스테이크 후라이팬으로 제대로 굽기 | 등심 스테이크 맛있게 굽는 법
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- Опубликовано: 17 окт 2024
- #스테이크 #스테이크굽기 #스테이크굽는법
스테이크 굽는것을 어렵다고 생각하는 사람이 더러 있는데요. 사실 기본적인 몇 가지 사실만 알면 고깃집가서 고기 굽는것 만큼 쉬운것이 스테이크 굽기 입니다.
요즘 유행하는 수비드를 이용해 스테이크를 굽는것은 조리과학적으로 가장 쉬우면서 완벽한 스테이크를 굽는 방법이긴 하지만 가격의 부담이 만만치 않습니다. 그래서 집에서 손쉽게 팬 하나로 구울 수 있도록 영상을 만들어 보았습니다.
주방에서 일하면서 다양하고 많은 부위의 고기를 조리해 보았는데요. 사실 요리사들마다 스테이크 굽는법에 대한 의견이 조금씩은 다르겠지만 조리과학에 기반한 자료와 제 경험을 토대로 영상을 제작 하였습니다.
이 영상이 도움이 되서 많은 분들이 스테이크쯤은 부담없이 가정에서 큰 돈 들이지 않고 즐길 수 있으면 좋겠습니다!
혹시 궁금한 레시피나 평소 요리를 하시면서 이건 왜 이렇지? 이런 부분이 있으면 아래 댓글로 남겨 주시면 차후 영상 제작에 참고 하도록 하겠습니다.
헤스턴 블루멘탈 셰프 스테이크 영상
• How To Cook Like Hesto...
Music
Track: Kisma - We Are [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: • Kisma - We Are | House...
Free Download / Stream: ncs.io/WeAreID
후라이팬 하나로 만드는 스테이크 요리 - 1
ruclips.net/video/MjbNRe3DscA/видео.html
후라이팬 하나로 만드는 스테이크 요리 - 2
ruclips.net/video/G5ksd5r71vY/видео.html
스테이크 부위가 어디인가요
현직 5년차 호주셰프입니다.
다른 유명한분들이 만드는 스테이크영상보다 더 괜찮았다고 생각합니다
보통 그냥 몇분 몇분 구워라는 말을 하곤 끝나는데 테스터이용법에 대해 제대로 설명해주셨네요. 좋아요 누르고 갑니다 시드니 거주인
5년차가 스테이크를 논한다라,,, 설거지는 다 끝냈음?
상온에 15분 이상
키친타올로 핏물 빼주기
소금간
팬에 연기 날때꺼지 달궈
기름 두르고
스테이크 올려
취이익 소리!!
중불 -센불 사이
버터 마늘 넣기
베이스팅
찔러보고 뜨거우면 빼주고 5분 레스팅
감사합니다. 이 영상 한 10번 보고 만들었습니다. 양송이랑 마늘로 버터 배이스팅하니까 풍미가 기가 맥혔어요.. 처음 하는 요린데 그냥 레스토랑에서 10마넌짜리 사먹는 것보다 훨씬 좋았습니다..
지금껏 본 영상중 최곱니다^^
집에서 숙성 시키려면 어떤상태로 숙성하면 되나요?
소금 후주 올리브유 발라서 숙성 하나요?
여태 본 영상 중에 최고!!
와 선생님 정말 영상 죽여줍니다. 크리스마스때 스테이크 먹어볼려고 공부중인데 👍🏻 자취방에서 한 번 기적을 일으켜보겠습니다! 만수무강 하십시요. 구독하고 갑니다.
자취방의 기적 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
화이팅을 불러오는 댓글! 저도 도전 ㅎㅎ
와우! 충분한 설명으로 따라 해볼수 있겠는데요. 후라이팬 으로 만들수 있다니 놀라워요 한번
맹글어 보겠습니다 Thank you🐞🐞
설명이 너무 친절하고 자세해서 좋아요!! 감사합니다
멋지군요
저도 요리를 조금 배웠지만
이렇게 디테일한 방송은 처음봐요
최고예요
손가락으로 누를 수 있는건 다 누르고 가요
이래서.. 그냥 숯불에 구워서 막먹는구나.. 농담임다 너무 맛나보여요
역시 요리는 과학이네여 왜 그런지 이유를 설명해주시니 어떤부분을 생각하면서 구워야하는지 이해되용
저녁에 해먹어 보겠습니다 🤨👍
정말 필요한 설명만 잘 써주셨네요.덕분에 고기를 잘 구울것 같습니다
좋은 정보 너무 감사합니다
궁금한 점이 하나 있는데
카놀라유나 그런 기름에 굽는방법과
버터만으로 굽는 방법의 차이점을 알고싶습니다
우선 큰 차이점은 카놀라유는 발연점이 높아서 튀김, 스테이크 등 고온이 필요로 하는 요리에 쓰일 수 있고 버터는 지방 외에도 다른 성분이 함유되어 있어서 금방 타버립니다. 그래서 버터는 고온이 필요한 스테이크 씨어링에는 적합하지 않습니다. 또한 카놀라유는 풍미가 거의 없어 재료의 맛에 큰 변화를 주지 못하지만 버터는 그 자체에 특유의 유지방 풍미가 있어 맛의 큰 변화를 가져옵니다.
버터 자체는 발연점이 낮아 고온에서 사용하기 힘들지만 정제버터를 만들어서 고온이 필요한 요리에 사용하기도 합니다.
오늘 당장 사러 갑니다ㅎㅎ 근데 후츠 마지막에 뿌리신건가요 안뿌려도 되는건가요?
케이크 테스터보다는 온도계 사용이 초보분들이 하시기에 더욱 실패없는 요리를 만들 수 있어요! 수치적인 온도값은 절대적이지만 감각은 사람마다 상대적이니까요 ㅎㅎ
우와~ 상세하면서도 재밌는 설명에 이해가 팍팍 꽃히네요~!!!
다시 집에서 스테이크 굽기에 도전해 볼랍니다!!!
기본에 충실하게 명확히 설명해줘서 좋네요
미디움 웰던 사이로 구울려면 더 오래 구워주면 되나요??~
가니쉬는 언제 하면 좋을까요? 따로 하는게 좋은가요? 좋아요 구독 누르고 가용ㅎㅎㅎ
안녕하세요? 제가 알기로는 직화로 고기구울 때 절대로 기름이 불에 떨어져 타는 위에 고기가 있으면 안된다고 배웠습니다. 그을음이 고기에 붙으면 그게 위암이되고 타는 연기를 코로 마시면 그게 폐암이된다고 하셨던것 같은데요 . . ? 그런데 가끔 화면을 보면 그걸 위반하는 것 같아서 많이 헷갈립니다.
와~ 맛나겠어요! 혹시 숙성은 집에서 냉장실에 3일정도 두는식으로 해도 될까요?
이왕 하시는거 밀봉팩에 담으시고 1 주일간 해보셔요(핏물이 많이 나올수 있으니 핏물 흡수용으로 키친타올 몇 장 넣어주시면 좋습니다.). 혹시 김치 냉장고 가지고 계시면 숙성 기능이 있어 활용하시면 좋습니다 ㅎ
@@chefnextdoor7134 좋은팁 정말 감사드립니다♡
덕분에 엄마 맛있는 고기 구워드렸어요 저도 같이 먹고 있는데 맛있어요!!
조리과학에 기반한 맘 편한 영상 ㅜㅠ 후추 마지막에 뿌리는 것까지
마이야르 반응 생각하시는데 왜 소금을 뿌리시죠..? 삼투압때문에 물이 더 나와서 구울때 튀기고 카라멜라이징이 아니라 탄화되지않나요?
베이스팅시 불은 어느정도 세기로 해야하며 15~20초로 몇번정도 뒤집어야하는지 알려주시면 감사할거같아요~
설명 진짜 잘되어있네요🙏 방금 했는데 딱 저 비주얼대로 나와서 기뻐요 ㅠㅠ 덕분에 맛난 식사합니다😀
최고의 스테이크 레시피입니다 b
베이스팅을 버터를 이용하는 것은 취향적 선택임. 고기를 골고루 익게한다는 것은 과장에 가까울 정도로 영향을 주진 않음. 소고기는 기름을 흡수시키지않고 밖으로 밀어내는 성질을 지녔으므로 베이스팅 작업은 겉에 버터 향만 입힌다는 목적성이 강함. 다만 등심과 같이 특유의 지방풍미가 강한 부위는 버터사용을 하지않고 그냥 굽는것이 더 고소함.
도움 진짜 많이됬습니다!! 감사합니다!!!!
사실 레스팅을 왜하는지 그런 이유들까지도 알고 먹진못했는데 설명해주시니 더 맛있게 잘 먹었습니다!!
진짜 꿀정보 감사합니다 너무 자세히 해줘서 좋아요..
됐
고기때문인지 모르겠는데 이 방법대로 했는데 진짜 맛있습니다 ㅎㅎ
맛있게 드셨다니 기쁘네요 ㅎㅎ 앞으로도 좋은 영상 많이 올리도록 노력하겠습니다
내일 홈파티 하려고 스테이크굽기 영상 검색하다가 봤는데 정말 유익한영상이네요~감사합니다
홈파티 성공적으로 마치시길!! 저두 지인들이랑 오늘 파티 했어요~^^
@@chefnextdoor7134 옆집요리사님덕분에 오늘 홈파티에 젤중요한 스테이크굽기 대성공 했어요^^연말 잘보내세요~
크리스마스에 엄빠한테 해드리려고 열심히 봤어요!! 성공하고 오겠숩니당 ㅎㅎㅎ
화이팅!!
와 완전 원리까지 정말 전문적이시면서 알기 쉽게 정확한 초까지 얘기해주셔서 너무 감사합니다^^
어느 영상보고 센불에서만 굽다가 태워먹엇는데 다음에 알려주신방법으로 다시 도전해보겠습니다ㅎㅎ
여태 본 스테이크 구이방법중 최고입니다.
광팬이 되겠습니다.
알고싶었던 것을 이 하나의 영상에서 다 배우고 갑니다 👍
고기를 한번만 뒤집으라는 건
얇은 고기를 구울 때 마이야르 반응을 충분히 이끌어내기 위한 시간 확보를 위한 것
고기 두께가 얼마든 고기를 구울 때 핵심은 얼마나 뒤집느냐가 아니라
타지 않으면서도 충분한 마이야르 반응을 이끌어 내는 것
사투리 작렬 정겹네요
오늘 이 영상보고 스테이크 맛있게 구웠씁니다!!!!!!!!!!! 감사합니다 ㅎㅎㅎ
베이스팅은 어느정도 익었을때 하나요?
3cm 이상의 고기를 상온에서 15분 두는것으로 고기온도가 얼마나 변하던가요?
옆면은 안굽는 이유가 뭔가요?
도축된 후의 사후경직 동영상 매우 인상적입니다. 처음 봤어요. 와우~~
우연히 검색해서 봤는데 채널의 영상들이 초보인 제가 봐도 정말 이해가 잘되서 따라하기 쉬울것 같아 정말 좋았습니다
구독을 꼭 누르고 갑니다
항상 좋은영상 부탁드려요
채널이 항상 상승곡선만 타기를 바라겠습니다
좋게 봐주셔서 감사합니다 ^^ 더 좋은 영상 만들도록 노력 하겠습니다!
3cm 이상 + 마이야르 + 베이스팅 + 레스팅 = 스테이크 고수
굽기전 마이야르를 이끌어내기 위한 수분제거는 필수 ^^.
몇분 정도 구워야되나요?? 게쏙 15초 20초동안 뒤집는다는 가정하에 3cm이상이면 5분정도면 되나요??
@@하하호호-t8i 그냥 디지털 온도계 싼거 하나 사시면 도움이 많이 될 거 같습니다
@@하하호호-t8i 3센치면 5분해서 30초마다 뒤비는게 좋습니다
+스탠팬
궁금했던 것들을 정말 명쾌하게 잘 설명해주시네요!! 오늘 스테이크 구어먹을건데 참고해보겠습니다!! 감사합니다!!
우와 요알못인데 이거대로 하니까 진짜 맛있어요 감사합니나
잘 봤습니다~~ 다음엔 요렇게 해봐야겠어요
칼춤 개귀여웤ㅋㅋㄱㄱㄱㄱ오늘 엄마랑 해먹으려고해요!!!
영상 꼼꼼히보면서 할게요 🥰
오늘 스테이크 구워먹고 담에 더 맛있게 구워먹으려고 영상 찾다가 들어왔어용!!!
케이크테스터 넘 괜찮네요 ㅎㅎㅎ 좋은영상 감사합니다
아 그런데 스테이크 굽다 버터넣을때 기름이 전쟁난듯이 튀기는데요 이때 불을 줄이거 헤야하나요??ㅜㅜ
아마 불이 너무 쎄거나 물이 같이 들어가면 기름이 많이 튈 수 있어요
이 후라이팬은 어떤 브랜드제품이에요?
감사합니다.
아마도 매일 저녁 스테이크를 구워요...
정말감사합니다.
저두 매일 저를 위해 굽고 싶네요...ㅎ
혹시 알등심 어디서 사신건가요?
미국산 소 같은데 한우보다 싸니 자주 사먹을려구요
호주에 거주하고 있어서 호주산 소고기 사용했습니다 ㅎ
너무 좋은 영상입니다. 전문성있는 설명에 유머도 좋아요!!
구독은 당연히 했습니다!
좋게 봐주셔서 감사합니다^^
3cm 안심 스테이크 몇분 조리하시나요?
팬달구고 기름두르기
10초-20초 정도로 자주 뒤집기
쉬소리나야함
기름을 섞이게 해서 골고라 익게 해야함
불은 중불과 센불사이에 조절해야한다
와!!영상 정말 잘보고 갑니다.
섬세한 설명...멋진요리까지..
대단하세요..
편집센스까지 ..많이 배우고 갑니다^^~~
좋아요~~~~~
빠르고 간단하게 설명해주셔서 감사합니다 ㅜㅜㅋ소금없어서 내일 먹어야게땅 ㅎ설명이 신나서 재미있어요 ㅋ
후라이팬은 뭐사야할까요 ㅠ
도움이 됐으니 구독 좋아요 안할수가 없네요.
요리하시는게 멋집니다 꼭 따라해볼께요 많은도음이됐어요
완전 이과적인 설명
대단히 감사합니다!!!
ㅇㅋ 잘 도착했습니다 있다 내가
지금까지 본 영상중에 젤 낫다..
오늘 급 땡겨 영상 되돌려가면서 설명 자세하게 들었지만,,, 느낀점....... 어렵다,, 스테키는 사먹자...
구독자입니다 궁금해서 답변부탁드립니다 코스트코 가서 부채살 사서 스테이크 해서 먹었는데 처음에 너무 잘구워져서 뿌듯했는데 먹어보니 비린내가 확 풍겨서 다시 구웠는데 영상 올리신 상태의 스테이크가 되서 먹을려니 또 비린내ㅠㅠ
아예 바삭 익혀서 먹었는데 고기가 잘못된거겠죠? 코스트코 가서 사서 바로 키친타월로 물 피 다 닦아내고 두번 닦고
스테이크는 여러번 구워봐서 똑같이 했는데
지난번엔 냉동상태 부채살을 실온에 몇시간 녹여서 먹었는데도 너무 맛있었는데 이번에 사자마자 스테이크를 했는데 비린내가 나니 몇시간 지난 지금도 속이 안좋네요ㅠㅠ
고기가 이상한 거겠죠?
혹시 가니쉬로 더 할게 없을까요..?
올리브오일로 하면 더 맛있나요..?
소스는 어떤게 가장 맛있나요..?
가니쉬로 할건 정말 많죠.. ㅎ 센 불을 이용한 요리에는 올리브 오일 보다는 그냥 식용유나 까놀라유가 돈도 아끼고 더 낫습니다 ㅎ 스테이크랑 어울리는 소스도 너무 많아요ㅠ 영상으로 한 번에 세트로 모아서 제작하고 싶은데 양이 너무 방대해서 엄두를 못내고 있네요... 언제 기회가 되면 스테이크와 곁들이는 가니쉬랑 소스 영상도 만들어 보겠습니다^^
잘 보고 갑니다 이해가 쏙쏙 되네요
결과물이 정말 완벽하네요
궁굼한게요~~소금이라 하셨는데...맛소금? 무슨 소금인가요??
그냥 일반 소금 사용했습니다
집에서 숙성하는 방법은 따로 있을까요?̊̈
또 시즈닝에 들어가는 소금은 맛소금 넣으면 될까요?̊̈
불은 중불에서 구우면되나요?̊̈
5:02 칼춤도 신나지만 손톱이 너무 예뻐요...(뜬금)
어, 저도 그렇게 댓글 달려했는뎅ㅋㅋㅋ
베이스팅과 시간에 대해 질문 있습니다 !!
3cm 기준
15-20초 마다 양면 시어링,
-색 났을 때? = 2.5분 정도?
불 조절은 30초마다 줄여주는 것이 바람직하다 생각함
그리고 레스팅 없이 바로 베이스팅
-총 시간 모르겠음
(1분마다 양면 베이스팅? =총 몇분? 불 세기는 어느 정도?)
그 후 레스팅 7.5분
=미디엄.
이렇게 베이스팅에 관한 추가적 설명 좀 부탁드립니다! 시어링 시간도 마찬가지고요!
베이스팅을 할때 불 온도는 약불로 해야하나요? 그리고 내부온도는 언제쯤 꺼내는게 좋을까요?
감사합니다. 덕분에 맛있는 스테이크 해먹었어요
레스팅을 얼마나 시켜야하나요?
버터 끼얹을때 숟가락으로 말고 그냥 스테이크로 담궈버리면 왜 안돼냐여?
내가 아는 것과 다른 것
1. 냉장실에서 꺼낸거랑 실온에 놓은거랑 냉장에사 꺼내서 바로 사용하는게 좋음. 실온과 냉장실에 따른 심부온도는 조리 시 영향이 없음 냉장실 고기가 표면이 말라 마이야르 땡기기 좋음.
선생님 일반적으로는 고기를 사와서 랩에 씌워진채로 넣어 놓는데 랩을 벗기고 냉장실에 넣어 두어야 할까요?
만약 그렇다면 굽기 몇시간 전부터 랩을 벗겨야 할까요?
@@진짜를알아보는도지 고기를 사올때 스티로폼 위에 있는 고기를 랩에서 벗기고 핏물을 키친타월로 정성껏 제가 한 후에 소금을 뿌리고 올리브유를 발라서 냉장실에 보관하세요. 핏물 제거가 가장 중요합니다.
냉장실에 보관하는 것은 고기를 상하지 않게 하는 목적이 첫번째입니다. 고기 굽기 전에 꺼내시고 야채 다듬고 팬을 가열하신 후에 기름을 소량 팬에 넣으신 후에 고기의 표면을 확인하시고 물기가 있으면 다시 한번 제거하시고 구우시면 됩니다
0:26 고기 한테 화나셨나 포장 뜯는 박력 무엇 ㅋㅋㅋㅋ
정성스레 만드신 영상 잘보고 갑니다!
감사합니다! 사실 배가 고프면 화나는 타입이라 ㅋㅋㅋㅋ
정말 고기 맛있게 먹을 수 있을거 같아요 ㅎㅎ 정말 자세한 설명 감사합니다☺️ 이런 컨텐츠 너무 좋네요!
결혼기념일때하려고하는데 보고따라해야겄네요ㅋㅋㅋ
잘봤습니다! 따라해봐야징
제일 도움됐어요!!
스텐팬이나 무쇠팬이 아닌 일반 가정용 후라이팬으로도 잘 될까요?
일반 가정용 팬이라면 코팅팬을 말씀하시는것 같은데 코팅팬에 스테이크 하는순간 망하는 지름... 네...
우선 가정용 팬은 열 전도율도 안좋고 열 보존율도 낮아서 집에서 스테이크 자주 해드시고 싶으시면 무쇠팬이나 스뎅팬 하나 장만하시길 추천드립니다^^
아 그리고 코팅팬은 너무 쎈불에 달구면 코팅에서 해로운 물질이 나온다는 말도 있습니다.
스테이크에 여러 부위가 있는데(대표적으로 등심, 안심 등이요!) 어떤 부위가 제일 맛있었나요?
소고기는 부위 가리지 않고 좋아하는 편인데 꼽으라고 하신다면 부채살이랑 꽃등심 좋아합니다 ㅎㅎ
아 꽃등심도 스테이크가 있나요? 신기하네요!
안심은 기름기가 적어 담백하면서 육향이 비교적 강하고 등심쪽 부위는 기름기가 많으니 고소하지만 느끼하죠 결국 취향차이겠죠?
처음 구워보는 건데요, 케이크 테스터가 없으면 만들 수 없나요?
버터는 어떤버터를 써야하나요?
마늘 타임 빼고. 버터랑 아스파라거스 양파 등등 이런거 넣으면 조옴 이상할까요??
괜찮습니다^^
오 첨으로 스테이크 굽기 성공
저도 이거보고 바로 준비해서 먹음 혼술이긴 하지만 완전 반함. 2주에 1일은 이걸로 혼술 ㄱㄱ
앜! 방금 소금,후추, 올리브유, 로즈마리로 마리네이드 해두고 이 영상 봤다..ㅠㅠ 아...
그런데 레스팅을 하게 되면 온도가 낮아지니까 식은 고기가 되는거 아닌가요??
호일로 외부를 차단시키면 잔여열기가 내부에서 돌기때문에 온도가 일정수준까지 올라갑니다 물론 오랜시간 놔두면 식겠죠? 온도가 떨어지기전 레스팅 끝내는게 국룰입니당
저정도면 두께가 몇센지정도인가요? 20초마다 자주 뒤집는데 총 몇분정도 구워야하나요?
영상에선 사용된 고기는 두께가 약 3센치가 살짝 넘는 채끝 등심을 사용했습니다. 총 몇 분 구워야 하는지는 온도 조절에 따라 다르기 때문에 딱! 몇 분 이라고 말씀드리긴 어려 울 것 같지만 대략 한 면 당 6-7번 정두 구우면 될 것 같습니다. 그리고 베이스팅(아로제) 하는 과정에서도 뜨거운 버터에 의해 스테이크가 익기 때문에 너무 오버쿡된 스테이크를 원하지 않으시면 베이스팅은 1분 이내로 끝내는게 좋습니다.
올리브오일은 별로인가요? 혹시나 사용한다면 뒤집는 시간은 몇초정도 될까요?
올리브오일은 발연점이 낮아서 연기가 너무 많이 나용..
오늘 이대로 구워볼게요 감사합니다
대충 몇분정도 구우면 저색상나오나여 ?
처음에넣는 기름은 올리브유인가요?
카놀라유 사용했습니다! 스테이크 구울땐 고온에서도 타지 않는 식용유, 카놀라유, 포도씨유 같은 기름 쓰시면 되요~
그냥 다진마늘에 올리브유 넣어서 복으면서 와규 넣고 기름이랑 샤워시키듯이 저어주고 15초마다 계속 뒤집마다 바싹 겉면 구우고 1분후에 먹으면됨, 진짜 제대도 된 고기 먹을려면 강남가야지
자세한 설명 고마워요
씨어링은 뭐에요??
자세한설명 감사합니다
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