JS가든에서 처음 중식을 시작했다가 지금은 다른곳 조리장으로 있습니다. 예전 업장에서 배울 때 불판이 너무 궁금했었는데 더 웍님 동영상 보면서 업장에서 열심히 연습하고 연구하고 있습니다. 예전 제가 참 존경하는 실장님 음식맛이 조금씩 날 때마다 감격이 차오르네오 좋은 동영상 너무 감사드립니다.
땅우님 안녕하세요 ^^7 연말이라 업장이 바뻐 이제서야 늦은 답변을 드리게 되었습니다! 어느덧 추운 날씨로 맞이하는 22년 마지막달인 12월입니다😁 올해 남은 날들 잘 보내시고 다가오는 한 해는 더욱 행복하고, 건강하시며 좋은 날들만 가득하시길 소망합니다🥰 영상시청과 따듯한 댓글까지 진심으로 감사드립니다!😊🙏👨🍳
요즘 취미로 집에서 중식 요리를 많이 도전하고 있습니다 단순히 영상을 보고 수동적으로 따라하는 것을 떠나서 중간중간에 팁이나 과정에서 나오는 행동의 이유 같은 것을 설명해주셔서 공부가 많이 되는것 같아요! 정말 감사합니다 ㅎㅎ 다른분들 댓글의 답글도 너무 잘 알려주셔서 많이 배우고 있습니다!
안녕하세요 영상 항상 잘 보고 있습니다 ! 질문이 있는데요~ 폭향이 요리에 어떤 좋은 점이 있는지 궁금해요! 간장 한숟갈을 고온에 튀기면 특유의 맛이 더해지는건 알겠는데, 청주를 고온에 한숟갈을 튀기는 건 무슨 효과가 있는거죠? 어떤 분은 향이 음식에 감기게 한다 이런 말을 하시는데 그냥 순간적으로 청주가 증발해서 향이 확 나는 거 아닌가요? 아니면 폭향은 그냥 중식에서의 일종의 의식? 습관? 이런 건가요? 요리과학적으로 왜 폭향을 하는지 궁금해요 ㅎㅎ
싸악님 안녕하세요 ^^7 뜨거운 기름에 식재료를 넣어 재료의 향과 성분을 발산시키고 최대한 끌어 올려주는 과정이랍니다. 💡기름에 생강,대파를 넣어 향을낸뒤 간장을 넣은뒤 청주를 넣는 이유 웍을 기름으로 코팅시켜준뒤 열을 가하게 되면 웍 테두리 부분은 기름이 흘러 중앙으로 빠지게 됩니다. 중앙 부분에 생강 대파등을 넣어 향을 내고 간장을 넣어 각 재료마다 성분들이 기름에 빠져 나오게 되며 이떄 웍 테두리 부분같은 경우 열은 계속해서 올라오고 있습니다. 이떄 청주를 넣어 웍테두리 부분의 고온과 청주과 만나 순간적이 온도가 올라가며 이과정에서 폭팔적인 열로 인해 복합적인 감칠맛과 향이 일어나게 됩니다. 또한 요리마다 다르지만 청주를 먼저 넣어 향을 입히는것과 조리중 청주를 넣어 재료의 잡내를 날리는데 있어 다르답니다. 조금이라도 궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다! 영상시청과 댓글까지 감사드립니다! 오늘도 좋은 하루 보내세요!!😊🙏👨🍳
군대에서 취사병 할 때 인터넷 검색해서 간단하게 꿔바로우 만들어준 적이 있어요. 그때 생각나서 다시 만들어보려고 어떻게 만드는건지 찾아보는데 이렇게 좋은 채널이 있네요!! 다른 좋은 중식 채널도 있겠지만 제가 본 채널 중에서 더웍 너무 좋네요. 이렇게 통째로 다 보여주시고 설명도 자세하게 해주시는데 감사해요. 근데 이렇게까지 다 알려주셔도 되나 싶을 정도로 자세하고 다 볼 수 있어서 좋아요. 그래도 숨은 기술과 경험은 쉽게 못따라 갈 것 같아요ㅎㅎ 저랑 나이 차이도 별로 안나시는데 성실하게 좋아하는 일 하시는 형 모습 멋져요!! 집에 질화철로 만든 웍이 있어서 자주 사용하는데 영상보고 따라 해봐야겠어요. 개인적으로 브이로그 영상 2편이 보고싶은데 나중에 시간되시면 만들어주세요!! 오늘도 행복한 하루 보내세요
태호님 안녕하세요 ^^7 🤓흰자는 수분이 많이 함량되어있으며 수분은 100도씨에 기화하며 튀길 때 기름의 온도는 180도 이상정도 입니다. 흰자를 사용하여 반죽한것을 기름에 튀기는 순간 수분은 날라가며 그 빈자리에 기름이 들어와 빠르게 익혀집니다 그러하여 흰자가 들어간 반죽은 바삭한 식감을 만들어 낼수 있습니다. 노른자는 '레시틴'이라는 성분이 들어있습니다. 레시틴'은 유화제 역할을 합니다. 물과 기름이 섞일수 있게 해준답니다. 속재료는 기름온도만큼 뜨겁지 않아 수분이 나갈 정도는 아니고 증기형태로 갇혀 있습니다. 겉은 바삭하지만 재료의 수분이 쉽게 빠지지 않아 안에는 촉촉합니다. 영상시청과 댓글까지 감사드립니다!! 오늘도 좋은 하루 보내세요!!😊🙏👨🍳
Yunfat님 안녕하세요 ^^7 쓰촨식 닭고기 요리인 라쯔지에서 한국식 입맛에 맞춰 만들어진게 라조기 랍니다. 라쯔지 같은경우 향신료와 두반장,라오깐마 등을 넣어 볶아 향을 올린뒤 여러가지 야채와 튀긴 고추와 닭고기를 볶아 만든 요리랍니다. 요번영상도 시청해주셔서 진심으로 감사드립니다!🤓 오늘도 좋은 하루 보내세요!!😊🙏👨🍳
호유로 간을 내고 노추로 색을 내주는것도 중요하지만 개인적으로 라조기에는 식초성분이 들어가는 산미감이 중요하다고 생각합니다. 이금기 고추마늘 소스를 써도 되고 값이 비싸면 라장을 한번 써보시는게 좋습니다. 필요하시면 레시피 보내드릴께요, 그리고 사천고추는 아무리 잘볶아도 볶으면 탑니다. 때깔부분을 신경써야되는데 참 애매하죠 매운맛도 내야되겠고 향도 내야되는데 이사천고추는 안볶으면 2가지를 버려야되니.. 간단합니다. 그냥 신선하게 때깔있게 마지막에 넣어서 빨깧게 나가세요 향과 매운맛은 사천고추를 갈아서 위에 뿌려주는게 나아요 후추처럼 어자피 먹지도 않는 사천고추 때깔에 투자하시길
원래 식초는 라조기에 쓰이지 않습니다. 당연히 고추마늘 소스, 라장, 호유 또는 노추도 오리지날 레시피에 있지도 안고요. 라조기는 매운 맛을 내는것 보다 볶은 고추의 특유한 맛을 내는것이 이 요리의 중점입니다. 매콤한 고추향, 간장으로 간을 조미하고 라유로 불근색을 낸 라조기가 진정한 라조기 입니다.
이 분 유투브중식채널에서 상당히 퀄리티를 보여주시는 데 더 흥하실겁니다
요리 프로 많이 보지만 웍님의 요리 시간엔 잠시도 눈을 땔수가 없이 빠져 듭니다. 실전에선 아직 잘 안되지만 눈으로 신나게 돌리고 갑니다.^^
눈누난나님 안녕하세요 ^^7
늘 따듯한 응원과 말씀 진심으로 감사드립니다!
날씨가 많이 풀려 따듯해졌습니다
낮과 밤 일교차가 심하니 감기 조심하시길 바라겠습니다!!😁
오늘도 좋은 하루 보내세요!!😊🙏👨🍳
조리하시는 것만 봐도 고수인게 느껴지네요.
더웍님 너무배고파요~
팩트님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지 진심으로 감사드립니다!👍😁
저도 팩트님 처럼 먹는걸 너무 좋아한답니다.
자주 체널에 놀러가겠습니다!
오늘도 좋은 하루 보내세요!😊🙏👨🍳
항상 많은 것을 배워갑니다 셰프님의 무궁한 성공과 행복을 기원합니다
세훈님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따뜻한 댓글까지 진심으로 감사드립니다!
세훈님께서 늘 좋은 일들만 가득하시길 바라겠습니다
오늘도 좋은 하루 보내세요!!😊🙏👨🍳
와~~ 라조기 만들어 보고 싶었는데, 잘 배워갑니다. 저도 기회됨 만들어야 겠어요^^ 요리에 관심이 많거든요. 전문가는 아니지만요 ㅎㅎ 응원드립니다.#107
해선님 안녕하세요 ^^7
체널에 놀러가보니 여러가지 브이로그 패션까지
자주 놀러가도록 하겠습니다! 👍😁
오늘도 좋은 하루 보내세요!!😊🙏👨🍳
맛나보여 침이꼴깍넘어가요
세프님요리 따라해보게 소스계량해서 올려주시면 좋겠어요
1빠로 시청중입니다. 맛있는 영상 잘 보겠습니다👍👍👍
월천님 안녕하세요 ^^7
업로드후 빠른 걸음으로 시청해주시고
따듯한 댓글까지 진심으로 감사드립니다!!👍😁
오늘도 좋은 하루 보내세요!!😊🙏👨🍳
역쉬
당신은 멋쨍이 요리사.
언제나 기본 기
배워 봅니다.
교수님 안녕하세요 ^^7
따듯한 말씀과 응원 진심으로 감사드립니다!
날씨가 많이 풀렸지만 낮과 밤은 일교차가 심하니
감기 조심하시길 바라겠습니다!
오늘도 안전근무 하세요!!😊🙏👨🍳
JS가든에서 처음 중식을 시작했다가 지금은 다른곳 조리장으로 있습니다.
예전 업장에서 배울 때 불판이 너무 궁금했었는데 더 웍님 동영상 보면서 업장에서 열심히 연습하고 연구하고 있습니다.
예전 제가 참 존경하는 실장님 음식맛이 조금씩 날 때마다 감격이 차오르네오 좋은 동영상 너무 감사드립니다.
냉철님 안녕하세요 ^^7
오랜만에 댓글로 뵙는거 같습니다!
잘지내시고 계신거죠?!👍😁
저 역시 아직 부족한것도 많지만
따듯한 시선으로 봐주셔서 진심으로 감사드립니다!!
늘 좋은 영상이 될수있게 노력하겠습니다!
오늘도 안전근무하시길 바라겠습니다!😊🙏👨🍳
@@thewok_y 빨리 신메뉴 유튜브 올려주세요 현기증난단 말이에요!-슈슈차이 실장올림
와 맛있어 보이네요 한번 해먹어봐야겠어요 구독누르고 갑니다^^
park님 안녕하세요 ^^7
따듯한 말씀과 구독까지 진심으로 감사드립니다!!
오늘도 좋은 하루 보내세요!!😊🙏👨🍳
진짜 최고 최고에요 👍🏾 💗 😍
시윤님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지 진심으로 감사드립니다!👍😁
오늘도 좋은 하루 보내세요!!😊🙏👨🍳
좋은 레시피에 깔끔한 요리실력
감사합니다!!
킹비치님 안녕하세요 ^^7
라조기 영상에도 따듯한 댓글 진심으로 감사드립니다!😊🙏👨🍳
배고파지네요..
정말 맛있겠습니다ㅋㅋ
와~주방 너무 깨끗하고
음식도 맛깔나게 잘하시네요
안녕하세요 ^^
영상시청과 따듯한 말씀 진심으로 감사합니다
즐거운 주말 보내세요!
늘 감탄하고 갑니다 👍
Jeremy님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지 진심으로 감사드립니다!
내일도 좋은 하루 보내세요!!😊🙏👨🍳
매콤한 라조기 좋아하는 중국요리예요.
셰프님 덕분에 집에서 중국요리도 흉내 내고
가족들이 점점 맛있어진다고 칭찬해요.
라조기도 도전해야겠네요.
중국요리는 셰프님 유튜브만 봅니다.
늘 건강하세요.
영상 감사드립니다.
그레이스님 안녕하세요 ^^7
따듯해진 날씨처럼 언제나 제 영상에
좋은 말씀해주셔서 진심으로 감사드립니다.
늘 큰힘이 되고 있습니다.
낮과 밤 일교차가 심하니 감기 조심하시며
좋은 일들만 가득하시길 바라겠습니다!
오늘도 좋은 하루 보내세요!😊🙏👨🍳
이건 반칙입니다 저녁 시간되자 말자 알람이 으흐흐흐 .....맛나보입니다 역시 더웍입니다
고생님 안녕하세요 ^^7
따듯해진 날씨처럼 언제나 제 영상에
좋은 말씀 진심으로 감사드립니다!👍😁
오늘도 좋은 하루 보내세요!🙏👨🍳
깔끔하게 잘하십니다😊
감탄하면서 보게되고 많이배워요^^!
땅우님 안녕하세요 ^^7
연말이라 업장이 바뻐 이제서야 늦은 답변을 드리게 되었습니다!
어느덧 추운 날씨로 맞이하는 22년 마지막달인 12월입니다😁
올해 남은 날들 잘 보내시고
다가오는 한 해는 더욱 행복하고, 건강하시며
좋은 날들만 가득하시길 소망합니다🥰
영상시청과 따듯한 댓글까지 진심으로 감사드립니다!😊🙏👨🍳
좋아요 두반장 추가하면 더욱 ㅋㅋㅋ
우와ㆍ술생각나네😅맛잇겟당
중식에 입문한지 얼마 안됐는데 덕분에 영상보며 공부하고 배우기 너무좋아요 감사합니다
최고의 요리사님
다채로운 재료와 정성을 곁들이니
여러가지 맛의 조화가 훌륭할 것 같네요
접시에 덜어 놓으니 너무나도 먹음직 스럽습니다
언제나 멋지고 맛난 영상이예요 😊👍
강자님 어서오세요 ^^7
요즘 날씨가 많이 풀려 따듯하면서도
낮에는 더울때도 많은거 같습니다😊
낮과밤이 일교차가 있어 늘 감기 조심하시길 바라겠습니다!
언제나 따듯한 관심과 말씀 진신으로 감사드립니다!!
오늘도 좋은 하루 보내세요!!😊🙏👨🍳
한수 배우고 갑니다.
시부 이제 구독자가 ㄷㄷㄷ... 곧 제자들이 엄청늘듯 ㅋㅋㅋ.. 담에 서울가면 꼭 먹어보고 싶어요~~
짱미니님 !! 영상 곳곳 따듯한 댓글들이..🥰
늘 진심으로 감사한 마음입니다!!
늘 건강하시고 행복하세요~!!😊🙏👨🍳
내가 매일같이 쓰는 채소와 양념 단지 설탕과 비계는 전부 추려내고 씀. 야채에서 나오는 맛 만으로도 충분한 단 맛을 볼수 있으니까. May God bless you.🙏😁
배워갑니다.
폭풍님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지 진심으로 감사드립니다!
내일도 좋은 주말 보내시길 바라겠습니다!😊🙏👨🍳
요즘 취미로 집에서 중식 요리를 많이 도전하고 있습니다 단순히 영상을 보고 수동적으로 따라하는 것을 떠나서 중간중간에 팁이나 과정에서 나오는 행동의 이유 같은 것을 설명해주셔서 공부가 많이 되는것 같아요! 정말 감사합니다 ㅎㅎ 다른분들 댓글의 답글도 너무 잘 알려주셔서 많이 배우고 있습니다!
주현님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 정스러운 댓글까지 진심으로 감사드립니다!🥰
오늘 하루도 고생하셨습니다!
편안한 밤 되세요~😊🙏👨🍳
집에서 혼술할 때 영상보면
술 계속 땡김 ㅋㅋㅋ
World님 안녕하세요 ^^7
라조기도 술안주로 제격이죠..👍😁
따듯한 관심 진심으로 감사드립니다!
오늘도 좋은 하루 보내세요!!😊🙏👨🍳
여러 동영상 봤지만 가장 고급진 셰프로 느껴집니다
과찬이십니다 아직 부족한 것도 많지만
따듯한 시선으로 봐주셔서 진심으로 감사드립니다..🙏👨🍳
진정한고수ㅎㅎ
간만에 1등 함 해봅니다 영상보기전 댓글 답니다 항상 좋은영상 감사합니다 언제한번 정말 시간 남으시고 한가하실때 그때 생각 나신다면 짬뽕끼릴때 쓰는 닭육수 청탕이라고하나요?? 부탁해도 될까요??
뤼팽님 안녕하세요 ^^7
옛날에 한번 요청하셨는데
요리영상만 업로드하여 깜박하고 있었습니다..😅
꼭한번 영상 업로드 하겠습니다!
오늘도 안전근무 하세요!😊🙏👨🍳
오랜만에 와서 보는데 구독자가 많이 늘어나셨네요 ㅎㅎ👏👏 저는 조리과정을 즐기는 스타일이라 재료손질부터 완성까지 담아내신 영상 즐겁게 보고있어요😊😊 좋은 영상 감사합니다😆😆
Jy K님 안녕하세요 ^^7
오랜만에 뵙는거 같습니다! 다른분들에 비해
많이 부족한 영상이지만 이렇게 따듯한 시선으로 봐주셔서
늘 진심으로 감사드리는 마음입니다🥰
내일도 좋은 하루 보내세요!!😊🙏👨🍳
안녕하세요 영상 항상 잘 보고 있습니다 ! 질문이 있는데요~ 폭향이 요리에 어떤 좋은 점이 있는지 궁금해요! 간장 한숟갈을 고온에 튀기면 특유의 맛이 더해지는건 알겠는데, 청주를 고온에 한숟갈을 튀기는 건 무슨 효과가 있는거죠? 어떤 분은 향이 음식에 감기게 한다 이런 말을 하시는데 그냥 순간적으로 청주가 증발해서 향이 확 나는 거 아닌가요? 아니면 폭향은 그냥 중식에서의 일종의 의식? 습관? 이런 건가요? 요리과학적으로 왜 폭향을 하는지 궁금해요 ㅎㅎ
싸악님 안녕하세요 ^^7
뜨거운 기름에 식재료를 넣어
재료의 향과 성분을 발산시키고
최대한 끌어 올려주는 과정이랍니다.
💡기름에 생강,대파를 넣어 향을낸뒤 간장을 넣은뒤 청주를 넣는 이유
웍을 기름으로 코팅시켜준뒤 열을 가하게 되면
웍 테두리 부분은 기름이 흘러 중앙으로 빠지게 됩니다.
중앙 부분에 생강 대파등을 넣어 향을 내고 간장을 넣어
각 재료마다 성분들이 기름에 빠져 나오게 되며
이떄 웍 테두리 부분같은 경우 열은 계속해서 올라오고 있습니다.
이떄 청주를 넣어 웍테두리 부분의 고온과 청주과 만나
순간적이 온도가 올라가며
이과정에서 폭팔적인 열로 인해 복합적인 감칠맛과 향이 일어나게 됩니다.
또한 요리마다 다르지만 청주를 먼저 넣어 향을 입히는것과
조리중 청주를 넣어 재료의 잡내를 날리는데 있어 다르답니다.
조금이라도 궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다!
영상시청과 댓글까지 감사드립니다!
오늘도 좋은 하루 보내세요!!😊🙏👨🍳
진짜 요리왕비룡이 만드는거 같네요
중식 진짜 좋아하는데 먹아보고싶군요!
손즈님 안녕하세요 ^^7
영상 곳곳 마다 따듯한 댓글들이!🥰
진심으로 감사드립니다!!
오늘도 좋은 하루 되세요!😊🙏👨🍳
멋진 영상 잘 봤습니다. 고구마 전분을 사용하셨는데 고구마, 감자, 옥수수 전분 차이가 예전부터 궁금했습니다. 설명해주시면 감사하겠습니다.
무시기님 안녕하세요 ^^7
전분의 종류는 크게 튀김용과 소스용으로 2가지로 나눌수 있습니다 .
-옥수수 전분은 튀김을할시 높은온도에서 구운색이 나고 맛이 고소한게 특징입니다
-감자전분은 튀김을 할시 겉은 바삭하지만 소스를 묻히거나 재료에 수분이나오면 쫀득한 식감을 낼수있습니다
-고구마 전분 튀김을 할시 감자보단 바삭함이 좀더 있습니다
소스를 잡을때는 감자전분을 많이 사용하는데
그 이유는 끓어서 익으면 윤기가 나고
투명해지며 시간이 지나도 삭아 물이 되지 않아 감자전분을 사용합니다 !
추가적으로 궁금하신게 있다면 댓글 달아주세요 조금이라도 유익한 영상이 되는 바람입니다 감사합니다!!😊🙏👨🍳
자세한 설명 감사합니다. 예전부터 궁금하여 여러차례 인터넷을 뒤졌으나 못 찾은 내용인데 알려 주셔서 감사합니다.
@@thewok_y 와 진짜 장볼때마다 매번 궁굼했던건데 감사합니다!
물전분으로 쓰는건 감자를 써야하는군요!
저도 궁금했었는데 설명감사합니다
피와살이되는레시피1000%만족합니다
세프님감사해요
국자크기좀알려주시고 육수는 뭔지도알려주시고
소스만들때
그램수나 숟가락으로 표시좀 해주시면감사하겠습니다
잘봤어요 기술교육원 조리과에서 요리 할때는 불린 표고버섯을썼는데 생표고 써도 되는군요
손은성님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지 감사드립니다!
오늘도 좋은 하루 보내세요!!😊🙏👨🍳
배경음악♡
군대에서 취사병 할 때 인터넷 검색해서 간단하게 꿔바로우 만들어준 적이 있어요. 그때 생각나서 다시 만들어보려고 어떻게 만드는건지 찾아보는데 이렇게 좋은 채널이 있네요!! 다른 좋은 중식 채널도 있겠지만 제가 본 채널 중에서 더웍 너무 좋네요.
이렇게 통째로 다 보여주시고 설명도 자세하게 해주시는데 감사해요. 근데 이렇게까지 다 알려주셔도 되나 싶을 정도로 자세하고 다 볼 수 있어서 좋아요. 그래도 숨은 기술과 경험은 쉽게 못따라 갈 것 같아요ㅎㅎ
저랑 나이 차이도 별로 안나시는데 성실하게 좋아하는 일 하시는 형 모습 멋져요!! 집에 질화철로 만든 웍이 있어서 자주 사용하는데 영상보고 따라 해봐야겠어요. 개인적으로 브이로그 영상 2편이 보고싶은데 나중에 시간되시면 만들어주세요!!
오늘도 행복한 하루 보내세요
박주현님 안녕하세요 ^^7
업무와 업장이 바뻐 이제서야 늦은 답변을 드리게 되었습니다.😭
저 역시 주현님 처럼 취사병 출신이랍니다!😁
군대에서 꿔바로우 조리시
엄청 번거롭고 힘드실텐데 대단하십니다..
브이로그 2탄은 지금 준비중이랍니다.
조금만 기다려주세요!😊
영상시청과 소중한 말씀까지
진심으로 감사드립니다!
오늘 하루도 고생하셨습니다!
내일도 좋은 하루 보내시길 바라겠습니다!🙏👨🍳
쉐프님 홍소육 보고 따라 해봤습니다 진짜 👍👍👍 혹시 동파육도 한번 해쥬 실수 있나용 ??🙏
6506님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지 진심으로 감사드립니다!👍😁
말씀대로 동파육 영상도 준비하여 업로드 하겠습니다!
내일도 좋은 주말 보내시길 바라겠습니다!😊🙏👨🍳
베리베리 good 👍👍👍👏👏👏💥💫💯
어딜가야 뵙고 맛볼수있는건지요 ?
맛보고싶습니다
Jeong 님 안녕하세요 ^^7
현재 js가든 에서 근무하고 있습니다!
영상시청과 따듯한 말씀까지 진심으로 감사드립니다!
오늘도 좋은 하루 되시길 바라겠습니다!!😊🙏👨🍳
맛있겠다 호텔식 요리
james님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지 진심으로 감사드립니다!
내일도 좋은 주말 보내시길 바라겠습니다!😊🙏👨🍳
업장 정보알수있을까요? 항상 침고이면서 보는데 음식에 연태한잔하고싶습니다~~!!
이상흥님 안녕하세요 ^^7
현재 제가 근무하는 곳은 JS가든 입니다.
따듯한 관심과 댓글 진심으로 감사드립니다!!👍😁
좋은 주말 보내시길 바라겠습니다!
편안한 밤 되세요!😊🙏👨🍳
쓰부 반죽에 흰자 노른자 전란 넣었을때 어떤 차이가 있는지 혹시 알려주실 수 있나요
태호님 안녕하세요 ^^7
🤓흰자는 수분이 많이 함량되어있으며
수분은 100도씨에 기화하며
튀길 때 기름의 온도는 180도 이상정도 입니다.
흰자를 사용하여 반죽한것을 기름에 튀기는 순간
수분은 날라가며 그 빈자리에 기름이 들어와 빠르게 익혀집니다
그러하여 흰자가 들어간 반죽은 바삭한 식감을 만들어 낼수 있습니다.
노른자는 '레시틴'이라는 성분이 들어있습니다.
레시틴'은 유화제 역할을 합니다. 물과 기름이 섞일수 있게 해준답니다.
속재료는 기름온도만큼 뜨겁지 않아 수분이 나갈 정도는
아니고 증기형태로 갇혀 있습니다.
겉은 바삭하지만 재료의 수분이 쉽게 빠지지 않아 안에는 촉촉합니다.
영상시청과 댓글까지 감사드립니다!!
오늘도 좋은 하루 보내세요!!😊🙏👨🍳
중식 조금씩배워갑니다
궁금한게 있는데 닭에 간을 하실때 소금말고 간장으로 하신 이유가 있을까요?
마파두부 계란국 잡채밥 올려주세요
Ellie P님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 댓글까지 진심으로 감사드립니다!👍😁
계란국 잡채밥을 제외한 마파두부는 영상 업로드를 하였습니다!
오늘 하루도 고생 많으셨습니다 .
내일도 좋은 하루 보내세요!😊🙏👨🍳
와. 역시 전문쉐프가 만드는건 다르네요 라조기 진짜맛있겠탕
팩트님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지 진심으로 감사드립니다!!👍
오늘도 좋은 하루 보내세요 !!😊🙏👨🍳
중식은 이 채널이 맛집입니다
전분은 어떤걸 사용해도 상관없나요?? 감자전분이나 옥수수전분 같은거요
감자전분대신 고구마 전분을 쓰는 이유가 있나요?
셰프님 실례지만 모든 요리에 미원은 필수인 건가요? 태클 절대 아닙니다 궁금해서 여쭤봅니다
무슨 필수가 어딨어? 내가 싫으면 안넣어도 되는거지........꼭 요리 못하는 사람이 이런 소리하더라 ㅋㅋㅋ
중화요리에 미원 안들어가면 우리가 기억하는 익숙한 그 맛이 안나겠죠? 감칠맛위주로 조금 넣는거 같던데 ㅎ 길거리 떡볶이나 냉면육수에 미원 다시다 넣는거 실제로 못봤죠 ㅋ 다시다 14kg 업소용도 팔고 있어요
@@jaemoon725 이 채널 모든 영상에 미원이 들어가서 궁금해서 물어본건데 왜 시비냐? 요리 못한단 얘기는 또 왜 나와 그냥 니 갈 길 가라
@@ESFJ_yangs 그렇겠죠 아무래도 ㅎ 어쩔 수 없나봐요
레오메갓님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 댓글까지 감사드립니다!!
아무래도 업장이도 보니 감칠맛을 위해 미원을 넣어 사용하고있습니다!
오늘도 좋은 하루 보내세요!😊🙏👨🍳
기름이 엄청나게 들어가네요ㄷㄷ
교관에몽님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 댓글까지 감사드립니다!😁
아무래도 기름이 과했는가 봅니다..😭
오늘도 좋은 하루 보내세요!!🙏👨🍳
얼마전에 알게되서 열심히 보는중인데 혹시 계량하실 때 설탕이나 간장 1~3부를 넣는다고 하시는데 부라는 단위가 어떤건가요? 구글에 아무리 검색해봐도 안나오고 너무 궁금해서 물어봅니다
담는 국자와 용기의 담긴 비율
1부:10%
5부:50%
ex)중식국자 220ml~230ml 정도되니
1부면 22ml~23ml 정도 될것같네요.
@@강우섭-z9u 한참 찾아봐도 비슷한 것도 안나와서 정말 궁금했는데 알려주셔서 고맙습니다
LS W님 안녕하세요 ^^7
현장과 업무가 많아 이제서야 늦은 답변을 드리게 되었습니다! 😭
우섭님께서 친절하며 상세히 답변해주셨네요.
오늘도 좋은 하루 보내시길 바라겠습니다!😊🙏👨🍳
쉐프님~늦은시간에 이렇게 영상를보고 글몇자남겨봅니다.
영상 전부다 봤습니다.
저는 가게를운영중인 사람입니다.
직원들이 하도 속상하게했어 이제제가 시작해보려고합니다.혹시나 궁금한점있으면 물어봐도 되는가요~^^
종윤님 안녕하세요 ^^7
영상시청하다 궁금증이 있스시면
댓글을 남겨주시면
성심성의것 답변 드리도록 하겠습니다 😁
영상시청과 댓글까지 진심으로 감사드립니다!
오늘도 안전근무 하시길 바라겠습니다!😊🙏👨🍳
홍피망이 없을 경우 (일반적인 슈퍼마켓에선 안팔더라구요..)
청피망 / 홍고추 / 홍파프리카 중에 뭘 쓰는게 좋나요?
그리고 완성된 후 먹을때 건고추도 보통 먹나요??
청피망/ 홍고추 / 홍파프리카 3종류다 괜찮습니다!
다만 아삭한 식감은 청피망과,홍 파프리카 추천드려요!
건고추는 향을 낼때 사용하여 잘 안먹습니다..😅
영상 곳곳마다 소중한 댓글 감사드립니다!👍😁
중식도 어디꺼사용하신걸까요? 하나구매하고싶은데 칼에대해몰라서요
너무 맛있겠다 흐...
beatus님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지 진심으로 감사드립니다!
편안한 밤 되세요🙏👨🍳
육수는 혹시 어떤육수일까요??
근데 라조기랑 라즈지랑 차이가 뭔가요 라즈지 진짜 맵던데요 고추랑 화자오랑 ㅠ
Yunfat님 안녕하세요 ^^7
쓰촨식 닭고기 요리인 라쯔지에서
한국식 입맛에 맞춰 만들어진게 라조기 랍니다.
라쯔지 같은경우
향신료와 두반장,라오깐마 등을 넣어 볶아 향을 올린뒤
여러가지 야채와 튀긴 고추와 닭고기를 볶아 만든 요리랍니다.
요번영상도 시청해주셔서 진심으로 감사드립니다!🤓
오늘도 좋은 하루 보내세요!!😊🙏👨🍳
분명히 맛있겠지만~~ㅎ
오늘은 아버님 짬뽕이 더 그립습니다
태공님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 말씀까지 진심으로 감사드립니다!👍😁
오늘도 좋은 하루 보내세요!!😊🙏👨🍳
이런 영상의 퀄리티가 공짜라니ㅠㅠ 감사합니다.
건고추가 베트남고추인가요?
주부님 안녕하세요 ^^7
건고추는 일반 건고추 사용하고 있습니다!
배트남 고추도 사용하시면 좀더 매콤하답니다!!😁
오늘도 좋은 하루 보내세요!!😊🙏👨🍳
@@thewok_y 쉐프님 다른 영상에서는 튀김에 노른자도 같이 넣으셨었는데 이번에 흰자만 넣은 특별한 이유가 있나요???
호유로 간을 내고 노추로 색을 내주는것도 중요하지만 개인적으로 라조기에는 식초성분이 들어가는 산미감이 중요하다고 생각합니다. 이금기 고추마늘 소스를 써도 되고 값이 비싸면 라장을 한번 써보시는게 좋습니다. 필요하시면 레시피 보내드릴께요, 그리고 사천고추는 아무리 잘볶아도 볶으면 탑니다. 때깔부분을 신경써야되는데 참 애매하죠 매운맛도 내야되겠고 향도 내야되는데 이사천고추는 안볶으면 2가지를 버려야되니.. 간단합니다. 그냥 신선하게 때깔있게 마지막에 넣어서 빨깧게 나가세요 향과 매운맛은 사천고추를 갈아서 위에 뿌려주는게 나아요 후추처럼 어자피 먹지도 않는 사천고추 때깔에 투자하시길
원래 식초는 라조기에 쓰이지 않습니다. 당연히 고추마늘 소스, 라장, 호유 또는 노추도 오리지날 레시피에 있지도 안고요. 라조기는 매운 맛을 내는것 보다 볶은 고추의 특유한 맛을 내는것이 이 요리의 중점입니다. 매콤한 고추향, 간장으로 간을 조미하고 라유로 불근색을 낸 라조기가 진정한 라조기 입니다.
도움이 많이 될것 같아서 구독했어요^^ 제게도 놀러 오세요~~~