家常麵點「韭菜盒子」，揉麵團要「三光」更增Ｑ勁，包餡技巧擠空氣、小火煎超飄香｜皮薄料多超滿足｜阿慶師
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- Опубликовано: 10 фев 2025
- 【韭菜盒子！揉麵團要「三光」，小火煎超飄香】
超受歡迎的麵點「韭菜盒子」登場～✨
阿慶從揉麵團、做餡料到成品都自己來
不僅教你讓麵團更帶Ｑ勁的訣竅
連包餡、慢煎的關鍵技巧也不私藏💪
完整一套通通告訴你，讓你收穫滿滿💯
煎出來的餅皮金黃香酥，完全不油膩
濃濃的韭菜香口水都止不住啦~🤤
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1飯碗 =200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅中筋麵粉 600g
✅韭菜 350g
✅雞蛋 2顆
✅金鉤蝦 40g
✅油條 1根
✅冬粉 2捆
調味料：
✅二砂糖 1小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 3小匙
✅香油 2大匙
✅紅蔥頭醬 2大匙
✅油(炒蛋) 2大匙
✅鹽(麵團) 1小匙
✅水(麵團) 250cc+100cc
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.麵粉加入鹽、溫水攪拌，用手揉成麵團(可視情況補水)
2.拿至桌面揉1分鐘，再放回盆中蓋上濕抹布醒麵，靜置30分鐘
3.將韭菜切成顆粒狀、冬粉泡冷水後切細條、油條切小塊、金鉤蝦泡米酒水15分鐘，全部放碗中
4.熱鍋加油倒入蛋液，開大火炒成細碎狀，再下金鉤蝦炒1分鐘，關火離鍋冷卻後倒入碗中
5.下紅蔥頭醬、天然鮮味粉、二砂糖、白胡椒粉、香油調味，攪拌1分鐘，製作餡料
6.將麵團揉成長條狀，再捏成小麵團，桌上沾點粉將小麵團桿成麵皮
7.包進餡料後將空氣壓出，並用碗稍微修整邊緣
8.熱鍋加油放入韭菜盒，開小火煎酥香即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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阿慶師，你是我看過最好的老師，細節完美，我不會做菜，但跟著你，覺得做菜很有趣，感謝你，年輕有為又謙虛！
韭菜盒一定要用炸的 有夠油 有夠好吃!! 外皮香酥 我大溪公司前面有一家50年老店 超好吃 百吃不膩
⚠️ #更正啟示⚠️ 阿慶不小心口誤，影片中的中筋麵粉應該是600克才對～感謝支持
韭菜盒一定要用炸的 有夠油 有夠好吃!! 外皮香酥 我大溪公司前面有一家50年老店 超好吃 百吃不膩
所以是中筋麵粉600克
溫水第一次250cc
冷水100cc分兩次加入
以上正確嗎？😊
@@oo-xj6jq 你們公司在哪裡？
@@twnail 國防理工學院對面
@@oo-xj6jq 石園路沒看到有賣韭菜盒
我都是用乾燥法鐵鍋裡面小火加熱，不放油兩面利用鍋子的熱度把麵糰烤熟，裡面的餡料我是用高麗菜吃先用鹽巴醃一下去苦水後，加入炒好的碎蛋，再加義美的五香豆乾拌胡椒粉，香油就可以了
阿慶師教課簡單易懂！技術非常高級。贊❤
謝謝您喜歡和支持!
感恩阿慶師 ! 菲菜盒子制作講解制作講解得非常的詳細 ! 謝謝你 ! 感恩分享 !
👍👍🙏🙏🙏😊😊
阿慶師父，真貼心教做菜，我也學會好多想吃的菜，又不知料理的材料，怎麽配，經過阿慶師傅細心解說，原來 ，我一定要學會，做給家人吃吃看喔，😂😂❤❤
謝謝您的支持❤️
目前看過的美食教學視頻講解最仔細的老師！
謝謝支持
教得很好㖿，原來揉面50CC的水可以最後再放，以前我總是沒法三光，這次要試試。炒蛋在嫩的時候就弄碎，以前我都以為煎好再切呢，謝謝你噢
不客氣喔~再試試看囉~感謝支持!❤
阿慶師真是各路菜式都會做 但感覺更符合我這種生長在台灣外省第二代的口味 謝謝你~
10:39
師傅很棒，一邊做還說出配方量，讓我跟著影片做更順手。
❤❤謝謝😊
不客氣喔～❤️
我是韭菜控看了我也做了韭菜盒只是我用豆干超級好吃,讚哦
阿慶師每次看你的影片講解很明確、鑽鑽😊😊⋯⋯
阿慶師，你真的很讚，你是一個有專業領域的暖男
謝謝您的支持與肯定❤️
無意間看到這個視頻，剛好家裡有韭菜，試做一下，煎起來真的超級酥脆又好吃，很意外的真的不含油，內餡的調味也剛剛好，適合喜歡吃少油少鹽的我，謝謝阿慶師的教學，學到一個簡單又美味的下午點心😋
我從來不知道韭菜盒那麼簡單好做 太厲害的師傅👍
怎么就这么巧啊，昨晚我还去中国物产店买了韭菜盒子，冷冻的，以后我可以自己做韭菜盒子不用买了😋😋👍👍👍👍❣️谢谢你的韭菜盒子视频🙇♀️
跟著老師做。我不会煮飯都學會了。而且真的都好美味。老師好會教
阿慶師這個韭菜盒的內餡厲害👍
加碎油條和紅蔥頭醬，增香且口感加分超讚👍
韭菜盒一定要用炸的 有夠油 有夠好吃!! 外皮香酥 我大溪公司前面有一家50年老店 超好吃 百吃不膩
今天試做（沒油條所以沒加）大家都說就像外面賣的口味！謝謝阿慶師的教導！很仔細！
不客氣喔！恭喜您製作成功👍
阿庆师今天视频的节奏好快，但运镜流畅，每个步骤都能让观众看得清楚，您的团队和您都很用心，每周都期待您的教学！
謝謝🙏
韭菜盒一定要用炸的 有夠油 有夠好吃!! 外皮香酥 我大溪公司前面有一家50年老店 超好吃 百吃不膩
很感谢阿庆师很用心的教做韮菜盒，好美又好看的韮菜盒，解释的非常清楚，也试着你的方法去做还真的可以又成功。谢谢帅气的阿庆师。
太棒了 謝謝支持喔
哇！滿滿的餡料，我要來試作，謝謝阿慶師
阿慶師教的真好
太厲害了阿慶師你連麵點都會做太欽佩了～👍👍👍👍😍
喜歡阿慶師韭菜盒皮薄餡多看起來就是好吃
謝謝您的支持與肯定❤️
阿慶師真的很厲害 不只會做菜還能講出原理 厲害👍
感謝支持喔～❤️
感謝阿慶師讓我第一次嘗試韭菜盒子就大成功！
我用現成的烹大師取代鮮味粉、另外加了蝦皮和(參考阿慶師鹽水川燙的)切丁豆干，皮用現成蛋餅皮替代，成果非常完美 鹹度鮮度都剛剛好 讓我不再苦手韭菜料理了^^
超讚！感謝您的分享！
請問妳的切丁豆干用一般還是五香，有再炒過嗎？
@@0975527172 因為很懶所以我沒炒過XD 但聽說「有跟蛋和蝦米一起清煸清炒 比較有豆香味」的說法，至於豆干種類，就看你喜歡什麼口感，我通常用黃色的五香豆干 燙過切小塊比較有咬勁(因為大溪/大黑豆干太軟嫩)^^
阿慶師好會教學喔~很多細節都有講解到,謝謝老師分享
老師真的教得好仔細 非常謝謝您!
謝謝您的肯定👍
阿慶師 我媽媽一看你的頻道就停不下來了 可以拜託您教怎麽做蘿蔔絲餅嗎？感恩 謝謝
天哪，好好吃喔 沒想到阿慶師會有這一集 真的佩服老師的功力了 我要試試看 不過沒有天然鮮味粉 這下要花點腦筋想用什麼替代才好了😆
很有水準的料理😄😄真希望能跟在你身邊學廚藝
今天做外皮用市售蔥抓餅皮代替 好吃！
（蛋餅皮不好包容易破）
谢谢阿庆师,受益良多,你敎的很清楚
謝謝您的肯定和稱讚喔~~
好完美的韭菜盒👍漂亮
謝謝您的支持❤️，有機會要試作看看喔！
哇！韭菜盒子您煎得黃金酥香，看著就覺得超棒的，改天我也想來試試看喔！春天是韭菜的季節，最適合來包韭菜盒子啦！
謝謝您的分享～一定要試著做看看，喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～
韭菜盒是我的最愛以往做皮厚但也好吃 今天看阿慶師影片學到做皮🙇♀️
謝謝阿慶師詳細教授👍
阿慶師韭菜盒子好吃喔我喜歡讚喔
謝謝您的訂購與支持❤
阿慶師 太厲害了👍👍👍
料理美食 麵食 樣樣精通👍👍👍👍👍👍
謝謝,阿慶大廚做得美味,
後起之秀。講解清楚到位。又不藏私。非常感謝🙏。
紅蔥頭醬可以用什麼代替呢？
好棒的阿慶師做菜，我的很喜歡看
阿慶師，您好～看到您做這個韭菜盒子🥟，看起來真的太讚了！想請問您是否有做水煎包的影片呢？
水煎包的影片目前還沒有喔，有機會會來安排拍攝
很棒很喜歡❤❤❤❤❤
感謝您，教得好仔細喔！
不客氣~
😊👍🏻👍🏻👏👏🤗💯❤
感謝师父分享 😊🎉🎉🎉
不客氣喔😊
謝謝您的支持❤️
讲解的很细腻，不错的视频！
好喜歡看阿慶師的教學，講解的好詳細，謝謝阿慶師
謝謝阿慶師！一定要試試
有空一定要試試看喔!!
哇嗚太香了吧、這個ㄧ定要學起來做給孩子們吃、謝謝阿慶師的美味料理！👍👍啦
真的十分營養又健康，相信孩子們一定會很開心！
It looks so delicious and easy to make, thank you for sharing~😋😋😋👍👍👍🙏🙏🙏❤❤❤💯💯💯
以前住家樓下有一家，放了一點點紅辣椒碎在裡面，感覺味道提升了好幾倍！像是變了一道食物。
太厲害了！什麼都很上手
謝謝支持
沒吃過加油條的
下次試試
謝謝您的支持❤期待您的成品分享！
救狼喔，好想吃❤
我想學做蘿蔔絲餅，可否示範，謝謝。
記錄下來囉！阿慶會安排時間分享蘿蔔絲餅的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
😀
好棒好棒的阿庆师讲解的非常清楚也非常用心的教做韮菜盒子，感谢这位很用心的厨师台湾的阿庆师。
也謝謝您的分享喔！
看起來好好吃～皮薄餡多愛吃韭菜盒子的我一定要用阿慶師的方法自己做做看～👍
謝謝你的分享👍👍👍👏👏👏🙏
非常感激阿請師詳細的說明，讓我這個視障者也能透過您詳細的說明，能做出美味的佳餚，非常感謝您的詳細說明喔
每次想到要包韭菜盒就回來複習一次😅
謝謝老師教的非常詳細。
要來做了，讚
期待您的分享☺
沒有抹布可以用保鮮膜嗎
想再看阿慶師最後試吃自己做的菜🤤
我很喜歡你的教學。
感謝您的支持！
晚上試看看
感覺好好吃
非感覺，是非常好吃!讚
請問這個餅皮適合用來炸嗎？謝謝！
可以喔
超愛吃韭菜盒，謝謝阿慶師的分享
如果想一次多做一些冷凍起來慢慢吃，冷凍生的還是煎熟的比較好？還是做成包子會比較適合？今天得到一把韭菜，找了幾個食譜，果然還是阿慶師的配方看起來最接近我想吃的
您好，建議生的最適合喔！原理跟水餃一樣，熟水餃風味會略遜於生水餃。
@@achingchef 謝謝，會試試看
謝謝您的分享，
不客氣喔！跟著阿慶師的腳步一起來料理吧！
老師，這個可以加高麗菜嗎
您好，可以，建議高麗菜切成0.5公分條狀然後用鹽稍微殺青過洗乾淨再加下去。
看起來真棒
請問阿慶師放冷凍是煎好才放，還是做好就放冷凍
您好，可以做好就放冷凍哦
做好生的冰冷凍喔！
@@achingchef 謝謝阿慶師回覆
謝謝您分享
不客氣喔!
真的很好吃啦 😛
感謝您的支持！
剛好客戶給老公一些韭菜，今天試做看看，我不知道問題出在哪裡，怎麼感覺麵粉比較溼，是也很好吃，謝謝，阿慶師
謝謝您喜歡和支持~❤
韭菜盒子麻煩的是揉麵及桿麵皮
用義美蛋餅皮來替代就很簡單
3:31 粗的叫做韭菜花，細的是韭菜
哎唷怎麼這麼巧，我今天的晚餐就是韭菜盒呀😊
謝謝阿慶師仔細的教我們柔麵糰
不客氣喔！希望這個好吃的做法及配方您會喜歡。
韭菜切好後應該先加油拌一下才不會出水
太棒了我學到了改天試看看謝謝啦
說得清楚明白，按讚啦!
阿慶師，您可以教教我如何製作客家粄條的方法嗎？
您好，好的，請問是製作板條還是炒客家板條呢？
板條的製作方法
製作板條
非常感謝您！
謝謝阿慶師詳細教學,影片標示中筋麵粉600g,阿慶師示範時說500g,請問以哪一個為標準,謝謝
感謝大師傅，讚！
謝謝支持!
請問麵粉要用量杯量的話是幾杯？克不知如何計算？
您好，大約是三個飯碗的量。
謝謝！
不客氣
好棒！为阿庆师点赞！
謝謝您的支持喔！
師傅可以用攪拌機拌麵糰嗎？謝謝
可以喔
100分!回家要試煮阿慶的菜多了~一定要找個時間去你的餐廳
冷冻是包好后生的冷冻或是煎好后冷冻？如果生的冷冻要不要等化冻后再煎？
您好，建議包好生的冷凍，要煎的時候一定要完全退冰再煎；這樣才不會發生外層已煎的金黃香酥而內餡卻還是冰冰的情況。
谢谢您阿庆师，但是退冰中皮会糊丢还能煎吗？
@@黃怡-j2b 早安您好，您試試放冷藏退冰或冷凍狀態時用1張廚房紙巾包起來退冰會改善糊掉的情況；
若有糊掉的時候您可以撒一點點的麵粉在表面讓其吸收一下再煎就可以嘍！
教的好詳細
按照阿慶師的步驟做,果然做出香酥脆口的韮菜盒了,成功🎉😊但想請問多做的韮菜盒要如何保存呢？
恭喜製作成功👍
可直接冷凍保存3個月。（若有真空包裝更好）
@@achingchef 請問要保存時表面要抹油嗎？然後用小袋子一個一個放入冷凍庫就可以了嗎？要煎時要不要退冰呢？
流口水了🤤！👍👍👍👍👍👍
阿慶師父你好，請問金勾蝦可以換其他配料代替它的香味嗎？？
蝦皮感覺也蠻對味的
感謝阿慶師詳細的教學解説，很棒！我跟著做很好吃😋
麵團分成的小塊叫做「麵髻子」😄
很棒
謝謝您的支持與肯定❤️