안녕하세요 우선 영상 잘 보았습니다 (선인은 제품이 다양해서 평소 즐겨씁니다. ) 보던중에 질문있어 올립니다. -(레시피상) 15분 구울때 중간에 스팀빼는 구간은 없나요? -분할을 200g으로 한다면 굽는 온도와 시간은 어느정도 해야 할까요? 그리고 이렇게 좋은 내용에 영상을 만들어 주셔서 감사합니다
바게트 구울 때 스팀을 뺀다는게 스팀을 준다는 것으로 이해 합니다. 중간에 스팀을 주는 경우는 특수한 경우를 제외하고는 없습니다. 스팀의 역활은 크러스트 형성을 지연 시켜 내부가 구워 진후 크러스트 형성을 최소화하기 위한 조치입니다. 중간에 스팀을 준다면 크러스트 형성을 더 지연 할수있으나 표면 색이 너무 않나는 경우가 될수있습니다. 중간 스팀은 냉동 생지를 천천히 해동 하며 구울떄 쓰는 기법입니다. 분할을 200그람 하신다면 250도에서 10분정도( 오븐에 따라 12분)입니다..
![[손반죽 세미나 10편] 라미네이션 바게트 3종 Laminated Baguetteㅣ르사프 장루이 연구원 시연](http://i.ytimg.com/vi/eW55zEQZjNw/mqdefault.jpg)
![T65 밀가루로 바게트 만들기 2부 [버나드 송의 EASY 베이킹] #바게트 #오토리즈 #홈베이킹](/img/1.gif)
좋은 강의 감사합니다.
많은 강의 봤지만 이번 강의가 최고입니다.
좋은 말씀 감사드립니다.
홈베이커인데 이렇게 명강의를 집에서 유투브로 편하게 볼수있다니 행복하네요 감사합니다^^
그리 말씀해 주시니 더 열심히 해야겠다는 생각이 듭니다. 감사합니다.
정말 멋진 강의 감사드립니다!
이런 강의의 조회수가 수십만 되는 베이킹 세상이 오기를 기다립니다!
저희 영상을 제작하는 노력에 비해 조회수는 보잘 것 없지만 그 것은 B2C식의 흥미유발형이 아닌 지식을 전달하는 지루함이 있기 때문으로 알고 한 분이라도 도움이 된다는 마음으로 제작 하고있습니다.
안녕하세요
우선 영상 잘 보았습니다
(선인은 제품이 다양해서 평소 즐겨씁니다. )
보던중에 질문있어 올립니다.
-(레시피상) 15분 구울때 중간에 스팀빼는 구간은 없나요?
-분할을 200g으로 한다면 굽는 온도와 시간은 어느정도 해야 할까요?
그리고 이렇게 좋은 내용에 영상을 만들어 주셔서 감사합니다
바게트 구울 때 스팀을 뺀다는게 스팀을 준다는 것으로 이해 합니다. 중간에 스팀을 주는 경우는 특수한 경우를 제외하고는 없습니다. 스팀의 역활은 크러스트 형성을 지연 시켜 내부가 구워 진후 크러스트 형성을 최소화하기 위한 조치입니다. 중간에 스팀을 준다면 크러스트 형성을 더 지연 할수있으나 표면 색이 너무 않나는 경우가 될수있습니다. 중간 스팀은 냉동 생지를 천천히 해동 하며 구울떄 쓰는 기법입니다. 분할을 200그람 하신다면 250도에서 10분정도( 오븐에 따라 12분)입니다..
@@PPANGBIZ 질문은 중간에 오븐 문을 여는 것을 물어 본 것이었어요.
보통 굽기를 시작하고 10분 후 문을 잠시 열어 내부 수증기를 빼주라는 것이 많은데 여기서는 문 열음 없이 쭉 굽는 건가 싶어서 물어봅니다.
안녕하세요
얼마전 영상보고서
테루아 1kg구매해서
바케트 만들었어요
처음 만든거치고는
잘 만들어져서 동생하고
맛있게 먹고 다음날
먹으려는데 눅눅해져서
전날 빠삭했던 식감이
없어지고 좀 질겨진것
같아요 보관. 잘못 일까요 보관 방법도
알려주십시요~감사합니다
원래 바게트는 구운후 3 -4 시간만 판매하는게 정석입니다. 바게트는 다음날 질겨 질수밖에없습니다.자연의 법칙이며 180도 오븐에 5분 정도 구워 드시면 다시 바삭 해질 겁니다.
안녕하세요 항상 잘 보고 있습니다.
궁금한게 있어 댓글 남깁니다
영상속에서 성형시 반죽온도가 18도가 될때까지 기다렸다가 성형을 하는데, 어떤 이유에서 이렇게 하는건지 알 수 있을까요!?
ruclips.net/video/l2IojzVPadM/видео.html 이 영상의 5분 30초 부터 보시면 이해가 되실 겁니다.
이스트가 아닌 발효종 르방 으로 할시 레시피는 달라질까요?
떼루아 사고싶은데 어디서 파는지 안보이네요!! 혹시 구매처 알 수 있을까요?
네이버 쇼핑에 "테루아 제빵" 으로 검색 하시면 10여개 업체가 나옵니다. 좋은 하루 되세요