Le Cake marbré - Les recettes de François-Régis Gaudry
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- Опубликовано: 9 сен 2024
- Aujourd’hui, c’est marbré ! François-Régis Gaudry a vraiment une passion pour ce cake zébré et bicolore des goûters d’anniversaire de mon enfance. Une recette signée Anthony Chenoz, le chef pâtissier des Sources de Caudalie à Martillac (Gironde).
Un marbré qui ne vous laissera pas de marbre !
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
225 g de beurre doux
255 g de sucre glace
1 c. à s. de miel (soit 25 g)
5 œufs
290 g de farine T45
3 g de poudre à lever (⅓ de sachet)
1 pincée de sel
3 c. à c. de cacao en poudre
(facultatif) 1 gousse de vanille grattée
MATÉRIEL
1 moule à cake de 26x12 cm
Saladiers
DÉROULÉ
Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.
Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le sucre glace pour obtenir une texture
homogène, puis le miel et mélanger bien.
Ajouter les œufs et mélanger, puis ajouter la farine, la poudre à lever et terminer par le sel.
Séparer la pâte en deux, à vue d'œil, et ajouter le cacao dans l’une des deux afin d’obtenir une pâte cacaotée et une pâte nature.
Débarrasser les pâtes dans 2 poches à douille.
Dans un moule préalablement chemisé, intercaler des boudins de pâtes cacaotées et natures.
A l’aide d’une pique, réaliser les marbrures puis enfourner 45-50 minutes à 160°C.
Excellent en un seul mot ! Je viens de faire la recette en divisant toutes les quantités en 2 et nous avons adoré. J'ai fait exactement comme sur la vidéo, sauf j'ai utilisé le robot électrique et j'ai battu pendant 4 min environ le mélange sucre/miel/beurre/œuf (4 min après avoir ajouté les œufs). Je n'ai pas utilise chaleur tournante, j'ai cuit a 175/170 dégrée pendant 40/45 min. Le résultat, la texture et le gout du gâteau sont hyper réussis ! Merci pour la recette.
La première fous ou je l'ai préparé c'était en 1990 j'avais vu la recette sur tv5 monde et depuis je le prépare toujours un vrai marbre et les ingrédients sont les mêmes
Merci Régis pour ke partage
Vous n'utilisez pas de lait non plus ?
C'est chouette Chef mais.....quelle est la marque de ce four ? 🎉😅
Ouvrir une poche à douille avec _un ciseau_ ça ne doit pas être facile. Utiliser _une paire de ciseaux_ me parait préférable.
Merci pour cette très belle recette j'aime beaucoup 👍💯👍
Le gâteau de ma grand-mère ❤, ma madeleine de Proust
Tg
Si mon simple commentaire ne vous plaît pas, pas besoin de m'insulter, passez votre chemin... Derrière les écrans tellement facile d'insulter... Lâche@@Scarecrow8511
Magnifique 👍
Est ce que poudre a lever est la même chose que levure chimique ? Est ce que a la place de poudre à lever je peux utiliser la levure chimique ? Si oui, quelle quantité ? Merci.
Oui c'est la même chose, tout comme le bicarbonate de soude. Donc même quantité!
@@camilled.1504 Bicarbonate de soude n'a rien avoir avec la levure chimique.
Le bicarbonate est souvent la base de la levure chimique, avec un agent acide en plus. C'est pour ça qu'on ajoute une cuillère de vinaigre si on utilise du bicarbonate seul. Mais la poudre à lever est bien la même chose que la levure chimique.
@@GaufretteNine Leur activation est complétement différente. Levure chimique est activée par la chaleur, bicarbonate avec un agent acide comme le vinaigre.
@@zehravigna4873 Lisez les ingredients de la levure chimique et vous verrez que c'est du bicarbonate de soude.
J'ai suivi scrupuleusement la recette, le temps/température de cuisson ne rend absolument pas le résultat escompté. 50min à 160°C le gâteau est complètement cru hormis sur les bords. Je l'ai cuit 1h30 pour avoir un résultat satisfaisant.
Aviez-vous mis en chaleur tournante ? Parce que ça accélère souvent la cuisson...
@@GaufretteNine Oui en chaleur tournante. De plus je trouve le gateau vraiment dense. Je pense que monter les blancs en neige à part peut améliorer le rendu final.
@@Pinox141 J'ai battu pendant 4 min environ le mélange sucre/miel/beurre/œuf (4 min après avoir ajouté les œufs) Mon gâteau était très très aéré. Si vous battez longtemps ce mélange vous faites intégrer l'air dans le mélange, vous n'avez pas besoin de monter les blancs en neige.
Je suis curieux : quel est l'intérêt du sucre glace par rapport à un sucre blanc classique ? 🤔
La dissolution …
@@kga3682 Est ce que cela peut jouer sur la texture du gâteau ?
Dans la plupart du temps on bat le sucre avec les œufs 3 à 4 min jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Pourquoi dans cette recette ce n'est pas comme ça ? Si quelqu'un est sur da sa réponse pourrait-il me répondre ? Merci.
160°? C'est très bas pour obtenir une pousse efficace 🤔
J'ai cuit, moi, a 170 dégrée et non chaleur tournante.
Ouhlalalalalalaaaa le blasphème FRG!! On ne verse pas le œufs directement ds le bol, jamais… on les casse au préalable ds un autre récipient enfinnnn 😳 de rien !
Dans bcp de recette de marbré il y a du lait. Ici il n'a pas utilisé.
225 g de beurre doux, 255 g de sucre... Ce n'est pas possible. Trop gras, trop sucré. Il faut revoir la copie.
toi il faut revoir ta vie
Ce mec ne sait pas cuisiner…à part critiquer…seul domaine où il excelle
@@calahan59 C'est justement parce que je tiens à la vie en bon état physique. On a diminué de moitié les doses de sucre et le gras du beurre peut être diminué par un yaourt ou du lait. Sinon, si vous étiez face à moi, vous ne vous permettriez pas de me tutoyer.
@@mariearchambeau oui je serai tellement ébloui par ta taille de guêpe à force de manger des gâteaux au yaourt (peut-on encore appeler ça des gâteaux ?) que je serais obligé de te vouvoyer ! Je préfère manger un bon gâteau riche une ou deux fois par mois que des petits ersatz tous les jours... Si vous n'aimez pas le contenu d'une chaine passez votre chemin au lieu de critiquer inutilement. Ou encore mieux créez une chaine avec vos recettes, on rira bien du nombres de vues !
Cela n'est sûrement pas bon pour la santé mais ça peut être très très bon pour les papilles. Il faut essayer.