CREMAS 2: Crema de Almendras, Franchipán, Inglesa, Bávara, Cremoso, Crema de Mantequilla, Ganache.
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- Опубликовано: 17 окт 2020
- #cremainglesa
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#cremoso
#ganache
Materiales:
Mangas pasteleras
Boquillas
Termómetro
Batidora
🧁RECETA - CREMA DE ALMENDRAS (Se puede congelar)
125 gr Almendras en polvo
80gr Azúcar
80gr Mantequilla
2 huevos
1 cda Ron
INSTRUCCIONES:
Mezclar bien la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos y mezclar bien. Incorporar la almendra en polvo. Finalmente adicionar el aroma deseado (en este caso ron). Refrigerar al menos 30min - 1h antes de usar.
Por lo general va al horno por unos 20 min a 170C en la base de una tartaleta por ejemplo.
🧁RECETA - FRANCHIPAN (se puede congelar)
125 gr Almendras en polvo
80gr Azúcar
80gr Mantequilla
2 huevos
1 cda Ron
80gr Crema pastelera (Ver Crema pastelera)
INSTRUCCIONES:
Una vez lista la crema de almendras, añada la crema pastelera.
Por lo general sirve de relleno para ciertas preparaciones que van al horno.
🧁RECETA - CREMA INGLESA (Vainilla) (se puede congelar)
300gr Leche
3 Yemas
50gr Azúcar en polvo
Vanilla natural o esencia
2 granos de café
INSTRUCCIONES
Preparar un baño María invertido.
Hervir la leche con el aroma deseado. Si es vainilla, 2 granos de café ayudarán a fijar más el sabor.
Mezclar las yemas con el azúcar sin espumar.
Colar la leche y añadirla a la mezcla de yemas.
Regresar al fuego y cocinar hasta alcanzar 81-84C. (Usar el termómetro)
Remueva suavemente en el baño María invertido hasta que baje la temperatura. Refrigere con papel film a contacto.
Al día siguiente, cuele de ser necesario.
Si quiere una crema más espesa, sustituya mitad de la leche por crema de leche.
🧁RECETA - CREMA INGLESA (Chocolate) (se puede congelar)
350gr Leche
50gr de Chocolate oscuro (55% o más)
3 Yemas
75gr Azúcar en polvo
INSTRUCCIONES
Mismo procedimiento de la crema inglesa de vainilla.
Retire del fuego y añada al chocolate en trozos o grageas.
Refrigere con papel film a contacto.
🧁RECETA - CREMA BAVARIA (Vainilla) (se puede congelar)
200 Leche
2 Yemas
70gr Azúcar en polvo
Vanilla natural o esencia
2 Granos de café
3 Hojas de gelatina
200gr Crema de Leche
INSTRUCCIONES
Hidrate las hojas de gelatina en agua bastante fría.
Prepare la crema inglesa (Ver Crema Inglesa de Vainilla)
Añada la gelatina hidratada y escurrida, y mezcle bien.
Deje reposar afuera hasta alcanzar temperatura ambiente.
Bata la crema de leche a punto de Chantilly.
Añada a la crema inglesa en 3 partes.
Mezcle delicadamente.
Vierta en los moldes de su preferencia.
Refrigere.
🧁RECETA - CREMOSO DE CHOCOLATE (SE PUEDE CONGELAR)
105gr Leche
105gr Crema de Leche
30gr Azúcar
2 Yemas
130gr Chocolate Oscuro (60% o más)
INSTRUCCIONES
Prepare la crema inglesa (Ver Crema Inglesa de Vainilla)
Derrita un poco el chocolate y luego añada la crema inglesa caliente.
Mezcle bien, refrigere y al día siguiente alise la crema.
🧁RECETA - CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO (Vainilla) (Se puede congelar)
140gr Crema de Leche
60gr Leche
10gr Azúcar
2 Yemas
140gr Chocolate blanco
2 Hojas de gelatina
INSTRUCCIONES
Hidrate las hojas de gelatina en agua bastante fría.
Prepare la crema inglesa (Ver Crema Inglesa de Vainilla)
Añada la gelatina hidratada y escurrida y mezcle bien.
Derrita un poco el chocolate blanco y luego añada la crema inglesa caliente.
Mezcle bien, refrigere y al día siguiente alise la crema.
🧁RECETA - CREMA DE MANTEQUILLA (Vainilla) (Se puede congelar)
250gr Mantequilla pomada
180gr Azúcar
80gr Agua
3 Huevos
20gr Azúcar
Esencia de vainilla
INSTRUCCIONES
Bata los huevos a velocidad media con los 20 gr de azúcar.
Mientras tanto, prepare un almíbar con el agua y los 180gr de azúcar.
Deje hervir hasta alcanzar los 116C.
Añada el almíbar en hilo a la mezcla de los huevos sin dejar de batir.
Suba gradualmente la velocidad.
Una vez que la mezcla esté bien espumosa, y a temperatura ambiente, añada en tres partes la mantequilla.
Añada la esencia o sabor deseados.
Bata a velocidad media hasta obtener una crema firme y brillante.
Use de inmediato.
Si refrigera o congela, luego deje afuera hasta estar a temperatura ambiente y bata de nuevo..
🧁RECETA - CREMA DE MANTEQUILLA (Chocolate) (Se puede congelar)
250gr Mantequilla pomada
180gr Azúcar
80gr Agua
3 Huevos
20gr Azúcar
3 Cdas de cacao en polvo
INSTRUCCIONES
Mezcle la mantequilla pomada con el cacao en polvo.
Siga los mismos pasos de la crema de mantequilla de vainilla.
🧁RECETA - GANACHE DE CHOCOLATE (Se puede congelar)
250gr Crema de Leche
200gr Chocolate Oscuro (55% o más)
1cda Azúcar
1cda Mantequilla pomada
INSTRUCCIONES
Derrita un poco el chocolate.
Hierva la crema de leche con el azúcar.
Añada al chocolate.
Emulsione lentamente, con movimientos cortos en el centro. Cuando comience a brillar, incremente el tamaño de los movimientos circulares. Por último, añada la mantequilla pomada.
Mezcle bien. Use de inmediato.
Si refrigera, luego deje a temperatura ambiente y alise con una espátula.
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Хобби
Venía por cobre y no encontré ni Plata, ni oro; encontré diamantes 💎🤯🤯🤯
Muchísimas gracias!!!!
Es verdad 👍👍👍👍❣️
K bueno tiene k estar todas
Diamante siii
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Excelente video ..informacion valiosa gracias x compartir!
Muchas gracias!
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Saludos y👍x1000
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Muchas por dar tanto.
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Muchísimas gracias!!
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Muchísimas gracias a usted!
Mil gracias profesor . Por favor no deje de compartir sus conocimientos .
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Te felicito, abordas las 12 cremas, con este te ganaste el respeto de miles de amantes a la Repostería. Saludos cordiales desde Guatemala. Es el video mas importante que he visto sobre fundamentos en Repostería, no solo enfocarse en las masas, es un mundo inmenso.
Un millón de gracias! Siempre stain a la orden por acá para aclarar cualquier e duda en materia de pastelería. También vale acotar que este video es el segundo de una serie de 3. El último, para mi, fue el que más información posee. Aquí le dejo el link.
ruclips.net/video/ATZRPv-eeyg/видео.html
Realmente todos se complementan.
Gracias por compartir tus conocimientos
Muchas gracias a ti!
me encanto Gracias Gracias Gracias
Nuevamente mil gracias!
Chef, mil gracias por tan anhelado tutorial y por el gran esfuerzo para explicarnos este lindo arte. Tengo una pregunta con la crema de mantequilla, si deseo darle otro color, qué colorante es recomendado en este proceso? Mil y mil gracias! Saludos desde Colombia
Un millón de gracias! Para colonizar la crema d e mantequilla es mejor añadir un colorante graso. En el mercado siempre hay colorante líquido y colorante graso. Este último es el
Ideal y es el mismo q use se utiliza para colorear el chocolate.
Sin desperdicios... mejor imposible. Además que el profesor explica de forma muy agradable. Un abrazo! 🤗🤗😍😍
Gracias gracias 🙏
Excelente! gracias
Un millón de gracias! Siempre a la orden!
Omg estoy recién inscrita en este canal como me emociono ver todo lo que haces Chef, eres un maestro de la pastelería y repostería gracias por tanta enseñanza. Me encanta tus tutoriales son unas delicias. Dios bendiga tus manos👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Amén! Muchísimas gracias! Estoy siempre a la orden para cualquier consulta que necesite realizar!
Que bendiciòn haberte encontrado,
Hola me encanto,, primera vez que te veo y ya me suscribi jaja.
Una pregunta, que tiempo dura la crema de mantequilla en congelación.,,, gracias, saludos desde Venezuela...
Pues mil gracias! Si la congela puede durar hasta 6 meses. En la nevera hasta dos semanas. Después sólo dejarla fuera y que alcance temperatura ambiente, y batirla nuevamente.
Excelente, gracias.
Muchísimas gracias!
Excelente mil gracias 😘
Gracias a usted! Siempre a su orden!
Excelentes recetas y muy valiosas para los que amamos la repostería y pastelería. Mil gracias por tomarte el trabajo de compartir en varios idiomas para que todos podamos acceder a tu canal.
Un millón de gracias! Me contenta saber que estos videos son de utilidad!
Carlos mi querido chef cuando vienes a Colombia queremos tus clases bendiciones para ti 🙏👍 muchas gracias
Buenísimas, gracias.
Muchas gracias!
Muy bueno 👏👏😍Gracias
Mil gracias por haber asistido al tutorial!
just can´t stop watching the tutorials and try to do them all! thanks a lot!
Thank you!!! Hope it’s been useful for you!!!
Excelente video, clara, concreta pero también detallada explicación y magnífico resultado. He visto un montón de vídeos sobre cremas y este es, sin lugar a dudas, el mejor. ¡Felicidades!
Una pregunta: ¿por qué se utiliza azúcar en polvo en las cremas en las que esta va a ir al fuego? ¿Vio ser disuelve igual el azúcar granulado?
El azúcar en polvo cuesta tres veces más donde yo vivo...
Gracias, maestro 😄👌
Un millón de gracias!!!!
@@SweetSalgado ¿Te importa responder a la pregunta? Por favor 🙂. Creo que el comentario era muy largo y no se ve 🤣🤣🤣
@@petrislandia hola! No había visto! El azúcar en polvo se usa por ejemplo en la crema inglesa, porque ésta crema no hierve... o en la chantilly, porque no se bate mucho. Es una manera “segura” de evitar que quede algún grano entero de azúcar que sería molesto en la degustación. Pero claro que se puede usar azucar granulada. Sólo hay que estar seguros de que esté completamente disuelta.
@@SweetSalgado ¡muchas gracias!. Lo anoto todo y voy a ver el video del fraisier porque creo que voy a probar mañana 😄😋
@@petrislandia si tiene alguna duda, avíseme! Mil gracias nuevamente.
excelente. me encantó
Muchísimas gracias!
Excelente esplicacion mil gracias
Muchísimas gracias!
Wow!! Voy descubriendo este canal y qué sorpresa!!! Excelente profesor mis respetos. Cómo solemos decir en México: de volada me inscribí!!!!! Mil felicitaciones y que Dios le siga dando sabiduría y ese amor por compartir de sus conocimientos a quienes tenemos la pasión por la repostería… Nuevamente gracias…
Un millón de gracias por sus palabras! Espero le sirvan de inspiración estas recetas e ideas. Siempre estoy disponible para acabara dudas! Un gran saludo!
Deliciosas recetas , sencillas y prácticas . Pero lo mejor es que huele a bizcocho este canal ..... verdad chicas 🥰
Muchísimas gracias!!!! ❤️❤️❤️
Es dulce con calidad y armonía...me tiene encantada la frescura y suavidad con la que prepara aparte su edición es impecable! Muchas gracias por estas clases Cheff SweetSalgado🕴️
@@huellasestudiantiles muy agradecido por este comentario. Siempre a la orden por acá!!!
Muchas gracias! La información que nos compartes es muy valiosa y útil, la pondré en práctica.
Muchísimas gracias! Siempre estoy a la orden para responder cualquier duda.
Mil gracias 🤩🤩🤩🙌
Muchas gracias a usted por haber asistido!
excelente tus tutoriales! 😊 Muy completos.
Muchísimas gracias!
Que maravilla chef . Gracias
Un millón de gracias!
Muy interesante! Excelente! Muchas Gracias!
Mil gracias!
Que ricas,gracias
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Mil gracias!!🤩
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¡Mil gracias! Por lejos, el mejor contenido sobre cremas que he visto. Suscripta desde hoy 😊
Un millón de gracias!!!
🙏😍 gracias... Excelente
Muchísimas gracias!
También te agradezco mucho tus dos videos de las cremas, he visto muchos de este tipo y ninguno tan claramente explicado. Muchas gracias y ya me subscribí!!!!
Un millón de gracias!
Muy buena explicación Carlos! Chevere!
Muchísimas gracias!!!
Que rico! 😍😍😍
Si me gustó, mil gracias!🤗
Muchísimas gracias! Y siempre a la orden pro acá!
Felicidades gracias por compartir
Muchísimas gracias!
Muchas gracias por ese gesto tan humano de compartir tus conocimientos, ya tienes otra suscriptora más, gracias mil bendiciones
Mucha s gracias a ti! Pues hay que transmitir lo que sabemos a los demás. Y esperamos que los demás hagan lo mismo. Así se van perfeccionando y evolucionando las recetas! Amén! E igualmente para ti!
Espectacular, muchas gracias chef
Muchísimas gracias!
Excelente!!! Millón de gracias por compartir tus conocimientos.
Muchísimas gracias! Espero le sean útiles!
Mil gracias espectaculares 👏👏👏
Mil gracias a usted!
Gracias por compartir ¡¡
Mil gracias a usted!
Gracias 🥰😘😘😘🌺
Guao que excelente gracias Chef
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Excelente . Son un 🔥🔥🔥
Muchísimas gracias!
Que bueno y que fácil se be todo
Un millón de gracias! Y a poner manos a la obra!
Gracias por compartir 👍🇲🇽
Muchas gracias!
Me encantó!!!!!!🤩
Muchísimas gracias!
Muchas gracias por transmitirmos sus experiencias. Excelente vídeo.
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Que buenas recetasy explicacion df las cremas gracias .
Muchísimas gracias a ti por haber asistido al tutorial!
Bellísimo tutorial! Gracias por compartir tus conocimientos 👍🏻👏🏻😊
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Muchas gracias por sus recetas
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Me encanta como explicas de verdad muchas gracias
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Geniaaaaal gracias x compartir
Un millón de gracias!
Que buenísimas recetas gracias
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Qe bueno eres, gracias por estas preparaciones
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Mil gracias
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Woowww excelente!! Gracias maestro!! 💖💖💖
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POR COMPARTIR
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Mil gracias por compartir sus recetas 🙂
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Amén! Mil gracias e Igualmente para usted!
Muchas gracias por compartir tus conocimientos !
Muchas gracias y siempre a la orden.
Gracias por tus restas dios te bendiga
Amén! Muchísimas gracias! Y siempre a la orden!
Gracias por sus enseñanzas
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Mil gracias por tus videos, yo soy una aficionada a lo relacionado a la pasteleria. Exito y Bendiciones para ti.
Muchísimas gracias! Pues si necesita aclarar alguna duda, siempre estoy a la orden!
Excelente regalo Gracias! Son sencillas recetas a través de ti, lo que se considera inaccesible. Gracias
Hola! Muchísimas gracias! Este video tiene una primera parte, por si no la has visto. ruclips.net/video/T2UuTWDp2u8/видео.html
Siempre a tu orden por acá si tienes alguna duda.
Muchas gracias me encanta la repostería y será de mucha ayuda
Me agrada saber que este Tutorial le es de utilidad! Siempre a la
Orden por acá para cualquier consulta que necesite realizar.
Me gustan mucho sus recetas maestro muchas gracias
Un millón de gracias. Y siempre estoy por acá a la orden para responder cualquier duda!
Eres lo máximo muchas gracias por enseñarnos
Un millón de gracias!!!!
De antemano muchas gracias por todos sus conocimientos. Y por compartirlos.
Gracias a usted! Y siempre a la orden para cualquier consulta que necesite hacer.
Graciasss muy buena la explicación.
Muchísimas gracias!
Buena explicación, muy clara y completa . Muchísimas gracias por tanto. 👍🏻
Un millón de gracias! No deje ver la segunda y tercera parte de esta serie!
Woww muchas gracias por esto, es genial tu contenido.
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Muchas gracias desde 🇦🇷
Muchísimas gracias! Un gran saludo!
Excelente receta gracias por compartir ❤
Muchísimas gracias!
Excelente clase chef, mil gracias, claramente explicado, Dios lo bendiga por compartir sus conocimientos
Muchísimas gracias! Siempre a la orden ora cualquier consulta que necesite realizar.
Qracias por conpartir sus conocientos
Muchísimas gracias! Siempre estoy a la orden por acá para consultas.
Que padre!! Muchas gracias por compartir 🙏 saludos de Hermosillo sonora México. Bendiciones
Muchísimas gracias! Siempre a la orden y un gran saludo desde el sur de la Florida!
Que maravillaaa!!!!!! Mil gracias chef !!!!!!! Un lujo gracias , gracias ,gracias!!!!!!💞💞💞💞💞💙💙💙💙💙🙌🙌🙌🙌🙌🙌
Un millón de gracias a ti! Siempre a tu orden pro acá si necesitas consultar o aclarar dudas.