Видео

Je regarde vos vidéos et elles sont très bien menées, merci. Cette méthode est-elle celle que l’on nomme « respectus panis » ?

Que votre joie demeure !

Une bonne façon de nettoyer les ustensiles est dans l'eau salée 😀

Que faites vous du levain restant ?

Bonjour et d'abord un tout grand merci de partager cette formation ainsi que votre expérience. En parlant d'expérience, je viens de tester mon premier pain ... Le résultat est plus ou moins correct mais la fabrication a été laborieuse. J'ai respecté vos proportions. Je croyais que ma pâte serait beaucoup trop sèche mais j'ai résisté à l'envie d'ajouter de l'eau. La pâte a bien levé et bien fermenté mais lorsque je l'ai sortie du plat, elle n'avait aucune force et était hyper collante ... Pas moyen de la façonner correctement pour aller au banneton (pas possible de la bouler correctement et de faire la clé ...). Au final la croûte est très correcte, la mie trop serrée et le goût un peu trop aigre à mon goût. Une idée de ce qui a pu poser problème ? Je n'ai pas pu la laisser fermenter plus de 14h mais je ne crois pas que le résultat aurait été meilleur en la laissant plus longtemps. Merci

Je tenais à vous remercier chaleureusement pour vos explications claires et généreuses sur la fabrication du pain au levain à longue fermentation. Votre vidéo, notamment celle où vous détaillez les ingrédients, leurs rôles et influences, est une véritable mine d’or pour tous ceux qui souhaitent se lancer dans l’aventure du pain fait maison. Votre passion et votre pédagogie rendent cet art accessible et inspirant. Grâce à vous, j’ai pu mieux comprendre les subtilités de chaque étape et apprécier encore plus la magie du levain. Merci encore pour votre partage et votre dévouement à transmettre ce savoir-faire précieux. Avec toute ma gratitude,

Bravo, merci pour vos précieux conseils et de bien vouloir partager vos compétences. A quand un atelier en vrai ! je serais ravis d'apprendre en live.

vous êtes géniale

Bonjour, Merci pour ces excellents conseils sur buée et sur la zone de cuissons. Je viens d'écouter en détail les commentaires sur la buée. Effectivement mettre de l'eau froide sur le leche frite abime le four. Je vais mettre de leau chaude cet après midi. Jai 2 pains d1 kilo a Cuire. Javais quand même de beaux pains, mais j' avais mis longtemps a trouver un mode de buée convenable.. J'ai de la chance jai un four avec une position pain. Pas de pb. Comme je nai pas de pierre de cuisson j'utilise 2 ardoises recoupée Couvertes avec un papier de cuisson. Je dépose avec une pelle de ma fabrication les 2 pains.

Bonjour Manon, dans cette vidéo vous dites que l'on peut après avoir sorti la petite quantité de levain pour la pâte, que l'on peut nourrir en suivant le levain avec la même quantité de farine et d'eau; mais faut-il tout remélanger dans le bol du levain, au risque d'abimer le levain restant? Mon premier pain hier avec cette méthode est réussi, même sans rafraichir le levain de la veille. Mes enfants, petits enfants commençaient à douter depuis le temps que j'essaie de faire du pain, et à râler, merci à vous.

Bravo pour vos vidéos et vos explications. J'utilise depuis quelques mois un levain dur, dois-je utiliser la même quantité de levain? Merci de partager votre savoir.

Merci pour la qualité des explications. Je fais lon pain depuis 4 ans a peu pres comme vous décrivez 4:27 mais j'ai abandonné la longue conservation. J'ai augmenté la quantité de levain et je cuis en 5heures. Pour augmenter les goûts jai ajouté du seigle et de la tradition a rzison de 10% cchacun. Plus du lin brun et des graines de tournesol torréfiées. Merci Encore et bonne continuation

Merci beaucoup ! J’espère que vous allez proposer d’autres recettes de pains ou brioches ou pains au lait? Gratitude à vous 🙏

Votre série est une mine d’or madame ! Vos explications sont très claires. En suivant votre recette puis je cuire en cocotte ? Merci beaucoup pour votre partage ! ❤

Je tiens à vous remercier car je réalise maintenant régulièrement un pain par semaine sur la base de votre recette et de votre process, avec un rabat, car je trouve cela plaisant, puis une nuit 13 ou 14 h dans ma cave environ 17°, façonnage et cuisson le lendemain matin . Et c est plutôt réussi , un pain bien goûteux d’environ 750gr qui dure environ 2 jours et demi (à deux). avec le rafraîchi du levain j en ai aussi pour une pâte à pizza qui fonctionne très bien sur le même procédé de fermentation longue. 1/3 de farine t80 et 2/3 de farine pizza 00 Mon levain s appelle « Fernand » du nom de mon grand père qui était boulanger … Étant de Toulouse si j ai l’occasion je passerais vous voir. Dommage que je puisse pas mettre une photo ?

J'ai hâte de voir les prochaines vidéos 😊 Merci beaucoup 🙏

Ah je suis ravie d'avoir découvert votre chaine 😊 très intéressant 👍 merci beaucoup 🙏

Bravo pour ces vidéos! J'ai trouvé des informations intéressantes pour ce que je cherche à faire : Du pain au levain, sans sel, et à la machine à pain. Jusqu'à présent je n'avais pas réussi, et grâce à votre vidéo, je viens de faire un premier essai prometteur...

Bonsoir madame, j’ai reçu ma commande et me suis attelée à la f1brication du pain. J’ai un levain qui n’est pas aussi epais que le vôtre mais il flotte. Dois-je utiliser la même quantité de levain que vous ou plus? Merci de votre attention

Bonjour et merci pour votre aide.. J'ai fait ma premiére experience en commençant par élever un levain que je n'ai pas trop mal réussi. Mon experience de pétrissage et des phases suivantes furent beaucoup moins joyeuses. Pour commencer, ma pate n'as pas du tout levée autant que la votre malgré des proportions equivalentes. ( Ingredients: farine de meule T65 provenant de la Biocoop, et eau minerale Roucous). Quand a la cuisson, mon four préchauffé a 270 degres (vérifiés par sonde) durant 35 minutes et ensuite respect de temps et des baisses de temperatures que vous préconisez ... Résultat : un pain plutôt lourd et plat trés peu levé .... A votre avis, ou dois-je revoir ma copie? D'avance merci et en core bravo

Bonjour Je viens de visionner toutes vos vidéos et, vraiment, un grand bravo pour vos explications très claires et surtout un grand merci car j'ai eu la réponse à pas mal de mes doutes. Il me reste malgrès tout une précision sur la température du frigo lorsque vous les gardez au frais. Certains parle de 4° maxi (ce qui bloquela fermentation et d'autres proposent 7/8° (ce qui la ralentie.) A quelle température faut-il les conserver au frais ?

Bravo! J’ai testé et ça marche Juste un petit truc, au façonnage vous dites de retirer la farine de la table pour que ça colle et tout d3 suite après vous dites de mettre de la farine si ça colle ?? En tous cas merci Et j’oubliais, il n’a pas fait toc toc, mais boum boum, alors j’ai remis 5 mn mais ça n’a pas changé grand chose Mais je crois que ça vient du four et j’ai une pierre peut être trop épaisse… Impossible de vous mettre une photo, dommage, il est magnifique

Merci pour votre travail, bien expliqué et détaillé

🙏

Je mets aussi les mains ...impossible de faire autrement 😅

Bonjour Manon, Vos conseils pour réussir la cuisson sont vraiment "top" ! Je les ai suivis à la lettre et pour ma part, c'est une réussite !!!! Encore merci pour votre réponse sur la vidéo du levain. Pomme🌾🌾

Pascal Belle vidéo et bonnes explications. Il manque simplement la coupe du pain cuit pour voir l'intérieur Merci

Bonjour Manon, J'ai passé un moment très agréable en votre compagnie en regardant vos sept vidéos qui reflètent une belle personnalité avec un grand sens du partage. Vous êtes super ! Je vais donc tenter votre méthode sans passer par la case réfrigérateur. Je dis tenter, car avec cette méthode de rafraîchi, je n'arrive pas à me projeter en ne faisant le pain qu'une fois par semaine, car 1 semaine cela ne parait pas une durée suffisante pour sécher et réhydrater le levain. Donc si je dois nourrir mon levain tous les jours ou bien tous les 2 jours, je pense que je dois démarrer le 1ᵉʳ jour avec une toute petite dose de levain pour faire du pain au bout de 7 jours. Qu'en pensez-vous ? Est-ce que le volume de levain joue sur son comportement ? Encore un grand merci 🌼

Je suis du métier,t res belle video recettes sans surprise simples a realiser ...👍

Bonjour Manon. Comment faites vous pour faire le coup de buée dans votre four Manekh ? Les soles se tournent à la main ? Merci encore pour toutes vos vidéos.

Ma belle je vois que merci pour votre réponse de cuisson maintenant ça m’intéresse parce que je commençais faire du pain le 100 à l’ancienne est-ce que vous mettez au frigo pour Iferme Natations Ronot vous le sait ambiance température merci ma belle pour votre réponse❤

est-ce que si je préfère faire plutot des baguettes aux miches auriez-vous un conseil supplémentaire? Et surtout que la mie soit aérée? Merci

bonjour je fais du levain a la t65 et je vais travailler mon pain aussi à la t65 est-ce que je peux quand même utiliser votre méthode? Merci

Bonjour ma belle Mara maximum 250 fonctionne pizza comment je m’appelle est-ce que c’est bon cette température merci de votre réponse

Bonjour Manon, merci encore pour vos vidéos et pour l information sur votre four à pain. Est ce qu il y a un moyen pour faire la buée dans les fours Malhek ? Vous avez quel modèle ? Merci encore et bravo

Je m'abonne, serait sympa de savoir comment faire le levain ? Merci.

bonjour quelle farine prenez vous merci

Bravo Manon pour vos vidéos. Je fais mon pain avec mon levain depuis 4 ans maintenant avec de la farine bio moulinée à la meule de pierre. Mon rêve maintenant est d avoir un four à bois pour la cuisson. Vous avez un ancien four ou un four récent ?

Bravo ! Un vrai plaisir de vous écouter. Pain parfait, méthode Respectus Panis, 2 pains réalisés la semaine dernière cuits sur pierre, un délice ! Nouveau pointage en cours pour se régaler demain matin. Merci encore pour la qualité de votre pédagogie.

premier essai aujourd'hui!!! j ai adoré vos videos, c 'est precis, detaillé, vous étes calme!!! ma pate un peu molle peut étre , donc le premier pain s 'étant un peu trop étalé , j ai mis le gros en moule à pain...mais alors...je fais mon pain au levain depuis deux ans à peu près...sans comparaison, je garde votre méthode..peu de manipulation, pas de présence constante, et surtout, delicieux, bien alveolé!!!croustillant ! je vais juste adapter à la baisse ma quantité d'eau doucement, juste de 15 g pour voir merçiiiii!!!avant 100 g de levain pour 1kg, etuve ect ....rabats!!! petrin, là, du bonheur

Très beau, merci, mais j'aurais bien voulu voir l'intérieur

Merci beaucoup madame 🙏 J’admire votre professionnalisme et vos explications sont bien claires ☺️ Ça m’aide vraiment beaucoup 💪

Bjr,super ces vidéos sur le pain au levain,merci.J’ai beaucoup apprécié et appris. J’ai une pierre réfractaire ,est ce que ça correspond à votre tapis?Dommage que vous n’aviez pas coupé les pains pour qu’on voit l’intérieur et la mie? Allez vous faire d’autres recettes? Avec des graines? Merci.Cdlt Florence

Bjr,je découvre votre chaîne,j’adore faire le pain au levain,mais pour 500 grs de farine,je mets 100 grs de levain et je fais lever 1 nuit au frigo. Le goût est il meilleur en mettant si peu de levain?Merci pour votre réponse. Cdlt Florence

Que fait t'on pendant les 5 jour qui suivent les 3 premiers. Merci

Bonjour Madame Je fais mon pain depuis quelques années 😀et je découvre vos vidéos ou j ai appris plein de choses techniques... pour réaliser encore de meilleurs Pains😀 Merci pour toutes vos explications !!!!👍 Cordialement Belle journée 😄

Bonjour , Je suis boulanger et je suis surpris de votre language technique (technique du bâton ???🤕),volcan ,🌋. Je ne doute pas de votre passion ,mais avez vous un diplôme d'état de base ?

Merci de votre excellent partage. Peut on cuire plus de 1kg de pâte dans un four taille standard ?

Bonjour , quand on le rafraichit, que faire du levain retiré si on ne fait pas du pain? (je n'en fait qu'1 fois /semaine) Merci

Merci pour ces bons conseils, mon four est au maximum à 250° est-ce que la chaleur tournante est bonne pour la cuisson ?