Bisque di gamberi: I segreti del TUTTORIAL più gustoso!

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  • Опубликовано: 10 ноя 2024

Комментарии • 136

  • @amore_2222
    @amore_2222 4 года назад +58

    Sedano carote cipolla : Santa Trinità

    • @STANIS-LA-ROCHELLE
      @STANIS-LA-ROCHELLE 4 года назад +1

      In nome del sedano, della cipolla e delle carote sante

    • @marioscarcella7981
      @marioscarcella7981 4 года назад

      Amen

    • @buckrugera
      @buckrugera 4 года назад +2

      Per me il sedano uccide le sfumature del gambero , però nasconde il sapore del bisolfito

  • @davidelaudati4993
    @davidelaudati4993 4 года назад +56

    Ragazzi siccome utilizzate molta attrezzatura tra pentole e utensili, perché non fate una rubrica in cui consigliate una serie di utensili che ritenete indispensabili? Credo sia molto interessante conoscere anche questo aspetto della vostra professione

  • @claudioleo6293
    @claudioleo6293 3 года назад +2

    Veramente, veramente buona!
    Ho seguito i vostri consigli e devo dire che viene davvero bene! Video chiaro e semplice.
    Consigli molto utili.
    Apprezzo molto il vostro canale!
    Fate un ottimo lavoro.
    Continuate così!

  • @UmbOBertO
    @UmbOBertO 4 года назад +2

    La ricetta che aspettavo.. grande Mozart!

  • @aleseven1259
    @aleseven1259 4 года назад +1

    Ottimo!!!! Diciamolo a tutti quegli "chef" che ancora spiaccicano panna ovunque!!!!!👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

    • @htid2824
      @htid2824 4 года назад +2

      Un po fuori luogo rispetto al tuo commento, ma secondo me in alcuni piatti anche veloci da preparare la panna è un buon ingrediente (pasta salmone e panna ad esempio).

    • @billabilli8814
      @billabilli8814 4 года назад +1

      @@htid2824 Anche secondo me, anzi in alcune ricette la panna ci vuole proprio. Es. la pasta alla boscaiola : salsiccia, funghi e panna. E trovo assolutamente ridicoli quelli che mettono solo un pò di latte perché così non ingrassano. 🤣 Ps. Chiedo scusa per l'ot.

  • @samwestsedy
    @samwestsedy 2 года назад

    proprio quello che cercavo!! grazie.

  • @nicola9989
    @nicola9989 4 года назад

    Sto vedendo tantissimi vostri video. Simpatici e bravi. Complimenti

  • @flaviocigana4152
    @flaviocigana4152 3 года назад +11

    Dopo aver aggiunto l'acqua quanto deve cuocere?

  • @federicogiacomelli6254
    @federicogiacomelli6254 4 месяца назад +1

    Io la faccio come te, però metto solo ghiaccio e non frullo tutto perchè ho sempre paura che qualcosa passi lo stesso...aggiungo anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro...complimenti davvero per il video 👏👏👏

  • @omarelakhdr3131
    @omarelakhdr3131 4 года назад +1

    Bellissimi questi video corti ed efficaci!

  • @lucagallorini7845
    @lucagallorini7845 4 года назад +2

    Video molto utile. Bravi. Next: fondo bruno per favore :)

  • @Nagradamash
    @Nagradamash 4 года назад +2

    Vuoi imparare a fare una bisque a regola d'arte e senza problemi? 🤔 Ascolta i consigli del maestro Andrea e forse otterrai degli ottimi risultati 😉. Buona giornata e buon lavoro ragazzi di Chef in Camicia 😊 😉 🤗 😘 😊 😉

  • @jacksanna86
    @jacksanna86 4 года назад +1

    mi avete fatto venire un'acquolina!! questo weekend lo provo!

  • @g.milano3768
    @g.milano3768 2 года назад

    Buonissima Grazie!

  • @Athatag
    @Athatag 4 года назад

    Bellissimo format continuate così!

  • @STANIS-LA-ROCHELLE
    @STANIS-LA-ROCHELLE 4 года назад

    Bomba totale Doc

  • @marcoplenzick8931
    @marcoplenzick8931 4 года назад +10

    quanto tempo puo essere conservato?

  • @alessiosalucci3140
    @alessiosalucci3140 4 года назад +2

    Perfetta

  • @fasttutorialitalia
    @fasttutorialitalia 4 года назад

    Ciao chef in camicia!!! Abbiamo fame adesso 😂

  • @walterscaglia8529
    @walterscaglia8529 4 года назад +29

    Ma un fondo bruno per la prossima puntata?!?!?

    • @ChefinCamicia
      @ChefinCamicia  4 года назад +16

      Annotiamo la richiesta! :)

    • @llavisual
      @llavisual 4 года назад

      Assolutamente, piacerebbe anche a me un fondo bruno.

    • @htid2824
      @htid2824 4 года назад +19

      Semmai per la prossima puntata vuoi un fondo CHEF bruno non fondo bruno.

    • @walterscaglia8529
      @walterscaglia8529 4 года назад +3

      @@htid2824 mi scuso per ciò che ho detto, spero non le vada giù la catena e che non l'abbia sbattezzato con un mappazzone

    • @htid2824
      @htid2824 4 года назад +3

      Walter Scaglia si ma non me lo dici così con quel sorrisetto, guarda che mi parte un neurone attenscione !!

  • @MM-iq5mn
    @MM-iq5mn 2 года назад

    Bravissimo

  • @massimobraccini8944
    @massimobraccini8944 4 года назад

    ottima ricetta buona e veloce

  • @simonazaniboni6790
    @simonazaniboni6790 4 года назад

    Ricetta perfetta

  • @gregeaglehs2326
    @gregeaglehs2326 3 года назад +1

    Ciao Chef in camicia
    Una domanda, questa Bisque, oltre che per la pasta può essere usata anche come accompagnamento per un pesce ? Inteso come secondo piatto, che so
    Una spigola alla bisque di gamberi( ne sparo una a caso, non uccidetemi)

  • @fassphoto
    @fassphoto 3 года назад

    Bravooo 👏👏👏

  • @tizianadigiovine9837
    @tizianadigiovine9837 3 года назад +4

    Ciao Ma quanto tempo deve stare in cottura

  • @michelacerrone5850
    @michelacerrone5850 4 года назад

    Grazie mille, non conoscevo il trucchetto di eliminare gli occhi...

  • @filippo2621
    @filippo2621 4 месяца назад +1

    Si può fare con metà gamberi e metà scampi? Ha senso a livello di gusto?

  • @Frageza
    @Frageza 4 года назад +6

    Ciao e complimenti! Vorrei sapere il motivo dell’aggiunta del ghiaccio. Grazie 🙏

    • @Danipila
      @Danipila 4 года назад +1

      Probabilmente il ghiaccio permette di tirare fuori tutto il sapore dai carapaci... Come per un brodo si parte tutto a freddo, il ghiaccio fa aumentare il tempo per arrivare a bollore...

    • @Frageza
      @Frageza 4 года назад +1

      Pila grazie per la risposta. La tua teoria è interessante. Ho letto nel libro “la scienza della carne” di Bressanini che il motivo per cui si parte da freddo è per dar tempo all’acqua fredda di penetrare meglio dentro alle fibre di collagene per gonfiarle e ammorbidirle, permettendo un miglior scioglimento in seguito. Io non so se nei gamberi è analogo, ma potrebbe essere.

    • @francescaberri3169
      @francescaberri3169 3 года назад +1

      @@Frageza no nel gambero non è analogo perché la proteina del muscolo della carne ha una struttura diversa dalla chitina del carapace degli artropodi

    • @vanessaOR666
      @vanessaOR666 2 года назад

      Il ghiaccio si usa per il colore, che quindi risulta così più vivo. La stessa procedura con ghiaccio o ghiaccio ed acqua ghiacciata si usa anche nella preparazione di verdure: lo shock termico "blocca" il colore.
      Altrimenti tende sempre tutto (non solo gamberi, bensì anche verdure e qualsiasi altra cosa) a farsi scuro.

  • @angeloottavianobuccheri829
    @angeloottavianobuccheri829 4 года назад +2

    Ma è possibile conservarla? Magari in freezer?

  • @valeriomaselli
    @valeriomaselli 4 года назад

    🔝🔝👏🏻

  • @preparedgalaxy872
    @preparedgalaxy872 4 года назад

    Signor Navone lei è davvero il top 🥰

  • @giuseppemes7690
    @giuseppemes7690 2 года назад +1

    perché avete tolto la ricetta completa dal sito? il link in descrizione porta a "pagina non trovata"

  • @TheASMRGuys
    @TheASMRGuys 4 года назад +1

    al prossimo tuTTorial allora 😎👌

  • @yuriyshmygin8953
    @yuriyshmygin8953 3 месяца назад

    Grande, Dottore!
    Ma perché aggiungere il giaccio?

  • @agostinopeta2295
    @agostinopeta2295 4 года назад

    Grande videoooo👌👌👌

  • @giacomopisoni4950
    @giacomopisoni4950 4 года назад +1

    L'ho usata in aggiunta all'acqua per cuocere la paella, un surplus di sapori mica male

  • @Danipila
    @Danipila 4 года назад +4

    Semplice e sicuramente super saporita... Però una volta fatta la bisque, come e per quanto tempo si può conservare?

    • @herik63
      @herik63 3 года назад +1

      la metti in freezer ben ristretta, un cubetto o due e il risotto ti svolta.

  • @piejz4
    @piejz4 4 года назад +1

    Se i gamberi o gamberoni o scampi che si usano per la bisque sono congelati, va bene lo stesso? Ovviamente parlo di un prodotto di qualità.

  • @mircobruniera6373
    @mircobruniera6373 10 месяцев назад

    dopo aver messo il ghiaccio e l'acqua per quanto tempo va lasciato andare? 🤔

  • @lorenzobolis5166
    @lorenzobolis5166 4 года назад +1

    A scanso equivoci, per 1L di acqua sono 500g di teste e carapaci, o teste e carapaci ottenuti da 500g di gamberi (polpa inclusa)?

    • @n3rvo7o56
      @n3rvo7o56 4 года назад

      La prima

    • @paolobertolino7013
      @paolobertolino7013 4 года назад

      Anche io ho questo dubbio

    • @christianlorenzon8116
      @christianlorenzon8116 2 года назад

      Assolutamente la prima, più che altro 500g di gamberi interi, se li pulisci ti vengono fuori 250 grammi di scarti ahahahahaha

  • @mattiatipaldi2044
    @mattiatipaldi2044 9 месяцев назад

    Perforza brandy? Si può usare il vino?

  • @patriziacapretti2108
    @patriziacapretti2108 8 месяцев назад

    Complimenti per la ricetta, ma non ho mai capito se l'interiore della testa va tolto, mi può aiutare a capire?

  • @agostinoguerra5652
    @agostinoguerra5652 4 года назад +2

    Si può fare con gli scampi

  • @marcodoppiaemme2450
    @marcodoppiaemme2450 3 года назад

    500g di gamberi o 500g di scarti?

  • @andrealol1810
    @andrealol1810 4 года назад

    Se non fosse per questa ricetta non avrei mai provato a fare una bisque

  • @carlococo5081
    @carlococo5081 3 года назад

    ma gli scarti quindi pesano 500gr?

  • @simonem302
    @simonem302 4 года назад

    E pensare che proprio ieri sera ho fatto gli spaghetti con zucchine e gamberi, risottati nella bisque

    • @fezario
      @fezario 4 года назад

      Simone M le zucchine quando le hai messe?

  • @HxHfun
    @HxHfun 4 года назад +1

    E bravo, però i gamberi io li salo e li scotto con poco olio, prima di iniziare la cottura (della pasta o risotto che sia) e poi li riaggiungo alla fine.

  • @Elektero
    @Elektero 4 года назад +2

    puoi spiegare se hai tolto l'interno della testa verdastro che si vede a 0:26?

    • @ChefinCamicia
      @ChefinCamicia  4 года назад +1

      No, la testa puoi tenerla per avere un sapore più intenso! :)

  • @enricopulvirenti4583
    @enricopulvirenti4583 4 года назад

    Ciao, non ho capito se alla fine si frulla il tutto.
    Grazie

    • @ChefinCamicia
      @ChefinCamicia  4 года назад

      Ciao! Sì, va frullato tutto con il minipimer e poi passato al setaccio. Trovi i dettagli nella ricetta completa in descrizione :) chefincamicia.com/ricetta/bisque-di-gamberi/

    • @enricopulvirenti4583
      @enricopulvirenti4583 4 года назад

      @@ChefinCamicia Grazie, siete veramente bravi!

  • @teretvb
    @teretvb 3 года назад

    Non si mette il sale?

  • @Nik-mt2wf
    @Nik-mt2wf 3 года назад

    Devo per forza frullare? Se metto tutto nello schiacciapatate per fare uscire i succhi va bene lo stesso?🤔😉

    • @ChefinCamicia
      @ChefinCamicia  3 года назад +1

      Ti consigliamo di seguire i procedimenti del Maestro! Però non ti possiamo vietare di sperimentare questo metodo alternativo 😂

    • @Nik-mt2wf
      @Nik-mt2wf 3 года назад

      @@ChefinCamicia grazie per avermi risposto!😊

    • @ChefinCamicia
      @ChefinCamicia  3 года назад +1

      @@Nik-mt2wf ma figurati 🥰

  • @billabilli8814
    @billabilli8814 4 года назад

    Una volta preparata sta delizia, posso, se in eccesso (o anche solo per il piacere di sapere che se voglio già ce l'ho pronta) congelarla ?? Secondo me sì. O no ?

  • @cipofly
    @cipofly 2 года назад

    Ciao , il ghiaccio quale servizio svolge durante la cottura ?

    • @LucaTomaTM
      @LucaTomaTM Год назад

      shock termico, osmosi e rilascio di aromi

  • @andrealai9042
    @andrealai9042 Год назад +2

    Non si frulla la bisque i gamberi quelli argentini arancioni contengono il palladio che è un metallo e se tu frulli inneschi una reazione chimica che rende tutto velenoso si possono frullare solo gamberi freschissimi di prima scelta

    • @ellyelly43
      @ellyelly43 10 месяцев назад

      Oh! Io in casa ho questi 😢. Come farò ora?

  • @StaccolananaFranco
    @StaccolananaFranco 4 года назад

    Domanda. Ho comprato dei gamberoni rossi e ho provato ad utilizzare le teste. Peccato che all'interno avevano una sacca con una sostanza nera che non mi ha convinto ad utilizzarli. Con gli scampi non ho avuto questo problema. È normale?

    • @francescaberri3169
      @francescaberri3169 3 года назад

      Le teste vanno comunque pulite, se le avessi lavate bene sotto l’acqua rimuovendo sacca interna e gli occhi sarebbe venuta alla perfezione

    • @LucaTomaTM
      @LucaTomaTM Год назад

      quella sostanza nera è sangue coagulato

  • @ptose
    @ptose 3 года назад

    domanda da ignorante, quale sarebbe la funzione del ghiaccio?

    • @ChefinCamicia
      @ChefinCamicia  3 года назад +2

      La funzione del ghiaccio è quella di creare uno shock termico ai carapaci tostati. Questo processo ci permetterà di sigillare il colore arancione sull'ingrediente ed infine esaltare il sapore tostato dei carapaci. Così facendo avremo quindi un prodotto dal colore arancione vivo ed un sapore ancora più intenso. ;)

    • @ptose
      @ptose 3 года назад

      @@ChefinCamicia grazie mille! Pensavo servisse a rallentare la cottura.

  • @alessandroamici8023
    @alessandroamici8023 4 года назад

    Scarti di 500 gr di gamberi per quante persone?

  • @chedilusionevuoichemoro0293
    @chedilusionevuoichemoro0293 4 года назад

    Don't fuck with il maestro

  • @kaps13ify
    @kaps13ify 4 года назад

    Quanto deve cuocere prima di frullarla ?

    • @ChefinCamicia
      @ChefinCamicia  4 года назад

      40 minuti a fuoco lento! Trovi tutti i dettagli qui: chefincamicia.com/ricetta/bisque-di-gamberi/ :)

    • @kaps13ify
      @kaps13ify 4 года назад

      @@ChefinCamicia grazie ci faccio dei paccheri oggi

    • @andreakairos5508
      @andreakairos5508 Год назад +2

      @@ChefinCamicia Il link dà errore 404

    • @antonellacarrieri2618
      @antonellacarrieri2618 11 месяцев назад

      Non meno di 1 ora

  • @ciattatoredelanoche3799
    @ciattatoredelanoche3799 4 года назад

    Il limone non c'è:
    a) per scelta?
    b) non ci va?

    • @ChefinCamicia
      @ChefinCamicia  4 года назад

      No, di solito nella preparazione della bisque non si usa mettere il limone :)

  • @angelanoci8905
    @angelanoci8905 2 года назад

    Perché il ghiaccio?

    • @LucaTomaTM
      @LucaTomaTM Год назад

      shock termico, osmosi e rilascio di aromi

  • @Frank_Ma
    @Frank_Ma 4 года назад

    Ma i gamberi non vanno cotti?

    • @ChefinCamicia
      @ChefinCamicia  4 года назад

      Sì, trovi tutti i passaggi qui: chefincamicia.com/ricetta/bisque-di-gamberi/ :)

  • @_west_6506
    @_west_6506 3 года назад

    Cioè aspè, perché tu frulli tutto? Non si passa con un passaverdure o chinois?

    • @christianlorenzon8116
      @christianlorenzon8116 2 года назад

      Se frulli ottieni una bisque più densa ed estrai meglio i sapori, è simile a quella fatta al passaverdure, con lo chinois (quindi solo filtrata) a me non fa impazzire ma non c'è nulla di male

  • @emanuelacomerio5334
    @emanuelacomerio5334 3 года назад

    Bestie! siete peggio delle bestie. E' no.

  • @micheledipalo7887
    @micheledipalo7887 6 месяцев назад

    Ma io sapevo che lo finocchi non c'è vanno.. ma è una tua idea o nella vera ricetta Co va? Ma pure er brendy ce debi mette?

  • @giuseppeleonetti3310
    @giuseppeleonetti3310 2 года назад

    Le teste dei gamberi si deve premere e sciacquare per fare fuoriuscire tutto quello che vi è dentro

  • @francescafaloia9790
    @francescafaloia9790 4 года назад +2

    Primoo

  • @fjoe971
    @fjoe971 4 года назад

    Perché il ghiaccio?!?!

    • @ChefinCamicia
      @ChefinCamicia  4 года назад

      Serve per creare lo shock termico necessario a fare uscire i succhi dei crostacei, in questo modo il sapore risulta più intenso :)

    • @fjoe971
      @fjoe971 4 года назад

      @@ChefinCamicia ma non è il caldo che estrae i succhi?!?!

    • @ChefinCamicia
      @ChefinCamicia  4 года назад +1

      @@fjoe971no è lo sbalzo da caldo a freddo!

    • @fjoe971
      @fjoe971 4 года назад +1

      @@ChefinCamicia ok grazie

  • @giulioliccardi6560
    @giulioliccardi6560 4 года назад

    Sbavo

  • @UPcharted_FPV
    @UPcharted_FPV 4 года назад

    I 500 grammi di gamberi su cui calcolare l'acqua da aggiungere sono solo il peso di teste e carapaci o di tutto il gambero intero?

  • @marcobetti8066
    @marcobetti8066 3 года назад

    Perché avete scritto gamberi? Ora ho fatto comprare 2.5 kg di gamberi per poi rendermi conto che sono gamberoni. Ricetta rovinata e tanto pesce sprecato, la prossima volta scrivete le cose bene

    • @kronobelix7155
      @kronobelix7155 3 года назад

      Ma si fare anche con quelli

    • @mike230692
      @mike230692 2 года назад

      Hanno scritto gamberi perché si chiamano gamberi… il gamberone non esiste. Gamberi o gamberetti.

  • @ElchapoSinaloa-l3f
    @ElchapoSinaloa-l3f 6 месяцев назад

    Ma quando si aggiunge acqua e ghiaccio bisogna far cuocere?

  • @ludovicagiorgini6009
    @ludovicagiorgini6009 3 года назад +3

    Ciao! Ricetta super 🤩 ma ho un dubbio, le teste dei gamberi oltre a togliere gli occhi devo anche pulirle all interno? Perché a volte alcune presentano delle parti più scure poco invitanti che penso possano rovinare il sapore della mia bisque. Grazie in anticipo!!!

    • @dodolll3554
      @dodolll3554 2 года назад

      Il senso della bisque e della tostatura delle teste/carapaci è esattamente quello di estrarre quei succhi alla vista poco invitanti che in realtà sono ricchi di sapore.

    • @niccolobelli5261
      @niccolobelli5261 5 месяцев назад

      @@dodolll3554 non sono d'accordo, le teste se non le si puliscono bene portano principalmente cattivo sapore. In molti neanche le usano per preparare i fondi, io preferisco usarle ma solo dopo averle pulite approfonditamente.

  • @VictoriaLucas425
    @VictoriaLucas425 Год назад

    tutorial brutto