Cremas Namelaka para insertos, Tartas y Postres / Namelaka Creams for inserts , Cakes and Desserts.
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- @BavetteEs Tutorial para elaborar diferentes Cremas Namelaka , para usar en insertos, tartas y postres.
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Eres un gran maestro, explicas con mucha claridad, gracias por compartir tu conocimiento con los que queremos aprender tu emprender. Me puedes explicar cómo es la conservación. Muchas gracias 😊
Excelente como siempre, gracias!!!!
Como siempre enamorandome cada día más
Llevo más de un año siguiendo tus recetas y como no, aprendiendo. Muchas gracias Ettore. Me gustaría que hicieras algunos vídeos de teoría, como por ejemplo porqué usamos glucosa en algunas preparaciones y no azúcar o porque utilizar una crema inglesa y no una pastelera. Son muchas las preguntas que me hago y estaría muy bien que las aclararas. Eres un gran “patissier”. De nuevo Gracias y sigue por favor ,deleitándonos.
Y también uno de entre las diferencias entre:
Jarabe de glucosa, glucosa y azúcar invertido
👍🏼👍🏼
A mí me gustaría las diferencias de chocolate. Cuál se atempera y cuál no. Por favor chef!!
Te apoyo 1000%!!!!!
@@asiriscastellanos8623 hola que yo te puedo ayudar..... a claro no soy experto..... pero los que se tempera o atempera son aquellos que tienen porcentajes de cacao como 70%,45%, 34% etc, ya que el contienen cacao, legitima, manteca de cacao y en contraste los llamados sucedáneos no contienen % y contienen más grasas que cacao. Espero haber apoyado. Y si alguien más pudiese dar más información o corregirme, adelante, esta información es la que yo me sé....
Hola .Acabo de ver esta receta ahora mismo,y recuerdo que una vez tambien unar eceta donde hacen sirop de glucosa para pasteleria y vi que es nada mas y nada menos que azucar invertido .Pues no creo que nos tenemos que matar .Buscar azucar invertido ,y tener en cuenta la consistencia y la quantitad de azucar .Ir sin miedo que asi se aprende.Saludos .
Después de sacar del frigorífico, se bate o se usa comobsalio del congelador. Otra pregunta, qué tiempo dura a temperatura ambiente?
Yo creo q si se debiera batir el lo abría dicho, sus videos son muy bien explicados
Es posible reemplazar la glucosa u omitirla???
Adoro su receta de ganache de chocolate montada, la ganache de mascarpone igual montada con chocolate blanco y su mouse de chocolate usando el crema inglesa, son tan buenas. La textura de la mousse para decorar y rellenar tortas o cupcakes son excelentes!
Chef 😃 tienes un libro tuyo que pueda comprar? Me encantaría tener un enorme libro con sus deliciosas recetas y con si autógrafo en mi cocina 😻❤️✨
Hola, que tal! Pues de momento no, espero que en breve. Un saludo!
@@BavetteEs Buenas tardes, por favor me gustaria saber si sirve para rellenar una cream tart, gracias, saludos!!!
Excelente, muy clara las explicaciones, gracias por su generosidad!!!
🙏🙏
Excelente explicación, eres un gran chef repostero, gracias por compartir, saludos y bendiciones desde México, CDMX 🇲🇽😊
Se puede sustituir la glucosa por otra cosa?
PODRIA RELLENAR CROSSANTS CON ESTAS CREMAS? CUANTO ES EL TIEMPO DE DURACION EN NEVERA? MUCHAS GRACIAS CHEF DE ANTEMANO
Gracias!!! Receta exquisita como siempre👏👏👏👏
Wow!!! Es una crema muy versátil, me encantó la idea de mezclar con te.
Muchas gracias 👏👏👏😀
Que placer que una pastelero con tanta técnica este en youtube!!!! Muchas gracias!!! ❤🇺🇾
Like y comentario ante de ver el vidio .
Hola. Perdon, pero no hablo moy bien Espanol....
Quiero saber que es 200 bloom.
Yo sabe que nesecito dejar el gelatin en agua, pero que es 200 bloom???
Gracias
Me encanta sus recetas!! Gracias por compartirlas
Consulta como reemplazar la gelatina bloom por gelatina en polvo sin sabor como serian las proporciones?
Desde ya muchas gracias
❤ sin palabras chef!!!
Como podría adecuar una namelka para cobertura maestro?
Mil gracias por tanta y tan valiosa información, bendiciones 🙏🙏
Здравствуйте. Я из Туркменистана. Огромное спасибо вам за такие полезные и необычные рецепты👍👍👍👍👍👍.
Hola @BavetteEs infinitas gracias por compartir tus conociminetos! Aprendo muchisimo contigo. Quisiera saber si esta crema la puedo utilizar para rellenos de macarons? desde ya muchas gracias. un abrazo
I did the chocolate namelaka to fill donuts, did the cream 24h ealier, filled donuts with it and after 7h the cream inside donuts had sour taste but when i was filling them it was good. Any idea why this happened? donuts after filling were chilling in room, used 30% cream, 3,2% milk and 54,5 chocolate
Hola
Me gustaría saber si la Namelaka la puedo hacer de frutos rojos y si me serviría para el relleno del tronco de Navidad. Iría insertada en una mousse de chocolate con forma de tronco y base de bizcocho de chocolate sin harina. Lo glasearia con una cobertura de chocolate negro, nata y gelatina.
Gracias
También me gustaría saber porqué no sirve para decorar un postre con manga para tomarlo directamente.
Gracias de nuevo.
Su canal es genial🎉
Excelente!!! Acabo de descubrir este canal y me encanta lo profecional que es. Gracias y bendiciones 🙌🏻🇻🇪
Hello, thank you for the recipe. Is it possible to make with any fruit purée? For example, I need bananas namelaka, can I use raspberry recipe?
El puré de frambuesas contiene azúcar? Gracias por compartir tu conocimiento, amo tus videos❤
Muchas gracias chef! Saludos
Gracias por sus recetas !
Me encantó la frutal. Una consulta, para la de chocolate semi amargo no sirve de 55%? Gracias
Ettore muy buenas, una pregunta, para hacer cremas que contengan almidón como la pastelera, si lo paso por turmix se rompe el ligue que genera el almidón y no se regenera verdad?
CHEF POR FAVOR UNA RECETA DE SUFLÉ,QUE LOS HAGO 2 VECES Y SE ME BAJA🙏,Gracias
I love your channel! Thanks a lot for sharing your knowledge, all these great recipes! My favourite pastry chef! :)
Grazie mille Chef Ettore 😎💛
Hola muy buena técnica de preparar esta crema md gusto muchisimo grracias por compartir sus recetas, será posible añadir colorantes para darle color a la decoración
Me gustaría saber si se puede usar gelatina en polvo y cuantos gramos sería?
sos lo más grande es pasteleria, recetas impecables y bastantes sencillas de seguir, mis respetos, sos un genio
Me genera dudas la cantidad de gelatina, en el video parece ser un montón, pero la receta dice 2,5 gramos, será algún tipo de gelatina diferente?
Muchos saludos y me gusta 👍 tu reposteria fina
Dos preguntas: Sirve para rellenar macarons? Y la crema de leche fría se añade a la gana che, cuando esta está a qué temperatura? Gracias!
Si
La crema de leche se pone a calentar con el chocolate, luego dejas enfriar y luego montas en la batidora, así es una manera de hacer el ganache
Buenas k chef una pregunta j tipo de boqulillas usa la medida y donde lo venden gracias
Las cantidades para el chocolate con leche porfavor 🙏🙏🙏🙏🙏
Gracias nuevamente maestro por mostrar sus conocimientos y ayudarnos a aprender y conocer nuevos términos ( no sabía que esas cremas se llamaban namelakas )
Bendiciones 😊😊
Hola, sí deseo hacerla de lúcuma, debo agregar Limón?
Si no tengo batidora manual... puedo usar la licuadora para emulsionar???
Sensacional todo lo preparas... SOS muy guapo ajajaja adore tus manos.
Que cantidad de gelatina en polvo se deberia usar y con cuanto de agua lo hidrato? :(
No lo he visto y ya se que va a estar bueno
Excelente explicación! Yo consigo solo gelatina en polvo, cuánto tendría que usar
La misma cantidad aproximadamente.
Thanks for the recipe. Can I use gelatine powder?
Can you exchange the gelatine for agar agar? Thank you.
Si no tengo Gelatina Bloom, como puedo sustituirla?
Marstro que marca de pasta de vainilla usas tu ?
Yo la que compro me huele a alcohol mucho
Como se llama la ultima mouse que se hizo el inserto de biscocho y la namelaca???
Me encanta lo que hace genio he aprendido mucho de usted, bueno muy pronto haré los croissant.
😊
🙏👍🏼
La hice y quedo super aguada, no solidificò nunca
Olá Chef gostaria de saber se podemos congelar as cremas namelakas
Hola, gracias por compartir... SÉ pueden rellenar macarons
Bona nit Chef Bavette per saboritza la namelaka amb algun Licor quanta cantitat es podria posar amb la recepta que ens a ensenyat de la namelaka de xocolate blanc grasies per les classe de reposteria quens regala cada cap de setmana
Hola¡ qué es gelatina 200 Bloom.¿
Maravilhosas receitas. Deus te abençoe. 🙏🙏🙏🙏
Hola, consulta??......una vez preparado mis cremas,que tiempo perdura en la nevera y/o refrigeradora.... gracias.
Excelentes recetas y sobre todo,tan didáctico, saludos de Perú 🇵🇪🇵🇪🇵🇪🇵🇪🇵🇪🇵🇪
Por qué no debe estará a menos de35º C:.?
Muchas gracias Chef por compartir su receta🙅♀️🙏😍😍
Y si yo quisiera hacer namelaka de menta o de Romero?
Usted es un genio..
Una pregunta para q es la glucosa
Excelentes preparaciones, saludos desde México!
Super very nice chef
Si può avere gli ingredienti in italiano ?! Bravissimo
Soy el único que leyó a la primera crema namekiana
Esta crema se puede congelar...?
Muchas gracias por tus recetas. Una duda: al refrigerar las distintas cremas y ganache, ¿Cuánto tiempo duran refrigeradas? ¿es posible congelarlas? ¿Es significativa la diferencia entre recién hecha y preparada la semana anterior?
Yo también tengo la misma pregunta
Hola chef, una pregunta. ¿Vale también a parte de relleno para cubrir un pastel?. Gracias
Exactamente es lo que el Chef menciona. Saludos!
Profe saludos soy nuevo seguidor . Q marsvilla tus explicaciones. Espero seguir aprendiendo
Hola!, Sirve para hacer rocher con cuchara ??
Hola! Puede ser cualquier chocolate blanco o es alguno específico con cierta cantidad de manteca de cacao? Y es esa crema muy dulce? En Alemania no comen nada que sea muy dulce :-(
Lo acabé de ver! 31% pero puedo omitir la glucosa?
queria hacer una pregunta ,donde vivo lagelatina qie consigo es de 250° BRIX se usa la misma cantidad o se bajar los gramos? gracias porcompartir todas estas recetas
Disculpe señor profesor, conoce alguna receta, de una preparación de consistencia similar a las cremas de pastelería, para practicar el manejo de la manga; digamos no para consumirla, para practicar formas con la manga, juntarlas con la espátula volver a cargar la manga y seguir haciendo formas; muy buenos sus vídeos lo mejor que encontré en la red, saludos!!
Probaste usar merengue? Considero que es relativamente barato y fácil de montar
@@ailenfernan, no se me ocurrió, de paso practico la elaboración de los diferentes tipos de merengues, me imagine que antes profesional, el maestro pastelero de los vídeos, abra tenido que practicar y quizás tenia algún preparado para hacerlo, gracias por el consejo Ailen, voy a ponerlo en practica
!!Hola!!
¿Esta crema valdría para relleno de bombones?
!!Muchas gracias!!
Este canal es oro puro. Muchísimas gracias chef.
Wooooow 🤩 todo un Master Chef ☝️ no conocía de esta técnica, su explicación simplemente genial 👌 y 100% eficiente 👏👏👏 bravo maestro
No pues para que seguir preguntando nunca me contesta ninguna pregunta que hago. Ni que fuera tan gratis. Por cada like y cada vista del vídeo reciben dinero. Gracias por la atención.
¿Tu crees que con la cantidad de de seguidores que tiene es para el chef fácil responder? Agradece que comparte su conocimiento sin costo.
Muchas gracias Chef!! La gelatina de 200bloom son especiales o se puede comprar en los supermercados? Por ejemplo yo utilizo la de Mercadona 😁😁🤦🏼♀️
Hola , te sigo y hago tus postres por que quedan riquísimos , podría ser namelaka con chocolate con leche . Gracias
Se ve buenísima! Le consulto, en Argentina no consigo la gelatina en hojas, sino en polvo, cuánto sería el equivalente?
Es aproximadamente los mismos gramos. La debes hidratar en 6 g de agua por cada gramo de gelatina.
Hola, soy de argentina, busca en dieteticas, yo consigo Ahí, sino cada hoja equivale a dos gramos de gelatina en polvo que tienes que hidratar en 5 veces de agua (10gr) saludos
que delicia muchas gracias 👍
@@BavetteEs Muchas gracias por su respuesta!
Pero se puede usar como relleno de tortas
Se podría licuar en licuadora? Saludos desde Colombia, gracias por compartir tus conocimientos 🙏❤️
Tengo dos dudas, vivo en México y aquí no he encontrado dónde venden la gelatina en esa presentación, ¿puede ser con grenetina en vez de las láminas de gelatina?
Y la otra, ¿la crema que utilizan podría ser crema para batir? Tampoco he encontrado la que menciona en la receta, agradecería mucho si alguien me contestara y de verdad muchas gracias por sus recetas
Si alguien me responde... la gelatina Bloom dice 2.5grs es la misma cantidad para gelatina en polvo?? Gracias
Si, es la misma cantidad
Hola mi amigoio que buen video lo boy a poner en practica tiene muy bueba pinta la crema namelaka gracias por compartir
Hola Ettore!! Muy bueno, como siempre. Oye, ¿podrías hacer helado de violetas (con caramelos violeta) y sin huevo?? Muchas gracias por la receta. Besis!!!
Impecable como siempre!!! Graciasssss x su generosidad de compartir su sabiduría 👏👏👏 las recetas salen perfectas 👌👏👏👏👏 Graciasssss!!!
Hey,can I use any fruit puree,if I want to make a namelaka with different fruits? Thank you 😊
Esta crema se puede hornear ??
Vous êtes une grande école chapeau
Excelente! Como cada video qué haces... muchas gracias por compartir cada secreto
Hola gracias por ser tan generoso, quisiera saber si queremos hacer nemelaka de café, solo tendríamos que poner expreso a la nemelaka de vainilla?
muchisimas gracias chef, excelente una pregonta chef la azucar enbertido es igual que la glugosa saludo desde venezuela
EL azúcar invertido es un producto derivado del azúcar común que se desdobla por medio de una hidrolización en sus componentes básicos: glucosa y fructosa, por lo tanto no son lo mismo. El chef ya subió un video de como elaborar el azúcar invertido.
@@Kakkarot77 muchisimas gracias
Hola mi chef estrella que ricas cremas y que exelente video un abrazo desde Bogota Colombia
Hola, me gusta mucho esta crema. Me la recomiendas para hacer Tiramisu? En vez de la crema clásica del tiramisu?
Hola buenas noches me gustó el vídeo porque no sabía de esta receta. Gracias por compartir su conocimiento
salve chef Ettore, adoro i tuoi video, perfino una principiante come me riesce ad avere risultati decenti. Volevo solo farti una domanda se uso gelatina in polvere ho visto che hai detto più o meno le solite quantità della foglia ma volevo sapere se la devo idratare o la metto direttamente nella preparazione?.
Grazie