ЗАСОЛКА СЕЛЬДИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. Выпуск №223
HTML-код
- Опубликовано: 9 фев 2025
- Засолка ДОНСКОЙ СЕЛЬДИ в ТУЗЛУКЕ! Самая вкусная селедка! Рыбацкий способ! Разделка сельди! Herring salting. Pickled herring. #АндрейРостовский #AndreyRostovskiy ПОМОЩЬ КАНАЛУ Карта Сбербанка руб.: 4276 5215 1304 7617
Raiffeisen Bank: 2200 3001 0958 7863
ЮMoney yoomoney.ru/to...
Андрей,смотреть твои видео нужно иметь железные нервы...До чего же всё вкусно!А сервировка супер!
Спасибо!)))
Уже год солю сельдь по Вашему рецепту, рыбка получается просто бомба.
Андрей...,на первых секундах увидев ЭТО...,я чуть не сошёл с ума,увидев эту " классику"... Люблю пить водку с хорошей селёдкой,луком и чёрным хлебом. ... Встречаются " любители" закусывать водку чем попало...,даже свежеми помидорами. Солеными можно...,свежеми нельзя. ... Классная у Вас рыбка, и способ засолки отличный.
Спасибо!😂
БРАВО!! весь просмотр текли слюни . Очень доступно и легко
Я тоже пузиком в низ положила. Отлично получилось. Спасибо Вам за рецепт!
И главное, все просто.
Когда я делаю зарядку у меня то же все хорошо похрустывает... наверное соль уже дошла до позвоночника!)))))
😂
Добрый вечер Андрей , сейчас достал из маринада селёдку сделанную по твоему рецепту , большое вам спасибо очень вкусно 👍👍👍👍👍🍷за ваше здоровье . Рецепт пряной селёдки 💪
Из за тебя дядька Андрей захотел селёдку, поэтому пришлось сбегать в магазин и засолить по твоему рецепту...😉👍👋
Андрей, у вас золотые руки. Всё просто и понятно.
Спасибо!))
Супер,завтра буду солить по вашему рецепту
Супер 👍 Спасибо большое
БЕГУНОК ВПЕРВЫЕ ВИЖУ- Я ПОДУМАЛА ЧТО СЕЛЬДЬ ИВАСИ СНАЧАЛА- ПРО ХРУСТ ВПЕРВЫЕ УСЛЫШАЛА- СЕЛЕДКУ ЛЮБИМ ПОКУПАЕМ ЗАМОРОЗКУ БЛОКАМИ И СОЛИМ ПО 15 ШТУК И С МУНДИРОМ УПОТРЕБЛЯЕМ. КЛАСС В ПОДДЕРЖКУ КАНАЛА- ПОСТАВИЛА.. ВСЁ ЯСНО !!!!! СПАСИБО ЗА ОБЗОР.-ОЛЮТОРСКАЯ ПО ВЕЛИЧИНЕ КРУПНАЯ А НА ВКУС ДРУГАЯ..-ВЫ ПРАВЫ.!!!!
Хороший рыбацкий рецепт,как раз собрался на рынок куплю сельди,но предпочитаю делать прянный тузлук для засолки ,рыба получается ароматная).
У донской селедки очень тонкий вкус, не хочется его пряностями забивать, хотя есть выпуск и с пряным посолом, но именно эту селедку не хочется другими привкусами забивать!))
ruclips.net/video/Hp0jmOWGRiQ/видео.html
Астраханская тоже прекрасная селёдка!
Как вкусно. Спасибо!
Спасибо за рецепт! для засолки и для хранения открыл для себя вакуумный упаковщик. солю в основном сухим способом. в холодильнике в вакууме соленая хранится месяц спокойно (больше пока не пробовал, заканчивается )
Спасибо! Слюнями забрызгала смартфон)))
Спасибо за видео
Здравствуйте!
Ой, залом! Я однажды пробовала. Она как крокодил!)). Но особый вкус и аромат.
Селедка, она такая! Сколько морей, столько и вкусов. Большое разнообразие.
Моя любимая все-таки Северная, Беломорская.
Но другие тоже очень особенные. Разные!
Донской никогда не пробовала, даже не знала, что такая есть.
Вот благодаря Вам узнала. Благодарю.
Вы очень вкусно показываете!
С уважением Марина.
Спасибо большое! Всего Вам доброго!))
Andrey Rostovskiy, а что-то я забыла свою признательность Лайком подкрепить. Сейчас исправлюсь!
Спасибо!)))
Жаль что вы не мой муж. Я вас обожаю и все что вы готовите.
)))))
Эта маленькая наша черноморская сельдь"Иваси",но недавно узнал,что на самом деле это род сардинопсы,семейство сельдевых,а по японски название Маиваси,так и поехал бренд Иваси.
Спасибо Андрей! Маленькая селёдка у нас пузанок, алютарскую сельдь я пробовал в гостях у брата на Камчатке, она крупнее и жирнее нашей черноморской, но по вкусу мало отличается, даже наша дунайская мало чем отличается по вкусовым качествам. Главное, чтоб свежая и правильно посоленая. А если с икрой, то вдвойне вкуснее! Жду следующих рецептов! Лайк!
У нас тоже пузанок или бегунок!)) Спасибо! Всех благ Вам!
Спасибо. как всегда!
Андрей,хочу вам дать совет.Просоленная,очищенная селедка сохраняется долго если залить ее подсолнечным маслом прямо в банки.Хранится долго без морозилки и становится еще вкуснее.
Пресервы, как в магазине, сделаю и так!)) Спасибо!
@@AndreyRostovskiy спасибо вам,Андрей.Кстати,такой способ хранения мне тоже посоветовали,а я поделилась с вами,хотя вы,наверняка,знали об этом.Восхищаюсь вами,у вас всё так вкусно получается.👌👍
Спасибо!))
С удовольствием ))))))) супер!!! Слюни потекли...КБР
Мой друг Саня Баранов в Ростове угощал такой селедкой.. Он сам ловил и солил.
Здравствуйте! Я что-то пропустила. Скажите, зачем заливать ледяной водой? Вы супер-повар! Браво!
Андрюша, селедочка получилась, пальчики оближешь
Здравствуйте!!! Спасибо за рецепт...Очень вкусно....Дай бог вам здоровья!!! И Удачи во всём....👍👍👍💯🎄🎉🎃
Спасибо большое! Всего Вам самого доброго!!
@@AndreyRostovskiy Спасибо очень приятно!!! И вам всего всего самого наилучшего!!!😉😊👍👍👍
Сейчас солю Дунайку нашу ,а у Вас она Донская называется.Привет из Одессы.Спасибо за рецепт.
Привет друзья! Да селедка у нас одна, только названия разные!)) Всех благ вам!!
От меня КЛАСС !!! Скинул видео в ОК. рыбакам на заметку ! От насчет хруста в позвоночнике слышу в первые хотя рыбачу сколько себя помню ,спасибо за науку ! Молодца -концовочка ваще класс ! Усе иду на кухню ...!
Да это нас местные браконьеры научили, они всё знают!))
Мужчина молодец!!!!
Спасибо!
На Дону На Доне!
Спасибо за отличное видео !
Спасибо!))
Олюторская селедка отличается более высокими вкусовыми качествами и более крупными размерами (в сравнении с др. видами тихоокеанского сельди).
Практически вся идет на экспорт. Даже на Камчатке не всегда ее можно купить. А у вас на базаре свободно. Ууудивительно. И от подкожного жира олюторская сельдь белая, и при посоле вода становится жирной. Не знаете ничего о нашей ол. сельди 😊
Нравится Ваше объяснение. Четко, ясно, понятно. И рецепты (рыбные ) замечательные 👍
Олюторская массовая сельдь, промышленного лова, потому и идет на экспорт! Уверен, что хорошая, подтвердить что у нас на рынке олюторская естественно не могу, на ценниках написано олюторская! даже на видео про ростовский рынок проскакивают ценники с олюторской сельдью! Но то же самое могу сказать про донскую сельдь, просто она более ограниченная, живет только в Черном море, нерестится в крупных реках, впадающих в Черное море, еще с советских времен прекратили промысел ,потому что ее мало, потому про нее никто особо ничего не знает сейчас, а в царские и советские времена, донскую сельдь отправляли важным особам и в ЦК КПСС.))
ruclips.net/video/gbWhld9Ig_U/видео.html
У нас сельдь тихоокеанская, но далеко не олюторская.
Согласен с вами Донская нежная Залом много костей и мясо грубое,Алюторская крупная до килограмма бывает но её не ловят многие рыбаки на Дальнем Востоке выдают её за Охотоморскую чтобы брали и если она меньше 800 грамм то это может быть Охотоморская у неё мясо не светлое как у Донской.Многие предприниматели на рынках тоже говорят что продают с Алюторского района но это ложь.Я с 1973 года отработал 20 лет на острове Кунашир Южно - Курильский рыбокомбинат.Вы делаете всё правильно технологий очень много и секреты никто не отдаёт.Я хотел у японцев кое что узнать не дают а один мужчина ему было 80 лет не отдал свой рецепт об икре горбуши как он солит её без специй и хранил без холодильника много лет подозревали на промывку чаем чёрным в ней находится высокая мочевая кислота его просили многие технологи так и не узнали он скончался и забрал с собой свои технологии.Мы пробовали но не получалось.Тайна.Удачи вам и спасибо что вы рассказываете как готовить рыбку ведь многие люди вообще не правильно делают но я говорю на вкус и цвет товарищей нет.Лишь бы не отравились.
Спасибо!! Всех благ Вам!!
везёт вам с селёдкой )))) в Краснодаре такой нет, хоть и рядышком.. или мужика такого нет ))))))))
Она очень быстро проходит, заходит в Дон примерно с середины апреля и уже к концу мая ее почти нет, ее надо выхватывать в это время.))
У Нас в казакистастане нет конесно Донской селедки, обходимся тем сто есть ,........но Видео прям залипушное , слюнями истек 👍👍👍✌️
Я тоже считаю что вкуснее нашей нет селедки она не только жирная но и мякоть у нее необыкновенное масло масляное все время каждый год слежу как пойдет в апреле и запасаю как и вы любим жареную и соленую и балычек вообще все кроме котлеты не делала надо попробовать
Вы вызываете восхищение ! А продается ли донская сельдь, где можно купить?
Спасибо! Даже не знаю, в нашем городе купить конечно можно, потому что ее здесь ловят, но донской селедки мало сейчас и в промышленных масштабах она уже не расходится по регионам.
Вчера купила на центр.рынке.350 руб за кг.
можно просто потянуть за хвост и голову тогда вобще слышно как трещит позвоночьник🙂👍👍👍
Андрей...,я подписан на Ваш канал. Желаю Вам Успехов и Удач!
Спасибо большое!!! Всех благ Вам!!!
Приветствую Андрей!!! давно смотрю канал!!! спасибо за труды!!! и все таки "алюторская" самая жирная и вкусная!!!
ХаХа! Тогда надо прямо сравнивать один в один, без обозначения, как на дегустации, но ту, что я пробовал хорошая, но не лучше донской! Любая океанская селедка имеет не такое нежное мясо, как донская, просто даже из-за того, что совсем разные условия жизни и питания в закрытом море и океане!)) О вкусах конечно не спорят, кто-то скажет, что астраханский залом лучше всех!))
Но даже в Интернете находил несколько лет назад научную статью про селедку, где расписывались параметры, жирность и тп, даже там было написано, что в Черноморской в сельди самый большой процент жирности, а от количества жира на прямую зависит вкус!))
Класс!!! Лайк от меня)
Спасибо Надя!))
Андрей, добрый день! Спасибо за ценное видео! Может посоветуете, как засолить сельдь иои скумбрию сухим посолом в домашних условиях?
Я нашла канал, как рыбаки солят в бочках( на дне дырки).
На дно бочки соль, потом слой рыбы, опять соль... и т.д. и сверху досточку и груз. И через дырки в днище вытекает жидкость из рыбы( рыбка целая!)
Можно дома в глубоком лотке так сделать! Досточку с просверленными отверстиями положить в лоток на пробки из газировки. Досточку посыпать солью.
3 сельди обвалять хорошо в соли( сколько соли должно быть?) Жабры убрать. Придавить другой досточкой и сверху груз. И в холодильник ( на сколько суток?
Можете, пожалуйста, помочь советом?
Здесь много разных рецептов засола селедки: ruclips.net/p/PLZX381SoAqjvnMhBGDIj0nR4f4ZK1u13s
На шкуре по моему самый смак. Кильку филировать это что то) Донскую сельдь не пробовал, но очень люблю иваси, тоже нежнейшие..
🖐 Иваси - это классика. Её помнит , наверное, весь Союз, язык не поворачивается сказать " бывший ".💥
Андрей вы правы как всегда! Донская селёдка самая лучшая!!! Сам ловлю её и солю.только делаю провесную!!
Андрей, спасибо Вам большое за Ваши видео - очень познавательно и полезно, не говоря о Вашем бесподобном фундаментальном подходе ко всему 👍👍
Посмотрел сегодня Ваши видео про засолку селёдки, красной рыбы и сала и остался вопрос, возможно, он заинтересует не только меня, но и других подписчиков: сколько времени Вы храните рыбу и сало в морозилке? Какой максимальный срок продуктовых полуфабрикатных запасов вообще (в интернете мнения ну уж очень разнятся) ? Это касается и других Ваших заморозок. Просто интересно, т.к. не хочется каждый раз морочится, да и удобно всегда иметь в морозилке и красную рыбу уже посоленную и замороженную и сало и селёдку, да и ещё что-нибудь вкусное и уже практически приготовленное.
Было бы идеально, если бы Вы, если сочтёте возможным, сделали выпуск о своих запасах в морозилке, с описанием и допустимыми сроками хранения, а то, как я уже писал выше, в интернете мнения и рекомендации очень сильно расходятся
Заранее благодарен Вам за ответ и Ваши труды!
С уважением,
Олег
ЛАЙК! Ту маленьку селёдку на побережье Азова ещё называют "ПУЗАНОК" - в засолке объеденье... только "ржавеет" быстро... надо съесть не откладывая...
Пузанок или бегунок, жирная, хоть и маленькая.
@@AndreyRostovskiy Да... я, когда выбираюсь на Азов, всегда стараюсь у местных рыбаков купить хоть немного, но, в последнее время, это всё больше невозможно - её стало меньше, и продают всё реже...
Привет! Я ваш новый зритель 😃В своем регионе я не найду свежую имею в виду не соленую селедку,а так хочется купить и солить по своему вкусу,,а Вас Благодарю
Спасибо!))
Вы раньше говорили, что в морозилке лучше хранить свежую, а не солёную рыбу.
Раньше, это когда?)) Вы даты роликов совместите!))
Андрей, донская сельдь вкусная не потому что Ваша , а то что свежак и своими ручками сделана с соблюдением рецепта. Алюторка тоже по своему хороша, но пока дойдет до покупателя-все сроки рецепта пройдут, а тк она жирная из за не соблюдений транспортировки попадается "ржавая".покупала с/м и солила сама,но и там жир старый бывает.ПРИТНОГО АППЕТИТА
У нас уже очень давно готовую не получают неизвестно откуда, только баночная бывает, а всю остальную селедку солят местные цеха из заморозки, свежак, поэтому у нас старой, ржавой на рынках и в магазинах не бывает, народ на Дону селедку очень любит, привередливый, абы что покупать не будут!))
Скажите, а не мало сутки для бегунка? Есть сомнения на предмет паразитов...А если дольше бегунка держать, он пересолится? И что тогда, отмочить его что ли, или он в принципе дубовый станет?..
Если есть опасения по поводу паразитов, то и 7 суток, и 10 не помогут, тогда солить надо по ГОСТам более 20 дней в зависимости от размера рыбы, это для свежей или предварительно, перед засолкой замораживать тоже минимум на 20 дней.
Зулум каспийский тоже вкусный но эту сельдь я не ел так что сравнить не могу
Сахарок забыли добавить, ну это так на заметку) можно кстати ещё и специй, кориандр, перец, лаврушка, гвоздика, кто как любит)
Я сахар не забыл, я его при обычной засолке сельди не добавляю! И специи в донскую сельдь тоже не желательны, у нее свой, очень приятный, тонкий вкус и аромат, и специями ее только портить!))
@@AndreyRostovskiy мне кажется при засолке рыбы, нужно всегда сахарок добавлять, в отличии от специй) кстати не знаете концентрацию соли в тузлуке, чтобы сельдь хранить в тузлуке и чтобы при этом она не пересолилась?
Не знаю, даже при заводской засолке в банках, сельдь все равно немного пересолена, поищите по ГОСТам или ТУ, там четко расписаны ингредиенты.
@@AndreyRostovskiy спасибо за наводку, но думаю это нужно вычислять опытным путём, я вообще соль употребляю поминимуму, поэтому тут как говорится дело вкуса, сугубо индивидуально)
С рыбой тут не дело вкуса, положите соли меньше положенного, рыба протухнет или придется добавлять другие консерванты, которые еще вреднее соли!)) Тут баланс нужен с учетом порчи рыбы!
День добрый Андрей. Иваси, либо рыба Рипус сколько надо в рассоле держать. Подскажите пжт.
Иваси дня три хватит.
Селедка она и в Африке селедка. Любая вкусная, да если еше и под 100гр.
Неее, в разных местах живет разная селедка, виды разные и если кормовая база в этом месте богатая, то селедка нежная и жирная, а бывает купишь, жира нет, мясо как веревка.))
Не понял! Где картошечка в мундире с ароматным маслом?
Большое спасибо за рецепт , в этом году уже два раза солил , очень вкусно ! Скажите пожалуйста , почему вы рекомендуете ее класть пузом вниз ?
Я точно не знаю, это старые рыбаки на Дону так научили, может и нет разницы как укладывать!))
Андрей ,а где это у Вас если не секрет в какм городе вы вылавлеваете такую селедочку,спасибо
Ростов-на-Дону
В Дону.Раньше она до Воронежа поднималась,сейчас врятли. на200-300 км.от Азова поднимается .
@@ДмитрийЗаичкин-л6ж Сейчас построят шлюзы в Арпачине и вообще никуда подниматься не будет. Кремлевским жуликам всё похрен, лишь бы нефть быстрее толкать за границу!))
@@AndreyRostovskiy Да я знаю Андрей.Я сам с Новочека,так что с ситуацией знаком.Хорошо сейчас оттуда деньги забрали,хоть чуть отсрочили стройку.У нас раньше в Тузловке всё было,а сейчас по грудь ила в некоторых местах,вода хуже чем в болоте воняет.Последний раз примерно в86-ом чистили.Раньше шамайку,рыбца,селёдку вялили под150 кг,а щас если кто поймает,то праздник какой то.,От меня недалеко яма,всегда сомят ловил 3-7кг.,с каждым годом хуже-хуже,в том году раза 4 сходил,одного взял и всё.А до этого 4-5 сомят,за вечер брал..Брат говорит раньше даже камыша небыло по речке,а с этой ямы по30-40 кг экземпляров брали.
@@ДмитрийЗаичкин-л6ж Всё угробили!
Хочу варёной картохи!!!
Астраханский залом!
Залом тоже хороший, мясной!))
Здравствуйте! Вопрос: мыть нужно рыбу перед засолкой? Благодарю!
Если грязная, то мыть, если только из воды, то не мыть!
Скажите Андрей,а рыба не будет слишком соленой?Вы сначала обваляли в соле,а затем залили рассолом.
Нет, малосольная.
Извените меня ,Чёрный перец или Лавровый лист не надо для этово приготовления ?
Это не пряная засолка, это обычная соленая сельдь, не хочу забивать вкус специями. Для себя конечно можете добавить любые специи.
@@AndreyRostovskiy спасибо вам огромное за совет 👍🏻
Привет у нас как раз в это время запрет
👍
а донская и дунайская это одна и таже или разные , спасибо?
Одна и та же!
Столько соли и так долго держать ,аж не вертится,что не перестроиться,но хочется попробывать,скажите пожалуйста,а тихоокеанскую или атлантическую тоже можно так солить?
Конечно, только она еще больше по размеру и время засолки придется на день, два увеличивать. Эта селедка получается малосольная и без крови, если меньше подержите, будет кровь у позвоночника!
Вот если не заморожена была значит есть опасность глистов большая(
Да, это я говорил, что самая вкусная - Олюторская сельдь. Я сейчас не помню, утверждал ли я это однозначно, не пробуя Донскую.
Донскую не пробовал. А следовательно могу быть и не прав, и готов признать свою неправоту.
Однако. Очень часто, за сельдь выловленную в Олюторском районе выдают совершенно другую, даже у нас на Сахалинщене.
Будьте здоровы!
Не-не! Тот человек именно утверждал, что пробовал Донскую и типа она и рядом не стояла с Олюторской!))
Мне кажется в одном из комментариев к вашему предшествующему видео я упоминал Олюторскую сельдь. Но подробностей сделанного комментария не помню.
Тогда принимайте к сведению вышеизложенное мною - подчас за Олюторскую выдают и продают совершенно другую сельдь.
Второй важный момент, это технология и специфика приготовления.
Промышленный способ добычи, если он не прибрежный - подразумевает заморозку и последующую разморозку продукта (вылов - заморозка- разморозка-приготовление), что здорово влияет на вкус. Если технология грамотная, то это почти не сказывается на вкусе.
Отступление: у нас был "технолог", который грамотно испоганил 20 тонн красной икры.
Далее могу рассуждать только условно.
Вижу, что ваша селёдка первоклассной свежести и приготовлена "прямыми руками", что по записи отлично видно.
А, сельдь Иваси у вас в продаже бывает?
Вы правы! Очень много факторов влияют на конечный продукт! Но тут могу чисто гипотетически сравнить селедку нашу Донскую с Океанской, это как сравнивать к примеру дичь и выращенных в домашних условиях животных, например колхозную свинку и дикого кабана, Азово-Черноморская сельдь живет слишком в комфортных условиях, два закрытых моря, Азовское мелкое и теплое, очень богатая пищевая база, много крупных рек, селедка растет в тихих, благоприятных условиях и очень быстро нагуливает жир, без лишних затрат, отсюда и нежное, не мускулистое мясо! Я уже упоминал ранее, что где-то встречал еще советскую научную статью, где Черноморская сельдь выделялась как с самым большим процентом содержания жира от общей массы из всей мировой сельди! А вкус рыбе в основном создает наличие и количество жира!))
Иваси в советские времена только и была, другую трудно было достать, сейчас есть, но мало, но за-то всей остальной селедкой завалены рынки и магазины!))
Скоро Иваси вернется на рынок. Всплеск подходов в промышленном масштабе.
Лучше и вкусней донской селедки нет. Она со вкусом шоколада! Андрей! Ты прав! А с рыбинспекцией проблем нет?
Ловить на леску можно, а кто ловит сетями, может у них и есть проблемы!)) В сезон селедки полно на рынках!
@@AndreyRostovskiy Скажите пожалуйста...В каком месяце селедка на рынке появляется?и как долго?
С середины апреля до середины июня.
Эх! Я уже говорил об этом раньше, но повторюсь - никогда не пробовал донской селедки. А как хотелось бы! Кстати, интересно, а почём её у вас продают? Я само видео не смотрел, чтобы не расстраиваться )))
Да, ее надо пробовать именно такую, свежей, домашней посолки, тогда сравнивать становится не с чем!)) Будешь в наших краях угощу!)) В начале сезона самая первая всегда дорогая, которую я видел была 300-350р/кг, но это совсем ранняя, которая еще даже в Дон не зашла, ее в Азовском море, в Таганрогском заливе ловят самые жадные, а когда в Дон заходит, цена падает, на рынке уже была по 250, мы покупали эту селедку на берегу по 180, и уже даже под моим домом с лавки продают немного примятую по 150, а нормальную по 250, но дальше будет дешевле, думаю средняя цена будет 150.
Понятно. Это как у нас, сезон корюшки, который как раз начался. Сейчас цены бешеные - 600-650 руб кг. Мелочь по 400 р. Дальше будет падать.
Нихренасебе! Как сёмга!)) А что за популярность такая?
Даже не знаю, как тебе ответить, я не коренной петербуржец. Это просто какой-то культ и чем он вызван не знаю. Многие аж трясутся - а-а-а, корюшка!!! Ну рыба, ну да, в жареном виде вкусная, мне нравится (а ее только в жареном виде и надо есть, потому-что соленая, вяленая и проч. это уже не то), но предоставь мне выбор - форель, семга, лосось, я выберу последнее. За те же деньги. Я ж говорю - культ!
Странно прямо!)) У нас она бывает иногда в супермаркетах, но чтобы ее кто-то хапал не видел, на вид как наша мойва, я думал что она в вяленом виде очень вкусная, а оказывается ее жарить нужно, надо попробовать!))
Со всем Уважением, ел я всякую селёдку, но вкуснее и нежнее каспиёского залома, однозначно нет сельди! Это относится и к Донской. Правда есть одно но. Донскую сельдь можно без труда купить, а вот настоящий залом - хрен найдёшь.
У нас на рынке каспийский залом продается, и соленый, и мороженый, самая крупная селедка на рынке! А где это можно донскую сельдь без труда купить, кроме донских городов?, ее промышленного лова уже нет с советских времен, поэтому в широкую торговую сеть донская сельдь не поступает, подписчики с других регионов тут наоборот все пишут, что никогда не пробовали и взять негде!))
Добрый день, Андрей, я так понимаю желчь вы не вытягивали, горечь не дал после засолки???
Здравствуйте! Селедку никогда не потрошат, никакой горечи нет!
Не ели вы каспийскую черноспинку (то же первая в Волгу заходит) 1.2-1.4 особи
а тут одни кости
У нас в живом виде нет каспийской сельди, у нас только азово-черноморская! По своей физиологии совершенно одинаковая с любой другой сельдью, отличие только в жирности!
Скажите, а любую рыбу можно солить по любому вашему рецепту, например дорадо?
Я не пробовал морскую солить, но думаю лишь бы размер совпадал.
Andrey Rostovskiy
Спасибо за ответ. То есть Ваш ответ означает, что любую рыбку можно солить, важно угадать только количество соли
Еще хочу заметить, что сегодня даже морскую рыбу разводят в прудах, (что не радует)так что можно не боятся, а смело брать ваши рецепты!!!
Да, но желательно, чтобы рыба была жирная.
А дунайскую пробовали??
Это одна и та же черноморско-азовская селедка!)))
Ничего подобного)) Это керченская селедка) Спасибо.
Это одно и то же!))
С кем спорите он моряк
Спасибо. А воду прокипятить , а потом охладить? Или же нужно обычную водопроводных воду использовать? Заранее спасибо за ответ..
Не надо ничего кипятить, обычная вода с крана, только если не сильно холодная, то охладить в холодильнике! На Дону берут воду прямо с Дона и в ней сразу солят!))
Здравствуйте!Подскажите пожалуйста ,а рыбу пузанок таким способом можно посолить?
Конечно, это же селедка, только маленькая!))
Только смотрите у меня там два вида сельди, маленькая и большая, если ваша такая по размеру, как моя маленькая, то солить нужно 1-1,5 суток.
Спасибо огромное что так быстро ответили ,как раз на рынок иду .
Напишите как получилось!))
обязательно)))я любитель похвастаться)))
Дед с ума сошел , брюхо выкинул
Ты селедку вообще видел?
Зачем так не уважительно?
Снимайте ближе плохо видно
Здравствуйте Андрей,соль полностью должна раствориться в холодной воде?
Ну прямо до крупинки не обязательно, если на дне остается ничего страшного, сколько нужно растворится.))
в росол было б хорошо для вкуса перец горошком и лавровый лист . попробуйте
Здравствуйте! Есть и такой вариант ruclips.net/video/Hp0jmOWGRiQ/видео.html , но донская селедка очень нежная, ароматная и жирная, и не всегда ее натуральный вкус хочется забивать специями! У нас просто ее много в сезон и мы уже изощряемся со всякими видами засолки, но самая вкусная она все равно натуральная, просто селедка и соль!))
У разных людей разный вкус . очень познавательные у вас видео . Спасибо за видео
Не олютарская, а олюторная, донскую не пробовал. Раньше больше всего нравилась, антлантическая, но нарвался на олюторную, случайно, и теперь она на первом месте.
ru.wikipedia.org/wiki/Олюторская_сельдь
Значит я ошибся, но олюторская самая вкусная, что я пробовал.
Залом тоже пробовал , было давно, вкуса не помню, сейчас залом ,у нас по крайней мере не найти
У нас залома на рынке полно соленый и мороженый, вообще любой селедки много!
Но по чему ,я написал олюторная, точно помню на упаковке так было написано, что меня поразило , рыбина была очень широкая, от брюха до спины, весила 625грамм и очень жирная была.
Есть вопрос, если солить сутки то как не заразиться глистами? За ранее спасибо.
За сутки не просолится! Боитесь глистов, предварительно замораживайте на месяц!
Андрей, зачем вам пейджер на руке? )
Это пульт от видеокамеры.
Что за девайс на руке?
Пульт управления видеокамерой.
А в ВОЛГУ токая же селедка заходит что и в ДОН ?
Нет, там совсем два разных ареала обитания, совершенно разная селедка!
Андрей, а что за устройство у вас на руке?)))
Пульт управления видеокамерой.
Она с внутрешности засоливается?!?
Да
А весной, во время нереста можно ловить эту рыбку??? Если ловить селедку во время нереста, скоро она в красную книгу попадет и Дон будет без рыбы.
Можно, в другое время селедки нет, она уходит в море! Селедку в Дону ловили всегда, это проходная рыба! А Дон будет без рыбы и уже становится без рыбы от безответственных правителей, которые хотят выжать из ресурсов всё, здесь и сейчас, шлюзы строят, вместо того чтобы чистить русло, плюс крышуемые ментами, чиновниками и более секретными органами)), браконьерские артели, которые выдирают из Дона и Азовского моря всё живое, от осетров до карасей, вот от этого Дон точно превратится в пустыню!
А перед засолкой нужно её чистить?
Нет конечно, чистить не надо!
Спасибо!
И какой смысл засыпать солью жабра в том числе и ещё рассолом залить. Это же будет пролошная, моль.
Это старый донской, рыбацкий способ! Селедка в Дон начинает идти примерно с середины апреля и до конца июня, в это время у нас уже очень жарко, потому сразу из воды, нежная, жирная селедка начинает быстро портится, потому ее надо очень быстро и максимально эффективно засолить! Солится такая рыба 4-5 дней, получается малосольная!
У всей черономорской селедки (донской, керченской, дунайской и пр.) достаточно специфический привкус на любителя. Мне лично очень не нравится.
Кто к чему привык! Для нас это самая вкусная сельдь, что только не пробовали!
Когда донской селедки было еще много и на нее был открыт промысел, то основную массу отправляли в Москву на спепайки для избранных!))
@@AndreyRostovskiy Прошлой осенью подсела. Поняла вкус черноморской селедки. Видимо попадалась неудачная.
простите меня дремучую.....а что у вас на руке.простите.....не видела таких часов.видела похожий аппарат для инсулина-диабет.
елена ефимова Это пульт управления видеокамеры.))
не мешало бы с пряностями
Есть ruclips.net/video/Hp0jmOWGRiQ/видео.html