哈餅_韭菜盒子Chinese chive pocket
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- #五辛素、#韭菜盒子、#Homemade
10個哈餅
粉團Dough：
中筋麵粉all-purpose flour 300g
水water 70˚C 210g
鹽slat 5g
糖sugar 8g
油oil 10g
分10個髻子，每個約51g
內餡Stuff:
韭菜chive 200g
豆乾dried tofu 200g
冬粉 cellophane noodles 2把
蛋egg 3顆
調味料Seasoning:
鹽salt 1t
味精MSG 1t
胡椒粉 pepper 1t
蠔油oyster sauce10 10g
香油 sesame oil 20g
今天學到：
0：54 怎麼看燙麵的水已達70度
-》鍋邊開始冒小泡泡
2：00 為何要採用燙麵的麵團
-》即使放涼，餅皮口感依然是軟的不會發硬
所以蔥油餅也是用燙麵來做
麵團只要稍揉成團（表面坑坑巴巴的）即可，蓋上布讓它醒
蛋不打散直接入油鍋略煎香（才有荷包蛋的香氣），再弄碎它
謝謝豫魯姐
祝安好
妳好細心啊！謝謝妳🥰
优等生😊
我们劣等生.差生.基本不会总结；也不总结～
直接抄优等生的😂
所以说我从来不做笔记；
直接抄（习）童鞋的～😂
@shunxuepeng 哈哈哈！聰明😄
曾閱歷無數版本的韭菜盒子😄
豫魯姐版本最溫馨排名第一✌
做法清晰簡易貼心叮囑重點❤
看官個個叫好人人必須按讚👍
哇～好開心喔！謝謝Steve🥳
說的好！👍
謝謝版主的無私教學，我今天學著做，第一次就成功了，比家裡附近的賣店還好吃，皮很軟又酥脆，餡料味很足，菜很鮮，一切的一切都很美好，全家人都開心🎉🎉🎉
謝謝豬豬！很開心看到你試著做了，也謝謝你告訴我大家都喜歡！超開心🥳🥰
解說超清楚的，燙麵原理，對於麵粉類新手超友善的👍👍👍
謝謝你喜歡！因為我也是這樣慢慢摸索的🤗
真的很喜歡你們不藏私的手作料理，
讓人駕輕就熟，簡單明暸.在這萬物皆長的年代只好自己做來吃個過隱.
謝謝你的支持！一定要試試看這個做法其實蠻簡單的🤗
美食是其次，豫鲁姐的笑容最温暖😊
跟我想的一樣，能夠有像陽光般笑容的人不多，小豫就是，加油！
對啊！好舒心，而且教學很簡單容易上手
哈哈！謝謝妳溫暖的留言❤
@@高梅英-i3k 謝謝梅英姊🥰🥰🥰
@@emeraldlin3000 哈哈！謝謝妳留言告訴我喔！🥰
完全不油膩的韭菜盒子，讚啦！
謝謝你！這個真的很好吃🤗
韭菜盒這種做法，簡單不油膩太棒了，謝謝老師分享！
不客氣喔！希望有機會你也可以試試看🤗
小時候5、6歲的時候在村裡都會有個爺爺做乾烙的韭菜盒，小時候我們拿到零用錢就會跑去爺爺的屋子外的木窗那跟一群鄰居小孩坐在地上等，木窗用根木棍推開時候就是那位爺爺準備上工了，腦海中記憶裡的味道我在南部都找不到乾烙的韭菜盒子，我看乾烙的好像都在北部比較多，上次一個網友跟我介紹一間菜市場有，結果我抽空大老遠騎機車跑去，結果失望⋯高雄有一間乾烙的我去買過不好吃，吃韭菜盒我最愛配小魚乾炒辣椒、真的夠味！謝謝姐姐的分享👍
棒棒對小時候的情節還記得這麼清楚喔！看起來真有趣🥰
今天市場買了韭菜、桂竹筍……就趕快先來找豫魯姐的韭菜盒、桂竹筍炒肉絲，感謝您夫妻倆的影片分享！有您真好，所有想吃、想學、不會的料理找您們就對了！🥰🥰🥰🥰🥰
昨天5/9也第一次做了甜酒釀，上蝦皮買安琪甜酒麴，才收到就迫不及待的試做……真的非常感謝豫魯姐！懷念的家鄉味～❤️🥰
太棒了！謝謝你告訴我🥰
甜酒釀真的超好吃的
我很喜歡吃韭菜盒。看豫魯老師的直播真是賺到
哈哈！謝謝妳🥰
看您們節目可學菜也可以是懷念爸爸。
秀秀🥰
現在已是非常溫暖的國民美食,很少人不愛。
👍👍👍
國民美食當之無愧👍
姐姐的声音很好听😍很亲切，教的很容易包好的，明天就做给家人吃😃谢谢姐姐❤️
哈哈！謝謝甜心的讚美🥰！期待你的成果分享喔🤗
今晚跟女儿照着步骤做了一遍。做出来的韭菜盒子，实在太美味了， 家人一口气把所有的盒子都吃光光了😃谢谢豫鲁姐的不吝指导。 🙏🙏
開心的一餐🥰🥰🥰
謝謝大嫂的分享，感覺好好吃喔，這個哈餅也是我的最愛，我也要來做看看吃不完，我要把冰起來
好喔！期待你的成果分享！從冰箱拿出來再回烤一下還是很好吃🤗
今天做了豫魯老師板的韭菜盒子、餅皮餡料都比外面賣的好吃
謝謝老師的分享❤
太開心了！謝謝你告訴我🥰🥰🥰
北方人非超愛吃韭菜、馬鈴薯（土豆）配麵食，尤其山東人是他們的最愛菜餚。
對啊！我朋友說她從小到大最愛吃的就是韭菜雞蛋水餃
兩位午安
感謝分享韭菜盒做法👍
謝謝姊🥰
今天忍不住也買材料做了，生平第一次做韭菜盒，謝謝豫魯姐姐超詳細的教學~
味道很淡雅，好吃好吃！
双十一祝福您與家人一生幸福一世健康^^
謝謝你的祝福！也謝謝你留言告訴我試做成功，開心🥳🥳🥳
昨天作了您的版本,小朋友們非常稱讚,說是最好吃的一次....謝謝您
太棒了！謝謝你告訴我，非常開心🥳🥳🥳🥰🥰🥰
非常感谢您的美丽食谱😊
謝謝你喜歡！🤗
第一次看到有人叫出韭菜盒子的本名“哈饼”好亲切。。。。。。。在方言里哈读二声，饼轻声哈哈哈哈！。。。。妈妈的味道。。。。真香。
我爸是山東即墨人🥰
好喜歡吃哈餅，感恩分享🥰🥰🥰
不客氣喔！希望你也可以試試看🤗
謝謝豫魯老師分析步驟及講解，韭菜盒子裡做法，很棒🎉❤
謝謝Alicel 🥰🥰🥰
豫魯姐、章大哥好，我爸爸是用韭菜、肉絲、粉絲當內餡，有時也會換豆乾切小丁或蛋炒熟，加胡椒粉。
爸爸的味道一定是最美味的味道！有時候食物吃的是一種情懷🥰！就像我吃饅頭的時候也會想到我爸爸，以前都是跟他搶著吃
哈哈，從小我們家也是用盤子把邊邊轉著去掉多餘的麵皮，也是用烙的，一次可吃好幾個，長大後很懷念母親的味道，自己也憑印象如法炮製做有時用烙的有時用油煎的，都好吃，但還是最愛用烙的
潘好厲害喔！食物就是一種記憶，吃的時候特別溫暖！🥰
@@豫魯小學堂 豫魯姐，每次看妳做美食的笑容備感親切，原本心情不美麗時，看到姐馬上快樂起來
哈哈！能帶給你快樂也很開心，讓我們一起保持愉快的心情燦爛的笑容！加油🥰🥰🥰
我用了你的方法做麪皮，出來的效果超好的，皮又薄又軟非常的好吃
太棒了！謝謝你告訴我，開心🥳🥳🥳
喜欢韭菜盒子，为你点赞❤️
謝謝你🤗
好喜愛吃韭菜盒😋👍
趕快動手做起來🤗
豫魯美女好棒的視頻分享唷！這個真的很好吃，味道超鮮美多汁，幸福的滋味！😋😋😋😘😘😘
謝謝你喜歡！有機會希望你也能試試看🤗
我喜歡在裡面加一點豬絞肉或牛絞肉，增加飽足感，覺得這個拿來當早餐或宵夜都很適合❤
謝謝你的分享喔，加了牛肉很好吃😋
快要破10萬訂閱囉！姐姐加油！
謝謝你的關心與支持！很開心🥳🥳🥳
豫魯姊，小感冒吼🤣
好吃💯👍
對啊！鼻音很重😅
保重
@@高梅英-i3k 謝謝姊🥰
thank you for sharing ！
You are welcome 🤗
太亲切的哈饼。 山东的叫法~~~
是的🤗
好吃的韭菜盒子，之前做韭菜盒都用冷水難怪冷了就很硬原來要用燙麵，喵喵在發呆吔，有時間在來做😅🤗
哈哈！他在後面刷存在感😆
好棒老師……謝謝您
謝謝恩葶🥰
我朋友是東北人她家包水餃的餡有點像，北方人對於面食隨手捻來好容易的事情😂今天學了章嫂的韮菜合子有點動心了，下次學著做掌握要點⋯謝謝分享❤
山東人最常做的水餃就是韭菜雞蛋水餃，小時候我爸在的時候我們家常常吃🥰
韭菜鸡蛋在东北算是素馅，由于没有肉陷不会自动粘在一起，而且容易出水，韭菜鸡蛋馅比较难包。有的地方加虾仁，取名三鲜馅。
三鮮餡光看名字就餓了😄😄😄
謝謝分享🥰
謝謝老師教學
這完全就是我母親做的韭菜盒子，折壓花邊收口再用烙的。
哇～媽媽真是太賢慧了，手真巧🥰🥰🥰
髻子──終於看到有人跟我想法相同了。其他影片全都寫「劑子」，我留言問是否應該為「髻子」，但都沒人理我。非常有文化的節目。
哈哈！謝謝妳🥰新年快樂
小豫，妳有好多件圍裙喔！做菜穿的，妳是很用心的人耶！前幾日跟你學做了山東饅頭，讚，我成功了，而且我覺得超級好吃，謝謝妳，希望越來越多人看你的視頻。
謝謝姊的肯定！也謝謝姊告訴我饅頭做成功了，真不簡單，我也很開心🥳🥳🥳
報告老師
剛剛如法炮製
超好吃
我有學一位朋友
將蝦皮爆香炒一下豆皮然後放入韭菜和冬粉（沒燙水）
調味
快速翻炒一下就熄火
這樣煎的時候
皮熟就可以起鍋了
我買過韭菜盒子
韭菜很生
吃得我超怕的
好方法也～讚喔！有時候吃到太生的菜真的不舒服😭！謝謝分享👍👍👍
柔軟的餅皮、細緻的韭菜，韭香濃郁的哈餅…
韭菜是我媽媽種的，所以特別嫩😁
這個好吃。
但是現在連眷村都很少見到乾烙的韭菜盒子。
如果有電檔鍋就可以用乾酪的
看到流口水了
哈哈😄
很棒啊
認真的女人最美❤
哈哈！謝謝喔🤭🥳
麵糰切出來叫「劑子」不是「髻子」
劑子是指做饅頭、餃子、包子等食物的時候，從和好了的長條形面上用刀切下或者用手揪下大小均勻的小塊兒。
吵吵下課溜了🤓大廚後突現兩貓形版打哈囉！🕛好專業細緻無油山東酪餅💯過年祭祖最佳供品謝謝哈餅_韭菜盒子【豫魯】大廚給的好點子🍭🍭🍭
哈哈哈！吵吵開溜睡覺去了，開場15秒我的右後方有一隻冰冰在發呆😆
感謝教學分享
不客氣🤗
還是自己做衛生，好吃，實在。
謝謝阿肥🤗
忘了是那一年，在厦门一条小街，有个新疆人开的面食店，我点了九菜合子和咸豆浆，味道好。真实惠。
真棒👍！謝謝分享！韭菜盒子好吃😋
太棒了❤😂🎉
謝謝愛華🥰
好吃👍🥳😃
謝謝姊❤
學了，謝謝！
懶得弄麵皮，也許考慮用全聯蔥油餅皮取代。上次用蔥油餅皮做肉餅蠻成功。也許用它來裹韭菜，做韭菜盒？。
厲害喔👍
其實你也可以用水餃皮也很方便，兩片水餃皮把餡料夾在裡面包起來就可以了。
可以買大片的水餃皮，再用擀麵棍稍微乾大一點點😁
讚🎉🎉
謝謝🤗
感謝🙏分享
不客氣喔😊
这是我的最爱❤❤❤
太棒了👍
老師您好！謝謝您詳細的介紹，雖然我也會做，但我是廣東人，做得沒有您好，很高興您介紹小叢姑娘，因為我先生也是姓叢。因為我公公說姓叢的都是山東人。但我們隔了很遠，我們住在加拿大。
哇～加拿大現在應該很冷了吧？
@@豫魯小學堂 對，今天我們這裡有零下二十八度哦
@@minchen4373 哇～～～好冷啊！注意保暖喔！
@@豫魯小學堂 謝謝您！
擠出空氣是必要的操作手法，我今天也要來做韭菜盒子
擠出空氣真的很重要，不然會爆開😆
期待你的成果分享喔🤗
@@豫魯小學堂 非常成功，每個都完整沒露餡,做了九個～～完食
太棒了！給你拍拍手
👏👏👏👍
好棒:有了字幕清清楚楚
感謝豫魯老師，的韮菜盒
@user-gy7st3pc7c 不客氣🥰
美食是其次，豫魯姐的笑容可掬最親切，教法清楚易懂很容易上手，是否今天黑上衣搭配紅圍裙顯得特別漂亮，可以買到漂亮的圍裙嗎？謝謝！
謝謝你的讚美！這個圍裙是在淘寶上面買的，需要的話我可以傳連結給妳🤗
謝謝豫魯老師。
不客氣喔！謝謝你喜歡🤗
好吃
🤗🤗🤗
好棒的韭菜盒子😍
剛好家裡有好多韭菜
就來跟女兒來個親子料理
不得不說小孩子的創造力就是無限
看到捏花那段女兒表示好難喔
咚咚咚的跑去拿了叉子說馬麻！用這個也可以喔！
覺得五歲的女兒比媽媽厲害😂
剩下的生胚可以冷凍嗎？
哈哈哈！女兒真有天份，請幫我讚美她一下，真聰明🥰
可以放冷藏，不要放冷凍
@@豫魯小學堂 豫魯老師
我昨天吃剩的放冷凍
一個個用塑膠袋分裝
要吃幾個再煎幾個
冷凍過後煎
要加一點水
像煎水煎包一樣
我沒放冷藏
因為
隔天不想再吃
還擔心放冷藏出水的話
變軟變形
@@秋月藍 冷凍後確實要加水再煎比較好，像水煎包，這樣增加熱循環會比較快熟。厲害喔👍
我昨天就買了韭菜盒吃，餡太鹹、韭菜太辣!一定是豫魯姐做的比較好吃~~~
哈哈哈！謝謝教授🥰
最近瘋狂的學習各家的韭菜盒子，其中用燙麵方式，結果揉麵時麵糰沾滿整個手掌，只能拼命加乾粉，請賜教如何能不沾手，感恩！
千萬不要一直在加乾粉，帶著手套會很好處理，重點是要讓麵筋放鬆再揉就不會黏手.你可以參考這個影片的手法。是一樣做韭菜盒的麵糰。
ruclips.net/video/6chw6R7A-14/видео.htmlsi=yxRSUsvZSy9Dvuhm
❤
搶頭香，看起來好讚🤤
哈哈！謝謝你🥰
豫魯姊，想請教一個蠢問題。我看教韭菜盒的食譜，粉絲的部分都以「把」來計算，我覺得「把」這個單位非常地籠統，買粉絲的時候，整包粉絲都是「糾結」在一起的，「把」就是直接以自己的手掌握出來的嗎？我覺得「把」感覺因人而異，如果可以的話，想知道怎麼取「把」，或者一把的大概對應的公克數（其實娘家做飯是很類比的，只是自己做飯以來有點依賴有具體的量，抱歉問了個蠢問題🙏）
抱歉、我沒交代清楚。現在的冬粉大多是一球一球的。像我習慣用的龍口冬粉，一包裡面大概有10球吧～我用了兩球🤗
我沒寫清楚🫡我是指看了好幾個其他人的韭菜盒食譜也都是寫「把」（不是豫魯姊這裡而已啦😅🫣）。這裡都是一包一大束的包裝，所以看到「把」的時候，一點不知道該如何估量🙏
@@trudylee1953 妳不要買一大束的那種冬粉，要用的時候也不容易分切。買橢圓球形狀的冬粉比較好處理🤗
有教水煎包嗎，謝謝你
還沒🤗
這個餡料也是我們常做的一個。
這個餡料真的很常見🤗
我是喜欢料理，看了各国很多料理视频。实话说对台湾的料理视频一直有偏见，要么讲不出重点，要么故意不教重点，要么就是完全料理素人。第一次看豫鲁女士的视频就吸引了我，已经订阅
哈哈哈！你的留言真有意思😄
謝謝你喜歡🥰
想問 可以包好先不煎炸，冷凍起來，要吃前不退冰直接再煎炸嗎感謝妳
不建議！一次不要做太多，煎好可以冷藏，要吃的時候回烤一下。冷凍的口感不好
請問不用泡打粉
不用喔
🤗👏👏👏👍👍👍
謝謝你🤗
十1
“哈饼”.确实比“韭菜盒子”.听起来时尚些～
音译给日本人也比较轻快～
日本的菜.比肉贵；
尤其是这“韭菜”、还有我最爱的“芸豆”；还不如买和牛了😂
姐我看您炒鸡蛋的时候.没打散、直接下锅里的；是故意要的？不炒成蛋花吗？
还有，什么是“盐巴”？
剪下来的面（条）.煮了成不？
😂尽是些小白问题～请谅解呀。
月初.去海边，尝试游泳，挑战下自己；仰望天空，静静漂浮，挺舒服的；
没注意防晒，被重度烧伤，
还好身边有护士，每天得到护理😊
现在好得差不多了，“蜕皮”中～
今后还要继续向您讨教料理、游泳；请多指教😊
哎啊～～曬傷很痛耶😅以後一定要擦防曬乳
鹽巴就是鹽😄
蛋不要打散，炒出來的雞蛋有白有黃，比較漂亮
沒想到青菜比肉貴，那我吃和牛，不要吃青菜😆😆😆
@@豫魯小學堂
😁
那天云彩多、太阳若隐若现，就大意啦。
和牛真不错，日本人那个认真劲儿、充分“体现”在了牛身上～
干啥都“死认真”，用咱们的话说就是“转牛角尖”～
这的确造就了“made in Japan”的品质；但代价太大，日本孩子活得累；没那份天真烂漫、自由自在。
但反过来说，我们太“自由”就成就了“made in China”😁
两民族互相结合起来就好了～
彼此相愛。
就是说相互包容对方缺点，补祝对方不足，或更促进对方优点～
@shunxuepeng 哈哈！真有意思，好玩的解說😄😄😄
@@豫魯小學堂
方才用这个配方.烙了六个～
明早一人一半；刚好十二人。
还好都是日本人，都不当面食是主食～
上午在养老院、烙了十六张葱油饼，
又有水饺；凉菜～
不理解日本人最后为啥非要以白米饭🍚.结束食事😂
其实像这种“馅饼”.其存在正是图个方便～主食（面）+菜肴～一起吃。
日本人或无法接受只吃“馅饼”的食事吧。（最好再给配个蛋炒饭：）
要我说就是：穷讲究～
大大方方“呛”就完了～
@shunxuepeng 哈哈哈！飲食文化習慣不同😄
👍👍👍👍👍👍
謝謝🤗
我有問題 從小不吃韭菜 可以用高麗菜嗎？重點是會熟嗎？或者有其他的蔬菜可以替代？
可以用高麗菜，但是最好像包水餃一樣先殺青一下，會熟啊！你就想像成高麗菜鍋貼，沒問題的！如果擔心可以像煎水煎包的方式，裡面加油加水蓋上鍋蓋，等到水份收乾就一定熟了🤗
青菜生吃更營養！
打嫂姐有事請教！朋友好心教了寄了肉排已經醃漬過了要給我吃，可是太鹹太辣了，我要怎麼處理讓他可以入，我能用清洗的方式還是什麼樣的方法讓肉可以變得不那麼鹹不那麼辣嗎？他是黑胡椒口味的我快辣昏了。
其實你就想外面賣的臘肉通常也很鹹，買回來以後會先用水煮把味道煮淡一點，再拿來料理，差不多就是這個概念🤗
@@豫魯小學堂 好的，謝謝大嫂的回答，謝謝豫魯姐！
請問老師油可以直接加入熱水裡嗎？我有學蔥油餅
可以，但是要在加冷水
我覺得比較麻煩😂
不加粉私蛋
改加豆皮，麵筋
好主意👍👍👍
豫魯姐妳好，若餡料要加入豬絞肉需先炒熟或生肉就可以？謝謝！
肉要炒熟喔🤗
豫魯午安！
黛慧午安！真好聽的名字🤗
@@豫魯小學堂 謝謝豫魯妹妹 ♥️
奶奶説：半燙半冷。三光。韮、蛋、粉絲。胡辣后味。
😂 聽不懂？😂
哈哈！奶奶很厲害👍
妳，我太佩服了。妳老公的频道我也訂閱了！妳也是眷村長大的？
是的，我是中正村！我爸爸是海軍陸戰隊，以前都站在老蔣的旁邊！
我爸爸很早就走了，前幾年我特地回山東青島學面食，就是想要學會他最愛吃的山東大饅頭🥰
@@豫魯小學堂
俺也青島D❤️
老家是当年平度境内的昌邑飛地！(妳年紀小，聽不懂咧？😂😂)
姑娘，妳好樣D！老頭子給妳加油！勇著幹！啥菜都去做做，别怕！
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
@@wmtung 謝謝老哥支持！我們是老鄉耶🥰🥰🥰
請問 韮菜盒做好可先放冷凍，要吃時再煎。
不建議用冷凍，可以少量製作，一次性煎好以後放在冷藏，要吃的時候再回烤一下🤗
請問豫魯妹妹如果要放冷凍是做好就放，還是煎好才放
先煎好再放🤗
@@豫魯小學堂 謝謝！感謝你的回覆！
@w2598798 不客氣🤗
豫魯姐
請問鹽和味精的一匙，是一大匙還是一小匙？
謝謝
小匙🤗
真敖ㄟ
哈哈😁
请问冬粉要先烫过吗? 谢谢唷。
用冷水泡軟就可以囉！🤗
如果要用熱水稍微燙一下就可以
请问你是青岛人吗？
算是吧
旁邊的即墨
謝謝分享！請問這餅皮適合包餡之後直接冷凍，等要吃時再煎嗎？以前用過別的餅皮配方，現吃不錯，但冷凍後煎變好硬。
我沒試過冷凍之後再煎，但我想應該是可以的🤗
請問韭菜要怎麼挑才嫩
買過好幾回
感覺目前市面上賣的
都很老 不嫩口 嚼不爛😔
知己種
你要找小農自己出來賣的，他們種的都比較嫩，通常都會蹲在路邊賣。如果是大一點的韭菜，要掐頭的地方看會不會很硬，太硬的就是老了
@@豫魯小學堂 瞭解 謝謝您講解 感恩唷！😘
季節不對都不好吃，夏天的韭菜最不好吃還有點兒臭臭的，冬末韭菜開始好吃，春天更好吃，農民農作一月蔥二月韭是最好吃的。
@@淡水大芳 哇！瞭解了 謝謝您 感謝😘😘😘
譫哦
謝謝🤗
又看到貓大人了，每次開鏡都會若有若無來監視一下，真盡責呢！
超會刷存在感😆😆😆
请问你们用的香油是芝麻油吗？
是的
請問如果沒有要現吃，是要一次煎起來冷藏嗎？
對喔！要吃的時候再用烤箱烤一下就可以了🤗
蘿蔔糕
蘿蔔糕//ruclips.net/video/09ORG5_4KKs/видео.html
要用碗收口更好用可以试一试不用压边最好说普通话不要发呷很恶心