Wa Wa 我看过小高姐教的怎样让包子保持褶子就是那么晾着，可巧昨晚我顺便也包了两个包子想看看新肉馅的效果，结果时间越长的馒头皮爆起的越厉害。我确实也回想起从小看我妈揉好一个面胚就塞毛巾底下的。各位博主都有自己的窍门，但是有时候确实不用特别遵循。比如我做灌汤包就没放肉冻，但是也是汤汁满满的。所以还是要结合个人所处的环境等做适当调整的。
Tôi là người Việt Nam Tôi muốn.hoc cách làm bánh cua chi Nhìn bánh rất ngon va đep Xin chi phụ đề tiếng việt nam or tiếng anh , Xin cho biết số lượng và cách u bánh nhé Cam on chi nhiều lắm !
很多朋友问到两个问题：蒸馒头酵母和面粉的比例；蒸馒头用凉水还是开水
下面这个链接详细说明了酵母和面粉的比例，并且分享两个称量酵母的小妙招，不用电子秤也能量出3克、5克酵母，ruclips.net/video/f8if70q-rPo/видео.html
下面这个了解介绍蒸馒头凉水上锅还是开始上锅ruclips.net/video/e3VNOzwYyQQ/видео.html
欢迎大家点击观看
有问题请大家留言，我会第一时间回复，感谢大家的支持！😬
麵粉和水的份量比例2：1是重量比而不是體積比，不能用2碗水：1碗麵粉，這樣兩者重量幾乎相當。
*👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻謝謝。🍁🍁🍁🍀🍀🍀🇨🇦🇨🇦🇨🇦*
菲儿的视频很详细❤爱你
真誠感謝，関鍵點學習了有受用到！
对您有用就是我最大的收获
How i wish i can try your recipe looks good...if only you have translation in english it can help😊 thank you!
Gracias estuvo excelente tu explicación
馒头蒸的白胖胖的，真棒！订阅学习了。
蒸的非常漂亮讚
你的声音很像另一个美食视频RUclipsr“小高姐”。
会不会是同一人
谢谢分享，个人认为这几点有关系但不能说是三个关键点。
视频里第一次发酵的那盆面已经发酵过度啦／面团已经塌下二来发酵过度会产生酸味也影响第二次发酵！
二次醒发的标准还是不够明确。是否有仪器可以判定？
點解有些做法是笫一次醒發用10分瞳就可以？什麼原因？
Hi Ms, do you have an English version for the recipe and video. thanks
蒸饅頭時要等水煮開後才放下去蒸嗎？
声音美 讲的也很到位 谢谢！
Thank you so much for explained very clear. 👌👍
你好，请问想吃得甜一些多放些白糖可以吗，会不会影响发酵呢？
放糖是为了激发酵母的活性，使其大量繁殖，尽可能地分散在面粉的每一个角落，但是放得太多就喧宾夺主了
Cảm ơn bạn , video tuyệt vời
请教一下 假如有八个馒头 那么第一个揉面成型 和第八个应该不一样吧 第一个揉面成型后 接着234567第八个 柔好后 而第一个成型的都已经醒了一段时间了 而第八个还刚开始二次醒，我每次蒸包子 第一层 和第二层有点不一样 总是先包好的下次会比上面后包的要松软点
Nice video. But for a dry environment - will it be a good idea to add a wet cloth cover over the top - to stop them from drying out?
用厨师机怎样制作成功的馒头？
好棒啊
請問沒有手勁揉，用攪拌機(廚師機)效果一樣嗎？
為什麼我以前蒸饅頭，老是會有一塊皮蹋在上面?
我昨晚做的也是那样，咨询了一下资深蒸馒头大师山东老母亲，她说每揉好一个馒头生胚就用毛巾盖起来，以免干了外皮就好了。确实我都那么大咧咧的凉在外面的。
@@相忘于江湖-m3f 謝謝，但是第二次醒發不是也不需加蓋嗎？小高姐和一些老師們好像都這麼教🤔
Wa Wa 我看过小高姐教的怎样让包子保持褶子就是那么晾着，可巧昨晚我顺便也包了两个包子想看看新肉馅的效果，结果时间越长的馒头皮爆起的越厉害。我确实也回想起从小看我妈揉好一个面胚就塞毛巾底下的。各位博主都有自己的窍门，但是有时候确实不用特别遵循。比如我做灌汤包就没放肉冻，但是也是汤汁满满的。所以还是要结合个人所处的环境等做适当调整的。
@@相忘于江湖-m3f 好嘞，改天來試試看，倒是肉汁的問題得請教您噢！
@@wami2953说不上请教，大家一起研究探讨才是真的。建议看一下《老东北美食》饺子馅那段视频。不过我没有照他的视频里说的加鸡汤和味精，我就是换成了开水泡的花椒水。我喜欢他的食材里面没有料酒啊胡椒粉啊蚝油啊鸡蛋啊那些东西，我向来喜欢简单（其实就是懒！），我的食材就是沃尔玛买的猪肉馅加盐油酱油还有花椒水，既省时又省钱。当然大家愿意添加什么还是要依个人口味。
老師妳好，請問一下兩碗麵粉一碗水對嗎？那我該放多少酵母
您好，请问蒸出的馒头表面皱皮，是不是排气不够？
请问老师馒头二次醒发，手指按在面团上，会回弹，问题是速度回弹快跟慢两种，那个才是标准回弹速度呢？感恩谢谢！
请问我的面团怎样都揉不光滑，可以改用蛋糕机吗？
我的面团第二次醒发反而变软了，到底是怎么回事？
请问， 是冷水还是开水蒸?
冷水上锅
大火水开
转中火十二分钟
小苏打用多少量啊
謝謝 教學
看了就想吃!
按照配方麵糰揉起來不柔軟感覺有些乾燥，請問多加水是否可以改善？
蒸馒头面团中等偏硬一点口感更好，如果面团比较干，可以让面团静置5分钟，然后再揉，就很容易揉光滑了。当然也可以加一点水进去
这三点是关键但也不是全部，还是会误导人。火也是一个关键点：去年我家里换了燃气灶，火比之前大很多，开大火蒸包子馒头老是回缩、甚至塌下去！最后上网查了一下才发现问题所在。
请问蒸包子回缩是什么 原因
Can someone translate the ingredients and quantity in English?
謝謝分享！
晚上发好馒头，第二天早上蒸可以吗？
请问馒头可以做好，隔天才蒸吗？要如何收藏呢？是定好型，还是蒸好纳凉了呢？要放普通冷藏还是冷冻呢？
不可以做好隔天蒸，要想馒头保存时间长并且保持好的口感，要先把馒头正好，放凉之后，装入保鲜袋，放冰箱冷冻保存，下次吃的时候直接加热
@@菲儿的厨房 好的。谢谢你
請問菲兒，是水開再蒸還是涼水蒸？為什麼蒸蒸屜部總粘滿饅頭皮？謝謝你！等你回復!❤️
關於饅頭涼水還是開水蒸，歡迎觀看詳細講解的視頻ruclips.net/video/e3VNOzwYyQQ/видео.html
如果想要饅頭鬆軟，一般是涼水上鍋蒸
饅頭底部總是粘在籠屜佈上，是因為籠屜佈太幹，把籠屜佈浸濕，不要擰太乾
您也可以直接在籠屜上刷一層油，然後放饅頭，這樣就不用鋪籠屜佈了，非常好用
爲什麽我做的變成那個包皮很硬， 又不好吃， 到底什麽原因？
做到很像菜糕 硬硬的 。我都一開始發面用溫水 + 揉麵30分鐘 + 2次等發酵*30分 才拿去蒸包的 結果出來硬硬的， 都不能吃
問題呢是不是蒸包子時， 鍋蓋不可以有漏氣呢？
其實用時間來判斷發酵是不準確的，發酵主要看狀態，時間不是固定的。如果你蒸出來的饅頭偏硬，最主要的原因是二次醒發沒發起來，建議下次把饅頭拿起來，看是否感覺到變輕來判斷，這樣更準確一點
@@菲儿的厨房 谢谢你耐心地回复
订阅了🙏。请教一下，我是用中筋面粉、温水， 3:1 ，做成的。我也试过2:1会太湿，但是我看你视频里的面团应该是比较柔软的，挺好的。
您用的面粉应该是吸水性不太好，做馒头面团偏硬点会更好吃，面水比例应该根据面粉吸水性来调整
酵母要幾多？
您好！請問饅頭應該冷水蒸，還是水開才蒸？看到您只是用普通的鍋蓋，但饅頭卻像沒有被滴水，這是什麼原因因？謝謝。
一般圆弧型的锅盖不容易滴水，另外蒸的时调成中火，大火蒸水汽较大，也容易滴水
謝謝您的回覆。🙏
小姐你好，請問做燒包除了放yeast 之外，還要加炮打粉做出的效果比較好嗎？希望和謝謝你回答我吧！
加泡打粉能使面食更松软，更适合蒸的包子
请问你用低筋还是中筋面粉？
面和水的比例都有提到就是没提到酵母。那么酵母的比例呢？要放多少克？
請問蒸出來的饅頭皺皮还有局部死麵是什麼問題？謝謝🙏
水滴导致的。有可能是火大，可以通过盖子被棉布包起来来解决 ruclips.net/video/EoyhHf1Z7K0/видео.html 参考这个锅盖
Bo Yu 我鍋蓋有包棉，但有時还是會有點點死麵皺皮的情況
yingying0510 我在第一次蒸的时候也是出现被烫死的情况，因为我用的锅盖中间部分是玻璃的，周围是铝的，以后我换成竹子的锅盖就再没有发生过类似的情况。
@@yingying0510 我想你可能是二次醒发的不好。
哈哈 他们说的都不对 相同的问题我失败5回后得到的答案。。。 炉子不行，换个炉子就好了
跟着做，成功了！第一次做馒头，没想到会成功，所以买便宜的面粉。怎知第一次做就成功了，做是做出来了，不过味道不好，因为面粉的关系。
有天份👍
請問材料份量是多少？
请问是冷水下锅蒸还是开水呢？蒸多少啊？
如果想要更松软，最好是凉水下锅
我揉面排气半个小时，为啥表皮一点都不光滑呢
個人經驗，揉麵排氣也不需要到半小時那麼久，最重要的是在二次醒發，如果想要表面光滑一點，可以在上面裹上一層薄薄的乾粉，再讓他2次醒發，個人經驗這樣子，這樣子饅頭好像多了一層保護膜也比較不容易塌陷，而且蒸好以後可以讓饅頭悶個五分鐘再出鍋，希望對你有幫助。
@@janetsu5199 好的，谢谢
Tôi là người Việt Nam
Tôi muốn.hoc cách làm bánh cua chi
Nhìn bánh rất ngon va đep
Xin chi phụ đề tiếng việt nam or tiếng anh ,
Xin cho biết số lượng và cách u bánh nhé
Cam on chi nhiều lắm !
阐述明确，条理清晰。赞！！
請問用鮮奶代替水可以吗？
可以，我总是用牛奶和面做馒头和包子。
请问蒸好以后，一揭开锅盖馒头就塌下去是为什么？
第一个原因是正好之后立即开盖，馒头骤然遇冷就会回缩，蒸好后焖三五分钟再打开盖子；第二个原因可能是二次醒发的时间过长，一般20度室温，二次醒发15-20分钟左右即可
@@菲儿的厨房 有道理，我可能两个原因都有。
请问排气揉面至少要15分钟，那二次醒发还要揉面吗（你视频还是有在揉面）？
分成剂子后，要揉成馒头的形状，揉成馒头后就开始二次醒发
超美的
請問用中筋麵粉要加酵母粉嗎還有糖是否也要加一點點揉好的麵糰是否要先用濕布蓋住避免龜裂麻煩老師回答感謝分享
你好！为什么我蒸出来的馒头表面象蜂巢
二次醒发发过了，时间缩短一点
蒸馒头是要加酵母粉的，糖不是 必须的，加一点糖可以促进发酵。面团需要盖上湿布或者盖子 ，防止干裂
很棒
声音很像，那个小高姐
最近總是遇到饅頭蒸好後揭開蓋子，外皮鄒鄒的問題，想不明白，請教菲兒原因為何，不胜感謝……
火大了！！最近我也遇到这问题。
正好之后不要立即开盖，焖五分钟再打开。另外有可能是锅盖滴水，中火蒸比较好
感恩……
要放糖吗？
糖不是必须的，但是加少量的糖可以促进酵母发酵。如果喜欢吃甜的，可以多加一点
Hi Ms.. Can please provide English version of recepi
請問蒸饅頭是熱水上鍋蒸還是涼水開始蒸？謝謝
都是可以的，想要更松软，就凉水上锅，您可以看一下这个视频，专门讲解冷水上锅和开水上锅的区别ruclips.net/video/e3VNOzwYyQQ/видео.html
手手很好看
三点都做到了，但蒸熟了以后就塌陷不知道什么原因，谢谢你
我也有这个问题
二次醒發時間太長，或者是蒸熟後直接打開鍋蓋。饅頭蒸好後要悶3-5分鐘再打開蓋子
老師少說了些，蒸好饅頭不可先開蓋，等關火5分鐘後還不可全開蓋只開個小縫再等一下才全開蓋，這樣饅頭不會縮，如你蒸好關火就開蓋，保正你饅頭會縮。
祢没对大家说清楚：1上锅蒸是用冷水还是热水开始蒸
2 馒头需要蒸多少时间才能完成。
你发面发好了根本无所谓什么水上锅蒸，蒸多久看你大小呗，视频里这个估计15到20分钟
蒸出來的饅頭表面皺皺的是什麼原因？謝謝
揉面不到位，二次醒发时间过长。
请问蒸出来的馒头 塌陷是什么原因？谢谢
可能有两个原因，一是二次醒发时间太长，馒头发得太大，容易塌陷，二是蒸好之后立刻就打开盖子，馒头骤然预冷，热胀冷缩了。您平时二次醒发的温度和时间大概是多少呢？
2:1并不是两碗面一碗水喔！面和水的质量是不一样的 同样的容器装面和水的话 2:1应该是4碗面一碗水。
你说的4碗面粉1碗水是不对的，成品肯定是超硬的！相信这视频里说的是正确的，因为我是跟着他的方式制做成功了。
幾個月前 有人問以廚師機取代手工揉麵 沒有人回應。請老師解惑！ 謝謝
厨師机做烘包子比较好，馒头含水量较少，面团偏硬，用压面机揉面最好，买个压面机好了！
蒸多久？大火中火？
蒸多久主要看蒸馒头的层数和馒头大小，一般分钟肯定 熟，火候的话选择中火比较好，大火容易滴水，导致馒头表皮变皱
@@菲儿的厨房 谢谢，我的馒头就是抽
既然要排气，又为什么要发那么大？
比例是重量不是体积，2碗面1碗水根本不行
Can you make list in English? l dont know how many grams in each ingredients.
没有讲蒸好后，等一会再开盖。留了一手？
哈哈，貌似蒸好后焖几分钟再开盖已经成为约定俗成的做法，但多数人都在做的未必完全是对的，焖几分钟再开自然没问题，但是只要馒头二次醒发没有过度，蒸的时间到位，立刻开盖一点问题都没有，下次试试吧，说不定以后可以早点吃上馒头
@@菲儿的厨房 谢谢老师。我已经做过几次馒头了，虽然没有失败，但道理还不是特别明白，今天从您这里又学到东西了。
请问师傅包点也是这样吗？
发面的过程是一样的，不过包包子需要一些技巧
学习了
500克面粉要放多少糖？
糖不是必须的，加进去可以促进酵母发酵，500克面粉加5-10克即可，如果喜欢吃甜味的，可以多加一些
@@菲儿的厨房 多謝你的回覆，500克面粉才落5克糖，蒸出來的饅頭是不是會很淡的？
请问烧好了为什么会变皱呢？ 谢谢你
是不是关火了之后直接就开盖了？
可以做肉包吗？
请问粉酵母水糖的准确分量是多少
酵母的比例不是固定的，一般不超過1%，後面的鏈接有詳細的講解，可以看一下ruclips.net/video/f8if70q-rPo/видео.html
你好 蒸馒头 是开水上提 还是冷水上提
都是可以的，想要更松软，就凉水上锅，您可以看一下这个视频，专门讲解冷水上锅和开水上锅的区别ruclips.net/video/e3VNOzwYyQQ/видео.html
蒸多久？
水开后计时，一般需要20分钟
另外，蒸好后不要立即开盖，焖3-5分钟再打开盖子，否则馒头容易回缩
請問為什麼蒸熟的饅頭面上不光滑呢，請賜教
发好面以后，揉馒头的时候没揉光滑，做馒头生胚的时候多揉一会，把馒头揉光，蒸出来就是光滑的
你沒介紹用的是什麼面粉
@@李俠-z7m 饅頭是用中筋的
讚
请问为什么我的面团一直揉不光滑
我没有力揉，现在买了压面机好多了😁😁😁
其實不用二次醒發，一次過做好成型後直接等1.5小時發酵後再蒸即可
对，这种属于一次醒发成型的做法，但是它的口感 经过二次醒发的馒头要差，内部组织比较粗糙
请问蒸馒头的火候及时间
蒸馒头一般是中火蒸20分钟，到时间后焖5分钟再打开盖子。如果用大火，水蒸气太多，馒头上容易滴水
@@菲儿的厨房 🌹🌹🌹
想問一下你用的是中筋麵粉還是高筋麵粉
做馒头中筋面粉就可以
@@菲儿的厨房 請問如果用高筋麵粉可以嗎謝謝
@@nanaliang5296 也可以用高筋面粉，做出来更有弹性
@@菲儿的厨房 感謝你😍
我馒头时而蒸的好时而不好，原因至今不明，火力太大是不是也不行
火太大蒸馒头的时候容易滴水，使馒头表面变得不光滑，最好用中火蒸
我用中小火蒸還是會滴水，每籠總會有I、2個滴到水的醜饅頭，請老師指點迷津，謝謝
为什么我做的包总是粗硬，不松软？
您说的是包子吗？
請問為什麼蒸出來饅頭不光滑
一种原因是馒头生胚没有揉光滑，揉馒头的时候多揉一会，另外一个原因有可能是蒸馒头的过程中锅盖滴水，滴到馒头上，就会凹凸不平，锅盖最好选择圆弧型的，蒸的时候用中火，不要用大火，可以防止滴水
@@菲儿的厨房 謝謝你 我每次都用大火 可能是 下次再試試😀
冬天 有时 馒头面发酵失败 如何改善?
Kao Oak 我觉得可以放在烤箱里面再放一杯热水
冬天虽然温度低，但只要延长发酵时间，面还是能发起来的，如果想发酵快一点，可以把面盆放到温水锅里，促进发酵
这么麻烦就为了几个馒头，还不如做蛋糕，我一刻钟一个蛋糕，还不用揉面
馒头油少糖少
冷水上锅或开水？
我用的是冷水，冷水上锅更松软
English recipe please
多少面放多少酵母啊
一斤面1-5克都可以，下面是蒸馒头酵母和面粉比例的详细讲解视频，欢迎观看ruclips.net/video/f8if70q-rPo/видео.html