김정한님 안녕하세요 ^^7 요번 영상에도 따듯한 댓글 진심으로 감사드립니다!🙏👨🍳 말씀하신대로 코팅을 시킬떄 일반 식용유를 코팅하면 향미가 들어있는 송유(파기름)으로 넣게되면 향이 약해지기 마련인데요. 몰 같은 경우 볶지 않고 육수를 넣기 떄문에 아무래도 향미가 중요하기 떄문에 이조리 방법을 선택했습니다! 부족한 점도 많지만 노력하여 보다 좋은 영상이 될수있게 노력하겠습니다! 편안한 밤 되세요!👍😁
문방구님 안녕하세요 ^^7 영상시청과 따듯한 댓글까지 진심으로 감사드립니다!👍😁 질문 주신 내용을 답변을 드리자면 1) 향미를 위하여 일반 기름대신 파기름으로 코팅하여 게살머리를 만들었습니다 , 또한 볶는 요리가 아닌 간장과,정종등 을 튀겨 향은 낸후 맑은 육수를 사용하기 떄문에 일반기름보단 향미가 있는 파기름을 사용하여 코팅했습니다. 2) 가정집에선 업장과 다르게 큰 차이점은 화력이 약한점이랍니다. 다만 포인트만 안다면 충분히 업장요리 수준처럼 나올수 있다고 생각합니다! 가정집에선 게살 머리를 만들때는 파기름을 넣고 얇게 썬 대파를 넣은후 기름과 대파가 온도를 같이 올려 주세요 그뒤 간장을 살짝 넣은뒤 육수를 넣으시면 되겠습니다!! 추가적인 궁금증이 있스시면 댓글을 달아주세요! 성심성의것 답변드리도록 하겠습니다! 😊🙏👨🍳
중식웍을 구입후 코팅을 태우고 기름작업으로 질을 낸후 사용을 원칙으로하고요 기름을 두르고 요리를하고 열기가있을때는 무쇠웍의 코딩이 보호막을 형성 쇠맛이 안나지만 열기가 사라지고 그경계선인 코딩막이 식으면 무쇠웍의 쇠맛이 그대로 요리로 스며듭니다 그래서 요리후 요리를 옴기거나 아님 중탕기로 옴겨야지 그대로 방치할경우 식은후 쇠맛이 그대로 스며듭니다 찌개역시 무쇠웍이 달거진 상태 즉 가열된 상태일경우 요리본연의맛이 유지되지만 그대로 웍을 방치 열이 식으면 무쇠웍의 특성상 쇠맛은 그대로 요리로 전달됩니다 이상 중식은퇴한 노땅의 경험담입니다
손이 많이 가네요.
늘 감탄하면서 시청합니다.
너무 맛있어 보여요.
감사합니다.
그레이스님 안녕하세요 ^^7
주말은 잘보내셨나요?!
언제나 따듯한 관심과 댓글 진심으로 감사드립니다!😁
내일도 좋은 하루 보내시길 바라겠습니다!😊🙏👨🍳
@더웍 The Wok 늘 더윅님 요리 흉내 내요.
가족들이 맛있다네요.ㅎㅎ
더윅님 얼른 티비에서 뵙고 싶네요.
최고의 명장 되시길 🙏🏻
와우~~배고픈데 죽겠네요
강태공님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지
진심으로 감사드립니다!!👍😁
오늘도 좋은 하루 보내세요!😊🙏👨🍳
한땀 한땀 정성없이 만들수없는 요리 쉐프의 열정이 느껴집니다
오늘도변함없이 역시 더웍입니다
고생님 안녕하세요 ^^7
주말은 잘보내셨나요?!
요번 영상도 시청해주셔서 감사드립니다!😊
요리가 아니라 미술 작품을 보는거 같네요..감탄하면서 봤습니당!!
장환님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지
진심으로 감사드립니다!!👍😁
내일도 좋은하루 되시길 바라겠습니다!😊🙏👨🍳
👍 따봉
윤종님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글
진심으로 감사드립니다!!😁
내일도 좋은 하루 보내세요!!😊🙏👨🍳
항상 응원합니다.
중식의 끝판왕님 나오셨네요^^
최고!!!
맨손님 안녕하세요 ^^7
주말은 잘보내셨나요?😊
과찬이십니다, 😭
아직 부족한것도 너무나도 많지만
따듯한 시선으로 봐주셔서
진심으로 감사드립니다!!🙏👨🍳
내일도 좋은 하루 되세요!!
잘 보고 갑니다.
포인트는 머랭..😀
눈누난나님 안녕하세요 ^^7
주말은 잘보내셨나요?!
영상시청과 따듯한 댓글까지 감사드립니다!!👍😁
내일도 좋은 하루 되시길 바라겠습니다!
편안한 밤 되세요!😊🙏👨🍳
쵝오~
좋아님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지
진심으로 감사드립니다!👍😁
오늘도 좋은 하루 보내세요!😊🙏👨🍳
진짜 최고!!!
아빠님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지
진심으로 감사드립니다!!👍😁
오늘 하루도 고생많으셨습니다!
편안한 밤 되세요!!😊🙏👨🍳
주방을 통로에서 볼 수 있나보네요.
위생적으로 관리를 할 수 밖에 없겠어요ㅎㅎ
ㄷㄷ 님 안녕하세요 ^^7
주말은 잘보내셨나요?!😊
오픈 주방이라 손님들도 구경을 많이 하세요!!😁
요식업은 위생과 청결은 우선순위 랍니다.
영상시청과 댓글까지
진심으로 감사드립니다!!
편안한 밤 되세요!!🙏👨🍳
역시 고수의 스킬은 달라요~
그냥님 안녕하세요 ^^7
주말은 잘보내셨나요?!😊
영상시청과 따듯한 댓글까지
진심으로 감사드립니다!!👍😁
내일도 좋은 하루 되시길 바라겠습니다!🙏👨🍳
진짜 요리스킬이 정갈 깐끔 그자체입니다
홍콩님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글 진심으로 감사드립니다!👍😁
언제나 좋은 영상이 될수있게 노력하겠습니다!
오늘도 안전근무 하세요!!😊🙏👨🍳
우와 먹어보고싶네요 💓
seoo Kim님 안녕하세요 ^^7
주말은 잘 보내셨나요?!😊
영상시청과 따듯한 댓글까지 진심으로 감사드립니다!!👍😁
내일도 좋은 하루 보내세요!!🙏👨🍳
👍👍👍👍👍👍👍👍
김프님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지
진심으로 감사드립니다!!👍😁
편안한 밤 되세요!!😊🙏👨🍳
맛있겠다....왠지 누룽지탕이 생각나
James 님 안녕하세요 ^^7!
주말은 잘보내셨나요?!😊
영상시청과 댓글까지
진심으로 감사드립니다!!!!😁
내일도 좋은 하루 보내세요!!🙏👨🍳
오랜만에 댓글 다는거 같네요
중식 이거 보기는 쉬운거 같아도 불조절이 넘 힘든거 같아요 고추잡채는 잠깐만 딴신경쓰면 야채가 죽이되어버리고 춘장은 볶을때 이것역시 잠깐 딴짓하면 춘장이 아스팔트가 되어버리고.. 할때마다 망이라 자신감이 많이 꺽입니다 다시 안쓰던 거화렌지 다시 오픈해서 시도한번 해봐야겠네요
구독자도 1만명 넘으시고 늦게나마 축하드립니다
뤼팽님 안녕하세요 ^^7
오랜만에 뵙습니다! 그 동안 잘지내셨나요?!😁
유튜브 초창기부터 함께 해주신 덕분에
구독자 1만명이란 기록을 달성했습니다.
진심으로 감사드립니다!👍
오늘 하루도 고생많으셨습니다!
내일도 안전근무 하시길 바라겠습니다!😊🙏👨🍳
더웍님 영상을 보면 볼 수록 제가 놓치고 있는 중식의 디테일을 찾아 가는 것 같아요
머리 만드실 때 파기름으로 코팅 하신 건 향이 섞이지 않게 하기 위함 이신가요?
오늘도 많이 배우고 갑니다! 감사합니다!!
김정한님 안녕하세요 ^^7
요번 영상에도 따듯한 댓글 진심으로 감사드립니다!🙏👨🍳
말씀하신대로 코팅을 시킬떄 일반 식용유를 코팅하면
향미가 들어있는 송유(파기름)으로 넣게되면
향이 약해지기 마련인데요.
몰 같은 경우 볶지 않고 육수를 넣기 떄문에
아무래도 향미가 중요하기 떄문에 이조리 방법을 선택했습니다!
부족한 점도 많지만 노력하여
보다 좋은 영상이 될수있게 노력하겠습니다!
편안한 밤 되세요!👍😁
잘보고갑니다..공부잘하고있어요.
제가 중화요리를 접한게 "철냄비 짱" 이라는 만화인데 거기서 나온 요리도 해주실 수 있나요? 예를 들면 싼부쨘(산부점)이라던가
도롱님 안녕하세요 ^^7
말씀하신 철냄비 짱은 제가 보지는 않았지만
참고하여 올려보도록 하겠습니다!😁
싼부쨘 三不粘
정말이지 어려운 조리스킬이에요..
영상시청과 댓글까지 감사드립니다!!
편안한 밤 되세요!!😊🙏👨🍳
안녕하세요~
경쾌한 퍼포먼스와 배경음악이 맛깔스러운 영상 입니다.
질문 있습니다.
Q1)파기름으로 코팅은 예열의 개념(?)일까요~?
Q2)가정의 화구는 업장보다 약한데 파기름으로 수증기 증발할 수준까지 해도 될까요~?
문방구님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지 진심으로 감사드립니다!👍😁
질문 주신 내용을 답변을 드리자면
1) 향미를 위하여 일반 기름대신 파기름으로 코팅하여
게살머리를 만들었습니다 ,
또한 볶는 요리가 아닌
간장과,정종등 을 튀겨 향은 낸후 맑은 육수를 사용하기 떄문에
일반기름보단 향미가 있는 파기름을 사용하여 코팅했습니다.
2) 가정집에선 업장과 다르게 큰 차이점은 화력이 약한점이랍니다.
다만 포인트만 안다면 충분히 업장요리 수준처럼 나올수 있다고 생각합니다!
가정집에선 게살 머리를 만들때는
파기름을 넣고 얇게 썬 대파를 넣은후
기름과 대파가 온도를 같이 올려 주세요 그뒤 간장을 살짝 넣은뒤
육수를 넣으시면 되겠습니다!!
추가적인 궁금증이 있스시면 댓글을 달아주세요!
성심성의것 답변드리도록 하겠습니다!
😊🙏👨🍳
👍😋👍
소리님 안녕하세요 ^^7
주말은 잘보내셨나요?!😊
영상시청과 따듯한 댓글
진심으로 감사합니다!
내일도 좋은 하루되세요~!!🥰
영상 잘 보고 있습니다^^*
중식이 관심이 많은 사람입니다!!
혹시 북경 샥스핀, 광동 샥스핀 요리도 해주실 수 있나요??
현직종사자인데 많이 배우게됩니다.쵝오십니다
공화춘님 안녕하세요 ^^7
부족한점도 많지만 따듯한 시선으로 봐주셔서
진심으로 감사드립니다!😊🙏👨🍳
제 롤모델입니다 ^_^
성준님 안녕하세요 ^^7
부족한것도 많지만 따듯한 댓글까지
진심으로 감사드립니다 !👍😁
오늘 하루도 고생 많으셨습니다!
따듯한 주말 보내시길 바라겠습니다!😊🙏👨🍳
요리 수준이 한국식이 아니라 오리지널 중국음식을 하시는 것 같아요. 젊은 분이 이렇게 하기가 쉽지 않으실 것 같은데 혹시 화교?가 아니실까 혹은 중국에서 배우셨을 것 같습니다 ㅎㅎ
Jisu님 안녕하세요 ^^7
주말은 잘보내셨나요?😊
요번 영상도 시청과 따듯한 댓글까지
진심으로 감사드립니다!!😁
아직 부족한 점도 많지만 더욱 더 노력하여
좋은 영상이 될수있게 하겠습니다!!
편안한 밤 되시길 바라겠습니다!🙏👨🍳
동영상 너무 잘봤습니다.
혹시 부용? 만들때 머랭 막 휘젓지않는이유는 형체유지하려하는건가요? 아니면 혹시 다른이유가있나용
육수가 뭐가 들어간걸지 궁금하네요
Nb님 안녕하세요 ^^7
육수는 닭육수를 사용하고 있습니다!
닭육수의 특징은 고소하면서도 깔끔하며
또한 향이 진하지 않아 요리에 많이 사용된답니다!
추가적인 궁금증이 있다면
댓글을 달아주세요!!😁
성심성의것 답변 드리도록 하겠습니다!
편안한 밤 되세요!!😊🙏👨🍳
@@thewok_y 감사합니다
쓰시고 있는중식도 알수있을까요.??😊
김성님 안녕하세요 ^^7
현재 업장에서 사용하고 있는 칼은
스키모토 중식칼 입니다!😁
영상시청과 댓글까지
감사드립니다!!
편안한 밤 되세요!!!😊🙏👨🍳
영상 25초에 나오는 오른손에 쥐고계신 재료는 무엇인가요?
중식웍을 사서 찌개를 끓이고 그대로 하루 보관 했더니 찌개에서 쇠맛이 나고 검은색이던 웍이 국물있던 만큼 은색으로 변했던데 왜그런지 알수 있을까요?음식은 버려야겠죠?쇠맛이 너무 심하게 나는데
중식웍을 구입후 코팅을 태우고 기름작업으로 질을 낸후 사용을 원칙으로하고요
기름을 두르고 요리를하고 열기가있을때는 무쇠웍의 코딩이 보호막을 형성 쇠맛이 안나지만 열기가 사라지고 그경계선인 코딩막이 식으면 무쇠웍의 쇠맛이 그대로 요리로 스며듭니다
그래서 요리후 요리를 옴기거나 아님 중탕기로 옴겨야지 그대로 방치할경우 식은후 쇠맛이 그대로 스며듭니다
찌개역시 무쇠웍이 달거진 상태 즉 가열된 상태일경우 요리본연의맛이 유지되지만 그대로 웍을 방치 열이 식으면 무쇠웍의 특성상 쇠맛은 그대로 요리로 전달됩니다
이상 중식은퇴한 노땅의 경험담입니다
@@집나오면개고생 답변 감사합니다~ㅎㅎ
로버님 안녕하세요 ^^7
업장이 바뻐 이제서야 늦은 답변을 드리게 되었습니다..😭
질문 하신 내용을 고생님께서 아주 상세히 설명을 해주셨네요👍😁
영상시청과 댓글까지 진심으로 감사드립니다!
오늘도 좋은 하루 되시길 바라겠습니다!🙏👨🍳
고생님 항상 좋은 정보 진심으로 감사드립니다^^7
오늘도 좋은 하루보내세요!!😊🙏👨🍳
넣으시면 육수가 뭔지 궁금해요
남은 자의 길
와우~~배고픈데 죽겠네요
태공님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지
진심으로 감사드립니다!!👍😁
편안한 밤 되세요!!😊🙏👨🍳