Buonasera sig.ra. Complimenti per le sue ricette. A proposito del fumetto di gamberi, durante la cottura delle teste e dei carapaci, esce un liquido nero, soprattutto se si schiacciano, che in effetti risulta molto sgradevole alla vista, se non al palato. Come si può evitare questo liquido sgradito? Grazie.
La testa è la parte più buona... la parte nera è dovuta ad enzimi naturali che non fanno male. Sono solo brutti da vedere. L'industria ha diverse strategie come mantenerlo a basse temperature ricoprendolo di ghiaccio, congelandolo, cuocendolo o confezionandolo in atmosfera protettiva senza ossigeno. In casa sinceramente non saprei... a me non dà fastidio
Ha dimenticato, la cosa più importante che è quella di schiacciare per bene durante la cottura, le teste dei gamberi per fare uscire fisicamente il loro contenuto, che nonostante siano state bollite per 70 minuti, schiacciandole aumentano il sapore.
Non avrebbe più senso far prima soffriggere un pò gli scarti di gambero, poi aggiungere il vino, lasciar sfumare per 3 secondi e poi aggiungere l'acqua?
Certo che vanno soffritti prima e poi vanno schiacciati col batticarne, il buono sta tutto lí… io poi metto ghiaccio anzi che acqua per estrarre meglio… mah
Che meraviglia, voglio preparare la pasta il più presto! È un primo che fa anche da secondo...ottimo Grazie Renata
Grazie. Molto gentile ed ancora complimenti
Grazie, ho eseguito questa ricetta e molte altre, con ottimi risultati..
Grazie signora lei e la migliore!
Ottima ricetta, eseguita con successo
sono contenta
Buongiorno, è possibile preparare il tutto il l giorno prima?
si
Buonasera sig.ra.
Complimenti per le sue ricette.
A proposito del fumetto di gamberi, durante la cottura delle teste e dei carapaci, esce un liquido nero, soprattutto se si schiacciano, che in effetti risulta molto sgradevole alla vista, se non al palato. Come si può evitare questo liquido sgradito? Grazie.
La testa è la parte più buona... la parte nera è dovuta ad enzimi naturali che non fanno male. Sono solo brutti da vedere. L'industria ha diverse strategie come mantenerlo a basse temperature ricoprendolo di ghiaccio, congelandolo, cuocendolo o confezionandolo in atmosfera protettiva senza ossigeno. In casa sinceramente non saprei... a me non dà fastidio
Ha dimenticato, la cosa più importante che è quella di schiacciare per bene durante la cottura, le teste dei gamberi per fare uscire fisicamente il loro contenuto, che nonostante siano state bollite per 70 minuti, schiacciandole aumentano il sapore.
Ciao, posso far cuocere nel fumetto gli spaghetti al nero di seppia?
si
Davvero interessante
Renata scusa, quanto deve bollire?
Un’oretta
Perché si è deciso di non fare soffriggere carota sedano e cipolla?
Gli occhi del gambero vanno tolti prima di mettere i carapaci in pentola?
Grazie... non mi è chiaro se vanno pulite bene le teste, c'è dentro della roba nera che non so se è commestibile
tutto commestibile
Non avrebbe più senso far prima soffriggere un pò gli scarti di gambero, poi aggiungere il vino, lasciar sfumare per 3 secondi e poi aggiungere l'acqua?
Esistono molte possibilità. La sua è ottima
Certo che vanno soffritti prima e poi vanno schiacciati col batticarne, il buono sta tutto lí… io poi metto ghiaccio anzi che acqua per estrarre meglio… mah
Bisque, non fumetto.
😂