Bonjour Manon, Vos conseils pour réussir la cuisson sont vraiment "top" ! Je les ai suivis à la lettre et pour ma part, c'est une réussite !!!! Encore merci pour votre réponse sur la vidéo du levain. Pomme🌾🌾
Bonjour, Merci pour ces excellents conseils sur buée et sur la zone de cuissons. Je viens d'écouter en détail les commentaires sur la buée. Effectivement mettre de l'eau froide sur le leche frite abime le four. Je vais mettre de leau chaude cet après midi. Jai 2 pains d1 kilo a Cuire. Javais quand même de beaux pains, mais j' avais mis longtemps a trouver un mode de buée convenable.. J'ai de la chance jai un four avec une position pain. Pas de pb. Comme je nai pas de pierre de cuisson j'utilise 2 ardoises recoupée Couvertes avec un papier de cuisson. Je dépose avec une pelle de ma fabrication les 2 pains.
premier essai aujourd'hui!!! j ai adoré vos videos, c 'est precis, detaillé, vous étes calme!!! ma pate un peu molle peut étre , donc le premier pain s 'étant un peu trop étalé , j ai mis le gros en moule à pain...mais alors...je fais mon pain au levain depuis deux ans à peu près...sans comparaison, je garde votre méthode..peu de manipulation, pas de présence constante, et surtout, delicieux, bien alveolé!!!croustillant ! je vais juste adapter à la baisse ma quantité d'eau doucement, juste de 15 g pour voir merçiiiii!!!avant 100 g de levain pour 1kg, etuve ect ....rabats!!! petrin, là, du bonheur
Bravo ! Un vrai plaisir de vous écouter. Pain parfait, méthode Respectus Panis, 2 pains réalisés la semaine dernière cuits sur pierre, un délice ! Nouveau pointage en cours pour se régaler demain matin. Merci encore pour la qualité de votre pédagogie.
Votre série est une mine d’or madame ! Vos explications sont très claires. En suivant votre recette puis je cuire en cocotte ? Merci beaucoup pour votre partage ! ❤
Bravo pour vos vidéos et vos explications. J'utilise depuis quelques mois un levain dur, dois-je utiliser la même quantité de levain? Merci de partager votre savoir.
@@bernardgervaud7119 Merci pour votre retour ☺️ c’est difficile de vous donner une quantité exact sur le levain, mais en observant bien votre fermentation il vous sera facile de savoir s’il vous en plus ou moins. Théoriquement la même quantité sur un levain dur ou plus liquide peut être la même mais dépend de vos rafraîchis et de son activité. Faites vous confiance 😉
Bjr,super ces vidéos sur le pain au levain,merci.J’ai beaucoup apprécié et appris. J’ai une pierre réfractaire ,est ce que ça correspond à votre tapis?Dommage que vous n’aviez pas coupé les pains pour qu’on voit l’intérieur et la mie? Allez vous faire d’autres recettes? Avec des graines? Merci.Cdlt Florence
@@florencepagnier6217 Bonjour, merci beaucoup pour votre retour. Je suis très heureuse que ça vous ait plu ! C’est encore mieux avec une pierre réfractaire. Les vidéos sont faites avec le tapis car elles ont été réalisé pour aller avec un kit d’initiation et il été impossible d’envoyer le kit avec la pierre. Le résultat au tapis est très bon aussi. Effectivement il aurait fallu que je coupe le pain et cela aurait très intéressant de montrer l’intérieur mais je suis boulangère et de réaliser ces vidéos c’était déjà un beau challenge pour moi. Je ferais certainement mieux la prochaine fois ! Pour l’instant il n’y a pas d’autres recettes en projet mais vous pouvez utiliser la même recette en rajoutant 100gr d’un mélange de graines à votre choix vous 1kg de farine. Il vous faudra juste mélanger les graines à la farine avant de rajouter l’eau. Bien cordialement.
Bonjour et d'abord un tout grand merci de partager cette formation ainsi que votre expérience. En parlant d'expérience, je viens de tester mon premier pain ... Le résultat est plus ou moins correct mais la fabrication a été laborieuse. J'ai respecté vos proportions. Je croyais que ma pâte serait beaucoup trop sèche mais j'ai résisté à l'envie d'ajouter de l'eau. La pâte a bien levé et bien fermenté mais lorsque je l'ai sortie du plat, elle n'avait aucune force et était hyper collante ... Pas moyen de la façonner correctement pour aller au banneton (pas possible de la bouler correctement et de faire la clé ...). Au final la croûte est très correcte, la mie trop serrée et le goût un peu trop aigre à mon goût. Une idée de ce qui a pu poser problème ? Je n'ai pas pu la laisser fermenter plus de 14h mais je ne crois pas que le résultat aurait été meilleur en la laissant plus longtemps. Merci
@@ggoffin52 Vous avez probablement trop d’activité au niveau de la fermentation. Vous pouvez essayer de baisser la quantité de levain ou la température d’eau, ou la température ambiante. Merci pour votre commentaire.
Vraiment d'une clarté avec toutes les explications pour toutes les questions qu'on se pose. Bravo. J'aurai juste une question concernant la température de pousse de la pâte. Vous indiquez une quantité de 30g de levain à faire pousser pendant 18h mais à quelle température ? Les 18 degrés de la pièce ? Je fais du pain à peu près comme vous l'indiquez mais je ne mets que 2 grammes de levain pour une pousse de 2 heures à 25 degrés suivie de 16h à 18 degrés. Merci de votre réponse avant que j'essaye 😊.
Oui c'est bien 18°C, mais ce n'est qu'un point de repère. S'il fait plus chaud on peut baisser le levain et s'il fait plus frais augmenter. Selon la farine il m'arrive de descendre à 10-15g de levain. Votre méthode me semble bien, en aidant le fermentation a démarrer avec 2h à 25°C avant de laisser pointer même si 2g de levain c'est vraiment peu, vous me donnez envie de baisser encore le levain. Merci pour votre commentaire.
@@paindelune Ok merci pour votre réponse. Vous allez baisser un peu la dose de levain et moi je vais l'augmenter un peu 🙂. En tout cas ça aide de comparer les expériences.
@@pascaldiguet6969 pour ma part, j ai une cave à vin réglée autour de 16 degré où je mets la pâte. C est un peu plus frais que 18 mais je connais la température.
Les deux fut parfait , mais la grigne sans vous vexez à mon avis personnel elle ne fut pas parfaite , mais ne vous inquiétez pas la mienne n'est pas aussi parfaite , car je trouve cela très difficile , mais comme je suis un battant , le jour venue sera parfaite , car je n'abandonne jamais , alors le jour ou je la réussirais , je serais heureux , mais j'ai trouvé votre façonnage très bien réalisé , alors là encore je suis toujours en apprentissage , pour votre méthode , et pour la grigne je suis en apprentissage , car c'est à moi de me battre pour la réussir , voilà excusé moi de la remarque sur votre grigne , mais bon il est toujours bon pour apprendre soit même , car on est tous en apprentissage tout les jours , alors merci pour vos vidéos qui me semble intéressante , alors je vous souhaite une agréable fin de journée ! Merci et à bientôt ! 🌹
Merci pour votre commentaire. J'adore moi aussi quand j'ai une belle grigne qui se déchire bien et s'ouvre profondément et oui effectivement sur les vidéos les grignes ne sont pas les plus belles mais je ne suis pas encore très à l'aise avec la réalisation de vidéos..😅 j'y travaille !! Je peux vous assurer que si vous suivez les conseils de fabrication des vidéos vous avez toutes vos chances pour avoir de belles grignes, plus réussis que celles des vidéos... Une belle journée à vous aussi et encore merci pour votre commentaire. Je vous souhaite de belles grignes et de continuer à faire votre pain avec plaisir et passion😉
Bonjour Manon, merci encore pour vos vidéos et pour l information sur votre four à pain. Est ce qu il y a un moyen pour faire la buée dans les fours Malhek ? Vous avez quel modèle ? Merci encore et bravo
Bonjour Manon. Comment faites vous pour faire le coup de buée dans votre four Manekh ? Les soles se tournent à la main ? Merci encore pour toutes vos vidéos.
@@raphaelbrunon6634 Bonjour Raphaël, les soles se tournent à la main et la buée avec un vaporisateur. Si vous chercher à ouvrir une boulangerie, je vend la mienne…
@@paindelunebonjour Manon, merci encore pour vos réponses. Je rêverais d avoir une boulangerie mais difficile de quitter mon métier avec des enfants encore étudiants.. Mais je compte bien le faire un jour. J’espère que vous voulez vendre pour prendre une boulangerie plus grande et ne pas arrêter ce serait trop dommage ! Bon courage pour la suite.
@@raphaelbrunon6634 Je comprend biensur. Je vous souhaite d’avoir votre boulangerie. J’ai de beaux projets oui merci pour votre attention, je compte bien continuer à faire du pain.
Ma belle je vois que merci pour votre réponse de cuisson maintenant ça m’intéresse parce que je commençais faire du pain le 100 à l’ancienne est-ce que vous mettez au frigo pour Iferme Natations Ronot vous le sait ambiance température merci ma belle pour votre réponse❤
Bonjour, je suis satisfait de mes pains que je fais selon votre process ils sont beaux et bons, il arrive parfois que les alvéoles de la mie ne soient pas réparties sur ma dernière boule, les grosses bulles sont au centre du pain , la mie est plus dense vers la croute , avez vous une explication ? merci
@@jean-christophenogues8520 Bonjour, souvent des grosses bulles sont dues à une pousse après façonnage trop longue ou trop chaude. Peut-être essayer d’allonger un peu le pointage avant façonnage, dégazer un peu plus au boulage en laissant un peu plus de détente avant façonnage et réduire un peu le temps de pousse avant la cuisson. Amusez-vous bien 👍
Bonjour et merci pour votre aide.. J'ai fait ma premiére experience en commençant par élever un levain que je n'ai pas trop mal réussi. Mon experience de pétrissage et des phases suivantes furent beaucoup moins joyeuses. Pour commencer, ma pate n'as pas du tout levée autant que la votre malgré des proportions equivalentes. ( Ingredients: farine de meule T65 provenant de la Biocoop, et eau minerale Roucous). Quand a la cuisson, mon four préchauffé a 270 degres (vérifiés par sonde) durant 35 minutes et ensuite respect de temps et des baisses de temperatures que vous préconisez ... Résultat : un pain plutôt lourd et plat trés peu levé .... A votre avis, ou dois-je revoir ma copie? D'avance merci et en core bravo
@@vuilleminpierre8371 Bonjour, tout d’abord ne vous décourager pas n’hésitez pas à recommencer et recommencer, toucher sentir observer et vous faire confiance … ça viendra. Je n’ai assez d’élément pour vous donner une réponse précise mais déjà sur de la T65 vous pouvez augmenter soit la température soit la quantité de levain soit plus longtemps la fermentation car la t65 fermente plus lentement que la T80 que j’utilise dans la vidéo. En repère visuel, la pâte doit avoir doublé le lendemain et n’hésitez pas a lui donner plus de temps et après façonnage ça doit lever au moins jusqu’au bord du banneton sinon attendre. Quand vous aurez trouvez vos points de repères ça deviendra très facile.
@@paindelune Bonjour Manon, Merci pour votre longue réponse et pour vos encouragements; N'ayez crainte, je ne vais pas me décourager et continuer pour deux bonne raisons; Premièrement mon pain n'était pas assez développé, et mon levain ne semblait pas assez actif; Cependant bien que techniquement discutable, mon pain avait ce gout délicieux des pains aux levain dont je me régale en les achetant sur mon marché local. Deuxièmement, je n'ai pas l'habitude " lâcher l'affaire" si facilement, et surtout pas au premier demi échec. A ce stade, j'ai de nouveau une question: J'ai rafraichi mon levain par deux fois depuis mon dernier message, et celui-ci, plein de bulles de gaz, ne gonfle pas énormément, et surtout dégage une odeur très acide, comparable a l'odeur que l'on peut sentir en ouvrant un tube de colle scotch ... Qu'en pensez vous.? Merci encore pour votre travail et pour votre aide précieuse
@ vous pouvez soit : - mettre de l’eau moins chaude pour les rafraîchis - ou le laisser fermenté dans un endroit moins chaud -utiliser de la farine moins complète -ou laisser fermenté moins longtemps On fait souvent l’erreur au début de ne pas enlever suffisamment de levain avant de le nourrir exemple : 1/10 de levain pour 9/10 de mélange eau farine si vous attendez plus de 24h ! Quand l’odeur est trop acide c’est qu’il y a une surfermentation.
@@SuperLaura1007 Vois pouvez cuire 20 minutes à 250 et 20 minutes à 220. Si c’est trop cuit essayer 210 les 20 dernières minutes. Ça dépend beaucoup des fours. Il faut essayer déférentes cuisson et vous trouverez vite celle qui vous plaît. Bon pain 🌙
@@jean-christophenogues8520 oui ça suffit largement. Pour faire plus de 100kg de pain plusieurs fois semaine je garde entre 100 et 150g de levain ! Ce qu’il faut surtout c’est bien en enlever avant de rafraîchir. Si vous en gardez trop il fermentera trop vite, sera trop acide et ne fera pas lever le pain. Merci pour vos commentaires.
Une petite précision, j'arrive à un ph de 4.8 environ après les 18h. Ensuite je boule et façonne avec un apprêt de 30 minutes. Es ce que le ph vous semble correct ou faut-il le faire encore baisser un peu ? J'avais lu que un pain au levain devait avoir un ph de la mie au dessous de 4.30. Merci encore si vous pouvez me conseiller 😊
Oui effectivement à 4,8 de ph vous pouvez pousser un peu plus la fermentation. Je vous conseillerais d'augmenter un peu le levain 5-8gr et de laisser un apprêt d'au moins 1h, vous pouvez aller jusqu'à 2h cela favorisera un ph plus acide.
@@paindelune et je vais suivre votre conseil, en augmentant la durée de fermentation ou la dose de levain pour arriver à un ph plus bas. Merci beaucoup 🙂. Et encore félicitations pour vos explications très zen et très agréable à écouter
Pascal
Belle vidéo et bonnes explications.
Il manque simplement la coupe du pain cuit pour voir l'intérieur
Merci
Bonjour Manon, Vos conseils pour réussir la cuisson sont vraiment "top" ! Je les ai suivis à la lettre et pour ma part, c'est une réussite !!!! Encore merci pour votre réponse sur la vidéo du levain. Pomme🌾🌾
Bonjour,
Merci pour ces excellents conseils sur buée et sur la zone de cuissons.
Je viens d'écouter en détail les commentaires sur la buée. Effectivement mettre de l'eau froide sur le leche frite abime le four. Je vais mettre de leau chaude cet après midi. Jai 2 pains d1 kilo a Cuire. Javais quand même de beaux pains, mais j' avais mis longtemps a trouver un mode de buée convenable..
J'ai de la chance jai un four avec une position pain. Pas de pb.
Comme je nai pas de pierre de cuisson j'utilise 2 ardoises recoupée Couvertes avec un papier de cuisson.
Je dépose avec une pelle de ma fabrication les 2 pains.
@@pierretombale4624 Très bonne idée l’ardoise 👍 merci pour votre commentaire ❤️
premier essai aujourd'hui!!! j ai adoré vos videos, c 'est precis, detaillé, vous étes calme!!! ma pate un peu molle peut étre , donc le premier pain s 'étant un peu trop étalé , j ai mis le gros en moule à pain...mais alors...je fais mon pain au levain depuis deux ans à peu près...sans comparaison, je garde votre méthode..peu de manipulation, pas de présence constante, et surtout, delicieux, bien alveolé!!!croustillant ! je vais juste adapter à la baisse ma quantité d'eau doucement, juste de 15 g pour voir merçiiiii!!!avant 100 g de levain pour 1kg, etuve ect ....rabats!!! petrin, là, du bonheur
@@keremma1 Merci beaucoup pour votre commentaire. Très heureuse que ça vous est plue ☺️
Très beau, merci, mais j'aurais bien voulu voir l'intérieur
@@reffaytherese Merci ☺️ oui je n’y ai pas pensé en faisant les vidéos mais j’aurais ouvrir le pain effectivement !
Bravo ! Un vrai plaisir de vous écouter. Pain parfait, méthode Respectus Panis, 2 pains réalisés la semaine dernière cuits sur pierre, un délice ! Nouveau pointage en cours pour se régaler demain matin. Merci encore pour la qualité de votre pédagogie.
@@olivierjacquey9155 Merci beaucoup pour votre commentaire.
Vraiment géniale ta serie sur le pain levain longue fermentation. Je vais essayer ta methode qui à l'air super. Je m'abonne à ta chaine.
Votre série est une mine d’or madame ! Vos explications sont très claires. En suivant votre recette puis je cuire en cocotte ? Merci beaucoup pour votre partage ! ❤
@@christinemadeo8053 Merci beaucoup pour votre commentaire. Vous pouvez le cuire en cocotte sans problème 👍
M.A.G.N.I.F.I.Q.U.E......... MERCI ... MERCI ... MERCI .... ❤❤❤
Thank you for sharing your videos.
Bravo pour vos vidéos et vos explications. J'utilise depuis quelques mois un levain dur, dois-je utiliser la même quantité de levain? Merci de partager votre savoir.
@@bernardgervaud7119 Merci pour votre retour ☺️ c’est difficile de vous donner une quantité exact sur le levain, mais en observant bien votre fermentation il vous sera facile de savoir s’il vous en plus ou moins. Théoriquement la même quantité sur un levain dur ou plus liquide peut être la même mais dépend de vos rafraîchis et de son activité. Faites vous confiance 😉
Bjr,super ces vidéos sur le pain au levain,merci.J’ai beaucoup apprécié et appris.
J’ai une pierre réfractaire ,est ce que ça correspond à votre tapis?Dommage que vous n’aviez pas coupé les pains pour qu’on voit l’intérieur et la mie?
Allez vous faire d’autres recettes? Avec des graines?
Merci.Cdlt Florence
@@florencepagnier6217 Bonjour, merci beaucoup pour votre retour. Je suis très heureuse que ça vous ait plu ! C’est encore mieux avec une pierre réfractaire. Les vidéos sont faites avec le tapis car elles ont été réalisé pour aller avec un kit d’initiation et il été impossible d’envoyer le kit avec la pierre. Le résultat au tapis est très bon aussi. Effectivement il aurait fallu que je coupe le pain et cela aurait très intéressant de montrer l’intérieur mais je suis boulangère et de réaliser ces vidéos c’était déjà un beau challenge pour moi. Je ferais certainement mieux la prochaine fois ! Pour l’instant il n’y a pas d’autres recettes en projet mais vous pouvez utiliser la même recette en rajoutant 100gr d’un mélange de graines à votre choix vous 1kg de farine. Il vous faudra juste mélanger les graines à la farine avant de rajouter l’eau. Bien cordialement.
Bonjour et d'abord un tout grand merci de partager cette formation ainsi que votre expérience. En parlant d'expérience, je viens de tester mon premier pain ... Le résultat est plus ou moins correct mais la fabrication a été laborieuse. J'ai respecté vos proportions. Je croyais que ma pâte serait beaucoup trop sèche mais j'ai résisté à l'envie d'ajouter de l'eau. La pâte a bien levé et bien fermenté mais lorsque je l'ai sortie du plat, elle n'avait aucune force et était hyper collante ... Pas moyen de la façonner correctement pour aller au banneton (pas possible de la bouler correctement et de faire la clé ...). Au final la croûte est très correcte, la mie trop serrée et le goût un peu trop aigre à mon goût. Une idée de ce qui a pu poser problème ? Je n'ai pas pu la laisser fermenter plus de 14h mais je ne crois pas que le résultat aurait été meilleur en la laissant plus longtemps. Merci
@@ggoffin52 Vous avez probablement trop d’activité au niveau de la fermentation. Vous pouvez essayer de baisser la quantité de levain ou la température d’eau, ou la température ambiante. Merci pour votre commentaire.
Merci de votre excellent partage. Peut on cuire plus de 1kg de pâte dans un four taille standard ?
@@jphdussault Merci pour votre commentaire. Je pense que vous pouvez tout à fait faire 2 pains d’1 kg dans un four standard.
Vraiment d'une clarté avec toutes les explications pour toutes les questions qu'on se pose. Bravo. J'aurai juste une question concernant la température de pousse de la pâte. Vous indiquez une quantité de 30g de levain à faire pousser pendant 18h mais à quelle température ? Les 18 degrés de la pièce ? Je fais du pain à peu près comme vous l'indiquez mais je ne mets que 2 grammes de levain pour une pousse de 2 heures à 25 degrés suivie de 16h à 18 degrés. Merci de votre réponse avant que j'essaye 😊.
Oui c'est bien 18°C, mais ce n'est qu'un point de repère. S'il fait plus chaud on peut baisser le levain et s'il fait plus frais augmenter. Selon la farine il m'arrive de descendre à 10-15g de levain. Votre méthode me semble bien, en aidant le fermentation a démarrer avec 2h à 25°C avant de laisser pointer même si 2g de levain c'est vraiment peu, vous me donnez envie de baisser encore le levain. Merci pour votre commentaire.
@@paindelune Ok merci pour votre réponse. Vous allez baisser un peu la dose de levain et moi je vais l'augmenter un peu 🙂. En tout cas ça aide de comparer les expériences.
@@pascaldiguet6969 pour ma part, j ai une cave à vin réglée autour de 16 degré où je mets la pâte. C est un peu plus frais que 18 mais je connais la température.
Les deux fut parfait , mais la grigne sans vous vexez à mon avis personnel elle ne fut pas parfaite , mais ne vous inquiétez pas la mienne n'est pas aussi parfaite , car je trouve cela très difficile , mais comme je suis un battant , le jour venue sera parfaite , car je n'abandonne jamais , alors le jour ou je la réussirais , je serais heureux , mais j'ai trouvé votre façonnage très bien réalisé , alors là encore je suis toujours en apprentissage , pour votre méthode , et pour la grigne je suis en apprentissage , car c'est à moi de me battre pour la réussir , voilà excusé moi de la remarque sur votre grigne , mais bon il est toujours bon pour apprendre soit même , car on est tous en apprentissage tout les jours , alors merci pour vos vidéos qui me semble intéressante , alors je vous souhaite une agréable fin de journée ! Merci et à bientôt ! 🌹
Merci pour votre commentaire. J'adore moi aussi quand j'ai une belle grigne qui se déchire bien et s'ouvre profondément et oui effectivement sur les vidéos les grignes ne sont pas les plus belles mais je ne suis pas encore très à l'aise avec la réalisation de vidéos..😅 j'y travaille !! Je peux vous assurer que si vous suivez les conseils de fabrication des vidéos vous avez toutes vos chances pour avoir de belles grignes, plus réussis que celles des vidéos... Une belle journée à vous aussi et encore merci pour votre commentaire. Je vous souhaite de belles grignes et de continuer à faire votre pain avec plaisir et passion😉
@@paindelune 🌹
Bonjour Manon, merci encore pour vos vidéos et pour l information sur votre four à pain. Est ce qu il y a un moyen pour faire la buée dans les fours Malhek ? Vous avez quel modèle ?
Merci encore et bravo
@@raphaelbrunon6634 Il n’y a pas de système de buée malheureusement. J’ai le plus gros modèle en double soles. Merci pour votre commentaire.
Bonjour Manon. Comment faites vous pour faire le coup de buée dans votre four Manekh ? Les soles se tournent à la main ?
Merci encore pour toutes vos vidéos.
@@raphaelbrunon6634 Bonjour Raphaël, les soles se tournent à la main et la buée avec un vaporisateur. Si vous chercher à ouvrir une boulangerie, je vend la mienne…
@@paindelunebonjour Manon, merci encore pour vos réponses. Je rêverais d avoir une boulangerie mais difficile de quitter mon métier avec des enfants encore étudiants.. Mais je compte bien le faire un jour. J’espère que vous voulez vendre pour prendre une boulangerie plus grande et ne pas arrêter ce serait trop dommage !
Bon courage pour la suite.
@@raphaelbrunon6634 Je comprend biensur. Je vous souhaite d’avoir votre boulangerie. J’ai de beaux projets oui merci pour votre attention, je compte bien continuer à faire du pain.
Merci pour ces bons conseils, mon four est au maximum à 250° est-ce que la chaleur tournante est bonne pour la cuisson ?
@@Cathy.gatti41 Oui chaleur tournante. Et 250C c’est suffisant pour faire aussi une belle cuisson.
Ma belle je vois que merci pour votre réponse de cuisson maintenant ça m’intéresse parce que je commençais faire du pain le 100 à l’ancienne est-ce que vous mettez au frigo pour Iferme Natations Ronot vous le sait ambiance température merci ma belle pour votre réponse❤
@@SuperLaura1007 Bonjour, merci pour votre commentaire. Je ne met jamais ni la pâte ni le levain au frigo, tout se fait à température ambiante.
Bonjour, je suis satisfait de mes pains que je fais selon votre process ils sont beaux et bons, il arrive parfois que les alvéoles de la mie ne soient pas réparties sur ma dernière boule, les grosses bulles sont au centre du pain , la mie est plus dense vers la croute , avez vous une explication ? merci
@@jean-christophenogues8520 Bonjour, souvent des grosses bulles sont dues à une pousse après façonnage trop longue ou trop chaude. Peut-être essayer d’allonger un peu le pointage avant façonnage, dégazer un peu plus au boulage en laissant un peu plus de détente avant façonnage et réduire un peu le temps de pousse avant la cuisson. Amusez-vous bien 👍
Quel est votre conseil pour la chaleur du four tournante ou tradition haut et bas ? Ma technique avance bien, Merci
@@jean-christophenogues8520 plutôt chaleur tournante, c’est ce que j’utilise sur les vidéos.
Bonjour vous faites cuire en chaleur tournante ?
@@dakourikarim5769 Bonjour, oui dans la vidéo c’est à chaleur tournante.
Bonjour et merci pour votre aide..
J'ai fait ma premiére experience en commençant par élever un levain que je n'ai pas trop mal réussi.
Mon experience de pétrissage et des phases suivantes furent beaucoup moins joyeuses. Pour commencer, ma pate n'as pas du tout levée autant que la votre malgré des proportions equivalentes. ( Ingredients: farine de meule T65 provenant de la Biocoop, et eau minerale Roucous).
Quand a la cuisson, mon four préchauffé a 270 degres (vérifiés par sonde) durant 35 minutes et ensuite respect de temps et des baisses de temperatures que vous préconisez ... Résultat : un pain plutôt lourd et plat trés peu levé ....
A votre avis, ou dois-je revoir ma copie?
D'avance merci et en core bravo
@@vuilleminpierre8371 Bonjour, tout d’abord ne vous décourager pas n’hésitez pas à recommencer et recommencer, toucher sentir observer et vous faire confiance … ça viendra. Je n’ai assez d’élément pour vous donner une réponse précise mais déjà sur de la T65 vous pouvez augmenter soit la température soit la quantité de levain soit plus longtemps la fermentation car la t65 fermente plus lentement que la T80 que j’utilise dans la vidéo. En repère visuel, la pâte doit avoir doublé le lendemain et n’hésitez pas a lui donner plus de temps et après façonnage ça doit lever au moins jusqu’au bord du banneton sinon attendre. Quand vous aurez trouvez vos points de repères ça deviendra très facile.
@@paindelune Bonjour Manon,
Merci pour votre longue réponse et pour vos encouragements;
N'ayez crainte, je ne vais pas me décourager et continuer pour deux bonne raisons;
Premièrement mon pain n'était pas assez développé, et mon levain ne semblait pas assez actif; Cependant bien que techniquement discutable, mon pain avait ce gout délicieux des pains aux levain dont je me régale en les achetant sur mon marché local.
Deuxièmement, je n'ai pas l'habitude " lâcher l'affaire" si facilement, et surtout pas au premier demi échec.
A ce stade, j'ai de nouveau une question: J'ai rafraichi mon levain par deux fois depuis mon dernier message, et celui-ci, plein de bulles de gaz, ne gonfle pas énormément, et surtout dégage une odeur très acide, comparable a l'odeur que l'on peut sentir en ouvrant un tube de colle scotch ...
Qu'en pensez vous.?
Merci encore pour votre travail et pour votre aide précieuse
@ vous pouvez soit :
- mettre de l’eau moins chaude pour les rafraîchis
- ou le laisser fermenté dans un endroit moins chaud
-utiliser de la farine moins complète
-ou laisser fermenté moins longtemps
On fait souvent l’erreur au début de ne pas enlever suffisamment de levain avant de le nourrir exemple : 1/10 de levain pour 9/10 de mélange eau farine si vous attendez plus de 24h !
Quand l’odeur est trop acide c’est qu’il y a une surfermentation.
@@paindelune Je vais suivre vos conseils et donner du temps au temps pour voir l'évolution de mon "turbulent levain" ...
Merci encore
Bonjour ma belle Mara maximum 250 fonctionne pizza comment je m’appelle est-ce que c’est bon cette température merci de votre réponse
@@SuperLaura1007 Vois pouvez cuire 20 minutes à 250 et 20 minutes à 220. Si c’est trop cuit essayer 210 les 20 dernières minutes. Ça dépend beaucoup des fours. Il faut essayer déférentes cuisson et vous trouverez vite celle qui vous plaît. Bon pain 🌙
Très intéressant, dommage que cette video soit en aussi basse définition (360).
J ai beaucoup apprécié votre série , pour faire deux pain de 700gr par semaine, je pense que une réserve de 50 à 60 gr de levain doit suffire ?
@@jean-christophenogues8520 oui ça suffit largement. Pour faire plus de 100kg de pain plusieurs fois semaine je garde entre 100 et 150g de levain ! Ce qu’il faut surtout c’est bien en enlever avant de rafraîchir. Si vous en gardez trop il fermentera trop vite, sera trop acide et ne fera pas lever le pain. Merci pour vos commentaires.
@@paindelune merci de votre repônse.
Une petite précision, j'arrive à un ph de 4.8 environ après les 18h. Ensuite je boule et façonne avec un apprêt de 30 minutes. Es ce que le ph vous semble correct ou faut-il le faire encore baisser un peu ? J'avais lu que un pain au levain devait avoir un ph de la mie au dessous de 4.30. Merci encore si vous pouvez me conseiller 😊
Oui effectivement à 4,8 de ph vous pouvez pousser un peu plus la fermentation. Je vous conseillerais d'augmenter un peu le levain 5-8gr et de laisser un apprêt d'au moins 1h, vous pouvez aller jusqu'à 2h cela favorisera un ph plus acide.
@@paindelune et je vais suivre votre conseil, en augmentant la durée de fermentation ou la dose de levain pour arriver à un ph plus bas. Merci beaucoup 🙂. Et encore félicitations pour vos explications très zen et très agréable à écouter
Malheureusement mon four ne monte pas au dessus de 230*
Merci à vous
@@sylvieduhem4138 Vous pouvez faire 20 minutes à 230C et 20 minutes à 220C vous aurez un très beau résultat aussi.