★보리새우 무조림(대면배식 300인분)레시피★ 보리새우 500g 무 28kg 양파 1.5kg (1인량: 보리새우1.6g, 무90g, 양파5g). 1.무는 납작하게 썰기! 가마솥에 무 깔고, 그 위에 보리새우 얹고 양념장 넣기! 다진생강 35g, 다진마늘 135g, 다시다 115g, 미원 25g, 후춧가루 25g, 미향 400g, 국간장 400g, 고춧가루 500g, 물2.5L(중간에 추가해서 총 4L정도 사용했어요. 업장에 맞게 국물을 많이 하고 싶으면 더 넣으시면 될 것 같아요.) ★예전에는 보리새우를 1인량 5~6g, 넣었는데, 여사님께서 너무 많다고 하셔서 줄이다보니 지금은 1.6g정도 넣고 있어요. 개인적으로 3g정도가 좋을 것 같아요. 2.가마솥 가장자리에 식용유 넉넉하게 둘러주기!(3바퀴 정도) 뚜껑 덮고 끓이기! 3.10분정도 끓이고 재료, 양념 섞어주기! 이때 물이 너무 적으면 탈 수 있으니 주의! ★화력에 따라 차이가 있어요. 저희는 10분정도 끓이고, 재료, 양념 섞어주고, 추가로 15분정도 더 조려냈어요. 4.국물 간보고, 소금, 물엿 넣고 간 맞추기!! 소금 150g, 물엿 300g 5.양파, 대파 넣고 마무리! 중간 중간 무 만져보고 익었는지 확인하기!
미림에는 알콜성분이 미향보다 많이 들어있어서 저희 업장에서는 미향을 사용하고 있어요! 그리고 저희 업장 식재료 업체에서 말통으로 들어오는 제품이 미향밖에 없어서 사용하고 있답니다. 미림은 18L짜리가 없음. ^^ (저희 업장에서는 알콜반입이 금지되어 있어서 요리할 때 따로 술을 사용하지 않아요^^)
![[ENG SUB]How to Make Dried Shrimp Radish Stew(Korean Seasonal Side-dish)](http://i.ytimg.com/vi/iQyoeuNj59w/mqdefault.jpg)
![[ENG SUB]How to Make Dried Shrimp Radish Stew(Korean Seasonal Side-dish)](/img/tr.png)
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
매뉴가 추가됐어요 항상 잘보고있어요 넘감사드려요~
맛있는 무조림
영상 감사합니다.^^
보리새우 무조림 잘배웠습니다
★보리새우 무조림(대면배식 300인분)레시피★
보리새우 500g
무 28kg
양파 1.5kg
(1인량: 보리새우1.6g, 무90g, 양파5g).
1.무는 납작하게 썰기! 가마솥에 무 깔고, 그 위에 보리새우 얹고 양념장 넣기!
다진생강 35g, 다진마늘 135g, 다시다 115g, 미원 25g, 후춧가루 25g, 미향 400g, 국간장 400g, 고춧가루 500g, 물2.5L(중간에 추가해서 총 4L정도 사용했어요. 업장에 맞게 국물을 많이 하고 싶으면 더 넣으시면 될 것 같아요.)
★예전에는 보리새우를 1인량 5~6g, 넣었는데, 여사님께서 너무 많다고 하셔서 줄이다보니 지금은 1.6g정도 넣고 있어요. 개인적으로 3g정도가 좋을 것 같아요.
2.가마솥 가장자리에 식용유 넉넉하게 둘러주기!(3바퀴 정도) 뚜껑 덮고 끓이기!
3.10분정도 끓이고 재료, 양념 섞어주기! 이때 물이 너무 적으면 탈 수 있으니 주의!
★화력에 따라 차이가 있어요. 저희는 10분정도 끓이고, 재료, 양념 섞어주고, 추가로 15분정도 더 조려냈어요.
4.국물 간보고, 소금, 물엿 넣고 간 맞추기!!
소금 150g, 물엿 300g
5.양파, 대파 넣고 마무리! 중간 중간 무 만져보고 익었는지 확인하기!
감사합니다 잘배우고갑니다 근데 미림 보다 미향을 쓰시는 이유는 뭘까요? 궁금해서 ㅋ
미림에는 알콜성분이 미향보다 많이 들어있어서 저희 업장에서는 미향을 사용하고 있어요! 그리고 저희 업장 식재료 업체에서 말통으로 들어오는 제품이 미향밖에 없어서 사용하고 있답니다. 미림은 18L짜리가 없음. ^^ (저희 업장에서는 알콜반입이 금지되어 있어서 요리할 때 따로 술을 사용하지 않아요^^)
미향이나 미림을 꼭 너어야하나요
비린내 잡는 용도로 넣는 거라 필수는 아니랍니다^^