Langtidsstegt and - Mør og saftig. Klar til Mortens aften og jul.
HTML-код
- Опубликовано: 26 авг 2024
- Vi kan jo lige så godt tage hul på det. Det er snart andetid. Både mortens aften, jul og alt det der imellem.
Så I får lige mit bud på, hvordan du laver den bedste langtidsstegte and.
Kan sige så meget, at der er både rødkål, brunede kartofler og risalamande på vej. Men sig til, hvis I har brug for flere julesager.
Endnu en god video, Thomas - tak for den. Dine videoer er som regel i et ret langt format (hvilket er fint), men jeg kunne nogle gange godt savne noget skriftligt at komme tilbage til. Ikke nødvendigvis en 3 siders opskrift med 14 steps, men til denne video kunne det være fedt hvis du lige kort havde skrevet din fremgangsmetode i beskrivelsen også. Så ville det være lidt nemmere at vende tilbage til din video, hvis man selv vil prøve at føre det ud i livet. Det kunne også bare være bogmærker i videoen. Her fx "forberedelse, stegning, sovs, udskæring".
Jeg kan godt se hvor du vil hen med det. Jeg har forsøgt mig lidt i det på et tidspunkt, men gik lidt fra det igen. Jeg ved ikke helt hvorfor. Men jegprøver lige fremadrettet. Hvis jeg husker det. Ellers hold mig lige i ørene. Tak.
Tak for en god video. Jeg glæder mig til, du laver en til sovsen 🙏🏼
Jeg har prøvet at lave en opskrift ud fra video’en:
Indkøbsliste:
1 frilandsand
1 selleri
3 gulerødder (med skræl)
2 løg (med skræl)
1 porre
1 helt hvidløg (med skræl)
4 æble
250g svesker
Frisk timian
Frisk rosmarin
Sorte peberkorn
2 nelliker
7 laurbærblade
1 stjerneanis
1 hel rødvin (ikke den bedste. Ikke den værste)
Tilberedning:
1. Fond:
På en bageplade, læg: hakket selleri, gulerødder, løg, porre, hvidløg, æble, rosmarin, peberkorn, nelliker, laurbærblade, stjerneanis og rødvin.
Tilsæt dele fra anden: vingespids, hals, lever.
Bag ved 150°C i bunden af ovnen.
2. Forbered anden:
Hak 3 laurbærblade, skær 3 æbler, tilsæt frisk timian, 250g svesker, salt og peber.
Rens anden for fjer, krydre ind- og udvendigt med salt og peber, fyld med blandingen, luk med grillnåle.
Placer med brystet nedad på en rist, skru ovnen ned til 130°C, bag i 1 time.
Vend anden, fjern eventuelle overskydende fjer, tilsæt lidt vand til grøntsagsfadet, bag yderligere 2½-3 timer.
3. Anden trækker:
Efter bagning, lad anden trække i mindst 30 min. uden at dække til.
4. Servering:
Hvis anden er kølet ned, kan man give den 10 minutter ved 220°C før servering.
Helt enig, tak for det Thomas 😄🎄☃️ god jul
Jeg elsker patkødet.
Ohh my God 3 års i ovn. Tak for din and opskrift.
Tusind tak for en skøn opskrift på anden. Det er den mest møre, saftige og roste and jeg nogensinde har lavet ❤️❤️ og skyen var fantastisk, saucen blev blank og fyldt med smag💪
Jeg har set mange af dine videoer, her på det seneste. (Jeg siger ikke det næste så pænt, men altså...) Hold nu kæft, hvor du laver nogle gode videoer. For det ser ud til at du siger det, som du synes virker. Tak for de gode videoer!
Super informativ video. Fantastisk at du kommer med den så tidligt, at vi kan nå at sende den et par gange inden den store aften.
Jeg håber du får tid til en sovse video Thomas 😀
Super video btw
Det gør jeg også :-)
Elsker disse videoer, håber vi kan få en go serie ud af det! glæder mig allerede.
Ser gott ut. Älskar fågel, rödkål och potatis.
Jag tränar mig på att förstå danska också när jag kikar på din kanal!
God jul ❤
Ser super lækkert ud! Denne gemmer jeg!
Endnu en genial video Thomas! Sådan bliver mine ænder tilberedt i år👏🏻
Hvor er dine stål skåle fra? Har længe savnet sådan nogle i køkkenet🙏🏼
De er købt i HW Larsen. Har dem i en masse forskellige størrelser. Det er perfekt de kan stables indeni hinanden, så de fylder ikke mere end den største af skålene.
det fanme hyggeligt i dit køkken :)
Jeg er vild med det! Og tak for rigtig mange gode opskrifter :) Har du nogle bud på jule-/vintersalater, som har noget tyngde og dybde?
Endnu engang tak for nogle gode videoer :)
Hvor har du købt den and? Hvilken er god. Synes virkelig det kan være svært at finde. :)
En rigtig fin video Thomas, og et forslag til endnu en julevideo kunne være medisterpølse, sylte og syltede rødbeder
ruclips.net/video/ccwTsE13KIY/видео.html
Rødbederne er der allerede. De to andre er på tegnebrættet :-)
Tack för inspirerande matlagning😊
Jag har också funderat på varför ni kallar morötter 🥕(svenska) för gulerötter när dom är oranga 😂
Er det 130 på varmluft?
Vil jeg også gerne vide 😅
hvad med at lave finker.
Genial video, julemad der er jeg gået over til Sous vide confiterede andelår.
En lille ting dog , der er nok en bug i RUclips for videoen har 6700 visninger men over 18000 likes.
Den fortjener det meeeen det der mærkeligt ud 😂
Jeg kan desværre kun se 200 likes ved mig :-(
Vi kører også sous vide andelår. Det er næsten den eneste gang på året, hvor jeg bruger min sous vide stick efterhånden.
De 18.000 er antallet af subscribers :-)
Hej Thomas. Altid glad for dine videoer. I en tidligere video for BT havde du din and i en bradepande fyldt med lækkerier, og nu har du sat den på en rist. Hvilken en af metoderne foretrækker du, når alt kommer til alt?
Der er ikke rigtigt nogen forskel, synes jeg ikke. :-)
For sulan det ser godt ud
Hvordan ville du køre en god julemedister og ikke mindst den tilhørende sovs
Opskrift på confiterede lårbasser?
Hej Thomas, jeg er sgu i tvivl om hvad and jeg skal købe. En and der hedder Julius, en Peking and. Hvad vil du and befale.......
TAK
Hvad tid var det på torsdag?
Hvad med Spatchcoocking? Syntes alligevel sjældent alt det der fylde giver super meget smag, så havde overvejet at give den metode et forsøg.
Vil dog helt klart bruge dine tips til massere af lækker fond!
Jeg har en kammerat, som er vært på noget bagedyst-værk, som har gjort det med stor begejstring. Jeg har ikke været der endnu selv. jeg overvejer at lave den "perfekte and" hvor man skiller den ad og så faktisk laver alle delene, så de er gode. Det er sværere at stege den hel og få alt godt.
Det her er den bedste. Hvis nu der, mod forventning skulle være noget til i moegen ; hvor dan vil du så varme den op?🎉
Faktisk, hvis der er noget til overs, så vil jeg meget sjældent spise det på samme måde. Så ville jeg eventuelt have lavet noget ramen agtigt af skroget og så kan man nemt varme det op i suppen. Eller så, som der var tilfældet med den her. Så confiterede jeg resterne i sit eget fedt og rørte det til en rilette. Det er næsten lige så godt som på første dagen.
Har aldrig nogensinde lavet en tør and/bryst. Jeg har i øvrigt fundet, at en mellemting af langtidsstegning og konventionel tid i ovn, virker bedst. Men jeg har også øvet mig i mange år. For helved jeg har været igennem frustrerende mængder tør fjerkræ 😁
Jeg tror måske også at det bliver mest tørt, hvis man sådan lige skærer den ud alt for hurtigt efter den er stegt og den ikke hviler længe nok og så kombinerer det med at den bliver genopvarmet alt for varmt. Jeg har været ved at kvæles i sådan et tørt stykke andebryst.
Enig.. Men folk beder selv om det, hvis de vælger en berberi and. Der er INTET der slår en stor Peking and!
Oksespidsbryst kunne være nice
Bruger du ikke stegetermometer hvis Ja hvad skal den så være i temperatur
Lækker video Thomas, det skal prøves af 😋 herhjemme falder den næsten altid på konfiterede andelår til jul, det er lækkert og nemt, jeg laver det i sous viden. Nu nævnte du det selv, kunne du evt. ikke lave video, hvor du viser hvordan du laver andelår ?
Jeg har lige købt en ny and for at vise det. Den gamle video var sådan lidt... fejl med kameraet agtigt. TIl gengæld snakker jeg ikke så meget. Det er jo også et plus. .. ruclips.net/video/ABfr3itbCQU/видео.html
Arr…. Den havde jeg ikke set 😊
Jeg gir dem 12-14 timer ved 74 gr. Det har familien bestemt er bedst.
Så i køleskabet, og på dagen kommer de i ovnen ved 240 gr. ca. 15 min til de er gyldne, (husk en klat fedt fra posen, på hvert stykke )
Når de er nedkølet er det også dejlig nemt at skille fedt og sky, skyen kan så bruges i sovsen.
Smukt, du giver mig mod på at prøve Anders And 👍🏻
Hurtigt spørgsmål. Jeg er en køkkenmongol ud over alle grænser.
Er der et tidinterval Per kg?
Jeg tror ikke rigtigt du kan regne sådan helt med det. Så tør næsten ikke give det. Der er jo også stor forskel fra and til and. Men når du kører på 120-130 grader, så er skaden heller ikke så stor, hvis du lige giver den en halv time ekstra. Så sørg for at tjekke ved lårene, der skal kødsaften være klar.
@@Thomas.Alcayaga smukt, tak for svar 😃
Det der bette tykke skærebræt i plastik, hvor har du købt det? :)
Det er fra Hay. Desværre ikke i sortiment længere.
Hvad var startvægten på anden? (:
3,5kg. Og så smed den cirka 1 kg fedt.
Varmluft eller klassisk varme ?
Varmluft er fint.
Hvor får di Il Fornaio salt fra?
Jeg fandt det i en flyttekasse. Så jeg har sikkert købt det i Bilka eller Meny :-)
Jeg har lyst til at lave en lækker grov paté, kunne du venligst give mig inspiration til det?😋
Altså sådan en i fransk format ala en Paté de campagne?
Just præcis@@Thomas.Alcayaga
ruclips.net/video/5BWIuoSFB24/видео.html Prøv at tjekke den her ud. Den kan du eventuelt blot lave uden at pakke den ind i brød. Det er fra før jeg regnede med at jeg skulle slå mig på youtube.
Tak for, at du tog dig tid til inspirationen, den vil jeg glæde mig til at prøve. Naturligvis skal der brød på, både paté og pie, what's not to like?
Opskriften er her. Billederne driller godtnok lige på den opskrift. www.alcayaga.dk/indbagt-pate-pate-en-croute/
Et take på ''roast potatoes'' i stedet for almindelige hvide kartofler kunne være fedt.
Lav dem a la Heston. Kog dem helt i smadder, så de næsten falder fra hinanden og steg dem derefter i andefedtet.
ha ha, du har hvis holt lige rigelig med kaffepause
For mange klip "gamle" Du er dygtig nok, men lad ikke manglen på stimulans kræve dig, gør som du vil og vær dig selv. Du er ikke kun en mangfoldighed af klip, du er ADHD og på vej til at blive ældre. Du er ikke BT, du er, den du er og tillad en længere video, når du farer vild. Love bro
Jeg er i højgrad ADHD, så jeg kan slet ikke passe ind i kasser. Det gør mig totalt klaustrofobisk. Jeg er altid i nuet om man vil, så de her videoer bliver også resultatet af det øjebliksbillede, som jeg befinder mig i. Det lyder større end det er. I bund og grund laver jeg det bare og så kan man se hvordan kombinationen af hvordan humøret på optagedagen og klippedagen var. Det bliver ofte en blandet fornøjelse. Men jeg gider ikke gå efter et bestemt format - udover det der er mig. Giver det mening?
Det bedste mælk får du altså direkte fra koen af
Jeg tror faktisk den her er så tæt på som det lige kommer uden selv at malke den. Det er derfor vi kører fra Korsør til Ringsted for at hente den. De har 30 malkekøer på mejeriet.
Jeg er vokset op med mælk direkte fra kvoten.
Altså du skal lægge en sovse video op- sovsen er vigtigere end anden - og jeg skulle hilse fra alle og sige den er go nok - 🤍💙
Jeg er en af alle de andre, og jeg kan bekræfte.
I Skåne äter vi alltid gås på Mårtensafton.