Kim Kit Chan - Bánh mỳ VN vỏ giòn ruột xốp, ít men, không phụ gia tại Nhật - Delicous VN baguette
HTML-код
- Опубликовано: 2 май 2020
- Cảm ơn các bạn đã theo dõi video/Thank you for your watching my video.
Bạn nên điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp thời tiết, nhiệt độ tâm bột khi nhồi dưới 24 độ C, nhiệt độ ủ bánh lý tưởng trong lò 28-35 độ. Mùa đông thì dùng sữa ấm, mùa hè sữa lạnh. Mùa đông ủ phủ khăn ấm, mùa hè phủ khăn lạnh v.v..
Thành phần nguyên liệu/Ingredients (80g x 13 pcs or 100g x pcs )
A- Bột cái/Start dough
1. Bột mỳ protein 12%/wheat flour with protein 12%: 400 gr
2. Sữa tươi không đường/Non-sugar Fresh milk: 300ml (about 30-40 degree)
3. Đường/Sugar: 10gr
4. Men nở/Dry east: 4g
Trộn sơ 5 phút/Mix in 5 min
B- Bột chính/Main dough
1. Bột mỳ protein 12%/wheat flour with protein 12%: 80 gr
2. Bột mỳ protein 8%/wheat flour with protein 8%: 120 gr
3. Sữa tươi không đường lạnh/Cold Non-sugar Fresh milk: 120 ml
4. Muối/Salt: 6 gr
5. Bơ/Butter: 10-20g (option)
Trộn B với A, nhồi trong khoảng 12-15 phút (bơ lạnh cắt nhỏ cho vào ở 5 phút cuối)
Mix B with A then knead in 12-15 mins (put cold small cut butter in at the last 5 mins)
Nướng/Oven:
- Đặt khay nướng vào nền lò, làm nóng lò lên mức 250 ℃, cho bánh vào nướng 230 ℃ trong 6 - 8 phút cho tới khi bánh xém vàng (quan sát từ ngoài cửa lò, không mở lò).
Put a water tray in the oven, preheat the oven to 250 ℃ then put the bauguette in, oven in 6-8 mins at 230 ℃ until the baguette begin turing color (do not open the oven, observe from outside only)
- Hạ nhiệt 200 ℃ nướng tiếp trong 17-20 phút cho đến khi bánh chín vàng. Sau 10 phút đảo đầu khay và xịt chút nước. Nhiệt và thời gian thay đổi tùy từng lò, lò nhà mình nhiệt yếu hơn các lò khác.
Change the temp. in 200 ℃ and oven in 17-20 mins. After 10 mins, change the trays (up and down, left and right). Time and temp may change up to each oven. My oven's temp is weaker than others.
*Nếu bạn dùng bột bánh mỳ chuyên dụng hoặc bột nguyên cám thì cả A và B đều dùng cùng 1 loại bột đó. If you use bread flour or wholemeal flour, use it for both A and B.
*Tùy bột cũ mới mà độ hút nước khác nhau, bạn nên gia giảm lượng nhỏ sữa nếu thấy bột khô hoặc nhão quá khi nhào bột theo cảm nhận. (You may need to change a bit the amount of milk up to the status of flour and dough).
*Công thức có sự tham khảo từ tài liệu SX bánh mì của Nhật và Việt Nam. Đặc biệt, xin được cảm ơn em Thu Vân rất nhiều.
*****
Chú ý :
* Không tự comment quảng cáo bán hàng.
* Không văng tục chửi bậy, tranh luận có văn hóa.
* Không hỏi trước khi xem xong video.
*****
Kim Kit Chan là kênh RUclips chỉ làm video tự Kim Anh học hỏi nghiên cứu, trải nghiệm và cải tiến công thức xoay quanh các món ngon tiêu biểu của Việt Nam và Nhật Bản , nếu các bạn thấy có bất cứ công thức nào đó có vấn đề trên kênh, vui lòng liên hệ mình tại thông tin bên dưới để mình kiểm tra lại công thức và sẽ phản hồi trao đổi lại với các bạn.
Nếu thấy hay thì hãy nhấn Like, Share video này và Subscribe kênh RUclips Kim Kit Chan để theo dõi những video hướng dẫn các món ngon Việt Nam tiếp theo nha!
Xin chân thành cảm ơn.
Kim Kit Chan
Đăng ký: bit.ly/2zVXxlY
Fanpage: updating...
Liên hệ hợp tác: duongkimanh84@gmail.com
Do not reup, reup là tớ...dỗi đấy!
#tulambanhmy #thucphamantoan #nguoiviettainhat #banhmykhongphugia #banhmitainhat #thucdonmuadichcovid #huongdan #monanngonvietnam
Rất chi tiết và dễ hiểu.
Rat chi tiet va de hieu
Rất bổ ích, dễ hiểu và người hướng dẫn dễ thương.
John Thymy thanks alot
Cám ơn chi đã chia sẻ kinh nghiệm rất chi tiet ak.Em đã làm và đã thành công .Bánh vỏ giòn,ruột mềm,rất ngon ạ🥰🥰.Thanks you so much!
Rat hay va de hieu. Cảm ơn người làm video có tâm nhé!
monghoan thanhdainhien cảm ơn bạn nhé💝
Một trong những kênh hay mà mình đã xem. Cảm ơn bạn
phuongdao choibuongphoi cảm ơn bạn 💝
Giọng rất truyền cảm dễ nghe dễ hiểu ❤️
SaRa Chan cảm ơn cô bé dễ thương nha 😘
Chưa xem ai chỉ mà kỹ như b !cảm ơn b rất nhiều!
Cảm ơn bạn nhiều nhé
Cái máy đánh bột đã quá hen chèn ơi. Mình thấy cách làm bánh mì ít men của bạn hay thật đó nha. Cảm ơn bạn đã chia sẽ nha.
Dễ hiểu quá , cảm ơn c nhiều ❣️
Hue Bui thanks em nhé :*
Chào bạn cảm ơn Bạn đã chia sẽ làm bánh mì khéo quá
Tuyet suomessa cảm ơn bạn nhiều 💝
Cam on chi da chia se
陳秀英 cảm ơn bạn đã động viên! Bạn thích ruột giỗng thì bỏ qua bước đập viên bột trước khi cán tạo hình nhé, càng giữ lại nhiều bọt khí thì bánh càng giỗng ruột
❤️😍 Cám ơn cháu Kim Anh rất nhiều..cháu chia sẻ nhiệt tình lắm.Chúc cháu thành công ...
Cháu cảm ơn cô ạ. Cô thích bánh mỳ ruột rỗng thì cô bỏ qua bước đập cục bột trước khi cán tạo hình ạ, bánh càng nhiều bọt khí thì sẽ càng rỗng ruột ạ
Rat hay
Ball Jaime Thanks alot 💝
Cảm ơn em❣️
Em cảm ơn chị đã theo dõi video 💝
Nhờ có video dễ hiểu của em mà nhà chị gần đây cuối tuần nào cũng có bánh mì.
Em cảm ơn chị đã phản hồi kết quả. Chúc mừng chị nha, từ giờ có bánh mỳ VN ăn tại nhà rồi. Chúc chị tuần làm việc mới vui vẻ và hiệu quả 😊
Thanks KA, mình đã làm thủ và rất thành công.
Cảm ơn bạn thật nhiều nhé :)
Kim Kit Chan : trông ngon mắt quá, có vẻ dễ . Cuối tuần mình sẽ làm thử.
MUT Japan cảm ơn bạn 💝! Hôm đó mình làm khi trời vẫn còn rét, nên dùng sữa ấm , khi ủ cũng đậy khăn ấm. Giờ mùa hè rồi, bạn không cần quay sữa ấm lần nhồi thứ 2 nhé, ủ bột cũng không cần phủ khăn ấm nhé, khăn ẩm bình thường thôi.
Nhiệt độ tâm (chính giữa bột) khi nhồi dưới 24 độ, nhiệt độ trong lò khi ủ bánh không quá 35 độ. Giờ mình chỉ cho bát nước, quay 600 W 2 phút là nhiệt độ trong lò lên 32-33 độ rồi. Chúc bạn thành công
Ủng hộ c ra nhiều video chia sẻ kinh nghiệm bổ ích nữa ạh 😛
Nguyễn Lan chị cảm ơn em 💝
Bánh mì ngon quá
Mr cooking And travelling cảm ơn bạn💝
I like your channel so much.
Khánh Apple thanks alot
Rất chuẩn ThAnks ban
Mình cảm ơn bạn nhiều nhé 💖
@@kimanhduongthi2030 nhung ma buồn vì mình lam ko thanh công
@@minhhoatran1038bánh của bạn bị sao ạ?
Chị nhớ ra nhiều video cho em học làm với nhé
Nhat2 Kesa cảm ơn em nhé💝, chị sẽ cố cho ra video đều :)
Mot trong nhung video rat hay ma minh da xem.
Phuong hanh Chu cảm ơn bạn nhiều 💝
Cảm ơn bạn nhiều 💝
Cảm ơn bạn đã ủng hộ #kimkitchan nhé!
Em cảm ơn video của chị ạ!
Cho em hỏi 1 chút là trường hợp em muốn làm thử lần đầu tiên với số lượng ít hơn số lượng 13 ổ bánh của chị, nếu giảm tất cả số lượng bột/men/đường… xuống phân nửa thì có ảnh hưởng gì đến chất lượng bánh ko ạ?
Hi hi, e ước gì mình giỏi như chị iu
Dang Minh Thuy em giỏi cái khác mà, chị chỉ thích xó bếp thui :p
Cảm on bạn đã chia sẽ cách làm bánh hữu ích,mời bạn nghé nhà mình Cafe
Chi xem nhieu video lam banh mi, Chi lam khong dc ngon. Hy vong Chi thanh cong voi cách lam cua Em. Chuc Em va gia dinh that nhieu sức khoe
em cảm ơn chị ạ. CT bánh này cho ai thích ruột mềm xốp, vỏ giòn vừa phải . Nếu chị thích ruột dai thì chị dùng toàn bộ bột 12% protein giúp em ạ
Giữ men trong tủ đá sẽ bảo quản được lâu lắm. Quá hạn rồi cũng sẽ xài được luôn. Khi cần thì chỉ lấy men ra và xài trực tiếp, không cần chờ men hết lạnh.
Amy Luong dạ, cái này em cũng biết, để được mấy năm luôn ý ạ, em cảm ơn nhé :)
Nhà ít người làm hơn kg Bột nhiều quá. Có thể 300grm/ lần .công thức chia 1/3 được không Ka looks like Japanese Girl . So cute . Thanks for ur hard work.
Em cảm ơn chị đã theo dõi video. Dạ, 1,040 g bột là trọng lượng bột sau khi ủ 2 lần chị ạ.
Nếu nặn to 100g/chiếc thì sẽ được 10 chiếc bánh. Bột nguyên liệu là 600 g chị ạ.
Chị có thể giảm 1/2 nguyên liệu bột 300g đồng thời giảm 1/2 nguyên liệu khác giúp em ạ.
Cam on em giai dap thắc mắc .chắc do em lam việc quá sức nghe giong noi co vẻ nhu K anh phai chay đua voi Tg . Take time for your self , Over WORK em se khong Xinh ntn nhe 🙏
Kim Kit Chan à quên . I wondered you live in Japan and Odered KitchenAid from Amazon !! It seem you got KA Professonial 600 Bowl lift is it work good ? Thanks for take time answer my questions
Minh Vu Thanks alot for your nice advice. Actually, Iam a interpreter n translator in Japan. This video was took at night after a full working day n taking care my children :p . Because many my friends want to know the recipe after looking my VN bauguette on my FB, so I tried :))).
For your 2nd question, yes, I ordered KA from US Amazon, it is KA pro 6000 HD, not KA Pro 600, they have the same capacity 6 qt, but KA Pro 6000 HD’s bowl shape is thin long. It works good, I use for making bread, Vietnamese ham, steaming bun etc. But the least amount of flour it mix is 500g.
FYI, my family also do not eat all these baguette in once, I keep the remained baguette in freezer: put baguette in zip lock bag, put out all air inside, then keep in freezer. When serving, take out n return baguette in room temperature, preheat the oven 180 degrees, spray water on the baguette then oven in about 10 mins, it is delicious as the new made one :)). By this way, I can save time of making baguette, but the taste n the quality is the same, this tip I learned from bakery chain after my translation:)
Chị ơi cho em xin tên và máy trộn bộn vs lò nướng bánh đc không ạ?
Mng cho e hỏi, không có lò nướng thì mình làm sao nhỉ?
Em ơi , nếu chị xài bột bánh mì chuyên dụng cho cả phần A và phần B thì lượng men có thay đổi gì không , và phần sữa tươi phải thêm chính xác là bao nhiêu hả em , cám ơn em
nonono no em chào chị, em cảm ơn chị đã theo dõi video! Dạ, nếu chị dùng bột mì chuyên dụng thì lượng men và sữa
vẫn vậy ạ, vì CT của em lượng chất lỏng = 70% so với bột rồi (mức lý tưởng tối đa). Thông thường, lượng chất lỏng = 60-70% so với bột ạ. Ai nhồi tay thì dùng 60%
Cho mình hỏi khi nướng mình có bỏ khay nước bên trong lò không bạn?
dạ, em có cho khay nước dưới nền lò ạ. Sau khi nướng lần 1, hạ nhiệt, nếu còn nước thừa thì bỏ ra, để cho vỏ giòn ạ
Không có men đc k c
Mình đang muốn thử làm bánh tại Nhật, thấy clip của bạn thích quá.
Bạn ơi lò của bạn là 30L ah? Khay sóng bạn đặt trên amazon size gì vậy.
Cảm ơn bạn nhiều!😍
Sang Nguyen Ngoc cảm ơn bạn đã theo dõi video. Dạ, lò nhà mình 31 L của Sharp. Khay sóng mình mua trên amazon, size 26 x 38.5 bạn ạ . Giờ mùa hè nóng, bạn không cần làm ấm sữa và khăn ấm nhé . Men instant thì cứ thế đổ vào được. Ủ bột bạn lưu ý: lần 1 ủ bột cái cho tới khi bột nở gấp đôi , ủ sau khi nhồi bột chính cũng tới khi bột nở gấp đôi 2.5- tối đa 3 lần, bánh sau tạo hình ủ tới khi nở 1.7-1.8 lần thôi.
Hi bạn, mình đã thử nhiều công thức nhưng chỉ có công thức bạn là ok nhất. Tuy nhiên bánh mình ra lò không nở nhiều như bánh bạn. Cho mình hỏi nếu tăng thêm ít men thì sẽ bánh sẽ nở nhiều hơn? Lần ủ bột cái mình để 1h, một chính và bột cái mình ủ 45’ và sau khi tạo hình mình ủ khoảng 1 tiếng ( nhà 2 lò nướng nên mình toàn ủ trong lò nhiệt độ giao động khoảng 34-38 độ ). Cám ơn bạn!
Cảm ơn bạn đã phản hồi, mình rất vui :) . Thời gian ủ sau khi tạo hình ko nên để lâu quá, bánh nở 1.7-1.8 lần là được bạn ạ. Để lâu quá, khi rạch dễ bị xẹp bánh, vào lò rồi bánh ko nở hết được.
Còn nếu thêm men, thì bạn nên thêm tới 7g thôi nhé. Ít men thì thời gian ủ lâu hơn, nhiều men thì ủ ngắn lại
@@kimanhduongthi2030 thanks bạn nhiều! Sẵn tiện cho mình hỏi nếu mình dùng men tươi thì số lượng sẽ là bao nhiêu cho 300gr bột cái?
@@asi7634 xin lỗi bạn, mình chưa thử làm bằng men tươi, nên không có kinh nghiệm ạ
@@kimanhduongthi2030 ok bạn, không sao😉..dù sao cũng cám ơn bạn vì video rất có tâm.
@@asi7634 mình cảm ơn bạn nhé :)
Chào em, vì sao bột chính mình phải dùng 2 loại bột mì vậy em?
Em chào chị. Dạ, đây là cách của tiệm bánh, kết hợp 2 loại bột cho ruột bánh xốp, mềm, nhẹ. Vì bánh độ đạm 8g thường dùng cho các loại bánh ngọt, có ruột xốp mềm nhẹ chị ạ. Ngoài ra, công thức này em dùng rất rất ít men 4g cho 600g bột, pha 2 loại như vậy cho bánh nở xốp. Thông thường, mọi người dùng gấp đôi tới gấp 3-4 lần lượng men của em thì bánh mới nở chị ạ
Kim Anh Duong : cám ơn em nhiều nhe
Kim Anh Duong: chị cám ơn em nhiều nhe
Trang Huynh dạ, không có gì chị ạ! Chị làm thử mà vừa ý là em vui rồi ạ :)
E ơi bột chỗ e là 12 % còn ở VN là 13% phải k
Dạ, bột 13% cũng dùng được chị à, có thể phải thêm 10ml nước, vì bột đạm cao thì hút nước nhiều hơn ạ. Bột đạt là sờ mát tay, ẩm. Nếu chị sờ bột đã nhào rít rít hay ko mềm tay thì nên cho thêm nước ạ
Khay nướng bánh tiếng nhật là gì vậy c
Khay sóng chị dùng hả em? バゲット型 là khay bánh mì baguette kiểu VN và Pháp
@@kimanhduongthi2030 e cám ơn c ạ
Khay bang mi cua Minh bi dinh.minh moi mua .Dùng 2 lần đầu ok đen lần thu 3 dính khay.Minh da thử cho dầu sau đây cho bo.cho bột mi hay bot ngô cung vẫn dinh.help minh
Cảm ơn bạn đã theo dõi video. Bạn cho mình xác nhận, trên bao bì khay có ghi nhiệt độ tối đa khay chịu được là bao nhiêu độ không ạ?
Nguyên nhân thứ 2 là do chất lượng khay nữa. Bạn khắc phục giúp mình là lần sau lót giấy nướng bánh lên khay trước khi đặt bánh lên nhé, nhiệt cao, giấy mỏng, nhiệt vẫn thoát qua các lỗ khay nên đế bánh vẫn giòn bạn nhé. Chúc bạn tuần mới vui vẻ 😊