🔥안녕하세요 더웍(The Wok) 입니다 ^^* 유슬양념을 하는 이유는 고기의 수분의 머금게 하여 고기가 마르지않으며 부드럽게도 한답니다 기름의 넣는 이유는 웍에 화를 할때 서로 달라 붙지않아 깔금하게 나오며 냉장 보관시 얇은 기름막이 있어 쉽게 상하지 않습니다!🤓 1. 고기를 채를썰어 핏물을 뺴준다 (핏물이 빠지면 고기의 수분이 없어 양념을 할떄 잘 빨아들이게 됩니다) 2.핏물뺀 고기를 넓은 스탠볼에 넣어주신후 맑은 물을 넣어 수분을 보충해주세요 (처음에는 물이 흥건하게 있지만 치델수록 고기가 수분을 먹어 촉촉해지면서 부드러워집니다) 3.수분을 충분히 먹은 고기에 계란을 넣어 치데어주세요 색감을 위해 노추 , 밑간을 위해 간장 미원 등을 넣어 양념을 해주세요 4. 전분을 넣어 고루게 묻혀주세요 (고기를 조리하였을때 수분이 빠지지 않아 촉촉합니다) 5.전분이 고루게 묻으면 기름을 넣어 다시한번 고루게 치데어 주세요 추가적으로 궁금하신게 있스시다면 댓글을 달아주세요 성심성의것 답변 드리겠습니다 ! 조금이라도 유익한 영상이 되는 바람입니다 감사합니다 🙏👨🍳
영상 아주 잘 봤습니다. 저는 요리를 배워본 적도 없고 그냥 자취를 하면서 조금씩 요리를 시작하게 된 것이 어느덧 취미로 까지 자리를 잡았네요. 죽기전에는 저 강한 중화화구를 꼭 써보고싶다고 생각 할 정도로 강한 불에 대한 동경이 있습니다. 엇비슷하게나마 흉내도 내보고싶어 고화력 버너까지 구매해봤네요 ㅎㅎ 혹시 요리를 하시면서 인생에서 처음 중화 화구를 사용하셨을때의 느낌을 기억하고 계신가요?
정말 찐찐찐 셰프님이 나타나셨네요..ㅋㅋㅋ 다른 분들의 중식요리와는 다르게 아주 디테일한 부분까지 알려주셔서 너무 좋습니다. 요리를 취미로만 하는 문외한입니다만, 셰프님 영상이야말로 고급진 중식의 기억을 소환시키는 레시피와 과정인것 같아요..비쥬얼로도 딱 상상의 이상적인 유산슬을 보여주셨습니다만, 맛은 어마어마 할거 같네요..^^ 팔보채두 그렇구요..ㅎㅎ 많이 반복시청하고 저도 중식요리를 좋아하는 와이프한테 인정받을 수준으로 해보고 싶네요. 물론 저는 강한 불도 없고 웍도 없이 후라이팬입니다만, 셰프님의 영상에 기운을 담아 불맛과 화력의 흉내를 내보고 싶습니다. 좋은 영상 감사드립니다~^^
더웍님 궁금한점이있어요 중국집에서는 보통 건해삼을쓴다고하던데 저렴한 냉동해삼이 아닌 건해삼을 쓰는 이유가뭘까요...집에서 따라서 해보고싶은데 항상 중식식자재명 정확한브랜드명을 몰라서 골치가아파요ㅜㅜ 알려주시면 감사하겠습니다. 중식에쓰이는 죽순,해삼,누룽지명좀 알려주시면 감사하겠습니다
제대로 된 류산슬 레시피를 봐서 너무 기분이 좋습니다! 예전에 처음 쓰부님께 류산슬 배웠을때랑 같은 레시피라 정말 더웍님은 정통이시구나 이런 생각이 들며, 그전에 류산슬에 8할이 양파쓸이다 라고 했던 그 형님이 생각이 나네요..ㅋㅋ 류산슬에 양파채가 8할인건 들어본적도 배워본적도 없는데 그게 정통이라던 그 형님 잘 지내시나요? 이 영상에서 나온게 류.산.슬.입니다. 모르시면 공부하세요, 아니 더웍님 영상 보시면서 공부하세요 이게 중식입니다. 무튼 더웍님 앞으로도 더 좋은영상, 유익한영상 부탁드립니다! 중식만 해왔던 한 사람으로써 정말 배울점도 많고, 공감되는것도 많은게 너무 좋네요!! 앞으로도 기대하겠습니다!!
훈남님 안녕하세요 ^^* 조금이라도 유익한 영상이 되셨다니 저야말로 너무나도 기분이 좋습니다!!😊 제 스스로가 보아도 부족한게 많지만 늘 노력하여 좋은 영상이 될수있도록 하겠습니다!! 같은 길을 걸어가시는 분께 이렇게 좋은말,따듯한 댓글을 보니 너무나도 큰힘이 됩니다! 늘 안전근무하시고 ! 승승장구하시길 바라겠습니다! 영상시청과 따듯한 댓글 진심으로 감사드립니다!🙏👨🍳
선생님 영상 잘 보고 있습니다 감사합니다. 질문있습니다. 물에 데치는 이유가 궁금합니다. 볶음같은 요리는 물이나오면 안되지만 짧은 제 소견으로는 덮밥이나 탕 류산슬같은 요리는 바로 볶고나서 물을 여유있게넣어서 야채와 해산물의 육수를 뽑으면 좋을거라 생각했거든요 답답할수있지만 답변 해주시면 감사하겠습니다. ^^ 좋은하루되십시오! Xie Xie
문선진님 안녕하세요 ^^7 말씀하신대로 류산슬이나 덮밥종류는 재료들의 육수를 뽑으면 맛이 좀더 깊어지는게 사실입니다! 제 영상에서는 탕을 설명을 할때 이런부분까지 모르는 분도 있으리라 생각하여 이유를 적어놓았습니다!! 늘 안전근무하시고 오늘도 좋은 하루 보내시길 바라겠습니다!!😊🙏👨🍳 - 질문을 해주셨는데 답답한 부분도 전혀 없습니다😅 저 역시도 모르는 것이 있으면 배울려고 노력하고 있습니다. 모르는 것을 넘어가는게 아닌 배울려하는 모습 너무나도 멋지십니다!! 영상시청과 따듯한 댓글 진심으로 감사드립니다!!
아...진짜 이건 감동이다!! 이 영상을 보시는 여러분들 이건 진짜 정성입니다! 실제 중식집에서 유산슬 주문이 들어왔는데 저렇게 준비하고 있으면 사장님 난리납니다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 정말 유산슬 이라는 요리 하나가 태어나서 손님상에 나가기전까지를 하나도 빼먹지 않고 모든걸 보여준 영상입니다. 타방송 채널에서는 조금 생략되어지는 부분들이 있지만 이 영상만큼은 정말 모든게 다 담겨져 있습니다. 일반적으로는 캔으로 오는 식재료들을 바로 그자리에서 볶아서 나오는게 일반적인겁니다. 양희수 쉐프님 유산슬에 계란실까지 얹어 주실줄은 상상도 못했는데 여기서 보는군요!!! 모든 준비과정을 세세하게 설명과 댓글로 보충설명까지 정말이지 흠잡을 곳이 없는 요리영상 잘 보고 갑니다!!! 개인적으로 저도 뭔가 일하면서 요리와 식사가 정말 음식답게 나갈 수 있는 그런분위기에서 일하고 싶네요... 솔직히 중식집은 모든지 빨리빨리를 외쳐서 ㅠㅠ
찐빵이님 안녕하세요 ^^7 영상에서 보여드린 류산슬은 말씀하신대로 모든 설명을위해 준비과정부터 조리까지 완벽하게 보여준 영상입니다!🤓 저 역시 근무하는 업장은 바쁜집이랍니다 함께 일하는 주방식구들이 재료준비부터 음식나가는거까지 빠르면서도 작은 디테일까지 손님께 나가는 음식은 지극정성으로 하고 있습니다. 중식업계에 일하다보면 언젠가는 만나는 날이 올거라 생각듭니다!! 늘 안전근무하시고 ! 주말도 고생많으셨습니다! 내일도 화이팅입니다!!👍😁
kwon님 안녕하세요 ^^7 우선 영상 시청과 따듯한 댓글 진심으로 감사드립니다!!!👍😁 통죽순이라고 가정하였을때 필러를 (껍질까는도구) 사용하여 밑둥지를 깍아주세요 (심지가 있어 딱딱하여 식감이 안좋습니다!) 전처리를 다하신후 밑쪽과 위쪽을 만져보시면 위쪽은 말랑하고 밑쪽은 딱딱하답니다 기준점을 잡아 반으로 갈라 주세요 반으로 나눈뒤 밑둥지 4등분 윗부분 4등분을 한뒤 붙어 있는 씨를 제거해주세요 제거를 한뒤 위쪽 부분은 말랑하기 때문에 약간의 두께감 있게 썰어주시고 밑에는 딱딱하기 때문에 얇게 썰어주세요! 그리고 죽순은 "옥산살"이라는 성분이 있어 시큼하면서도 죽순 특유의 향이 있답니다 전처리를 다하시고 난뒤 물을 받아 죽순을 넣고 식초or또는 베이킹소다를 넣어 삶아주시면 죽순 특유의 향이 많이 사라진답니다. 추가적인 궁금증이 있스시다면 댓글을 달아주세요! 성심성의것 답변드리도록 하겠습니다! 조금이라도 도움이 되는 바람입니다! 오늘 하루도 수고많으셨습니다!!😊🙏👨🍳
프레쏘님 안녕하세요 ^^!! 말씀하신대로 포인트를 이미 짚으신겁니다!👍 완전 낮은 온도에서부터 실을 만드셔야합니다!! 웍을 충분히 코팅을하신후 코팅한 기름을 기름통에 다시넣고 차가운 기름을 넣어 흰자를 넣어주세요 국자 모서리로 서서히 긁으시면서 불조절을 켜놓은 상태가 아닌 껏다 켯다 반복을하여 온도를 살짝만 올려주시면 됩니다! 조금만 연습하시면 충분히 만드실거라 생각합니다 ! 🤓 추가적으로 영상을 보시다 궁금하신게 있스시다면 댓글을 달아주세요 성심성의것 답변드리겠습니다! 오늘 하루도 수고많으셨습니다! 감사합니다!!🙏👨🍳
@@yellowgold4nine 뤼팽님 요즘 업무가 많아 뒤늦은 답변드립니다 ..😭 옛날 영상에서 육수에 관하여 말씀하셨는걸 기억합니다. 짬뽕에도 닭육수를 사용하고있습니다. 저희 업장에선 육수를 보충해서 사용하고있습니다 하지만 단점은 시간이 지날수록 보충하던 육수의 농도가 점점 옅어지는것입니다. 개인적 제가 유명한 짬뽕전문점에 있을땐 육수를 한번에 우려 통에 옮겨 사용하였습니다. - 🔥면솥에 노계닭 4마리 무 1개 양파 6개 대파 10뿌리 통마늘,생강(적당히) 넣어 천천히 중불로 열기를 올리고 난후 낮은 불로 계속해서 우려내는 방법입니다 이렇게 하면 돼지나 소뼈 처럼 뽀얀 육수가 됩니다 그렇다고 향이 진해 국밥처럼 느껴지지 않고 담백하면서도 라이트한 짬뽕이 되더군요.🔥 하지만 보통 하루에 육수닭과 재료들이 부담이 될수는 있습니다. 🔥닭발12~15개 노계닭반마리~한마리, 건새우 한움큼 ,대파 양파,마늘,생강을 넣어 사용하셔도 됩니다 🔥 뤼팽님 오늘도 수고많으셨습니다! 늘 감사합니다 ^^*
james님 안녕하세요 ^^7 중식업장에서는 건해삼을 사용하여 물에 불려 사용하고 있습니다, 집에서 하시기엔 시간과 번거로움이 있는게 사실이랍니다...😭 인터넷에 불린해삼을 검색하시면 된답니다, 영상시청과 댓글까지 진심으로 감사드립니다!! 오늘도 좋은 하루 되시길 바라겠습니다!!😊🙏👨🍳
브라이언님 안녕하세요 ^^7 해삼같은 경우 건해삼을 사용하시기엔 많이 불편하실거에요 마트에 파는 해삼을 손질하여 사용하시면 될거같습니다! 죽순같은경우 특유의 냄새가 나는 이유는 옥산살이라는 성분이 있어 향이 강하죠 이런 경우 요리의 향도 큰영향을 주어 죽순을 식초를 넣어 삶은후 충분히 흐르는 물에 담그시면 냄새와 특유의 아린맛이 많이 사라집니다!! 추가적으로 궁금하신게 있스시면 댓글을 달아주세요!🤓 성심성의것 답변드리도록 하겠습니다!! 영상시청과 댓글 진심으로 감사드립니다!! 오늘도 좋은하루보내세요!!😊🙏👨🍳
![[화니의 요리] 고급 중화요리의~ 대명사! '전가복' 만들기 / 중국요리 / 全家福 / Stewed Assorted Delicacies / Asia Food / 늄냠TV](http://i.ytimg.com/vi/v-Bs0Hq9C7g/mqdefault.jpg)
![[화니의 요리] 고급 중화요리의~ 대명사! '전가복' 만들기 / 중국요리 / 全家福 / Stewed Assorted Delicacies / Asia Food / 늄냠TV](/img/tr.png)
![어릴 적 아버지랑 시장에서 먹던 옛날 탕수육 그래 이거지! [낭만요리 낭만남자 낭남] #탕수육레시피 #탕수육 #탕수육만들기](http://i.ytimg.com/vi/dOY3jZuppOU/mqdefault.jpg)
![[Lee Yeon Bok official] Yangjangpi](http://i.ytimg.com/vi/j1I3dKRR6Xw/mqdefault.jpg)
🔥안녕하세요 더웍(The Wok) 입니다 ^^*
유슬양념을 하는 이유는
고기의 수분의 머금게 하여 고기가 마르지않으며
부드럽게도 한답니다 기름의 넣는 이유는 웍에 화를 할때
서로 달라 붙지않아 깔금하게 나오며
냉장 보관시 얇은 기름막이 있어 쉽게 상하지 않습니다!🤓
1. 고기를 채를썰어 핏물을 뺴준다 (핏물이 빠지면 고기의 수분이 없어 양념을 할떄 잘 빨아들이게 됩니다)
2.핏물뺀 고기를 넓은 스탠볼에 넣어주신후 맑은 물을 넣어 수분을 보충해주세요
(처음에는 물이 흥건하게 있지만 치델수록 고기가 수분을 먹어 촉촉해지면서 부드러워집니다)
3.수분을 충분히 먹은 고기에 계란을 넣어 치데어주세요
색감을 위해 노추 , 밑간을 위해 간장 미원 등을 넣어 양념을 해주세요
4. 전분을 넣어 고루게 묻혀주세요 (고기를 조리하였을때 수분이 빠지지 않아 촉촉합니다)
5.전분이 고루게 묻으면 기름을 넣어 다시한번 고루게 치데어 주세요
추가적으로 궁금하신게 있스시다면 댓글을 달아주세요
성심성의것 답변 드리겠습니다 !
조금이라도 유익한 영상이 되는 바람입니다 감사합니다 🙏👨🍳
불이 꺼졌다 켜졌다 저절로 되는데 뭘로 조절하는건가요 ???
@@recording_man 현장님 안녕하세요 ^^*
영상에서는 안보이지만 웍밑에 다리와 무릎으로 불조절하고있습니다!
영상시청 감사드립니다!
오늘도 좋은하루보내세요!!!😊🙏👨🍳
👍👍👍👍
화할때 기름 온도가 몇도 정도여야되나여?
탕수육 고기도 핏물빼고 수분 보충해주나요 혹시?!
젊은 나이에 참으로 대단하십니다 하시는일들 슬럼프 없이 쭉 앞으로도 잘되시길 빕니다 🙏
Chow님 안녕하세요 ^^*
좋은말씀 진심으로 감사드립니다!!
앞으로도 노력하여 좋은 영상 보여드릴수 있도록 노력하겠습니다!😊
남은 주말 잘보내세요 !!🙏👨🍳
류산슬 아주 유익한 영상이 되었습니다 풀~~~정독합니다 감사합니다 고생하셧습니다!!
레인님 안녕하세요!!^^7
주말은 잘보내셨나요?!😆
제 영상을 정독해주시다니
진심으로 감사합니다 ..
편집 실력이 서툴러 보시기엔 불편함이
없으신지..😭
앞으로도 좋은 영상이 될수있게
노력하겠습니다!!
오늘 하루도 수고많으셨습니다!!😊🙏👨🍳
영상잘봤어요 육수는 어떤거로 국물을 내나요 완전맛있어보여요
키햐~~~~윤기가 아주! 눈으로 먹고 배부르네요~~
안성용님 안녕하세요 ^^*
영상시청과 따듯한 댓글 진심으로 감사드립니다!!
주말 잘보내시길 바라겠습니다!😊🙏👨🍳
또다시 봐도 맛있게 보이고 해먹어도 맛있고 영상도 맛있고 최곱니다👍👍👍
월천님 안녕하세요 ^^7
다시한번 시청해주시고
이렇게 따스한 말씀까지 진심으로 감사드립니다!!👍😁
올해도 건강하시고 좋은 일들만 가득하시길 바라겠습니다!
새해 복 많이 받으세요!!😊🙏👨🍳
최고의 유산슬 영상입니다 . 고맙습니다!👍
Hong 님 안녕하세요 ^^7
업무와 영상 댓글들이 이곳저곳 많이 달려
이제서야 늦은 답변을 드리게 되었습니다..😭
영상시청과 따듯한 댓글까지
진심으로 감사드립니다!!
추워진 날씨 건강유의하시며
내일도 좋은 하루가 되시길 바라겠습니다!!😊🙏👨🍳
와~~포뜨는거 굿굿 역시 프로의 능숙함이라 너무멋지시네요
유산슬도 너무잘보고갑니다^^
얼라인님 안녕하세요 !!^^*
지난번 야끼우동보시고 도전은 하셨나요 ?🤗
영상시청과 따듯한댓글 진심으로 감사드립니다!
앞으로도 좋은 영상으로 보답한다는 마음으로 올리겠습니다!
남은 주말 잘보내시길 바라겠습니다!!🙏👨🍳
너무 맛있겠어요. 최고!
incyphe님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지
진심으로 감사드립니다!
좋은 주말 보내시길 바라겠습니다!😊🙏👨🍳
유산슬요리의 진수를보여 주시네요 ^^ 항상 믿고보는 윅님의요리 오늘영상도 좋아요
홍콩님 안녕하세요 ^^*
류산슬 영상 보러와주셔서 감사드립니다!!😊
주말 손님 대박 나시길 바라겠습니다!!
오늘도 안전근무 하세요!!!!🙏👨🍳
아..얘드라..일단 좋아요 하나박고 영상 감상하자.. 그게 매너다..
구독자의 피드백이 정확하게 반영되는 채널..
그렇기에 이 영상이 한없이 감사하게 느껴집니다
너무감사합니다 잘보겠습니다
뤼팽님 요번 영상도 보러와주셔서 감사드립니다 ^^*
늘 한결같이 노력하여 좋은 영상으로 보답하겠습니다
좋은말씀과 관심 따듯한 댓글까지..!!😊
구독자 분들이 영상시청해주시는 것만으로도 힘이 납니다!!!
늘 안전근무하시고 ! 주말 잘보내세요!!🙏👨🍳
제대로네요
윤민석님 안녕하세요 ^^*
부족한것도 많은데 좋은말씀과 영상시청 감사드립니다!!😊
남은주말 잘보내시길 바라겠습니다!
우와~감탄밖에 안나오네요👍
깔끔하고 절도있고 간단하듯 심오한
이 위대한 작업을 제가 감히 집에서 해보려고 여길 기웃거리다니~~~😂
믓찌십니다
Soo님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지 진심으로 감사드립니다!
내일도 좋은 주말 보내시길 바라겠습니다!😊🙏👨🍳
예술이네요~~~
칼질도 깔끔하시고 음식하시는게 엄청 각잡혀있으셔서 멋지십니다~~ㅎㅎ
재밌는영상 많이 올려주세요
구독자 떡상하시길 기원합니다
서울님 안녕하세요 ^^*
부족한 영상 좋게 봐주시고 따듯한 댓글까지 진심으로 감사드립니다!!
아직 편집과 웃음포인트과 부족하여 불편함은 없으셨는지..😭
늘 노력하여 좋은 영상으로 보답드리겠습니다!
주말 잘보내시길 바라겠습니다 !🙏👨🍳
와~~진짜 고수중에 고수이셔요~~ 몇일전부터 류산슬 레시피찾았는데 이거네요.ㅎ 다만 집에서는 저런화력을 못쓰니 인덕션에 의존해봅니다~오늘 저녁은 류산슬 해야겠어요^^ 정성스런 레시피 고개숙여서 진심으로 감사드립니다^~
박현신님 안녕하세요 ^^7
아직 부족한점도 많지만 따듯한 시선과 말씀
진심으로 감사드립니다!🤗
영상시청시 궁금증이 있스시다면
댓글을 달아주시면 성심성이것 답변드리도록 하겠습니다!!
오늘 하루도 수고많으셨습니다!
주말 잘보내세요!!😊🙏👨🍳
볼때마다 멋지시네요 입에 고이는 침들은 우짜노 참 힘드네
다음부터는 눈감고 소리만 들어야겠다
천명원님 안녕하세요 ^^7
요즘 업무과 많아 뒤늦은 답변 드립니다 ...😭
표현이 너무 재미있스십니다 !!😁
다음영상은 소리만으로도 만족시키겠습니다 !!!😊
영상시청과 따듯한 댓글 진심으로 감사드립니다 !!🙏👨🍳
좋아하는 요리안주예요, 재료준비및 요리시 깔끔하고 시원하네요.
항상 깨끗하고 맛나게 요리를 하신다는 생각이들고.
영상을 볼 때마다 당장 따라 해 보고픈 충동을 느낌니다.^^
새강자님 안녕하세요 ^^*
요즘 업무가 너무 많아 뒤늦은 답변드립니다 ..😭
좋게 봐주시고 따듯한 댓글까지 진심으로 감사드립니다 !😊
앞으로도 좋은 영상이 될수있도록 노력하겠습니다 !!🙏👨🍳
이가 시원찬으니 유산슬이 먹고싶네요 감사
steven님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글 감사드립니다!
내일도 좋은 하루 되시길 바라겠습니다!😊🙏👨🍳
역시❤
오늘도 ~~굿 정신혼미 ^^ 진정한 초대요리~감사요
최진우님 안녕하세요^^*
이렇게 영상시청과 따듯한 댓글까지
제가 더 감사드립니다!
오늘도 고생 많으셨습니다!🙏👨🏻🍳
보는 내내 경외감과 숙연함이 ..예술작품인것같아요 .감히 먹을수도 없네요 ..너무 아름다운작품이네요 ...
칼질부터 웍 손목 스냅 정말 부럽네요 ㄷㄷㄷ 진짜 멋있어요 영상 잘 보고 갑니다
진짜 맛나 보입니다
잘봤습니다
성우님 안녕하세요 ^^*
댓글로 오랜만에 뵙네요!!😊
늘 따듯한 댓글과 영상시청 진심으로 감사드립니다!
덕분에 편집,촬영등 진행함에 있어 힘이납니다!!🤗
남은 주말 잘보내세요 !!🙏👨🍳
진짜 최고의 음식 퀄리티 입니다
다른 곳이랑은 비교 불과 입니다
볼수록 감동입니다
진심 감사드립니다
새벽님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지 진심으로 감사드립니다!🥰
부족한것도 많지만 늘 노력하여 좋은 영상이 될수있게 하겠습니다!
편안한 밤 되세요!!😊🙏👨🍳
죄송한데 불과>불가
늘 감탄하면서 보고 있습니다!! 깔끔하게 조리 하시는걸 볼때마다 배우고 있어요👍🏻👍🏻
오늘도 좋은 영상 감사합니다! 😆
김정환님 안녕하세요 ^^*
댓글로 오랜만에 뵙는거 같습니다!!!😊
제 스스로가 보아도 부족한게 많지만 좋은영상 ,요리등이 될수있게!
조금이라도 유익한 영상이 되도록 노력하겠습니다!!
영상시청과 따듯한 댓글 진심으로 감사드립니다!
주말 잘보내세요 !!🙏👨🍳
다른유명쉐프의 유투브보다왔는데 거의 모든요리에 간장, 굴소스만넣으시더라구요. 여기오니 먼가 딱 식당느낌나게하시는듯해..실감나고 좋습니다.
H님 안녕하세요 ^^*
중국요리중 간장같은경우 향을 내는데 많이 사용하고 있습니다
중국 조리법으로써 바오궈라 하며 간장을 기름튀기신다고 생각하시면 됩니다! 🤓
영상시청과 따듯한 댓글 진심으로 감사드립니다!
오늘도 수고많으셨습니다 !🙏👨🍳
오 다른 중국 음식보다 손이 더 많이 가는 것 같네요. ㅎㅎ 집에서 만들어 먹기는 좀 그렇고 시켜먹어야 겠다. ㅎㅎㅎㅎ
강지훈님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지 진심으로 감사드립니다!
오늘 하루도 고생하셨습니다!
편안한 밤 되세요!😊🙏👨🍳
안녕하세요^^
여러 쉐프님들의 영상을 보지만 ......
나름 내가 정석이다라고 싸움도 비방도 많이 일어나는게 이 분야죠.
수학의 정석처럼 모든 것의 처음엔 정석이 있기 마련인데 양쉐프님의 영상들을 정석으로 삼고 있습니다......
음악이 흥나네요ㅋㅋ
sung님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지
감사드립니다!😁
오늘 하루도 고생많으셨습니다!
편안한 밤 되세요!😊🙏👨🍳
옛날에 일할때 화교가 계란으로 얇은실을 만드는걸 보고 궁금했는데 ..저런방법이
좋은 영상 감사합니다^^ 잘보고 가요~
성환님 안녕하세요 ^^*
조금이라도 유익한 영상이 되셨다니 너무 기분이 좋습니다!!😊
늘 안전근무하세요!!
영상시청과 따듯한 댓글 진심으로 감사드립니다!!🙏👨🍳
정말 볼때마다 느끼는거지만..
불 활용 엄청 잘하세요👍
무릎으로 툭툭 컨트롤 하시는곤가🙄?
쪼탱님 안녕하세요 !! ^^7
이곳저곳 댓글들이 달리다보니
이제서야 늦은 답변을 드리게 됬습니다 😭!!
말씀하신대로 무릎으로 불조절 레버를
건드려 불조절을 하고있습니다!!
영상시청과 따듯한 댓글 진심으로 감사드립니다!
부쩍 더워진 날씨
좋은 음식드시고 건강한 여름 보내시길 바라겠습니다!!
오늘 하루도 수고많으셨습니다!!😊🙏👨🍳
영상 아주 잘 봤습니다.
저는 요리를 배워본 적도 없고 그냥 자취를 하면서 조금씩 요리를 시작하게 된 것이 어느덧 취미로 까지 자리를 잡았네요.
죽기전에는 저 강한 중화화구를 꼭 써보고싶다고 생각 할 정도로 강한 불에 대한 동경이 있습니다.
엇비슷하게나마 흉내도 내보고싶어 고화력 버너까지 구매해봤네요 ㅎㅎ
혹시 요리를 하시면서 인생에서 처음 중화 화구를 사용하셨을때의 느낌을 기억하고 계신가요?
칼소리가 너무 좋아요 !!
쨈님 안녕하세요 ^^*
중식은 화려한 웍질도 있지만
특유의 칼질 소리가 매력적입니다!!! 👍😁
영상시청과 따듯한댓글 진심으로 감사드립니다!!🙏👨🍳
표고 튀긴 기름 모았다가 돼지고기를 튀겨도 될까요? 아니면 각각 재료에 향이 배면 안되니까 새기름을 사용하나요?
바쁘지만 중식 올려주셔서 너무 감사합니다.
항상 화이팅하세요 ^^
그린님 안녕하세요 ^^*
요즘 업무가 많아 뒤늦게 답변드립니다!
늘 따듯한말씀과 시청 진심으로 감사합니다! 😊
앞으로도 좋은 영상으로 보답드리겠습니다!!!!🙏👨🍳
정말 찐찐찐 셰프님이 나타나셨네요..ㅋㅋㅋ 다른 분들의 중식요리와는 다르게 아주 디테일한 부분까지 알려주셔서 너무 좋습니다. 요리를 취미로만 하는 문외한입니다만, 셰프님 영상이야말로 고급진 중식의 기억을 소환시키는 레시피와 과정인것 같아요..비쥬얼로도 딱 상상의 이상적인 유산슬을 보여주셨습니다만, 맛은 어마어마 할거 같네요..^^ 팔보채두 그렇구요..ㅎㅎ 많이 반복시청하고 저도 중식요리를 좋아하는 와이프한테 인정받을 수준으로 해보고 싶네요. 물론 저는 강한 불도 없고 웍도 없이 후라이팬입니다만, 셰프님의 영상에 기운을 담아 불맛과 화력의 흉내를 내보고 싶습니다. 좋은 영상 감사드립니다~^^
야~~ 진짜 깔끔하게 잘하신다~~~
자주 보는 채널입니다~~~~~ 류산슬 양이 1인분 양일까요?
유산슬 너무 좋아하는 요리인지라 외식만 했었는데, 이젠 집에서 만들어먹어야겠어용.
luv gum님 안녕하세요 ^^7
유산슬 저도 너무 좋아해요~😊
얼른 업장영상을 충분히 올린후
가정식 컨텐츠를 준비하여 조금더 쉽게
따라하실수 있도록 준비하겠습니다!!
영상시청과 따듯한 댓글 진심으로 감사드립니다!
오늘하루도 수고많으셨습니다!!🙏👨🍳
와 이리 좋은 재료 써서 이리 만들면 정말 맛나겠네요 👍
더웍님 잘보고있습니다 !👍
영상하나하나가 정성이 느껴져요..
음식퀄리티는 말이 필요없구...
열정님 안녕하세요 ^^*!!
댓글로 오랜만에 뵙는거 같습니다!!!😊
영상시청하시는 모든분들께 감사하는 마음으로 영상제작을 하고 있습니다!
구독자수보단 지금 이처럼 저의 영상을 보시고 따듯한 댓글을 보는게 너무 기분이 좋습니다!!😭
영상시청과 따듯한 댓글 진심으로 감사드립니다!
주말 잘보내시고 늘 안전근무하세요 !!🙏👨🍳
안녕하세요~ 영상과 좋은 정보 감사합니다!!
단체급식에서 근무하고 있습니다. 300~400인 분을 류산슬 메뉴를 나가려고 하는데요, 대량 조리시 어떻게 하는게 좋을지 고민이라 댓글 남깁니다.
진짜 잘 하시네요
오늘회사 구내 식당 메뉴인데
잘 해 보겠습니다
감사합니다
박명상님 안녕하세요 ^^7
부족한것도 많지만 이렇게 따듯한 댓글과
좋게 봐주신점 진심으로 감사드립니다!!
늘 안전근무하시며
오늘 하루도 수고많으셨습니다!😊🙏👨🍳
감사합니다 유산슬 기다리고 있었습니다 ^^
stone님 안녕하세요 ^^*
지난번에 말씀하셨던게 생각나 이렇게 류산슬 영상 찍게 되었습니다!🤗
늘 따듯한 말씀과 영상시청 감사드립니다!
남은 주말 잘보내시길 바라겠습니다!😊🙏👨🍳
@@thewok_y 전문가의 레시피를 보는것 만으로도 큰 영광입니돠~~~ 감사합니다~~
대박 !
도저히 따라서 만들 수 없는 공정과 고급짐 !
이 요리는 시켜먹는 걸로...
Valeria J님 안녕하세요^^*
칭찬 감사합니다☺️
제 영상이 조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다!
오늘도 고생 많으셨습니다!🙏👨🏻🍳
대단해요 ~
영상시청과 따듯한 댓글 감사드립니다!!🙏👨🍳
너무 좋게잘보고 있습니다~~
긍금한게 있는데 육수는 뭘로 쓰시나요?
좋은 요리감사합니다~~
장진수님 안녕하세요 ^^*
닭육수를 사용하고 있습니다!
보통 식사집에서는 돼지뼈,닭뼈,돼지+닭뼈 닭발등
다양한 육수를 사용하고 있습니다!
돼지뼈나 소뼈같은경우에는 국물요리에 걸쭉하게 진한맛을 낼수있지만
향이 강하여 요리에대한 식재료의 본연의 향이나
,볶음향등이 묻힐수있어
닭뼈를 사용하고있습니다
닭뼈의 육수의 특징은 고소하며 감칠맛이 있습니다
또한 향이 강하지않아
요리나,음식에 대한 개입이 크지않아
닭뼈육수를 사용하고 있습니다 🤓
노계닭1/2(반마리)무 ,생강조금,양파,대파
를 육수통에 넣고
약불로 우려주시면 됩니다!!
추가적으로 궁금하신게 있스시다면
댓글을 달아주세요 !!
성심성의것 답변드리겠습니다 ^^
영상시청과 따듯한 댓글 진심으로 감사드립니다!🙏👨🍳
더웍님 궁금한점이있어요 중국집에서는 보통 건해삼을쓴다고하던데 저렴한 냉동해삼이 아닌 건해삼을 쓰는 이유가뭘까요...집에서 따라서 해보고싶은데 항상 중식식자재명 정확한브랜드명을 몰라서 골치가아파요ㅜㅜ
알려주시면 감사하겠습니다.
중식에쓰이는 죽순,해삼,누룽지명좀 알려주시면 감사하겠습니다
제대로 된 류산슬 레시피를 봐서 너무 기분이 좋습니다! 예전에 처음 쓰부님께 류산슬 배웠을때랑 같은 레시피라 정말 더웍님은 정통이시구나 이런 생각이 들며, 그전에 류산슬에 8할이 양파쓸이다 라고 했던 그 형님이 생각이 나네요..ㅋㅋ 류산슬에 양파채가 8할인건 들어본적도 배워본적도 없는데 그게 정통이라던 그 형님 잘 지내시나요? 이 영상에서 나온게 류.산.슬.입니다.
모르시면 공부하세요, 아니 더웍님 영상 보시면서 공부하세요 이게 중식입니다.
무튼 더웍님 앞으로도 더 좋은영상, 유익한영상 부탁드립니다! 중식만 해왔던 한 사람으로써 정말 배울점도 많고, 공감되는것도 많은게 너무 좋네요!!
앞으로도 기대하겠습니다!!
훈남님 안녕하세요 ^^*
조금이라도 유익한 영상이 되셨다니 저야말로 너무나도 기분이 좋습니다!!😊
제 스스로가 보아도 부족한게 많지만 늘 노력하여 좋은 영상이 될수있도록 하겠습니다!!
같은 길을 걸어가시는 분께 이렇게 좋은말,따듯한 댓글을 보니
너무나도 큰힘이 됩니다!
늘 안전근무하시고 ! 승승장구하시길 바라겠습니다!
영상시청과 따듯한 댓글 진심으로 감사드립니다!🙏👨🍳
진짜너무맛있어보이네여ㅠㅠ😢😢😢😢😢
침이 꼴깍 꼴깍 꼴깍..🥺
어렸을때 연희동 홍제동에 살아서 화교 친구들이많아 자연스럽게 먹던 중국요리입니다
그중 류산슬을 가장 좋아했습니다
(팔보채나 전가복은 비교적 가격이 나가 안먹엇던것으로 기억)
Legend님 안녕하세요 ^^7
말씀하신대로 팔보채,전가복보단
류산슬이 조금 가격이 낮은게 사실이랍니다!😊
제 영상을 보시고 옛 추억을 떠오르신다니
뿌듯한 마음입니다!
영상시청과 따듯한 댓글
진심으로 감사드립니다!!👍😁
내일도 좋은 하루 보내세요!!🙏👨🍳
@@thewok_y 감사합니다 건강 유의하시고 좋은 작품 계속 기대하겠습니다
다들 탕수육 이런거 좋아할때 저는 걸죽한 류산슬 팔보채 종류가 좋더군요 후후
선생님 영상 잘 보고 있습니다 감사합니다. 질문있습니다. 물에 데치는 이유가 궁금합니다. 볶음같은 요리는 물이나오면 안되지만 짧은 제 소견으로는 덮밥이나 탕 류산슬같은 요리는 바로 볶고나서 물을 여유있게넣어서 야채와 해산물의 육수를 뽑으면 좋을거라 생각했거든요 답답할수있지만 답변 해주시면 감사하겠습니다. ^^ 좋은하루되십시오! Xie Xie
문선진님 안녕하세요 ^^7
말씀하신대로 류산슬이나 덮밥종류는
재료들의 육수를 뽑으면 맛이 좀더 깊어지는게 사실입니다!
제 영상에서는 탕을 설명을 할때
이런부분까지 모르는 분도 있으리라 생각하여
이유를 적어놓았습니다!!
늘 안전근무하시고 오늘도 좋은 하루 보내시길 바라겠습니다!!😊🙏👨🍳
-
질문을 해주셨는데 답답한 부분도 전혀 없습니다😅
저 역시도 모르는 것이 있으면 배울려고 노력하고 있습니다.
모르는 것을 넘어가는게 아닌 배울려하는 모습
너무나도 멋지십니다!!
영상시청과 따듯한 댓글 진심으로 감사드립니다!!
@@thewok_y 이렇게 장문의 딥변을 달아주시다니 감동입니다 ㅜ 친절한 답변 감사니다. 오늘도 좋은하루 되세요 선생님! 앞으로도 열심히 시청하고 배우겠습니다^^
볶는 시간 단축 아닐까요?
아...진짜 이건 감동이다!!
이 영상을 보시는 여러분들 이건 진짜 정성입니다!
실제 중식집에서 유산슬 주문이 들어왔는데 저렇게 준비하고 있으면 사장님 난리납니다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
정말 유산슬 이라는 요리 하나가 태어나서 손님상에 나가기전까지를 하나도 빼먹지 않고 모든걸 보여준 영상입니다. 타방송 채널에서는 조금 생략되어지는 부분들이 있지만 이 영상만큼은 정말 모든게 다 담겨져 있습니다.
일반적으로는 캔으로 오는 식재료들을 바로 그자리에서 볶아서 나오는게 일반적인겁니다.
양희수 쉐프님 유산슬에 계란실까지 얹어 주실줄은 상상도 못했는데 여기서 보는군요!!!
모든 준비과정을 세세하게 설명과 댓글로 보충설명까지 정말이지 흠잡을 곳이 없는 요리영상 잘 보고 갑니다!!!
개인적으로 저도 뭔가 일하면서 요리와 식사가 정말 음식답게 나갈 수 있는 그런분위기에서 일하고 싶네요...
솔직히 중식집은 모든지 빨리빨리를 외쳐서 ㅠㅠ
찐빵이님 안녕하세요 ^^7
영상에서 보여드린 류산슬은
말씀하신대로 모든 설명을위해 준비과정부터
조리까지 완벽하게 보여준 영상입니다!🤓
저 역시 근무하는 업장은 바쁜집이랍니다
함께 일하는 주방식구들이
재료준비부터 음식나가는거까지 빠르면서도
작은 디테일까지 손님께 나가는
음식은 지극정성으로 하고 있습니다.
중식업계에 일하다보면 언젠가는
만나는 날이 올거라 생각듭니다!!
늘 안전근무하시고 ! 주말도 고생많으셨습니다!
내일도 화이팅입니다!!👍😁
@@thewok_y 바쁘게 일하시면서 항상 영상 업로드와 정성스러운 요리솜씨를 보고 배울 수 있음에 정말 감사드립니다!! 앙희수 쉐프님도 힘내시고 화이팅!!
동네 중국집이 아닌 고급 중국집의 레시피같아요~ 잘봤습니다.
유산쓸 기가 막힙니다 ❤
메뉴가 겹치네요 제가 따라 했네요 ㅋㅋㅋ
다음엔 두반장 갈려구요 🤗
웍님은 두반장 어떻게 사용 하시나요 🙄
강지남님 안녕하세요^^*
그게 무슨말씀이세요!! 중식이라는게 메뉴가 그렇죠 😊
저도 >오늘의
안녕하세요! 최고의 요리영상들 정말 잘 보고 있습니다! 집에 선물받은 대량의 죽순이 냉동실에 얼려져 있는데, 혹시 해동과정과 실제 요리에 활용하기까지 전처리 과정 좀 알려주실 수 있을까요??? ㅠㅠ
kwon님 안녕하세요 ^^7
우선 영상 시청과 따듯한 댓글 진심으로
감사드립니다!!!👍😁
통죽순이라고 가정하였을때
필러를 (껍질까는도구) 사용하여
밑둥지를 깍아주세요
(심지가 있어 딱딱하여 식감이 안좋습니다!)
전처리를 다하신후
밑쪽과 위쪽을 만져보시면
위쪽은 말랑하고 밑쪽은 딱딱하답니다
기준점을 잡아 반으로 갈라 주세요
반으로 나눈뒤 밑둥지 4등분 윗부분 4등분을
한뒤 붙어 있는 씨를 제거해주세요
제거를 한뒤 위쪽 부분은 말랑하기 때문에
약간의 두께감 있게 썰어주시고
밑에는 딱딱하기 때문에 얇게 썰어주세요!
그리고 죽순은 "옥산살"이라는 성분이 있어
시큼하면서도 죽순 특유의 향이 있답니다
전처리를 다하시고 난뒤
물을 받아 죽순을 넣고 식초or또는 베이킹소다를
넣어 삶아주시면 죽순 특유의 향이 많이
사라진답니다.
추가적인 궁금증이 있스시다면 댓글을 달아주세요!
성심성의것 답변드리도록 하겠습니다!
조금이라도 도움이 되는 바람입니다!
오늘 하루도 수고많으셨습니다!!😊🙏👨🍳
죽순요리를 즐겨하는 사람입니다.
냉동죽순이라면 생죽순을 이미 쌀뜨물에 삶은것으로 생각됩니다. 요리할땐 다시 끓은물에 삶은 다음 요리를 합니다. 냉동을 하게되면 질겨지기 때문이죠. (만약 생죽순일땐 독성이 있기 때문에 쌀뜨물에 푹 삶아서 사용을 합니다.)
Bon Appetite ~^^
진짜 중식 제대로 보여주시네요
다른 대가들은 간이로 보여주는데
표고버섯 손질이 내가본 중 가장 맘에 들어요.
조이님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지
진심으로 감사드립니다!😊
장마가 시작되었습니다!
꿉꿉하고 습한날씨
이럴때 일수록 감기주의하시고
건강챙기시길 바라겠습니다!!
오늘 하루도 수고많으셨습니다!🙏👨🍳
얼마에요 ??? 어디가면 먹을 수 있나요 ???
와!~지대로다.가까이면 매일 먹으로 갈 수,,,
qkr님 안녕하세요 ^^7
영상 곳곳마다 따듯한 댓글들을 남겨주셔서
진심으로 감사드립니다!!🥰
오늘도 좋은하루 보내세요!😊🙏👨🍳
대충 볼라했는데 진지하게 만드시는 분이셨네요.
바람님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글
진심으로 감사드립니다!😊
많이 더운날씨 좋은 음식드시고
건강한 여름 보내시길 바라겠습니다!!
오늘 하루도 수고많으셨습니다!!.🙏👨🍳👍
답글이 달릴지 모르겠지만..
저 죽순은 생것인가요?
어디에서 팔까요?
지금 만드신 유슬에 맨밥 올리면 유산슬밥인가요?
유산슬밥이랑 잡탕밥은 다른가요?
군침이싹도내유 (つ ͡° ͜ʖ ͡°)つ
"훠궈"만드는것도 보고싶어유 (*´∀`*)
설기루님 안녕하세요 ^^*
류산슬 정말이지 맛있습니다!
말씀하신데로 참고하여 나중에 "훠궈"도 만드는 영상 올리도록 하겠습니다!!😊
영상시청과 따듯한 댓글 진심으로 감사드립니다
남은 주말 잘보내세요 !!🙏👨🍳
많은 도움 받읍니다....
저흰자실은 완전낮은온도로해야 나오나요? 낮은온도로 해봐도 자꾸 계란튀김이 되는데 왜그렇쵸? 내공이 필요한가..ㅠ
프레쏘님 안녕하세요 ^^!!
말씀하신대로 포인트를 이미 짚으신겁니다!👍
완전 낮은 온도에서부터
실을 만드셔야합니다!!
웍을 충분히 코팅을하신후
코팅한 기름을 기름통에 다시넣고
차가운 기름을 넣어 흰자를 넣어주세요
국자 모서리로 서서히 긁으시면서
불조절을 켜놓은 상태가 아닌
껏다 켯다 반복을하여 온도를 살짝만 올려주시면 됩니다!
조금만 연습하시면 충분히 만드실거라
생각합니다 ! 🤓
추가적으로 영상을 보시다
궁금하신게 있스시다면 댓글을 달아주세요
성심성의것 답변드리겠습니다!
오늘 하루도 수고많으셨습니다!
감사합니다!!🙏👨🍳
와.. 식재료 퀄리티 엄청나네요...
우와...그냥사먹어야겠다.....
김찬미님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 댓글까지 감사드립니다!👍😁
내일도 좋은 주말 보내시길 바라겠습니다!😊🙏👨🍳
진짜먹고싶은비쥬얼입니다!
레베카님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지 진심으로 감사드립니다!
내일도 좋은 주말 보내시길 바라겠습니다!😊🙏👨🍳
잘한다.
나만 알고싶은 유튜버
만들어볼까 했는데 이건 시켜먹는 음식으로 결정!!
바람님 안녕하세요 ^^*
조리하는걸 떠나 준비해야하는것들이 너무나도 많은게 사실입니다 !!😭
류산슬은 그냥 맛있는 중식당에서 시켜먹는걸로 !! 😊
영상시청과 따듯한 댓글 진심으로 감사드립니다!
주말 잘보내세요!!!🙏👨🍳
집에서 해 먹어 보기엔 안되겠다. 이건 사람 불러야겠따
요리나 음식1도 몰라서 그런데 영상 중간에 색감을 위해서 넣으신 노추는 뭔가요??
SER님 안녕하세요 ^^7
중국 간장이라 생각하시면 됩니다!🤓
한국 간장이랑 다르게
단맛이 적당히 있으면서
짠맛을 적으며
색이 진해 중식에서 많이 사용하고 있습니다!
영상시청과 댓글 감사드립니다!!
내일도 좋은 하루 되시길 바라겠습니다!!😊🙏👨🍳
@@thewok_y 아하 친절한 설명 감사합니다 덕분에 하나 알아갑니다
@@b4ser 쌍노두유 소스 일종의 카라멜소스라고 보시면되요
미원양 실화 인가유 유산슬 겁나 맛있는데요
집에서 해먹기에는 난이도가 있네요T T
CATI님 안녕하세요 ^^7
업장영상이다보니 집에서는 번거로운게 사실이랍니다..😭
영상시청과 따듯한댓글까지 진심으로 감사드립니다!
새해 복 많이 받으세요!!😊🙏👨🍳
1국자의 ml가 어떻게 될까요?
손목은 안아프세요?
반복적인 동작으로 엄청 아플듯 합니다
only님 안녕하세요 ^^*
아직은 손목에 무리가 오지않네요
주변 선배들보면 손목이나 엘보 어깨등..
고질병이라고 하네요 .😭
영상시청과 따듯한 댓글 진심으로 감사합니다!🙏👨🍳
칼은 스기모토 몇짜리예요?
웍, 육수, 치킨스톡. 걍 사먹을래요~
정신없어 봣네 맛있겠다😊
안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글 감사드립니다!
편안한 밤 되시고 내일도 좋은 하루 보내세요!
이분 가게가 어디인가요. 가보고 싶어졌어요
소주 생각나네~~~어떤 육수인가요?
D.G.J님 안녕하세요 ^^*
닭육수를 사용하고 있습니다!
보통 식사집에서는 돼지뼈,닭뼈,돼지+닭뼈 닭발등
다양한 육수를 사용하고 있습니다!
돼지뼈나 소뼈같은경우에는 국물요리에 걸쭉하게 진한맛을 낼수있지만
향이 강하여 요리에대한 식재료의 본연의 향이나
,볶음향등이 묻힐수있어
닭뼈를 사용하고있습니다
닭뼈의 육수의 특징은 고소하며 감칠맛이 있습니다
또한 향이 강하지않아
요리나,음식에 대한 개입이 크지않아
닭뼈육수를 사용하고 있습니다 🤓
노계닭1/2(반마리)무 ,생강조금,양파,대파
를 육수통에 넣고
약불로 우려주시면 됩니다!!
추가적으로 궁금하신게 있스시다면
댓글을 달아주세요 !!
성심성의것 답변드리겠습니다 ^^
영상시청과 따듯한 댓글 진심으로 감사드립니다!🙏👨🍳
@@thewok_y 짬뽕에도 닭육수를 쓰시나요?? 전 묵직한짬뽕보단 라이트한 짬뽕을 좋아해서요..육수를 한번에 우리시는지 아니면 닭과 재료를 넣고 우리면서 모자라는 육수양을 계속 물을 보충해서 우리면서 쓰시는지 궁금합니다
@@yellowgold4nine 뤼팽님 요즘 업무가 많아 뒤늦은 답변드립니다 ..😭
옛날 영상에서 육수에 관하여 말씀하셨는걸 기억합니다.
짬뽕에도 닭육수를 사용하고있습니다.
저희 업장에선 육수를 보충해서 사용하고있습니다
하지만 단점은 시간이 지날수록 보충하던 육수의 농도가 점점 옅어지는것입니다.
개인적 제가 유명한 짬뽕전문점에 있을땐
육수를 한번에 우려 통에 옮겨 사용하였습니다.
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🔥면솥에 노계닭 4마리 무 1개 양파 6개 대파 10뿌리 통마늘,생강(적당히) 넣어
천천히 중불로 열기를 올리고 난후 낮은 불로 계속해서 우려내는 방법입니다
이렇게 하면 돼지나 소뼈 처럼 뽀얀 육수가 됩니다
그렇다고 향이 진해 국밥처럼 느껴지지 않고 담백하면서도 라이트한 짬뽕이 되더군요.🔥
하지만 보통 하루에 육수닭과 재료들이 부담이 될수는 있습니다.
🔥닭발12~15개 노계닭반마리~한마리, 건새우 한움큼 ,대파 양파,마늘,생강을 넣어
사용하셔도 됩니다 🔥
뤼팽님 오늘도 수고많으셨습니다! 늘 감사합니다 ^^*
@@thewok_y 답변 지나치치 않아주셔서 너무 감사합니다 좋은하루되셔요^^
따라해볼려했는데 복잡하내요, .
오늘은 짜장면 먹어야겠다
동석님 안녕하세요 ^^7
업장영상이다 보니 번거로운게 사실이랍니다..😭
영상시청과 댓글 감사드립니다!
오늘도 좋은 하루 보내세요!😊🙏👨🍳
잘보고 있습니다.
어디 지역에서 영업핫나요?
MC134님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지 감사드립니다!
현재 제가 근무하는 곳은 JS가든 입니다😊
좋은 주말 보내시길 바라겠습니다!🙏👨🍳
쉐프님 해삼은 어디서 구매해야 하나요?
james님 안녕하세요 ^^7
중식업장에서는 건해삼을 사용하여
물에 불려 사용하고 있습니다,
집에서 하시기엔 시간과 번거로움이 있는게 사실이랍니다...😭
인터넷에 불린해삼을 검색하시면 된답니다,
영상시청과 댓글까지 진심으로 감사드립니다!!
오늘도 좋은 하루 되시길 바라겠습니다!!😊🙏👨🍳
나는 이걸보고 웍을준비했다.그런데 중요한건 로켓화구다.그것을위해 장소까지 알아보고있다
어떤 맛인가요?
김지우님 안녕하세요 ^^7
여러가지 해산물과 재료들이가진
수분이 나와 굴소스를 이용하여
담백하면서도 감칠맛이 있는 맛이라
설명드릴게요 !!👍😁
영상시청과 댓글 감사드립니다!
오늘 하루도 수고많으셨습니다!!😊🙏👨🍳
똑같이 해보고 싶은데 재료 사야될것이 많네요 저 혹시 해삼은 어떤거 써야되나요?
그리고 죽순 캔에 들어있는거 써봤는데 이상한 냄새가 나던데 이 특유의 냄새 잡는 방법이 따로 있나요?
브라이언님 안녕하세요 ^^7
해삼같은 경우 건해삼을 사용하시기엔 많이 불편하실거에요 마트에 파는 해삼을 손질하여 사용하시면 될거같습니다!
죽순같은경우 특유의 냄새가 나는 이유는
옥산살이라는 성분이 있어 향이 강하죠
이런 경우 요리의 향도 큰영향을 주어
죽순을 식초를 넣어 삶은후 충분히 흐르는 물에
담그시면 냄새와 특유의 아린맛이 많이 사라집니다!!
추가적으로 궁금하신게 있스시면 댓글을 달아주세요!🤓
성심성의것 답변드리도록 하겠습니다!!
영상시청과 댓글 진심으로 감사드립니다!!
오늘도 좋은하루보내세요!!😊🙏👨🍳
요새 중식은 죄다 굴소스 노추만 써서 색갈이 갈색 거멓게 나오네..
예전 중식이 그립다
Eilish님 안녕하세요 ^^7
요즘은 소금 미원 간보다는 말씀하신대로
굴소스 위주로 많이 가고 있습니다 😭
영상시청과 댓글 감사드립니다!🙏👨🍳
오늘 하루도 수고많으셨습니다!
부추 은행 .. 보통중국집은 굴소스 안넣음 .. 달군 기름에 소금터트려서 간..
양이 죄다 조금이래 이래서 중식은 그때그때마다 맛이 다 달라
매장하시나요 위치좀 알려주세요 ㅎ?
여긴 장들이 봐야 할 곳이군..집밥이 아니야..
고난이도 요리네... 이걸 어떻게 따라해?
놀면뭐하니 에서 유재석이 유산슬라면에 들어간 유산슬이다 유산슬라면의 주인공은 유산슬 #놀면뭐하니 #유산슬라면
해삼은 말린건가요?
Sung 님 안녕하세요 ^^7
말씀대로 해삼은 말린해삼을 사용하였습니다!
영상시청과 댓글까지 감사드립니다!
내일도 좋은 하루 보내세요!😊🙏👨🍳
가게가 어디시죠?
칼종류 어떤것 쓰시나요?
조경환님 안녕하세요 ^^*
현재 제가 사용하고 있는 중식도는
스키모토 6호 사이즈를 사용하고 있습니다!
남은주말 잘보내세요!!
영상시청과 댓글 감사드립니다!😊🙏👨🍳
@@thewok_y 감사합니다
잡채재료 볶다가 전분물.
끝.