家常麵點「韭菜盒子」，揉麵團要「三光」更增Ｑ勁，包餡技巧擠空氣、小火煎超飄香｜皮薄料多超滿足｜阿慶師
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- 【韭菜盒子！揉麵團要「三光」，小火煎超飄香】
超受歡迎的麵點「韭菜盒子」登場～✨
阿慶從揉麵團、做餡料到成品都自己來
不僅教你讓麵團更帶Ｑ勁的訣竅
連包餡、慢煎的關鍵技巧也不私藏💪
完整一套通通告訴你，讓你收穫滿滿💯
煎出來的餅皮金黃香酥，完全不油膩
濃濃的韭菜香口水都止不住啦~🤤
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1飯碗 =200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅中筋麵粉 600g
✅韭菜 350g
✅雞蛋 2顆
✅金鉤蝦 40g
✅油條 1根
✅冬粉 2捆
調味料：
✅二砂糖 1小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 3小匙
✅香油 2大匙
✅紅蔥頭醬 2大匙
✅油(炒蛋) 2大匙
✅鹽(麵團) 1小匙
✅水(麵團) 250cc+100cc
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.麵粉加入鹽、溫水攪拌，用手揉成麵團(可視情況補水)
2.拿至桌面揉1分鐘，再放回盆中蓋上濕抹布醒麵，靜置30分鐘
3.將韭菜切成顆粒狀、冬粉泡冷水後切細條、油條切小塊、金鉤蝦泡米酒水15分鐘，全部放碗中
4.熱鍋加油倒入蛋液，開大火炒成細碎狀，再下金鉤蝦炒1分鐘，關火離鍋冷卻後倒入碗中
5.下紅蔥頭醬、天然鮮味粉、二砂糖、白胡椒粉、香油調味，攪拌1分鐘，製作餡料
6.將麵團揉成長條狀，再捏成小麵團，桌上沾點粉將小麵團桿成麵皮
7.包進餡料後將空氣壓出，並用碗稍微修整邊緣
8.熱鍋加油放入韭菜盒，開小火煎酥香即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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阿慶師，你是我看過最好的老師，細節完美，我不會做菜，但跟著你，覺得做菜很有趣，感謝你，年輕有為又謙虛！
韭菜盒一定要用炸的 有夠油 有夠好吃!! 外皮香酥 我大溪公司前面有一家50年老店 超好吃 百吃不膩
目前看過的美食教學視頻講解最仔細的老師！
謝謝支持
感恩阿慶師 ! 菲菜盒子制作講解制作講解得非常的詳細 ! 謝謝你 ! 感恩分享 !
👍👍🙏🙏🙏😊😊
⚠️ #更正啟示⚠️ 阿慶不小心口誤，影片中的中筋麵粉應該是600克才對～感謝支持
韭菜盒一定要用炸的 有夠油 有夠好吃!! 外皮香酥 我大溪公司前面有一家50年老店 超好吃 百吃不膩
所以是中筋麵粉600克
溫水第一次250cc
冷水100cc分兩次加入
以上正確嗎？😊
@@oo-xj6jq 你們公司在哪裡？
@@twnail 國防理工學院對面
@@oo-xj6jq 石園路沒看到有賣韭菜盒
阿慶師真是各路菜式都會做 但感覺更符合我這種生長在台灣外省第二代的口味 謝謝你~
阿慶師真的很厲害 不只會做菜還能講出原理 厲害👍
感謝支持喔～❤️
阿慶師每次看你的影片講解很明確、鑽鑽😊😊⋯⋯
無意間看到這個視頻，剛好家裡有韭菜，試做一下，煎起來真的超級酥脆又好吃，很意外的真的不含油，內餡的調味也剛剛好，適合喜歡吃少油少鹽的我，謝謝阿慶師的教學，學到一個簡單又美味的下午點心😋
跟著老師做。我不会煮飯都學會了。而且真的都好美味。老師好會教
阿慶師好會教學喔~很多細節都有講解到,謝謝老師分享
阿慶師教課簡單易懂！技術非常高級。贊❤
謝謝您喜歡和支持!
我從來不知道韭菜盒那麼簡單好做 太厲害的師傅👍
阿慶師父，真貼心教做菜，我也學會好多想吃的菜，又不知料理的材料，怎麽配，經過阿慶師傅細心解說，原來 ，我一定要學會，做給家人吃吃看喔，😂😂❤❤
謝謝您的支持❤️
阿庆师今天视频的节奏好快，但运镜流畅，每个步骤都能让观众看得清楚，您的团队和您都很用心，每周都期待您的教学！
謝謝🙏
韭菜盒一定要用炸的 有夠油 有夠好吃!! 外皮香酥 我大溪公司前面有一家50年老店 超好吃 百吃不膩
我是韭菜控看了我也做了韭菜盒只是我用豆干超級好吃,讚哦
師傅很棒，一邊做還說出配方量，讓我跟著影片做更順手。
❤❤謝謝😊
不客氣喔～❤️
哇！滿滿的餡料，我要來試作，謝謝阿慶師
天哪，好好吃喔 沒想到阿慶師會有這一集 真的佩服老師的功力了 我要試試看 不過沒有天然鮮味粉 這下要花點腦筋想用什麼替代才好了😆
太厲害了阿慶師你連麵點都會做太欽佩了～👍👍👍👍😍
喜歡阿慶師韭菜盒皮薄餡多看起來就是好吃
謝謝您的支持與肯定❤️
很感谢阿庆师很用心的教做韮菜盒，好美又好看的韮菜盒，解释的非常清楚，也试着你的方法去做还真的可以又成功。谢谢帅气的阿庆师。
太棒了 謝謝支持喔
阿慶師這個韭菜盒的內餡厲害👍
加碎油條和紅蔥頭醬，增香且口感加分超讚👍
韭菜盒一定要用炸的 有夠油 有夠好吃!! 外皮香酥 我大溪公司前面有一家50年老店 超好吃 百吃不膩
阿慶師，你真的很讚，你是一個有專業領域的暖男
謝謝您的支持與肯定❤️
怎么就这么巧啊，昨晚我还去中国物产店买了韭菜盒子，冷冻的，以后我可以自己做韭菜盒子不用买了😋😋👍👍👍👍❣️谢谢你的韭菜盒子视频🙇♀️
很有水準的料理😄😄真希望能跟在你身邊學廚藝
後起之秀。講解清楚到位。又不藏私。非常感謝🙏。
老師真的教得好仔細 非常謝謝您!
謝謝您的肯定👍
教得很好㖿，原來揉面50CC的水可以最後再放，以前我總是沒法三光，這次要試試。炒蛋在嫩的時候就弄碎，以前我都以為煎好再切呢，謝謝你噢
不客氣喔~再試試看囉~感謝支持!❤
好喜歡看阿慶師的教學，講解的好詳細，謝謝阿慶師
今天試做（沒油條所以沒加）大家都說就像外面賣的口味！謝謝阿慶師的教導！很仔細！
不客氣喔！恭喜您製作成功👍
好棒的阿慶師做菜，我的很喜歡看
阿慶師 太厲害了👍👍👍
料理美食 麵食 樣樣精通👍👍👍👍👍👍
今天做外皮用市售蔥抓餅皮代替 好吃！
（蛋餅皮不好包容易破）
感謝阿慶師讓我第一次嘗試韭菜盒子就大成功！
我用現成的烹大師取代鮮味粉、另外加了蝦皮和(參考阿慶師鹽水川燙的)切丁豆干，皮用現成蛋餅皮替代，成果非常完美 鹹度鮮度都剛剛好 讓我不再苦手韭菜料理了^^
超讚！感謝您的分享！
請問妳的切丁豆干用一般還是五香，有再炒過嗎？
@@0975527172 因為很懶所以我沒炒過XD 但聽說「有跟蛋和蝦米一起清煸清炒 比較有豆香味」的說法，至於豆干種類，就看你喜歡什麼口感，我通常用黃色的五香豆干 燙過切小塊比較有咬勁(因為大溪/大黑豆干太軟嫩)^^
哇！韭菜盒子您煎得黃金酥香，看著就覺得超棒的，改天我也想來試試看喔！春天是韭菜的季節，最適合來包韭菜盒子啦！
謝謝您的分享～一定要試著做看看，喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～
韭菜盒是我的最愛以往做皮厚但也好吃 今天看阿慶師影片學到做皮🙇♀️
謝謝阿慶師詳細教授👍
阿慶師教的真好
阿慶師 我媽媽一看你的頻道就停不下來了 可以拜託您教怎麽做蘿蔔絲餅嗎？感恩 謝謝
谢谢阿庆师,受益良多,你敎的很清楚
謝謝您的肯定和稱讚喔~~
讲解的很细腻，不错的视频！
謝謝,阿慶大廚做得美味,
超愛吃韭菜盒，謝謝阿慶師的分享
哇嗚太香了吧、這個ㄧ定要學起來做給孩子們吃、謝謝阿慶師的美味料理！👍👍啦
真的十分營養又健康，相信孩子們一定會很開心！
感謝您，教得好仔細喔！
不客氣~
好完美的韭菜盒👍漂亮
謝謝您的支持❤️，有機會要試作看看喔！
非常感激阿請師詳細的說明，讓我這個視障者也能透過您詳細的說明，能做出美味的佳餚，非常感謝您的詳細說明喔
看起來好好吃～皮薄餡多愛吃韭菜盒子的我一定要用阿慶師的方法自己做做看～👍
謝謝老師教的非常詳細。
好棒好棒的阿庆师讲解的非常清楚也非常用心的教做韮菜盒子，感谢这位很用心的厨师台湾的阿庆师。
也謝謝您的分享喔！
想再看阿慶師最後試吃自己做的菜🤤
阿慶師韭菜盒子好吃喔我喜歡讚喔
謝謝您的訂購與支持❤
很棒很喜歡❤❤❤❤❤
謝謝阿慶師仔細的教我們柔麵糰
不客氣喔！希望這個好吃的做法及配方您會喜歡。
阿慶師，您好～看到您做這個韭菜盒子🥟，看起來真的太讚了！想請問您是否有做水煎包的影片呢？
水煎包的影片目前還沒有喔，有機會會來安排拍攝
感覺好好吃
非感覺，是非常好吃!讚
謝謝阿慶師！一定要試試
有空一定要試試看喔!!
太厲害了！什麼都很上手
謝謝支持
韭菜盒子麻煩的是揉麵及桿麵皮
用義美蛋餅皮來替代就很簡單
以前住家樓下有一家，放了一點點紅辣椒碎在裡面，感覺味道提升了好幾倍！像是變了一道食物。
謝謝你的分享👍👍👍👏👏👏🙏
我很喜歡你的教學。
感謝您的支持！
說得清楚明白，按讚啦!
教的好詳細
It looks so delicious and easy to make, thank you for sharing~😋😋😋👍👍👍🙏🙏🙏❤❤❤💯💯💯
感謝阿慶師詳細的教學解説，很棒！我跟著做很好吃😋
麵團分成的小塊叫做「麵髻子」😄
哎唷怎麼這麼巧，我今天的晚餐就是韭菜盒呀😊
韭菜切好後應該先加油拌一下才不會出水
看起來真棒
100分!回家要試煮阿慶的菜多了~一定要找個時間去你的餐廳
😊👍🏻👍🏻👏👏🤗💯❤
感謝师父分享 😊🎉🎉🎉
不客氣喔😊
謝謝您的支持❤️
卖相美 又好吃 😋感谢分享
太棒了我學到了改天試看看謝謝啦
好棒！为阿庆师点赞！
謝謝您的支持喔！
謝謝您的分享，
不客氣喔！跟著阿慶師的腳步一起來料理吧！
美味的下午茶~讚啦~
流口水了～～謝謝教學
要來做了，讚
期待您的分享☺
剛好客戶給老公一些韭菜，今天試做看看，我不知道問題出在哪裡，怎麼感覺麵粉比較溼，是也很好吃，謝謝，阿慶師
謝謝您喜歡和支持~❤
每次想到要包韭菜盒就回來複習一次😅
我常常做，謝謝阿師
流口水了🤤！👍👍👍👍👍👍
救狼喔，好想吃❤
北方人稱切過的小麵團發音是「季子」不是「具子」
還有少油，油多會變成像油炸的
您好，謝謝您分享道，有機會這個做法您也可以試看看喔！謝謝支持。
感謝大師傅，讚！
謝謝支持!
真的很好吃啦 😛
感謝您的支持！
讲解细致，谢谢老师
晚上試看看
謝謝您分享
不客氣喔!
我想學做蘿蔔絲餅，可否示範，謝謝。
記錄下來囉！阿慶會安排時間分享蘿蔔絲餅的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
😀
超棒❤️
希望以後繼續有麵點系列~~~
好的，沒問題呦～
謝謝阿慶師詳細教學,影片標示中筋麵粉600g,阿慶師示範時說500g,請問以哪一個為標準,謝謝
如果想一次多做一些冷凍起來慢慢吃，冷凍生的還是煎熟的比較好？還是做成包子會比較適合？今天得到一把韭菜，找了幾個食譜，果然還是阿慶師的配方看起來最接近我想吃的
您好，建議生的最適合喔！原理跟水餃一樣，熟水餃風味會略遜於生水餃。
@@achingchef 謝謝，會試試看
專業教學
謝謝！
不客氣
紅蔥頭醬可以用什麼代替呢？
今天第一次做韭菜盒子，買不到韭菜改用韭菜花 ，沒用金鉤蝦，第一次包韭菜盒子煎完覺得自己比例（可能是湯匙大小）好像用的沒有很對 ，後來加了一點鹽巴 覺得非常好吃，謝謝阿慶師！我想許願阿慶師教 蘿蔔絲餅！！！😂
好棒的做法！謝謝！
這個的內餡可不可以當成水餃餡做成煎餃
因為皮的部分真的很不會做
我喜歡
謝謝阿慶師分享