Steamed Buns / Mantou An easy way to make smooth steam buns 蒸馒头
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- There are various ways to make Chinese steamed buns / Mantou / 馒头. I will share how to make homemade steamed buns in an easy way. Only one rise is needed. The Mantou you made in this way will have a very smooth surface. If you would like to use a stand mixer to make the dough, knead for 18 minutes on speed 2.
Steam Buns / Mantou Recipe:
All-purpose Flour 375g (2 Cups+⅓ Cup)
Instant Yeast 3g (1 Tsp)
Ice Water 180g (⅓ Cup+½ Cup)
Let rise at room temperature until 1.5 times of the original size;
begin steaming with cold water over high heat, turn to medium heat when water boils and steams appear, steam for 19 minutes;
turn off the heat, wait for 5 minutes before having a small opening, wait for another 3 minutes before fulling opening the lid
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谢谢。我做馒头包子的面总是效果不好，因为我是炒菜的习惯，不爱按方子。做为新年一项resolution，我要好好按你的方子做。你的馒头太诱人了。
新年好！从我的经验（和教训，哈哈）看，馒头要想做好，最好用同样的面粉，水和酵母的比例，多练几次。熟练之后，再自己发挥。
@@fancynotes8899 新年好，谢谢！
蒸蒸日上!這簡直是東方不敗的蒸饅頭方子！我收藏了！也祝橋橋2020媽蒸蒸日上!！
為何都沒有人教怎麼揉麵才會光滑。麵沒光滑就做不好吃
老師講解詳細，句句重點，我終於知道為何做饅頭經常塌陷了，關鍵在控溫以及發酵時間，真的非常感謝您！還有一個問題一直找不到答案，在此請教您～同時做黑糖堅果饅頭與牛奶饅頭，每次都是牛奶饅頭塌陷，而麵糰中加入堅果碎的黑糖饅頭成品卻很飽滿漂亮，試過多種方法仍無法找出原因，懇請您解答疑惑，感恩。祝您一切都很好！
試過用奶粉嗎？
用工程师的思维总结做馒头，厉害！找不到西北怎么揉面团？😂
不用桿麵糰，太棒了，手藝也太好了
可以用高壓鍋蒸饅頭嗎？
祝桥桥妈和桥桥新年快乐！之前按照桥桥妈的办法，用100%桃子汁做的桃子酒味道也很不错。
哇，创新啊~我有机会要试一试。桃子酒还真没喝过
祝福您新的一年，閤家平安丶快樂。訂閱人數如虎添異的成長～
新年好！祝您和家人平安健康，万事顺心如意！
说得真详細👍🏻🙏🏻
请问我有时候开盖就很漂亮有时间就会塌陷的馒头，是因为啥呢？😭我是用不锈钢蒸锅，锅盖是弧形的按理说没有滴水下来
换竹子的盖，透气
你好，玻璃锅盖不单是滴水的问题，因为不透气，锅里外的温差大，一开盖容易出现回缩塌陷的问题。像我在加拿大，这里的中筋面粉的面筋偏大，蒸馒头就更容易回缩。所以用竹蒸笼是最省心的，竹蒸笼的盖子上是通气的，多余的蒸汽会从盖子上排出去。如果喜欢吃面食，入一个竹蒸笼能方便很多。如果你蒸馒头不是每次都塌陷，说明应该不是当地面粉的问题。那就考虑做法上的细节。我给你提几个方面，你自己观察一下看看有没有符合的。1.馒头没有揉到位，手揉的话至少15分钟，厨师机建议18分钟。2.要想表面光滑没有气泡和坑洼，控制面团的温度，具体操作可以用冰水。夏天或者热带地区，可以在凉快的室温或者提前冷藏厨师机的不锈钢面缸等进一步的降温手段。3.发酵不要过头，1.5倍就可以了，请按馒头表面，感觉手感比较干燥，同时小坑能够完全回弹。发酵过度，比如到了2倍多，手按下去，小坑弹不回来了，馒头和馒头顶的皮之间容易产生空隙，关火热量撤掉后，馒头上就可能鼓出来一个皱皱巴巴的馒头皮。我有一次做馒头，醒发的时候完全忘了还有馒头的事儿了。结果发到了将近3倍大，大约醒发了2个小时。蒸出来的馒头更加蓬松，有点不像北方的主食馒头了，但是馒头上表面顶起来一层馒头皮。4.用我视频中的方法，我对比了热水上锅蒸和冷水上锅蒸的两种方法，冷水表面更平整，这组试验我一共重复做了3次，这个结论应该是没问题的。5.蒸馒头的火不要太大，中火比较稳定，馒头在锅里还会稳定的长高，太猛的火，容易让馒头里的结构不稳定。欢迎来交流~祝您和家人新春快乐！大吉大利！
Хорошее тесто...! и результат тоже получился х0роший... Спасибо..!好面团...！结果也很好...谢谢..！💗
Есть шанс, что мы будем делать больше хлебобулочных изделий. Спасибо за просмотр! 有机会我们多做一些烘焙类的
講話的聲音好聽又清楚、國語又標準！
水煎包會不~拜託-
过年好！找机会水煎包走起啊。你打开小铃铛就能收到每周的节目上新通知了。到时候上水煎包的时候，我就不额外单独通知你啦。
Thanks 👍 but your vedio is so faster.
这么漂亮的大馒头！桥桥妈太厉害了！
过年好！北方人过年少不了蒸馒头啊。
Your baos look so perfect and smooth. Can you please show us how to make pumpkin baos? I will be most grateful!
可不可以麻烦出一个用厨师机做馒头的方法
Большое спасибо за подробное Видео. Очень понравилось. 😋😋😋👍👍👍👍
Спасибо за просмотр, добро пожаловать в чат в области комментариев
请问面团用面包机揉成团后，是否还需要另外用手揉呢？
i really like this..
謝謝，重點！
3:46
希望能教~G蛋豆腐~毛豆腐 臭豆腐~豆包~豆角螺~豆皮的做法
大年初一🎊 虎年大吉🐯
新年好！
好可爱饱满的馒头~ 谢谢桥桥妈的分享！新年快乐🐯
yanni,新春快乐！祝你新年里身体健康，万事顺心如意！谢谢一直以来的支持
@@fancynotes8899 谢谢桥桥妈，希望在2022年，桥桥妈的视频能够被很多人看到，频道大火~
謝謝您
解釋的真清楚詳細
謝謝您
教得仔細又明白!
幸福的桥桥妈
祝您和家人新春快乐！平安顺利~
新春快乐！
Yuan，新春快乐！平安吉祥~
我竟然想把我做不好馒头的责任甩锅给蒸锅 桥妈 有没有蒸锅推荐 北鼎的那种或者蒸烤箱哪个性价比高呢 据说蒸烤箱总用蒸的功能会影响烤箱温度吗？
Hi, 我没用过蒸烤箱，所以大家谁有经验，欢迎分享。我个人最喜欢用竹蒸笼，盖子透气，不会滴水。
桥桥妈的Fancy Notes 那我就跟着你用竹蒸笼 成功给我拔草了😄谢谢
希望下一集能分享二次發酵法
另請教包子麵團與饅頭麵團主要差異點
Hi，大约两年前，我们做过“包子”，当时用的是二次发酵的方法包包子，做的白菜猪肉馅的，有空儿欢迎看看。从含水量上说馒头面团偏硬一点好，这样后面基本不用掺入很多干面粉，馒头的结构也稳定一些。包子相比馒头不容易塌陷，新手一般都没问题，只是包的形状好看与否的差异。包子面团软点好吃，硬点儿立体，包子褶子清晰，蒸好后不容易趴下，更美观。包子一次二次发酵都可以的。蒸馒头我喜欢用一次发酵，蒸出来表面更光滑，就揉一次面也更省事。加拿大的面粉面筋大一些，蒸馒头二次发酵也要注意不要发过了，否则容易塌陷或者回缩。
请问您用的什么牌子的面？我用的美国超市卖的这些牌子的面，蒸出来的馒头从来都不白
你好，我在加拿大，当地的中筋面粉分为两种，unbleached不漂白的和普通面粉（漂白的）。如果喜欢白一些，就选普通的，能白一点。我视频中也分享了，馒头的面一定要多揉揉，越揉越白，揉面的过程是面粉漂白的过程。从理论上讲，揉馒头，面是越来越白，如果时间足够久，白度会下降。也就是随时间的加长，馒头越来越白，达到顶峰，随后白度开始下降。但我们自己在家揉面，通常都是揉的不到位，不太可能揉过，到白度下降的阶段。如果用厨师机，2档位揉18分钟，效果非常理想，我试验过的。我们家老人来我这里，自己蒸馒头，蒸出来就是黄的，因为他们揉的轻一些。同样的面粉，我蒸出来特别白，我家老人还开玩笑说你是不是藏起来一袋面粉啊。其实就是同一袋面粉，馒头揉面非常重要。我视频中用到的面粉是当地华超买的，福临门金典多用途面粉。同样的馒头做法，我用当地西超的面粉，做出来白度差一点点。同样的做法，对比测试过这两种面粉，都没有大的塌陷或者回缩等问题。蒸出来馒头的上表面的光滑度差不多，金典的略好一点点。
@@fancynotes8899 谢谢您！我用的是bleached面粉，我都是随便揉揉面就上锅蒸了，难怪蒸出来发黄。原来揉面的目的不只是排气和增强面筋，还有增白的作用，又涨知识了。
@@fancynotes8899
關於饅頭不夠白有一些經驗提供參考。
北美洲的麵粉多為含麥殼的非精製麵粉。所以顏色相對於精製麵粉較不白。精製米是去除米殼的，也是我們吃的白米。精製麵粉就是相同的原理，去除麥殼。
為解決北美洲非精製麵粉不夠白的缺點，工廠就推出Bleached麵粉。
在歐洲以及中國大陸Bleached麵粉是不允許的。所以只能製作雪白的精製麵粉來滿足消費市場。
精製麵粉做出來的麵食相對柔軟。在義大利做Pizza就是用00 Type 麵粉。在北美要獲得00 Type麵粉相對昂貴，所以就改用中筋或高筋麵粉。
中國大陸就一直是精製麵粉的市場。麵條，包子，水餃，麵包等等都是使用精製麵粉。
我家女婿在美國出生，生活了25年。對麵筋過敏，無法吃麵粉。因緣際會到中國工作。在中國吃所有的麵食都沒有問題。中國麵粉也不可能沒麵筋。這下就無解了。
他回美國休假時帶了一包中國麵粉給我，以便可以做些他可以吃的麵食。研究包裝我才發現中國麵粉是精製麵粉，多是稱『麥芯粉』。後來找到義大利的00 Type 麵粉也是含至少99.45%麥芯。用00 Type 麵粉做饅頭及餃子皮相對白很多。並且很好做，不易坍塌。蛋白質約11.5%，做出歐包也可接受。
被麵筋困擾多年的女婿，終於發現困擾他的不是麵筋而是麥殼。在美國就買進口的義大利00 Type做麵食。