Tak Thomas for det geniale vand i sukker trick. Har lige brugt det, og jeg tror der gik 5min, så var sukkeret klart. Hvor har jeg tit været tæt på at brænde sukkeret på, fordi jeg ikke har haft tålmodighed til at vente på at sukkeret var smeltet, og lige skruet ekstra op for varmen.
Jeg hælder ALDRIG vand i. Og har aldrig problemer med det. Og ja de kartofler er for store men du har jo ikke andre. :) Vi to har samme mening ang glaskartofler. Med dovenskab kan man vænde sig til meget. Nej tak. i år skal jeg lave dem af små Bintje kartofler. Nam nam :P :)
Allerede når man kalder det en produktion, har man for høje forventninger til mig. 😅Det skal være cirka lige så lækkert som en Ikea manual :-) jeg går benhårdt efter dette mere funktionelt end flot.
TAK! Jeg spiser ikke rigtigt selv brunede kartofler men det er altid mig der laver julemaden. Min akilleshæl er altid de brunede kartofler så jeg vil helt sikkert prøve at gøre som dig til jul. Tak :)
Tricket med en spids salt har jeg også erfaret hjælper på balance i sødt med salt sammen med resten. Dog ynder jeg at lade kartoflerne stå og trække mest mulig af smøret ind. Så kan det godt ske det tager 15-20 minutter mere at lade dem køle ned inden genvarmning lige før servering, men det vinder de ved farve og smag, og julemad må gerne tage god tid
Jeg tror faktisk ikke du har ret. Den er kraftigere og bruningen er mørkere ved de 140. Så et sted de beskrev den som værende mest effektiv mellem 140-170. Derover bliver det bittert og brænder.www.smagforlivet.dk/sites/default/files/documents/Maillard-rekationer%20og%20karamellisering.pdf
Har prøvet det. Ved ikke hvor stor forskel jeg reelt oplevede. Det handler nok mest af mængden af smør. Smør er jo bare pisket fløde. Så hvis du tilsætter fløde, er det i mit hoved jo “bare” smør med valle. I hvert fald i teorien. Fløde er billigere end smør, så man kan måske spare lidt.
6:20 Elsker dine videoer, men rodede med mine ledninger til hørebøfferne, indtil at jeg fandt ud af at det var youtube videoen som havde lydproblemer. :D Det er småting. bliv ved med at lave dine dejlige videoer.
Tusind tak! Ligner lidt en blanding af en wok og en sauterpande nemlig! Men shit hvor er den lækre i kobber møgdyre! jeg købte én en gang, og damen kom den i opvaskeren.. ligner lort nu :D@@Thomas.Alcayaga
Hej Thomas. Tak for dine fremragende videoer! Mit store problem med brune kartofler er netop at komme til at brænde karamellen på. Det skal du lige akkurat til at tale om ved 09:07, på hvilket tidspunkt videoen går i stå i 30 sekunders tid. Ualmindeligt uheldigt. Kan du huske, hvilket godt råd du giver? Mange hilsner herfra.
Reelt set skal man bare sørge for at den bliver godt nøddebrun. Men den må ikke ryge. Når den er godt brun, så sluk for varmen og kom smør på. Så falder temperaturen og den brænder ikke yderligere.
Tak for svar@@Thomas.Alcayaga og godt nytår. For opfølgningens skyld kan oplyses, at jeg gik med din metode med vand både den 24. og 25., og at kartoflerne sad lige i skabet begge dage. Det bliver sådan fremover, den er sikker (y)
fedt med disse julevideoer når nu man selv skal stå for julemaden for første gang👌og mega fedt med kapitler/bogmærker i beskrivelsen. Er det ikke nyt??
Jeg har måske bare været for doven til at lave det før. Reelt set gider jeg ikke lave noget som folk ikke bruger og troede reelt set ikke det havde værdi. Har tidligere læst mig til at det mest af alt skulle betyde noget for Google og troede derfor ikke folk brugte det. Men hvis man gør, laver jeg det gerne. Det tager ikke så lang tid igen.
For mig er det en stor hjælp. Når man vender tilbage til videoen 2. gang (når man selv står med fingrene i fedtet) er det rart at kunne skippe til det man har brug for hurtigt, så der ikke bliver smurt alt for meget rå kyllingsaft på ungernes ipad.@@Thomas.Alcayaga
@@Thomas.Alcayaga Det samme her, jeg er bare ikke så god til fremmedord xD Og så har jeg ladet mig fortælle at saucer er lidt mere flydende, et der hold i det?
@@iAmKoKash det her er helt for egen regning. Men altså sovs er jo bare dansk for det franske sauce. Så det harmonerer nok meget godt med tanken/frygten for at der ikke er nok, at det bliver for fint og at nogen skal komme gøre noget smart. Det vi betegner som en brun sovs er jo ofte en opbagt sovs på fond/kødsaft- en sauce velouté - men det de fleste tænker er en sauce, tror jeg, er en demiglace af en art. Den er Per definition kraftigere, så man har behov for mindre af den. Demiglace har base i en sauce espagnole. Se sauce igen. Men så er der jo også bechamelen. Som er en opbagt sauce med mælk i stedet for fond. Altså hvis du kommer persille i den, så har du en Persille sovs. Så tror reelt det handler mest om folk som spiser den 😅 lidt som en bøf, en boeuf, en steak og en STIIIIEK! 😅
This "molecular gastronomy" is applied at making "karamel" almonds. Jule mandler. You know what I mean! Mister brown potato is made without water but your presumtion is wrong. I wouldnt dare to pasive offend people ,when I dont understand to whom or what they are saying. Maybe it is an broken language so the audience can pick up the real message. You shall reflect your dry jokes.Merry Christamas @@Thomas.Alcayaga
Tusind tak til Fru Alcayaca, at vi må låne din mand den ene gang efter den anden, både for at få noget at smile af, men i høj grad for at blive klogere på at lave mad samt blive inspireret. 👍
Vi er på vej ind i min mad-mæssigt yndlings-sæson - nemlig sæsonen for de vi herhjemme kalder 'ske-mad'. Du ved - alt mad der kan skovles ind med stor velbehag, ragout, stuvning, paprika-gryde og alle andre one-pot vidundere. Har du nogle favoritter eller nogle tips og tricks til at bringe ske-mads-gamet op til næste niveau? :D
Jeg starter også med at peake nu og så to-tre måneder frem. Jeg kigger på noget mere simreværk snart. Vil gerne lave noget lidt anderledes. Og så elsker jeg labskovs :-)
I min familie bruger man aspargeskartofler til brunede kartofler. Kommer også en sjat vand i, men slet ikke i de mængder du bruger. Karamellen må gerne hænge ved kartoflerne.
Men mængden af vand spiller jo ingen rolle. Det er en halv deciliter. Og den skal koge væk før det kan karamellisere overhovedet. Så det spiller INGEN rolle i forhold til om det vil hænge på kartoflerne. Hvis karamellen er tynd, så er det smørret.
Der er vand i de kogte kartofler, det er derfor de skal stå lidt i karamellen. Jeg har forsøgt at overtale familien til at hælde lidt vand ved sukkeret, men det tør de ikke... Det er som de siger "ikke det de er vant til".
Ting tager tid. Ja ja lyden er nok ikke noget for Peter Gabriel og ja ja en smule frys men hva faen budskabet kommer igennem. Brug vand. Har gjort det længe. Ved ikke hvor jeg har det fra 😀
Jeg kan ikke gennemskue det. Eksporterede filen og fandt en fejl efter 12 minutter. Prøvede igen og missede at den så kom efter 9:10 - det er et eller andet på min computer, men jeg kan ikke gennemskue hvad 😅
@@CheOpster jeg tænker mere på de der perioder, hvor billedet fryser. Jeg har en shotgun microfon et sted, som jeg plejer at bruge som backup. Den er bare begravet i flyttekasser endnu.
Dysserne er helt smadrede, så har haft varmedunke, som var varmere. Og ovnene lever sit eget liv. Vi købte huset fordi jeg forelskede mig i køkkenet. Og nu er det nok det første som ryger 😅
Det er jo lidt udfordringen med alt det her video værk, for jeg havde jo en and som stod og bankede på - Og jeg skulle først spise dem senere. Men jeg tror som sådan heller ikke alt det her lys gør noget godt for farven. De får den lige til at se lidt blegere ud.
@@Thomas.Alcayaga kan der være noget om 😀 and kommer self i første række men syntes bare der var meget “sovs” tilbage i din pande 😅 men de smager nok alligevel lækkert 👌
@@Thomas.Alcayaga Du sagde noget ala "lad kartoflerne stå ude lige tildækket, så katten ikke tager dem mens du er i kirke eller ser Disney's Juleshow.. jeg er nok mest til det sidste. Omkring 12:08 .. men ja, den er vist lidt tynd! :D Jeg er i øvrigt også mest til juleshow, hvis nogen vil vide det :D
Det kan du gøre bedre Thomas. Det du viser er brun sukkersovs i en konsistens, der minder om vand. Det er ikke brunede kartofler men kartofler kogt i sukker ;)
@@Thomas.Alcayaga Kogte kartofler i smør og dyppet i lidt sukker gør ikke trikket. Må vi få rigtige brunede kartofler på bordet? Eller i gryden eller i fadet?
Du snakker, du snakker og såvidere.
I den sidste ende bliver det sikkert okay.❤
Tak Thomas for det geniale vand i sukker trick.
Har lige brugt det, og jeg tror der gik 5min, så var sukkeret klart.
Hvor har jeg tit været tæt på at brænde sukkeret på, fordi jeg ikke har haft tålmodighed til at vente på at sukkeret var smeltet, og lige skruet ekstra op for varmen.
Jeg hælder ALDRIG vand i. Og har aldrig problemer med det. Og ja de kartofler er for store men du har jo ikke andre. :) Vi to har samme mening ang glaskartofler. Med dovenskab kan man vænde sig til meget. Nej tak. i år skal jeg lave dem af små Bintje kartofler. Nam nam :P :)
Jeg elsker sgu dine videoer Thomas og ser dem alle sammen, det her var dog den mest sløsede produktion til dato 😅 det kan være lidt svært at se på. ❤
Allerede når man kalder det en produktion, har man for høje forventninger til mig. 😅Det skal være cirka lige så lækkert som en Ikea manual :-) jeg går benhårdt efter dette mere funktionelt end flot.
Mange tak for opskriften Thomas! Hvad kan man bruge resten af karamellen til? Det ville være syne at smide det ud.
Jeg har lige prøvet denne metode i dag, den er jo formidabel 😊 tak for opskriften 😊
gi dem et fint drys Timian, så kører det...
synd lyden kiksede.
Tak for tip med vandet :-)
TAK! Jeg spiser ikke rigtigt selv brunede kartofler men det er altid mig der laver julemaden. Min akilleshæl er altid de brunede kartofler så jeg vil helt sikkert prøve at gøre som dig til jul. Tak :)
God video. 😊👍🏽
Nøjagtig samme motorik som chili Claus. I bevæger jer og ser rundt på samme måde. Selv håndbevægelserne. 😊👍🏽
Tricket med en spids salt har jeg også erfaret hjælper på balance i sødt med salt sammen med resten.
Dog ynder jeg at lade kartoflerne stå og trække mest mulig af smøret ind. Så kan det godt ske det tager 15-20 minutter mere at lade dem køle ned inden genvarmning lige før servering, men det vinder de ved farve og smag, og julemad må gerne tage god tid
Til info millard starter ved 140, men super video
Jeg tror faktisk ikke du har ret. Den er kraftigere og bruningen er mørkere ved de 140. Så et sted de beskrev den som værende mest effektiv mellem 140-170. Derover bliver det bittert og brænder.www.smagforlivet.dk/sites/default/files/documents/Maillard-rekationer%20og%20karamellisering.pdf
Jeg har altid lært og putte en lille smule fløde i. Så bliver det altså godt. Har du erfaring med dét ?
Har prøvet det. Ved ikke hvor stor forskel jeg reelt oplevede. Det handler nok mest af mængden af smør. Smør er jo bare pisket fløde. Så hvis du tilsætter fløde, er det i mit hoved jo “bare” smør med valle. I hvert fald i teorien. Fløde er billigere end smør, så man kan måske spare lidt.
6:20 Elsker dine videoer, men rodede med mine ledninger til hørebøfferne, indtil at jeg fandt ud af at det var youtube videoen som havde lydproblemer. :D Det er småting. bliv ved med at lave dine dejlige videoer.
Tak for en fed opskrift!
Hvad hedder sådan en gryde/pande du bruger der? :)
Det er en sauteuse - nogle sælger den også bare under sauterpande. Den her er fra mauviel, men der er en forskellige mærker, som laver dem.
Tusind tak! Ligner lidt en blanding af en wok og en sauterpande nemlig! Men shit hvor er den lækre i kobber møgdyre! jeg købte én en gang, og damen kom den i opvaskeren.. ligner lort nu :D@@Thomas.Alcayaga
@@astrokosådant kætterskab er skilsmissegrund 😲
Hej Thomas. Tak for dine fremragende videoer! Mit store problem med brune kartofler er netop at komme til at brænde karamellen på. Det skal du lige akkurat til at tale om ved 09:07, på hvilket tidspunkt videoen går i stå i 30 sekunders tid. Ualmindeligt uheldigt. Kan du huske, hvilket godt råd du giver? Mange hilsner herfra.
Reelt set skal man bare sørge for at den bliver godt nøddebrun. Men den må ikke ryge. Når den er godt brun, så sluk for varmen og kom smør på. Så falder temperaturen og den brænder ikke yderligere.
Tak for svar@@Thomas.Alcayaga og godt nytår. For opfølgningens skyld kan oplyses, at jeg gik med din metode med vand både den 24. og 25., og at kartoflerne sad lige i skabet begge dage. Det bliver sådan fremover, den er sikker (y)
Flødekaramel - øøøh jaer! Og husk salt i også ☃️🎻🎄
fedt med disse julevideoer når nu man selv skal stå for julemaden for første gang👌og mega fedt med kapitler/bogmærker i beskrivelsen. Er det ikke nyt??
Jeg har måske bare været for doven til at lave det før. Reelt set gider jeg ikke lave noget som folk ikke bruger og troede reelt set ikke det havde værdi. Har tidligere læst mig til at det mest af alt skulle betyde noget for Google og troede derfor ikke folk brugte det. Men hvis man gør, laver jeg det gerne. Det tager ikke så lang tid igen.
For mig er det en stor hjælp. Når man vender tilbage til videoen 2. gang (når man selv står med fingrene i fedtet) er det rart at kunne skippe til det man har brug for hurtigt, så der ikke bliver smurt alt for meget rå kyllingsaft på ungernes ipad.@@Thomas.Alcayaga
Har også altid fået at vide at rører man sukker på panden inden det er smeltet, er der dømt katastrofe... Skal prøve med lidt vand på panden 👍👍👍
Ikke bare katastrofe. Der er kattekillinger som aflives og hvad ved jeg ikke 😅
@@Thomas.Alcayaga 😂😂😂
Jeps 👍 brune kartofler i pande og ikke i ovn 👍🇩🇰
Tak for mad Thomas, måske du redder julen i år!
nu skal vi lige forbi saucen først :P
@@Thomas.Alcayaga Nu er vi ikke så fine, at vi behøver saucer, vi vil hellere have SOVS ;)
@@iAmKoKash for mig er produktet det samme. ;-) det handler altid mest om hvem man skal sælge ideen til.
@@Thomas.Alcayaga Det samme her, jeg er bare ikke så god til fremmedord xD Og så har jeg ladet mig fortælle at saucer er lidt mere flydende, et der hold i det?
@@iAmKoKash det her er helt for egen regning. Men altså sovs er jo bare dansk for det franske sauce. Så det harmonerer nok meget godt med tanken/frygten for at der ikke er nok, at det bliver for fint og at nogen skal komme gøre noget smart. Det vi betegner som en brun sovs er jo ofte en opbagt sovs på fond/kødsaft- en sauce velouté - men det de fleste tænker er en sauce, tror jeg, er en demiglace af en art. Den er Per definition kraftigere, så man har behov for mindre af den. Demiglace har base i en sauce espagnole. Se sauce igen.
Men så er der jo også bechamelen. Som er en opbagt sauce med mælk i stedet for fond. Altså hvis du kommer persille i den, så har du en Persille sovs.
Så tror reelt det handler mest om folk som spiser den 😅 lidt som en bøf, en boeuf, en steak og en STIIIIEK! 😅
Thomas du er stabil
5:23 inde. Så har du behov for alt sukker koger væk 👀🙈😂😂😂😂 du mener vel alt vandet 🙈
Hej Thomas.
Jeg har lige fulgt måden hvor du laver brune kartofler. De sidder lige i skabet😊 tak for tippet.
Sådan!
GLASKARTOFLER I FAMILIEN 😱 pas
På med linde på låget, skelleterne kan
Rasle ud😜🔝❤️
Hvis du vidste…. Men altså jeg tror sgu vi har spist meget gennemsnitligt.
Hvad er den sukker i pan ? Hvorfor skal du bruge vand og sukker i pan, du kan ikke lave kartoffler brun uden sukker? Kun med mad kulor?
Du skal holde dig fra internettet, når du har har drukket finsprit.
This "molecular gastronomy" is applied at making "karamel" almonds. Jule mandler. You know what I mean! Mister brown potato is made without water but your presumtion is wrong. I wouldnt dare to pasive offend people ,when I dont understand to whom or what they are saying. Maybe it is an broken language so the audience can pick up the real message. You shall reflect your dry jokes.Merry Christamas @@Thomas.Alcayaga
Tusind tak til Fru Alcayaca, at vi må låne din mand den ene gang efter den anden, både for at få noget at smile af, men i høj grad for at blive klogere på at lave mad samt blive inspireret. 👍
Sjovt din oven bagved er tændt. Lavede du flæskesteg samtidig?
Det var anden :-)
Det der med at pille kartofler er en perfekt opgave for afkom der har den rette alder 😎
Hvis vi skal have dem i år, så tror jeg vi venter med at sætte dem til det. :P
Jeg plejer at komme lidt stjerneanis, fennikelfrø og hele nelliker op i sukkeret. Det smager af jul.
100 gange nemmere og pille om du viser Kartoffel hele vejen rundt på den smalle ned før du klogere så smutter skinnet lige af fra begge sider
Det der trick med vand i sukkeret, er godt til mandler.
Vi er på vej ind i min mad-mæssigt yndlings-sæson - nemlig sæsonen for de vi herhjemme kalder 'ske-mad'. Du ved - alt mad der kan skovles ind med stor velbehag, ragout, stuvning, paprika-gryde og alle andre one-pot vidundere. Har du nogle favoritter eller nogle tips og tricks til at bringe ske-mads-gamet op til næste niveau? :D
Jeg starter også med at peake nu og så to-tre måneder frem. Jeg kigger på noget mere simreværk snart. Vil gerne lave noget lidt anderledes. Og så elsker jeg labskovs :-)
@@Thomas.AlcayagaFedt! Der ser vi frem til herhjemme!
BruneDE kartofler. Brunede kartofler som min mor lavede dem. Brunede kartofler af asparges kartofler er dog de bedste.
I min familie bruger man aspargeskartofler til brunede kartofler. Kommer også en sjat vand i, men slet ikke i de mængder du bruger. Karamellen må gerne hænge ved kartoflerne.
Men mængden af vand spiller jo ingen rolle. Det er en halv deciliter. Og den skal koge væk før det kan karamellisere overhovedet. Så det spiller INGEN rolle i forhold til om det vil hænge på kartoflerne. Hvis karamellen er tynd, så er det smørret.
Der er vand i de kogte kartofler, det er derfor de skal stå lidt i karamellen. Jeg har forsøgt at overtale familien til at hælde lidt vand ved sukkeret, men det tør de ikke... Det er som de siger "ikke det de er vant til".
Ting tager tid. Ja ja lyden er nok ikke noget for Peter Gabriel og ja ja en smule frys men hva faen budskabet kommer igennem. Brug vand. Har gjort det længe. Ved ikke hvor jeg har det fra 😀
NEJ, der skal lige netop ikke laves om på det vi kender, det er det der hedder tra di ti on. Af hjertet tak Chef. 💪💪😃😃👍
Riv lidt appelsin skal over når de er ved at være klar.
Jeg tror at næste gang jeg vil lave karamelen til de brunede kartofler, så vil jeg prøve og tilføje forskellige slags krydderi i!
Det er sådan noget man gør mortens aften, ikke juleaften :P
Frisk Rosmarin og sort peber! Det spiller!
Den metode lærte jed for mange år siden af en økonoma, og den har aldrig fejlet.
Det varmer mit hjerte at der er en madblogger der ikke sætter sine kartofler i ovnen
Det giver slet ikke mening for mig at gøre det sådan.
9:10 til 9:26 var der lyd problem igen.
Jeg kan ikke gennemskue det. Eksporterede filen og fandt en fejl efter 12 minutter. Prøvede igen og missede at den så kom efter 9:10 - det er et eller andet på min computer, men jeg kan ikke gennemskue hvad 😅
@@Thomas.Alcayaga Sikker på at det har noget med din computer at gøre? Tror mere det er den elektriske støj fra dit induktion der går i mikrofonen :)
@@CheOpster jeg tænker mere på de der perioder, hvor billedet fryser. Jeg har en shotgun microfon et sted, som jeg plejer at bruge som backup. Den er bare begravet i flyttekasser endnu.
@@Thomas.AlcayagaDet kunne også nemt være tilfældet, mange tak for nogle super videoer! 😎
Ja, ja crap lyd, tilgengæld har du skåret ned på den periode hvor videoen fryser ;P
Vil nu helst undgå begge dele. Men kan ikke gennemskue hvad der gør det.
KOKBLOGGER :DD
øv lyden fuckede up :(
Skindet???? Altså skrællen 😉
Unfortunately I have to stop following You. I am forced to this by RUclips, that have blocked access to Your channel. 😪
Nydeligt "lille" komfur du har fået dig 😂
Dysserne er helt smadrede, så har haft varmedunke, som var varmere. Og ovnene lever sit eget liv. Vi købte huset fordi jeg forelskede mig i køkkenet. Og nu er det nok det første som ryger 😅
Ja du burde lad dem stå noget længere og koge ind så karamellen er helt tyk og klisteret 🤫🥳
Det er jo lidt udfordringen med alt det her video værk, for jeg havde jo en and som stod og bankede på - Og jeg skulle først spise dem senere. Men jeg tror som sådan heller ikke alt det her lys gør noget godt for farven. De får den lige til at se lidt blegere ud.
@@Thomas.Alcayaga kan der være noget om 😀 and kommer self i første række men syntes bare der var meget “sovs” tilbage i din pande 😅 men de smager nok alligevel lækkert 👌
Hej Thomas kan du ikke lide folkekirken ?????????????
Hvad? Folkekirken? Hvad har jeg nu sagt?
Jeg betaler da til den 10 gange om året 😅
@@Thomas.Alcayaga Du sagde noget ala "lad kartoflerne stå ude lige tildækket, så katten ikke tager dem mens du er i kirke eller ser Disney's Juleshow.. jeg er nok mest til det sidste. Omkring 12:08 .. men ja, den er vist lidt tynd! :D
Jeg er i øvrigt også mest til juleshow, hvis nogen vil vide det :D
@@JonasTDK ahhh. På den måde. Me jeg har lært at det er bedre at sidde på baren og tænke på kirken end omvendt. 😅
Det kan du gøre bedre Thomas. Det du viser er brun sukkersovs i en konsistens, der minder om vand. Det er ikke brunede kartofler men kartofler kogt i sukker ;)
Det er smørret som gør det flydende. :-)
@@Thomas.Alcayaga Kogte kartofler i smør og dyppet i lidt sukker gør ikke trikket. Må vi få rigtige brunede kartofler på bordet? Eller i gryden eller i fadet?
@@traver1965 kan du ikke selv lave brune kartofler?