Случайно попал на ваш канал и получил все ответы на вопросы. Заходил на все каналы,задавал вопросы,но никто так и толком не ответил так доходчиво как вы. Спасибо и удачи в таком очень хорошем и приятном деле!
Работал на заводе Золотая балка в Крыму. и вот что я скажу, никогда не видел там ничего пластикового, только стекло, эмалированные цистерны, которые моют горячей водой и содой и деревянные бочки, Даже нержавейка там не приветствуется. в 2016 году главный технолог Лариса Ивановна заняла 1 место во Франции и привезла заводу 5 медалей за качество вина.
Все правильно от первого до последнего слова. В годы своей молодости довелось работать на винзаводе все операции один к одному проводились так же. И сера и бентонит. А насчет бочек пластиковых тоже не беда вы попробуйте найти такой обьем дубовыми бочками. Бабла столько надо за жизнь не заработаешь на вине. И к тому же сейчас все в пластике и ни кто не умер. Да и толку что в магазине вино в стекле только вино не настоящее. В лучшем случае вторяки. Одно слово молодец автор. Лайк однозначно!
Если делать вино в пищевом пластике пару недель, а потом в стекло или дуб бочку на пол года минимум, то это будет нормально, а хранить длительное время в пластике не очень хорошо. У меня только первичное брожение на мезге в пластике 6-9 дней, спирта же сначала нет, постепенно начинает набирается, а там уже и переливать пора в стекло
Спасибо! Всё по-делу! Сам, почти к такой же технологии, пришел за винодельческий любительский опыт с 1982 года, когда работал в садах и виноградниках Таджикистана! С 1990 года работал защитником в Архипо-Осиповке, совершенствовалась технология, но пришел к грекам - топчу виноград ногами в специальных чистых резиновых сапогах, только руками в перчатках, дубовые палки, пластиковые пищевые бочки и стеклянные бутыли и банки! И т.д., и т.п.! Вся работа у гаража и в гараже! Приятно было познакомиться! В этом году тоже планирую съездить за виноградом в сторону Тамани, где у знакомого беру каберне. Удачи и здоровья! Анатолий.
Вечер добрый Сергей Эдуардович. Познавательно, коротко на понятно языке- благодарю! Вопрос немного не по теме, а где можно посмотреть Ваш прайс на черенки? Заранее благодарю. Успехов и удачи в селекции.
всё правильно и понятно обьяснил. так и раньше делали. деревянную бочку окуривали серой . попробуй её по клёпкам отмыть от старых бактерий. лайк и подписка. и не слушайте и не читайте тут половину дилетантов с трёхлитровыми банками. кто в теме те правильные вещи написал. спс за видосик.
Такая же какая между гидропонным помидором и выращенном в земле. Получают все то же , но это не одно и тоже. Такая же разница как между жидким дымом и дымом. Такая же разница как между смешанным спиртом и спиртом из перебродившего сахара. А так...без разницы пей на здоровье. Но он реально химик , а не винодел.
Посмотрел ваше видео и такой вопрос. При тихом брожении в пластиковых бочках Водяной затвор ставите или что нибудь деклаете. Или просто наглухо закрываете ????
Спасибо большое. на счет окуривания постоянный вопрос и в подвале плесень присутствует, которая постоянно портит продукт. Как окуривать в домашнем помещении, когда подвал снизу и сколько нужно это делать по времени? Как понять ,что хватит. Спасибо за видео.
Сера - используется в виноделии в качестве консерванта пищевая добавка E220 Бентонит- используется в качестве пищевой добавки E558, препятствующей слёживанию и комкованию. Крутой чувак, спору нет!
Применять стеклотару в период брожения доволно ресково в связи с массой манипуляций с большими обёмами ценного материала. Уж потом к весне разливай у корго что а пока гуляет и осаживаем то пусть уж в пластике Перед началом пользования Я покупаю пласт. бочки и держу их все лето под водосливами на тенистой стороне дома можно опустить в емкостя с водой или пруд. А КОКНУТЬ 30 литров))))))) ттока от того что на полке оказалась одна песчинка кварцевого песка это ух Горе..............
Вот именно травится.У нас и колбосой можно отравится а молоко в тетра год без холодильника стоит. Не первое видео смотрю где ложат белую глину для очищеня вина ни чего плохого не вижу это точно без вредно чем мы едим продукты с ГМО Ешками.А советчиков у нас вагон особенно те кто ни раз не делал и понятия не имеют что да как.Спасибо за ролик очень полезный сама в этом году решила с Изабеллы вино поставить чем в магазине покупать за дешево барман а за дорого лучше свою натуральное
Заняться вам не чем? Снимаю дважды с осадка, через 2-3 недели, потом через 3-4 месяца после выпадения винного камня (стоит уже в прохладе). Разливаю сразу в мелкую посуду, бутылки от 0,7 до 5 литров. Виноград использую 22-24% сахар, вино получается спиртуозностью около 14%, но при употреблении крепкость не ощущается абсолютно. Белое как слеза, красное как рубин. Вино крепкостью 9-11% осветляеться хуже более крепкого, без бентонита может очень долго это происходить, особенно при температуре выше +10.
Ivan tmb Да уж, вам действительно занятая нечем, чтоб разливать по бутылкам, на винном камне и по 2 года стоит( больше не выстаивает - кончается) и отличное вино . А если открыл баллон , разлил по трехлитровым .
@@ПавлиныГоворишь мне мне неудобно 20 литровые бутылки в погреб опускать, развиваю как выпадет винный камень Когда уже осенние и зимние холода, в пятилитровые в основном бутылки, в которых и стоит вино до 2 лет уже в погребе
Ivan tmb Хорошо когда под бутыли есть корзины, я вот набрал бумажных бочек из- под медицинских препаратов, меньше переживаешь что разобьешь ,и переносить легче.
спасибо очень позновательно у меня сад свой есть участок земли думаю посадить виноград живу не Кубани здесь много всего связанного с виноградорством и виноделием но ваш канал мне очень понравился позновательно еще раз спасибо,а кто пишет про бочки в комментариях тот наверное никогда ничего не делал я делаю брагу яблочную тоже в бочках таких.и прекрасный кальвадос получается
Gregory Grigorenko расскажи про кальвадос , очень интересно в этом году поставил литров 200 браги на яблочном жмыхе(остатки после выжимки яблочного сока)незнаю что получиться
Здравствуйте!С Наступающими вас и нынешними.Посоветуйте как профессионал поставил бродить вино из жмыха образовалась небольшая плесень что можно сделать и как лучше сохранить и добавить крепости вину.Спс
Подобные технологии окуривания серными фитилями и осаживания белком взвеси применяют при больших производственных объёмах виноделия. - Не получается там качественно помыть емкости для брожения. Естественно их качественное вино будет соответственного качества. Если я дома делаю до 200 литров и не в пластмассовых бочках а в стекле или в керамике Нафиг мне нужно изголяться всякими излишними добавками и окуриванием. Помещение содержать в чистоте с проветриванием. Бродильные ёмкости прекрасно моются пищевой содой. Но поддерживаю регулярное снятие сусла с осадка. Осадок и жмых прекрасный компонент для получения ароматной виноградной водки. Как по мне бродильные емкости из пластмассы неприемлемы в виноделии. В крайнем случае для браги и только с последующей дистиляцией. Сусло ведь довольно агрессивная кислотосодержащая среда.
Мужик Простой вот вот и я о том же . Делаю вино , первое брожение в пластмассе пищевой бочке , дня 4 , потом переливаю в стекло и уже по ситуации смотрю , как появился осадок я начинаю переливать и так постоянно и всю жизнь так делаю.
Все четко и грамотно показано.Просьба сообщить какую серу использовать?В магазине продают серную шашку с большим содержанием гипса и др.материалов.Или есть другая сера.Спасибо
Кононенко! Я незнаю какие у Тебя рецепты виноделия-я их ненашол в интернете ! Но хамить я понял Ты умееш.И ето Тебя совсем некрасит.А автору видео-спасибо за полезние подсказки!!!
Так почему уважающие себя виноделы никогда не используют металлические предметы при виноделии, только дерево? Приведи пример использования нержавейки при изготовлении вкусного и качественного вина, и вино я сам делаю, а ты хоть знаешь что такое виноград?
Если ты и родился там где растет виноград, а простую истину так и не понял, не умеешь ты значит делать вкусное правильное вино и наверняка так же как и автор этого ролика добавляешь всякую дрянь в продукт для осветления, эхх мало грамотных виноделов, хоть и имеют виноградные сады. PS kajdiy ostanetsja pri svoem mnenii, udachi.
15лет отработал на винзаводе...Вино же дома помогал делать родителям еще в 80е годы будучи пионером.Сам использую для мезги пищевые бочки ,а потом переливаю в стекло... Понятно ,что на заводах огромные цистерны эмалированные,которые пескоструят ,обрабатывают и красят эмалью...Бригадир который окучивал вин заводы кстати от этих химикатов онкологию и получил...В цистернах при перекачке ,других манипуляциях вино контактирует И со шлангами и с насосами и прочее.Кстати сейчас и бондарей нет на винзаводах,а ведь бочки необходимо разбирать ,счищать винный камень,проводить ежегодную ревизию..Так что читайте название ролика внимательно,пользуясь этими советами Вы будете иметь возможность приготовить домашнее вино ,которое в разумных количествах принесет Вам и Вашим близким пользу и украсит любое праздничное мероприятие...А пределу совершенства в виноделии нет границ,Вы можете выиграть уже на начальном этапе исходного качества винограда у винзаводов ,которые по некоторым объективным причинам уступают в этом опытным домашним виноделам..Уместно сравнить сметану -есть магазинная,а есть домашняя и у каждой свой ценитель..Лайк ,аналогично веду процесс домашнего виноделия.
@@oleggaulica784 Раньше на прасковейском винно коньячного заводе,бочки периодически разбирали,удаляли винный камень,делали ревизию деталей и снова набивали обручи и в эксплуатацию...Посмотрите как делают вина серьезные производители,бочки регулярно разбирают осматривают чистят,набивают обручи,делают ревизию вентилей(если это огромные объемы).Это сейчас никому ненадо Ничего ,кроме быстрых денег...Нет виноградников тех площадей ,а у меня бабуля жила рядом с винзаводом,знаем сколько и как раньше было и сейчас на машину винограда фуры вина ,коньяка.умудряются изготавливать..Химики менделеевы сплошь...
если после горячей воды появились запахи это значит емкость хреново промыта - стекло инертно и не впитывает в себя запахи, если пахнет - остатки сусла на стенках. я отмывал бутыль (15 лет в гараже пролежала) смесью крота и белизны, потом еще кипятком - запаха никакого нет и в помине.
Согласен, это ядренная смесь. Я тоже отмывал оооочень старый бутыль, лет 10 на чердаке валялся. Никакие моющие не брали. Белизна и крот, постояло с пол часа, и идеально отмылось. Только хорошо промывать потом нужно.
Можно ещё мыть трудноотмываемые предварительно насыпать в бутыль пшеницы пару горстей. "Отпескоструит" всё что захотите. А главное, без моющих средств.
Здравствуйте,а если у меня в бутылке с серой побыло вино двое суток,а после перелил в дубовый бочонок(но не под завязку получилось)закрыл пробкой. Храниться будет?
Добрый день! При окуривании бутылей, в одну из них, при извлечении приспособления для окуривания, на дно бутыли пролилось и приклеилось ко дну немного расплавленной серы. Кто подскажет, как достать или чем растворить? И не отравлю ли я своих близких, если буду держать там вино?
Я правельно понял, бентанит это после того как пару раз снимаешь вино с остатках и добавляешь бентанит и опять снимаешь с остатках, а танин когда уже готов добавляешь?
Вместо бентонита вынесите на холод - тот же эффект. Вместо танина когда ставите с мезгой оставьте гребни они тоже дадут вкус танина, но также добавляют горечь!
Ребята во время сжигания серы образуется окись серы. При взаимодействии с водой образуется сернистая кислота. Вопрос, как это влияет на качество вина? Всеже кислота и не пищевая.
Здравствуйте! Я так понимаю с мезги сразу в пластиковые бочки. 1) Там же после безги брожение сильное самое, крышки не срывает? Или бочки не лопаются? Как с этим быть? 2) Сколько стоит в бочках на первом брожении перед переливом в стекло? Снимать манимум 4 раза с осадка в этом брожении если я понял верно?
Окуривать это уже жесть, может еще стерилизовать и в хирургических перчатках все делать. Чем ближе к прогрессу, тем дальше от природы. В детстве мыли овощи и фрукты только когда мама или бабушка рядом стоят и заставляют, и ни чего выросли здоровыми :) Все хорошо рассказал, это как один из вариантов производства :)
я например добавляю после окончания тихого брожения, если вино мутноватое.вначале желатин, на следующий день - бентонит.Не только осветляется, но и убирает дрожжевой привкус , если он есть.Добавляю за один раз, но в течение дня несколько раз перемешиваю. бентонит где то 0.5 - 2 гр на литр.Но может ободрать цвет, нужна пробная оклейка.
Подскажите, у меня красное вино хранится в подвале несколько лет. В бутылках лежа на боку, на стенке образовался небольшой осадок (не твердый). Но как бы аккуратно я не достал бутылку, осадок естественно взмучивается (становится дымчатым и ползет по всей бутылке). Вино само по себе отличное, прозрачное и насыщенное, но стоит попасть немного этого осадка и все, хоть в канализацию выливай, настолько он дает ужасный привкус! Что делать не знаю... Пробовал хранить вертикально, тогда осадок на дне, но пробка сохнет, при наливании из бутылки тоже муть поднимается. Думаю, может быть не зря вино должно хранится пробкой к низу? Но если вся муть осядет на пробку, при откупоривании, перевернув бутылку вверх пробкой, осадок опять же может попасть в вино. Или естественная пробка его впитает?
При осветлении бентанитом падает плотность вина и вкус меняется.В прошлом году проводил эксперемент, бентанита норм осветляет..... Но то вино в которое бентанита я не наливал было немного выразительнее на вкус. Для себя итог сделал, нет бентаниту, проще в погреб в холодном осветить со временем.
я обратил внимание что вино дображивает в не закрытых бочках. Оно разве не окислится в процессе тихого брожения? Или он крышки специально для камеры снял чтоб показать что и как там в них?
Если в домашнем вине будете делать оклейку, то это уже не вино домашнее, а промышленный суррогат. Отсутвия прозрачности - значит процесс выдержки созревания не закончен. По поводу переливания или снятие с дрожжей - конец февраля , иначе каждый раз при переливании происходит процесс окисления и ухудшение вина . Вино хочет время, не спешите и ничего в него добавляйте .
Мне как то дали виноград, Конкорд называется, но предупредили что вино из него не сделаешь. Они может и не сделают а у меня вышло. Осветлилось лишь к концу года.То стояло коричневое и намёка не было на осветление. Я даже загрустил и поверил, что с него не получится. Захожу время от времени в подвал и посматриваю. Но вот уже в конце сентября резко начало оседать и осветляться. А когда хорошенько уже осело. Снял с осадка, залил в бутылки а в последние, где вино было ближе ко дну добавил по чайной ложке сахара и оставил. И то вино которое простояло более двух недель так подняло давление, что чуть не разорвало бутылку. Так что рецепртик вам на шару. У меня и шампанское даже получилось.
Возьми проэксперементируй- всю посуду прокипети и сделай вино .И второй вариант- как советует Гусев,холодная вода,сероокуривание,пластиковая бочка,глина-бентонит.И ты поймеш кто есть ху....Используй емкости только стекло.
высмотрел французское виноделие, хочу попробовать, отнимается виноградный сок, заливается в бочку с недоливом 10-15%, оно Бролин 2-4 недели, добивается до полна бочка, наверно этим соком , чтоб неосталось воздуха и забивается пробка. бочка стоит 5 месяцев. осадок насыщает вино ароматом, дрожжи служат как Антисептик. вино получается чуть игристое. просто, без консервантов и офигенно облезнутся можно!!
Привет. Редкое нормальное видео для тех, кто производит до 1000 литров. Пластиковая тара в производстве до нового года очень удобна. (У кого в руках разбивался 18л стеклянный бутыль меня поймет.) Бочки должны быть для использования пищевых, тогда запаха ноль. Минус в том, что трудно отмывать винный камень, но для этого есть специальные моющие без запаха. Хранить до лета в них также без проблем. Дальше не пробовал сравнивать, но наверно лучше использовать стекло и дуб. Хочу предупредить про сульфит (сера). Для аллергиков ее применять вообще нельзя и мыть дубовые бочки и емкости только содой и спиртом. Бентонитом не пользовался, но думаю начать применять, т.к. в этом году фильтрованное ч\з 1 микрон дало сильный осадок в бутылках. Так и не понял, почему это произошло. Вопрос.
Я снимал десять лет с осадка этот процесс не заканчивается! Вино это живой организм с можно даже общаться ! Единственное красное вино не всем подходит оно поднимает давление!
Жизненный опыт-это великое дело. Не сомневаюсь,что у него вино очень вкусное. Простым языком,доходчиво, и главное- очень уверен в своем мастерстве...
Случайно попал на ваш канал и получил все ответы на вопросы. Заходил на все каналы,задавал вопросы,но никто так и толком не ответил так доходчиво как вы. Спасибо и удачи в таком очень хорошем и приятном деле!
пересмотрел кучу видео - здесь все четко, кратко и по-делу, никакого фастовства и прочего трепа
такое чувство что ниже пишущие никогда вина то и не делали, советчиков много а спецов то и нет, хозяину видео - респект!
Можно 100 лет делать вино и столько же, повторять одни и те же ошибки!
Те кто действительно умеет делать вино, не станет обсуждать всю эту галиматью, автор отстал от жизни лет на 50
Спасибо за советы. В основном все видео снимают о том как подавить виноград и поставить на брожение, а что делать дальше умалчивается.
Работал на заводе Золотая балка в Крыму. и вот что я скажу, никогда не видел там ничего пластикового, только стекло, эмалированные цистерны, которые моют горячей водой и содой и деревянные бочки, Даже нержавейка там не приветствуется. в 2016 году главный технолог Лариса Ивановна заняла 1 место во Франции и привезла заводу 5 медалей за качество вина.
Венгерская солянка
Стояло вино в пластиковой бочке и нержавейки в баке из нержавейки закисло
@@Дмитрийпанфилов-д6е плохому танцору....
@@ՎԱԶԳԵՆԳԵՎՈՐԳԻՄԱՆՈՒԿՅԱՆ Перегнать только на самогон... При брожении не было герметичности,или плохо обработана тара.
@@Дмитрийпанфилов-д6е я завожу в нержавейке на 4-5дней,потом отжимаю и в стекло под затвор. Ничо ниразу не закисло.
Грамотно, кратко, и доходчиво в отличии от товарищей виноделов-баночников.
Все правильно от первого до последнего слова. В годы своей молодости довелось работать на винзаводе все операции один к одному проводились так же. И сера и бентонит. А насчет бочек пластиковых тоже не беда вы попробуйте найти такой обьем дубовыми бочками. Бабла столько надо за жизнь не заработаешь на вине. И к тому же сейчас все в пластике и ни кто не умер. Да и толку что в магазине вино в стекле только вино не настоящее. В лучшем случае вторяки. Одно слово молодец автор. Лайк однозначно!
Если делать вино в пищевом пластике пару недель, а потом в стекло или дуб бочку на пол года минимум, то это будет нормально, а хранить длительное время в пластике не очень хорошо. У меня только первичное брожение на мезге в пластике 6-9 дней, спирта же сначала нет, постепенно начинает набирается, а там уже и переливать пора в стекло
Спасибо! Всё по-делу! Сам, почти к такой же технологии, пришел за винодельческий любительский опыт с 1982 года, когда работал в садах и виноградниках Таджикистана! С 1990 года работал защитником в Архипо-Осиповке, совершенствовалась технология, но пришел к грекам - топчу виноград ногами в специальных чистых резиновых сапогах, только руками в перчатках, дубовые палки, пластиковые пищевые бочки и стеклянные бутыли и банки! И т.д., и т.п.! Вся работа у гаража и в гараже!
Приятно было познакомиться! В этом году тоже планирую съездить за виноградом в сторону Тамани, где у знакомого беру каберне. Удачи и здоровья! Анатолий.
Блиииин, всё наверное хорошо,...но! Пластик сильно смущает,....пусть даже и пищевой, ...
Вааще фигня. А из кулера народ пьет?
@@KapitanNikitin
Одно дело вода, совершенно другое спиртосодержащая продукция!
Сера вроде вредная !
Молодец!!! Толково рассказал.
Вечер добрый Сергей Эдуардович. Познавательно, коротко на понятно языке- благодарю! Вопрос немного не по теме, а где можно посмотреть Ваш прайс на черенки? Заранее благодарю. Успехов и удачи в селекции.
Спасибо,очень все доходчиво ,а значить и вино у вас правильное.
Приятно послушать человека, которому реально есть что сказать!
Ещё нитроглицерин и тротил добавить надо😃😃😃, и вино будет БОМБА.
Картвел очень расмешил по правде
Вино прекрасно осветляется на холоде.... Холодный подвал!... Всегда получается как слеза без всяких добавок.
SDM как ?
Не быстро и не всякое
Яблочное нифига не осветляется
Осветляется, у меня в холодильнике бутылка стояла и осветлилась, сейчас не могу её найти.
Это же какой у тебя холодильник, что бутылки теряются?
Красное вино становится прозрачным без всяких ухищрений. С белым такая же история, только времени больше надо.
Яблочное скиснет скорее, чем осветлится. Но обычно выпивается неосветленным
всё правильно и понятно обьяснил. так и раньше делали. деревянную бочку окуривали серой . попробуй её по клёпкам отмыть от старых бактерий. лайк и подписка. и не слушайте и не читайте тут половину дилетантов с трёхлитровыми банками. кто в теме те правильные вещи написал. спс за видосик.
Благодаря вам стало получатся вино
Не винодел , а химик. Подтосовка дубового вкуса и без капли стеснения ,,респект,,
Вот объясни "винодел", какая сука разница между танином из бочки, танином из дубовой щепы и танином из измельчённого дуба??
Такая же какая между гидропонным помидором и выращенном в земле. Получают все то же , но это не одно и тоже. Такая же разница как между жидким дымом и дымом. Такая же разница как между смешанным спиртом и спиртом из перебродившего сахара. А так...без разницы пей на здоровье. Но он реально химик , а не винодел.
Папуасы солили пищу золой деревьев полежавших в морской воде, мы пользуемся хлоридом натрия (NaCl) , вы на кухне пауас или химик ? ))
mojesh dalshe ebat ovec mne vse ravno
@@sergeygarayan620 +++++++++
Посмотрел ваше видео и такой вопрос. При тихом брожении в пластиковых бочках Водяной затвор ставите или что нибудь деклаете. Или просто наглухо закрываете ????
Спасибо большое. на счет окуривания постоянный вопрос и в подвале плесень присутствует, которая постоянно портит продукт. Как окуривать в домашнем помещении, когда подвал снизу и сколько нужно это делать по времени? Как понять ,что хватит. Спасибо за видео.
Thank you for sharing. What did he use to smoke the carboy. 👍
Сера - используется в виноделии в качестве консерванта пищевая добавка E220
Бентонит- используется в качестве пищевой добавки E558, препятствующей слёживанию и комкованию.
Крутой чувак, спору нет!
Он то может и крутой, но с серой конски перебарщивает. Да, вино у него не скиснет, но пить его я бы не стал.
@@Oleg-py7sb так он и не пьет, а продает)
У него не пищевая добавка, бездари 😅
Применять стеклотару в период брожения доволно ресково в связи с массой манипуляций с большими обёмами ценного материала. Уж потом к весне разливай у корго что а пока гуляет и осаживаем то пусть уж в пластике Перед началом пользования Я покупаю пласт. бочки и держу их все лето под водосливами на тенистой стороне дома можно опустить в емкостя с водой или пруд. А КОКНУТЬ 30 литров))))))) ттока от того что на полке оказалась одна песчинка кварцевого песка это ух Горе..............
Ничего нового и слишком много важности и замутов .
Понравился Ваш окуриватель).
Вот именно травится.У нас и колбосой можно отравится а молоко в тетра год без холодильника стоит. Не первое видео смотрю где ложат белую глину для очищеня вина ни чего плохого не вижу это точно без вредно чем мы едим продукты с ГМО Ешками.А советчиков у нас вагон особенно те кто ни раз не делал и понятия не имеют что да как.Спасибо за ролик очень полезный сама в этом году решила с Изабеллы вино поставить чем в магазине покупать за дешево барман а за дорого лучше свою натуральное
Бентонит не использую. Просто 5-6раз снимаю с осадка. Зреет не менее полугода. И само осветляется
Заняться вам не чем? Снимаю дважды с осадка, через 2-3 недели, потом через 3-4 месяца после выпадения винного камня (стоит уже в прохладе). Разливаю сразу в мелкую посуду, бутылки от 0,7 до 5 литров. Виноград использую 22-24% сахар, вино получается спиртуозностью около 14%, но при употреблении крепкость не ощущается абсолютно. Белое как слеза, красное как рубин. Вино крепкостью 9-11% осветляеться хуже более крепкого, без бентонита может очень долго это происходить, особенно при температуре выше +10.
Ivan tmb Да уж, вам действительно занятая нечем, чтоб разливать по бутылкам, на винном камне и по 2 года стоит( больше не выстаивает - кончается) и отличное вино . А если открыл баллон , разлил по трехлитровым .
@@ПавлиныГоворишь мне мне неудобно 20 литровые бутылки в погреб опускать, развиваю как выпадет винный камень Когда уже осенние и зимние холода, в пятилитровые в основном бутылки, в которых и стоит вино до 2 лет уже в погребе
Ivan tmb Хорошо когда под бутыли есть корзины, я вот набрал бумажных бочек из- под медицинских препаратов, меньше переживаешь что разобьешь ,и переносить легче.
Ivan tmb ш
Все круто ! Молодец ! Умееш , а куда ты деваеш конечный результат т. Е. Вино ????
Отличное видео.Серой ещё знаю мой прадед бочки окуривал.
бочки моют с перво теплои водои и пищевои содои потом холодним а серои контролируют если пламя не гаснет бочка чист
soso katcharava Пламя гаснет если есть углекислый газ, а серой окуривают она тлеет , а не горит- пламя в ней нет.
Отличный рассказ как делать не надо🤣 Во время окуривание надо с бубном попрыгать еще🤣
д.день спасибо за ролик, при ,окуривпнии, выделяется серный ангедрид, что не есть хорошо, вы же не защищаете органы дыхания
Прошу прощения , а если окуривание заменить на обработку парогенератором ?
Какого объема у вас пластиковые бочки?
По каким критериям выбираются ёмкости, их количество, их объемы?!
Брат подскажи
Сперва осветляем
Потомы добавляем пиросульфид калия???
Что б брож остановить
Скажите пожалуйста , а вместо окуривания серой можно ли стерилизовать ёмкости к примеру спиртом ? не то же самое ? или это не то
спасибо очень позновательно у меня сад свой есть участок земли думаю посадить виноград живу не Кубани здесь много всего связанного с виноградорством и виноделием но ваш канал мне очень понравился позновательно еще раз спасибо,а кто пишет про бочки в комментариях тот наверное никогда ничего не делал я делаю брагу яблочную тоже в бочках таких.и прекрасный кальвадос получается
Gregory Grigorenko расскажи про кальвадос , очень интересно в этом году поставил литров 200 браги на яблочном жмыхе(остатки после выжимки яблочного сока)незнаю что получиться
А где можно найти эти шашки для окуривания подвала или как можно их сделать Подскажите пожалуйста
В садоводческом магазине. Они для теплиц вообще сделаны.
Здравствуйте!С Наступающими вас и нынешними.Посоветуйте как профессионал поставил бродить вино из жмыха образовалась небольшая плесень что можно сделать и как лучше сохранить и добавить крепости вину.Спс
Подобные технологии окуривания серными фитилями и осаживания белком взвеси применяют при больших производственных объёмах виноделия. - Не получается там качественно помыть емкости для брожения. Естественно их качественное вино будет соответственного качества. Если я дома делаю до 200 литров и не в пластмассовых бочках а в стекле или в керамике Нафиг мне нужно изголяться всякими излишними добавками и окуриванием. Помещение содержать в чистоте с проветриванием. Бродильные ёмкости прекрасно моются пищевой содой. Но поддерживаю регулярное снятие сусла с осадка. Осадок и жмых прекрасный компонент для получения ароматной виноградной водки. Как по мне бродильные емкости из пластмассы неприемлемы в виноделии. В крайнем случае для браги и только с последующей дистиляцией. Сусло ведь довольно агрессивная кислотосодержащая среда.
Вот сам же все и объяснил!)) Он же моет просто холодной водой, значит плохо)) потому и серу использует .
Мужик Простой вот вот и я о том же . Делаю вино , первое брожение в пластмассе пищевой бочке , дня 4 , потом переливаю в стекло и уже по ситуации смотрю , как появился осадок я начинаю переливать и так постоянно и всю жизнь так делаю.
Обидно уксус выливать. Поэтому и надо окуривать
@@georgesmith4250 ь
@@georgesmith4250 а скажите, пожалуйста, надо ли добавлять сахар при каждом разе когда уже сняли с осадка?
А куда потом девается в вине этот танин или бетонит ? Выпадает в осадок? А микрочастицы я не понимаю куда денутся?
Все четко и грамотно показано.Просьба сообщить какую серу использовать?В магазине продают серную шашку с большим содержанием гипса и др.материалов.Или есть другая сера.Спасибо
спасибо большое за видео, я его уже раз восемь смотрел, и друзьям показываю !
Кононенко! Я незнаю какие у Тебя рецепты виноделия-я их ненашол в интернете ! Но хамить я понял Ты умееш.И ето Тебя совсем некрасит.А автору видео-спасибо за полезние подсказки!!!
Облизали шланг, облапали руками, покупали пальцы в вине, но зато окурили бутылки!
С - Стерильность
еще и проволока на палочке
А ты в курсе что алюминий окисляет вино, и любой металл противопоказан при виноделии, умник.
Так почему уважающие себя виноделы никогда не используют металлические предметы при виноделии, только дерево? Приведи пример использования нержавейки при изготовлении вкусного и качественного вина, и вино я сам делаю, а ты хоть знаешь что такое виноград?
Если ты и родился там где растет виноград, а простую истину так и не понял, не умеешь ты значит делать вкусное правильное вино и наверняка так же как и автор этого ролика добавляешь всякую дрянь в продукт для осветления, эхх мало грамотных виноделов, хоть и имеют виноградные сады. PS kajdiy ostanetsja pri svoem mnenii, udachi.
@@CoolmovieGame Я с тобой согласен.
Я не добавляю тонины я просто выдерживаю в 100 литровых бочках и бентонитом не пользуюсь и отлично все получаеться
15лет отработал на винзаводе...Вино же дома помогал делать родителям еще в 80е годы будучи пионером.Сам использую для мезги пищевые бочки ,а потом переливаю в стекло...
Понятно ,что на заводах огромные цистерны эмалированные,которые пескоструят ,обрабатывают и красят эмалью...Бригадир который окучивал вин заводы кстати от этих химикатов онкологию и получил...В цистернах при перекачке ,других манипуляциях вино контактирует И со шлангами и с насосами и прочее.Кстати сейчас и бондарей нет на винзаводах,а ведь бочки необходимо разбирать ,счищать винный камень,проводить ежегодную ревизию..Так что читайте название ролика внимательно,пользуясь этими советами Вы будете иметь возможность приготовить домашнее вино ,которое в разумных количествах принесет Вам и Вашим близким пользу и украсит любое праздничное мероприятие...А пределу совершенства в виноделии нет границ,Вы можете выиграть уже на начальном этапе исходного качества винограда у винзаводов ,которые по некоторым объективным причинам уступают в этом опытным домашним виноделам..Уместно сравнить сметану -есть магазинная,а есть домашняя и у каждой свой ценитель..Лайк ,аналогично веду процесс домашнего виноделия.
Slusai Mikhail. Nicogda ne snimaiut vinnai cameni s bocchi.Prosto ee horoso moiut pered ispolizovaniem.
@@oleggaulica784 Раньше на прасковейском винно коньячного заводе,бочки периодически разбирали,удаляли винный камень,делали ревизию деталей и снова набивали обручи и в эксплуатацию...Посмотрите как делают вина серьезные производители,бочки регулярно разбирают осматривают чистят,набивают обручи,делают ревизию вентилей(если это огромные объемы).Это сейчас никому ненадо Ничего ,кроме быстрых денег...Нет виноградников тех площадей ,а у меня бабуля жила рядом с винзаводом,знаем сколько и как раньше было и сейчас на машину винограда фуры вина ,коньяка.умудряются изготавливать..Химики менделеевы сплошь...
А когда окуриваете подвал, то он должен быть пустой? Или консервирования можно не выносить?
Очень круто .куда все это девать?
да, видно профи, только так получится вино, про горячую воду не знал
Хорошо рассказывает хозяин привет с украины
если после горячей воды появились запахи это значит емкость хреново промыта - стекло инертно и не впитывает в себя запахи, если пахнет - остатки сусла на стенках. я отмывал бутыль (15 лет в гараже пролежала) смесью крота и белизны, потом еще кипятком - запаха никакого нет и в помине.
Согласен, это ядренная смесь. Я тоже отмывал оооочень старый бутыль, лет 10 на чердаке валялся. Никакие моющие не брали. Белизна и крот, постояло с пол часа, и идеально отмылось. Только хорошо промывать потом нужно.
Можно ещё мыть трудноотмываемые предварительно насыпать в бутыль пшеницы пару горстей. "Отпескоструит" всё что захотите. А главное, без моющих средств.
Молодец мужик... красава...
Здравствуйте,а если у меня в бутылке с серой побыло вино двое суток,а после перелил в дубовый бочонок(но не под завязку получилось)закрыл пробкой.
Храниться будет?
После окуривания серой через сколько времени можно пить вино?
Молодец..а пластиковые значит нету дубовых..или дорого
Добрый день! При окуривании бутылей, в одну из них, при извлечении приспособления для окуривания, на дно бутыли пролилось и приклеилось ко дну немного расплавленной серы. Кто подскажет, как достать или чем растворить? И не отравлю ли я своих близких, если буду держать там вино?
Дядя ,вино серой воняет потом.Как пить ?
Я правельно понял, бентанит это после того как пару раз снимаешь вино с остатках и добавляешь бентанит и опять снимаешь с остатках, а танин когда уже готов добавляешь?
Вместо бентонита вынесите на холод - тот же эффект. Вместо танина когда ставите с мезгой оставьте гребни они тоже дадут вкус танина, но также добавляют горечь!
А где можно посмотреть видео о процессе выдавливания винограда
А вы добавляете дополнительно дрожжи?
Ребята во время сжигания серы образуется окись серы. При взаимодействии с водой образуется сернистая кислота. Вопрос, как это влияет на качество вина? Всеже кислота и не пищевая.
Влияет так что после такого вина голова болит, даже от малых дозах
не понял после серы надо промывать бутыль ?
Как вы считаете можно добавлять сахар в вино? Я добавляю и мне написали очень много комментариев что так не правильно
В вино добавляете серу?
Здравствуйте! Я так понимаю с мезги сразу в пластиковые бочки.
1) Там же после безги брожение сильное самое, крышки не срывает? Или бочки не лопаются? Как с этим быть?
2) Сколько стоит в бочках на первом брожении перед переливом в стекло? Снимать манимум 4 раза с осадка в этом брожении если я понял верно?
Какая сернистая шашка- вы ее химсостав видели и это пить?
Здравствуйте, а где вы серу покупали?
Окуривать это уже жесть, может еще стерилизовать и в хирургических перчатках все делать. Чем ближе к прогрессу, тем дальше от природы. В детстве мыли овощи и фрукты только когда мама или бабушка рядом стоят и заставляют, и ни чего выросли здоровыми :) Все хорошо рассказал, это как один из вариантов производства :)
а я бутыли стерилизую. Не пойму вашего сарказма)
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, когда именно добавляется бентонит (на каких стадиях)? И сколько раз его можно добавлять для осветления?
я например добавляю после окончания тихого брожения, если вино мутноватое.вначале желатин, на следующий день - бентонит.Не только осветляется, но и убирает дрожжевой привкус , если он есть.Добавляю за один раз, но в течение дня несколько раз перемешиваю. бентонит где то 0.5 - 2 гр на литр.Но может ободрать цвет, нужна пробная оклейка.
Максим Афанасьев Его надо предварительно хорошо размешать в отдельной емкости и заливать , мешать ... если в бутыли , то просто - в шланг дуть.
Понравилось.
А можно просто промыть спиртом 95% ?
Хорошее видео .Спасибо.И вино наверное очень вкусное.
Подскажите, у меня красное вино хранится в подвале несколько лет. В бутылках лежа на боку, на стенке образовался небольшой осадок (не твердый). Но как бы аккуратно я не достал бутылку, осадок естественно взмучивается (становится дымчатым и ползет по всей бутылке). Вино само по себе отличное, прозрачное и насыщенное, но стоит попасть немного этого осадка и все, хоть в канализацию выливай, настолько он дает ужасный привкус! Что делать не знаю... Пробовал хранить вертикально, тогда осадок на дне, но пробка сохнет, при наливании из бутылки тоже муть поднимается. Думаю, может быть не зря вино должно хранится пробкой к низу? Но если вся муть осядет на пробку, при откупоривании, перевернув бутылку вверх пробкой, осадок опять же может попасть в вино. Или естественная пробка его впитает?
При осветлении бентанитом падает плотность вина и вкус меняется.В прошлом году проводил эксперемент, бентанита норм осветляет..... Но то вино в которое бентанита я не наливал было немного выразительнее на вкус. Для себя итог сделал, нет бентаниту, проще в погреб в холодном осветить со временем.
Это точно вкус другой у меня бочки 260.л лучше подаждать. Сделал бочку оклейку белком яца уже месяц. И осадок не выпадает.
Это красн.край.
Здравствуйте!Вы не под скажите ,как спасти вино если оно тянется как кисель.
Вино осветляется только естественным путем!!!
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста где можно найти станок для давки ( измельчения) винограда с отделением веток.
Миксер для краски.
С бентонитом все понятно. А какое должно быть соотношение скажем на 10 литров вина желатина и яйц? И как яйца применить? Спасибо.
Белок одного яйца на 10 литров.
Где серу взять?
Где купить такую серу и как она называется?
Что за серу используете?
Никода, не окуривал и вино всегда норм. Может это надо делать когда надо хранить несколько лет?
Смотрю ваши ролики и мне очень нравится, скажите пожалуйста лично вы добавляете воду в вино!!!???
Можно. Правда это будет уже не вино.
Где можно купить танин
Привет Дед я сделал вино поставил а погриб после посмотрел все в порядке но дозы нету спирта нету что сделать
А что за сера,где она применяется???
Окуревать после каждого перелива?
А где взять серу для окуривания?
В любом хозяйственном магазине для дома и дачи, серная шашка, цена 50 рублей. Может быть даже в магазине семян.
я обратил внимание что вино дображивает в не закрытых бочках. Оно разве не окислится в процессе тихого брожения? Или он крышки специально для камеры снял чтоб показать что и как там в них?
так получается когда вино проходит через этот туман. это получается так попадает диоксид серы???
А перед внесением бентонита вино нагреваете??
Если бы в молдове увидели этого чудо винодела
Kakoi
Bred
Если в домашнем вине будете делать оклейку, то это уже не вино домашнее, а промышленный суррогат. Отсутвия прозрачности - значит процесс выдержки созревания не закончен. По поводу переливания или снятие с дрожжей - конец февраля , иначе каждый раз при переливании происходит процесс окисления и ухудшение вина .
Вино хочет время, не спешите и ничего в него добавляйте .
Мне как то дали виноград, Конкорд называется, но предупредили что вино из него не сделаешь. Они может и не сделают а у меня вышло. Осветлилось лишь к концу года.То стояло коричневое и намёка не было на осветление. Я даже загрустил и поверил, что с него не получится. Захожу время от времени в подвал и посматриваю. Но вот уже в конце сентября резко начало оседать и осветляться. А когда хорошенько уже осело. Снял с осадка, залил в бутылки а в последние, где вино было ближе ко дну добавил по чайной ложке сахара и оставил. И то вино которое простояло более двух недель так подняло давление, что чуть не разорвало бутылку. Так что рецепртик вам на шару. У меня и шампанское даже получилось.
Батенька учите мат.часть, а уж потом дискутируйте о виноделии
Люди добрые, давайте все-таки скажем правду. Кто окуривает бутыли и что за сера применяется? Где приобрести?
А сколько Вы танина в бутыль бросили?
а сахар когда можно добавить?
Скажите, а перед окуриванием серой надо пропаривать бутыль, или достаточно просто холодной водой промыть?
Возьми проэксперементируй- всю посуду прокипети и сделай вино .И второй вариант- как советует Гусев,холодная вода,сероокуривание,пластиковая бочка,глина-бентонит.И ты поймеш кто есть ху....Используй емкости только стекло.
высмотрел французское виноделие, хочу попробовать, отнимается виноградный сок, заливается в бочку с недоливом 10-15%, оно Бролин 2-4 недели, добивается до полна бочка, наверно этим соком , чтоб неосталось воздуха и забивается пробка. бочка стоит 5 месяцев. осадок насыщает вино ароматом, дрожжи служат как Антисептик. вино получается чуть игристое. просто, без консервантов и офигенно облезнутся можно!!
Дмитрий Яковлев Ну и ???? Вы уже попробовали делатьтоже с осадком?
Привет.
Редкое нормальное видео для тех, кто производит до 1000 литров.
Пластиковая тара в производстве до нового года очень удобна. (У кого в руках разбивался 18л стеклянный бутыль меня поймет.) Бочки должны быть для использования пищевых, тогда запаха ноль. Минус в том, что трудно отмывать винный камень, но для этого есть специальные моющие без запаха. Хранить до лета в них также без проблем. Дальше не пробовал сравнивать, но наверно лучше использовать стекло и дуб.
Хочу предупредить про сульфит (сера). Для аллергиков ее применять вообще нельзя и мыть дубовые бочки и емкости только содой и спиртом.
Бентонитом не пользовался, но думаю начать применять, т.к. в этом году фильтрованное ч\з 1 микрон дало сильный осадок в бутылках. Так и не понял, почему это произошло.
Вопрос.
можно охлаждение зделать до +3 примерно осадок хорошо выпадает ну это если обем не большой а так запаришся бочки тягать
Я снимал десять лет с осадка этот процесс не заканчивается! Вино это живой организм с можно даже общаться ! Единственное красное вино не всем подходит оно поднимает давление!