wasser und Schwamm? Eingeölt habe ich die Pfannen natürlich auch immer bis meistens... Wie erkenne ich, ob die Patina kaputt ist? Also durchgehend schwarz sind meine alten Pfannen und mit dem Anbrennen habe ich eigentlich keine Probleme.
Hey zillemind, das klingt, als hättest du schon eine gute Lösung für dich gefunden ;-) Wieso etwas ändern? Wenn die Patina durchgehend schwarz ist, geht es ja eigentlich nicht besser. Zur Reinigung mit Wasser: Die Pfanne fängt irgendwann an zu rosten, wenn sie mit Wasser gereinigt wird. Die Patina hilft dabei, kann es aber natürlich nicht vollständig verhindern. Wenn du die Pfanne also mit dem Schaber ausreichend sauber bekommst und die Patina anscheinend intakt bleibt, würde ich es auch weiterhin so machen :-) LG Filip
kitcheneers.de
Super vielen Dank für das Video und die schnelle Antwort!
Ich habe jetzt erst mal alle meine Pfannen der Einbrennprozedur unterzogen...
Sieht schon echt gut aus nach 2x.
Ganz ehrlich... Ich wusste ja gar nicht genau was ne Patina ist... Also die ist vorhanden wenn die Pfanne schwarz ist oder ist das Kriterium, dass sie schwarz glänzen muss?
Hey sehr gerne! Nein sie muss nicht schwarz glänzen, das ist meist nur frisch nach dem Einbrennen so. Mattschwarz ist auch ganz normal, nur Braun würde bedeuten, dass das Öl nicht ganz polymerisiert ist. Hört sich für mich an, als würde alles bei dir passen! LG Filip
Ich habe meine Pfanne leider sehr ungleichmäßig eingebrannt und zudem die Schutzschicht von der Produktion nicht richtig entfernt. Wie kann ich meine Pfanne nun wieder in den Ursprungszustand versetzen um dann mit Eurer Methode einen zweiten Versuch zu unternehmen? Danke für Info!
Hi Torsten, Essigessenz entfernt die Patina recht zügig oder Backofenreiniger, wenn sie sehr hartnäckig sein sollte. Was für eine Pfanne hast du denn? Die Schutzschicht besteht bei Turk-Pfannen z. B. nur aus Olivenöl. Vermutlich könntest du einfach weiter einbrennen, ohne ganz von vorne anzufangen. LG Filip
Pfannenhelden.de Vielen Dank für den Tipp. Ich werde es ausprobieren und dann berichten.
Macht man das auch mit der lodge Pfanne so ?
Lodge-Pfannen kommen schon eingebrannt, die Patina ist aber nicht besonders stark. Wenn du mit den Antihafteigenschaften zufrieden bist, musst du sie nicht weiter einbrennen. 1-2 Durchgänge zu machen schadet aber auch nicht. Ich würde sie erstmal ausprobieren :) LG Filip