CREMAS 1: Pastelera, Chantilly (Batida), Dilpomática, Chiboust, Muselina.
HTML-код
- Опубликовано: 7 окт 2020
- #cremainglesa
#cremapastelera
#cremachantilly
#cremamuselina
#cremadiplomatica
#cremachiboust
🧁12 CREMAS SEGUNDA PARTE • CREMAS 2: Crema de Alm...
🧁12 CREMAS TERCERA PARTE • LAS 12 CREMAS - PARTE ...
Estas recetas son guías.
Puede dividirlas o multiplicarlas de acuerdo a la cantidad que necesite.
Materiales:
Termómetro
Batidora
Manga Pastelera
Boquillas de todo tipo
🧁RECETA - CREMA PASTELERA (Vainilla) (Se puede congelar)
500gr Leche
135gr Azúcar
80gr Yemas
55gr Maicena
30gr Mantequilla pomada
Vainilla natural o esencia
INSTRUCCIONES
Coloque la leche al fuego con mitad del azúcar y la vainilla.
Deje que hierva.
Mezcle bien las yemas con la otra mitad del azúcar y la maicena.
Si utilizó vainilla natural, retire la vaina de la leche.
Añada poco a poco la leche caliente a la mezcla de las yemas.
Cuele esta mezcla y lleve al fuego nuevamente.
Sin dejar de remover, deje que hierva durante unos 30 seg.
Remueva constantemente para que quede una crema lisa y sin grumos.
Debe hervir para pasteurizar y para eliminar el sabor al almidón.
Una vez que que este lista, retire del fuego.
Remueva unos 30 seg más.
Añada la mantequilla pomada y mezcle muy bien.
Envuelva la crema en papel film.
Refrigere hasta el dia siguiente.
Al momento de usarla, alise la crema batiendo a mano o en batidora hasta obtener una textura suave, untuosa y cremosa.
🧁RECETA - CREMA PASTELERA (Chocolate) (Se puede congelar)
Crema pastelera + 130gr Chocolate Oscuro (55% o más)
INSTRUCCIONES
Una vez que tenga la crema pastelera lista añada en tres partes el chocolate oscuro (bien sea troceado o en grageas)
Mezcle bien y, refrigere.
🧁RECETA - CREMA CHANTILLY (Vainilla)
500gr Crema de Leche
50gr Azúcar en polvo
Vainilla natural o esencia
INSTRUCCIONES:
Bata todos los ingredientes a velocidad media, hasta lograr una crema firme y brillante.
Si se pasa un poco el batido, y se comienza a separar la nata, detenga el batidor y añada un poco de crema de leche. Bata a velocidad baja hasta que se incorpore el liquido y la crema se alise nuevamente.
🧁RECETA - CREMA CHANTILLY (Mascarpone)
500gr Crema de Leche
200gr Mascarpone
50gr Azúcar en polvo
Vainilla natural o esencia
INSTRUCCIONES:
Bata el mascarpone con el azúcar y la vainilla.
Una vez que este bien cremoso, añada poco a poco la crema de leche.
Bata a velocidad media hasta lograr una textura firme.
🧁RECETA - CREMA CHANTILLY (Chocolate)
500gr Crema de Leche
100gr Chocolate oscuro (55% o más)
50gr Azúcar en polvo
INSTRUCCIONES:
La noche anterior hierva todos los ingredientes.
Vierta en un recipiente, filme a contacto y refrigere.
Al día siguiente, bata esta mezcla a velocidad media hasta lograr una textura firme.
🧁RECETA - CREMA DIPLOMÁTICA
Crema pastelera (1/2 Receta)
250gr Leche
65gr Azúcar
40gr Yemas
25gr Maicena
2 Hojas de Gelatina
Crema Batida
200gr Crema de Leche
INSTRUCCIONES
Hidrate las hojas de gelatina en agua bastante fría.
Prepare la crema pastelera de acuerdo (Ver Crema Pastelera de Vainilla)
Una vez que la crema este lista añada las hojas de gelatina hidratadas y escurridas.
Mezcle bien.
Refrigere una noche.
Al día siguiente bata la crema de leche a punto de chantilly (ver Crema Chantilly)
Alise la crema pastelera.
Incorpore la crema batida en tres partes.
Mezcle cuidadosamente hasta lograr una crema ligera.
🧁RECETA - CREMA CHIBOUST (Vainilla)
Crema Pastelera (Diferentes cantidades, mismas proporciones
300gr Leche
30gr Azúcar
3 Yemas
30gr Maicena
3 Hojas de Gelatina
Merengue Italiano ligero
200gr Agua
100gr Azúcar
3 Claras
10gr Azúcar
INSTRUCCIONES
Hidrate las hojas de gelatina en agua bastante fría.
Prepare la crema pastelera (Ver Crema Pastelera de Vainilla)
Una vez que la crema este lista añada las hojas de gelatina hidratadas y escurridas.
Mezcle bien.
Refrigere una noche.
Al día siguiente, alise la crema pastelera.
Prepare un merengue italiano. (Ver tutorial de merengues)
Bata las claras a punto de nieve y añada los 10gr de azúcar.
Mientras tanto hierva a 116C el agua con los 100gr de azúcar.
Añada en hilo a las claras sin dejar de batir.
Bata hasta que el merengue este brillante y la taza esté a temperatura ambiente,
Incorpore a la crema pastelera en tres partes.
Mezcle cuidadosamente hasta lograr una crema ligera.
🧁RECETA - CREMA MUSELINA (Vainilla) (Se puede congelar)
500gr Leche
135gr Azúcar
80gr Yemas
55gr Maicena
220gr Mantequilla pomada
Vainilla natural o esencia
INSTRUCCIONES
Prepare la crema pastelera (Ver Crema Pastelera de Vainilla)
Una vez que la crema este lista añada 110gr de mantequilla.Mezcle y refrigere.
Al día siguiente saque la crema y los 110gr de mantequilla.
Una vez que estén a temperatura ambiente, bata la crema pastelera hasta que esté bien cremosa.
Añada la mantequilla pomada en tres parte.
Bata a velocidad media hasta lograre una crema brillante y untuosa.
SweetSalgado Channel: / sweetsalgado
Music: www.hooksounds.com
@SweetSalgado Instagram - Facebook - Pinterest - TikTok
1:14
Este canal es una Joya, primer video que veo y pareciera que tomé un curso presencial y profesional, no me quedo ninguna duda, me suscribo!!
WoouTu madre debe ser repostera !!! A un bombón como vos, no lo fabrica cualquiera!😍 genioo
SAb es que cuando le metes soplete generas dioxinas cancerígenas???
SOS UN GENIOOOO !!!¡¡¡ TE RE FELICITO !!!!!TE VI HACE MUCHO DE CASUALIDAD Y NO ALCANXE A VER BIEN QUIEN ERAS PORQUE ME QUEDE SIN CARGA EN LA BATERIA Y CDO SE CARGÓ YA NO ESTABAS !!! Y HOY TE VOLVI A ENCONTRAR DE CASUALIDAD ...!!!¡¡¡ ESTOY MUY FELIZ !!!¡¡ YA NO TE PIERDO MAS !!!¡¡¡ MUCHAS GRACIAS POR TOFO !!!¡¡¡ FANTASTICAS TUS RECETAS Y TU EXPLICACION ESPECTACULAR !!!¡¡¡ BIEN CLARA Y CONCISA !!!! FELICITACIONES !!!! SALUDOS DESDE ARGENTINA !!!!
Es la primera vez que veo una clase de cremas, espectacular lo suyo. Realmente conocía 3, merengue, pastelera y chantilly 😂😂😂
Hola SALGADO desde PANAMÁ te doy las gracias te brindo mi apoyo y te animo a que continúes con tus enseñanza.
hola que bueno
Mil, mil gracias por su espíritu altruista, que bendicion poder encontrar personas como usted que que llevan el deseo de enseñar sin nada a cambio. Muchísimas bendiciones y que lo que da el Dios altisimo se lo multiplique en todo.
Este canal lo descubrí hace poco y se convirtió en uno de mis favoritos , es una joya , todo super bien explicado y las decoraciones de los postres muy lindas, perfecto acabado, además hay que agregar que él responde cuando tenemos alguna duda , un aplauso 👏👏👏
IMPRESIONANTE LA CALIDAD DE MAESTRO.... gracias por su generosidad al enseñarnos
Creo que todo el que vio este video,pudo notar la calidad,sencillez, humildad pero con un profesionalismo y
Si realmente alguien merece un auténtico reconocimiento como exelente chef pastelero es usted...su sabiduría y destreza no las había visto antes de tal manera. Mis felicitaciones desde Venezuela.
Dios lo bendiga por dar clases gratis para los que quieren aprender y dios se lo multiplique todo en abundancia
Hoy el algoritmo por fin me trajo el canal de repostería que necesitaba y en los 3 idiomas que hablo, repostería profesional y práctica de idiomas, magnífico Combo, felicitaciones, me suscribo!👌❤
El mejor lejos de todos los vídeos de cocina que he visto,buena imagen,todas las preparaciones,impecables,preciso y consiso se lleva las palmas el Chef.👏👏👏👏
Siempre que veo tus videos me pregunto por que lo haces 🥲 por que enseñas tan bien y sin ningun secreto! Tu canal es un tesoro! Mil gracias por querer entregar todo tu conocimiento 🙌🏻👏🏻
Nunca había visto un tutorial tan completo y perfectamente explicado. Muchas gracias por compartir esos conocimientos. Un abrazo desde Colombia
Sin duda descubrí al mejor Maestro,
🤗🤗🤗 estoy " idiotizada " con tu canal es lo mejor que he encontrado buscando recetas de cocina GRACIAS GRACIAS.