Una delle salse base della cucina, utile per arricchire paste, risotti o zuppe, con il suo sapore spiccato di gamberi da una nota profumata a tutti i piatti di pesce. NON PUò MANCARE NEL VOSTRO RICETTARIO!
è una di quelle preparazioni che in cucina risulta davvero eccelente per dare più gusto ai piatti...mi è piaciuta la tua idea di fare un tutorial, perchè è estremamente utile soprattutto in vista delle feste
Ottimo processo e spiegazione super chiara, ma c'e' un metodo più veloce per fare una bisque e che risulti non troppo liquida da mettere magari come fondo di un piatto di pasta ? Grazie mille Chef
Buongiorno, in questo caso non c'è un modo più veloce se non farlo molto più leggero, ma così si rischia di avere un fondo dal gusto molto scarico. Per utilizzarlo con la pasta basta risottarla, ovvero mettere la pasta a metà o due terzi di cottura in padella con il fondo e con pochissima acqua d cottura risottare la pasta, l'amido la renderà più cremosa. Qui c'è una ricetta su come fare: ruclips.net/video/Iq4a2R7xbzs/видео.html
@@ParisInCucina le codine s'intende le codi del animale/crostaceo, cioè la parte terminale come tutti i pesci, almeno ché per carapace non s'intende anche la coda oltre alla corazzina intorno alla polpa (che quest'ultima è un altra cosa).
Abbassando la temperatura si darà più tempo ai carapaci di tirar fuori tutti i succhi e i profumi, altrimenti se non si fa la temperatura alta li farà nel tempo evaporare
@@bronzin10 no perché il ghiaccio mi serve per lo shock termico che fa tirare fuori i succhi dai carapaci in brevissimo tempo e il colore rimane vivace, se lasciassi anche a fuoco spento non averi lo stesso risultato perché continuerebbe a cuocere e i succhi si tosterebbero troppo. Inoltre questo sistema non l’ho inventato io ma lo chef Igles Corelli, lo utilizza anche per l’apertura delle vongole
@@ParisInCucina non ho messo in dubbio la bontà. Personalmente metto molto più ghiaccio ed evito di inserire acqua. Fatta proprio oggi col gambero rosso siciliano (io lo sono) ed è venuta divina.
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Una delle salse base della cucina, utile per arricchire paste, risotti o zuppe, con il suo sapore spiccato di gamberi da una nota profumata a tutti i piatti di pesce. NON PUò MANCARE NEL VOSTRO RICETTARIO!
Spiegazione semplice e diretta. Bravo
Grazie mille ☺☺☺
Più facile di così!! perfetta 👍🏻👍🏻🥰💕
Grazie ragazzi
La base ideale di piatti a base di pesce, una preparazione che bisogna segnarsi e salvarsi, bravissimo👍😉
Assolutamente cara
Facile ma super buono. ci starebbe oggi con questo freddo :) Bravissimo :)
Grazieeee
wonderful recipe, looks nice and cool
Thanks
Bonaaaaaa che ricetta stratosferica da conservare grazie carissimo
Un fondamentale per la cucina
è una di quelle preparazioni che in cucina risulta davvero eccelente per dare più gusto ai piatti...mi è piaciuta la tua idea di fare un tutorial, perchè è estremamente utile soprattutto in vista delle feste
Grazie cara
Davvero facili e gustosissimi!! Bravo Paris!😍😍😍
Grazie 😊
👍🔔, guten Abend, vielen Dank für das tolle Video,👍🔔⛄🎄 bleib gesund, Siggi & Marianne 🌲💖⛄
Vielen danke
Una ricetta di base utilissima e buona. Molto oggi usano i granulari, ma questa è la vera cucina 😍🤜🤛
Assolutamente, non c'è granulare che tenga
Lo cucinato, buonissimo 😁😁😁
Sono contento, grazie 👍🏼👍🏼👍🏼
ottima ricetta bravissimo👍👍 tanti auguri di buone feste
Grazie mille, tanti auguri anche a te e famiglia
Wow! Tolles rezept! Das schmeckt bestimmt super! Danke! Liebe Grüße, bleibt gesund 🤗
Danke, dir geht es auch gut
Complimenti davvero carissimo Enrico!! Qui siamo in alta cucina 😍😍
Bontà tua carissima
Ottima ricetta e anche facile
Grazie 😊
Utilissima ricetta 👏🏻👏🏻🤗👍🏻
Grazie cara
Sehr schön gezeigt und erklärt 👍👍👍
GLG Oswald
Vielen danke Oswald
la adoro, un vera delizia!
Grazieeee
Ottimo processo e spiegazione super chiara, ma c'e' un metodo più veloce per fare una bisque e che risulti non troppo liquida da mettere magari come fondo di un piatto di pasta ?
Grazie mille Chef
Buongiorno, in questo caso non c'è un modo più veloce se non farlo molto più leggero, ma così si rischia di avere un fondo dal gusto molto scarico. Per utilizzarlo con la pasta basta risottarla, ovvero mettere la pasta a metà o due terzi di cottura in padella con il fondo e con pochissima acqua d cottura risottare la pasta, l'amido la renderà più cremosa. Qui c'è una ricetta su come fare: ruclips.net/video/Iq4a2R7xbzs/видео.html
gnam, ma che bontà!!!!! :)
Grazie 😊
che cosa particolare enrico bravissimo
Grazie👍🏼
Salve! per piacere ma anche le codine dei manzzancolle e dei gamberi?
Buongiorno, cosa intende per “codine”? I carapaci o la polpa?
@@ParisInCucina le codine s'intende le codi del animale/crostaceo, cioè la parte terminale come tutti i pesci, almeno ché per carapace non s'intende anche la coda oltre alla corazzina intorno alla polpa (che quest'ultima è un altra cosa).
@@francescoabagnale649 ok, io metto tutto il carapace, testa e coda
Ma perché si mette il ghiaccio dal, momento che rimane in cottura sul fuoco?
Abbassando la temperatura si darà più tempo ai carapaci di tirar fuori tutti i succhi e i profumi, altrimenti se non si fa la temperatura alta li farà nel tempo evaporare
ciao ghiaccio perchè?
Ciao, abbassando la temperatura darà modo ai carapaci di rilasciare tutti i succhi in un tempo più lungo e quindi darà più profumo
@@ParisInCucina Beh ma scusa a quel punto non puoi semplicemente spegnere la fiamma per 10 minuti?
@@bronzin10 no perché il ghiaccio mi serve per lo shock termico che fa tirare fuori i succhi dai carapaci in brevissimo tempo e il colore rimane vivace, se lasciassi anche a fuoco spento non averi lo stesso risultato perché continuerebbe a cuocere e i succhi si tosterebbero troppo. Inoltre questo sistema non l’ho inventato io ma lo chef Igles Corelli, lo utilizza anche per l’apertura delle vongole
@@enricoparis38 No no ma ci mancherebbe, non volevo mettere in dubbio la cosa, mi interessava però capirne il senso. Grazie mille allora!
@@bronzin10 ma figurati, io sono contentissimo se mi si fanno domande su ciò che faccio, vuol dire che interessa
👍
Obrigado
E senza fiammeggiare con il cognac!
Si fa ridurre, non fiammeggiare
A mio avviso è stato messo pochissimo ghiaccio, che serve a dare shock termico per facilitare la fuoriuscita dei succhi presenti nelle teste.
Potrebbe essere, comunque la bisque è venuta bene 👍🏼
@@ParisInCucina non ho messo in dubbio la bontà. Personalmente metto molto più ghiaccio ed evito di inserire acqua. Fatta proprio oggi col gambero rosso siciliano (io lo sono) ed è venuta divina.
@@gimogimo1621 allora proverò il tuo metodo, grazie 👍🏼👍🏼👍🏼
io delego sempre al mio compagno di pulire i gamberi ahahah
😁😁😁😁
Povero Escoffier!!!!!!
La ricetta di Auguste è a pagina 173. Le consiglio di leggerla