Ossobuco con risotto alla milanese *PIATTO DA TRATTORIA*
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- Опубликовано: 8 ноя 2020
- PAID PARTNERSHIP CON BIRRA PERONI
Secondo appuntamento con l'edizione speciale di Cucina Stellata, realizzata in collaborazione con gli amici di Peroni. Come sapete, abbineremo una birra ad un piatto e oggi è la volta di una ricetta che ci sta molto a cuore essendo milanesi, il risotto con l'ossobuco, accompagnato da Birra Peroni Gran Riserva Rossa, che con il suo gusto unico con note di malto e caramello ed il suo distintivo colore rosso rubino, semplicemente perfetta in questo caso.
Se volete provare a rifare a casa questo piatto tradizionale sappiate che dovete avere pazienza, ma il risultato sarà senz'altro ottimo..
Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 60 minuti
Difficoltà: Media
da servire in abbinamento a: Birra Peroni Gran Riserva Rossa
• Ossobuco di vitello, 2 pezzi da 300 g circa;
• Cipolla bionda, 2;
• Vino bianco, 1⁄2 bicchiere;
• Burro, 30 g;
• Olio Extravergine di oliva, q.b.;
• Sale/Pepe/Farina, q.b.;
• Brodo di manzo, 500 ml.
Per il brodo di manzo:
• Acqua, 2 lt;
• Biancostato di manzo, 200 g;
• Polpa di manzo, 200 g;
• Sedano;
• Carota;
• Cipolla.
Per la gremolada di Nicolò:
• Menta, 6 foglie;
• Olio all’aglio;
• Scorza di limone.
Per il risotto alla milanese:
• Riso carnaroli, 160 g;
• Cipolla bionda, 1;
• Brodo di pollo o di manzo, 500 ml;
• Burro, 30 g + una noce;
• Grana Padano, 40 g;
• Aceto, 1/2 cucchiaino;
• Zafferano in pistilli, 0,1 g;
• Vino bianco secco, 1⁄2 bicchiere.
Ricetta completa:
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- "Due cubetti di burro" 6:50
Ne butta quattro GG.
2 cubetti per il riso e 2 per la pentola
ma poi come dice burro io lo sentirei dalla mattina alla sera tipo asmr
io ho un ristorantino di campagna sulle colline del lago d orta, ( chiuso aimè per il lockdown) pensa che abbiamo dovuto fare una serata dedicata a questa ricetta per le tante richieste. dunque sempre un classico super!
Con queste inquadrature non si vedono i cibi durante la cottura, ciò a mio avviso toglie moltissimo e all’apprendimento e alla godibilità del video. Parere personale ovviamente 😬
Sì quelli di RUclips sono video diversi rispetto alle semplici videoricette zenitali, c'è più "racconto"! 😄 ne abbiamo per tutti i gusti!
infatti avessero inquadrato la pentola almeno
Che risposta del cazzo
Accontenti di aver saputo cose’ il tessuto connettivo va’ , e facciamoci coraggio😁😜
@@fabrigasan2150 🤣
Spettacolare! Complimenti
Uno dei miei piatti preferiti, grazie 🙏🏻
Li ho proprio fatti ieri sera ed ho provato per la prima volta a sbollentare l'aglio per la gremolada perché lo trovo anche io un po' troppo estremo messo a crudo!!sono venuti uno spettacolo 🤤
Ragà, non fraintendete.. va bene la sponsorizzazione, ma con questo piatto una bottiglia di rosso non si leva a nessuno 🤣
Michele Zarrella ma anche una buona birra ci può stare
@@serel5650 certo, quello si.
Diciamo che ragiono per mio gusto personale ed io con la carne preferisco sempre il vinello 😁
E perché non entrambe le cose? 😂❤️
@@ChefinCamicia perchè rischiamo davvero di essere troppo "felici" poi 😁
@@XdriveBmw meglio troppo felici che infami 😂
C'è qualcosa di più milanese di questo? 🤔 😉 Non credo proprio 😂 😂 😂. Comunque la ricetta, seppur molto classica, la vedo molto interessante 😉. Buona giornata e buon lavoro ragazzi di Chef in Camicia 😊 😉 🤗 😘 😊
Siete dei grandissimi marchettari
Grazie perché eliminate la credenza generale che la cucina milanese si fermi al risottino allo zafferano e alla cotoletta alla milanese, ma la gremolada non dovevate modificarla (più che la birra consiglio un bel Inferno di Valtellina)! E poi continuate a fare piatti meneghini e Lombardi, perché autunno e inverno offrono una marea di ricette e così fate anche conoscere la nostra tradizione culinaria! Siete sempre al TOP
Onorati! Quando si tratta della nostra tradizione ancora di più! Grazie ❤️
brutal!!!💣💣
Il mio piatto preferito
Spettacolare! Osso buco di manzo o di vitello? Io preferisco il manzo..
ottima idea quella della menta
Leggo risotto. Metto like.
Risotto alla milanese :)))) La nostra cucina del NORD !!!
Altro chè pizza... la cucina del nord è molto più salutare delle cagate meridionali
Scusate ma i vostri coltelli di che marca sono e quanto costano? Mi interesserebbe particolarmente quello per verdure e carne. Graziee
VIVA MILANO E L'OSS BÜS🏴🏴
Mado che buono il pvofumo
Una piccola nota...
Il coltello 🔪 è stupendo... Ma il modo in cui l'hai appoggiato sul banco è 😱😱😱 fai attenzione alle mani
avevo aperto il video per capire come si facesse l'osso buco, ma non sono riuscito a seguire bene la ricetta, le inquadrature durante il procedimento sono davvero poche...bhoo peccato
Si vede il bel ragazzo e il fondo
è un gran piatto,io lo cuocio sulla stufa a legna,ma una volta all'anno perchè per me è farlo è una gran rottura di cog...ni.
Ma la community di questo canale che età ha? Mi sembrano tutti over 40
Il riso nasce nell'acqua ma muore nel vino.. via sta birra e dentro con un bel Barbera
Ragazzi questo è un superpiatto molto nutriente😜😜😜😜👍👍👍👍
Permetti una domanda: ma la ricetta originale del risotto alla milanese non comprende anche il midollo?
Difatti
Ma in *Cucina Stella* mi aspettavo ricette particolari prese da ristoranti stellati. Non fraintendete, ricetta ottima, ma forse nel format sbagliato? Complimenti comunque per tutto!
Hai ragione ma qui siamo voluti restare sul classico fino in fondo 😉 grazie!
Eh la madonnaaa…
MARCHETTA😂😂😂😂❤️
Sembra molto buono. Io però, pur non essendo milanese, faccio il soffritto per il risotto con burro e midollo. Tipicamente per 2 persone prendo 3 ossi (di vitellone) a uno dei quali tolgo il midollo. Agli altri 2 lo lascio ed è il boccone finale
tutto perfetto o quasi, per me niente menta e niente birra! però sei bravo rendi facili anche le cose che facili non sono.
l'unica cosa nella confezione dell risotto che non va e il pizxico di sale perche la salatura deve essere fornita soltanto dal brodo ma e un piccolo ditaglio
bella raga andate a sentire la prima canzone di questi ragazzi che spaccano veramente, fatemi sapere che ne dite ruclips.net/video/ZkR8VdKLV28/видео.html
tutto super , ma va accompagnato con vino no birra. siamo o non siamo Italiani?
Eh Zambo qua dovevi fartela fare da un vecchio cuoco questa ricetta. Non male ma gli osso buchi devono essere più cotti, quasi che il midollo rischia di staccarsi.
Un altro scienziato che deve far vedere le ricette e tira fuori il pentolone col brodo pronto
La menta cotta specie se quella coltivata ti caccia col calore, un gusto di erbaceo e di lappatura.
Bè dipende da quanto e come la cuoci, le quantità etc. :)
Ma il riso non è due pugni a testa?
Sembra una cosa squisita
Fatto proprio domenica scorsa
E il midollo dov’è? 😄
si ma il midollo nel risotto?
c'è anche un tutorial di taglio
COMPILATION DI NICK CHE DICE BUVVO
Un pugno a testa di riso: Ma è del mestiere questo?
Per tradizione il risotto si misura proprio così: due pugni a testa e uno per la pentola
@@billabilli8814 si ma ci mangi in uno
@@chedilusionevuoichemoro0293 beh, in effetti 😁😄
Per me che son veneta la birra AL LIMITE ci può stare....ma la menta NO ti prego! Viene fuori un altro piatto completamente.
Se ci metti la menta i camionisti in trattoria poi ti corrono dietro....😂😂😂
Per la gremolada potevi bollire l'aglio un paio di volte su un pentolino cambiando l'acqua dopo la prima bollitura, in modo tale da renderlo più leggero al palato.
Meglio usare la farina di grano saraceno, è più saporito
No, non è vero che non lo fa più nessuno! Io la faccio almeno una volta al mese
Come minimo! 😎 grande!
A parte che è tutto delizioso.
Sottopongo diatriba di casa mia: fazione 1 si infarina la carne, fazione 2 GUAIGIAMMAI la farina non deve toccare la carne si va ad inspessire direttamente la salsa.
Chi avrà ragione?
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Dai la menta noooooooo
E' evidente che questo non è un tutorial ma una pubblicità per la birra e il vino. tanto della ricetta
Complimenti per il ricordo del profumo delle trattorie anni 50, complimenti pure per l'età, ne dimostri molto ma molto meno....approposito, il trucco delle incuadrature dei passaggi è vecchia come i fiammiferi di cera, ma non vi vergognate?
Negli anni 50 se mettevi dell'olio negli ossi buchi venivi messo in ginocchio sui ceci a pane e acqua ...
Ci è andata bene che siamo negli anni 2000 dai!
L ossobuco con la menta????? Come rovinare un piatto fantastico.
E inoltre: la birra con risotto giallo e ossobuco???????
È come bere il barolo con gli spaghetti alle vongole 😂😂😂😂😂😂
Ma daiiiiiii